Tätigkeitsbericht

2007
Tätigkeitsbericht

Joachim Reinalter
Obmann
Annemarie Kaser
Direktorin
Vorwort
Die Entwicklung der Agrarmärkte im Jahr 2007 war turbulent und ungewöhnlich. Die
EU war mit einer Milchknappheit konfrontiert – eine beispiellose Situation. Durch das
geringe Angebot stiegen die Preise. Erstmals konnte mit den Handelsketten wieder über eine
Preisanpassung diskutiert werden. Dies war jedoch in Italien viel schwieriger und die Preiserhöhungen
wurden später wirksam als im benachbarten Ausland.
Die steigenden Lebensmittelpreise riefen bei den Konsumentinnen und Konsumenten
Alarmstimmung hervor. Politiker und Konsumentenschützer fühlten sich berufen einzugreifen
und aufzurufen, die Lebensmittelpreise stabil zu halten. Interessanterweise war in
diesen Diskussionen kaum die Rede vom Produzenten, welcher vom Erlös seines Produktes
wirtschaften und leben muss. Eine Anpassung der Produktpreise war längst fällig. Noch nie
waren Lebensmittel so billig und dabei qualitativ so hochwertig.
Durch diese positive Marktentwicklung konnten erstmals seit Jahren wieder höhere
Milchauszahlungspreise erwirtschaftet werden. Wermutstropfen sind dabei die stark
angestiegenen Produktionskosten, vor allem die Futtermittelkosten, welche den Milchpreisanstieg
zum Großteil wieder „auffressen“.
Die Entwicklung im abgelaufenen Jahr hat gezeigt, dass die Märkte in Zukunft nicht mehr
so stabil sein werden wie bisher. Man wird sich auf größere Schwankungen vorbereiten
müssen. Aufgrund der Konkurrenz zwischen Nahrungsmittel- und Biomasseerzeugung wird
der Stellenwert der Bergbäuerinnen und Bergbauern als Garanten für die Produktion von
gesunden Lebensmitteln jedoch zunehmen, sodass sie zuversichtlich nach vorne schauen
können.
Von Seiten des Verbandes gibt es Erfreuliches zu berichten. Die Arbeiten zur Akkreditierung
nach der Norm EN ISO/IEC 17025:2005 wurden im November 2007 durch das externe
Audit vom DAP (Deutsches Akkreditierungssystem Prüfwesen) abgeschlossen. Die Labor-
ergebnisse sind jetzt international vergleichbar und anerkannt. Dies zeichnet unser Labor
aus und garantiert den Mitgliedsgenossenschaften eine optimale Dienstleistung.
Ein herzlicher Dank geht an alle, die uns in diesem Jahr wiederum tatkräftig unterstützt
haben, besonders dem Landeshauptmann Dr. Luis Durnwalder sowie den Landesräten Hans
Berger und Dr. Werner Frick.
Dem Verwaltungsrat danken wir für die sehr gute Zusammenarbeit. Gemeinsam konnte
Vieles erreicht werden.
Eine große Anerkennung verdienen sich die Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter. Sie sind
unermüdlich und mit vollem Eifer bestrebt, ihr Wissen und ihre Erfahrung einzubringen und
sich für einen reibungslosen Ablauf der Dienstleistungen einzusetzen.
Der Sennereiverband Südtirol wird sich auch im kommenden Jahr mit viel Engagement für
die Belange der Südtiroler Milchwirtschaft einsetzen.
Tätigkeitsbericht 2007 | Sennereiverband Südtirol | 3

Obmann
Obmannstellvertreter
Buchprüfer
Direktorin
Verwaltung
Abteilung Rohmilchkontrolle
Abteilung Lebensmittel
Informationstechnologie
Milcherzeugerberatung
Beratung Almen u. Direktvermarkter
4 |
Verwaltungsrat
Joachim Reinalter
Georg Egger
Alfons Alber
Franz Hochrainer
Franz Kaser
Johann Gutwenger
Peter Moriggl
Peter Ladurner (Mitglied des Kontrollausschusses)
Josef Villgrater (Mitglied des Kontrollausschusses)
Wilfried Leitgeb (Präsident des Kontrollausschusses)
Ferdinand Rainer
Der Verwaltungsrat sowie der Kontrollausschuss haben sich zu je vier Sitzungen getroffen.
Der Buchprüfer hat vier Überprüfungen vorgenommen.
Das Team
Annemarie Kaser
Maria Pichler (75%)
Christa Frizzi
Samantha Endrizzi (19.02. - 30.04.2007 Krankheitsersatz;
04.06. - 28.09.2007 Organisation Milchfest)
Luis Kerschbaumer (Leiter)
Konrad Wenter
Paul Rassler (80%)
Thomas Kerschbamer
Markus Kofler
Erich Pramstrahler
Horst Hofer
Franz Ausserer (60%)
Herbert Hopfgartner
Bianka Schwackenhofer (in Mutterschaft bis 16.11.2007)
Simon Unterholzner (bis 29.06.2007 Mutterschaftsersatz)
Gottlieb Mair (ab 16.07.2007)
Erwin Santa (01.03.2007 - 31.10.2007)
Andreas Österreicher (Leiter)
Martin Lunger
Franz Gufler
Georg Matzneller (50%)
Bianka Schwackenhofer (50% ab 01.12.2007)
Markus Stärkle
Michael Pichler (Leiter)
Josef Obkircher
Michael Joas
Patrik Angerer
Robert Kofler
Bertram Stecher
Tätigkeitsbericht 2007 | Sennereiverband Südtirol

Allgemein
Der Milchmarkt
Als entscheidender Faktor für den Aufschwung an den Märkten im Jahr 2007 wird allgemein
die weltweit steigende Nachfrage nach Nahrungsmitteln und Agrarrohstoffen angesehen.
Dieser Trend hält weiter an. Die globalen Ursachen für die Trendwende sind unumstritten:
Auf der einen Seite die wachsende Weltbevölkerung sowie die steigende Kaufkraft
in Schwellenländern und auf der anderen Seite Stagnation oder gar Verknappung des
Angebots durch naturbedingt stark schwankende Erntemengen, weitgehend abgebaute
Lagerbestände, Ausbau der Bioenergiebranche und drastische Verteuerung der Rohstoffe.
Als Folge davon haben der Weltagrarhandel und die Spekulation mit Agrarrohstoffen
sprunghaft zugenommen.
Für die Milchbranche war das Jahr sehr positiv. Weil schon seit längerer Zeit die Nachfrage
nach Milchprodukten weltweit stärker als die Erzeugung gestiegen war und nicht mehr
durch den Abbau von Beständen überbrückt werden konnte, sind die Preisbewegungen
nach oben ausgelöst worden. Magermilchpulver wurde so teuer gehandelt wie nie zuvor,
Butter so hoch bewertet wie zuletzt Anfang der achtziger Jahre. Da die Weltmarktpreise
zeitweise die Preise in der EU überschritten haben, haben die Exporte auf den Weltmarkt
als treibende Kraft für die Preissteigerungen auf dem Binnenmarkt gewirkt. Endlich zogen
auch die Erzeugerpreise wieder an.
Was den Milchmarkt betrifft, wird mit einer festen Tendenz gerechnet. Voraussetzung dafür
ist jedoch, dass es zu keiner starken Ausdehnung des Angebots kommt und sich das Verbraucherverhalten
nicht ändert, d.h. zu höheren Preisen die gleichen Mengen nachgefragt
werden.
Die Milchproduktionskosten sind aufgrund höherer Futtermittel-, Energie- und Flächenpreise
spürbar gestiegen. Aufgrund des starken Anstiegs von 4 bis 6 Cent/kg Milch sind
höhere Preise zur Aufrechterhaltung der Produktion dringend notwendig.
Es ist zu erwarten, dass sich die Preise auf einem höheren Durchschnittswert einpendeln.
Die weltweite positive Entwicklung hat die Nachfrage nach Milch stark belebt. Andererseits
begrenzen überdurchschnittliche Futtermilchpreise, höhere Produktionskosten und ein
schwacher US-Dollar das Angebot. Die Weltmarktpreise müssen zwangsläufig auf einem
hohen Niveau verbleiben, damit die dynamische Nachfrage und das begrenzte Angebot ein
neues Gleichgewicht finden.
Im Jahr 2007 haben die Molkereien in der EU bei nahezu allen Milcherzeugnissen die
Produktion ausgeweitet. Es wurde vor allem mehr Magermilchpulver, Butter und Käse hergestellt.
Das stärkste Wachstum war am Käsemarkt zu beobachten. Der Motor dafür waren
die EU-weit gestiegenen Käsepreise.
Laut Angaben von ISMEA – AC Nielsen wurden in Italien 1,5 Mio. t Versandmilch importiert,
um 13,63% weniger als im Vorjahr; knapp die Hälfte davon stammte aus Deutschland.
Aufgrund des zeitweilig hohen Preises beträgt der wertmäßige Rückgang nur 1,58%. Der
Import von abgepackter Milch (hauptsächlich aus Frankreich, Deutschland und Österreich)
belief sich auf 420.286 t, das sind 10,15% weniger. Der Export von Käse ist um 3,36% auf
245.075 t gestiegen. Die italienischen Haushalte haben um 4,15% mehr Joghurt gekauft
als 2006, und zwar 319.206 t. Der Butterverbrauch ist im Vergleich zum Vorjahr um 3,59%
gesunken und betrug 37.908 t.
In der EU hat die Teuerung bei den Lebensmitteln für einen Auftrieb der Verbraucher-
preise gesorgt. Laut Angaben von Eurostat erhöhten sich die Preise für Nahrungsmittel und
nichtalkoholische Getränke um 3,5%. Dabei war die Preissteigerung für Milch, Käse und Eier
in Italien mit 2,3% gering im Vergleich zu Deutschland mit +4,9%, Österreich mit +8,3%
und Ungarn mit 12,8%.
Tätigkeitsbericht 2007 | Sennereiverband Südtirol | 5

Südtirol
International
Die Milchpreise
Die Milchpreise
Der durchschnittliche Milchpreis betrug 44,86 Cent/kg (ab Erfassungsstelle, bei natürlichen
Inhaltsstoffen, inklusiv 8,8% Mwst. und Qualitätszuschlägen). Dies entspricht einer
Steigerung gegenüber dem Vorjahr von 4,415 Cent/kg bzw. 10,9%. In den Nachbarländern
wie Deutschland und Österreich war der Anstieg leicht höher, da die Großhandelsketten die
Preiserhöhungen rascher durchgeführt haben als in Italien, wo sie sehr schleppend verliefen.
In dieser positiven Situation auf dem Milchmarkt zogen jedoch für die Milchbauern
dunkle Wolken auf. Zur Freude der Getreidebauern stiegen nämlich auch hier die Rohstoffpreise
stark an. Die Milchproduzenten wurden besonders hart von diesen explosionsartig
steigenden Kosten getroffen, welche um durchschnittlich 55% anzogen.
Die Milchpreissteigerung ist daher ein dringend notwendiger Ausgleich für die gestiegenen
Produktionskosten. Hilfreich für die Bauern ist auch die Betriebsprämie. Die Auswertung
der Buchführungsabschlüsse von Seiten des Südtiroler Bauernbundes zeigt deutlich, dass
die öffentlichen Zuwendungen unverzichtbarer Bestandteil der Betriebseinkommen von
Viehwirtschaftsbetrieben geworden sind.
Die Tendenz für das Jahr 2008 ist positiv, da die gegen Ende des Jahres 2007 beim Handel
erwirkten Preiserhöhungen erst im Jahr 2008 richtig greifen werden.
Insgesamt wurden an die 5.700 Bauern 168,8 Mio. Euro ausbezahlt.
Aus dem internationalen Preisvergleich des niederländischen Landwirteverbandes LTO
geht hervor, dass die Erzeugermilchpreise im Jahr 2007 in der EU deutlich gestiegen sind.
Im Schnitt ergab sich eine Erhöhung um ca. 14%. Die in der Erhebung berücksichtigten
Molkereiunternehmen repräsentieren rund 50% der Milchproduktion in der EU-15.
Während der Jahresschnitt der erhobenen Unternehmen bei 32,23 Cent/kg lag, zahlte die
neuseeländische Molkerei Fonterra 23,84 Cent (im Jahr davor waren es nur 16,54 Cent).
US-Milchverarbeiter zahlten ihren Lieferanten im Schnitt 32,12 Cent/kg und lagen damit fast
exakt auf EU-Niveau. Im Jahr 2006 lag das US-Jahresmittel noch bei 23,47 Cent/kg.
6 | Tätigkeitsbericht 2007 | Sennereiverband Südtirol

Quelle: LTO Niederlande, Basis
Jahresanlieferung ab 500.000 kg,
4,2% Fett, 3,4% Eiweiß,
Keimzahl 25.000, Zellzahl 250.000,
zweitägige Abholung, ohne Mwst.
Die Anlieferung und Verarbeitung der Südtiroler Milch
Unternehmen Land Milchpreis Cent/kg
Friesland Foods Niederlande 33,54
Campina Niederlande 33,83
Milcobel Belgien 35,19
Nordmilch Deutschland 32,17
Humana Milch Union Deutschland 33,56
Lactalis (Pays de la Loire) Frankreich 30,49
Bongrain CLE (Basse Normandie) Frankreich 30,68
Danone (Pas de Calais) Frankreich 31,81
Kerry Irland 32,70
Glanbia Irland 34,13
Dairy Crest (Davidstow) Großbritannien 29,70
First Milk Großbritannien 27,35
Arla Foods Dänemark Dänemark 31,36
Hämeenlinnan O. Finnland 37,12
Sodiaal Frankreich 29,76
Durchschnittlicher Milchpreis 32,23
Laut Angaben von Assolatte betrugen die Rohmilchpreise in Italien für das Jahr 2007 bei
natürlichem Fettgehalt und ohne Mwst. 34,322 Cent/kg (+7,02%) und in Österreich 33,962
Cent/kg (+13,38%). Der durchschnittliche Erzeugerpreis in Deutschland lag laut ZMP im
Mittel bei 33,46 Cent/kg (bei 3,7% Fett und 3,4% Eiweiß, ohne Mwst.). Dies übertrifft den
Vorjahreswert um 21,8% oder 6,11 Cent.
Der durchschnittliche Milchpreis in der EU 15 betrug 33,69 Cent/kg (+ 14,68%), in der EU 25
war er 31,772 Cent/kg (+12,42%).
Die Anlieferung und Verarbeitung der
Südtiroler Milch
Im Jahr 2007 kam es erstmals seit 1993 zu einem Rückgang der Milchanlieferung, und zwar
um 3,2%. Von den 376.380.134 kg Milch waren 1,2% Biomilch. Zudem wurden 319.027
kg Ziegenmilch übernommen, 68% mehr als im Vorjahr. Die Ziegenmilchproduktion wird
immer professioneller durchgeführt und die Produkte sind sehr gefragt.
Die Ursachen für den Milchmengenrückgang sind mehrere: aufgrund der ungünstigen
Witterung hatten viele Bauern eine schlechte Grundfutterqualität, wegen der hohen
Futtermittelkosten wurde keine Kuh zuviel im Stall gehalten sowie das Auflassen der Milchproduktion
auf mehreren Höfen.
Tätigkeitsbericht 2007 | Sennereiverband Südtirol
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Milchanlieferung
Milchverarbeitung
Die Anlieferung und Verarbeitung der Südtiroler Milch
Die Südtiroler Milchwirtschaft ist nach wie vor kleinstrukturiert. Viele Bauern müssen daher
ihren Hof im Nebenerwerb bewirtschaften.
2006 2007 +/- %
Milchanlieferung in kg 388.831.817 376.380.134 -3,2
Erzeugnisse in l bzw. kg
Frischmilch 22.427.042 22.913.556 2,2
- davon Bio-Frischmilch 369.242 447.470 21,2
UHT-Milch 24.432.000 21.214.000 -13,2
Butter 2.775.593 2.774.706 -0,03
Käse 15.520.320 15.273.025 -1,6
Topfen, Ricotta, Mascarpone 2.891.292 3.625.915 25,4
Joghurt 90.074.645 94.574.788 5,0
- davon Bio-Joghurt 1.707.071 1.999.774 17,1
Sahne 1.948.986 2.304.452 18,2
Am Joghurtmarkt sind die Südtiroler Produzenten mit ihrer Kompetenz und Zuverlässigkeit
gefragte Partner des Lebensmittelhandels. Dies zeigt sich an den jährlichen Zuwachsraten,
welche auch im Jahr 2007 wieder erfreuliche 5% betrugen. Täglich werden in Südtirol
8 | Tätigkeitsbericht 2007 | Sennereiverband Südtirol

Nach überstandenem
Begutachtungsaudit hatten
wir gut lachen
Akkreditierung
2 Mio. Becher Joghurt abgefüllt. Reiht man alle Becher der jährlichen Produktion
aneinander, ergibt dies eine Länge von 52.000 km. Das ist mehr als der Erdumfang.
Die Käseproduktion ist leicht gesunken. Aufgrund des gut verlaufenden Versandmilch-
geschäftes wurden weniger ertragsschwache Produkte wie Grün-Grana und UHT-Milch
produziert. Einen starken Zuwachs verzeichneten die Frischkäsesorten Mascarpone und
Ricotta. Als Neuheit brachte Mila beim Mascarpone eine Light-Version mit reduziertem Fettgehalt
auf den Markt.
Die Frischmilch bewahrte trotz Konkurrenz von Billigprodukten aus dem Ausland
ihre Marktposition. Sie erfuhr einen Zuwachs von 2,2%. Dies ist unter anderem
dadurch möglich, dass neue Absatzgebiete außerhalb Südtirol für unser hochwertiges
Produkt erschlossen werden konnten.
Die Produktion von Butter blieb im Vergleich zum Vorjahr nahezu stabil, jene von Sahne war
steigend. Nach Jahren des leichten Rückganges ist dies sehr erfreulich.
Der positive Trend bei den Bioprodukten hält weiter an. Die Produktion konnte stark
gesteigert werden, auch wenn das Segment insgesamt mengenmäßig noch klein ist.
Südtirols Milchhöfe und Sennereigenossenschaften sind wichtige Arbeitgeber. Sie beschäftigen
813 Mitarbeiter. Im Jahr 2007 wurde ein Umsatz von 352.897.026 Euro erwirtschaftet
(+ 4%). Im Vergleich dazu erwirtschaftet die italienische Milchwirtschaft insgesamt einen
Umsatz von 14 Mia. Euro und hat 32.000 Angestellte.
Akkreditierung des Labors nach
EN ISO/IEC 17025:2005
Im Sennereiverband Südtirol wurde unter der Federführung des Qualitätsbeauftragten
Thomas Kerschbamer im Februar 2007 mit den Vorbereitungsarbeiten für die Akkreditierung
begonnen. Es wurde ein Managementsystem eingeführt, das die Abläufe klar regelt. Das
System gewährleistet, dass alle Tätigkeiten, die Auswirkungen auf die Qualität der
vorgenommenen Untersuchungen haben, geplant, gesteuert, überwacht und nach dem
aktuellen Stand der Technik durchgeführt werden. Am 20. und 21. November 2007 fand das
Begutachtungsaudit durch das DAP statt und wir wurden von Prof. Hermann Frister und
Frau Carina Bartsch auf Herz und Nieren geprüft. Bis auf ein paar kleinere Abweichungen
war alles einwandfrei. Diese wurden innerhalb kurzer Zeit abgearbeitet, sodass wir am
24.02.2008 die endgültige Akkreditierungsurkunde erhielten.
Tätigkeitsbericht 2007 | Sennereiverband Südtirol
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Milchgüteproben
Der Anteil an Proben mit Zellzahlen
über 400.000/ml hat sich erneut
reduziert – ein Zeichen dafür, dass die
Qualitätsbestrebungen greifen.
Die Rohmilchkontrolle
Die Akkreditierung ist die Garantie für die Unabhängigkeit, Neutralität und Integrität des
Labors. Die Ergebnisse sind international vergleichbar. Die Akkreditierung war für uns
sehr wichtig, da viele Handelsketten inzwischen nur mehr Analysenzertifikate von akkredi-
tieren Laboratorien anerkennen. Ohne die Hilfe und den Einsatz aller Mitarbeiterinnen und
Mitarbeiter wäre das Projekt natürlich nicht realisierbar gewesen. Nur weil alle sich für die
Qualität eingesetzt haben, ist unser Vorhaben geglückt. Ein herzlicher Dank an alle, ins-
besonders aber an Thomas Kerschbamer, Luis Kerschbaumer und Andreas Österreicher.
Die Rohmilchkontrolle
Eine richtige Analyse ist sowohl bei den Milchgüteproben als Grundlage für die Qualitätsbezahlung
der Rohmilch als auch bei den Leistungskontrollproben als Grundlage für die
Zuchtwertschätzung die Grundvoraussetzung. Unser Bestreben ist daher auf eine korrekte
und effiziente Abwicklung ausgerichtet.
Täglich werden durchschnittlich ca. 3.000 Rohmilchproben in 2 Schichten analysiert.
Probenspitzen sind montags und dienstags zu verzeichnen, da an diesen Tagen sehr viele
Leistungskontrollproben aus dem Pustertal und Eisacktal kommen.
Insgesamt wurden im Bereich der Rohmilchkontrolle 634.092 Proben angenommen. 51,9%
davon sind Leistungskontrollproben.
Milchgüteproben 273.469
Leistungskontrollproben 329.339
Privatproben 19.503
Überprüfung der Milchsammelwagen 7.370
Proben aus dem Bereich Milchprodukte 4.411
Die Anzahl der Proben ist im Vergleich zum Vorjahr stabil.
Die Milchgüteproben werden auf die Parameter Fett, Eiweiß, Gesamtkeimzahl, Zellzahl,
Gefrierzahl, Laktose, fettfreie Trockenmasse, Hemmstoff und Harnstoff überprüft.
Insgesamt wurden daher 2.065.269 Einzelergebnisse ermittelt. Von den 129.982 Hemmstoffproben
waren 0,05% positiv. Die Hauptursache war wiederum die Verschleppung. Bei
3.725 Proben (1,4% der Proben) wurden Unterschreitungen der Gefrierzahl festgestellt. Die
Ursachen sind meist technisch bedingt.
Tätigkeitsbericht 2007 | Sennereiverband Südtirol

Ergebnisweiterleitung
Die Rohmilchkontrolle
2007
Mengenbereich
Anzahl Proben Arithmetisches Mittel
Keimzahl
Arithmetisches Mittel
Zellzahl
1 - 50 kg/Tag 38.930 51 181
51 - 100 kg/Tag 56.299 33 181
101 - 250 kg/Tag 100.826 29 190
251 - 500 kg/Tag 45.029 25 205
501 - 1.000 kg/Tag 12.205 30 229
>1.000 kg/Tag 2.589 32 242
Die Lieferanten können die Ergebnisse jederzeit abrufen bzw. sie werden automatisch
informiert, wenn neue Ergebnisse vorhanden sind. Immer mehr Bauernhöfe haben
inzwischen einen Internetanschluss, sodass immer mehr Ergebnisse auf digitalem Weg
verschickt werden. So gibt es 1.085 Lieferanten mit E-Mail-Abruf und 699 Lieferanten mit
Fax-Abruf.
Tätigkeitsbericht 2007 | Sennereiverband Südtirol
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12 |
Der telefonische Anrufdienst (Milkphone)
kann sowohl für die Milchgüteproben
als auch für die Leistungskontrollproben
genutzt werden. Es wurden 103.933 Anrufe
verzeichnet, knapp 1% weniger als im
Vorjahr. Der Grund dafür ist, dass im-
mer mehr Lieferanten die automatische
Datenübermittlung bevorzugen.
Die Rohmilchkontrolle
25,8% der Ergebnisse der Milchgüteproben und 79% der Ergebnisse der Privatproben
werden als Vorabinformation automatisch an die Bauern verschickt.
Versand Ergebnisse Milchgüteproben
mittels Fax 28.351 (+5,7%)
mittels Email 42.003 (+14,85%)
Tätigkeitsbericht 2007 | Sennereiverband Südtirol
Versand Ergebnisse Privatproben
mittels Fax 6.206 (+0,9%)
mittels Email 4.082 (+8,9%)
mittels SMS 39.595 (+8,1%)

Versteigerungsproben
Proben für Sanitätseinheit
Leistungskontrollproben
Täglich sind Hunderte von Proben
zu sortieren.
Lieferantenüberwachung
Die Rohmilchkontrolle
Für die Tierzuchtverbände wurden im Vorfeld der Versteigerungen 2.113 Proben auf die
Parameter Fett, Eiweiß, Laktose, Harnstoff und Zellzahl untersucht. Dies bietet den Käufern
der Zuchtviehversteigerungen die Sicherheit, dass die Tiere bezüglich der Eutergesundheit
überprüft wurden und Kühe mit Mastitis erkannt werden.
Für die Sanitätseinheit wurden insgesamt 5.299 Proben abgefüllt, welche diese
anschließend auf die Parameter IBR, Brucellose und Leukose untersucht. Somit müssen
Blutproben nur mehr in jenen Betrieben gemacht werden, wo bei den Milchproben ein
positives Ergebnis auftritt.
Für die Vereinigung der Südtiroler Tierzuchtverbände wurden wiederum die Leistungskontrollproben
sowie die Progesteron-Proben durchgeführt. Versand sowie Einholung der
Probekisten erfolgt in Kombination mit den Milchsammelwagen. So können Synergien
beim Transport genutzt und Kosten gespart werden.
Unsere Aufgabe ist die Vorbereitung und der Versand der Probekisten, die manuelle
Zuordnung der Proben sowie die Untersuchung der Proben. Die Proben werden auf Fett,
Eiweiß, Zellzahl und Harnstoff untersucht. Die Ergebnisse werden an die Vereinigung
weitergeleitet, welche die Daten für die Zuchtwertschätzung weiterverarbeitet. Die
Information der Bauern über die Ergebnisse erfolgt durch den Sennereiverband. Ein
herzlicher Dank geht an die Vereinigung für die gute Zusammenarbeit.
Anzahl Leistungskontrollproben untersucht 329.339 (-1,5%)
Versand Ergebnisse Leistungskontrollproben
-mittels Fax 4.827 (+4,6%)
-mittels Email 6.611 (+14,2%)
Anzahl Progesteronproben untersucht
Versand Ergebnisse Progesteronproben
8.047 (+10,2%)
-mittels Fax 278 (-13,6%)
-mittels Email 212 (+8,7%)
-mittels SMS 7.137 (+13,1%)
Die Eigenkontrolle im Bereich der Lieferantenüberwachung wird für alle Mitgliedsgenossenschaften
zentral vom Sennereiverband Südtirol abgewickelt.
Um die Qualität der Rohmilch bei der Gesamtkeimzahl noch zu verbessern, wurde mit
Jänner 2006 die Bewährungszeit von drei auf zwei Monate reduziert.
Aufgrund der sehr strengen Qualitätsbezahlung ist es im Interesse eines jeden Bauern
möglichst qualitativ hochwertige Milch abzuliefern, um einen angemessenen Milchpreis
für seine Rohmilch zu erhalten.
Dem Lieferanten wird ein dichtes Informationsnetz zur Verfügung gestellt, sodass er sich
regelmäßig über die Analysenergebnisse der Proben informieren kann bzw. er über die
automatischen Dienste wie Fax und Email informiert wird.
Bei der Gesamtkeimzahl ist der Prozentsatz der zu sperrenden Lieferanten auf 0,24%
gesunken, bei der Zellzahl mit 0,18% gleich geblieben. Die Verschärfung der Maßnahmen
bei der Gesamtkeimzahl im Jahr 2006 zeigt Früchte.
Tätigkeitsbericht 2007 | Sennereiverband Südtirol
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Die Rohmilchkontrolle/Milchprodukte
Notifizierung und Ausschluss von der Milcherfassung: Gesamtkeimzahl
Monat Anzahl
Lieferanten
Notifizierung und Ausschluss von der Milcherfassung: Zellzahl
14 | Tätigkeitsbericht 2007 | Sennereiverband Südtirol
2006 2007
notifizierte
Lieferanten
gesperrte
Lieferanten
Anzahl
Lieferanten
notifizierte
Lieferanten
gesperrte
Lieferanten
Abs. % Abs. % Abs. % Abs. %
Januar 5.745 69 1,20 14 0,24 5.641 76 1,35 17 0,30
Februar 5.745 58 1,01 11 0,19 5.627 60 1,07 16 0,28
März 5.736 83 1,45 11 0,19 5.616 57 1,01 9 0,16
April 5.748 102 1,77 12 0,21 5.632 72 1,28 5 0,09
Mai 5.741 144 2,51 16 0,28 5.633 82 1,46 16 0,28
Juni 5.711 183 3,20 19 0,33 5.575 97 1,74 17 0,30
Juli 5.391 174 3,23 20 0,37 5.267 87 1,65 19 0,36
August 5.363 123 2,29 20 0,37 5.250 83 1,58 20 0,38
September 5.512 142 2,58 17 0,31 5.395 72 1,33 15 0,28
Oktober 5.601 100 1,79 15 0,27 5.451 68 1,25 13 0,24
November 5.628 70 1,24 13 0,23 5.485 41 0,75 8 0,15
Dezember 5.632 75 1,33 9 0,16 5.487 49 0,89 6 0,11
Gesamt 67.553 1.323 1,96 177 0,26 66.059 844 1,28 161 0,24
Monat Anzahl
Lieferanten
2006 2007
notifizierte
Lieferanten
gesperrte
Lieferanten
Anzahl
Lieferanten
notifizierte
Lieferanten
gesperrte
Lieferanten
Abs. % Abs. % Abs. % Abs. %
Januar 5.745 70 1,22 6 0,10 5.641 82 1,45 12 0,21
Februar 5.745 74 1,29 4 0,07 5.627 57 1,01 11 0,20
März 5.736 81 1,41 8 0,14 5.616 48 0,85 9 0,16
April 5.748 53 0,92 9 0,16 5.632 41 0,73 7 0,12
Mai 5.741 89 1,55 11 0,19 5.633 48 0,85 7 0,12
Juni 5.711 99 1,73 13 0,23 5.575 74 1,33 12 0,22
Juli 5.391 108 2,00 10 0,19 5.267 93 1,77 12 0,23
August 5.363 111 2,07 9 0,17 5.250 108 2,06 8 0,15
September 5.512 126 2,29 16 0,29 5.395 88 1,63 11 0,20
Oktober 5.601 104 1,86 15 0,27 5.451 80 1,47 8 0,15
November 5.628 100 1,78 8 0,14 5.485 56 1,02 12 0,22
Dezember 5.632 78 1,38 12 0,21 5.487 69 1,26 9 0,16
Gesamt 67.553 1.093 1,62 121 0,18 66.059 844 1,28 118 0,18

Milchsammelwagenüberwachung
Die Rohmilchkontrolle/Milchprodukte
Um eine korrekte Probeziehung durch die Milchsammelwagen garantieren zu können,
wurden im abgelaufenen Jahr 149 Kontrollen zur Überprüfung der Genauigkeit und
Verschleppung durchgeführt und im Falle von Abweichungen die entsprechenden
Maßnahmen getroffen. 390 Kontrollen wurden zur Überprüfung der Reinigung abgewickelt.
Zudem hat der Sennereiverband Südtirol 23 Reparaturen als metrischer Hersteller
durchgeführt. Im Jahr 2007 wurden erstmals die Temperaturfühler überprüft, welche die
Temperatur der Milch bei der Annahme messen. Dies ist notwendig, da immer mehr
Milchhöfe Abzüge bei einer erhöhten Anlieferungstemperatur anwenden.
Die Untersuchung der Milchprodukte -
ein unerlässlicher Schritt für einen
sicheren Genuss
Damit die Konsumentinnen und Konsumenten von Südtiroler Milchprodukten mit ruhigem
Gewissen sichere Milchprodukte genießen können, wurde im abgelaufenen Jahr wieder ein
umfangreiches Untersuchungsprogramm von der Abteilung Lebensmittel abgewickelt. Die
Verbraucher und somit auch die Handelsketten werden immer sensibler und stellen höchste
Ansprüche an die Sicherheit der Lebensmittel. Daher ist eine Prozesskontrolle von der
Rohmilch bis hin zum fertigen Produkt unumgänglich. Die Kontrolle des Arbeitsprozesses
wird in der Regel in den Labors der Mitgliedsgenossenschaften selbst abgewickelt. Für
das Milchprodukt, welches in den Handel geht, wird meist das Zertifikat einer neutralen
Kontrollstelle verlangt. Unser Bestreben ist es, den Bedürfnissen unserer Mitgliedsgenossenschaften
entgegenzukommen, sie zu unterstützen und jene Methoden anzubieten, die
für sie wichtig und unentbehrlich sind.
2005 2006 2007
Produkte 15.194 14.131 13.666
Mikrobiologische Untersuchungen 35.648 35.475 27.894
Chemische Untersuchungen 19.192 16.010 16.574
Physikalische Untersuchungen 7.716 6.572 6.634
Sensorische Untersuchungen 10.077 7.907 6.799
Untersuchungen insgesamt 72.633 65.964 57.901
Die Anzahl der untersuchten Produkte ist in den letzten Jahren rückläufig, ebenso die
Anzahl der mikrobiologischen Untersuchungen. Dies ist darauf zurückzuführen, dass sich
der Sennereiverband in Absprache mit den Mitgliedsgenossenschaften auf Spezialunter-
suchungen konzentriert und die Routineuntersuchungen die Milchhöfe selbst durchführen.
Durch diesen Rückgang wurde es möglich, weitere zeitaufwendige Referenzmethoden zu
übernehmen. Zudem sind die Auflagen für die Akkreditierung im mikrobiologischen Bereich
sehr hoch, dadurch fällt zusätzlich mehr Arbeit an.
Bei 156 Proben wurde der Eiweißgehalt nach Kjeldahl ermittelt. Diese Referenzmethode
ist sehr arbeitsaufwendig, dient jedoch der Einstellung der Routinegeräte. Der F.i.T.-
Gehalt des Käses wurde bei 339 Proben untersucht, der Salzgehalt wurde bei 80 Proben
analysiert. Abwasseruntersuchungen wurden 172 durchgeführt. 1.238 Proben wurden auch
für die Überprüfung des Qualitätszeichens „Qualität Südtirol“ analysiert. Für die Almen
wurden 346 Produkte untersucht, für die Direktvermarkter 478 Produkte.
Tätigkeitsbericht 2007 | Sennereiverband Südtirol
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Pathogene Keime
Probiotische Keime
Aflatoxin M1
Rückstandsanalysen
Milchprodukte/Die Milcherzeugerberatung
Die Untersuchung auf pathogene Keime nimmt einen wichtigen Stellenwert ein. Die
Abwesenheit solcher Keime im Milchprodukt ist die Grundvoraussetzung für den Verkauf.
Untersuchungen pathogene Keime insgesamt 4.164
Staphylococcus aureus 1.111
Listerien 2.417
Salmonellen 636
Bacillus cereus 986
Neben den Untersuchungen auf pathogene Keime und den Untersuchungen auf Standardkeime
wie Hefen und Schimmelpilze sowie Coliforme wurden auch noch erwünschte
Spezialkeime wie Lactobacillus acidophilus (88 Proben) und Bifidobakterien (162 Proben)
analysiert.
352 Sammelmilchproben wurden auf Aflatoxin M1 untersucht, wobei alle Ergebnisse weit
unter dem Grenzwert lagen.
Es wurde wiederum die Durchführung der Rückstandsanalysen auf Rohmilchbasis koordiniert.
Dabei wurden von einem externen Labor folgende Parameter überprüft: Organo-
chlorpestizide, Polychlorierte Biphenyle, Organophosphate, Avermectine, Benzimidazole,
Blei, Cadmium und Quecksilber. Auch bei diesen Untersuchungen konnten keine
Unregelmäßigkeiten festgestellt werden.
Sich mit anderen messen
Der Sennereiverband Südtirol nimmt regelmäßig an europaweit ausgeschriebenen Ringtests
(Vergleichsprüfungen unter mehreren Laboratorien) für verschiedene Parameter teil, um
seine Kompetenz und die Richtigkeit der Methoden zu überprüfen. Die Ringtests geben
Auskunft darüber, ob mit der angewandten Arbeit auch das richtige Ergebnis ermittelt wird
oder ob es systematische Abweichungen gibt.
Es wird an Ringtests für folgende Parameter teilgenommen: Fett, Eiweiß, Laktose, Hemmstoff,
Zellzahl, Gefrierpunkt, Harnstoff, ph-Wert, Salz, Trockenmasse, fettfreie Trockenmasse,
Aflatoxine, Gesamtkeimzahl, Enterobakterien, Coliforme, E.coli, koagulasepositiver
Staphylococcus aureus, Listeria spp., Listeria monocytogenes, Salmonellen, Lactobacillen,
Hefen und Schimmelpilze.
Für die Mitgliedsgenossenschaften intern organisierte der Sennereiverband Südtirol selbst
zwei Ringtests.
Die Milcherzeugerberatung
Im Jahr 2007 wurden von den 5 Milcherzeugerberatern insgesamt 2.644 Betriebe besucht
und beraten. Der größte Anteil in der Beratung nimmt die Kontrolle der Melkanlagen ein,
gefolgt von Beratungen in Bezug auf Zellzahl und Keimzahl. Während eines Hofbesuches
werden oft auch mehrere Bereiche beraten.
Tätigkeitsbericht 2007 | Sennereiverband Südtirol

Beratungsgründe
Melkmaschinenkontrolle
Melkanlagenkontrolle
Zellzahlberatung
Die Milcherzeugerberatung
Die Melkanlagen werden nach den Richtlinien DIN ISO 5707 und 6690 kontrolliert. Es ist
zu beobachten, dass viele Anlagen nicht diesen Bestimmungen entsprechen. Bei der Hälfte
der kontrollierten Anlagen wurden Mängel beobachtet. Ein großer Anteil der Fehler in den
Melkanlagen ist auf die mangelhafte Wartung und unregelmäßige Überprüfung mit großen
Intervallen der Anlagen zurückzuführen.
Bei den 94 kontrollierten Neuanlagen zeigt sich hingegen, dass durch die verpflichtende
technische Abnahme der Anteil der fehlerhaft installierten Anlagen leicht zurückgeht.
Bei gut einem Drittel der Betriebe erfolgte eine Zellzahlberatung. In Zusammenarbeit mit
den Tierärzten Dr. Gögele und Dr. Werther wurden 2007 insgesamt 7.920 laktierende Tiere
mit dem Schalmtest kontrolliert. 51,8 % dieser untersuchten Tiere reagierten positiv, bei
39,8 % der untersuchten Tiere wurden auch Viertelgemelksproben für eine Erregeranalyse
mit entsprechendem Antibiogramm gezogen. Ursachen für erhöhte Zellzahlen sind nach wie
vor hauptsächlich Fütterungsfehler. Verdorbene bzw. verschimmelte Futtermittel und falsch
zusammengestellte Futterrationen spielen dabei eine große Rolle. Genauso werden aber
auch die Melkarbeit und Melkhygiene oft vernachlässigt.
Tätigkeitsbericht 2007 | Sennereiverband Südtirol
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Beratung Gesamtkeimzahl
Lacotocorder
Auswertung der
Reinigungsaufzeichnungen
Die Milcherzeugerberatung
2006 2007 +/- %
Kontrollierte Betriebe 2.841 2.644 -6,9
Gesamtanzahl der Kühe 37.869 33.427 -11,7
davon mit Schalmtest kontrollierte 8.856 7.920 -10,6
Schalmtest positive Tiere 4.464 4.101 -8,1
Anzahl bakteriologischer Proben 3.645 3.136 -14,0
Melkhygiene i.O. 77,7
Melkroutine i.O. 77,6
Zitzendesinfektion ja 40,2
Fütterungsverhältnisse i.O. 76,4
Haltung i.O. 75,7
Stallhygiene i.O. 75,9
in % der Betriebe
22 % der Beratungen erfolgten wegen erhöhter Gesamtkeimzahlwerte. Fehlerhafte Reinigung
und Kühlung sind die Hauptfaktoren für erhöhte Werte.
Erstmals zum Einsatz gekommen ist 2007 der Lactocorder. Mit diesem Gerät lassen sich
Milchflusskurven aufzeichnen und anhand dieser genaue Aussagen über die Effizienz der
Melkarbeit machen. Dabei konnte beobachtet werden, dass die Melkzeiten/Kuh in den untersuchten
Betrieben im Schnitt eher lang sind. Bei ca. 40 % der gemessenen Tiere konnte
eine Melkzeit über 8 min festgestellt werden. Zurückzuführen ist das auf lange Blind- und
Nachmelkphasen.
Mit dam Lactocorder kann auch der Reinigungsverlauf von Melkanlagen überprüft werden.
Hier stellte sich heraus, dass in vielen Betrieben eine Idealtemperatur der Reinigungs-
lösung von 40°C nicht erreicht wird.
Tätigkeitsbericht 2007 | Sennereiverband Südtirol

Auswertung der Parameter der
Milchflusskurven
Futtermittelkontrolle,
Planungshilfen,
Überprüfung
Milchmengenmessgeräte
Melkkurse, Vorträge
Die Milcherzeugerberatung
Parameter Lactocorder
Gesamtgemelk (Messbeginn bis Messende) kg 11,4 3,3 6,2 20,7
Höchster Milchfluss (innerhalb 22 sec) sec 3,3 1 1,6 5,1 > 2,5
Zeit von Messbeginn bis 0,5 kg/min min 0,4 0,1 0,2 0,6 < 0,5
Dauer der Hauptmelkphase min 5,2 1,9 2,7 9,4 < 6
Dauer der Anstiegsphase min 0,6 0,3 0,1 1,3 < 1,3
Dauer der Plateauphase min 2,2 1,3 0,1 4,9 4-5
Dauer der Abstiegsphase min 2,4 1,2 0,6 5,8 < 2,5
Dauer der Blindmelkphase min 1,5 1,5 0 5,4 2,2
Durchschnittliches maschinelles Gemelk kg/min 1,7 0,6 0,7 4 > 2
Bimodalität % 16,0
Lufteinbrüche % 2,0
Für die Überprüfung der gentechnikfreien Fütterung laut Landesgesetz Nr.1/2001 werden
jährlich Stichproben gezogen. 2007 wurden 30 Kraftfutterproben gezogen und untersucht.
Weiters wurden in 61 Betrieben Planungshilfen für Stallum- bzw. Neubauten durchgeführt.
Im Auftrag der Vereinigung der Südtiroler Tierzuchtverbände kontrollierten die Milcherzeugerberater
in 185 Betrieben 573 Milchmengenmessgeräte nach den internationalen
Normen der ICAR auf ihre Genauigkeit.
In den Landwirtschaftsschulen werden jährlich Melkkurse für die Schüler durchgeführt.
In 25 Unterrichtsstunden werden die Schüler von der ersten bis zur dritten Klasse begleitet
und in das Thema „Erfolgreiche Milchgewinnung“ eingewiesen. Weiters wurden verschiedene
Vorträge zum Thema „Erfolgreiche Milchgewinnung“ abgehalten.
Datum Stunden Ort Zielgruppe
17.02.2007 1 Sarnthein Braunviehzuchtverein Sarntal
Durchschnitt
Februar 4 Fürstenburg Späteinsteiger
01.03.2007 3 Tisens Junglandwirte
30.03.2007 1,5 Ulten Ortsbauerngruppe
Standardabweichung
März 2 Passeier Ziegenmilchlieferanten
April 5 Fürstenburg Sennerkurs
Mai 4 Salern Sennerkurs
Dezember 2 x 4 Dietenheim Späteinsteiger
Tätigkeitsbericht 2007 | Sennereiverband Südtirol
Minimum
Maximum
Sollwerte
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Ausbildung
Programm Milchverarbeitungskurse
2007 / 2008
Fachgruppe
Milchverarbeitung
Alm- und Hofkäsereien
Alm- und Hofkäsereien
Gemeinsam mit den landwirtschaftlichen Fachschulen Südtirols wurde wiederum ein Kursprogramm
für das Schuljahr 2007/2008 erarbeitet. Weiter ausgebaut wurde das Angebot an
eintägigen Spezialisierungskursen. Sie dienen als Vertiefung in speziellen Bereichen und
richten sich vor allem an praktizierende Direktvermarkter. Neu ist der Fürstenburger Sennenstammtisch,
eine eintägige Veranstaltung, welche einen Erfahrungsaustausch zwischen den
Sennen und die Aufarbeitung aktueller Fragestellungen ermöglichen soll.
Veranstaltung Dauer Zielgruppe Anzahl
Grundkurs Milchverarbeitung 3 Tage Bauern, Sennen,
Interessierte
3
Aufbaukurs Milchverarbeitung 3 Tage Grundkurs-Teilnehmer 3
Spezialitätenkurs Milchverarbeitung 2 Tage Aufbaukurs-Teilnehmer 2
Almsennenkurs 10 Tage Almsennen 2
Fürstenburger Sennenstammtisch 1 Tag Almsennen 1
Ziegen- u. Schafmilchverarbeitung 3 Tage Bauern, Direktvermarkter,
Sennen
2
Spezialisierungskurs Graukäse 1 Tag Sennen, Direktvermarkter 2
Spezialisierungskurs Bergkäse 1 Tag Direktvermarkter, Sennen 1
Spezialisierungskurs Schnittkäse 1 Tag Direktvermarkter, Sennen 1
Spezialisierungskurs Frischkäse 1 Tag Direktvermarkter 2
Exkursion Sennenkurs 1 Tag Teilnehmer des Sennenkurses 1
Insgesamt: 19 Kurse (55 Kurstage, 440 Kursstunden)
An der Oberschule für Landwirtschaft in Auer wurde außerdem ein Seminar für Lehrer zum
Thema handwerkliche Schnittkäseherstellung angeboten (4 Kursstunden) und an der Fachschule
Salern ein Seminar für Bäuerinnen zur einfachen Herstellung von Milchprodukten
für Demonstrationszwecke in Schulen (4 Stunden).
Die Fachgruppe Milchverarbeitung besteht seit rund 5 Jahren. Mitglieder sind die mit
Milchverarbeitung befassten Fachlehrer der Landwirtschaftsschulen sowie Andreas Österreicher
und Bertram Stecher vom Sennereiverband Südtirol. Bei den regelmäßig stattfindenden
Treffen geht es insbesondere um die Aufarbeitung von Sachthemen und didaktischen
Aspekten, die Durchführung von Versuchskäsungen, das Bereitstellen von fachlich fun-
dierten Unterlagen, die interne Weiterbildung sowie die Organisation der entsprechenden
Kurse. Die Tätigkeit der Fachgruppe im Schuljahr 2007/2008 lässt sich folgendermaßen
zusammenfassen:
• 4 ganztägige Fachgruppentreffen
• 2-tägige Exkursion zur FROMAGE-Messe nach Bern mit Besichtigung von 2
Milchverarbeitungsbetrieben
• Praxisversuch zur Konsistenzverbesserung von handwerklich hergestelltem Jogurt
• Organisation der Vergleichsverkostung von Produkten Südtiroler Hofkäsereien im
Rahmen des 7. Käsefestivals in Sand in Taufers
Tätigkeitsbericht 2007 | Sennereiverband Südtirol

Almberatung
Milchviehalmen-Beratungsbesuche
Alm- und Hofkäsereien
Im Jahr 2007 nahmen 49 milchverarbeitende Almen am vom Sennereiverband koordinierten
Qualitätssicherungs- und Beratungsprogramm teil, 7 mehr als im Jahr zuvor. Insgesamt
wurden auf diesen Almen während der Sommermonate ca. 1700 Milchkühe gehalten und
1,6 Mio. kg Milch zu rund 130.000 kg Almkäse und 20.000 kg Almbutter verarbeitet.
Besuchscharakteristik 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
Grundbesuche (1.+ 2. Besuch) 40 61 72 80 75 78 88
3. Besuch 15 11 20 18 23 22 16
4. und weitere Besuche 0 5 8 11 32 28 9
gesamt 55 77 100 109 130 130 114
Die Almberatung bietet auch Unterstützung bei der verfahrenstechnischen Planung von
Almsennereien im Zuge von Um- und Neubauten bzw. Erneuerungen der Sennereieinrichtungen.
Meist wird dabei auf der Grundlage eines Lokalaugenscheins ein entsprechender
Planvorschlag erarbeitet. Im vergangenen Jahr nahmen 9 Almbetriebe eine diesbezügliche
Beratung in Anspruch.
Das im Jahr 2006 auf den Vinschgauer Milchviehalmen eingeführte Handbuch Qualitätssicherung
wurde 2007 auch auf die anderen Almen innerhalb des Qualitätssicherungsprogramms
verteilt. Es handelt sich dabei um einen Ordner, in dem alle die Qualitätssicherung
betreffenden betriebsspezifischen Unterlagen einschließlich des HACCP-Konzeptes gesammelt
werden und aufliegen.
Der Sennereiverband organisierte auch 2007 eine Sammelbestellung von Kulturen und
Betriebsmittel für Almsennereien und bot damit einhergehend entsprechende fachliche
Beratung an. Dieser Dienst stellt für die Almbewirtschafter eine große Hilfe dar und wird
stark genutzt.
Tätigkeitsbericht 2007 | Sennereiverband Südtirol
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Beratung für Hofkäsereien
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Alm- und Hofkäsereien
Im Rahmen der Almberatung wurden im vergangenen Jahr folgende Veranstaltungen vom
Sennereiverband organisiert bzw. mitgestaltet:
• Almwirtschaftliche Fachtagung, Schluderns
• Alpauffahrtstagung im Vinschgau
• Almwirtschaftliche Lehrfahrt nach Nordtirol
• Graukäse- und Butterverkostung auf dem Klausberg 2007
• Almführung für Journalisten auf der Jochalm in Latzfons
• Vinschgauer Alpkäseverkostung 2007 in Taufers i. M.
Der Sennereiverband Südtirol ist der Koordinator des „Qualitätssicherungsprogramms
Milchviehalmen“, innerhalb dessen er folgende Aufgaben erfüllt: Aus- und Weiterbildung
des Almpersonals, Kontrolle der Melkanlagen, produktionstechnische Beratung und mikrobiologische
Untersuchung
Der Sennereiverband ist weiters in der Arbeitsgemeinschaft Vinschgauer Milchviehalmen
vertreten und durch seine Tätigkeit mittlerweile stark in die Südtiroler Almsennereiwirtschaft
eingebunden. Aber auch über die Landesgrenzen wird geschaut: Der Sennereiverband
pflegt Kontakte zu almwirtschaftlichen Fachstellen in Österreich und in der Schweiz.
Die Beratung der Direktvermarkter von Milchprodukten umfasst als Pendant zur Almberatung
die Produktions- und Hygieneberatung sowie die Unterstützung bei der verfahrenstechnischen
Planung. Die Tätigkeit im Bereich Hofkäsereien hat auch im letzten Jahr wiederum
stark zugenommen; insgesamt werden 45 Hofkäsereien betreut, 5 mehr als im Vorjahr,
8 weitere befinden sich in der Planungsphase bzw. beginnen demnächst mit der Produktion.
Tätigkeitsbericht 2007 | Sennereiverband Südtirol

Alm- und Hofkäsereien
Im vergangenen Jahr wurden 29 Hofkäserei-Beratungsbesuche angefordert und durchgeführt.
Nachdem der Sennereiverband auch die im Rahmen der Eigenkontrolle vorgeschriebenen
Produktuntersuchungen für die Direktvermarkter durchführt, stehen der Beratung die
Analysenergebnisse unmittelbar zur Verfügung. Bei festgestellten Grenzwertüberschreitungen
wird der betreffende Produzent sofort informiert und bei Bedarf vor Ort beraten.
Neu ist der an die bäuerlichen Milchverarbeiter verteilte Routineuntersuchungsplan für
Hofkäsereien. Er dient der Koordinierung der Produktuntersuchungen, legt Mindest-
häufigkeiten der Untersuchungen fest und enthält eine Interpretationsleitlinie für die Unter-
suchungsergebnisse.
Tätigkeitsbericht 2007 | Sennereiverband Südtirol
Handwerkliche Milchverarbeitung auf der Rifair Alm
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Vorträge, Schulungen, Präsentationen, Gedankenaustausch
Vorträge, Schulungen, Präsentationen,
Gedankenaustausch
Ständige Aus- und Weiterbildung ist die Grundvoraussetzung, um die Zukunft erfolgreich
bewältigen zu können. Die nachfolgende Tabelle gibt einen Überblick über die stattgefundenen
Vorträge, Schulungen und Käsepräsentationen. Es wurden auch Schulungen für die
Mitarbeiter der Mitgliedsgenossenschaften und Direktvermarkter angeboten.
Die Präsentation von Käse wird zunehmend bedeutender. Die verschiedenen Käsesorten
werden fast ausnahmslos von unserem Käsesommelier Andreas Österreicher präsentiert,
oft auch in Kombination mit anderen Südtiroler Qualitätsprodukten. Begeistert macht er das
mit viel Liebe zum Produkt. Für seinen vollen Einsatz gebührt ihm ein herzlicher Dank.
Titel Datum Ort Referent Veranstalter
Il settore lattiero caseario in Alto Adige 06-03-2007 Bozen A. Kaser UPAD
Milchwirtschaft in Südtirol 10-03-2007 Sand in
Taufers
A. Kaser Käsefestival Sand in Taufers
Laboratorio del gusto „Käseteller“ 12-03-2007 Sand in G.Wenter, A. Österre- Käsefestival Sand in Taufers
Taufers icher
Laboratorio del gusto „Käse und Brot“ 12-03-2007 Sand in
Taufers
H. Egger, A. Österreicher Käsefestival Sand in Taufers
Mit Sensorik zum Erfolg 16-03-2007 Salern A. Österreicher Fachschule Salern
Mit Sensorik zum Erfolg 23-03-2007 Salern A. Österreicher Fachschule Salern
Milchverarbeitung auf den Almen im Eisack- und
Wipptal
30-03-2007 Salern B. Stecher Fachschule Salern
Perspektiven der Südtiroler Milchwirtschaft 28-03-2007 Dietenheim A. Kaser Fachschule Dietenheim
Sensorik mit allen Sinnen 23-04-2007 Vahrn A. Österreicher Firma Degust
Alpsennkurs Käse und Käsefehler 26-04-2007 Fürstenburg A. Österreicher Landwirtschaftsschule Fürstenburg
Tagung weiße Palette 16-05-2007 Bozen Dr. Josef Hüfner Sennereiverband Südtirol
Alpsennkurs Käse und Käsefehler 18-05-2007 Silfseralm A. Österreicher Landwirtschaftsschule Salern
Produktverkostung roter Hahn 01-06-2007 Haslach L. Kerschbaumer, B.
Stecher, A. Österreicher,
M. Elsler
Bauernbund
Schulung Hostessen - Joghurt - Fit in den Tag 06-06-2007 Bozen A. Österreicher Sennereiverband Südtirol
Produktverkostung roter Hahn 07-06-2007 Bozen L. Kerschbaumer, B.
Stecher, A. Österreicher,
M. Elsler
Bauernbund
Käseverkostung 12-06-2007 Partschins A. Österreicher Gasthof Sonne
Käseverkostung mit ihren Gästen 15-06-2007 Bruneck A. Österreicher HGV
AFEMA Expertenrunde 15.-16.10.07 Bozen L.Kerschbaumer,
A. Österreicher
AFEMA
Vinschgauer Milchviehalmen 21-06-2007 Naturns B. Stecher Deutsches Bildungswerk
Milchwirtschaft in Südtirol 21-06-2007 Bozen A. Kaser Sennereiverband für Schweizer
Milcherzeugerberater
Beratung von Alm- und Hofkäsereien in Südtirol 21-06-2007 Bozen B. Stecher Sennereiverband für Schweizer
Milcherzeugerberater
Vinschgauer Milchviehalmen 7-08-2007 Martell B. Stecher Deutsches Bildungswerk
Käseverkostung 17-10-2007 Partschins A. Österreicher Gasthof Sonne
Käseverkostung Hotelmesse 22-10-2007 Bozen A. Österreicher HGV
Tätigkeitsbericht 2007 | Sennereiverband Südtirol

Besuch Assolatte
Die Führungsriege von Assolatte
mit Vertretern der
Südtiroler Milchwirtschaft
Vorträge, Schulungen, Präsentationen, Gedankenaustausch
Titel Datum Ort Referent Veranstalter
Käseverkostung Hotelmesse 23-10-2007 Bozen A. Österreicher HGV
Käseverkostung Hotelmesse 24-10-2007 Bozen A. Österreicher HGV
Käseverkostung Hotelmesse 25-10-2007 Bozen A. Österreicher HGV
Käseverkostung Pressereferentinnen SMG 6-11-2007 Bozen A. Österreicher Sennereiverband Südtirol
Handwerkliche Milchverarbeitung in Südtirol vor dem
Hintergrund des neuen EU-Hygienepaketes
7-11-2007 Brüssel B. Stecher Demeter International
Käseverkostung Lions 7-11-2007 Neumarkt A. Österreicher Lionsclub
Ist die Qualitätsbezahlung für den Milchhof
wirtschaftlich?
21-11-2007 Bozen A. Kaser Braunviehzuchtverband
HACCP und Hygiene in der handwerklichen Milchverarbeitung
21-11-2007 Burgeis B. Stecher Fachschule Fürstenburg
Käseverkostung Hauswirtschaftsschule 4-12-2007 Halsach A. Österreicher Hauswirtschaftsschule Haslach
Käse im Hotel 5-12-2007 Gröden A. Österreicher Hotel Adler
Käse in der Gastronomie 11-12-2007 Jenesien A. Österreicher HGV
Schulung Milchsammelwagenfahrer 19-12-2007 Mila L. Kerschbaumer Mila
Schulung Milchsammelwagenfahrer 19-12-2007 Mila L. Kerschbaumer Mila
Schulung Milchsammelwagenfahrer 20-12-2007 Senni L. Kerschbaumer Senni
Schulung Milchsammelwagenfahrer 20-12-2007 Senni L. Kerschbaumer Senni
Am 16. Jänner 2007 war die Führungsriege der Assolatte zu Besuch im Sennereiverband,
und zwar der Delegierte des Vorstandes Adriano Hribal, der Direktor Massimo Forino sowie
der Verantwortliche des Sitzes in Rom Fausto Marri.
Dabei ging es um das gegenseitige Kennenlernen bzw. um den Wissensaustausch der
Südtiroler Berglandwirtschaft im Verhältnis zur Realität im restlichen Italien. Gemeinsam
mit den Vertretern der Südtiroler Milchhöfe wurden die allgemeine Marktentwicklung, die
Quoten, der Joghurt- und der Mozzarellamarkt diskutiert. Die Gäste waren von der Leistungs-
fähigkeit der Südtiroler Milchwirtschaft begeistert und auch von den durchgängigen Qualitätskontrollen
in den Labors des Sennereiverbandes Südtirol überzeugt.
Am 03.03.2007 hat Assolatte seinen jährlichen Workshop erstmals in Südtirol abgehalten,
und zwar im Hotel Vigilius Mountain Resort.
Tätigkeitsbericht 2007 | Sennereiverband Südtirol
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Erfahrungsaustausch der
Milcherzeugerberater
Südtirols mit der Schweizer
Forschungsanstalt
ALP Tänikon
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Südtiroler und Schweizer
Milcherzeugerberater im
Erfahrungsaustausch
Südtiroler Milchfest
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Am 21. Juni 2007 veranstaltete der Sennereiverband Südtirol in Zusammenarbeit mit der
Forschungsanstalt ALP Tänikon aus der Schweiz eine Tagung für Milcherzeugerberater. Seit
einigen Jahren nehmen die fünf Milcherzeugerberater des Sennereiverbandes Südtirol an
den jährlich stattfindenden Fortbildungen der Forschungsanstalt ALP Tänikon teil. Um den
Erfahrungsaustausch zu erweitern, wurde diese Tagung diesmal in Südtirol abgehalten.
Insgesamt 12 Milchproduzentenberater aus der Schweiz kamen zu diesem Anlass nach Südtirol.
Ziel der Tagung war es, den Schweizer Milchproduzentenberatern eine Übersicht über
die aktuelle Situation der Südtiroler Milchwirtschaft und über die Milcherzeugerberatung zu
geben. Es wurden folgende Themen behandelt: Die Milchwirtschaft in Südtirol, Rohmilch-
und Lebensmitteluntersuchung in Südtirol, Die Milcherzeugerberatung in Südtirol, Die Rolle
des Amtstierarztes in der Überwachung der Milchlieferanten, Die Beratung der Almen und
Direktvermarkter in Südtirol sowie Die Bergbauernberatung in Südtirol. Weiters wurden
noch das neue Labor des Sennereiverbandes, ein Milchhof und eine Hofkäserei besichtigt.
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Im Jahr 2007 wurde das Werbebudget neu ausgeschrieben. Als Sieger ging die Agentur hmc
hervor, welche die strategisch besten Vorschläge präsentiert hatte.
Herausragendes Ereignis des Jahres 2007 war das Südtiroler Milchfest auf der Fane Alm in Vals
am 01. und 02. September 2007. Kernbotschaft und Hauptziel dabei ist es, den Besuchern die
Besonderheiten der Südtiroler Milch näherzubringen und die verschiedenen Milchprodukte
vorzustellen. Der Infoparcour sowie die „Milchstraße“, wo der Wissenshungrige alles rund
um die Milch erfährt, wurden erweitert. Das Wetter war uns hold, wenn auch zeitweise
etwas kühl. Welches Glück wir mit dem Wetter hatten, zeigt sich an der Tatsache, dass zwei
Tage darauf die gesamte Alm mit einer Schneedecke von einigen Zentimetern bedeckt war.
Die Mängel der Erstausgabe (Organisation des Zubringerdienstes, Verköstigung) konnten
behoben werden, sodass einem erfolgreichen Fest nichts mehr im Wege stand. Zwei Tage
lang gab es Informationen rund um die Milch, aber auch Spiel und Spaß für Groß und Klein.
Über 10.000 Besucherinnen und Besucher haben diesen Tag gemeinsam mit der Südtiroler
Milchwirtschaft gefeiert.
Tätigkeitsbericht 2007 | Sennereiverband Südtirol

2. Südtiroler Milchfest
Das Fest stand unter dem Motto:
...wenn auf der Alm die Blumen blühn,
die Kühe tanzen und die Kinder spielen,
dann heißt es wieder:
Mmmmmmmmmmmmmilch drin,
gut drauf!
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Tätigkeitsbericht 2007 | Sennereiverband Südtirol
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Plakatierungsaktion in
Italien
Großes Joghurtfest in
Sterzing
Auch LR Hans Berger ließ sich
das köstliche, selbstgemischte Joghurt
nicht entgehen.
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Ab Mitte Mai war die Südtiroler Milchwirtschaft für zwei Wochen mit Großflächenplakaten
von 6x3 m in 38 Städten Italiens präsent, u.a. in Rom, Turin, Mailand, Verona, Florenz und
Neapel. Dabei wurde Wert darauf gelegt, dass sich die Plakate in unmittelbarer Nähe zu den
Verkaufspunkten befinden. Somit wurden die Konsumentinnen und Konsumenten bereits
vor dem Betreten des Supermarktes auf die Südtiroler Milch und ihre Werte aufmerksam
gemacht. Die Imagekampagne hatte eine große Sichtbarkeit.
Einen gemeinsamen Auftritt der drei Südtiroler Joghurtproduzenten gab es erstmals im
Rahmen der 9. Auflage der Joghurttage am 27. Juli 2007 am Stadtplatz in Sterzing. Der Sennereiverband
Südtirol hat die Herstellung des Joghurts präsentiert, die Milchhöfe luden zur
Verkostung ihrer verschiedenen Joghurtsorten ein. Der Auftritt hat die Zusammenarbeit unter
den Joghurtproduzenten unterstrichen und war eine gute Möglichkeit, die Kompetenz
Südtirols in der Joghurtproduktion aufzuzeigen. In Zusammenarbeit mit der SMG wurde
eine Pressereise mit italienischen Journalisten organisiert, um diesen das Joghurtland
Südtirol vorzustellen.
Tätigkeitsbericht 2007 | Sennereiverband Südtirol

Käsefestival in Sand in
Taufers
Imagefolder
Imagefilm
Schulwettbewerb
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Beim 7. Käsefestival in Sand in Taufers vom 09. bis 12.03.2007 war die Südtiroler Milchwirtschaft
wiederum mit einem Gemeinschaftsstand vertreten, wo das unverwechselbare
Sortiment an Südtiroler Käsesorten präsentiert und zum Verkauf angeboten wurde.
Das neue Dachmarkendesign hat es notwendig gemacht, einen neuen Imagefolder für die
Südtiroler Milchwirtschaft auszuarbeiten. Im Folder werden mittels emotionaler Texte die
Werte der Südtiroler Milch aufgezeigt und bildlich durch Frieder Blickle hervorragend in
Szene gesetzt.
Mit der Durchführung wurde das Unternehmen Media-Art aus Eppan beauftragt, wobei wir
auch auf die Unterstützung der SMG zählen konnten.
Unter dem Motto „Jeden Morgen in Südtirol“ werden die Arbeitsweise der Bauern, die
Höfe, die Besonderheiten der Landschaft, die Milchhöfe, die Gentechnikfreiheit sowie die
Qualitätskontrollen thematisiert und mit schönen Bildern untermauert.
Ebenso wurden Kurzfilme zur Produktionsweise von Milchprodukten wie Käse, Joghurt, Butter
und Frischmilch sowie zu den Qualitätskontrollen gedreht. Diese Filme können auch in
den Schulen eingesetzt werden.
Für das Schuljahr 2007/2008 wurde ein Schulwettbewerb zum Thema „Milch“ ausgear-
beitet. Bereits mit Ende des Schuljahres 2006/2007 gingen die ersten Informationen an die
Direktionen, mit Schulbeginn wurde das Projekt nochmals genau präsentiert.
Zielgruppe sind die Grund- und Mittelschüler der deutschen und italienischen Sprach-
gruppe. Es stehen drei Themen zur Auswahl:
Jede Milch ist weiß – was macht den Unterschied?
Als die Kühe beschlossen zu streiken
Die Milch im Wirtschaftskreislauf Südtirols
Die Art der Bearbeitung des Themas kann frei gewählt werden (Aufsätze, Gedichte, Reportagen,
Poster, Theaterstücke, alle elektronischen Medien...). Einsendeschluss ist der 31.03.2008.
Die Präsentation der Siegerarbeiten erfolgt Anfang Juni 2008 am Tag der Milch.
Im Rahmen dieses Projektes wurden gemeinsam mit der Fachschule für Land- und Hauswirtschaft
Salern Lehrmaterialien zur Milchwirtschaft und zum Leben auf dem Bauernhof
ausgearbeitet, welche den Schulen zur Verfügung gestellt werden.
Tätigkeitsbericht 2007 | Sennereiverband Südtirol
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IRI-Daten
Werbung Ausland
Sonstige Werbetätigkeiten
PR - Tätigkeit
5. Käseolympiade
Internationale
Alpkäseolympiade Galtür
Internationale Alpkäseolympiade Galtür
2007 - Ergebnisse
Werbung
Nachdem es sehr wichtig ist, über die Marktentwicklung und die Marktanteile der Wettbewerber
Bescheid zu wissen, wurden die entsprechenden statistischen Daten für alle
Mitgliedsgenossenschaften angekauft.
Im Ausland werden die Synergien mit EOS und SMG genutzt. Es gibt gemeinsame Messeauftritte
sowie gemeinsame Zeitungsbeilagen.
Der Sennereiverband Südtirol vertrat die Südtiroler Milchwirtschaft bei verschiedenen
Veranstaltungen in Südtirol, z.B. Eppaner Weinkulturwochen, Erntedankfest in Bozen,
Agrialp, Expo Brenner. Regelmäßig werden die Südtiroler Milchprodukte auch Journalisten
präsentiert. Der Sennereiverband Südtirol ist bestrebt, die Käsekultur im Land zu
heben und auf diesem Gebiet verstärkt zu sensibilisieren. Käsesommelier Andreas Österreicher
hat viele Käseverkostungen angeboten, v.a. in Zusammenarbeit mit dem HGV, sowie
interessante Kombinationen mit Käse entdeckt. Dies gilt es nun, verstärkt den Konsumentinnen
und Konsumenten schmackhaft zu machen.
Durch gezielte Pressearbeit wird die Milch und die Milchwirtschaft in Südtirol zum Thema
gemacht. Beatrix Unterhofer wickelt die Pressearbeit ab.
Südtiroler Käse stellen sich dem
Wettbewerb
Vom 25. bis 26.10.2007 fand im bayerischen Oberstdorf im Allgäu die 5. Käseolympiade statt.
Daran teilgenommen haben die besten Käseprodukte aus zehn Nationen, welche von einer
international besetzten Jury bewertet wurden. Der Brixner Milchhof hat erstmals an diesem
Wettbewerb teilgenommen und ist mit 3 Medaillen heimgefahren. In der Kategorie “Pasta
Filata” nahmen sieben verschiedene Betriebe teil. Der Milchhof Brixen beteiligte sich daran
mit drei Produkten und erhielt hierfür auch drei Medaillen: Die Goldmedaille für den Ovoline
250 g,
Silber für den Mozzarella 125 g light und die Bronzemedaille für den Mozzarella für Pizza
1000 g. Bemerkenswert ist auch die Bronzemedaille, welche im Rahmen der Käseolympiade
an die Hofkäserei Englhorn aus Schleis im Obervinschgau in der Kategorie „Geschmierte
Hartkäse“ für deren Hartkäse „Rims“ verliehen wurde.
Bei der Internationalen Alpkäseolympiade in Galtür 2007 konnten die Vinschgauer Almen
wiederum ein sehr gutes Ergebnis einfahren. 13 teilnehmende Vinschgauer Almen wurden
mit 5 Medaillen bedacht.
Alm Senn/in Medaille Kategorie
Grauner Alm, Graun Rudolf Brunner Gold Vollfetter Schnittkäse
Melager Alm, Melag Egon Folie Silber Vollfetter Schnittkäse
Laatscher Alm, Laatsch Franz Heinisch Bronze Vollfetter Schnittkäse
Planeiler Alm, Planeil Martin Paulmichl Bronze Vollfetter Schnittkäse
Brugger Alm, Burgeis Brigitte Raich Bronze Vollfetter Schnittkäse
Unsere Mitarbeiter Andreas Österreicher, Bertram Stecher sowie Luis Kerschbaumer sind
regelmäßig Jurymitglieder bei verschiedenen Käseprämierungen.
Tätigkeitsbericht 2007 | Sennereiverband Südtirol

Alois und Anna Eschgfäller
mit Enkel Christoph
Die besten Milchlieferanten Südtirols
Die besten Milchlieferanten Südtirols
Auch im Jahr 2007 wurden die besten Milchlieferanten der Milchhöfe und Sennereigenossenschaften
ermittelt und ausgezeichnet. Damit soll die regelmäßige Ablieferung von Milch
mit hoher Qualität und die Bemühungen der Bäuerinnen und Bauern gewürdigt werden,
denn dies ist nur mit großem Fleiß und Einsatz möglich.
Alle Lieferanten, welche die Kriterien für die Prämierung einhalten, erhalten eine Plakette.
Im Jahr 2007 waren dies 682 Lieferanten, 116 Lieferanten mehr als im Vorjahr. Dies zeigt
klar die steigende Qualität der Südtiroler Milch. Die Auszeichnungen sind jedoch auch ein
Ansporn und eine Bestätigung der erbrachten Leistung. Die jeweils besten Lieferanten pro
Milchhof, welche über ein Punktesystem ermittelt werden, erhalten zudem ein Urkunde. Der
landesbeste Milchlieferant wird im Rahmen der Vollversammlung des Sennereiverbandes
Südtirol mit einer Trophäe ausgezeichnet.
Die besten Milchlieferanten je Milchhof 2007:
Alois Wilhelm Eschgfäller, Glatzhof, Hafling (Landesbester) – Milchhof Meran
Franz Siller, Lenz, Wetzl 5, Mareit/Ratschings – Milchhof Sterzing
Franz Oswald Zöggeler, Gruber, Vöran – Mila
Oswald Wieland, Pliederer, Villnöss – Milchhof Brixen
Josef Gartner, Poster, St. Johann/Ahrntal – Milchhof Bruneck
Markus Pfeifhofer, Reiden, Sexten – Käserei Sexten
Benjamin Stauder, Tölderer, Innichen – Schausennerei Drei Zinnen
Nikolaus Spechtenhauser, Burgeis 100, Mals – Sennerei Burgeis
Hans Klotz, Ginzlhof, Naturns – Sennerei Algund
Johann Ilmer, Kalmtalerstraße 17, St. Martin in Passeier – Psairer Bergkäserei Bio
Georg Anton Senoner, Dlatsches, Wolkenstein – Gherdeinalat
Tätigkeitsbericht 2007 | Sennereiverband Südtirol
Glatzhof, Hafling
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