cache
cache
cache
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
การตรวจเอกสาร<br />
ในปจจุบันไมมีการปลูกตนเทายายมอมกันอยางจริงจัง ทํ าใหขาดแคลนวัตถุดิบที่จะนํ<br />
ามา<br />
ใชผลิตแปงเทายายมอม จึงมีการนํ าแปงมันสํ าปะหลังและแปงทาว ซึ่งเปนแปงที่ผลิตมาจากแปง<br />
มันสํ าปะหลังเขามาใชทดแทนแปงเทายายมอม ซึ่งอาจทํ<br />
าใหคุณลักษณะของผลิตภัณฑที่ได<br />
เปลี่ยนแปลงไปจากเดิม<br />
ดังนั้นการศึกษาถึงคุณสมบัติของแปงเทายายมอมจะทํ<br />
าใหทราบถึงคุณ<br />
ลักษณะเดนของแปงเทายายมอมและความแตกตางเมื่อเปรียบเทียบกับแปงชนิดอื่นที่นํ<br />
ามาใชทด<br />
แทน และเพื่อใหเขาใจในคุณสมบัติของแปงเทายายมอมไดดียิ่งขึ้น<br />
จึงขอกลาวถึงรายละเอียด<br />
เกี่ยวกับ<br />
ตนเทายายมอมและแปงเทายายมอม คุณสมบัติพื้นฐานของแปง<br />
วิธีการประเมินลักษณะ<br />
เนื้อสัมผัสของเจลแปงโดยวิธีการใชเครื่องมือและวิธีการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส<br />
ตลอดจนวิธีการศึกษาไอโซเทอรมการดูดซับความชื้นของแปง<br />
โดยแบงตามแตละหัวขอไดดังนี้<br />
1. เทายายมอม<br />
เทายายมอมเปนพืชในวงศ Taccaceae มีชื่อวิทยาศาสตรวา<br />
Tacca leontopetaloides<br />
Ktze, มีชื่ออื่นๆ<br />
เชน บุกรอ, ไมเทาฤาษี, สิงโตดํ า, East Indian Arrowroot, Thahiti Arrowroot<br />
เปนตน อาจมีถิ่นกํ<br />
าเนิดในแถบเอเซียตะวันออกเฉียงใต(สุภาภรณ, 2543) ในอดีตมีบทบาท<br />
สํ าคัญอยางมากในการเปนอาหารหลัก โดยเฉพาะในหมูเกาะแปซิฟก<br />
เชน ฮาวาย ตาฮิติ และฟจิ<br />
มีการสงออกของเทายายมอมประมาณ 5 ตันตอป และครั้งหนึ่งเคยมีความสํ<br />
าคัญอยางมากใน<br />
ประเทศไทย แตปจจุบันแปงมันสํ าปะหลังเขามาแทนที่<br />
และในหลายๆ พื้นที่<br />
ตนเทายายมอมกํ าลัง<br />
จะกลายเปนพืชที่สูญพันธุ(Flanch<br />
et al., 1996) ในประเทศไทยเคยมีการสํ ารวจพบวามีอยูคอน<br />
ขางหนาแนนในปาบริเวณชายฝงตะวันออกและภาคใตเปนชนิดกานใบสีเขียว<br />
ซึ่งแตกตางจากที่<br />
พบในภาคตะวันออกเฉียงเหนือที่มีกานใบสีมวงอมนํ้<br />
าตาล ลักษณะนิเวศวิทยาสํ าคัญของแหลงที่<br />
พบคือ ขึ้นใตรมเงาตนไม<br />
ในพื้นที่ที่เปนปาโปรง<br />
เปนดินทราย หรือดินรวนทราย (สุภาภรณ,<br />
2543)<br />
3
Change language