LEHRBERUFE IN ÖSTERREICH – AUSBILDUNGEN MIT ZUKUNFT

fleischVerarbeitung
LeHrzeIT: 3 Jahre
LeHrBeTrIeBe: Betriebe des Fleischergewerbes und
der Fleisch verarbeitenden Industrie
Eine gelungene Grillparty, der gut gewürzte Sonntagsbraten,
ein saftiges Steak – ohne die Fleischverarbeitungsfachleute
wäre nichts davon möglich. Sie verarbeiten Schlachttiere,
wie z. B. Rinder, Schweine, Lämmer und Geflügel und richten
Fleischteile verkaufsfertig her. Sie zerkleinern, würzen und
kochen das Fleisch und stellen Feinkosterzeugnisse (z. B.
Würste, Pasteten, Sulzen) her. Außerdem kühlen und lagern
sie die Fleischprodukte fachgerecht.
WICHTIGe AusBILDuNGsINHALTe:
■ Schlachttierkörper zerlegen
■ Fleisch für den Verkauf zerlegen und herrichten
■ Fleisch zu Fleischwaren (Würste, Leberkäse, Pasteten)
weiterverarbeiten
■ Fleisch und Fleischwaren kühlen, einfrieren, lagern
und verpacken
lebensMitteltechnik
LeHrzeIT: 3 1/2 Jahre
LeHrBeTrIeBe: Nahrungsmittelindustrie
Fertiggerichte, Konserven, Tiefkühlwaren usw. werden an
modernsten Produktionsanlagen unter Einhaltung strenger
Hygienestandards gefertigt. Lebensmitteltechniker/innen
bereiten die Produktion dieser Lebensmitteln vor, wählen die
dazu nötigen Roh-, Hilfs- und Zusatzstoffe aus (z. B. Fleisch,
Gemüse, Gewürze, Zucker, künstliche Zusätze, Wasser) und
kümmern sich um deren richtige Lagerung. Sie bedienen und
steuern die Produktionsanlagen, suchen bei Störungen die
Fehler und beheben diese. An den fertigen Produkten führen
Lebensmitteltechniker/innen Qualitätskontrollen durch und
beachten laufend die Einhaltung der Hygienestandards.
WICHTIGe AusBILDuNGsINHALTe:
■ die Produktion vorbereiten und die Produktionsanlagen
einstellen
■ die Produktionsanlagen sowie die Abfüll- bzw.
Verpackungsanlagen bedienen
■ Störungen der Anlagen erkennen und beheben
■ Qualitätskontrollen durchführen und Arbeitsergebnisse
dokumentieren
konditor/in
(ZuckerbÄcker/in)
LeHrzeIT: 3 Jahre
LeHrBeTrIeBe: Konditoreien, Backwaren- und
süßwarenindustrie
Was wäre eine Hochzeit ohne Torte oder ein Sommer ohne
Speiseeis? Konditoren/Konditorinnen stellen Torten, Backwaren,
Kleingebäck, Pralinen und Speiseeis her. Sie arbeiten
mit elektrischen Geräten (Teigrührgeräten, Etagenbacköfen),
aber auch händisch z. B. beim Verzieren und Füllen der
Produkte. Kreativität ist gefragt, denn viele Kunden haben
ganz spezielle Wünsche (z. B. bei Hochzeitstorten).
WICHTIGe AusBILDuNGsINHALTe:
■ Teige und Spezialmassen herstellen
■ Maschinen handhaben und bedienen
■ Backwaren formen, backen und verzieren
■ Speiseeis, Pralinen und Zuckerwaren erzeugen
■ Waren verpacken und lagern
lebZelter/in und
WachsZieher/in
LeHrzeIT: 2 Jahre
LeHrBeTrIeBe: Gewerbliche Kleinbetriebe
Weihnachten und Lebkuchenduft sind untrennbar miteinander
verbunden. Lebzelter/innen und Wachszieher/innen machen
den Lebkuchenteig, formen und backen ihn. In einigen
Betrieben wird auch Honigwein und Met (= Honigbier) hergestellt.
Auch Kerzen (z. B. Duft-, Haushalts- und Grabkerzen)
werden durch Lebzelter/innen und Wachszieher/innen erzeugt.
Sie ziehen die Kerzen von Hand, gießen sie oder fertigen sie
maschinell. Weiters bemalen oder verzieren sie die Produkte.
WICHTIGe AusBILDuNGsINHALTe:
■ Lebkuchenteig zubereiten, formen und backen
■ Backwerk überziehen, verzieren und verpacken
■ Wachs, Bienenwachs und Paraffin (wachsähnlicher Stoff)
einschmelzen und einfärben
■ Formen mit Wachs ausgießen oder Kerzen ziehen
ausbildungen mit zukunft
87
LeBeNs- uND
GeNussmITTeL