DER GOLDENE FISCH - Tafelgesellschaft zum Goldenen Fisch

Netz 12 / Zuger-/Aegeri-/Lauerzersee: Gasthaus zur Linde, Steinhausen
Die Linde ist im Netz 12 hängen geblieben
Gasthaus zur Linde, Steinhausen: Patron und
Küchenchef bei der Arbeit.
Nachdem die begehrte blaue Tafel dem Wirt,
Viktor Jans, im Januar 2009 übergeben werden
konnte, fand im März das erste Netztreffen
6
statt. Eine stattliche Zahl von Gesellschafterinnen
und Gesellschaftern wollte dann auch die
Fischküche prüfen und fand sich erwartungsvoll
im Gasthaus zur Linde ein.
Die zum Apéro offerierten Crostini fanden
guten Absatz und stimmten auf das nachfolgende
Fischmahl ein. Voller Erwartungen setzten
sich nach regen Kontakten die GesellschafterInnen
an ihre zugewiesenen Tische. Der
hausgeräucherte schottische Lachs zur Einstimmung
mundete allen Gästen hervorragend
und liess die kulinarischen Hoffnungen noch
höher schnellen. Es ging im gleichen Stil weiter
mit der Kokos-Fischsuppe mit Zürichsee-Felchen.
Als erster Fischgang wurden uns Meggener
Hechtkoteletten auf Rotkraut mit Kartoffeln
serviert. Wer glaubte, es wäre keine Steigerung
mehr möglich, irrte. Als zweiter Fischgang
wurden uns Zanderfilets an Bärlauchsauce mit
Risotto venere serviert, wahrlich ein leckerer
Fischgang.
Die einzelnen Fischteller wurden schön präsentiert,
die Portionen aber fast zu üppig ser-
Netz 12 / Zuger-/Aegeri-/Lauerzersee: Zeno’s Spezialitätenrestaurant, Zug
Zu Gast in Zeno’s Spezialitätenrestaurant
Zeno's Spezialitätenrestaurant, Zug: Das flinke
Servicepersonal umsorgte die Goldfische hervorragend.
Gut gelaunt fanden 49 Gesellschafterinnen und
Gesellschafter, darunter vier Gäste, den Weg in
Zeno's Spezialitätenrestaurant nach Zug. Nur
Petrus hatte seinen Einsatzplan verschlafen,
liess er doch zur Apérozeit den Wasserhahn
noch immer geöffnet. So mussten wir die vom
Hause offerierten Häppchen aus Hasel-Chnusperli,
Lachsmousse und Thunfisch-Tatar sowie
den geschmackvollen Château Perroy 2006 im
Restaurant geniessen. Aber das Wetter liess
keine Verstimmung aufkommen, war doch der
Einstieg ganz eindeutig gelungen. Nachdem
auch die letzten Gäste noch rechtzeitig eingetroffen
waren, konnten wir Platz nehmen, und
manch einer spienzelte in die aufgelegte Spei-
sekarte und erhaschte einen Blick der ausgewogenen
Fischwahl unseres heutigen feinen
Fischmahls. Die Küchencrew unter der fachkundigen
Leitung von Chef Zeno hat eine hervorragende
Leistung erbracht und die Natürlichkeit
der Fische bewahrt. Neben einer sehr
schönen Präsentation verstand es Zeno, die
Fische nicht zu «vergewaltigen», sondern sehr
fein und ausgewogen zu würzen: Der Fisch ist
Fisch geblieben in seinem vollen Geschmack.
Die Gäste, darunter immerhin die Fisch-Gourmet-Köche
Emil Ulrich (ehemals Hirschen, Zug)
und Fachlehrer für Kochlehrlinge an der GIBZ,
Klaus Stadelmann (ehemaliger Küchenchef im
Zeno's), sowie Tafelherr Heinz Weber, Fachlehrer
und verantwortlicher Leiter für die Kochausbildung
an der Gewerbeschule Solothurn,
fanden nur lobende Worte. So fand ein sehr
gelungenes Netztreffen in Zeno's Spezialitätenrestaurant
in Zug seinen Abschluss und die
letzten Gäste verliessen das Lokal erst nach
Mitternacht.
Dem ganzen Team, der Küchencrew sowie der
schwarzen Brigade, sei der allerbeste Dank für
die hervorragende Leistung ausgesprochen.
Tafelherr Heinz Weber fand in seiner Laudatio die
richtigen Worte und verdankte unter grossem
Applaus der Gesellschafterinnen und Gesellschafter
die exzellente Leistung sowohl der
Küchenmannschaft als auch der Servicecrew
unter der Leitung von Zeno’s Partnerin, Sybille
Leutwyler. Fredy Gossweiler, Netzmeister
Schottischer Lachs hausgeräuchert
mit Ofenkartoffel und Sauerrahm, Salatbouquet
***
Kokos-Fischsuppe
mit Zürcher Felchen
***
Megger Hechtkotelett
auf Rotkraut mit Kartoffeln
***
Zanderfilet
an Bärlauchsauce mit Risotto venere
***
Torrone-Parfait
mit Äpfeln
viert – der Küchenchef hatte es zu gut gemeint.
Kein Wunder, bekam die Küchenmannschaft
unter der Leitung von Viktor Jans vor dem Dessert
einen grossen Applaus. Tafelherr Heinz
Weber fand dann auch die richtigen Worte für
das kreative Fischmahl. Gleichzeitig bemängelt
er, dass die blaue Tafel noch nicht montiert war
und witzelte, dass er das richtige Werkzeug bei
sich habe. Nach dem krönenden Abschluss,
dem Torrone-Parfait mit Äpfeln, löste sich die
zufriedene Gesellschaft allmählich auf, und die
Goldfische traten den Heimweg an.
Fredy Gossweiler, Netzmeister
Lauwarm geräucherte Bachforellenfilets
auf Gemüsesalat
***
Flusskrebscrèmesuppe mit Armagnac
Crostini mit Tomaten
***
Zuger Rötelfilets auf Waldkleesauce
***
Felchenfilets gebraten
mit Eierschwämmli und Salbei
***
Dessertteller «surprise»
Seerosenstrasse 52
3302 Moosseedorf
031 859 01 28
www.moossee.com
Ihr Fischrestaurant
mit Herz
Bankette,
Firmenanlässe
Familienfeste, Brunch
Geniessen Sie das
einmalige Ambiente
direkt am See!