cache
cache
cache
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
- ความยากงายในการเคี้ยวตัวอยาง<br />
(Gumminess)<br />
129<br />
เมื่อพิจารณาคา<br />
Gumminess หรือ แรงที่ตองใชในการแยกตัวอยางที่<br />
เปนกึ่งของแข็งจนกระทั่งสามารถที่จะกลืนได<br />
โดยเปนตัวอยางที่มีคุณสมบัติผสมระหวาง<br />
Hardness ตํ่<br />
าและมี Cohesiveness สูง (Civile and Szczesiak, 1973) จากคาสัมประสิทธิ์(βi)<br />
ของตัวแปร Xi แตละตัวในสมการรีเกรสชัน(ตารางที่<br />
23) พบวาแปงเทายายมอม(X1) มีคา<br />
สัมประสิทธิ์สูงที่สุด<br />
รองลงมาไดแก แปงทาว(X2) แปงขาวเจา(X4) และแปงมันสํ าปะหลัง(X3) ตาม<br />
ลํ าดับ ซึ่งหมายความวา<br />
เจลแปงเทายายมอมเคี้ยวยากมากที่สุด<br />
รองลงมาไดแก เจลแปงทาว เจล<br />
แปงขาวเจา และเจลแปงมันสํ าปะหลัง โดยเมื่อพิจารณาจากภาพที่<br />
40ก พบวาเจลแปง<br />
เทายายมอมใหคา Gumminess มากกวาเจลแปงทาว และเจลแปงมันสํ าปะหลัง ตามลํ าดับ และ<br />
ภาพที่<br />
40ข และภาพที่<br />
40ค เมื่อผสมแปงขาวเจาในสิ่งทดลอง<br />
พบวาเจลแปงผสมมีคาเพิ่มขึ้นและ<br />
ใกลเคียงกันมาก หรือมีความยากงายในการเคี้ยวตัวอยางไมแตกตางกัน
Change language