LSQ Use of the LSQ Index to Assess Commercial Cuts of Pork ...
LSQ Use of the LSQ Index to Assess Commercial Cuts of Pork ...
LSQ Use of the LSQ Index to Assess Commercial Cuts of Pork ...
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
การใช้ค่าดัชนี <strong>LSQ</strong> ในการประเมินชินส่วนตัดแต่งซากสุกรทางการค้า<br />
<strong>Use</strong> <strong>of</strong> <strong>the</strong> <strong>LSQ</strong> <strong>Index</strong> <strong>to</strong> <strong>Assess</strong> <strong>Commercial</strong> <strong>Cuts</strong> <strong>of</strong> <strong>Pork</strong> Carcass<br />
จุฑารัตน์ เศรษฐกุล1* พรรณิภา ศิวะพิรุฬห์เทพ 2 วิทวัส อัศวพันธุ ์นิมิต 1 และนภาพันธ์ ปิ ยะเสถียร1 Jutarat Sethakul1* , Panneepa Sivapirun<strong>the</strong>p2 , Wittawat Asawaphannimit1 , and Napapan Piyasatian1 1<br />
ก กก กก<br />
2<br />
ก ก กก<br />
1<br />
Division <strong>of</strong> Animal Production Technology and Fisheries, Faculty <strong>of</strong> Agricultural Technology, King Mongkuts Institute <strong>of</strong><br />
Technology Ladkrabang, Bangkok 10520<br />
2<br />
Division <strong>of</strong> Agricultural Education, Faculty <strong>of</strong> Industrial Education, King Mongkuts Institute <strong>of</strong> Technology Ladkrabang,<br />
Bangkok 10520<br />
*Corresponding author: ksejutar@kmitl.ac.th<br />
บทคัดย่อ<br />
กกกก<br />
<strong>LSQ</strong> <br />
กกกกก<br />
กกกก 3<br />
<br />
( x x ) 250 ก<br />
80 - 150 กก<br />
กก<br />
<strong>LSQ</strong> <br />
6 <strong>LSQ</strong> ก<br />
กก<br />
ก <br />
ก <br />
<br />
<br />
กก <br />
<strong>LSQ</strong> <br />
กก (p
บทนํา<br />
กกก<br />
ก<br />
กก<br />
กก<br />
กกกกกก<br />
ก Walstra and Merkus (1995) กกกก<br />
กก<br />
ก FOM HGP<br />
UFom Au<strong>to</strong>Fom กกกก<br />
<br />
ก<br />
กกก<br />
กกกกก<br />
(Marcoux et al., 2006)<br />
กกก<br />
กกกก ก (LendenSpeck<br />
Quotient) Pfeiffer and Falkenberg (1972) ก<br />
<strong>LSQ</strong> <br />
กกก ก (2545) ก<br />
<strong>LSQ</strong> กก กก <br />
<strong>LSQ</strong> <br />
ก<br />
กกก กก<br />
ก กก (2549) (2549) กก<br />
กกกก<br />
<br />
กก กก<br />
ก (ham) ก (loin) (bos<strong>to</strong>n shoulder) <br />
(picnic shoulder) (filet) <br />
ก<br />
ก ก<br />
<br />
ก ก <strong>LSQ</strong> <br />
กก<br />
<br />
ก<br />
<strong>LSQ</strong> <br />
กก<br />
ก<br />
ก<br />
<strong>LSQ</strong> กก<br />
วัตถุประสงค์<br />
<strong>LSQ</strong> กกกก<br />
ก<br />
อุปกรณ์และวิธีการ<br />
กก 3 <br />
( x x ) กก<br />
กก<br />
กกก<br />
300 ก<br />
ก <br />
กก<br />
ก <br />
80-150 กก กกกกก<br />
2 ก (spitting) ก<br />
<br />
BF3 ( ก<br />
Gluteus<br />
กก<br />
<br />
2 2553 17-18 2553 27
medius กกก)<br />
BF4 (ก<br />
Gluteus medius กกก)<br />
b (<br />
ก<br />
Gluteus medius กก)<br />
กกก<br />
<strong>LSQ</strong> <br />
กกกก<br />
กก 0-4 º 18 <br />
กก<br />
กกกก<br />
ก <br />
<br />
กก<br />
ก (B-standard) กก<br />
ก (ham) ก (loin) (filet) <br />
(bos<strong>to</strong>n shoulder) (picnic shoulder) กกกกกกก<br />
กก <br />
(ก ก ) <br />
<br />
กก <br />
<br />
<br />
กกก<br />
<strong>LSQ</strong> = BF 3 + BF 4<br />
2b<br />
ภาพที<br />
1 ก (BF3 BF4) กก<br />
ก (b)<br />
:<br />
(2545)<br />
ภาพที<br />
2 กกกก<br />
ก <br />
กก<br />
ก (B-Standard)<br />
กกกก<br />
<strong>LSQ</strong> <br />
-<br />
<br />
<br />
<br />
<strong>LSQ</strong> <br />
6 <br />
<br />
(2545) Proc corr กก <br />
กก<br />
<br />
2 2553 17-18 2553 28
<strong>LSQ</strong> (Generalized<br />
Linear Model) ก <br />
LSD ก SAS<br />
<br />
9.0<br />
ผลการศึกษาและวิจารณ์<br />
การกระจายของข้อมูล<br />
กกกก <br />
<br />
<br />
กก<br />
250 (<br />
1) <br />
<strong>LSQ</strong> ก 0.35 ก<br />
กก 106.52 83.09 กก <br />
ก 44.06 20.83 ก<br />
(lean cuts) กกก<br />
กก<br />
ก<br />
16.39 กก<br />
<br />
<br />
ก 11.54 8.86 7.25 4.52 <br />
1.28 <br />
ตารางที<br />
1 กกกก<br />
(n=250)<br />
ข้อมูลทีศึกษา<br />
คําย่อ ค่าเฉลีย<br />
ส่วนเบียงเบนมาตรฐาน<br />
ค่าตําสุด-ค่าสูงสุด<br />
BF3 (.) BF3 2.76 0.60 1.50-4.00<br />
BF4 (.) BF4 1.97 0.60 0.50-3.50<br />
b (.) b 6.76 0.63 4.50-8.30<br />
<strong>LSQ</strong> <strong>LSQ</strong> 0.35 0.08 0.15-0.56<br />
ก<br />
(กก.) LW 106.52 16.15 80.08-151.94<br />
กก<br />
(กก.) CCW 83.09 12.59 62.46-118.51<br />
<br />
(%) Tlean 20.83 2.35 15.48-27.73<br />
(%) Tfat 44.06 2.43 36.37-49.44<br />
ก (%) Ham 16.39 1.24 12.90-19.33<br />
(%) Picnic 8.86 0.63 7.27-11.26<br />
(%) Bos<strong>to</strong>n 4.52 0.38 3.51-5.66<br />
ก (%) Loin 7.25 0.62 5.44-9.11<br />
(%) Filet 1.28 0.13 0.93-1.55<br />
<br />
(%) Belly 11.54 1.02 8.65-14.26<br />
<br />
(%) Rib 4.33 0.30 3.66-5.40<br />
กก (%) Bone 8.95 0.64 7.45-11.24<br />
(%) Leg 8.86 0.63 7.27-11.26<br />
ความสัมพันธ์ระหว่างค่าดัชนี <strong>LSQ</strong> กับชิ นส่วนทีได้จากการตัดแต่ง<br />
กก <strong>LSQ</strong> กกก<br />
ก<br />
<br />
กก กก<br />
ก ก ก <strong>LSQ</strong> <br />
กก<br />
<br />
2 2553 17-18 2553 29
กก กก ก (p
(2549) <br />
<strong>LSQ</strong> <br />
<br />
ก<br />
<strong>LSQ</strong><br />
กกก <strong>LSQ</strong> <br />
ก <br />
4 6 กก<br />
(p
เอกสารอ้างอิง<br />
กก . 2549. <strong>LSQ</strong> ก<br />
กก. ก: กก.<br />
ก, ก ก . 2539. กก<br />
(<strong>LSQ</strong>) ก กกก. กก <br />
34<br />
ก, 30 ก - 1 ก 2539. ก. 85.<br />
ก, ก ก ก. 2545. ก ก<br />
กกกกก. ก: ก<br />
ก.<br />
ก, ก, ก ก, .<br />
2549. ก กกก ก <br />
2.<br />
ก: กก.<br />
Marcoux M., C. Pomar, L. Faucitano and C. Brodeur. 2007. The relationship between different pork<br />
carcass lean yield definitions and <strong>the</strong> market carcass value. Meat sci. 75: 94-102.<br />
Pfeiffer, H. and H. Falkenberg. 1972. Masse am Lendenspiegel zur objektiven Ermittlung der Schlacht<br />
korperzusammensetzung bei Schwein. Tierzucht. 26: 466-467.<br />
Walstra P., and Merkus, G. S. M. 1996. Procedure for assessment <strong>of</strong> <strong>the</strong> lean meat percentage as a<br />
consequence <strong>of</strong> <strong>the</strong> EU reference dissection method in pig carcass classification. Report ID-DLO<br />
96.014, The Ne<strong>the</strong>rlands.<br />
กก<br />
<br />
2 2553 17-18 2553 32
Change language