Winter-Schlemmer-Reise. Verwöhnen Sie Ihre Gäste mit - GV-Partner

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Im Herzen von
Hohenstein-Ernstthal
und nah am „Sachsenring“
befindet sich das
Vier-Sterne-Hotel & Restaurant
„Drei Schwanen“. Die historischen
Mauern, in denen Karl May mit seinen
Schriften Weltruhm erlangte, bieten
neben einer hervorragenden Küche auch
Tagungs- und Konferenzmöglichkeiten
für 150 Personen.
Küchenchef chenchef Markus Jost empfiehlt:
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Rosa gebratener Rehrücken Rehr cken im Tramezzino-Brotmantel
Tramezzino Brotmantel, , Holunder-Balsamico
Holunder Balsamico-
Sauce, Sauce,
Kartoffelsoufflé Kartoffelsouffl und Kürbischutney
rbischutney (4 Personen)
Zutaten Rehrücken:
500g Rehrücken o Kn
4 Scheiben Tramezzino-Brot
100g Rehkeule
100ml Schlagsahne 30%
2cl Cognac
Etwas Olivenöl, 100g Butter
Je 1 Zweig Rosmarin, Thymian, Salz, Pfeffer nach
Geschmack
Zutaten Kartoffelsoufflé:
300g Kartoffeln mehlig kochend
50g Butter, 2 Stück Eiweiß
20ml Sahne
Salz, Pfeffer, Muskat nach Geschmack
Trennspray
Semmelmehl
Zutaten Holunder-Balsamico-Sauce:
300ml Wildfond
50ml Wiberg Acetoplus Holunder
Salz, Pfeffer nach Geschmack
Zutaten Kürbischutney:
200g Muskatkürbis
20ml Olivenöl
50g Schalotten
Etwas Weißweinessig, 60ml Weißwein
2 EL Apfelmus
Salz, Pfeffer, Cayenne-Pfeffer und Zucker nach
Geschmack
TK Rehrücken, mit Knochen, ungespickt, im Stück ca.
2,0-3,0kg 1 KG
20,99 € / KG 1 KG / KG 12 KG / KT
!1086-degg!
Hotel & Restaurant
Drei Schwanen
Altmarkt 19
09337 Hohenstein-Ernstthal
Tel.: 03723/ 659-0
Fax: 03723/ 659-459
www.drei-schwanen.de
info@drei-schwanen.de
Öffnungszeiten Restaurant:
Mittagstisch: 12:00 – 14:00 Uhr
Abendtisch: 18:00 – 22:30 Uhr
Zubereitung Rehrücken:
Aus der Rehkeule, Cognac und der Sahne eine Farce
herstellen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den
Rehrücken mit Olivenöl, Butter sowie dem Thymian und
Rosmarin anbraten. Tramezzinerbrot leicht erhitzen
(Mikrowelle), mit der Farce einstreichen und den Rehrücken
damit einrollen. Dies ebenfalls noch einmal kurz anbraten
und im Ofen bei 150 ° Celsius 5 Minuten backen und
anschließend 5 Minuten ziehen lassen. Zum servieren den
Rehrücken in Türme schneiden und anrichten.
Zubereitung Kartoffelsoufflé:
Die Kartoffeln kochen und mit der Sahne und Butter zu
einem Püree verarbeiten und mit Salz, Pfeffer und Muskat
abschmecken. Anschließend abkühlen lassen und das
geschlagene Eiweiß unterheben. Formen mit Trennspray
einsprühen und mit Semmelmehl einreiben. Im Wasserbad
bei 180° Celsius 20 Minuten backen.
Zubereitung Holunder-Balsamico-Sauce:
Den Wildfond einreduzieren lassen und mit AcetoPlus
Holunder verfeinern.
Zubereitung Kürbischutney:
Kürbis und Schalotten fein würfeln und anschwitzen.
Anschließend mit dem Essig und Weißwein ablöschen und
weichkochen. Nach eigenem Geschmack mit Salz, Pfeffer,
Cayenne-Pfeffer und Zucker würzen. Zur Bindung das
Apfelmus hinzugeben.
TK Rehkeule, ohne Knochen, im Stück ca. 1,5kg 1 KG
10,99 € / KG 1 KG / KG 10 KG / KT
!1160-ejef!
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Küchenchef Tilo Johannemann empfiehlt:
Gebratene Perlhuhnbrust an einer Chili-Knoblauch-Jus,
auf getrüffelten Wirsing und violetten Kartoffeln
Zutaten für 10 Personen:
10 Perlhuhnbrüste
1,5 kg Wirsing
2 l Oscar Geflügelfond
500 ml Küchensahne 20 %
10 Tlf Trüffelöl
10 Chilischoten
10 Knoblauchzehen
20 Stangen
Frühlingswiebeln
2 kg Violetta ( französische
Kartoffeln)
500 gr Butter
1 l Milch
Salz, Pfeffer, Muskat,
Rosmarin
Oscar Fond, Huhn, 1 L/PK
6,59 € / PK 1 PK / PK 6 PK / KT
!1348-edaj!
Klostergasse 5
04109 LEIPZIG
Telefon: 0341 / 3 505 980
Telefax: 0341 / 3 505 977
E-mail mail: : paulaner-leipzig@t
paulaner leipzig@t-online.de
online.de
www.paulaner-leipzig.com
www.paulaner leipzig.com
Öffnungszeiten:
ffnungszeiten:
täglich glich ab 11.00 Uhr
warme Küche K che bis 24.00 Uhr
Wir bieten Ihnen im Paulaner Restaurant
(80Plätze) 0riginal bayrische Spezialitäten
und internationale Küche. Je nach Saison
auch spezielle Angebote. Die Atmosphäre ist
geprägt von Münchner Gastlichkeit und
sächsischer Tradition.
Zubereitung:
Die vorbereiteten Perlhuhnbrüste salzen und
pfeffern, anschließend in heißem Öl anbraten.
Nach dem wenden Rosmarinzweige und
Knoblauchzehen zugeben, danach ca. 10 min. bei
140 C° in der Röhre fertig garen. Von den
Wirsingblättern den Mittelstrunk entfernen und in
Streifen schneiden, 2-3 min. blanchieren, zum
Farberhalt sofort in Eiswasser abkühlen. Die
Sahne leicht köcheln lassen und den Wirsing dazu
geben. Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Muskat
abschmecken und das Trüffelöl hinzugeben. Die
Kartoffeln gründlich reinigen und ungeschält
kochen, danach stampfen und zu Pürree
verarbeiten. Die Milch und Butter hinzugeben,
würzen mit Salz, Pfeffer und Muskat. Für die
Sauce die Chilischoten schräg anschneiden, Kerne
entfernen, ebenso den Lauch und Knoblauch in
Scheiben schneiden . Butter in einer Pfanne
zerlassen und das Gemüse leicht anschwenken,
mit Geflügelfond ablöschen und einreduzieren
lassen, mit kalter Butter abbinden.
TK französisches Perlhuhnsupremes, Brust mit
Haut, ohne Knochen, mit Flügelknochen, 1 KG/PK
9,99 € / KG 1 KG / PK 5 KG / KT
!1263-cegg!
Trüffelöl, Condimento al Tartufo Bianco, 250 ML/FL
9,95 € / FL 1 FL / FL 6 FL / KT
!1240-ebff!
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Die Umgebung des Haus lädt im Sommer zum Wandern,
Radfahren, Wanderreiten und Spazieren ein. Im Winter
finden Sie in unmittelbarer Umgebung Skilifte und Loipen.
Mit über 650-jähriger Tradition liegt das romantische
Landhotel Altes Zollhaus in landschaftlich schöner Kammlage
des Osterzgebirges, umgeben von Wald und Wiesen, nur
einen Steinwurf von Dresden, Seiffen, Meißen und der
Sächsischen Schweiz entfernt.Das Landhotel verfügt über
140 qm exklusive Wellnesslandschaft mit Finnischer Sauna,
Kräuterdampfbad, Salzsteinsauna und Infrarot-Heubad
entstanden. Das gesamte Design wurde nach den Kriterien
gestaltet, Seele und Geist in Einklang mit der Natur zu
bringen.
Küchenchef chenchef Herr Krebs empfiehlt:
Zutaten für 4 Personen:
Fleisch:
1kg Hirschoberschalen
Rotwein
3-4 EL Grundsauce für Wild
Wacholder, Salz, Pfeffer, Zwiebeln, Möhren
Wirsing:
400g Wirsing
150g Gemüsejulienne
Butter, Mehl, Salz, Pfeffer
frische Petersilie
Landhotel Altes Zollhaus ****
Altenberger Strasse 7
01776 Hermsdorf/Erzgebirge
Telefon: 035057/54-0
035057/54
Telefax: 035057/54-240
035057/54 240
E-mail mail: : info@hotel-zollhaus.com
info@hotel zollhaus.com
www.hotel-zollhaus.com
www.hotel zollhaus.com
Braten von der Hirschkeule auf Rahmwirsinggemüse Rahmwirsinggem se mit Preiselbeersahne, Wacholdersud und
Herzoginkartoffeln
TK Silver fern farms Neuseeland Hirschkeule, entbeint,
ohne Knochen, im Stück ca. 7-10kg 1 KG
7,99 € / KG 1 KG / KG 25 KG / KT
!1086-eaed!
TK Ardo Juliennegemüse, 2,5 KG/BT
0,95 € / KG 2,5 KG / BT 10 KG / KT
!1048-ibea!
Zubereitung:
Oberschale vom Hirsch mit Salz und Pfeffer würzen im
Topf anbraten Zwiebeln und Möhren zugeben mit
Rotwein und Wildfond ablöschen Wirsing in Streifen
schneiden Wirsing abkochen Gemüsejulienne in Butter
anschwitzen Mehl bestäuben mit Gemüsebrühe
glattrühren Wirsing zugeben mit Salz und Pfeffer
abschmecken frische Petersilie zugeben
TK Schnefrost Herzoginkartoffel ca.15 g, 5 KG/KT
1,89 € / KG 5 KG / KT
!1036-ajch!
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Tafeln wie August der Starke
Sächsisch-böhmische Spezialitäten
Restaurant Kurfürstensch
Kurf rstenschänke nke
An der Frauenkirche 13
01067 Dresden
Küchenchef Herr Jungnickel empfiehlt:
Telefon: 0351 / 424 48 28-0 28
Telefax: 0351 / 424 48 28-5 28
E-mail: mail: www.kurfuerstenhof-dresden. www.kurfuerstenhof dresden. de
Im Restaurant „Kurfürstenschänke“ entführen wir Sie in die Zeit des Dresdner
Barocks. Wie einst „August der Starke“ zechen und schmausen die Gäste im
zünftigen Zechkeller, im romantischen Kaffeehaus im Erdgeschoss oder im eleganten
Restaurant im Obergeschoss mit grandiosem Blick auf die Dresdner Frauenkirche.
Gebratene Fasanenbrust im Speckmantel
mit Maronensoße, Rieslingkraut und hausgemachter Polenta
Zutaten für 4 Personen:
Fleisch:
Rieslingkraut:
1 Kg Fasanenbrust
600g Weißkraut
Bauchspeck mager zum wickeln
200ml Riesling
Maronen
50ml Balsamico hell
Sahne
150g Gemüsejulienne
3-4 EL Grundsauce für Wild
Butter, Zucker, Salz, Pfeffer, Kümmel,
Wiberg Wildgewürz Wacholder
Majoran
frische Petersilie
Zubereitung:
Polenta:
•Fasanenbrust Innenfilets entfernen, eine Farce mit den
250g Maisgrieß
Gewürzen und einem Teil der Sahne herstellen
600ml Milch / Sahne
•Fasanenbrust mit der Farce und dem Bauchspeck umwickeln Butter, Salz, Muskat
•Anbraten, gar ziehen mit wenig Hitze
50g frischer Parmesan, gehobelt
•mit Weißwein, Sahne und Wildfond ablöschen
•Weißkohl in Streifen schneiden
•Zucker karamellisieren, mit Balsamico und Riesling ablöschen
•Weißkohl, Gemüsejulienne zugeben und alles anschwitzen
•Butter mit einer Knoblauchzehe und Zwiebelwürfeln in der
Pfanne anschwitzen
•Milch und Wasser zugeben, aufkochen lassen
•Maisgrieß zugeben und etwa 5 Minuten kochen, anschließend
5 Minuten mit geschlossenem Topfdeckel ziehen lassen
•in eine Auflaufform geben und nach dem Auskühlen erhält
man eine schnittfeste Polenta
•frische Petersilie zugeben
TK Fasanenbrustfilet, ohne Haut, ohne Knochen, im
Stück ca. 180-200g 1 KG
12,99 € / KG 1 KG / KG 10 KG / KT
!1122-jjac!
GFG Gelderland Gelderländer Bauchspeck, geräuchert,
1/2 Seite, 1,7 KG/ST
4,29 € / KG 1,7 KG / ST
!1033-difd!
Wiberg Grundsauce für Wild, pastös, 950 G/DS
12,78 € / DS 1 DS / DS 3 DS / KT
!1369-efbh!
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