cache

Gumminess (N)
Gumminess (N)
Gumminess (N)
15
10
5
0
15
10
5
0
15
10
5
0
อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส
0 6 12 18 24
เวลา (ชั่วโมง)
(ก) เจลแปงที่มีสวนผสมของแปง
1 ชนิด
0 6 12 18 24
เวลา (ชั่วโมง)
(ข) เจลแปงที่มีสวนผสมของแปง
2 ชนิด
0 6 12 18 24
เวลา (ชั่วโมง)
(ค) เจลแปงที่มีสวนผสมของแปง
3 และ 4 ชนิด
Y:T:C:R =1:0:0:0
Y:T:C:R =0:1:0:0
Y:T:C:R =0:0:1:0
Y:T:C:R =0:0:0:1
Y:T:C:R =0.5:0.5:0:0
Y:T:C:R =0.5:0:0.5:0
Y:T:C:R =0.5:0:0:0.5
Y:T:C:R =0:0.5:0.5:0
Y:T:C:R =0:0.5:0:0.5
Y:T:C:R =0:0:0.5:0.5
Y:T:C:R =0.33:0.33:0.33:0
Y:T:C:R =0.33:0.33:0:0.33
Y:T:C:R =0.33:0:0.33:0.33
Y:T:C:R =0:0.33:0.33:0.33
Y:T:C:R =0.25:0.25:0.25:0.25
ภาพที่
58 คา Gumminess (N) ของเจลแปงผสม ที่เก็บ
ณ อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส
(อัตราสวนของแปงเทายายมอม(Y) : แปงทาว(T) : แปงมันสํ าปะหลัง(C) : แปง
ขาวเจา(R) ในเจลแปงผสมรวมกันตองเทากับ 1)
174