41 MBL Katalog Bier.indd - Krefeld
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Im mittelalterlichen Köln entstanden erste schriftliche Belege für das <strong>Bier</strong>brauen<br />
seit dem späten 11. Jahrhundert. Ein namentlich genannter Brauer<br />
Ezelin erscheint in den um 1170 geführten Schreinskarten. In Uerdingen<br />
wird 1255 der Grüter erwähnt, d. h. auch hier war die Grut bereits zu einer<br />
einträglichen Einnahmequelle geworden.<br />
Vom Grutbier zum Hopfenbier<br />
Das mittelalterliche <strong>Bier</strong> unterschied sich in seiner Zusammensetzung in zwei<br />
wesentlichen Punkten von den heutigen <strong>Bier</strong>sorten: Der gezielte Einsatz von<br />
Hefe sowie der Gebrauch des Hopfens waren im mittelalterlichen Rheinland<br />
noch unbekannt. Zwar war in der Regel die Gerste das herkömmliche Getreide<br />
zur Herstellung des Braumalzes, aber auch andere Getreidesorten wie<br />
Roggen, Hafer, Weizen und Spelz kamen zur Anwendung.<br />
Dass die sich in der Luft befi ndlichen Hefen den Gärungsprozeß in Gang<br />
setzen, war den Menschen damals nicht bewußt.<br />
Das bekanntlich 1516 für Bayern festgelegte „Reinheitsge bot“ galt für das<br />
Rheinland noch nicht. Als Würzstoff wurde hier lange die Grut, ein Gemisch<br />
aus verschiedenen Kräutern, gebraucht. Die genaue Zusammensetzung der<br />
Grut, die re gional stark variieren konnte, ist nicht bekannt. Man weiß jedoch,<br />
dass im Rheinland als Hauptbestandteil die Blätter des Gagelstrauchs<br />
genommen wurden. Hinzu kamen weitere Kräuter, die der Haltbarmachung<br />
und der Geschmacksverbesserung dienen sollten.<br />
In Zusammenhang mit der Grut stand das sogenannte „Grutrecht“, mit dem<br />
sich die Landesherren das Recht vorbehielten, die Grut zu verkaufen. Der älteste<br />
Gläserner <strong>Bier</strong>krug, 18. Jahrhundert, die Emailmalerei gibt einen Bauer in Sonntagstracht<br />
mit Sense wieder sowie einen Trinkspruch: Vivat, es lebet meine Fredel<br />
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