Das haben die Medien darüber geschrieben - Alpinavera

Datum: 29.09.2011
Le Journal du Jura
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YVES-AMRÉ DONZÉ
Le nom de Lionel Gilliotte ressemble
à une recette délicate inscrite
dans l'odeur du temps. Epicurien,
il sait se montrer très terre à
terre pour organiser un bastringue
tel que le Concours suisse des
produits du terroir qui en est à sa
quatrième édition de ce weekend
à Courtemelon. Organisée
par la Fondation rurale interjurassienne
(FRI), elle compte
151 stand.s, 942 produits (sur
1022 candidatures) en lice pour
tenter de décrocher une médaille
d'or, d'argent ou de bronze. Près
de 80 experts et consommateurs
dégustent à l'aveugle les précieuses
denrées durant six jours. Leur
coordination est assurée par notre
ingénieur agronome. Expert
en marketing pour les filières
agricoles et en labellisation des
produits, ainsi qu'en tourisme
agricole (il est un des piliers
d'Agritourisme Jura & Jura bernois),
il ne se prive pas d'explications.
Terroir et territoire
D'abord pour lui, dans le mot
terroir, il y a le mot territoire.
Dame, plus de mille spécialités ,il
faut commencer par en vérifier la
provenance. «On recherche la valeur
ajoutée au niveau des régions, et
à encourager les meilleurs producteurs,
c'est fondamental, c'est notre
travail», pose Lionel Gilliotte.
L'Office fédéral de l'agriculture
a défini quatre grandes zones ter-
Medienart: Print
Medientyp: Tages- und Wochenpresse
Auflage: 10'762
Erscheinungsweise: 6x wöchentlich
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ritoriales pour les produits: le
PrPg (Pays romand, pays gourmand)
auquel les produits du
Jura bernois et les spécialités du
Jura se rattachent; le DBR (Das
Beste der Regio) pour Berne, Soleure,
Suisse centrale, Le Culinarium
pour la Suisse orientale, et
l'Alpinavera pour le Sud.
Le comité d'organisation du
Concours suisse nomme une
commission d'homologation qui
met en pratique le règlement et
admet ou refuse les produits inscrits.
Les marques régionales
suisses sont admises d'office ainsi
que les appellations d'origine
contrôlées ou les indications géographiques
protégéers (IGP) à
base de matières premières suis-
ses. Ce qu'il faut retenir, c'est qu'il
faut absolument respecter l'aire
géographique des matières premières
et leur lieu de transformation.
Les produits régionaux figurant
dans l'inventaire du
patrimoine culinaire suisse ne
doivent être élaborés que dans
leur lieu de production.
Les joies de l'homologation
On l'aura compris, il y a toutes
sortes de subtilités dans les dénominations.
Le chocolat, par
exemple est accepté comme provenance
suisse mais seulement
en Suisse romande. Une truffe au
chocolat n'est pas acceptée contrairement
à une truffe à la daroassine,
parce qu'il met en valeur
un produit spécifique régional.
«Quand je passe 1000 produits en
revue, j'en présente un certain nombre
à la Commission pour qu'elle se
détermine plus précisément sur
ceux-ci», explique le coordonnateur
du concours. qui rappelle les
cinq grandes catégories des produits
qui sont régies chacune par
un président: les produits laitiers,
les produits boulangers et pâtissiers,
les produits camés et ceux
de la pêche, les produits à base de
fruits, miels et diverses huiles et
vinaigres et boissons non alcoolisées,
et enfin les boissons alcoolisées
à l'exception du vin issu de
raisin. Mais c'est pour mieux définir
une articulation des tests et
dénicher les meilleurs producteurs
de chaque catégorie. Leur
prix sera remis à Courtemelon.
Le meilleur producteur suisse
sera celui ayant présenté au
moins quatre produits et obtenu la
meilleure moyenne entre tous les
échantillons présentés. Celui-là
sera récompensé à Zurich, le
11 novembre.
Pourquoi tant de technique?
«Parce que le goût est justement cet
équilibre entre la technique et le
plaisir, les sensations, par rapport à
la mémoire aussi, s'enthousiasme
Lionel Gilliotte. Ce sont des spécialistes
du goût, de la production et de /a
consommation qui examinent les
lots en silence, dans le respect mutuel
et la consensualité.» De là à définir
ce qu'est un bon repas, Lionel
Gilliotte campe sur ce constat
du plaisir objectif et sensuel, et
surtout celui du partage.
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