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Bestimmungsmerkmale:
Kartoffel
Solanum tuberosum
Nachtschattengewächse
Die Kartoffel ist eine bis 1 m hoch wachsende Pflanze, die an ihren unterirdischen Ausläufern die
Fruchtknollen entwickelt. Ihre Blüten erscheinen von Juni - August und haben eine weiße bis
violette Farbe mit auffallend gelben Staubbeuteln. Die Blätter der Kartoffel sind unpaarig gefiedert,
kleine und große Fiederblättchen wechseln sich ab. In grünen, kirschgroßen Beeren reifen die
Samen heran.
Standort und Verbreitung:
Die Urform unserer Kartoffel stammt aus den südamerikanischen Anden. Sie ist einer unserer
wichtigsten Grundnahrungsmittel und wächst selbst noch in Höhen von 2000 m, spezielle
Züchtungen gedeien sogar noch am Rand der Polargebiete von Grönland.
Giftstoffe, Wirkung und Symptome:
Die Pflanze enthält hauptsächlich in ihren oberirdischen Teilen den Giftstoff Solanin. Die höchst
Konzentration findet sich in den unreifen Samen. Die Kartoffelknolle weist gewöhnlich nur einen
sehr geringen Anteil an Solanin auf, der obendrein beim Kochen zerstört wird. Allerdings steigt der
Giftgehalt in keimenden und grünen Kartoffeln an. Eine Gefahr für Kinder stellen die unreifen
Beeren dar. Die Vergiftungserscheinungen sind starke Reizungen der Schleimhäute, so kommt es zu
Kratzen im Mund, Erbrechen und Durchfall. Die so hervorgerufenen Entzündungen des Magen-,
Darmbereichs können 24 Stunden andauern. Das Solanin ist auch in der Lage die roten
Blutkörperchen aufzulösen. Bei starker Vergiftung leidet der Patient unter Krämpfen und
Lähmungen, die Körpertemperatur sinkt, es kann auch zum Tod durch Atemlähmung kommen. Das
Solanin ruft auch Ausschläge auf der Haut hervor. Starke Vergiftungen sind zum Glück selten, da
die Giftstoffe meist spontan erbrochen werde.
Heilwirkung und Medizinische Anwendung:
Kartoffelsaft wirkt krampflösend und hemmt die Magensäureproduktion. Medizinisch wird die
Kartoffel heutzutage nicht mehr genutzt. Um so höher ist ihr Stellenwert in der Ernährung
anzusetzten. Die Kartoffel enthält die Vitamine A, B1, B2, B6, C, E und K, ferner Mineralstoffe
und Spurenelemente. Das Vitamin C wird allerdings durch zu langes Kochen zerstört und die
Mineralstoffe ausgeschwemmt, so liegt der Verlust an Vitaminen und Mineralstoffen bei
Salzkartoffeln um 25 %. Kartoffeln haben sich auch als diätetisches Heilmittel bei
Kreislauferkrankungen und Wasseransammlungen bewährt.
Name:
Unser deutsches Wort Kartoffel entstand aus der früheren deutschen Bezeichnung Tartuffel. Diese
Bezeichnung stammt wiederum von dem Wort tartifole, einem aus Italien stammenden
piemontesischen Dialekt und bezieht sich auf die Ähnlichkeit der Kartoffel mit Trüffeln. Weitere
Namen für die Pflanze sind Erdapfel, Herdapfel, Erdbirne, Kantüffeln, Erdtoffel und Patätschen.
Der Name Solanum ist eine alte lateinische Bezeichnung für die Pflanzen dieser Gattung. Der
Artname der Kartoffel, tuberosum, bedeutet knollig.
Geschichtliches:
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