cache
cache
cache
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
151<br />
เมื่อนํ<br />
าคา Young’s modulus ของเจลแปงแตละสิ่งทดลองที่เก็บใน<br />
อุณหภูมิและเวลาที่แตกตางกันมาสรางกราฟ<br />
เพื่อเปรียบเทียบแนวโนมการเปลี่ยนแปลงคา<br />
Young’s modulus ของเจลแปงที่เกิดจากอิทธิพลของอุณหภูมิและเวลา<br />
เมื่อเวลาในการเก็บตัว<br />
อยางมากขึ้นพบวาที่อุณหภูมิในการเก็บตัวอยางที่<br />
4 องศาเซลเซียส (ภาพที่<br />
48) แปงผสมมีคา<br />
Young’s modulus เพิ่มขึ้นอยางเห็นไดชัดมากกวาที่อุณหภูมิในการเก็บตัวอยางที่<br />
35<br />
องศาเซลเซียส(ภาพที่<br />
47) ทั้งนี้การเกิดรีโทรเกรเดชันจะมีความสมบูรณมากขึ้นเมื่อเวลาของเจลที่<br />
ถูกทิ้งไวใหเย็นผานไป<br />
(Whistler and BeMiller, 1999) และกระบวนการเกิดรีโทรเกรเดชันจะเกิด<br />
ขึ้นตลอดเวลาและจะถูกเรงใหเกิดมากขึ้นเมื่อตัวอยางถูกเก็บในอุณหภูมิตูเย็น<br />
(Colwell et al.,<br />
1969) ดังนั้นจึงมีผลทํ<br />
าใหเมื่อเวลาในการเก็บมากขึ้นเจลแปงมีความแข็งมากขึ้น<br />
และที่อุณหภูมิใน<br />
การเก็บที่ตํ<br />
าจะใหเจลที ่ ่แข็งกวาที่อุณหภูมิในการเก็บที่สูงกวา<br />
เมื่อพิจารณาอุณหภูมิในการเก็บตัวอยางที่<br />
35 องศาเซลเซียส (ภาพที่<br />
47) พบวาในสิ่งทดลองที่มีสวนผสมของแปง<br />
1 ชนิด ไดแก แปงเทายายมอมและแปงขาวเจา (ภาพ<br />
ที่<br />
47ก) และสิ่งทดลองที่มีสวนผสมของแปง<br />
2 ชนิด ไดแกแปงเทายายมอมผสมแปงขาวเจา และ<br />
แปงทาวผสมแปงขาวเจา (ภาพที่<br />
47ข) เมื่อเวลาในการเก็บตัวอยางมากขึ้นมีแนวโนมของการเพิ่ม<br />
คา Young’s modulus มากกวาสิ่งทดลองอื่นๆ<br />
ในขณะที่สิ่งทดลองอื่นๆ<br />
ซึ่งประกอบดวยสวนผสม<br />
ของแปง 1 , 2, 3 และ 4 ชนิด มีแนวโนมของการเพิ่ม<br />
คา Young’s modulus ใกลเคียงกัน ทั้งนี้การ<br />
เกิดรีโทรเกรเดชันจะเกิดขึ้นตลอดเวลาของการเก็บตัวอยาง<br />
(Colwell et al., 1969; Whistler and<br />
BeMiller, 1999 ) ดังนั้นเมื่อเวลาในการเก็บตัวอยางผานไปเจลจึงมีความแข็งมากขึ้น<br />
เมื่อ<br />
พิจารณาสิ่งทดลองที่มีสวนผสมของแปงหนึ่งชนิด<br />
พบวาเจลแปงเทายายมอมมีคา Young’s<br />
modulus ใกลเคียงกับแปงขาวเจา โดยมีคาสูงกวาเจลแปงทาว และเจลแปงมันสํ าปะหลัง เนื่อง<br />
จากแปงเทายายมอมมีปริมาณของแอมิโลสมากกวาแปงทาว แปงมันสํ าปะหลังทํ าใหการจัดเรียง<br />
ตัวเกิดไดแนนมากวาจึงมีความแข็งมากกวา (Stephen,1995) ในขณะที่เจลแปงขาวเจาถึงแมมี<br />
ปริมาณแอมิโลสนอยที่สุดเมื่อเปรียบเทียบกับแปงเทายายมอม<br />
แปงทาว และแปงมันสํ าปะหลัง<br />
แตกลับมีคา Young’s modulus สูงกวาเจลแปงชนิดอื่น<br />
เนื่องจากเกิดจากการจัดเรียงตัวของ<br />
แอมิโลสกับโมเลกุลไขมันเปนสารประกอบเชิงซอน ซึ่งเสริมความแข็งแรงใหแกพันธะ<br />
จึงทํ าใหเจล<br />
มีความแข็งมากที่สุด<br />
(Kim and Seib, 1993) ดังนั้นดวยคุณสมบัติในการเกิดรีโทรเกรเดชันไดดี<br />
ของแปงเทายายมอมและแปงขาวเจา จึงทํ าใหเจลแปงที่มีสวนผสมของแปงเทายายมอมและแปง<br />
ขาวเจามีคา Young’s modulus สูงดวยเชนเดียวกัน
Change language