LEHRBERUFE IN ÖSTERREICH – AUSBILDUNGEN MIT ZUKUNFT
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MolkereifachMann/-frau<br />
LeHrzeIT: 3 Jahre<br />
LeHrBeTrIeBe: molkereien und Käsereien<br />
Ob Butter- oder Sauermilch, Topfen, Joghurt, Schlagobers<br />
oder verschiedene Käsesorten, alles entsteht aus dem Rohstoff<br />
Milch. Dieser wird von den Molkereifachleuten durch zentrifugieren<br />
(schleudern), homogenisieren und pasteurisieren<br />
(durch Erhitzen keimfrei machen) zu den unterschiedlichsten<br />
Milchprodukten verarbeitet. Sie reinigen, desinfizieren und<br />
kontrollieren auch die Produktionsanlagen. Außerdem untersuchen<br />
sie im Labor die Zwischen- und Endprodukte, damit<br />
nur beste Qualität erzeugt wird.<br />
WICHTIGe AusBILDuNGs<strong>IN</strong>HALTe:<br />
■ Rohmilch übernehmen und prüfen (Geschmack, Geruch)<br />
■ Proben entnehmen und chemisch und mikrobiologisch<br />
untersuchen<br />
■ Produktions-, Pasteurisierungs- und<br />
Homogenisierungsanlagen steuern<br />
■ Abfüll- und Verpackungsanlagen bedienen und reinigen<br />
obst- und<br />
geMüsekonserVierer/in<br />
LeHrzeIT: 2 Jahre<br />
LeHrBeTrIeBe: Obst- und Gemüseverwertungsbetriebe<br />
Dass wir Obst und Gemüse zu jeder Jahreszeit auf unseren<br />
Tisch bekommen, dafür sorgen die Obst- und Gemüsekonservierer/innen.<br />
Um die zu verarbeitenden Produkte<br />
haltbar zu machen, werden sie erhitzt, gekühlt, gesalzen,<br />
gezuckert oder dem Obst und Gemüse wird Wasser entzogen.<br />
Obst- und Gemüsekonservierer/innen überwachen, reinigen<br />
und desinfizieren die Sortier-, Wasch- und Zerkleinerungsanlagen<br />
sowie die Abfüll- und Etikettieranlagen.<br />
WICHTIGe AusBILDuNGs<strong>IN</strong>HALTe:<br />
■ die Qualität des Obstes und Gemüses kontrollieren<br />
■ Rezepturen entwickeln<br />
■ Konservierungstechnik auswählen<br />
■ Steuerungsdaten für das Waschen, Zerkleinern etc. in die<br />
Produktionsanlagen eingeben<br />
■ Maschinen und Anlagen reinigen und überwachen<br />
88 lehrberufe in Österreich<br />
Molkerei- und<br />
kÄsereifacharbeiter/in<br />
land- und forstWirtschaftlicher lehrberuf<br />
LeHrzeIT: 3 Jahre<br />
LeHrBeTrIeBe: kleine genossenschaftliche oder familieneigene<br />
landwirtschaftliche molkereien und Käsereien<br />
Molkerei- und Käsereifacharbeiter/innen verarbeiten Rohmilch<br />
zu Milchprodukten und Käse. Sie erzeugen Butter, Joghurt und<br />
Topfen, verschiedene Milchsorten wie Butter-, Sauer- und<br />
Magermilch und verschiedene Käsesorten wie z. B. Emmentaler,<br />
Tilsiter oder Camembert. Sie entnehmen Proben zur Feststellung<br />
der Milchqualität. Bei der Käseerzeugung setzen die<br />
Molkerei- und Käsereifacharbeiter/innen der Milch Säurekulturen<br />
zu. Die Käsemasse wird abgeschöpft, zur Nachbehandlung<br />
in ein Salzbad gelegt und abschließend zum Reifen<br />
in den Gär- bzw. Lagerkeller gebracht.<br />
WICHTIGe AusBILDuNGs<strong>IN</strong>HALTe:<br />
■ Rohmilch bei der Milchannahme übernehmen und wiegen<br />
■ Milch zu verschiedenen Milchprodukten (Topfen, Joghurt,<br />
Butter, Buttermilch etc.) durch Zusetzen von bestimmten<br />
Milchsäure- und Pilzkulturen weiterverarbeiten<br />
■ verschiedene Käsesorten herstellen, den Reifeprozess im<br />
Gärkeller laufend überwachen<br />
■ fertige Milchprodukte abfüllen und verpacken<br />
Verfahrenstechnik für die<br />
getreideWirtschaft<br />
LeHrzeIT: 3 Jahre<br />
LeHrBeTrIeBe: Betriebe in der Backmittelindustrie,<br />
Futtermittelindustrie und Nahrungsmittelindustrie<br />
Der Lehrberuf Verfahrenstechnik für die Getreidewirtschaft ist<br />
mit folgenden Schwerpunkten eingerichtet: Backmittel hersteller/<br />
in, Futtermittelhersteller/in, Getreidemüller/in<br />
Je nach Schwerpunkt stellen die Verfahrenstechniker/innen für<br />
die Getreidewirtschaft Backmittel, Futtermittel, Mehl oder Grieß<br />
her. Dabei prüfen und lagern sie die Rohstoffe (verschiedene<br />
Getreide) und Endprodukte. Die Produktion verläuft meist vollautomatisch.<br />
Die Verfahrenstechniker/innen steuern und kontrollieren<br />
die Vorgänge (z. B. Vermahlen, Absieben, Vermischen,<br />
Reinigen etc.) und überprüfen die Qualität der Erzeugnisse.<br />
WICHTIGe AusBILDuNGs<strong>IN</strong>HALTe:<br />
■ Qualität von Getreide und Getreideerzeugnissen beurteilen<br />
■ Maschinen und Werkzeuge für die Getreideverarbeitung<br />
bedienen, in Stand halten und gegebenenfalls reparieren<br />
■ Produktionsvorgänge steuern und überwachen