DER GOLDENE FISCH - Tafelgesellschaft zum Goldenen Fisch

Interview mit Heinz Weber, Berufsfischer am Hallwilersee
Hallwilersee-Balchen sind für Fischliebhaber ein Klassiker
Der Sommer ist auch am Hallwilersee bereits
wieder am Ausklingen. Während der Hauptferienzeit
war die Visitenstube des Kantons Aargau
erneut Anziehungspunkt für Tausende von
Erholungssuchenden und somit ein Ausflugsziel
par exzellence. Mit dem nahenden Herbst
verändern sich nicht nur die touristischen
Bedürfnisse und die Landschaft, sondern auch
die Aktivitäten innerhalb der Berufsfischerei.
Zusammen mit seinem Kollegen Ernst Fischer
(Seehotel Delphin in Meisterschwanden) und
den Petrijüngern des Sportfischervereins Hallwilersee
gehört Berufsfischer Heinz Weber zu
den wenigen «Privilegierten», die am Hallwilersee
nicht nur mit der Fischerrute, sondern auch
mit Netzen ihr Glück versuchen können. Doch
gerade um dieses Glück, in der Fachsprache
«Petri Heil!» genannt, war es in den vergangenen
Monaten nicht immer zum Besten bestellt.
Aufgrund der vielfach leeren Netze im Vorsommer
sah sich Heinz Weber veranlasst, die
Fischerei vorübergehend sogar einzustellen.
Heinz Weber, wie ist die Fischerei am Hallwilersee
nach dem eher verhaltenen Auftakt im
Frühjahr bisher verlaufen?
Leider sind die Felchenfänge bisher sehr mager
ausgefallen. Auch die Hoffnung, dass dann im
Laufe des Sommers die Fangerträge besser
werden, haben sich zerschlagen.
Woran liegt es, dass die Fangerträge trotz
Netzkäfighaltung für Jungfelchen eher
ernüchternd ausgefallen sind?
Kurzfristig habe ich dazu keine begründbare
Erklärung. Jetzt Vermutungen auszusprechen
bringen uns auch nicht weiter. Wir Berufsfischer
haben längst gelernt mit der Natur zu leben. Wir
müssen das akzeptieren was der See hergibt.
Schwankungen in den Fangerträgen gibt es
jedes Jahr. Zaubern können wir noch nicht.
Zudem zeigt die neue Aufzuchtmethode mit den
Netzkäfigen deutlich, dass diese Käfige künftig
eine Verbesserung der Erträge bringen können,
eine Garantie sind diese aber nicht.
Man hört immer wieder, das Wasser im Hallwilersee
sei mittlerweile fast zu sauber. Die
See-internen Massnahmen mit Sauerstoffbelüftung
und Zwangszirkulation würden den
Fischen teilweise die Nahrungsgrundlage entziehen.
Sind das nur «Biertischideen» oder
ernst zu nehmende Argumente?
Das ist eine Bombenfrage. Die Antwort darauf
kann zeitungsfüllend ausfallen. Vorerst müssen
wir Sauerstoffbelüftung/Zwangszirkulation und
Nahrungsgrundlage trennen. Fische wie Menschen
benötigen den Sauerstoff um zu atmen.
Das Nahrungsangebot ist für den Magen
bestimmt, also für die Energiegewinnung und
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Heinz Weber, Berufsfischer am Hallwilersee
und Mitglied der Vorsteherschaft, präsentiert
die in Netzkäfigen gezogenen Jungfelchen.
das Wachstum. Natürlich gibt es Zusammenhänge
zwischen Sauerstoffsättigung und dem
Nahrungsangebot für alle Fische. Ich weiss,
dass sich der Gesundheitszustand vom Hallwilersee
in den letzten Jahren stetig gebessert
hat, was dazu führt, dass anscheinend die
Bedingungen für die im Frühjahr auftretende
Burgunderblutalge nicht mehr optimal sind.
Diese Alge ist folgedessen in den letzten 2 – 3
Jahren nicht mehr so stark aufgetreten. Tatsache
ist aber auch, dass im Frühjahr 2009 sehr
wenig Plankton im See zu finden war, was dann
auch zu ungewohnten Problemen bei der Aufzucht
von Hechtbrütlingen geführt hat. Ich
stelle auch fest, dass besonders Weissfische
im See ungewohnt unterernährt sind. Diesbezüglich
Rückschlüsse und Zusammenhänge zu
suchen oder herbei zu reden, steht mir nicht zu.
Dazu fehlt mir das nötige Fachwissen. Die richtigen
Ansprechpersonen sind der für den Hallwilersee
zuständige «Hallwilersee-Doktor»,
Arno Stöckli vom Kantonalen Gewässerschutzamt.
Ebenso der Fischerei-Biologe, Dr. Rudolf
Müller, welcher vom Kanton Aargau beauftragt
ist, eine Studie über die Felchen im Hallwilersee
zu erstellen.
In welchen Monaten verspricht die Berufsfischerei
am Hallwilersee erfahrungsgemäss
den grössten Erfolg?
In den Monaten Juni, Juli und August, sowie
während dem Laichfang im Dezember. Langjährige
Fangtabellen bestätigen das immer wieder.
So ergeben gute und schlechte Erträge zum
Jahresende eine Mischrechnung und zeigen
auf, ob das Fischerjahr erfolgreich war oder
eben eher mager. Wenn ein Berufsfischer zwei
bis drei Monate gute Fänge hatte, hat er noch
lange kein Anlass überlaut zu jubeln. Solche
Tatsachen lassen einzig die Hoffnungen aufblühen.
Mein Vorgänger selig hat mir folgenden
Ratschlag auf meinen Fischerweg mitgegeben:
Wenn du als Berufsfischer überleben willst,
solltest du zwei oder besser drei Jahreslöhne
auf der Bank, in Reserve haben, damit du als
Berufsfischer überleben kannst. Lieber Karl
selig, wie recht du hast. Der Hauptgrund zu dieser
Empfehlung liegt eben darin, dass die Jahresfänge
stark variieren können.
Durchschnittliche Jahres-Fangtabelle für Felchen
siehe Seite 3.
Somit sind diese Jahreszeiten naturgemäss
auch mit dem grössten Aufwand verbunden?
Nicht zwingend. Während den Monaten Januar
bis Mai sind wir Netzfischer auf dem Hallwilersee
nebenbei noch mit der Hege und Pflege der
Jungfische (speziell Felchen und Hecht)
beschäftigt. Eine Tätigkeit, welche von jedem
alles abverlangt.
Reichen die Fänge der Berufsfischer dann aus,
um alle vier Seerestaurants am Hallwilersee
mit Hallwilersee-Felchen zu beliefern?
So kocht der Berufsschullehrer
für Köche
Als ehemaliger Koch und
langjähriger Berufsschullehrer
hat Heinz Weber
für unsere Goldfisch-
Leser ein Balchenrezept
notiert, das sich für die
auslaufende Grillsaison eignet und auch
Hobbyköchen auf Anhieb gelingen dürfte.
Fischfilets mit Kräuterbutter in
der Alufolie (Das Rezept eignet sich für
beinahe alle Fischfilets)
Fischfilets schwach würzen
Eine Alufolie in passender Grösse
zum Fischfilet auslegen
Ein Fischfilet darauf legen
(Hautseite aussen)
Kräuterbutter auf das Fischfilet geben
( Anstelle Kräuterbutter kann auch
Curry- oder Paprikabutter usw.
verwendet werden)
Ein weiteres Fischfilet darauflegen
(Hautseite wieder aussen) Wer’s mag, kann
noch einen Rosmarinzweig dazulegen
In die Alufolie einwickeln
Beidseitig je etwa 2 bis 3 Minuten auf den
heissen Grill legen (je nach Dicke der
Filets). Ausserhalb der Grillsaison ist die
Zubereitung im Backofen bei ca. 180 Grad
möglich