cache
cache
cache
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
208<br />
ชั้นที่มีสวนผสมของแปงเทายายมอมกับขนมชั้นอีกสองชนิดไดโดยเฉพาะในดานแรงกัดขาดและ<br />
ความยากงายในการเคี้ยว<br />
16. จากการศึกษาคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของแปงเทายายมอมที่ไดกลาวมา<br />
สามารถสรุปคุณสมบัติของแปงเทายายมอมไดดังแสดงในตารางที่<br />
42 ดังนี้<br />
ตารางที่<br />
42 คุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของแปงเทายายมอม<br />
่<br />
่<br />
คุณสมบัติ แปงเทายายมอม<br />
1. องคประกอบทางเคมี<br />
- ไขมัน (%) 0.03<br />
- เสนใยหยาบ (%) 0.41<br />
- โปรตีน (%) 0.05<br />
- เถา (%) 0.15<br />
- คารโบไฮเดรต (%) 99.36<br />
2. ปริมาณแอมิโลส (%) 28.90<br />
3. ขนาดแอมิโลส(DPn) 2418.30<br />
4. ขนาดเม็ดแปง 21.20<br />
5. รูปรางเม็ดแปง รูปไข มีรอยตัด<br />
6. ความขาว(whiteness) 94.35<br />
7. รูปแบบ X-ray diffraction Type A<br />
8. ปริมาณความเปนผลึกสัมพัทธ 27-28<br />
9. กํ าลังการพองตัว ที 95 °C<br />
33.28<br />
10. ความสามารถในการละลาย ที 95 °C<br />
45.88<br />
11. ชวงอุณหภูมิในการเกิดเจลาติไนซ (°C)<br />
68-83<br />
12. Pasting temperature (°C)<br />
73.42<br />
13. Peak viscosity (RVU) 317.96<br />
14. Final viscosity (RVU) 242.70<br />
15. Trough viscosity (RVU) 120.79<br />
16. ความใสของเจลแปง โปรงแสง<br />
17. เนื้อสัมผัสของเจลแปง<br />
เหนียว ไมรวน
Change language