cache
cache
cache
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
206<br />
9. เมื่อศึกษาการเปลี่ยนแปลงทางดานความหนืด<br />
ดวยเครื่อง<br />
Rapid Visco Analyzer<br />
(RVA) พบวาแปงเทายายมอมที่ผลิตไดในระดับหองปฏิบัติการ<br />
แปงเทายายมอมที่จํ<br />
าหนายตาม<br />
ทองตลาด มีอุณหภูมิที่เกิดการเปลี่ยนแปลงคาความหนืดไมแตกตางกับแปงขาวเจา<br />
โดยอยูในชวง<br />
73-74 องศาเซลเซียส แปงเทายายมอมที่ผลิตไดในระดับหองปฏิบัติการและแปงเทายายมอมที่<br />
จํ าหนายตามทองตลาดมีคาความหนืดสูงสุดสูงที่สุด<br />
อยูในชวง<br />
302-322 RVU และมีคาความหนืด<br />
สุดทายอยูในระดับปานกลาง(202-243 RVU) โดยมีคาความหนืดสุดทายนอยกวาแปงขาวเจา<br />
(332 RVU) แตมากกวาแปงมันสํ าปะหลัง(172 RVU)และแปงทาว (70 RVU) ตามลํ าดับ ทั้งนี้เจล<br />
แปงทั้ง<br />
5 ชนิดมีคาการคืนตัวเปนบวก ดังนั้นเมื่อผานการใหความรอนและทํ<br />
าใหเย็น จะใหลักษณะ<br />
ของเจลได<br />
10. คาความโปรงแสงของเจลแปง เมื่อวิเคราะหโดยวัดปริมาณแสงสองผานพบวาแปง<br />
เทายายมอมที่ผลิตไดในระดับหองปฏิบัติการ<br />
มีคาความโปรงแสงมากกวาแปงเทายายมอมที่<br />
จํ าหนายตามทองตลาด โดยแปงเทายายมอมทั้งที่ผลิตไดในระดับหองปฏิบัติการและที่จํ<br />
าหนาย<br />
ตามทองตลาดมีคาความโปรงแสงนอยกวาแปงทาว และแปงมันสํ าปะหลัง ตามลํ าดับ ทั้งนี้แปง<br />
ขาวเจามีคาความโปรงแสงนอยที่สุด<br />
11. ลักษณะไอโซเทอมการดูดซับความชื้นที่อุณหภูมิ<br />
35 และ 45 องศาเซลเซียส ของแปง<br />
ทั้ง<br />
5 ชนิดมีรูปรางคลายตัวเอส เมื่อใชแบบจํ<br />
าลองทางคณิตศาสตรของ GAB อธิบายลักษณะ<br />
กราฟไอโซเทอม พบวาที่อุณหภูมิ<br />
35 องศาเซลเซียส ปริมาณความชื้นในระดับชั้นโมโนเลเยอร<br />
(aw = 0.25) ของแปงเทายายมอมที่จํ<br />
าหนายตามทองตลาดมีคาสูงสุด (รอยละ 11.59) รองลงมาไดแก<br />
แปงเทายายมอมที่ผลิตไดในระดับหองปฏิบัติการ(รอยละ<br />
10.01) แปงทาว(รอยละ 9.59) แปงมัน<br />
สํ าปะหลัง(รอยละ 9.26) และแปงขาวเจา(รอยละ 9.27) และที่อุณหภูมิ<br />
45 องศาเซลเซียส<br />
ปริมาณความชื้นในระดับชั้นโมโนเลเยอรมีคาลดลง<br />
12. จากการศึกษาคุณสมบัติทางกลของเจลแปงแตละชนิด ไดแก เจลแปงเทายายมอม<br />
เจลแปงทาว เจลแปงมันสํ าปะหลัง และเจลแปงขาวเจา โดยวิธีการวัดคาแรงกดและวิธีการวัดคา<br />
แรงดึง แสดงใหเห็นวาเจลแปงทั้ง<br />
4 ชนิดมีความแตกตางกันอยางมีนัยสํ าคัญทางสถิติ(p
Change language