cache
cache
cache
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
- ความสามารถในการเกาะรวมตัวกันได (Cohesiveness)<br />
125<br />
เมื่อพิจารณาผลของแปงที่มีตอคา<br />
Cohesiveness หรือคาความสามารถ<br />
ในการเกาะรวมตัวกันไดของเจลแปง (Bourne, 1978) จากคาสัมประสิทธิ์(βi)<br />
ของตัวแปร Xi แตละ<br />
ตัวในสมการรีเกรสชัน(ตารางที่<br />
23) พบวา แปงทาว(X2) และแปงมันสํ าปะหลัง(X3)มีคา สัมประสิทธิ์ใกลเคียงกันและเปนคาที่สูงที่สุด<br />
รองลงมาไดแก แปงเทายายมอม(X1) และ แปงขาว<br />
เจา(X4) ตามลํ าดับ ซึ่งหมายความวา<br />
เจลแปงที่มีความสามารถในการเกาะรวมตัวกันไดของเจล<br />
เรียงจากมากไปนอย ไดแก เจลแปงมันสํ าปะหลัง เจลแปงทาว เจลแปงเทายายมอม และเจลแปง<br />
ขาวเจา ตามลํ าดับ โดยเมื่อพิจารณาจากภาพที่<br />
38ก พบวาแปงมันสํ าปะหลังและแปงทาวมีคา<br />
Cohesiveness ใกลเคียงกันและสูงกวาแปงเทายายมอม และภาพที่<br />
38ข และ ภาพที่<br />
38ค เมื่อ<br />
ผสมแปงขาวเจาในสิ่งทดลอง<br />
พบวาเจลแปงผสมที่ไดมีคา<br />
Cohesiveness หรือคาความสามารถ<br />
ในการเกาะรวมตัวกันไดของเจลแปงเพิ่มขึ้น<br />
ทั้งนี้เมื่อพิจารณาคา<br />
Cohesiveness หรือคาความสามารถในการเกาะ<br />
รวมตัวกันไดของเจลแปงพบวามีความสอดคลองกับคาการพองตัวของแปง เนื่องจากเมื่อแปงดูด<br />
นํ าเขาไปในโมเลกุลจะทํ ้ าใหแปงสามารถเกาะรวมตัวกันได และจากการศึกษาการพองตัวของแปง<br />
ในขอ 2.2.4 พบวาแปงทาวและแปงมันสํ าปะหลังมีคากํ าลังการพองตัวสูงกวาแปงเทายายมอมจึง<br />
ทํ าใหเจลแปงทั้งสองชนิดมีคา<br />
Cohesiveness สูงกวาเจลแปงเทายายมอม ในขณะที่เมื่อผสมแปง<br />
ขาวเจาในแปงผสมพบวาเจลแปงผสมมีคา Cohesiveness สูงขึ้น<br />
อาจเปนเพราะในแปงขาวเจามี<br />
ปริมาณโปรตีนมาก(ตารางที่<br />
8) และมีหมูโพลารจึงสามารถจับกับโมเลกุลของนํ้<br />
าไดดี(รุงทิวา,<br />
2543) ทํ าใหเจลแปงผสมสามารถอุมนํ้<br />
าไดมากขึ้นจึงมีความสามารถเกาะรวมตัวกันไดดีขึ้น
Change language