DER GOLDENE FISCH - Tafelgesellschaft zum Goldenen Fisch

Nr. 129
September 2009
Septembre/Settembre
ZEITSCHRIFT DER TAFELGESELLSCHAFT ZUM GOLDENEN FISCH • REVUE DE LA CONFRERIE DU POISSON D’OR • PERIODICA DELLA CONFRATERNITA DEL PESCE D’ORO
Etikette
LE POISSON D’OR
IL PESCE D’ORO
DER GOLDENE FISCH
Wir alle kennen die Situation
und haben sie schon
mehrfach erlebt: Da treffen
wir ein bekanntes Gesicht,
kennen jedoch seinen
Namen nicht. «Ja schau
mal der … Hugo… Franz…
Dieter … schön Dich zu sehen!» Kurze Pause,
dann die keineswegs vorwurfsvolle, sondern
eher wohlwollende Entgegnung: «Karl geht
auch!». Solches und ähnliches kann uns auch
bei Netztreffen immer widerfahren. Zum Glück
nicht mehr lange! Findige Netzmeister haben
bereits vor längerer Zeit das Namensschild
entdeckt. Und immer mehr Goldfisch-Organisatoren
lassen sich inspirieren und setzen in
jüngster Vergangenheit ebenfalls auf diese
gute Idee. Fazit: Die Netzmeister oder ihre
Assistenten heften ihren Gästen gleich bei der
Begrüssung die kleine Flagge ans Revers oder
an die Bluse. Mit dem Resultat, dass uns Peinlichkeiten
im Zusammenhang mit der Namensnennung
erspart bleiben und nun jeder auf
einen Blick sehen kann und weiss, wie sein
Gegenüber heisst.
Nun aber taucht bereits die nächste Frage
bzw. das beinahe noch grössere Problem auf:
Ist Hans Meier nun als Hans oder aber als Herr
Meier anzusprechen? Und plötzlich steht die
Frage im Raum: Haben wir beim letzten Netztreffen
nicht «duzis» gemacht? Innerhalb der
Vorsteherschaft und auch im Kreis der grossen
Goldfischfamilie tendiert eine grosse
Mehrheit für das doch weitgehend unkompliziertere
«Du». Dies aus der einfachen Überlegung
heraus, dass Goldfisch-Veranstaltungen
– einerlei, ob es sich um ein Netztreffen, eine
Tafelübergabe oder ein Jahresfest handelt – in
aller Regel sehr fröhliche und vor allem gesellige
Anlässe sind. Ein weiterer Aspekt kommt
hinzu: Leute, mit denen wir uns gemeinsam an
einen Tisch setzen, um ein Essen zu geniessen,
sucht man sich in aller Regel selber aus.
Steife, von Formalitäten und «Etikette»
geprägte Anlässe haben wir alle schon bis
zum Abwinken erlebt. Solche Rahmenbedingungen
möchten wir uns in unserer Freizeit
doch ersparen und uns im Umfeld von Gold-
Wettbewerb
Gewinnen Sie zwei Flaschen Chardonnay aus
dem Brestenberg!
Liebe Goldfische
Vielen Dank für die Aufmerksamkeit, welche
Sie unserer Zeitschrift schenken. Als treue
Leserinnen und Leser möchten wir Sie belohnen:
mit zwei Flaschen exzellentem Chardonnay
aus dem Aargauer Seetal, genauer aus
dem Brestenberg. Das Mitmachen und Gewinnen
ist denkbar einfach. Die Frage lautet:
In welchem Beitrag dieser Ausgabe ist der
nachfolgende Ausschnitt zu lesen?
«Um den Genuss noch vollkommener zu
machen, wurden die einzelnen Gänge mit dem
«Geist», respektive mit den Destillaten des
fischveranstaltungen auf ein möglichst unverkrampftes,
gemütvolles Beisammensein
freuen. Das hat mit Pseudofröhlichkeit oder
plumper Vertraulichkeit nichts, mit einer
«gschpüürigen Atmosphäre» aber um so mehr
zu tun. Deshalb an dieser Stelle mein Plädoyer
für ein Namensschild, auf dem möglicherweise
nur noch der Vorname zu lesen oder der
Nachname kleiner gedruckt ist. Alles andere
ergibt sich dann von selbst. Martin Suter
Aus dem Inhalt
Seite 2 Hallwilersee-Balchen: Interview
mit Berufsfischer Heinz Weber
Seite 3 Entzückte Goldfische
im Berner Oberland
Seite 4 Neuer Stern am
Luzerner Goldfischhimmel
Seite 4 Netzmeistertagung in Meggen
Seite 6 Willkommen im Goldenen Fisch
Seite 9 Wirtshaus zum Hirschen, Rheinau:
Eine kleine Träne zum Abschied
Seite 10 Jakobshöhe, Kreuzlingen: Tschau Ueli
Seite 11 Ein Goldfisch für den Sempachersee
Brenn-Europameisters Ruedi Käser veredelt.»
Nennen Sie uns Seitenzahl und Titel des Beitrages,
und Ihre Gewinnchance ist intakt.
Die Lösung senden Sie per Post oder Mail an:
Tafelgesellschaft zum Goldenen Fisch
Postfach 1060
8302 Kloten
info@goldenerfisch.ch
Einsendeschluss: 9. Oktober 2009
Viel Glück!
Der Glückspilz vom letzten Wettbewerb ist
Hans Bielser in 4153 Reinach.
Herzliche Gratulation!
Sind Sie, liebe Goldfischleserinnen und
-leser, gleicher oder anderer Ansicht? Ihre
Meinung interessiert uns! Bitte mailen, faxen
oder schicken Sie uns Ihren Standpunkt zu
dieser Frage. Die Adress-Koordinaten sind auf
der Rückseite der Zeitschrift zu finden.
Dem Geld darf man nicht nachlaufen;
man muss ihm entgegengehen.
1

Interview mit Heinz Weber, Berufsfischer am Hallwilersee
Hallwilersee-Balchen sind für Fischliebhaber ein Klassiker
Der Sommer ist auch am Hallwilersee bereits
wieder am Ausklingen. Während der Hauptferienzeit
war die Visitenstube des Kantons Aargau
erneut Anziehungspunkt für Tausende von
Erholungssuchenden und somit ein Ausflugsziel
par exzellence. Mit dem nahenden Herbst
verändern sich nicht nur die touristischen
Bedürfnisse und die Landschaft, sondern auch
die Aktivitäten innerhalb der Berufsfischerei.
Zusammen mit seinem Kollegen Ernst Fischer
(Seehotel Delphin in Meisterschwanden) und
den Petrijüngern des Sportfischervereins Hallwilersee
gehört Berufsfischer Heinz Weber zu
den wenigen «Privilegierten», die am Hallwilersee
nicht nur mit der Fischerrute, sondern auch
mit Netzen ihr Glück versuchen können. Doch
gerade um dieses Glück, in der Fachsprache
«Petri Heil!» genannt, war es in den vergangenen
Monaten nicht immer zum Besten bestellt.
Aufgrund der vielfach leeren Netze im Vorsommer
sah sich Heinz Weber veranlasst, die
Fischerei vorübergehend sogar einzustellen.
Heinz Weber, wie ist die Fischerei am Hallwilersee
nach dem eher verhaltenen Auftakt im
Frühjahr bisher verlaufen?
Leider sind die Felchenfänge bisher sehr mager
ausgefallen. Auch die Hoffnung, dass dann im
Laufe des Sommers die Fangerträge besser
werden, haben sich zerschlagen.
Woran liegt es, dass die Fangerträge trotz
Netzkäfighaltung für Jungfelchen eher
ernüchternd ausgefallen sind?
Kurzfristig habe ich dazu keine begründbare
Erklärung. Jetzt Vermutungen auszusprechen
bringen uns auch nicht weiter. Wir Berufsfischer
haben längst gelernt mit der Natur zu leben. Wir
müssen das akzeptieren was der See hergibt.
Schwankungen in den Fangerträgen gibt es
jedes Jahr. Zaubern können wir noch nicht.
Zudem zeigt die neue Aufzuchtmethode mit den
Netzkäfigen deutlich, dass diese Käfige künftig
eine Verbesserung der Erträge bringen können,
eine Garantie sind diese aber nicht.
Man hört immer wieder, das Wasser im Hallwilersee
sei mittlerweile fast zu sauber. Die
See-internen Massnahmen mit Sauerstoffbelüftung
und Zwangszirkulation würden den
Fischen teilweise die Nahrungsgrundlage entziehen.
Sind das nur «Biertischideen» oder
ernst zu nehmende Argumente?
Das ist eine Bombenfrage. Die Antwort darauf
kann zeitungsfüllend ausfallen. Vorerst müssen
wir Sauerstoffbelüftung/Zwangszirkulation und
Nahrungsgrundlage trennen. Fische wie Menschen
benötigen den Sauerstoff um zu atmen.
Das Nahrungsangebot ist für den Magen
bestimmt, also für die Energiegewinnung und
2
Heinz Weber, Berufsfischer am Hallwilersee
und Mitglied der Vorsteherschaft, präsentiert
die in Netzkäfigen gezogenen Jungfelchen.
das Wachstum. Natürlich gibt es Zusammenhänge
zwischen Sauerstoffsättigung und dem
Nahrungsangebot für alle Fische. Ich weiss,
dass sich der Gesundheitszustand vom Hallwilersee
in den letzten Jahren stetig gebessert
hat, was dazu führt, dass anscheinend die
Bedingungen für die im Frühjahr auftretende
Burgunderblutalge nicht mehr optimal sind.
Diese Alge ist folgedessen in den letzten 2 – 3
Jahren nicht mehr so stark aufgetreten. Tatsache
ist aber auch, dass im Frühjahr 2009 sehr
wenig Plankton im See zu finden war, was dann
auch zu ungewohnten Problemen bei der Aufzucht
von Hechtbrütlingen geführt hat. Ich
stelle auch fest, dass besonders Weissfische
im See ungewohnt unterernährt sind. Diesbezüglich
Rückschlüsse und Zusammenhänge zu
suchen oder herbei zu reden, steht mir nicht zu.
Dazu fehlt mir das nötige Fachwissen. Die richtigen
Ansprechpersonen sind der für den Hallwilersee
zuständige «Hallwilersee-Doktor»,
Arno Stöckli vom Kantonalen Gewässerschutzamt.
Ebenso der Fischerei-Biologe, Dr. Rudolf
Müller, welcher vom Kanton Aargau beauftragt
ist, eine Studie über die Felchen im Hallwilersee
zu erstellen.
In welchen Monaten verspricht die Berufsfischerei
am Hallwilersee erfahrungsgemäss
den grössten Erfolg?
In den Monaten Juni, Juli und August, sowie
während dem Laichfang im Dezember. Langjährige
Fangtabellen bestätigen das immer wieder.
So ergeben gute und schlechte Erträge zum
Jahresende eine Mischrechnung und zeigen
auf, ob das Fischerjahr erfolgreich war oder
eben eher mager. Wenn ein Berufsfischer zwei
bis drei Monate gute Fänge hatte, hat er noch
lange kein Anlass überlaut zu jubeln. Solche
Tatsachen lassen einzig die Hoffnungen aufblühen.
Mein Vorgänger selig hat mir folgenden
Ratschlag auf meinen Fischerweg mitgegeben:
Wenn du als Berufsfischer überleben willst,
solltest du zwei oder besser drei Jahreslöhne
auf der Bank, in Reserve haben, damit du als
Berufsfischer überleben kannst. Lieber Karl
selig, wie recht du hast. Der Hauptgrund zu dieser
Empfehlung liegt eben darin, dass die Jahresfänge
stark variieren können.
Durchschnittliche Jahres-Fangtabelle für Felchen
siehe Seite 3.
Somit sind diese Jahreszeiten naturgemäss
auch mit dem grössten Aufwand verbunden?
Nicht zwingend. Während den Monaten Januar
bis Mai sind wir Netzfischer auf dem Hallwilersee
nebenbei noch mit der Hege und Pflege der
Jungfische (speziell Felchen und Hecht)
beschäftigt. Eine Tätigkeit, welche von jedem
alles abverlangt.
Reichen die Fänge der Berufsfischer dann aus,
um alle vier Seerestaurants am Hallwilersee
mit Hallwilersee-Felchen zu beliefern?
So kocht der Berufsschullehrer
für Köche
Als ehemaliger Koch und
langjähriger Berufsschullehrer
hat Heinz Weber
für unsere Goldfisch-
Leser ein Balchenrezept
notiert, das sich für die
auslaufende Grillsaison eignet und auch
Hobbyköchen auf Anhieb gelingen dürfte.
Fischfilets mit Kräuterbutter in
der Alufolie (Das Rezept eignet sich für
beinahe alle Fischfilets)
Fischfilets schwach würzen
Eine Alufolie in passender Grösse
zum Fischfilet auslegen
Ein Fischfilet darauf legen
(Hautseite aussen)
Kräuterbutter auf das Fischfilet geben
( Anstelle Kräuterbutter kann auch
Curry- oder Paprikabutter usw.
verwendet werden)
Ein weiteres Fischfilet darauflegen
(Hautseite wieder aussen) Wer’s mag, kann
noch einen Rosmarinzweig dazulegen
In die Alufolie einwickeln
Beidseitig je etwa 2 bis 3 Minuten auf den
heissen Grill legen (je nach Dicke der
Filets). Ausserhalb der Grillsaison ist die
Zubereitung im Backofen bei ca. 180 Grad
möglich

Jan. Febr. März April Mai Juni Juli Aug. Sept. Okt. Nov. Dez.
Fischerei Fischerei Fischerei Fischerei Fänge Fänge Fänge Fänge Fänge Sehr gut,
eingestellt eingestellt eingestellt schwach klein gut sehr gut sehr gut gut Schonzeit Schonzeit Laichfang
Nein, seit 1999 sind die Fänge derart stark rückläufig,
dass das seither nie mehr möglich war.
In den beiden Goldfisch-Restaurants Seehotel
Delphin, Meisterschwanden und Seehotel Hallwil,
Beinwil am See, stehen die traditionellen
Balchen bekanntlich ganz oben auf der Speisekarte.
Sind Egli und Hecht auch ein Thema?
Im Hallwilersee werden Egli vor allem im
Herbst (September und Oktober) gefangen, der
Eglibestand im Hallwilersee ist aber eher klein.
Der Hechtbestand ist gut. Diese können nur im
Frühjahr während deren Laichfängen angeboten
werden.
Was unterscheidet die traditionellen Hallwilersee-Balchen
von anderen Felchenarten?
In unseren Schweizer Seen sind Klein- oder
Zwergfelchen, Mittel- oder Blaufelchen und
Gross- oder Sandfelchen bekannt. In diesen
Schweizer Seen wo Felchen vorkommen, werden
diese auch je nach Sprachregion unterschiedlich
benannt. Im Hallwilersee kommen
die Mittel- oder Blaufelchen vor und werden
bekanntlich Balchen oder Bale genannt.
Stichwort Balchen/Felchen: Welche Zubereitungsart
mögen Sie persönlich am liebsten?
Die Fischfilets würzen, in Mehl wenden und
abklopfen, in einer Bratpfanne mit Butter und
Salbeiblättern kurz braten.
Wir befinden uns im Frühherbst: Was passiert
nun genau im September und Oktober, und mit
welchen Arbeiten sehen sich die Berufsfischer
im November und Dezember konfrontiert?
September: Letzte Felchenfänge, falls möglich
gelegentliche Eglifänge.
Netz 7 / Berner Oberland: Hotel-Restaurant Kreuz, Leissigen
Kreatives Fischmahl entzückte Goldfische
Hotel-Restaurant Kreuz, Leissigen: Netzmeister
Bernd Spahni begrüsst die neuen Gäste.
Bei wechselhaftem Sommerwetter fanden neun
Gäste und 28 GesellschafterInnen den Weg an
die Gestaden des schönen Thunersees ins
Hotel-Restaurant Kreuz in Leissigen. Der von der
Wirtefamilie Gosteli offerierte Apéro konnte deshalb
auf der Gartenterrasse sowie im schönen
Kreuzkeller eingenommen werden. Die Eglifilets
mit Tatarsauce sowie der offerierte Weisswein
fanden denn auch grossen Anklang.
Nach dem Apéro begab man sich in den sehr
schön dekorierten Teil des Restaurants, wel-
cher wundervoll eingerichtet worden war.
Nachdem der neue Netzmeister die Gäste
sowie die GesellschafterInnen begrüsst hatte,
erhob man sich, um den traditionellen Fischruf
zu zelebrieren! Danke, wir haben ihn gehört!
Gespannt war man, was der Küchenchef, Herr
Eleganti, uns wohl auf die Teller zaubern würde.
Ein Blick auf die Menükarte liess das Wasser
schon im Munde zusammenlaufen, denn das
exklusiv zusammengestellte Fischmahl versprach
einiges. Wie kreativ und einfallsreich
der Küchenchef war, konnten wir schon sehr
bald feststellen. Das servierte 5-Gang-Menü
war wirklich ausgefallen und schmeckte hervorragend.
Mit grossem Applaus wurde die Leistung der
Küchencrew gewürdigt. Besten Dank auch an
Familie Gosteli für das grosszügige Sponsoring
zu Gunsten unserer Bonus-Karten-Treueaktion.
Von den Gästen und GesellschafterInnen
konnte man ausschliesslich Lob und Anerkennung
entgegennehmen. Ich hoffe, dass der
eine oder andere sich entschliessen kann,
unserer Tafelgesellschaft beizutreten. Noch-
mit Restaurant Fischerstübli, wo man frische Forellen isst
Familie M. Gmür-Bachmann
7325 Schwendi
Tel: 081 723 54 22 Fax: 081 723 54 21
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BUS ab Sargans bis Schwendi-Dorf
Oktober und November: Schonzeit der Felchen.
Zeit für Ferien am Meer.
Dezember: Laichzeit der Felchen. Ist die
arbeitsintensivste Zeit. Bei jeder Witterung
müssen die laichreifen Felchen gefangen und
abgestreift werden, damit im folgenden Frühjahr
nach einer Entwicklungszeit von etwa 70
Tagen wieder möglichst viele Jungfische in den
See ausgesetzt werden können.
Zur Person: Heinz Weber ist seit 21 Jahren
Berufsfischer am Hallwilersee, mit Standort in
Birrwil. Seit zwei Jahren gehört er auch zur
Vorsteherschaft der Tafelgesellschaft zum Goldenen
Fisch, wo er sich vor allem mit fachspezifischen
Fragen auseinander setzt und der
Organisation von Goldfisch-Anlässen widmet.
Interview: Martin Suter
Eglifilets frittiert mit Tatarsauce
***
Felchenlebermousse begleitet von einem
Sommersalat an Himbeerdressing
serviert mit Toast
***
Erdbeergazpacho
mit geräuchertem Eglifilet
***
Gedämpftes Forellenfilet auf roten Linsen
an leichter Zitronengrassauce
***
Zanderfilet im Rohschinken auf
Ofenkartoffeln mit Gemüse und Jus
***
Weisse Mandelsuppe mit Pistazienöl
begleitet von Aprikosen-Rosmarinsorbet
und gebackenen Holunderblüten
mals ein grosses Dankeschön an Familie
Gosteli und dem Personal für die herzliche
Bewirtung und den tadellos funktionierenden
Service. Nach und nach löste sich die Gesellschaft
auf und die Goldfische traten den Heimweg
an. Es war ein gelungener Anlass, den wir
sehr gerne wiederholen werden.
Als neuer Netzmeister wünsche ich mir, dass
die Besuche in unseren Restaurants mit ausgezeichneter
Fischküche zahlreich ausfallen und
bei allen Beteiligten in nachhaltiger Erinnerung
bleiben. Bernd Spahni, Netzmeister
3

Netz 10 / Luzern: Hotel-Restaurant Goldener Stern, Luzern
Neuer Stern am Goldfisch-Himmel in Luzern
Ein neuer Stern an unserem Goldfisch-Himmel
ist aufgegangen und dies mitten in der Leuchtenstadt
Luzern. Am 4. April 2009 versammelten
sich bei prächtigem Frühlingswetter 42 FischliebhaberInnen
zum festlichen Akt der Tafelübergabe.
Das Hotel-Restaurant Goldener
Stern ist seit 1970 im Besitz der Familie Amrein
und wurde 1995 vom heutigen Wirtepaar Christina
und René Amrein-Ineichen übernommen.
Der neu renovierte Saal im Obergeschoss war
bis zum letzten Platz besetzt. Während des
Apéros wurde es etwas eng, was aber der sehr
guten Stimmung nichts anhaben konnte. An
dieser Stelle verdanken wir den vom Wirtepaar
4
offerierten Apéro, insbesondere den einheimischen
Rosenauer Sauvignon Blanc von Ottiger
in Kastanienbaum. Die Begrüssung der Anwesenden
erfolgte durch den Schreibenden.
Besonders freute er sich, dass folgende Personen
teilnahmen: Tafelmeister Heinrich Soller
mit Ehefrau Emmy, Tafeldame Margrit Kunz mit
Partner Sigi Amstutz, Tafelherr Heinz Weber,
Netzmeister 12 Fredy Gossweiler mit Ehefrau
Marianne, Netzmeister 11 Bruno Himmelrich,
Vize-Netzmeisterin 11 Monica Himmelrich mit
Partner Urs Uttinger, Vize-Netzmeister 10 Fabrizio
Gessa sowie Ehrenfisch Ruedi Zingg mit
Ehefrau Rita. Der Ehrenfisch Josef Häfliger,
Hotel-Restaurant Goldener Stern, Luzern: Vorsteherschaft, Netzmeister, Wirtepaar und Köche
freuen sich über einen rundum geglückten Startschuss.
Netz 10 / Luzern: Hotel-Restaurant Balm, Meggen
Netzmeistertagung mit 40-Jahr-Jubiläum
Am Samstagmorgen, 21. März 2009, trafen wir
uns im Hotel-Restaurant Balm in Meggen. Die
Balm ist seit 1969 im Besitz der Goldfisch-Auszeichnung
und kann das 40-Jahr-Jubiläum feiern.
Wie jedes Jahr fanden sich der Tafelmeister,
die Tafeldame, die Tafelherren sowie alle
NetzmeisterInnen, Vize-NetzmeisterInnen aus
der gesamten Schweiz zur obligatorischen
Netzmeistertagung ein. An der Netzmeistertagung
wurden diverse Traktanden eingehend
diskutiert und über notwendige Vorentscheide
für die Generalversammlung demokratisch
abgestimmt. Ebenfalls wurden einzelne Vorstösse,
Vorschläge oder Anträge eingehend
behandelt. Nach der mehrstündigen Sitzung
konnten wir uns dem wohlverdienten Apéro
widmen. Das anschliessende Fischmahl liess
nichts zu wünschen übrig und wurde von allen
genossen.
Das wohlverdiente Lob an die Küchenbrigade
Netzmeistertagung im Hotel-Restaurant Balm,
Meggen: Beat Stofer-Näpflin mit Vize-
Tafelmeister, Tafeldame und Netzmeister bei
der Übergabe der Jubiläums-Urkunde.
Hechtklösschen mit
Bärlauch-Dipp
***
Blätterteigfischli «Fine Champagne»
***
Spargelsalat an Limonendressing
mit Egli-Chnusperli
***
Felchenfilet «Stärne Art»
***
Eierlikör-Parfait mit
marinierten Erdbeeren
anwesend mit Ehefrau Maria, war Küchenchef
im Château Gütsch Luzern und damals direkter
Ausbildner des heutigen Wirtes René Amrein.
Mitglieder aus den Netzen 9, 10, 11 und 12
sowie Pius Segmüller (ehemals Gardekommandant
in Rom) mit Gattin und Kurt Kündig als
Pressevertreter vom Anzeiger Luzern wurden
ebenfalls herzlich willkommen geheissen.
Nach dem traditionellen Fischruf konnten wir
uns das vielversprechende Fischmahl zu
Gemüte führen.
Vor dem Dessert wurde die offizielle Tafelübergabe
von Tafelherr Heinz Weber eröffnet, das
Testverfahren wurde von der Tafeldame Margrit
Kunz erörtert und die Tafelübergabe mit der
Urkunde erfolgte durch den Tafelmeister Heinrich
Soller. Im Anschluss stellte René Amrein
die gesamte Küchen- und Servicebrigade vor.
Margrit Kunz lobte das vorzügliche Fischmahl
und den sehr freundlichen und kompetenten
Service. Den grossen Applaus hatte sich die
gesamte Brigade wohl verdient. Wir wünschen
unserem Neumitglied viele Gäste, welche sich
die Fischköstlichkeiten und die Gastfreundschaft
vom Goldenen Stern auch in Zukunft
nicht entgehen lassen wollen.
André Himmelrich, Netzmeister
Geräucherte Hechtterrine
mit Bärlauchmousse
***
Vierwaldstättersee Bouillabaisse
***
Zweierlei Forellenfilet mit Sauce Hollandaise
Bratkartoffeln und grüne Spargeln
***
Panna Cotta mit Erdbeeren
und Erdbeersorbet
unter Beat Stofer-Näpflin und an das Servicepersonal
unter Sandra Stofer-Näpflin erfolgte
durch Vize-Tafelmeister Heinz Iseli. Unter
grossem Applaus wurden die sehr guten Leistungen
der Küche und des Services von den
Anwesenden verdankt. Anschliessend wurde
dem Wirtepaar noch die Urkunde zur 40-jährigen
Zugehörigkeit zur Tafelgesellschaft überreicht.
Die Tagung neigte sich langsam dem
Ende zu und die Anwesenden nahmen ihren
Heimweg in alle Richtungen unter die Füsse.
André Himmelrich, Netzmeister

Netz 8 / Basel und Umgebung: Park-Hotel am Rhein, Rheinfelden
Ausgezeichnetes Fischmahl in Rheinfelden
Park-Hotel am Rhein, Rheinfelden: Vize-Tafelmeister Heinz Iseli lobt die Küchencrew.
Am 27. Juni 2009 konnte der Netzmeister
27 Gesellschafter im neuen Park-Hotel in
Rheinfelden begrüssen. Unter ihnen auch
Vize-Tafelmeister Heinz Iseli mit Gattin Lisbeth
und Ehrenfisch Heinrich Soller mit Gattin. Den
Apéro genossen wir auf der schönen Rheinter-
Netz 9 / Aargau: Restaurant Chämihütte, Untersiggenthal
Jubiläums-Schmaus in der Chämihütte
Restaurant Chämihütte, Untersiggenthal: Gastgeberin Isabelle Bieri und ihre Crew dürfen den
Dank von Tafelherr Heinz Weber entgegennehmen.
Rund 40 Gesellschafter, unter ihnen ein Ehrenfisch
und ein Weinfachmann, fanden sich zum
Jubiläums-Netztreffen im Restaurant Chämihütte
in Untersiggenthal ein.
Netzmeister Max Soller stand die Freude über
das grosse «Teilnehmerfeld» ins Gesicht geschrieben,
durfte er doch in der «Chämihütte»
eine grosse Zahl Gesellschafterinnen und Gesellschafter
zum Jubiläums-Netztreffen begrüssen.
In den Reihen der Goldfisch-Gäste auch
Ehrenfisch Heinrich Soller mit Gattin Emmy sowie
Tafelherr Heinz Weber in Begleitung seiner
Gattin Rita. Dass zur harmonischen Abrundung
eines gediegenen Essens auch das passende
Glas Wein gehört, ist längst kein Geheimnis
mehr. Gerade deshalb ist es immer wieder interessant,
ein paar Hintergründe zum edlen Rebensaft
zu vernehmen. André Bula von der
Weinkellerei Nauer (Gebrüder Nauer AG, Bremgarten)
ist es gelungen, den Goldfischfreunden
die vorzüglichen Abfüllungen auf spannende
Art vorzustellen. Zu jedem einzelnen Gang wurde
der passende Wein kredenzt – eine önologische
Feinabstimmung, die das kulinarische Er-
Melonenfächer
mit Cocktailkrevetten
***
Sautierte Eglifilets mit Lauchstreifen
auf einem Blätterteigkissen an Safransauce
***
Zander-Saltimbocca
Rotweinrisotto
Gemüsebouqet
***
Vacherin Eistorte mit Erdbeeren
rasse. Unser Gastgeber Markus Bisig hiess uns
herzlich willkommen und erklärte uns in kurzen
Worten diverse Arbeitsschritte der Rheinkorrektur,
welche infolge des neuen Kraftwerkes
notwendig sind. Da das Wetter nicht so schön
war, begaben wir uns bald zum Fischmahl in
den Bellerive-Saal des Park-Hotels und warteten
gespannt auf das Menü (siehe oben).
Jeder Gang mundete ausgezeichnet. Heinz Iseli
lobte die Küchencrew für die hervorragende
Zubereitung und dankte der Servicebrigade für
den reibungslosen Ablauf im Service. Mit
einem tosenden Applaus wurden die Dankesworte
von den Gesellschaftern unterstützt. Das
Netztreffen klang am späteren Nachmittag aus
und wird uns in bester Erinnerung bleiben.
Thomas Hänggi, Netzmeister
Amuse-bouche, knusprig-würzig
***
Felchenfilet hausgeräuchert
(Kiefer-Sandelwood)
auf lauwarmem Safran-Fenchelsalat
***
«Suzuki» auf Mangosabayone und
süss-saure Gemüseperlen
***
Tête-à-tête von Zander und
Brüggli – Lachsforelle
auf Meerbohnen und würzigen Tomatencoulis
dazu Camarguereis
***
Joghurt-Beerensüppchen mit Siggenthaler
Holunderblüten-Parfait
***
Kaffee und Gebäck
lebnis zusätzlich bereicherte. Gastgeberin Isabelle
Bieri und Küchenchef Harald Kreiselmeier
mit seiner Brigade überraschten und überzeugten
die Gäste mit einem exzellenten Menü.
Die hervorragend zubereiteten kulinarischen
Freuden aus der Küche der «Chämihütte» waren
beste Reklame für den Fisch und damit auch
für die Tafelgesellschaft. Der Küchencrew ist es
gelungen, die kreative und entsprechend neuzeitliche
Fischküche auf überzeugende Art mit
bewährten, traditionellen Elementen zu kombinieren.
Tafelherr Heinz Weber, im Küchenfach
selber ein Experte, würdigte in seiner Laudatio
das exzellente Essen und zeigte sich vom Gebotenen
begeistert. So gesehen bleibt nur noch
die Feststellung und Hoffnung: Auf ein baldiges
Wiedersehen im Restaurant Chämihütte in
Untersiggenthal! Max Soller, Netzmeister
5

Netz 12 / Zuger-/Aegeri-/Lauerzersee: Gasthaus zur Linde, Steinhausen
Die Linde ist im Netz 12 hängen geblieben
Gasthaus zur Linde, Steinhausen: Patron und
Küchenchef bei der Arbeit.
Nachdem die begehrte blaue Tafel dem Wirt,
Viktor Jans, im Januar 2009 übergeben werden
konnte, fand im März das erste Netztreffen
6
statt. Eine stattliche Zahl von Gesellschafterinnen
und Gesellschaftern wollte dann auch die
Fischküche prüfen und fand sich erwartungsvoll
im Gasthaus zur Linde ein.
Die zum Apéro offerierten Crostini fanden
guten Absatz und stimmten auf das nachfolgende
Fischmahl ein. Voller Erwartungen setzten
sich nach regen Kontakten die GesellschafterInnen
an ihre zugewiesenen Tische. Der
hausgeräucherte schottische Lachs zur Einstimmung
mundete allen Gästen hervorragend
und liess die kulinarischen Hoffnungen noch
höher schnellen. Es ging im gleichen Stil weiter
mit der Kokos-Fischsuppe mit Zürichsee-Felchen.
Als erster Fischgang wurden uns Meggener
Hechtkoteletten auf Rotkraut mit Kartoffeln
serviert. Wer glaubte, es wäre keine Steigerung
mehr möglich, irrte. Als zweiter Fischgang
wurden uns Zanderfilets an Bärlauchsauce mit
Risotto venere serviert, wahrlich ein leckerer
Fischgang.
Die einzelnen Fischteller wurden schön präsentiert,
die Portionen aber fast zu üppig ser-
Netz 12 / Zuger-/Aegeri-/Lauerzersee: Zeno’s Spezialitätenrestaurant, Zug
Zu Gast in Zeno’s Spezialitätenrestaurant
Zeno's Spezialitätenrestaurant, Zug: Das flinke
Servicepersonal umsorgte die Goldfische hervorragend.
Gut gelaunt fanden 49 Gesellschafterinnen und
Gesellschafter, darunter vier Gäste, den Weg in
Zeno's Spezialitätenrestaurant nach Zug. Nur
Petrus hatte seinen Einsatzplan verschlafen,
liess er doch zur Apérozeit den Wasserhahn
noch immer geöffnet. So mussten wir die vom
Hause offerierten Häppchen aus Hasel-Chnusperli,
Lachsmousse und Thunfisch-Tatar sowie
den geschmackvollen Château Perroy 2006 im
Restaurant geniessen. Aber das Wetter liess
keine Verstimmung aufkommen, war doch der
Einstieg ganz eindeutig gelungen. Nachdem
auch die letzten Gäste noch rechtzeitig eingetroffen
waren, konnten wir Platz nehmen, und
manch einer spienzelte in die aufgelegte Spei-
sekarte und erhaschte einen Blick der ausgewogenen
Fischwahl unseres heutigen feinen
Fischmahls. Die Küchencrew unter der fachkundigen
Leitung von Chef Zeno hat eine hervorragende
Leistung erbracht und die Natürlichkeit
der Fische bewahrt. Neben einer sehr
schönen Präsentation verstand es Zeno, die
Fische nicht zu «vergewaltigen», sondern sehr
fein und ausgewogen zu würzen: Der Fisch ist
Fisch geblieben in seinem vollen Geschmack.
Die Gäste, darunter immerhin die Fisch-Gourmet-Köche
Emil Ulrich (ehemals Hirschen, Zug)
und Fachlehrer für Kochlehrlinge an der GIBZ,
Klaus Stadelmann (ehemaliger Küchenchef im
Zeno's), sowie Tafelherr Heinz Weber, Fachlehrer
und verantwortlicher Leiter für die Kochausbildung
an der Gewerbeschule Solothurn,
fanden nur lobende Worte. So fand ein sehr
gelungenes Netztreffen in Zeno's Spezialitätenrestaurant
in Zug seinen Abschluss und die
letzten Gäste verliessen das Lokal erst nach
Mitternacht.
Dem ganzen Team, der Küchencrew sowie der
schwarzen Brigade, sei der allerbeste Dank für
die hervorragende Leistung ausgesprochen.
Tafelherr Heinz Weber fand in seiner Laudatio die
richtigen Worte und verdankte unter grossem
Applaus der Gesellschafterinnen und Gesellschafter
die exzellente Leistung sowohl der
Küchenmannschaft als auch der Servicecrew
unter der Leitung von Zeno’s Partnerin, Sybille
Leutwyler. Fredy Gossweiler, Netzmeister
Schottischer Lachs hausgeräuchert
mit Ofenkartoffel und Sauerrahm, Salatbouquet
***
Kokos-Fischsuppe
mit Zürcher Felchen
***
Megger Hechtkotelett
auf Rotkraut mit Kartoffeln
***
Zanderfilet
an Bärlauchsauce mit Risotto venere
***
Torrone-Parfait
mit Äpfeln
viert – der Küchenchef hatte es zu gut gemeint.
Kein Wunder, bekam die Küchenmannschaft
unter der Leitung von Viktor Jans vor dem Dessert
einen grossen Applaus. Tafelherr Heinz
Weber fand dann auch die richtigen Worte für
das kreative Fischmahl. Gleichzeitig bemängelt
er, dass die blaue Tafel noch nicht montiert war
und witzelte, dass er das richtige Werkzeug bei
sich habe. Nach dem krönenden Abschluss,
dem Torrone-Parfait mit Äpfeln, löste sich die
zufriedene Gesellschaft allmählich auf, und die
Goldfische traten den Heimweg an.
Fredy Gossweiler, Netzmeister
Lauwarm geräucherte Bachforellenfilets
auf Gemüsesalat
***
Flusskrebscrèmesuppe mit Armagnac
Crostini mit Tomaten
***
Zuger Rötelfilets auf Waldkleesauce
***
Felchenfilets gebraten
mit Eierschwämmli und Salbei
***
Dessertteller «surprise»
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Netz 13 / Zürich-Thur: Hotel Ambassador Restaurant «à l'Opéra», Zürich
Neuer Küchenchef zauberte Gaumenfreuden
Hotel Ambassador Restaurant «à l'Opéra»,
Zürich: Zufriedener Netzmeister mit dem
neuen, kreativen Küchenchef Tino Zimmermann.
Von sommerlichem Wetterglück begleitet, trafen
sich am 28. Juni 2009 die Goldfische zum
diesjährigen Netztreffen im Hotel Ambassador.
Entgegen der langjährigen Tradition, dass das
Netztreffen im Hotel Ambassador im Januar
stattfindet, haben wir nach langem Suchen
doch ein Datum gefunden, welches nicht mit
den Aufführungen des Opernhauses zusammentraf.
53 Mitglieder und Gäste folgten der Einladung.
Es war sehr angenehm, dass der Apéro vor dem
Hotel im Freien offeriert wurde. Die gute Stimmung
liess auf ein erfolgreiches Netztreffen
schliessen. Nach Bezug des festlich, mit
Fischerutensilien, geschmückten Restaurants
konnte der Netzmeister die Anwesenden
begrüssen. Im Speziellen unseren Gastgeber
Rudolf E. Zehnder mit Gattin. Mit besonderer
Freude begrüsste er Tafelherrn Heinz Weber,
welcher das erste Mal im Netz 13 zu Gast war.
Dieses Netztreffen stand unter dem Motto «alles
inbegriffen» – denn im Preis waren sogar die
Getränke dabei. Walter Zweifel, Weinherr von
der gleichnamigen Weinhandlung, erklärte den
zu jedem Gang passenden Wein mit der grossen
Fachkenntis eines Oenologen. Wir haben wiederum
vieles erfahren und dazugelernt.
Das dargebotene Menü entsprach ganz den
Grundsätzen unserer Tafelgesellschaft: ausschliesslich
Süsswasserfische aus unseren
Regionen. Das Hotel Ambassador hat sich vorgenommen,
keine gefährdeten Fischarten
anzubieten. Die Fische kommen allesamt aus
ausgesuchten Zuchten oder zertifizierten
Fischereien. Auch für die Augen und den Gaumen
war das Fischmahl eine wahre Freude. Um
den Genuss noch vollkommener zu machen,
wurden die einzelnen Gänge mit dem «Geist»,
respektive mit den Destillaten des Brenn-Europameisters
Ruedi Käser veredelt. Wer durfte
jemals zuvor den Geschmack von Ingwer-, Rosmarin-
oder Lemongras-Wodka-Destillaten
geniessen?
Der anschliessende Dank bei der Vorstellung
der Küchenbrigade richtete sich auch an den
neuen Küchenchef Tino Zimmermann, welcher
mit seinen Mitarbeitern hervorragende Arbeit
geleistet hatte. Insbesonders sei neben der
guten Qualität auch die wunderbare Präsentation
der einzelnen Gänge hervorzuheben. Unter
der Oberaufsicht von Martin Spycher wurde
auch der reibungslose Service mit der Vorstellung
der einzelnen Gerichte gelobt. Auch seine
Mitarbeiter haben erstklassige Arbeit geleistet.
Mit grossem Applaus dankten wir allen Mitbeteiligten,
die zu diesem schönen Netztreffen
beigetragen haben. Wir waren dankbar, einmal
mehr echte Gastfreundschaft erlebt zu haben
und freuen uns bereits auf das nächste Mal.
Willy Meier, Netzmeister
Mit Ingwer parfümiertes Felchentatar
aus dem Zürioberland
auf Gurkencarpaccio an Sauerrahm
***
Kalte Gemüsesuppe mit Safranschaum
mit temperiertem Saiblingfilet
***
Forellenfilet vom Zürioberland
mit Rosmaringeist flambiert
auf Blattspinat und Strauchtomaten
***
Zanderfilet vom Luganersee «Papillon»
mit Kartoffeln, Oliven, Bio-Zucchetti
schonend gegart
***
Im Ofen geschmorter Pfirsich
mit Lemongras-Wodka verfeinert
Sauerrahmglace
Zum Gedenken an Luigi G. Mazzotti
Am 6. Juni 2009 ist unser Ehrenfisch Gino –
für alle überraschend – gestorben. Im 93.
Altersjahr ist er seinen Altersbeschwerden
erlegen.
Gino war während vielen Jahren gerngesehener
Gast an der Jahresversammlung
und an vielen Netztreffen. Er war der
ruhige Geniesser und hat die geknüpften
Kontakte gepflegt. Getreu seiner Devise:
«Das Wichtigste eines erfüllten Tages ist,
einmal gut gegessen und getrunken zu
haben», liebte und lebte er die in der Tafelgesellschaft
herrschende Kameradschaft.
Seine Gedichte, die er jeweils vorgetragen
hat, sind uns unvergesslich geblieben.
Gino, wir werden bei den kommenden
Anlässen bestimmt an Dich denken und
entbieten Deinen Angehörigen unser aufrichtiges
Beileid.
Willkommen
im Goldenen Fisch
Seit der Ausgabe 127 sind bis Redaktionsschluss
unserer Tafelgesellschaft folgende
Neumitglieder beigetreten:
Grimm Jakob, Oetwil am See
Kruit Cornelis, Diemtigen
Atzenweiler Peter, Aarau
Ulrich-Merten Emil + Lilo, Zug
Scherrer Frédérique + José, Riedholz
Hess Peter, Hettlingen
Wiesbauer Franz + Ursula, Bietigheim
Fritzsche Bruno + Gnos Theres, Bazenheid
Meili Markus, Kloten
Höhn Max + Frieda, Fällanden
Kuhn Martin + Bente, Wangen b. Dübendorf
Märky Lieselotte + Dalci Muzaffer, Zollikon
Kamm Nelly, Zürich
Hunn Ruth, Zollikerberg
Bigler Daniel, Wohlen
Schreiber Toni + Elsbeth, Volketswil
Meier Hubert + Dora, Unterterzen
Ulmann Felix + Marlise, Zetzwil
Berger Daniel + Doris, Marly
Krammer Heinz, Hurden
Grunwald Volker + Bernadette, Küsnacht
Thalmann Patrick, Rümlang
Suter Stefan M., Zürich
Rüdisüli Markus + Erika, Jona
Böni Karl, Linthal
Kündig Kurt, Buchrain
Schär Thomas, Rümligen
Winkler Andreas + Daniela, Melchnau
Bruetsch Oskar, Thayngen
Nufer Margrith, Thun
Kamm Peter + Käthi, Schwanden
Baur Werner, Winterthur
Fanzun Christian + Seraina, Tarasp
Wohlwend Migg + Erika, St. Moritz
Schafhauser Reinhard, Eschen FL
Ineichen Werner + Pia, Ponte Tresa TI
Gander Peter, Seengen
Odermatt Franz, Zug
Sieber Kurt, Staad
Galli Ueli Samuel, Beinwil am See
Freivogel Margrit, Sachseln
Oetiker Monique, Muri AG
Eggli Beat, Bern
Kapp Peter + Veronika, Zollikon
Glaus Remo, Laupersdorf
Mezenen Anne, Bolligen
Scheer Lisbeth, Werthenstein
Rindlisbacher Beat, Oberkirch
Buholzer Cornel, Kastanienbaum
Fuchs Johann + Annina, St.Gallen
Huber Fritz + Maria, St.Gallen
Grossert Adolf, Möhlin
Weichelt Manuela, Zug
Ruggle Peter, Zürich
Manser Emil + Francine, Winterthur
Handermann Edi + Helen, Wil
Schefer Hans, Luzern
Trittibach Hans Peter, Bellach
7

Netz 14 + 18 / Zürichsee/Oberland und Glarnerland/Walensee: Hotel Schwert, Netstal
Gewürze, Gaumenfreuden und gute Stimmung
Hotel Schwert, Netstal: Tina Hauser und Netzmeisterin
Vreny Meier freuen sich über ein
Netztreffen der besonderen Art.
Es regnete in Strömen. Trotzdem trafen fast alle
Teilnehmenden rechtzeitig in der Glarner
Gewürzmühle in Näfels ein. Nach kurzer
Begrüssung durch die Netzmeisterin Vreny
Meier fand die Einteilung für den Rundgang
statt und zwar in drei Gruppen mit den spezifischen
Namen Muskatnuss, Sternanis und Zimtstange.
Bertram Hauser, Seniorchef und Duftund
Geschmacksingenieur, führte unsere
Gruppe mit sichtlicher Freude. Die Geschichte
der Mühle und die einzelnen Maschinen wurden
ausführlich und amüsant dargestellt. Tina
8
Hauser, früher Bildhauerin, heute Unternehmerin
und Leiterin der Mühle, führte uns
anschliessend durch das moderne Gebäude,
wo die verschiedenen Gewürze gemischt,
abgepackt und gelagert werden. Der vom Gastgeberpaar
Marlène und Jürg Weber offerierte
Apéro mit feinem Vinzel und köstlich mundenden
Häppchen mit den aussergewöhnlichen
Zigerpralinen erfreuten uns sehr, und wir konnten
auch das Glarner Feuerwasser, eine Spezialität
der Firma, degustieren.
Der Transfer mit den Personenwagen von der
Gewürzmühle in Näfels zum Hotel Schwert in
Netstal verlief problemlos. Insgesamt 63 Teilnehmende
wurden im Nu mit Getränken und
der Vorspeise mit irischem Saibling bedient.
Auch der zweite Gang mit dem Forellenfilet im
Glarner Zigerteig kam sehr gut an.
Zwischendurch begrüsste unsere Netzmeisterin
die Anwesenden, speziell den Ehrenfisch Walter
Rüttimann und Frau Vre, Trudi und Armin Büeler
von der Faktorei in Bäch, Roberto de Cardenas
und Hansruedi Schwertfeger (ehemals Rose
Rüschlikon), die an der diesjährigen GV neu
gewählte Netzmeisterin von Graubünden, Vreni
Jost und Gatte Peter sowie die erstmals anwesenden
neuen GesellschafterInnen: Ruth Hunn,
Netz 14 + 18 / Zürichsee/Oberland und Glarnerland/Walensee: Restaurant Seehof, Uerikon
Für uns der schönste Sommerabend!
Unsere Mitglieder müssen es geahnt haben,
denn bereits in der ersten Woche war das
Sommer-Netztreffen mit 68 Personen ausgebucht
und «leider» gab es keine Absagen, so
dass die 10 Personen auf der Warteliste vergebens
auf einen Anruf hofften. Es gab auch
andere, die diesem Treffen nicht so ruhig entgegen
schauten – auf der einen Seite Fischer
Fritz Hulliger und der Küchenchef Jörg-Eric
Herzberg. Denn: wo war der Hecht für die
Klösschen in der Suppe? Auf der anderen Seite
die Netzmeisterin, die nach dem verregneten
und kalten Wochenende den Wetterfröschen
nicht ganz glauben mochte. Aber dann kam der
Dienstag – Fritz Hulliger hatte einen Hecht im
Netz und ich konnte die Tischordnung, Variante
schlechtes Wetter, auf die Seite legen.
Als ich alle Goldfische zusammen hatte, konnten
wir uns an die schön gedeckten Tische im
Garten setzen. Direkt am See mit einem traumhaften
Ausblick in die Berge genossen wir das
Fischmenü, welches ausschliesslich mit einheimischen
Fischen aus dem Zürichsee zubereitet
war, eigentlich der Grundgedanke unserer
Tafelgesellschaft. Auch der Zwischengang
mit Schwalenfiletknusperli hat sicher die meisten
überrascht – Schwalen, niemand kauft und
will sie, aber diese Knusperli waren doch ganz
Restaurant Seehof, Uerikon: Gute Stimmung
auch bei Gastgeberin Karin Steger, Netzmeisterin
Vreny Meier und Martin Nauer.
speziell, nicht wahr? Ein Kompliment an den
Küchenchef Jörg-Eric Herzberg, welcher erst
seit letztem Sommer, vom Bündnerland kommend,
die Seehof-Küche leitet, zusammen mit
Fischer Fritz Hulliger, der seinen Betrieb und
Laden direkt neben dem Seehof hat.
Gerne begrüsste ich Netzmeisterin Vreni Jost
(Graubünden) mit Gatte Peter und ihrem Cousin
von Brasilien, NM Fredy Gossweiler (Netz Zug)
mit Gattin Marianne, der mich in Sachen Fischruf
bestens vertreten hat, und meinen Vize-NM
Anton Wolf. Erstmals waren auch neue Mitglieder
anwesend und zwar Bente und Martin
Kuhn, Elsbeth und Markus Meili sowie Liese-
Hausgebeizter irischer Saibling mit
einem Parmesan-Gemüsesalat
und einem kleinen Melonenshake
***
Forellenfilet im Glarner-Zigerteig auf
einem Speck-Birnenrisotto
mit spanischen Schlangenbohnen
***
In Prosecco gegartes Zanderfilet auf
einem Donauspargelragout
mit Crevettenstückchen und
sautierten Pfifferlingen
mit rosa Pfefferblütenblätter und
neue Kartoffeln mit Kräuter
***
Zitronensauerrahmsorbet mit Glarner-Feuerwasser
Zartbirnenschokoladenmousse mit einem
Vanillesüppchen
und Pfirsiche in Merle de Roche du Valais
Martin Kuhn und Patrik Thalmann. Es freute sie
besonders, dass mit Peter und Käthy Kamm und
Sybille Riklin auch Glarner-Gäste dabei waren
und wir sie das nächste Mal sicher als Mitglieder
begrüssen können.
Der dritte Gang, ein in Prosecco gegartes Zanderfilet,
sowie auch das Dessert erfreuten die
Goldfisch-Gaumen. Das herrliche Menü bestätigte
die grosse Kochkunst von Jürg Weber und
seiner jungen Küchenmannschaft. Es war ein
Riesenvergnügen, im Schwert zu essen und hat
gezeigt, dass sich ein Abstecher ins Glarnerland
immer lohnt.
Anton Wolf, Vize-Netzmeister
In Balsamicoessig glasierte Eglifiletstreifen
auf sommerlichen Blattsalaten
***
Klare Tomatenessenz mit Hechtklösschen
***
Schwalenfiletknusperli
mit einer rassigen Sauce Tartare
Salzkartoffeln
***
Felchenroulade gefüllt mit
getrockneten Tomaten und Artischocken
an einer leichten Basilikumsauce
Reis
***
Himbeer-Joghurtterrine
mit weisser Schokoladensauce
lotte Märky mit ihrem Partner Muzaffer Dalci.
Übrigens hatten die Eltern Märky ihrer Tochter
zu Ostern eine GF-Mitgliedschaft geschenkt,
eine gute Idee, nicht wahr!?
Im Weiteren konnte ich Bea und Jan Tischhauser
vom «Waldner-Nest» (Insidern ein Begriff)
so wie Bekannte von Marga und Karl-Heinz
Spehr und Freunde von Liselotte und Toni Egli
begrüssen – wer weiss, vielleicht sind sie das
nächste Mal als Mitglieder dabei.
Die Grüsse der Tafelgesellschaft überbrachte
Tafelherr Heinz Weber. Er verdankte mit launigen
Worten die gute Leistung der Küche und
den hervorragenden Service. Dem Servicepersonal
übergab seine charmante Gattin Rita
etwas Süsses und die Küche bekam ein Kuvert
als Anerkennung. Vreny Meier, Netzmeisterin

Netz 15 / Schaffhausen-Rhein: Wirtshaus zum Hirschen, Rheinau
Mit einem Anflug von Trauer
Wirtshaus zum Hirschen, Rheinau: Eine kleine Träne zum Abschied - die Crew nach wohlgetaner
Arbeit mit der Wirtin Jane Bucher.
Natürlich war das Fischmahl wie immer ausgezeichnet.
Das Wetter zeigte sich von der allerbesten
Seite. Aber eben: Der Abschied vom
Restaurant Hirschen drückte etwas auf die
Stimmung. Seit mehreren Jahrzehnten eine
Hochburg der Fischkochkunst, und nun ist es
damit vorbei. Jane und Daniel Bucher, die
Nachfolger von Köbi und Nelly Graf, hier rund
10 Jahre mit grösstem Erfolg tätig, verlassen
Rheinau, weil sich die Erbengemeinschaft über
die Zukunft des Hauses nicht einig war. Wie es
hier weitergeht, steht in den Sternen. Buchers
übernehmen mit der Jakobshöhe in Kreuzlingen
aber einen bekannten «Goldfischtempel»,
Netz 16 / Bodensee/Thurgau: Landgasthof Aachbrüggli, Erlen
Symbiose mit Fisch und Spargel
Aufmerksame «Goldfische» bei den Ausführungen
des Vize-Tafelmeisters.
Unter dem Motto «Öfter mal was Neues»,
plante der Netzmeister an einem Sonntag-Mittag
ein ruhiges und gediegenes Frühlings-Netztreffen
mit Fisch und Spargeln im Thurgauer
Spargelgebiet Erlen. Zum Leidwesen meldeten
sich aber nur 26 Personen an. Der Grund war
sicher, dass viele die vorausgegangene Auffahrt
als «Brücke» für einen Kurzferientrip in
den nassen Süden benutzten. Die Anwesenden
freuten sich am Ende aber über ihren Entschluss,
sich für das Netztreffen im Aach-
Netzmeisterkollege Erwin Vogel aus dem Nachbarnetz
16 kann sich freuen.
Es war ein ausgezeichnet zubereitetes Menü,
das unseren Abschiedsschmerz linderte.
Küche und Service zogen noch einmal alle
Register der Kunst und liessen uns das letzte
Netztreffen im Hirschen zum Genuss werden.
Jakobsmuscheln und ein ebenso wohlschmekkender
Lobstertail auf einem Randentürmchen,
ein Gedicht aus dem Meer. Eine ausgezeichnete
Suppe mit Lachswürfeli und Steinpilzravioli
liess die Erwartungen an den Hauptgang
noch höher steigen. Die nachfolgende Liaison
von Zanderfilet, Seezunge und Saibling liess
brüggli entschieden zu haben. Ein sehr schöner
Anlass mit rundum zufriedenen Gesichtern war
der Dank an die Organisatoren.
Der Apéro konnte an diesem schönen und sonnigen
Tag auf der Terrasse genossen werden.
Die Marchioro Fischhandel AG aus Romanshorn
offerierte dazu eine Sushi-Kreation aus
eigener Küche. Herr und Frau Spiess liessen es
sich nicht nehmen, die einmal etwas andere Art
von Apérohäppli den Gästen persönlich anzubieten.
Herzlichen Dank dafür.
Nach der Umsiedlung ins elegant hergerichtete
Restaurant begrüsste der Netzmeister die
Anwesenden ganz herzlich. Speziell willkommen
heissen durfte er auch einen Vertreter der
Vorsteherschaft, Vize-Tafelmeister Heinz Iseli
mit Gattin Lisbeth. Es ist immer schön, wenn die
Obrigkeit die Netztreffen mit ihrer Anwesenheit
beehrt. Dies wird auch als ein Dankeschön an
die Organisatoren gewertet, gleichzeitig kann
so aber auch ein Einblick in die Arbeit an der
Basis genommen werden.
Nach dem obligaten Fischruf liessen wir der
Menüfolge freien Lauf. Im Anschluss an den
Sommerbowle mit Rheinfischknusperli
***
Gebackene Jakobsmuschel auf Randentürmchen
mit Sauerrahm und Rock-Lobster
***
Gemüsekraftbrühe
Lachswürfel und Steinpilzravioli
Sesam Blätterteiggebäck
***
Grilliertes Zanderfilet
Spargel-Limonenrisotto
Gebratene Seezunge und pochiertes Saiblingfilet
an Kräutersauce
neue Kartoffeln, Broccoli
***
Warmes Schokoladenküchlein
aufgeschlagene Vanilleglacé
Erdbeer-Mangosalat
erkennen, dass sich Meerfische und solche
aus heimischen Gewässern sehr gut vertragen.
Kein Goldfisch, der diese Kombination nicht
genossen hätte. Natürlich wurde das Wirtepaar
vom Netzmeisterteam gebührend gewürdigt.
Wein aus dem Kanton Schaffhausen für
Dani Bucher, den er zusammen mit dem Personal
trinken wollte. Und Blumen für die Dame
des Hauses. Die kleine Träne, von unserer lieben
Jane Bucher vergossen, zeigte uns, dass
man uns Goldfische hier wirklich ins Herz
geschlossen hatte. «Wir Euch auch, und Kreuzlingen
ist ja gar nicht so weit.» Wir werden
beide vermissen, aber man war sich unter den
Fischgeniessern einig, man wird sich in Kreuzlingen
wiedersehen. Alles Gute Jane und Dani!
Willi Josel, Netzmeister
Geräuchertes Forellenfilet aus dem Bodensee
mit weissem Tomaten-Espuma
***
Thurgauer Riesling-Rahmsuppe
mit Egli- und Seeforellenfilet
***
Grilliertes Zanderfilet
mit Spargelrisotto
(Spargeln aus Erlen)
***
Mascarpone-Mousse im Glas
mit Rhabarberkompott und Erdbeersorbet
Hauptgang präsentierte sich die ganze
Küchen- und Service-Mannschaft unter grossem
Beifall den Gesellschaftern. Nach der Vorstellung
der Mitarbeiter durch Patron und
Küchenchef Guido Schlumpf bedankten sich
der Netzmeister und auch der Vize-Tafelmeister
ganz herzlich für das herrliche Menü und den
hervorragenden Service unter der Aufsicht von
Marianne Schlumpf. Ein kleines Präsent galt als
grosses Dankeschön für den Einsatz aller
Beteiligten, die an ihrem sonst freien Sonntag
extra eine Sonderschicht eingelegt hatten. Mit
einem Ausblick auf die kommenden Goldfisch-
Aktivitäten wünschte der Netzmeister allen
eine gute Heimreise.
Erwin Vogel, Netzmeister
9

Netz 16 / Bodensee/Thurgau: Restaurant Jakobshöhe, Kreuzlingen
Tschau Ueli! – ein grosser Fischkoch geht
Restaurant Jakobshöhe, Kreuzlingen: Ein grosser Dirigent (Ueli Kopp) nimmt nach 25 Jahren im
Goldenen Fisch Abschied von der Bühne.
Zum letzten Mal unter der Ägide des erstklassigen
Küchenchefs und Patrons Ueli Kopp und
der umsichtigen und kreativen Servicemanagerin,
Ehefrau Riccarda Kopp, trafen sich die
Fischkenner und Geniesser auf der Jakobshöhe.
46 Gesellschafter wollten dabei sein,
wenn Ueli ein letztes Mal seine legendären und
weltmeisterwürdigen Eglifilets darreichte.
Beim vom Wirtepaar gespendeten Apéro,
wurde schon eifrig diskutiert und Neuigkeiten
ausgetauscht. Nach der Begrüssung und dem
obligaten Fischruf übergab der Netzmeister das
Wort dem Küchenchef. In gewohnt gekonnter
Ausführung erklärte Ueli Kopp die kommende
Menüabfolge. Bei jeder Gang-Ansage lebte
er schon in seinen Worten seine Liebe und
Begeisterung zum Bodenseefisch!
Ein letztes Mal bat der Netzmeister zur Aufstellung
der Küchen- und Service-Brigade. Ein rie-
10
siger Applaus war dem «Chef» und seiner Frau
sowie allen Mitarbeitenden als Dank gewiss.
Ueli umschrieb in spassigen Worten seine
Mannschaft. Anschliessend richtete er aber
auch Worte des Danks an alle Gesellschafter
für die teilweise schon jahrelange Treue zur
Jakobshöhe. Er gehe mit Freude, aber auch mit
etwas Wehmut. Trotzdem könne er jetzt zufrieden
in den Unruhestand wechseln. Mit der
guten Gewissheit, sein Haus an einen kompetenten
Fachmann und bereits Besitzer der Tafel
«Ausgezeichnete Fischküche», verkaufen zu
können, sei die Zukunft der Jakobshöhe, aber
auch die der Fischfreunde, gesichert.
Im letzten Jahr konnten wir, in Anwesenheit des
Tafelmeisters, Ueli und Riccarda Kopp die
Urkunde für 10 Jahre ausgezeichnete Fischküche
auf der Jakobshöhe überreichen. Nach vorgängig
15 Jahren ausgezeichnete Fischküche im
Netz 20 / Graubünden: Schloss-Hotel Restaurant Chastè, Tarasp
Geglückter Start für die neue Netzmeisterin
Schloss-Hotel Restaurant Chastè, Tarasp: Sommerliche
Stimmung beim ersten Netztreffen der
neuen Netzmeisterin.
Als neue Netzmeisterin des Netzes 20 konnte
ich am Samstag, 13. Juni 2009 unter strahlend
blauem Engadinerhimmel zwanzig Gäste
begrüssen. Teilweise nahmen sie eine über
dreistündige Anreise in Kauf, um diesen kulinarischen
Riesenhit zu geniessen. Bereits der
Aperitif mit seinen Häppchen liess sich sehen,
und beim 6-Gang-Menü hatten sich Rudolf
Pazeller und seine Crew kulinarisch etwas einfallen
lassen, das keine Wünsche offen liess.
Von der Vorsteherschaft hat mich Heinz Iseli
bei meinem ersten Netztreffen bestens begleitet.
Ein Ehepaar aus einem Berner Netz
benutzte seine Ferien im Oberengadin für einen
Abstecher nach Tarasp und ihren zufriedenen
Gesichtern zufolge bin ich fast überzeugt, sie
im nächsten Jahr wieder zu sehen. Zwei Gästeehepaare,
Christian und Seraina Fanzun,
Tarasp sowie Erika und Migg Wohlwend, St.
Moritz möchte ich als neue Gesellschafter ganz
herzlich willkommen heissen.
Ein kleiner Wermutstropfen war für mich, dass
nur vier Personen aus meinem Engadiner Netz
den Weg ins Unterengadin gefunden hatten.
Dazu kann man nur sagen: «Les absents ont
tort.»
Zum Schluss möchte ich mich bei Rudolf und
Hausmarinierte, fein angeräucherte Lachsforelle
und Tatar von frischer Lachsforelle
mit Cavaillon Melonenrose an Portwein
Toast und Butter
***
Nüsslisalat an Himbeersauce
mit eingelegtem Bodenseefelchenfilet
an Kräutervinaigrette
***
Gebratener Bodenseezander an
Müller-Thurgau-Sauce
mit frischen Dillspitzen
Alba Trüffelrisotto
Bonauer Grünspargelspitzen
***
Uelis Bodensee-Eglifilets gebacken
an Zitronen-Kaviarsauce
Petersilienkartoffeln
***
Warmes Rhabarbertörtchen
mit Thurgauer Erdbeeren und aufgeschlagener
Vanilleglace
Hotel Schiff in Mannenbach am Untersee war
der Netzmeister gefordert, zum Abschied nach
über 25 Jahre Treue zum Bodenseefisch mit
einer speziellen Würdigung und einem besonderen
Dankeschön aufzuwarten. Mit einem herzlichen
Dank überreichte er Ueli Kopp einen goldenen
Biberorden am blauen Band. Verbunden
mit den besten Wünschen, selbstverständlich
auch an Riccarda Kopp, für das kommende
Rentnerdasein. Nach dem krönenden Dessert
dankte der Netzmeister nochmals allen für den
bestens gelungenen Anlass.
Mit den besten Wünschen und der Hoffnung
auf ein baldiges Wiedersehen an einem der
nächsten Netztreffen wünschte der Netzmeister
ein gutes Nachhausekommen.
Erwin Vogel, Netzmeister
Frischer Thunfisch im Knuspermantel
mit asiatischen Aromen
***
Im safranierten Fischsud pochiertes Saiblingfilet
auf Artischoken
***
Cappuccino von Miesmuscheln
***
Seeteufel auf Nudelblatt und Lauch
mit Trüffelschaum
***
«Wellington» vom Zander und Lachsforelle mit
Hummersauce
Blattspinat und gefüllte Zucchiniblüte
***
Lavendelmousseline
mit Aprikosen und Amarettini
***
«Friandises»
Daniela Pazeller sowie der Crew an und hinter
der Front ganz herzlich bedanken, es waren
super schöne Stunden, alles passte perfekt.
Angraztg fitg è a bun ans veir!
Vreni Jost-Streiff, Netzmeisterin

Netz 10 / Luzern: Tafelübergabe im Hotel-Restaurant Bellevue am See, Sursee
Ein «Goldfisch» für den Sempachersee
Hotel-Restaurant Bellevue am See, Sursee: «Goldfisch» für Marie-Louise und Bruno Friedrich – ihr
kleines, aber feines Restaurant wurde von der Tafelgesellschaft zum Goldenen Fisch ausgezeichnet.
Das Hotel-Restaurant Bellevue am See ist in verschiedener
Hinsicht einzigartig. Zum einen liegt
das charmante Kleinhotel in unmittelbarer Nähe
zum Sempachersee, zum andern verfügt das
Restaurant über eine lauschige Terrasse, die den
Gästen einen malerischen Blick aufs Wasser und
das Alpenpanorama eröffnet. Kurz: In Sursee, im
Bellevue am See, stimmt sehr vieles, um nicht zu
sagen alles. Was die Liebhaber exzellenter
Fischgerichte besonders freut: Die Küche des
Hauses trägt nun auch das Gütesiegel der Tafelgesellschaft
zum Goldenen Fisch! Das ist in
erster Linie ein Verdienst von Marie-Louise und
Bruno Friedrich. Zusammen mit einem ebenso
kompetenten wie eingespielten Team sind die
Eigentümer an allen Fronten anzutreffen und lassen
nichts unversucht, um den Aufenthalt so
angenehm wie möglich zu gestalten.
Ein starkes Gefühl von Ferien
Wer die gastronomische Perle am Sempachersee
besucht, wird unvermittelt von einem starken
Ferien-Feeling umfangen. Das Hotel-Restaurant
Bellevue am See, seine Umgebung und sein
gediegenes Ambiente sind geeignet, um für ein
paar Stunden Abstand zu nehmen – auszuspannen
und durchzuatmen. Ein ausgesprochenes
Wohlfühl-Ambiente, das auch jene Gäste
geniessen durften, die der Tafelübergabe beiwohnten.
Zuvor hatte der Betrieb die Hürden der
verschiedenen Tests mit Bravour gemeistert. So
durfte Netzmeister Max Soller die Gäste zu
einem «in allen Teilen gefreuten Anlass» im
Kreis der Goldfischfamilie willkommen heissen.
Fische stehen hoch im Kurs
Als ehemaliger Tafelmeister, der seinerzeit
noch die Fäden zum Hotel-Restaurant Bellevue
gezogen hatte, legte Heinrich Soller (Meisterschwanden)
in einer launigen Kurzansprache
ein Plädoyer für den einheimischen Fisch ab.
Rund acht Kilogramm dieser Spezialitäten verzehren
Herr und Frau Schweizer jährlich. Dass
die rund 56 Millionen Kilo lediglich zu rund zehn
Prozent mit Fischen aus Schweizer Seen abgedeckt
werden können, ist zwar schade, aber
nicht zu ändern. Mit dem weltweiten Tourismus,
verbunden mit persönlichen Ferienerlebnissen
am Meer, haben auf den Speisekarten vieler
Schweizer Restaurants längst auch Meerfische
Einzug gehalten. Daneben sind es die Forellen,
nicht selten aus eigener Zucht, die das chronische
Manko an frischem Fisch teilweise
aufwiegen. Oder wie Heinrich Soller es formulierte:
«Lieber eine Forelle aus einem Schweizer
Teich als irgend ein Fisch aus Estland oder der
Türkei.»
«Atmosphäre und
Ambiente sind
Dinge, die man
spüren muss.
Entweder sind sie
da, oder nicht.
So etwas lässt sich
virtuell weder
darstellen noch
verkaufen.»
(Margrit Kunz,
Testchefin der Tafelgesellschaft
zum
Goldenen Fisch, ist mit
Blick auf das Hotel-
Restaurant Bellevue
am See in Sursee voll
des Lobes)
Gefüllte Sempacher
Balchen
Rezeptvorschlag
von Bruno Friedrich
8 St. Balchen
150 g Morcheln frisch
150 g Doppelrahm
1x Meersalz
1x Pfeffer
20 g Olivenöl
1 St Zitrone
4 Balchen filetieren und die Haut abziehen,
den Fisch kleinschneiden.
4 Balchen filetieren
Zitrone halbieren
Morcheln putzen und in kleine Würfel schneiden.
Morcheln mit Olivenöl andünsten, würzen und
kühl stellen.
Fischstücke mit dem Rahm und 2-3 Eiswürfel in
einem Kutter zu einer homogenen Masse
verarbeiten und abschmecken.
In die Masse die kalten Morcheln beifügen.
Balchenfilets würzen und mit Zitronensaft
beträufeln , die Masse auf den Filets verteilen
und einrollen .
Im Backofen bei 190 Grad ca. 10- 12 Min. garen
«Ein Betrieb, der Eindruck machte»
Margrit Kunz liess in ihrer Laudatio ihre
Bewunderung für das «Bellevue» anklingen.
Die Testpersonen hätten den Betrieb «in den
höchsten Tönen gelobt», und zwar von den
exzellenten Mahlzeiten über das erlesene
Geschirr bis hin zur fantastischen Aussicht.
Kurz: «Dieser Betrieb am Sempachersee hinterliess
grossen Eindruck, und die Tafelgesellschaft
hat sicher richtig gehandelt, die Kochkünstler
des Hauses mit dem Goldenen Fisch
auszuzeichnen.»
«Es ist mir sehr wohl in diesem Haus»
Tafelmeister Tino Alberto Stöckli war von der
Kreativität der Küche und den vielen positiven
Eindrücken, die er gewonnen hatte, ebenfalls
angetan. «Es ist mir sehr wohl in diesem Haus!»
stellte er anerkennend fest. Gleichzeitig
betonte er, dass die Goldfisch-Tafel nicht auf
Lebzeiten, sondern immer nur auf Zeit verliehen
wird. Das heisst: Im Rahmen von regelmässigen
anonymen Test müssen sich Haus und
Fischküche immer wieder aufs Neue bewähren
und den entsprechenden Leistungsausweis
erbringen. Martin Suter, GF-Redaktor
11

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Diese Zeitschrift erscheint viermal im Jahr.
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Nachhaltige Fischerei
ist unsere Passion.
Genuss von vielfältigem Fisch- und Seafoodangebot auch für künftige Generationen!
Erhältlich bei Ihrem Comestibles-Lieferanten. Bénéfice et plaisir d’une vaste offre de poissons
et fruits de mer aussi pour des futures générations! Disponible chez votre fournisseur habituel.
Der heitere
Schlusspunkt
Hotel-Restaurant Bellevue am See, Sursee:
Keine gebrannten Kinder, vielmehr gebrannte
Wasser. Der ehemalige Tafelmeister Heinrich
Soller überreicht Hotelier Bruno Friedrich ein
«gebranntes» Präsent aus dem Seetal. «Flüssige
Homöopathie», wie Heinrich Soller diese
Spezialität zu bezeichnen pflegt.
Impressum
La pêche durable est notre passion.
Termine 2009
Fr 11.09. (A) Netztreffen 7 – Berner Oberland Abschiedsnetztreffen
Restaurant Balmhorn Chez Francis, Blausee-Mitholz Bernd Spahni
Sa 12.09. (A) Netztreffen 20 – Graubünden
Hotel Haus Homann, Samnaun-Ravaisch Vreni Jost-Streiff
Sa 12.09. (M) Netztreffen 7 – Berner Oberland Abschiedsnetztreffen
Restaurant Balmhorn, Chez Francis, Blausee-Mitholz Bernd Spahni
Sa 19.09. (M) Netztreffen 21 – Ticino Abschiedsnetztreffen
Albergo-Ristorante Ascolago, Ascona Jules Karrer
Sa 19.09. (A) Netztreffen 11 – Innerschweiz 40 Jahre GF-Auszeichnung
Seehotel Sternen, Beckenried Bruno Himmelrich
Fr 25.09. (A) Netztreffen 12 – Zuger-/Aegeri-/Lauerzersee Jubiläums-Netztreffen
Restaurant Grunder's Buechwäldli, Morgarten Fredy Gossweiler
Sa 26.09. (A) Netztreffen 10 Luzern / 9 Aargau
Restaurant Hotel Bellevue am See, Sursee André Himmelrich
Sa 03.10. (M) Netztreffen 6 Aare-Bern mit Tafelübergabe
Restaurant Seerose, Moosseedorf Marianne Wenger
Sa 03.10. (M) Netztreffen 5 – Bielersee / Solothurn (max. 45 Personen)
Restaurant Grenchner Hof, Grenchen Urs Peter Stebler
Sa 03.10. (M) Netztreffen 8 – Basel und Umgebung 125 Jahre Fam. Hagist
Gasthof zur Krone, Weil-Märkt Thomas Hänggi
Sa 03.10. (M) Netztreffen 18 – Glarnerland / Walensee 14 – Zürichsee / Oberland
mit Besichtigung Kloster Maria Zuflucht (Hostienbäckerei)
Restaurant Fischerstube, Weesen Vreny Meier-Müller
Sa 24.10. (M) Netztreffen 16 – Bodensee-Thurgau
See & Park Hotel Feldbach, Steckborn Erwin Vogel
Sa 31.10. (M) Netztreffen 7 – Berner Oberland, Hotel Brienz, Brienz Martin Wetz
Sa 07.11. (A) Netztreffen 11 – Innerschweiz 20 Jahre GF-Auszeichnung
Hostellerie Sternen, Flüelen Bruno Himmelrich
So 08.11. (M) Netztreffen 21 – Ticino
Osteria della Posta Brusino, Arsizio Jules Karrer
Fr 13.11. (A) Netztreffen 15 – Schaffhausen-Rhein
Hotel-Restaurant Rheinfels, Stein am Rhein Willi Josel
Sa 14.11. (A) Netztreffen 10 – Luzern
Seehotel Kastanienbaum, Kastanienbaum André Himmelrich
Sa 14.11. (M) Netztreffen 4 – Fribourg / Freiburg
Hotel Schiff am See, Murten Sascha Mathys
Sa 14.11. (A) Netztreffen 12 – Tafelübergabe, Hafenrestaurant, Zug Fredy Gossweiler
Sa 21.11. (M) Netztreffen 8 – Basel und Umgebung
Gasthof Solbad, Schweizerhalle Thomas Hänggi
Fr 27.11. (A) Netztreffen 20 – Graubünden, Hotel Saluver, Celerina Vreni Jost-Streiff
Fr 27.11. (A) Netztreffen 5 – Bielersee / Solothurn (max. 40 Personen)
Restaurant Gottstatterhaus, Biel Urs Peter Stebler
Sa 28.11. (M) Netztreffen 2 – Rhône / Rottu
Restaurant Schlosskeller, Brig Roberto Huber
Sa 28.11. (M) Netztreffen 5 – Bielersee / Solothurn (max. 40 Personen)
Restaurant Gottstatterhaus, Biel Urs Peter Stebler
Fr 04.12. (A) Netztreffen 13 – Zürich / Thur, Adventsnetztreffen
Hotel Glärnischhof – Restaurant Le Poisson, Zürich Willy Meier
Fr 04.12. (A) Netztreffen 12 – Zuger-/Aegeri-/Lauerzersee,
Adventsnetztreffen Restaurant Rigiblick, Lauerz Fredy Gossweiler
Sa 05.12. (M) Netztreffen 6 – Aare-Bern, Adventsnetztreffen
Landgasthof Hirsernbad, Ursenbach Marianne Wenger
Sa 05.12. (A) Netztreffen 11 – Innerschweiz, Adventsnetztreffen
Seehotel Fähri, Gersau Bruno Himmelrich
Sa 05.12. (A) Netztreffen 17 – St.Gallen / Appenzell / FL,
Adventsnetztreffen, Aussichtsrestaurant Weid, Heiden Lotty Almer
Publiartis
Importeur: Bayshore SA, 4104 Oberwil / Basel
– MSC CoC certified –
Redaktions- und Inserateschluss «Goldener Fisch» Nr. 130: 15. November 2009
(M) = Mittag (A) = Abend