MolkereifachMann/-frau LeHrzeIT: 3 Jahre LeHrBeTrIeBe: molkereien und Käsereien Ob Butter- oder Sauermilch, Topfen, Joghurt, Schlagobers oder verschiedene Käsesorten, alles entsteht aus dem Rohstoff Milch. Dieser wird von den Molkereifachleuten durch zentrifugieren (schleudern), homogenisieren und pasteurisieren (durch Erhitzen keimfrei machen) zu den unterschiedlichsten Milchprodukten verarbeitet. Sie reinigen, desinfizieren und kontrollieren auch die Produktionsanlagen. Außerdem untersuchen sie im Labor die Zwischen- und Endprodukte, damit nur beste Qualität erzeugt wird. WICHTIGe AusBILDuNGs<strong>IN</strong>HALTe: ■ Rohmilch übernehmen und prüfen (Geschmack, Geruch) ■ Proben entnehmen und chemisch und mikrobiologisch untersuchen ■ Produktions-, Pasteurisierungs- und Homogenisierungsanlagen steuern ■ Abfüll- und Verpackungsanlagen bedienen und reinigen obst- und geMüsekonserVierer/in LeHrzeIT: 2 Jahre LeHrBeTrIeBe: Obst- und Gemüseverwertungsbetriebe Dass wir Obst und Gemüse zu jeder Jahreszeit auf unseren Tisch bekommen, dafür sorgen die Obst- und Gemüsekonservierer/innen. Um die zu verarbeitenden Produkte haltbar zu machen, werden sie erhitzt, gekühlt, gesalzen, gezuckert oder dem Obst und Gemüse wird Wasser entzogen. Obst- und Gemüsekonservierer/innen überwachen, reinigen und desinfizieren die Sortier-, Wasch- und Zerkleinerungsanlagen sowie die Abfüll- und Etikettieranlagen. WICHTIGe AusBILDuNGs<strong>IN</strong>HALTe: ■ die Qualität des Obstes und Gemüses kontrollieren ■ Rezepturen entwickeln ■ Konservierungstechnik auswählen ■ Steuerungsdaten für das Waschen, Zerkleinern etc. in die Produktionsanlagen eingeben ■ Maschinen und Anlagen reinigen und überwachen 88 lehrberufe in Österreich Molkerei- und kÄsereifacharbeiter/in land- und forstWirtschaftlicher lehrberuf LeHrzeIT: 3 Jahre LeHrBeTrIeBe: kleine genossenschaftliche oder familieneigene landwirtschaftliche molkereien und Käsereien Molkerei- und Käsereifacharbeiter/innen verarbeiten Rohmilch zu Milchprodukten und Käse. Sie erzeugen Butter, Joghurt und Topfen, verschiedene Milchsorten wie Butter-, Sauer- und Magermilch und verschiedene Käsesorten wie z. B. Emmentaler, Tilsiter oder Camembert. Sie entnehmen Proben zur Feststellung der Milchqualität. Bei der Käseerzeugung setzen die Molkerei- und Käsereifacharbeiter/innen der Milch Säurekulturen zu. Die Käsemasse wird abgeschöpft, zur Nachbehandlung in ein Salzbad gelegt und abschließend zum Reifen in den Gär- bzw. Lagerkeller gebracht. WICHTIGe AusBILDuNGs<strong>IN</strong>HALTe: ■ Rohmilch bei der Milchannahme übernehmen und wiegen ■ Milch zu verschiedenen Milchprodukten (Topfen, Joghurt, Butter, Buttermilch etc.) durch Zusetzen von bestimmten Milchsäure- und Pilzkulturen weiterverarbeiten ■ verschiedene Käsesorten herstellen, den Reifeprozess im Gärkeller laufend überwachen ■ fertige Milchprodukte abfüllen und verpacken Verfahrenstechnik für die getreideWirtschaft LeHrzeIT: 3 Jahre LeHrBeTrIeBe: Betriebe in der Backmittelindustrie, Futtermittelindustrie und Nahrungsmittelindustrie Der Lehrberuf Verfahrenstechnik für die Getreidewirtschaft ist mit folgenden Schwerpunkten eingerichtet: Backmittel hersteller/ in, Futtermittelhersteller/in, Getreidemüller/in Je nach Schwerpunkt stellen die Verfahrenstechniker/innen für die Getreidewirtschaft Backmittel, Futtermittel, Mehl oder Grieß her. Dabei prüfen und lagern sie die Rohstoffe (verschiedene Getreide) und Endprodukte. Die Produktion verläuft meist vollautomatisch. Die Verfahrenstechniker/innen steuern und kontrollieren die Vorgänge (z. B. Vermahlen, Absieben, Vermischen, Reinigen etc.) und überprüfen die Qualität der Erzeugnisse. WICHTIGe AusBILDuNGs<strong>IN</strong>HALTe: ■ Qualität von Getreide und Getreideerzeugnissen beurteilen ■ Maschinen und Werkzeuge für die Getreideverarbeitung bedienen, in Stand halten und gegebenenfalls reparieren ■ Produktionsvorgänge steuern und überwachen
ausbildungen mit zukunft 89 LeBeNs- uND GeNussmITTeL