cache
cache
cache
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
ซึ่งเปนเจลที่มีความยืดหยุนหรือสามารถคืนตัวสูสภาพเดิมไดมากจะตองใชแรงหรือเวลาในการ<br />
เคี้ยวกอนที่จะทํ<br />
าการกลืนมากกวาเจลแปงขาวเจาซึ่งเกิดการแตกเปราะไดงาย<br />
จากการวัดคาแรงดึงพบวา วิธีการวัดคาแรงดึงและคาการแตกหักใหผลไปในทํ านองเดียว<br />
กัน โดยเจลแปงเทายายมอมตองใชแรงในการดึงใหเจลแปงเกิดการฉีกขาดมากที่สุดเมื่อเปรียบ<br />
เทียบกับแปงอีกสามชนิด ทั้งนี้คารอยละการยืดตัวของเจลแปงเทายายมอมอยูระหวางเจลแปงมัน<br />
สํ าปะหลังและเจลแปงขาวเจา เมื่อพิจารณาจากการวัดคาแรงดึงนั้นแสดงใหเห็นวา<br />
เมื่อนํ<br />
าแปง<br />
เทายายมอมมาทํ าเปนเสนจะใหลักษณะของเจลแปงที่มีความเหนียวและมีความยืดหยุนมากกวา<br />
แปงอีกสามชนิด โดยแปงขาวเจาเมื่อทํ<br />
าเปนเสนจะใหเจลที่มีความเหนียวนอยที่สุด<br />
ดังนั้นจากการศึกษาคุณสมบัติทางกลของเจลแปงแตละชนิด<br />
แสดงใหเห็นไดวาเจลแปง<br />
แตละชนิดมีขอดีและขอเสียแตกตางกัน การนํ าแปงมาผสมกันอาจเปนการชวยลดขอเสียและเพิ่ม<br />
ขอดีใหกับเจลแปงได ซึ่งจะไดทํ<br />
าการศึกษาคุณสมบัติทางกลของแปงผสมในหัวขอตอไป<br />
3.2 การศึกษาคุณสมบัติทางกลของแปงผสม<br />
ในการศึกษาคุณสมบัติทางกลของแปงผสมที่มีสวนผสมของแปง<br />
4 ชนิด ไดแก 1) แปง<br />
เทายายมอม 2) แปงทาว 3) แปงมันสํ าปะหลัง และ 4) แปงขาวเจา ไดทํ าการศึกษาอิทธิพลของ<br />
ชนิดแปงที่มีตอคาคุณสมบัติทางกล<br />
และศึกษาอิทธิพลของอุณหภูมิและเวลาในการเก็บตัวอยางที่<br />
มีตอคาคุณสมบัติทางกล โดยแบงการพิจารณาผลการศึกษาได ดังนี้<br />
3.2.1 การศึกษาอิทธิพลของชนิดแปงที่มีตอคาคุณสมบัติทางกล<br />
จากการศึกษาอิทธิพลของชนิดแปงที่มีตอคาคุณสมบัติทางกลของแปงผสมทั้ง<br />
15 ทดลองที่ไดกลาวมาแลวในสวนของวิธีการ<br />
โดยการวัดคาดวยวิธีการดังนี้<br />
1) วัดคาการเปลี่ยน<br />
แปลงทางดานความหนืด 2) วัดคาแรงกด และ 3) วัดคาแรงดึง และนํ าขอมูลที่ไดจากการวัดคา<br />
คุณสมบัติทางกลของแปงผสมทั้ง<br />
15 สิ่งทดลองมาหาความสัมพันธรีเกรสชันของแผนการทดลอง<br />
แบบผสม (Mixture design) โดยใชแบบหุนเสนตรง<br />
(linear) คือ Yi = β1X1 + β2X2 + β3X3 +β4X4 ทั้งนี้กํ<br />
าหนดให Yi คือ คาคุณสมบัติทางกล, βi คือ คาสัมประสิทธิ์ของตัวแปร<br />
Xi แตละตัวในสมการ<br />
89
Change language