cache
cache
cache
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
องคประกอบของหัวเทายายมอมสดใน 100 กรัม พบวา ประกอบดวยเปลือก 2-3 กรัม,<br />
เสนใยหยาบ 6-7 กรัม, แปง 20-30 กรัม และของเสีย 60-70 กรัม โดยแปงที่สกัดไดพบวามีความ<br />
ขาวมากและมีลักษณะคลายกับแปงมันสํ าปะหลังมากอีกดวย และเมื่อทํ<br />
าการวิเคราะหโดยนํ้<br />
า<br />
หนักแหงของหัวเทายายมอมจากชายฝงทะเลไอวอรี<br />
พบวามีปริมาณโปรตีน ไขมัน คารโบไฮเดรต<br />
เซลลูโลส เถา แคลเซียม ฟอสฟอรัส รอยละ 5.1, 0.2, 89.4, 2.1, 3.2, 0.27 และ 0.2 ตามลํ าดับ<br />
นอกจากนี้ยังพบสารใหรสขม<br />
(β - sitosterol, cerylic alcohol, taccalin, alkaloids และ steroidal<br />
sapogenins) รอยละ 2.2 หัวเทายายมอมที่ยังออนจะมีรสขมมากกวาหัวเทายายมอมที่แก<br />
สาร<br />
sapogenins ที่อยู<br />
ในหัวมีฤทธิ์ที่รุนแรงในการกํ<br />
าจัดพวกทาก (Flanch et al.,1996 )<br />
ตนเทายายมอมนํ ามารับประทานไดเหมือนผักคลายกับ Irish potatoes แตคอนขางยอย<br />
ยาก ในแอฟริกาตะวันตกตนเทายายมอมชวยในการบรรเทาภาวะขาดแคลนอาหาร และใน<br />
ศตวรรษที่<br />
19 มีการแนะนํ าวาหัวเทายายมอมสามารถใชในการทํ าผลิตภัณฑแอลกอฮอลได (Kay<br />
,1973) หัวเทายายมอมสดไมสามารถรับประทานไดเพราะมีสารรสขมที่เปนพิษ<br />
จะสามารถรับ<br />
ประทานไดตอเมื่อมีการแปรรูปเปนแปงและนํ<br />
ามาประกอบเปนอาหาร อาหารที่ทํ<br />
าจากแปงสตารช<br />
นี้งายตอการยอยและเหมาะสํ<br />
าหรับผูปวยที่มีปญหาเรื่องระบบยอยอาหาร(Flanch<br />
et al.,1996)<br />
ในประเทศไทยสกัดแปงจากหัวเทายายมอมดวยนํ าหลายๆ ้ ครั้งเพื่อกํ<br />
าจัดสารรสขมตางๆ แลวตาก<br />
แหง เรียกวา แปงเทายายมอม นํ ามาใชประกอบอาหารคาวและหวานไดหลายชนิด เชน ขนมชั้น<br />
ขนมกะละแม ทํ าแปงหอยทอด ขนมหัวผักกาด(สุภาภรณ, 2543) ตามตํ ารับยาไทย รากมี<br />
สรรพคุณเปนยาแกไขทุกชนิด แกพิษผึ้ง<br />
แมลงตอย แกพิษงู หัวมีสรรพคุณแกออนเพลีย บํ ารุงหัว<br />
ใจ แกเบื่ออาหารจากการฟนไข<br />
ตามตํ ารับยาโบราณของชาวเกาะที่มีเทายายมอมขึ้นอยู<br />
ใชหัว<br />
และแปงทํ ายารักษาโรคบิด โรคทวงรวง กานใบและกานดอกใชทํ าหมวก อุปกรณตกปลา ภาชนะ<br />
จักสานตางๆ แปงใชทํ ากาวและใชในการทํ าผาพื้นเมืองจากเปลือกไม(สุภาภรณ,<br />
2543; Kay<br />
,1973; Flanch et al., 1996)<br />
2. แปงเทายายมอม<br />
แปงเทายายมอมเปนแปงที่ใสในขนมแลวจะทํ<br />
าใหใสคลายแปงถั่ว<br />
เปนแปงที่ทํ<br />
ามาจากหัว<br />
เทายายมอม จะเก็บหัวไดปละครั้ง(สํ<br />
านักพิมพแสงแดด, 2539) แปงเทายายมอมมีลักษณะเบา<br />
นุ ม ตัวแปงเปนละออง ทํ าใหขนมนุม<br />
ใส มันเปนเงา ชวยใหขนมมีลักษณะดี (จรูญศรี, 2543) นิยม<br />
5
Change language