cache

More documents

Recommendations

Info

(ก) (ข) (ค) ภาพที่ 31 ผลของปริมาณแปงผสมระหวางแปงเทายายมอม แปงทาว และแปงมันสํ าปะหลัง ที่ มีปริมาณแปงขาวเจา 3 ระดับ คือ (ก) 0%, (ข) 33% และ (ค) 50% ตอคาความหนืด สุดทาย (Final viscosity, RVU) เมื่อวิเคราะหดวยเครื่อง Rapid Visco Analyzer(RVA) 105
(6) คาการคืนตัว (Setback viscosity) 106 เมื่อพิจารณาคาการคืนตัว (Setback viscosity) สามารถวิเคราะหไดจากผลตาง ของความหนืดสุดทายกับความหนืดตํ่ าสุด(Setback from trough) ซึ่งคาการคืนตัวนี้จะมีความ สัมพันธกับลักษณะเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ โดยถามีคาการคืนตัวมากหรือมีคาเปนบวกจะมี ลักษณะการเกิดรีโทรเกรเดชันไดดี และมีแนวโนมที่จะใหเจลแปงที่แข็งมาก (Newport Scientific,1995) จากตารางที่ 18 พบวาสิ่งทดลองทั้ง 15 สิ่งทดลองมีคาผลตางของความหนืด สุดทายกับความหนืดตํ่ าสุดเปนบวก ซึ่งแสดงถึงแนวโนมในการเกิดรีโทรเกรเดชันไดดี และเมื่อผสม แปงเทายายมอมกับแปงชนิดอื่นพบวาคาการคืนตัวมีคาลดลง ทั้งนี้เนื่องจากปริมาณแอมิโลสของ แปงผสมมีคานอยกวาในแปงเทายายมอมจึงทํ าใหการจัดเรียงตัวของแอมิโลสในแปงผสมเกิดได นอยกวา แปงผสมจึงมีคาการคืนตัวกลับนอยกวา ( Whistler and BeMiller, 1999) เมื่อพิจารณาผลของแปงแตละชนิดที่มีตอคาการคืนตัว (Setback viscosity) จาก คาสัมประสิทธ(βi) ของตัวแปร Xi แตละตัวในสมการรีเกรสชัน(ตารางที่ 18) พบวา คาสัมประสิทธิ์ ของแปงแตละชนิดมีคาเปนบวก โดยแปงขาวเจา(X4) มีคาสัมประสิทธิ์สูงที่สุด รองลงมาไดแก แปง เทายายมอม(X1) แปงมันสํ าปะหลัง(X3) และแปงทาว (X2) ตามลํ าดับ ทั้งนี้การที่คาการคืนตัวมีคา มากหรือมีคาเปนบวกจะแสดงถึงเจลแปงมีลักษณะการเกิดรีโทรเกรเดชันไดดี และมีแนวโนมที่จะ ใหเจลแปงที่แข็งมาก(Beta and Corke, 2001) ดังนั้นเจลแปงที่จะใหคาความแข็งเรียงจากมากไป นอยไดแก เจลแปงขาวเจา เจลแปงเทายายมอม เจลแปงทาว และเจลแปงมันสํ าปะหลัง ตาม ลํ าดับ โดยเมื่อพิจารณาจากภาพที่ 32ก จะพบวาแปงเทายายมอมใหคาการคืนตัวสูงกวาแปงมัน สํ าปะหลังและแปงทาว ตามลํ าดับ และภาพที่ 32ข และ ภาพที่ 32ค เมื่อผสมแปงขาวเจาลงไปใน สิ่งทดลองพบวา แปงผสมจะใหคาการคืนตัวของเจลแปงเพิ่มขึ้น เนื่องจากแปงขาวเจามีไขมัน ปริมาณสูง (ผลการทดลองขอ 2.1.1 ตารางที่ 8 ) เมื่อเกิดการจัดเรียงตัวใหมของ แอมิโลส ไขมัน จะสามารถจับตัวกับแอมิโลสเปน amylose-lipid complex ซึ่งจะไปเสริมความแข็งแรงใหแกเจล แปง (Kim and Seib, 1993) จึงทํ าใหการผสมแปงขาวเจากับแปงชนิดอื่นๆ มีคาการคืนตัวสูงขึ้น
Page 5 and 6:
กิตติกรรมปร
Page 7 and 8:
สารบาญตาราง
Page 9 and 10:
สารบาญตาราง (
Page 12 and 13:
21 ความสามารถ
Page 14 and 15:
50% ตอคาความแข
Page 16 and 17:
สารบาญภาพ (ตอ
Page 18 and 19:
คุณสมบัติทา
Page 20 and 21:
การตรวจเอกส
Page 22 and 23:
องคประกอบขอ
Page 24 and 25:
แปงมันสํ าปะ
Page 26 and 27:
3.2 โครงสรางผล
Page 28 and 29:
3.3 การพองตัวแ
Page 30 and 31:
3.5 การเกิดรีโ
Page 32 and 33:
หนึ่งลักษณะ
Page 34 and 35:
ภาพที่ 6 เสนก
Page 36 and 37:
ภาพที่ 7 คางา
Page 38 and 39:
ตารางที่ 1 คว
Page 40 and 41:
ประสาทโดยผา
Page 42 and 43:
ในการทดสอบด
Page 44 and 45:
จากขอมูลในต
Page 46 and 47:
ความชื้นของ
Page 48 and 49:
Fennema(1975) กลาววาโ
Page 50 and 51:
1. วัตถุดิบแล
Page 52 and 53:
3.2 อุปกรณวิเค
Page 54 and 55:
ภาพที่ 15 กรรม
Page 56 and 57:
(Image Pro Plus 3.0, Media Cybemeti
Page 58 and 59:
3. การศึกษาคุ
Page 60 and 61:
ข. การวัดคาแร
Page 62 and 63:
แปงผสมทั้ง 15
Page 64 and 65:
รีโทรเกรเดช
Page 66 and 67:
ตัวอยางที่เ
Page 68 and 69:
ขนาด 10 นิ้ว ×10
Page 70 and 71:
4.2.2 ระดับความ
Page 72 and 73: 5. การวิเคราะ
Page 74 and 75: 2. การศึกษาคุ
Page 76 and 77: ตารางที่ 9 ปร
Page 78 and 79: 2.2 คุณสมบัติท
Page 80 and 81: กํ าลังขยาย 1,0
Page 82 and 83: % Size distribution 80 60 40 20 0 0
Page 84 and 85: โดยแปงที่อย
Page 86 and 87: ลํ าดับ ทั้งน
Page 88 and 89: 2.2.5 วิเคราะหก
Page 90 and 91: Heat flow (mWatt) 58 56 54 52 50 48
Page 92 and 93: ตารางที่ 14 คุ
Page 94 and 95: แปงทาวเนื่อ
Page 96 and 97: เจากลับมีคา
Page 98 and 99: มีความสัมพั
Page 100 and 101: ก) แปงเทายายม
Page 102 and 103: C คือ คาคงที่
Page 104 and 105: 10) เจลแปงทาวจ
Page 106 and 107: ซึ่งเปนเจลท
Page 108 and 109: ตารางที่ 18 คุ
Page 110 and 111: (1) อุณหภูมิที
Page 112 and 113: (2) คาความหนืด
Page 114 and 115: (ก) (ข) (ค) ภาพที
Page 118 and 119: 101 เทายายมอมใ
Page 120 and 121: (5) คาความหนืด
Page 126 and 127: ในการศึกษาผ
Page 128 and 129: สิ่งทดลองที
Page 130 and 131: ตารางที่ 20 คา
Page 132 and 133: 115 เมื่อพิจาร
Page 134 and 135: (Degree of elasticity) (2) ระ
Page 136 and 137: 119 มีขนาดแอมิ
Page 139 and 140: 122 เมื่อนํ าขอ
Page 143 and 144: (ก) (ข) (ค) 126 ภาพท
Page 145 and 146: ภาพที่ 39 ผลขอ
Page 149 and 150: ่ ตารางที 24 คา
Page 151 and 152: 134 แอมิโลสมาก
Page 153 and 154: - คารอยละการย
Page 155 and 156: - คางานทั้งหม
Page 157 and 158: (2) การวัดคากา
Page 169 and 170: 152 เมื่อพิจาร
Page 171 and 172: Young' s modulus (kPa) Young' s mod
Page 173 and 174:
156 จากตารางที
Page 175 and 176:
Degree of elasticity (%) Degree of
Page 177 and 178:
ตารางที่ 30 คา
Page 179 and 180:
Hardness (N) Hardness (N) Hardness
Page 181 and 182:
Page 183 and 184:
Cohesiveness Cohesiveness Cohesiven
Page 185 and 186:
Page 187 and 188:
Springiness index Springiness index
Page 189 and 190:
Page 191 and 192:
Gumminess (N) Gumminess (N) Gummine
Page 193 and 194:
Page 195 and 196:
คาความเคน ณ แ
Page 197 and 198:
maximum load) - คารอยล
Page 199 and 200:
รอยละการยืด
Page 201 and 202:
- คางานทั้งหม
Page 203 and 204:
คางานทั้งหม
Page 205 and 206:
(2) การวัดคากา
Page 207 and 208:
คาความเคน ณ แ
Page 209 and 210:
maximum load) - คารอยล
Page 211 and 212:
รอยละการยืด
Page 213 and 214:
- คางานทั้งหม
Page 215 and 216:
คางานทั้งหม
Page 217 and 218:
4. การศึกษาอิ
Page 219 and 220:
ตารางที่ 41 เป
Page 221 and 222:
สรุปผลการทด
Page 223 and 224:
206 9. เมื่อศึกษ
Page 225 and 226:
208 ชั้นที่มีส
Page 227 and 228:
เอกสารอางอิ
Page 229 and 230:
ศิริลักษณ สิ
Page 231 and 232:
Eliasson, A.C. 1996. Carbohydrates
Page 233 and 234:
Karim, A.A., M.H. Norziah and C.C S
Page 235 and 236:
Olkku, J.E. and P. Sherman. 1979. C
Page 237 and 238:
Svensson, E. and A.C. Eliasson. 199
Page 239 and 240:
ภาคผนวก 222
Page 241 and 242:
ขั้นตอนที่ 1
Page 244 and 245:
ภาคผนวก ข คาพ
Page 246 and 247:
ตารางผนวกที
Page 248 and 249:
Page 250 and 251:
Page 252 and 253:
Page 254 and 255:
237 ตารางผนวกท
Page 256 and 257:
Page 258 and 259:
Page 260 and 261:
Page 262 and 263:
Page 264 and 265:
Page 266 and 267:
Page 268 and 269:
Page 270 and 271:
Page 272 and 273:
Page 274 and 275:
Page 276 and 277:
Page 278 and 279:
Page 280 and 281:
Page 282 and 283:
Page 284 and 285:
Page 286 and 287:
269 ตารางผนวกท
Page 288 and 289:
Page 290 and 291:
Page 292 and 293:
Page 294 and 295:
Page 296 and 297:
Page 298 and 299:
Page 300 and 301:
Page 302 and 303:
Page 304 and 305:
Page 306 and 307:
Page 308 and 309:
Page 310 and 311:
วิธีการวิเค
Page 312 and 313:
3. วัดการเปลี
Page 314 and 315:
297 (5) นํ าหลอดแ
Page 316 and 317:
สารเคมี อางน
Page 318 and 319:
log (Mn) 10 8 6 4 2 0 y = -0.4956x
Page 320 and 321:
303 (3) ทํ าเชนเด
Page 322:
ตัวอยางชิ้น
show all

cache

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?