buletinul institutului politehnic din iaşi - Universitatea Tehnică ...
buletinul institutului politehnic din iaşi - Universitatea Tehnică ...
buletinul institutului politehnic din iaşi - Universitatea Tehnică ...
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Bul. Inst. Polit. Iaşi, t. LVIII (LXII), f. 4, 2012 289<br />
REFERENCES<br />
Brown T., Cutting Forces in Foods: Experimental Measurements. Journal of Food<br />
Engineering, 199-204 (2005).<br />
Brown T., Gigiel A.J., Swain, M.V., James C., Practical Investigations of Two-stage<br />
Bacon Tempering. International Journal of Refrigeration, 690-697 (2003).<br />
Brown T., James, S.J., Purnell G., Swain M. J., Improving Food Cutting Systems.<br />
Procee<strong>din</strong>gs of IChemE Food and Drink, 2000, pp. 103-106.<br />
Charalambides M.N., Goh S.M., Lim S.L., Williams J.G., The Analysis of the Frictional<br />
Effect on Stress–strain Data from Uniaxial Compression of Cheese. Journal of<br />
Material Science, 13-21 (2001).<br />
Charalambides M.N., Williams J.G., Chakrabarti S., A Study of the Influence of Ageing<br />
on the Mechanical Properties of Cheddar Cheese. Journal of Material Science, 13<br />
-21 (1995).<br />
Ciumac J., Merceologia produselor alimentare. Ed. <strong>Tehnică</strong>, Chişinău, 1995.<br />
Fellows P., Food Processing Technology. Principles and practice. Sec. Ed., Woodhead<br />
Publishers, Gainthersburg, 1999.<br />
Imbeni V., Atkins A.G., Jeronimidis J., Yeo J., Rate and Temperature Dependence of<br />
the Mechanical Properties of Cheddar Cheese. Procee<strong>din</strong>gs of 10th International<br />
Conference on Fracture, 2001 .<br />
Nedeff V., Procese de lucru, maşini şi instalaţii pentru industria alimentară. Bucureşti,<br />
Redacţia Revistelor Agricole, Ed. Agris, 1997.<br />
Olaru C., Contribuţii la studiul regimului de mărunţire a materialelor agroalimentare<br />
cu textură moale. Teză de doctorat, 2012.<br />
Olaru C., Nedeff V., Panainte M., Studies and Research on the Possibilities of Cutting<br />
Analysis of Food Materials With Soft Texture. Journal of Engineering Studies and<br />
Research, 1, 17, 70-76 (2011).<br />
Panainte M., Mosneguţu E., Savin C., Nedeff V., Echipamente de proces în industria<br />
alimentară. Mărunţirea produselor agroalimentare, Ed. Meronia şi Rovimed<br />
Publishers, 2005.<br />
Raven T., The Future of Texture Analysis. International Food Ingredients, 1, 42-44<br />
(1998).<br />
Reilly G.A., McCormack B.A.O., Taylor D., Cutting Sharpness Measurement: A<br />
Critical Review. Journal of Materials Processing Technology (2004).<br />
Shmulevich I., Nondistructive Texture Assesment of Fruitss and Vegetables. Acta<br />
Horticulturae, 599, 289-296 (2003).<br />
Walstra P., Van Vliet T., Rheology of Cheese. Bull. IDF, 22-27 (1982).<br />
STUDIUL COMPORTĂRII PRODUSELOR ALIMENTARE SUPUSE MĂRUNŢIRII<br />
PRIN TĂIERE PRIN METODA ANALIZEI DE TEXTURĂ<br />
(Rezumat)<br />
Lucrarea prezintă rezultatele unui studiu în care s-a urmărit realizarea unei<br />
analize în condiţii de laborator a procesului de mărunţire prin tăiere a produsele<br />
alimentare cu textură moale funcţie de: modului în care se comportă materialul supus<br />
mărunţirii, forţele necesare mărunţirii, aspectul tăieturii.