41 MBL Katalog Bier.indd - Krefeld

Den alltäglichen Rang des Biers erkennen wir in der Metapher vom fl üssigen
Brot, Bier als Lebensmittel, sozusagen als alltägliche Grundnahrung. Wir
erkennen den Rang des Biers aber auch in seiner Eigenschaft als Heilmittel
in der alten Volksmedizin. Für das uns verwandte Limburg hat man das sehr
genau untersucht. Bei uns werden die Verhältnisse nicht viel anders gewesen
sein. Der Hopfen z. B. ist immer eine hochgeschätzte Heilpfl anze gewesen. Er
beruhigt, stabilisiert, er reinigt und entschlackt das Blut, er schmeichelt Leber
und Milz. Seine Karriere fi ng als Heilpfl anze an. Bier hat in der Volksmedizin
über Jahrhunderte ganz große Bedeutung gehabt. Viele hundert Rezepturen
sind überliefert, in denen Bier die eigentliche Ingredienz ist, wo es um die
Heilwirkung des Biers geht. Bier dient in manchen Rezepturen aber auch als
Basis- und Transportfl üssigkeit, die ein Heilkraut auf angenehme, Behagen
stiftende Weise dem Kranken zuführt. Man muss ja nicht gleich davon reden,
dass mit gemahlenem Schweinekot verquirltes warmes Bier viele Menschen
vor schlimmsten Durchfallerkrankungen geheilt haben soll.
Das Grutbier, das vor der Einführung des Hopfens im 14. Jahrhundert
getrunken wurde, muss ungefähr wie Kräutertee geschmeckt haben. Das
lag daran, dass es mit allen möglichen Kräutern und Früchten gewürzt war
– manchmal sogar mit Ginster und Baumrinde. Hauptbestandteil der rheinisch-niederländischen
Grut waren aber die stark aromatischen, um nicht
zu sagen berauschenden Blätter des Gagelstrauchs. Einen heilsamen Vorteil
des Biers kannten unsere Vorfahren schon im Mittelalter: Bier wurde beim
Brauen auf hohe Temperaturen gebracht, gekocht, gesotten … Im Wasser
aus Flüssen, Bächen, Weihern, Brunnen, Quellen, wo immer die Menschen
es schöpften, da saßen die krank machenden, die tödlichen Keime, deren
Vorhandensein man schon vage vermutete. Sie wurden natürlich im Sud des
Biers vernichtet.
Mein zweiter Gedanke ist: Wenn Bier so allgegenwärtig ist, dann defi niert
es auch die Region. Damit meine ich keineswegs nur äußere Gegebenheiten,
z. B., dass Bier bei uns ein enorm wichtiger Wirtschaftsfaktor ist, dass Jahr für
Jahr Milliarden Euro mit Bier umgesetzt werden, dass Köln, die rheinische
Metropole, auch Bierhauptstadt der Welt ist. Denn nirgendwo rund um den
Globus gibt es derart viele Brauereien auf einer derart kleinen Fläche. Daran
ändert auch die Tatsache nichts, dass der Weltmarktführer Anheuser-Busch
aus den USA mit 150 Millionen Hektolitern Ausstoß deutlich mehr Bier
produziert als alle 1.279 deutschen Brauer zusammen. Nein, ich meine noch
etwas Anderes. Genno Fonk, ein hervorragender Kenner der Altbierlandschaft
Niederrhein, hat einmal gesagt, für den Niederrhein sei das Altbier „eine
Identität stiftende Klammer.“ „Überspitzt könnte man sagen: Die räumliche
Ausdehnung der Landschaft Niederrhein lässt sich über seine Altbiergrenze
10