41 MBL Katalog Bier.indd - Krefeld

Im mittelalterlichen Köln entstanden erste schriftliche Belege für das Bierbrauen
seit dem späten 11. Jahrhundert. Ein namentlich genannter Brauer
Ezelin erscheint in den um 1170 geführten Schreinskarten. In Uerdingen
wird 1255 der Grüter erwähnt, d. h. auch hier war die Grut bereits zu einer
einträglichen Einnahmequelle geworden.
Vom Grutbier zum Hopfenbier
Das mittelalterliche Bier unterschied sich in seiner Zusammensetzung in zwei
wesentlichen Punkten von den heutigen Biersorten: Der gezielte Einsatz von
Hefe sowie der Gebrauch des Hopfens waren im mittelalterlichen Rheinland
noch unbekannt. Zwar war in der Regel die Gerste das herkömmliche Getreide
zur Herstellung des Braumalzes, aber auch andere Getreidesorten wie
Roggen, Hafer, Weizen und Spelz kamen zur Anwendung.
Dass die sich in der Luft befi ndlichen Hefen den Gärungsprozeß in Gang
setzen, war den Menschen damals nicht bewußt.
Das bekanntlich 1516 für Bayern festgelegte „Reinheitsge bot“ galt für das
Rheinland noch nicht. Als Würzstoff wurde hier lange die Grut, ein Gemisch
aus verschiedenen Kräutern, gebraucht. Die genaue Zusammensetzung der
Grut, die re gional stark variieren konnte, ist nicht bekannt. Man weiß jedoch,
dass im Rheinland als Hauptbestandteil die Blätter des Gagelstrauchs
genommen wurden. Hinzu kamen weitere Kräuter, die der Haltbarmachung
und der Geschmacksverbesserung dienen sollten.
In Zusammenhang mit der Grut stand das sogenannte „Grutrecht“, mit dem
sich die Landesherren das Recht vorbehielten, die Grut zu verkaufen. Der älteste
Gläserner Bierkrug, 18. Jahrhundert, die Emailmalerei gibt einen Bauer in Sonntagstracht
mit Sense wieder sowie einen Trinkspruch: Vivat, es lebet meine Fredel
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