DER GOLDENE FISCH - Tafelgesellschaft zum Goldenen Fisch

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Netz 14 + 18 / Zürichsee/Oberland und Glarnerland/Walensee: Hotel Schwert, Netstal Gewürze, Gaumenfreuden und gute Stimmung Hotel Schwert, Netstal: Tina Hauser und Netzmeisterin Vreny Meier freuen sich über ein Netztreffen der besonderen Art. Es regnete in Strömen. Trotzdem trafen fast alle Teilnehmenden rechtzeitig in der Glarner Gewürzmühle in Näfels ein. Nach kurzer Begrüssung durch die Netzmeisterin Vreny Meier fand die Einteilung für den Rundgang statt und zwar in drei Gruppen mit den spezifischen Namen Muskatnuss, Sternanis und Zimtstange. Bertram Hauser, Seniorchef und Duftund Geschmacksingenieur, führte unsere Gruppe mit sichtlicher Freude. Die Geschichte der Mühle und die einzelnen Maschinen wurden ausführlich und amüsant dargestellt. Tina 8 Hauser, früher Bildhauerin, heute Unternehmerin und Leiterin der Mühle, führte uns anschliessend durch das moderne Gebäude, wo die verschiedenen Gewürze gemischt, abgepackt und gelagert werden. Der vom Gastgeberpaar Marlène und Jürg Weber offerierte Apéro mit feinem Vinzel und köstlich mundenden Häppchen mit den aussergewöhnlichen Zigerpralinen erfreuten uns sehr, und wir konnten auch das Glarner Feuerwasser, eine Spezialität der Firma, degustieren. Der Transfer mit den Personenwagen von der Gewürzmühle in Näfels zum Hotel Schwert in Netstal verlief problemlos. Insgesamt 63 Teilnehmende wurden im Nu mit Getränken und der Vorspeise mit irischem Saibling bedient. Auch der zweite Gang mit dem Forellenfilet im Glarner Zigerteig kam sehr gut an. Zwischendurch begrüsste unsere Netzmeisterin die Anwesenden, speziell den Ehrenfisch Walter Rüttimann und Frau Vre, Trudi und Armin Büeler von der Faktorei in Bäch, Roberto de Cardenas und Hansruedi Schwertfeger (ehemals Rose Rüschlikon), die an der diesjährigen GV neu gewählte Netzmeisterin von Graubünden, Vreni Jost und Gatte Peter sowie die erstmals anwesenden neuen GesellschafterInnen: Ruth Hunn, Netz 14 + 18 / Zürichsee/Oberland und Glarnerland/Walensee: Restaurant Seehof, Uerikon Für uns der schönste Sommerabend! Unsere Mitglieder müssen es geahnt haben, denn bereits in der ersten Woche war das Sommer-Netztreffen mit 68 Personen ausgebucht und «leider» gab es keine Absagen, so dass die 10 Personen auf der Warteliste vergebens auf einen Anruf hofften. Es gab auch andere, die diesem Treffen nicht so ruhig entgegen schauten – auf der einen Seite Fischer Fritz Hulliger und der Küchenchef Jörg-Eric Herzberg. Denn: wo war der Hecht für die Klösschen in der Suppe? Auf der anderen Seite die Netzmeisterin, die nach dem verregneten und kalten Wochenende den Wetterfröschen nicht ganz glauben mochte. Aber dann kam der Dienstag – Fritz Hulliger hatte einen Hecht im Netz und ich konnte die Tischordnung, Variante schlechtes Wetter, auf die Seite legen. Als ich alle Goldfische zusammen hatte, konnten wir uns an die schön gedeckten Tische im Garten setzen. Direkt am See mit einem traumhaften Ausblick in die Berge genossen wir das Fischmenü, welches ausschliesslich mit einheimischen Fischen aus dem Zürichsee zubereitet war, eigentlich der Grundgedanke unserer Tafelgesellschaft. Auch der Zwischengang mit Schwalenfiletknusperli hat sicher die meisten überrascht – Schwalen, niemand kauft und will sie, aber diese Knusperli waren doch ganz Restaurant Seehof, Uerikon: Gute Stimmung auch bei Gastgeberin Karin Steger, Netzmeisterin Vreny Meier und Martin Nauer. speziell, nicht wahr? Ein Kompliment an den Küchenchef Jörg-Eric Herzberg, welcher erst seit letztem Sommer, vom Bündnerland kommend, die Seehof-Küche leitet, zusammen mit Fischer Fritz Hulliger, der seinen Betrieb und Laden direkt neben dem Seehof hat. Gerne begrüsste ich Netzmeisterin Vreni Jost (Graubünden) mit Gatte Peter und ihrem Cousin von Brasilien, NM Fredy Gossweiler (Netz Zug) mit Gattin Marianne, der mich in Sachen Fischruf bestens vertreten hat, und meinen Vize-NM Anton Wolf. Erstmals waren auch neue Mitglieder anwesend und zwar Bente und Martin Kuhn, Elsbeth und Markus Meili sowie Liese- Hausgebeizter irischer Saibling mit einem Parmesan-Gemüsesalat und einem kleinen Melonenshake *** Forellenfilet im Glarner-Zigerteig auf einem Speck-Birnenrisotto mit spanischen Schlangenbohnen *** In Prosecco gegartes Zanderfilet auf einem Donauspargelragout mit Crevettenstückchen und sautierten Pfifferlingen mit rosa Pfefferblütenblätter und neue Kartoffeln mit Kräuter *** Zitronensauerrahmsorbet mit Glarner-Feuerwasser Zartbirnenschokoladenmousse mit einem Vanillesüppchen und Pfirsiche in Merle de Roche du Valais Martin Kuhn und Patrik Thalmann. Es freute sie besonders, dass mit Peter und Käthy Kamm und Sybille Riklin auch Glarner-Gäste dabei waren und wir sie das nächste Mal sicher als Mitglieder begrüssen können. Der dritte Gang, ein in Prosecco gegartes Zanderfilet, sowie auch das Dessert erfreuten die Goldfisch-Gaumen. Das herrliche Menü bestätigte die grosse Kochkunst von Jürg Weber und seiner jungen Küchenmannschaft. Es war ein Riesenvergnügen, im Schwert zu essen und hat gezeigt, dass sich ein Abstecher ins Glarnerland immer lohnt. Anton Wolf, Vize-Netzmeister In Balsamicoessig glasierte Eglifiletstreifen auf sommerlichen Blattsalaten *** Klare Tomatenessenz mit Hechtklösschen *** Schwalenfiletknusperli mit einer rassigen Sauce Tartare Salzkartoffeln *** Felchenroulade gefüllt mit getrockneten Tomaten und Artischocken an einer leichten Basilikumsauce Reis *** Himbeer-Joghurtterrine mit weisser Schokoladensauce lotte Märky mit ihrem Partner Muzaffer Dalci. Übrigens hatten die Eltern Märky ihrer Tochter zu Ostern eine GF-Mitgliedschaft geschenkt, eine gute Idee, nicht wahr!? Im Weiteren konnte ich Bea und Jan Tischhauser vom «Waldner-Nest» (Insidern ein Begriff) so wie Bekannte von Marga und Karl-Heinz Spehr und Freunde von Liselotte und Toni Egli begrüssen – wer weiss, vielleicht sind sie das nächste Mal als Mitglieder dabei. Die Grüsse der Tafelgesellschaft überbrachte Tafelherr Heinz Weber. Er verdankte mit launigen Worten die gute Leistung der Küche und den hervorragenden Service. Dem Servicepersonal übergab seine charmante Gattin Rita etwas Süsses und die Küche bekam ein Kuvert als Anerkennung. Vreny Meier, Netzmeisterin
Netz 15 / Schaffhausen-Rhein: Wirtshaus zum Hirschen, Rheinau Mit einem Anflug von Trauer Wirtshaus zum Hirschen, Rheinau: Eine kleine Träne zum Abschied - die Crew nach wohlgetaner Arbeit mit der Wirtin Jane Bucher. Natürlich war das Fischmahl wie immer ausgezeichnet. Das Wetter zeigte sich von der allerbesten Seite. Aber eben: Der Abschied vom Restaurant Hirschen drückte etwas auf die Stimmung. Seit mehreren Jahrzehnten eine Hochburg der Fischkochkunst, und nun ist es damit vorbei. Jane und Daniel Bucher, die Nachfolger von Köbi und Nelly Graf, hier rund 10 Jahre mit grösstem Erfolg tätig, verlassen Rheinau, weil sich die Erbengemeinschaft über die Zukunft des Hauses nicht einig war. Wie es hier weitergeht, steht in den Sternen. Buchers übernehmen mit der Jakobshöhe in Kreuzlingen aber einen bekannten «Goldfischtempel», Netz 16 / Bodensee/Thurgau: Landgasthof Aachbrüggli, Erlen Symbiose mit Fisch und Spargel Aufmerksame «Goldfische» bei den Ausführungen des Vize-Tafelmeisters. Unter dem Motto «Öfter mal was Neues», plante der Netzmeister an einem Sonntag-Mittag ein ruhiges und gediegenes Frühlings-Netztreffen mit Fisch und Spargeln im Thurgauer Spargelgebiet Erlen. Zum Leidwesen meldeten sich aber nur 26 Personen an. Der Grund war sicher, dass viele die vorausgegangene Auffahrt als «Brücke» für einen Kurzferientrip in den nassen Süden benutzten. Die Anwesenden freuten sich am Ende aber über ihren Entschluss, sich für das Netztreffen im Aach- Netzmeisterkollege Erwin Vogel aus dem Nachbarnetz 16 kann sich freuen. Es war ein ausgezeichnet zubereitetes Menü, das unseren Abschiedsschmerz linderte. Küche und Service zogen noch einmal alle Register der Kunst und liessen uns das letzte Netztreffen im Hirschen zum Genuss werden. Jakobsmuscheln und ein ebenso wohlschmekkender Lobstertail auf einem Randentürmchen, ein Gedicht aus dem Meer. Eine ausgezeichnete Suppe mit Lachswürfeli und Steinpilzravioli liess die Erwartungen an den Hauptgang noch höher steigen. Die nachfolgende Liaison von Zanderfilet, Seezunge und Saibling liess brüggli entschieden zu haben. Ein sehr schöner Anlass mit rundum zufriedenen Gesichtern war der Dank an die Organisatoren. Der Apéro konnte an diesem schönen und sonnigen Tag auf der Terrasse genossen werden. Die Marchioro Fischhandel AG aus Romanshorn offerierte dazu eine Sushi-Kreation aus eigener Küche. Herr und Frau Spiess liessen es sich nicht nehmen, die einmal etwas andere Art von Apérohäppli den Gästen persönlich anzubieten. Herzlichen Dank dafür. Nach der Umsiedlung ins elegant hergerichtete Restaurant begrüsste der Netzmeister die Anwesenden ganz herzlich. Speziell willkommen heissen durfte er auch einen Vertreter der Vorsteherschaft, Vize-Tafelmeister Heinz Iseli mit Gattin Lisbeth. Es ist immer schön, wenn die Obrigkeit die Netztreffen mit ihrer Anwesenheit beehrt. Dies wird auch als ein Dankeschön an die Organisatoren gewertet, gleichzeitig kann so aber auch ein Einblick in die Arbeit an der Basis genommen werden. Nach dem obligaten Fischruf liessen wir der Menüfolge freien Lauf. Im Anschluss an den Sommerbowle mit Rheinfischknusperli *** Gebackene Jakobsmuschel auf Randentürmchen mit Sauerrahm und Rock-Lobster *** Gemüsekraftbrühe Lachswürfel und Steinpilzravioli Sesam Blätterteiggebäck *** Grilliertes Zanderfilet Spargel-Limonenrisotto Gebratene Seezunge und pochiertes Saiblingfilet an Kräutersauce neue Kartoffeln, Broccoli *** Warmes Schokoladenküchlein aufgeschlagene Vanilleglacé Erdbeer-Mangosalat erkennen, dass sich Meerfische und solche aus heimischen Gewässern sehr gut vertragen. Kein Goldfisch, der diese Kombination nicht genossen hätte. Natürlich wurde das Wirtepaar vom Netzmeisterteam gebührend gewürdigt. Wein aus dem Kanton Schaffhausen für Dani Bucher, den er zusammen mit dem Personal trinken wollte. Und Blumen für die Dame des Hauses. Die kleine Träne, von unserer lieben Jane Bucher vergossen, zeigte uns, dass man uns Goldfische hier wirklich ins Herz geschlossen hatte. «Wir Euch auch, und Kreuzlingen ist ja gar nicht so weit.» Wir werden beide vermissen, aber man war sich unter den Fischgeniessern einig, man wird sich in Kreuzlingen wiedersehen. Alles Gute Jane und Dani! Willi Josel, Netzmeister Geräuchertes Forellenfilet aus dem Bodensee mit weissem Tomaten-Espuma *** Thurgauer Riesling-Rahmsuppe mit Egli- und Seeforellenfilet *** Grilliertes Zanderfilet mit Spargelrisotto (Spargeln aus Erlen) *** Mascarpone-Mousse im Glas mit Rhabarberkompott und Erdbeersorbet Hauptgang präsentierte sich die ganze Küchen- und Service-Mannschaft unter grossem Beifall den Gesellschaftern. Nach der Vorstellung der Mitarbeiter durch Patron und Küchenchef Guido Schlumpf bedankten sich der Netzmeister und auch der Vize-Tafelmeister ganz herzlich für das herrliche Menü und den hervorragenden Service unter der Aufsicht von Marianne Schlumpf. Ein kleines Präsent galt als grosses Dankeschön für den Einsatz aller Beteiligten, die an ihrem sonst freien Sonntag extra eine Sonderschicht eingelegt hatten. Mit einem Ausblick auf die kommenden Goldfisch- Aktivitäten wünschte der Netzmeister allen eine gute Heimreise. Erwin Vogel, Netzmeister 9
Seite 1 und 2: Nr. 129 September 2009 Septembre/Se
Seite 3 und 4: Jan. Febr. März April Mai Juni Jul
Seite 5 und 6: Netz 8 / Basel und Umgebung: Park-H
Seite 7: Netz 13 / Zürich-Thur: Hotel Ambas
Seite 11 und 12: Netz 10 / Luzern: Tafelübergabe im

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