cache
cache
cache
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
คุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของแปงเทายายมอม<br />
และการนํ าไปใชประโยชนในขนมชั้น<br />
Physical and Chemical Properties of Thao Yai Mom Flour<br />
and Its Utilization in Kanom Chan Dessert<br />
คํ านํ า<br />
เทายายมอมเปนพืชในวงศ Taccaceae มีชื่อวิทยาศาสตรวา<br />
Tacca leontopetaloides<br />
Ktze, มีชื่ออื่นๆ<br />
เชน บุกรอ ไมเทาฤาษี สิงโตดํ า ในประเทศไทยเคยมีการสํ ารวจพบวามีอยูคอน<br />
ขางหนาแนนในปาบริเวณชายฝงตะวันออกและภาคใต<br />
และพบกระจัดกระจายในปาในภาคตะวัน<br />
ออกเฉียงเหนือ เทายายมอมเปนพืชลมลุก เจริญเติบโตไดดีในสภาพรมเงาตนไม ในปาโปรงที่เปน<br />
ดินทรายหรือดินรวนปนทราย ตนเทายายมอมสามารถนํ ามาใชประโยชนไดแทบทุกสวน โดย<br />
เฉพาะสวนหัวของตนเทายายมอมนํ ามาสกัดดวยนํ้<br />
าหลายๆ ครั้ง<br />
เพื่อทํ<br />
าแปงที่เรียกวา<br />
แปง<br />
เทายายมอม ซึ่งมีคุณสมบัติใหความใส<br />
เหนียว นํ ามาใชประกอบอาหารไดทั้งอาหารคาวและหวาน<br />
เชน ราดหนา กระเพาะปลา หรือขนมหวาน เชน ขนมชั้น<br />
กะละแม นอกจากนี้ยังมีรายงานพบวา<br />
แปงเทายายมอมมีคุณสมบัติยอยงาย นิยมนํ ามาใชเปนอาหารสํ าหรับผูปวยที่ออนเพลียและไมมี<br />
กํ าลัง เด็กเล็ก หรือผูปวยที่มีปญหาเกี่ยวกับระบบยอยอาหาร<br />
นอกจากนี้สวนของราก<br />
ตน และใบ<br />
ยังมีสรรพคุณทางยาสมุนไพรตามตํ าราแพทยแผนโบราณ อยางไรก็ดีในปจจุบันไมมีการปลูก<br />
เทายายมอมกันอยางจริงจัง อาศัยเก็บหัวจากในธรรมชาติมาทํ าแปง ทํ าใหผลผลิตนอยและแปงมี<br />
ราคาสูง จึงไดมีการนํ าแปงมันสํ าปะหลัง และแปงทาวซึ่งผลิตมาจากแปงมันสํ<br />
าปะหลัง มาใช<br />
ประโยชนแทน ทํ าใหอาหารที่ไดอาจมีคุณลักษณะที่แตกตางออกไป<br />
การศึกษาคุณสมบัติของแปง<br />
เทายายมอมจะทํ าใหไดขอมูลพื้นฐานนํ<br />
ามาประกอบการเลือกใชแปงใหเหมาะสมกับผลิตภัณฑที่<br />
ตองการ และเมื่อพิจารณาถึงประโยชนหลายๆ<br />
ดาน ตนเทายายมอมจึงนาจะเปนพืชที่มีศักยภาพ<br />
ควรแกการสงเสริมใหเปนพืชเศรษฐกิจ ดังนั้นการศึกษาการใชประโยชนจากแปงเทายายมอมใน<br />
ขนมชั้นจะเปนอีกแนวทางหนึ่งในการรองรับปริมาณผลผลิตหัวเทายายมอมที่จะสงเสริมให<br />
เกษตรกรปลูกตนเทายายมอมเปนพืชเศรษฐกิจในอนาคต และเปนการคงเอกลักษณของขนมไทย<br />
ที่มีมาแตโบราณ<br />
1
Change language