cache

More documents

Recommendations

Info

ซึ่งเปนเจลที่มีความยืดหยุนหรือสามารถคืนตัวสูสภาพเดิมไดมากจะตองใชแรงหรือเวลาในการ เคี้ยวกอนที่จะทํ าการกลืนมากกวาเจลแปงขาวเจาซึ่งเกิดการแตกเปราะไดงาย จากการวัดคาแรงดึงพบวา วิธีการวัดคาแรงดึงและคาการแตกหักใหผลไปในทํ านองเดียว กัน โดยเจลแปงเทายายมอมตองใชแรงในการดึงใหเจลแปงเกิดการฉีกขาดมากที่สุดเมื่อเปรียบ เทียบกับแปงอีกสามชนิด ทั้งนี้คารอยละการยืดตัวของเจลแปงเทายายมอมอยูระหวางเจลแปงมัน สํ าปะหลังและเจลแปงขาวเจา เมื่อพิจารณาจากการวัดคาแรงดึงนั้นแสดงใหเห็นวา เมื่อนํ าแปง เทายายมอมมาทํ าเปนเสนจะใหลักษณะของเจลแปงที่มีความเหนียวและมีความยืดหยุนมากกวา แปงอีกสามชนิด โดยแปงขาวเจาเมื่อทํ าเปนเสนจะใหเจลที่มีความเหนียวนอยที่สุด ดังนั้นจากการศึกษาคุณสมบัติทางกลของเจลแปงแตละชนิด แสดงใหเห็นไดวาเจลแปง แตละชนิดมีขอดีและขอเสียแตกตางกัน การนํ าแปงมาผสมกันอาจเปนการชวยลดขอเสียและเพิ่ม ขอดีใหกับเจลแปงได ซึ่งจะไดทํ าการศึกษาคุณสมบัติทางกลของแปงผสมในหัวขอตอไป 3.2 การศึกษาคุณสมบัติทางกลของแปงผสม ในการศึกษาคุณสมบัติทางกลของแปงผสมที่มีสวนผสมของแปง 4 ชนิด ไดแก 1) แปง เทายายมอม 2) แปงทาว 3) แปงมันสํ าปะหลัง และ 4) แปงขาวเจา ไดทํ าการศึกษาอิทธิพลของ ชนิดแปงที่มีตอคาคุณสมบัติทางกล และศึกษาอิทธิพลของอุณหภูมิและเวลาในการเก็บตัวอยางที่ มีตอคาคุณสมบัติทางกล โดยแบงการพิจารณาผลการศึกษาได ดังนี้ 3.2.1 การศึกษาอิทธิพลของชนิดแปงที่มีตอคาคุณสมบัติทางกล จากการศึกษาอิทธิพลของชนิดแปงที่มีตอคาคุณสมบัติทางกลของแปงผสมทั้ง 15 ทดลองที่ไดกลาวมาแลวในสวนของวิธีการ โดยการวัดคาดวยวิธีการดังนี้ 1) วัดคาการเปลี่ยน แปลงทางดานความหนืด 2) วัดคาแรงกด และ 3) วัดคาแรงดึง และนํ าขอมูลที่ไดจากการวัดคา คุณสมบัติทางกลของแปงผสมทั้ง 15 สิ่งทดลองมาหาความสัมพันธรีเกรสชันของแผนการทดลอง แบบผสม (Mixture design) โดยใชแบบหุนเสนตรง (linear) คือ Yi = β1X1 + β2X2 + β3X3 +β4X4 ทั้งนี้กํ าหนดให Yi คือ คาคุณสมบัติทางกล, βi คือ คาสัมประสิทธิ์ของตัวแปร Xi แตละตัวในสมการ 89
รีเกรสชัน และ Xi คือ ปริมาณรอยละของแปงแตละชนิด ไดแก แปงเทายายมอม(X1), แปงทาว(X2), แปงมันสํ าปะหลัง(X3) และแปงขาวเจา(X4) โดย X1+ X2+ X3+ X4 = 1 สามารถอธิบายผลของชนิด แปงที่มีตอคาคุณสมบัติทางกลโดยแบงการพิจารณาตามวิธีการวัดคาได ดังนี้ () การวัดคาการเปลี่ยนแปลงทางดานความหนืด จากการวัดคาการเปลี่ยนแปลงทางดานความหนืดของแปงแตละสิ่งทดลอง ดวยเครื่อง Rapid Visco Analyzer (RVA) ตามวิธีการของ Newport Scientific (1995) ผลการ ทดลองแสดงในตารางที่ 18 และเมื่อนํ าขอมูลที่ไดมาหาความสัมพันธรีเกรสชันโดยใชแบบหุนเสน ตรง ไดสมการดังตารางที่ 19 90
Page 5 and 6:
กิตติกรรมปร
Page 7 and 8:
สารบาญตาราง
Page 9 and 10:
สารบาญตาราง (
Page 12 and 13:
21 ความสามารถ
Page 14 and 15:
50% ตอคาความแข
Page 16 and 17:
สารบาญภาพ (ตอ
Page 18 and 19:
คุณสมบัติทา
Page 20 and 21:
การตรวจเอกส
Page 22 and 23:
องคประกอบขอ
Page 24 and 25:
แปงมันสํ าปะ
Page 26 and 27:
3.2 โครงสรางผล
Page 28 and 29:
3.3 การพองตัวแ
Page 30 and 31:
3.5 การเกิดรีโ
Page 32 and 33:
หนึ่งลักษณะ
Page 34 and 35:
ภาพที่ 6 เสนก
Page 36 and 37:
ภาพที่ 7 คางา
Page 38 and 39:
ตารางที่ 1 คว
Page 40 and 41:
ประสาทโดยผา
Page 42 and 43:
ในการทดสอบด
Page 44 and 45:
จากขอมูลในต
Page 46 and 47:
ความชื้นของ
Page 48 and 49:
Fennema(1975) กลาววาโ
Page 50 and 51:
1. วัตถุดิบแล
Page 52 and 53:
3.2 อุปกรณวิเค
Page 54 and 55:
ภาพที่ 15 กรรม
Page 56 and 57: (Image Pro Plus 3.0, Media Cybemeti
Page 58 and 59: 3. การศึกษาคุ
Page 60 and 61: ข. การวัดคาแร
Page 62 and 63: แปงผสมทั้ง 15
Page 64 and 65: รีโทรเกรเดช
Page 66 and 67: ตัวอยางที่เ
Page 68 and 69: ขนาด 10 นิ้ว ×10
Page 70 and 71: 4.2.2 ระดับความ
Page 72 and 73: 5. การวิเคราะ
Page 74 and 75: 2. การศึกษาคุ
Page 76 and 77: ตารางที่ 9 ปร
Page 78 and 79: 2.2 คุณสมบัติท
Page 80 and 81: กํ าลังขยาย 1,0
Page 82 and 83: % Size distribution 80 60 40 20 0 0
Page 84 and 85: โดยแปงที่อย
Page 86 and 87: ลํ าดับ ทั้งน
Page 88 and 89: 2.2.5 วิเคราะหก
Page 90 and 91: Heat flow (mWatt) 58 56 54 52 50 48
Page 92 and 93: ตารางที่ 14 คุ
Page 94 and 95: แปงทาวเนื่อ
Page 96 and 97: เจากลับมีคา
Page 98 and 99: มีความสัมพั
Page 100 and 101: ก) แปงเทายายม
Page 102 and 103: C คือ คาคงที่
Page 104 and 105: 10) เจลแปงทาวจ
Page 108 and 109: ตารางที่ 18 คุ
Page 110 and 111: (1) อุณหภูมิที
Page 112 and 113: (2) คาความหนืด
Page 114 and 115: (ก) (ข) (ค) ภาพที
Page 118 and 119: 101 เทายายมอมใ
Page 120 and 121: (5) คาความหนืด
Page 126 and 127: ในการศึกษาผ
Page 128 and 129: สิ่งทดลองที
Page 130 and 131: ตารางที่ 20 คา
Page 132 and 133: 115 เมื่อพิจาร
Page 134 and 135: (Degree of elasticity) (2) ระ
Page 136 and 137: 119 มีขนาดแอมิ
Page 139 and 140: 122 เมื่อนํ าขอ
Page 143 and 144: (ก) (ข) (ค) 126 ภาพท
Page 145 and 146: ภาพที่ 39 ผลขอ
Page 149 and 150: ่ ตารางที 24 คา
Page 151 and 152: 134 แอมิโลสมาก
Page 153 and 154: - คารอยละการย
Page 155 and 156: - คางานทั้งหม
Page 157 and 158:
(2) การวัดคากา
Page 159 and 160:
ตารางที่ 27 คา
Page 161 and 162:
(ก) (ข) (ค) ภาพที
Page 163 and 164:
Page 165 and 166:
Page 167 and 168:
Page 169 and 170:
152 เมื่อพิจาร
Page 171 and 172:
Young' s modulus (kPa) Young' s mod
Page 173 and 174:
156 จากตารางที
Page 175 and 176:
Degree of elasticity (%) Degree of
Page 177 and 178:
Page 179 and 180:
Hardness (N) Hardness (N) Hardness
Page 181 and 182:
Page 183 and 184:
Cohesiveness Cohesiveness Cohesiven
Page 185 and 186:
Page 187 and 188:
Springiness index Springiness index
Page 189 and 190:
Page 191 and 192:
Gumminess (N) Gumminess (N) Gummine
Page 193 and 194:
Page 195 and 196:
คาความเคน ณ แ
Page 197 and 198:
maximum load) - คารอยล
Page 199 and 200:
รอยละการยืด
Page 201 and 202:
- คางานทั้งหม
Page 203 and 204:
คางานทั้งหม
Page 205 and 206:
(2) การวัดคากา
Page 207 and 208:
คาความเคน ณ แ
Page 209 and 210:
maximum load) - คารอยล
Page 211 and 212:
รอยละการยืด
Page 213 and 214:
- คางานทั้งหม
Page 215 and 216:
คางานทั้งหม
Page 217 and 218:
4. การศึกษาอิ
Page 219 and 220:
ตารางที่ 41 เป
Page 221 and 222:
สรุปผลการทด
Page 223 and 224:
206 9. เมื่อศึกษ
Page 225 and 226:
208 ชั้นที่มีส
Page 227 and 228:
เอกสารอางอิ
Page 229 and 230:
ศิริลักษณ สิ
Page 231 and 232:
Eliasson, A.C. 1996. Carbohydrates
Page 233 and 234:
Karim, A.A., M.H. Norziah and C.C S
Page 235 and 236:
Olkku, J.E. and P. Sherman. 1979. C
Page 237 and 238:
Svensson, E. and A.C. Eliasson. 199
Page 239 and 240:
ภาคผนวก 222
Page 241 and 242:
ขั้นตอนที่ 1
Page 244 and 245:
ภาคผนวก ข คาพ
Page 246 and 247:
ตารางผนวกที
Page 248 and 249:
Page 250 and 251:
Page 252 and 253:
Page 254 and 255:
237 ตารางผนวกท
Page 256 and 257:
Page 258 and 259:
Page 260 and 261:
Page 262 and 263:
Page 264 and 265:
Page 266 and 267:
Page 268 and 269:
Page 270 and 271:
Page 272 and 273:
Page 274 and 275:
Page 276 and 277:
Page 278 and 279:
Page 280 and 281:
Page 282 and 283:
Page 284 and 285:
Page 286 and 287:
269 ตารางผนวกท
Page 288 and 289:
Page 290 and 291:
Page 292 and 293:
Page 294 and 295:
Page 296 and 297:
Page 298 and 299:
Page 300 and 301:
Page 302 and 303:
Page 304 and 305:
Page 306 and 307:
Page 308 and 309:
Page 310 and 311:
วิธีการวิเค
Page 312 and 313:
3. วัดการเปลี
Page 314 and 315:
297 (5) นํ าหลอดแ
Page 316 and 317:
สารเคมี อางน
Page 318 and 319:
log (Mn) 10 8 6 4 2 0 y = -0.4956x
Page 320 and 321:
303 (3) ทํ าเชนเด
Page 322:
ตัวอยางชิ้น
show all

cache

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?