cache
cache
cache
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
- คาความยากงายในการเคี้ยวตัวอยาง<br />
(Gumminess)<br />
171<br />
จากตารางที่<br />
33 เมื่อพิจารณาคาความนาจะเปนทางสถิติของ<br />
F-values<br />
ของปจจัยหลักดานอุณหภูมิและเวลาในการเก็บตัวอยางและปฏิกิริยาสัมพันธระหวางทั้งสอง<br />
ปจจัยที่มีตอคา<br />
Gumminess ของเจลแปงแตละสิ่งทดลอง<br />
พบวาอุณหภูมิไมมีอิทธิพลตอคา<br />
Gumminess ในสิ่งทดลองที่<br />
15 (แปงเทายายมอมผสมแปงทาว แปงมันสํ าปะหลัง และแปงขาว<br />
เจา) ในขณะที่เวลาในการเก็บตัวอยางไมมีอิทธิพลตอคา<br />
Gumminess ในสิ่งทดลองที่<br />
2 (แปง<br />
ทาว) ทั้งนี้สิ่งทดลองที่<br />
8 (แปงทาวผสมแปงมันสํ าปะหลัง) ไมมีปฏิกิริยาสัมพันธระหวางอุณหภูมิ<br />
และเวลา (p>0.05)<br />
เมื่อนํ<br />
าคา Gumminess ของเจลแปงแตละสิ่งทดลองที่เก็บในอุณหภูมิ<br />
และเวลาที่แตกตางกันมาสรางกราฟ<br />
เพื่อเปรียบเทียบแนวโนมการเปลี่ยนแปลงคา<br />
Gumminess<br />
ของเจลแปงที่เกิดจากอิทธิพลของอุณหภูมิและเวลา<br />
พบวา เมื่อเวลาในการเก็บตัวอยางมากขึ้น<br />
คา<br />
Gumminess ของเจลแปงแตละสิ่งทดลองมีแนวโนมลดลง<br />
โดยที่อุณหภูมิ<br />
4 องศาเซลเซียส(ภาพที่<br />
58) เจลแปงแตละสิ่งทดลองมีคา<br />
Gumminess ลดลงอยางเห็นไดชัดมากกวาที่อุณหภูมิ<br />
35<br />
องศาเซลเซียส(ภาพที่<br />
57) ทั้งนี้คา<br />
Gumminess หรือคาที่บงบอกถึงความยากงายในการเคี้ยวนี้<br />
สอดคลองกับคา Cohesiveness และคา Springiness ดังจะเห็นไดวาคาเคาโครงคุณลักษณะเนื้อ<br />
สัมผัสทั้งสามคานี้มีแนวโนมลดลงเมื่อเวลาในการเก็บตัวอยางมากขึ้น<br />
ซึ่งแสดงใหเห็นไดวาเจล<br />
แปงที่มีความสามารถในการเกาะตัวและความยืดหยุนนอย<br />
จะใชแรงหรือเวลาในการเคี้ยวนอย<br />
กวาเจลแปงที่มีคาความสามารถในการเกาะตัวและความยืดหยุนมากกวา<br />
(คา Gumminess ของ<br />
เจลแปงแตละสิ่งทดลองที่เก็บในอุณหภูมิและเวลาที่แตกตางกันแสดงในภาคผนวก<br />
ค )
Change language