crédit photo : Masterfile LA MOTONEIGE au Québec Changez de sport d’hiver ! Dans votre agence de voyages ou sur www.vacancestransat.fr 5 potes 5 motoneiges 3 couchers de soleil et 1 aventure unique_ Plus de 10 formules au choix. “Snow Break“ 5 jours/3 nuits à partir de 990 TTC* Faites-vous plaisir ! * Prix ”à partir de” valide à certaines dates uniquement, au départ de Paris, base chambre double et 2 personnes/motoneige. Voir conditions dans la brochure «Merveilles d’hiver» <strong>2010</strong>-11, page 39.
Illustration: Gary Neill marie-odile briet Growing pains He poses on the front cover of his book Terroir Parisien in his immaculate chef’s jacket, his chin resting on a gleaming spade. At his feet, a handsome splay of carrots, stalks standing to attention. In the background one can see the king’s kitchen garden, near Versailles. But what exactly is the head chef at Le Meurice, Yannick Alléno’s latest book all about? Answer: the Parisian terroir (the traditional produce of the region), his media-friendly new pet subject. To this end, he has compiled a book of some of the capital’s spécialités, with evocative names such as Saint-Honoré, gratinée des Halles, or gnocchi à la parisienne. All of which are to be found on his special terroir lunch menu (€78). So have we fi nally unearthed a wholly locavore (eater of locally sourced food, obviously) Michelinstarred chef? Alléno has managed to source the only cabbages now being produced in Pontoise, asparagus from Argenteuil and authentic champignons de Paris. Long lost varieties and 100% grown in the Paris region? Now there’s something to get the foodies going, as they rush off to Terroirs d’Avenir, the shop that sells the produce of Alléno’s favourite market gardeners. When it comes to vegetables, the Parisians can be quite impassioned. To wit, a famous scene in Eric Rohmer’s fi lm The Tree, the Mayor and the Mediatheque in which Arielle Dombasle swoons over a patch of “adorable” baby salads. Since then we’ve had superstar market gardener Joël Thiébault, the “chef’s garden” craze (€79 for four kilos of fancy-labelled vegetables) or, more affordably, a box delivered by Amap (the Community-Supported Agriculture Association – after an entire winter spent prepping and cooking cabbages and turnips even enthusiasts think twice before renewing their subscriptions). Of course, Parisians are delighted to hear that they too have a terroir. A shrewd politician could even cash in on this sort of fantasy and start encouraging young market gardeners to set up business in the suburbs as part of a free trade zone system. Or maybe we could have locally produced leeks for sale on underground platforms? To start with, we could educate the neo-yuppies who buy Moroccan tomatoes in April because they’re organic. Paris likes to hand out advice to the entire planet on how and what to eat, yet it still has no farmer’s market open only to producers. The capital of culture, maybe, but not of cultivation. — THE TALKER — P A R I S Le « terroir parisien », oxymore de saison Sur la couverture du livre, Terroir Parisien, il pose en veste de cuisinier immaculée, le menton posé sur une bêche rutilante. À ses pieds, des carottes bien peignées, les fanes au garde à vous. En arrière-plan : Versailles, le Potager du Roy ! Mais de quoi parle le dernier opus de Yannick Alléno, le chef du Meurice ? Du « terroir parisien », sa nouvelle marotte médiatique. Il y a compilé les « spécialités » de la capitale, recettes au nom évocateur comme le saint-honoré, la gratinée des Halles ou les gnocchi à la parisienne. Qu’il sert aussi dans son menu déjeuner 100% terroir (78 €) . Enfi n un chef étoilé locavore ? Loin de là, même si Alléno a aussi déniché les derniers producteurs de chou de Pontoise, d’asperges d’Argenteuil, et d’«authentiques » champignons de Paris. Des variétés oubliées ET 100 % made in Île de France ? Voilà de quoi émoustiller les foodies… qui se pressent au micro-marché Terroirs d’Avenir où l’on trouve les maraîchers franciliens préférés d’Alleno. Les Parisiens et les légumes ? Tout un poème. On pense à cette scène de L’Arbre, le Maire et la Médiathèque d’Eric Rohmer, où l’impayable Arielle Dombasle se pâmait devant un carré d’« adorables » bébés-salades. Depuis, on a eu Joël Thiébault, maraîcher superstar ; la vogue des jardins de chefs (79 €, sur Internet, les 4 kilos de légumes griffés Passard) ; ou, plus abordable, les paniers livrés par l’Amap (Association pour le maintien de l’agriculture de proximité). Mais vous cuisinez des choux et des raves tout l’hiver. Bien sûr, le Parisien est ravi d’apprendre que lui aussi a un terroir. Un homme politique un peu inspiré pourrait, d’ailleurs, surfer sur ce fantasme. Encourager l’installation de jeunes maraîchers en banlieue ? Ou d’échoppes de poireaux locaux sur les quais du RER B ? On pourrait commencer par éduquer les bobos qui achètent des tomates marocaines en avril au marché bio. Paris donne des leçons de bien manger à la planète, mais n’a toujours pas de farmer’s market réservé aux seuls producteurs. Il aime la culture mais pas les légumes, Monsieur Delanoë ? Marie-Odile Briet est journaliste indépendante et collabore au supplément Styles de l’Express METROPOLITAN 11
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