Zeitung Sept. 2008:Layout 1 - Tafelgesellschaft zum Goldenen Fisch

Nr. 126
Dezember 2008
Décembre / Dicembre
ZEITSCHRIFT DER TAFELGESELLSCHAFT ZUM GOLDENEN FISCH REVUE DE LA CONFRERIE DU POISSON D’OR PERIODICA DELLA CONFRATERNITA DEL PESCE D’ORO
Identifikation
LE POISSON D’OR
Liebe Goldfischfamilie
Wie sag’ ich’s meinem Kinde? Diese Frage
stellen sich nicht nur Eltern, sondern zuweilen
auch andere Familienmitglieder oder aber
Arbeitgeber, Kollegen, Freunde und Arbeitnehmer.
Vor allem dann, wenn es darum geht,
den Tatsachen in die Augen zu schauen,
Dinge beim Namen zu nennen, Klartext zu
sprechen. Um Fakten geht es auch bei der
Tafelgesellschaft zum Goldenen Fisch, wenn
Gesellschafterinnen und Gesellschafter in
Goldfischrestaurants aufkreuzen, sich zu Tische
bitten lassen und noch vor der Bestellung
ihren Mitgliederausweis neben die
Serviette legen. Einfach so zufällig, ohne jegliche
Absichten und Erwartungen.
Innerhalb der Vorsteherschaft ist die Identifikation
mit dem Goldenen Fisch in regelmässigen
Abständen ein Thema. Soll man sich als
Gesellschafter, als Gesellschafterin, im Voraus
outen? Oder erst dann zu erkennen
geben, wenn der letzte Gang abgeräumt ist?
Die Frage ist nicht ganz einfach zu beantworten.
Wer im Voraus «Farbe» bekennt, riskiert
möglicherweise eine Sonderbehandlung, die
er gar nicht anstrebt und auch nicht will.
Oder auch umgekehrt. Und es ist einfühlbar,
dass es nicht alle Gastgeber schätzen, wenn
man ihnen auf diese Weise den Tarif erklären
oder gar kulinarischen Druck aufsetzen will.
In diesem Zusammenhang erinnere ich mich
gerne an die Visitenkarte eines Hoteliers in
Österreich. Obwohl er zu den absoluten Wellness-Pionieren
in Europa gehört und ein eigentliches
Wohlfühlimperium aufgebaut hat,
stand seinerzeit auf seiner Visitenkarte
schlicht und ergreifend: Karl Reiter, Gast- und
Landwirt. Das mag zwar Understatement von
höchster Zurückhaltung sein, doch sympathisch
ist es allemal. Und wir Goldfische kön-
IL PESCE D’ORO
DER GOLDENE FISCH
Gewinnen Sie zwei Flaschen Chardonnay aus
dem Brestenberg!
Liebe Goldfische
Vielen Dank für die Aufmerksamkeit, welche Sie
unserer Zeitschrift widmen. Als treue Leserinnen
und Leser möchten wir Sie künftig belohnen:
mit zwei Flaschen exzellentem Chardonnay
aus dem Aargauer Seetal, genauer aus dem
Brestenberg. Das Mitmachen und Gewinnen ist
denkbar einfach. Die Frage lautet:
In welchem Beitrag dieser Ausgabe ist der
nachfolgende Ausschnitt zu lesen?
«Zum Dessert wurde eine Zuppa inglese serviert,
welche dem Abend die Krone aufsetzte.
So was von luftig, leicht und frisch! Chapeau
und grösste Bewunderung von einem dipl. Konditormeister…»
Aus dem Inhalt
Goldfisch-Wirtetagung, Hallwilersee 2
Tafelübergabe Hotel-Restaurant
Sulzberg, Rorschacherberg 3
Grandioses Finale… 6
nen daraus lernen. Am weitaus Elegantesten
ist es, das Personal bzw. die Wirtin oder den
Wirt im Nachhinein auf die Vorzüge des Essens
anzusprechen oder – wenn’s denn sein muss –
auf allfällige Mängel hinzuweisen. Mit Sicherheit
nicht falsch, sondern vielmehr erwünscht
ist, wenn man sich als Gast beim Bezahlen der
Rechnung als Mitglied der Tafelgesellschaft zu
erkennen gibt. Das wird von vielen Wirten ausdrücklich
begrüsst und ist mit Sicherheit nicht
nur ein gangbarer, sondern für alle Beteiligten
ein angenehmer und loyaler Weg. Wer hingegen
gleich zu Beginn die Mitgliederkarte
zückt, dem könnte das als Überheblichkeit ausgelegt
werden. Und das wiederum entspricht
ja ganz und gar nicht dem Wesen unserer Tafelgesellschaft.
Wettbewerb
Martin Suter
Nennen Sie uns Seitenzahl und Titel des
Beitrages, und Ihre Gewinnchance ist intakt.
Antwort per Post oder Mail an:
info@goldenerfisch.ch
oder an die Geschäftsstelle:
Tafelgesellschaft zum Goldenen Fisch,
Postfach 1060, 8302 Kloten
Einsendeschluss: 31. Januar 2009
Viel Glück!
Übrigens: Die glückliche Gewinnerin des letzten
Wettbewerbs ist
Frau Elisabeth Blaser, Sonnenbergstrasse 13/9
in 4127 Birsfelden.
Herzliche Gratulation!
Gaumenfreuden / Innerschweiz 8
Internet-Auftritt 15
Willkommen… 15
Suppentag in Bern 15
Dem Geld darf man nicht nachlaufen;
man muss ihm entgegengehen.
1

Goldfisch-Wirtetagung vom
21. Oktober am Hallwilersee
Gastgeber und Wetter machten mit, die Wirte
leider nur spärlich
Die Tagung der Goldfisch-Gastronominnen und
Gastronomen am Hallwilersee fand bei idealen
Wetterbedingungen statt und ermöglichte sogar
einen Ausflug aufs Wasser. Im Restaurant
Schifflände zogen Küchencrew und Servicebrigade
einmal mehr sämtliche Register, um die
Gäste bei Laune zu halten. Ganz und gar nicht
zum herrlichen Rahmenprogramm passte die
äusserst magere Präsenz der Gastronomen.
Von rund 120 Goldfisch-Restaurateuren liess
sich im Seetal nur gerade ein rundes Dutzend
blicken …
Tafelmeister Heinrich Soller musste in seiner
Begrüssung rund 30 Entschuldigungen bekannt
geben. Er warf die berechtigte Frage auf, ob Versammlungen
dieser Art überhaupt noch Sinn
machen würden. Mit Blick auf die ernüchternde
Beteiligung sprach der Tafelmeister Klartext:
«Wir organisieren diese Tagung nicht für uns
selber oder aus Selbstbefriedigung, sondern für
unsere Wirte!» Mit mindestens der Hälfte,
sprich rund 60 Teilnehmern, hätte man deshalb
auch in diesem Jahr gerechnet. Wenn die Resonanz
weiterhin so enttäuschend ausfalle,
werde man sich über eine neue Form der Wirtetagung
Gedanken machen müssen.
Urs Kremmel für Beat Soltermann
Beat Soltermann war der bisherige Wirtevertreter
innerhalb der Vorsteherschaft. Aus beruflichen
Gründen sah er sich veranlasst, seine Demission
einzureichen. Heinrich Soller würdigte
ihn als kompetenten Fachmann und teamfähigen
Kollegen mit einer gesunden Streitkultur,
den man nur ungerne ziehen lasse. Seine Nachfolge
innerhalb der Vorsteherschaft wird Urs
Kremmel (geb. 1959) antreten, der von den Delegierten
einstimmig und mit Applaus gewählt
worden ist. Er bedankte sich für das Vertrauen
und gab seiner Freude Ausdruck, künftig inner-
2
halb der Vorsteherschaft mitzuarbeiten. Kremmel
nannte gleich auch die Zielsetzungen: Die
Wirte im kommenden Jubiläumsjahr noch mehr
zu motivieren und für Aktivitäten zu begeistern.
Aktivitäten zum 40-Jahr-Jubiläum
Beat Soltermann stellte das von den Wirten erarbeitete
Konzept für das 40-Jahr-Jubiläum vor.
Im Mittelpunkt steht zweifellos das von jedem
Goldfisch-Betrieb lancierte 40-Franken-Menü.
Dabei sind die Wirte in der Entscheidung frei,
entweder einen Tellerservice, ein Zwei-Gangoder
sogar ein Drei-Gang-Menü anzubieten.
Wichtig ist, dass alle mitmachen und den kreativen
und kulinarischen Freiraum ausschöpfen.
Mit einem Suppentag auf dem Bärenplatz in
Bern wollen die Restaurateure unsere Jubiläumsaktivitäten
einläuten und Werbung für den
Goldenen Fisch machen. Die Suppe wird im
Res taurant Dählhölzli zubereitet und den Besuchern
gratis abgegeben, inklusive ein Glas
Wein. Der Erlös (freiwillige Spenden) ist für einen
guten Zweck bestimmt. Beat Soltermann
und seine Kollegen hoffen auf einen Grossaufmarsch,
suchen nach wie vor prominente Gäste
und hoffen auf eine entsprechend grosse Me-
dienpräsenz. Die Tafelgesellschaft sponsert den
Suppentag mit einem einmaligen Beitrag von
2000 Franken. Wenn das Echo entsprechend positiv
ausfällt, soll der Suppentag künftig jedes
Jahr – an einem anderen Ort – durchgeführt
werden.
Nebst Jubiläumsmenü und Suppentag sollen
Goldfisch-Pins für das Personal und die Stammgäste
hergestellt werden. Für die Korrespondenz
soll das Motto «40 Jahre ausgezeichnete
Fischküche» verwendet werden. Ein Kleber, verwendbar
für Couverts und Menükarten, soll
ebenfalls auf unser 40-Jahr-Jubiläum aufmerksam
machen. Als weiterer Werbeträger wird
eine Goldfisch-Briefmarke ins Auge gefasst.
Guide Fischelin 2009
Vize-Tafelmeister Heinz Iseli informierte über
den Stand der Dinge beim Guide Fischelin 2009,
der sich inhaltlich und vom Layout her an die
Ausgabe 2008 anlehnen wird. Insgesamt sind
117 Goldfischbetriebe und somit drei Restaurants
weniger als im Vorjahr aufgeführt. Zu den
Abgängen haben verschiedene familiäre Wechsel
oder aber Geschäftsaufgaben geführt.
Für den Guide 2010 ist eine Überarbeitung vorgesehen.
Es wurde eine vierköpfige Kommis -
sion, bestehend aus je zwei Gastrogesellschaftern
und zwei Mitgliedern der Vorsteherschaft
gebildet, die sich mit dem Thema Neugestaltung
auseinander setzen wird.
Reklamationen, Beschwerden,
Entschädigungen
Unter «Verschiedenem» informierte der Tafelmeister
über Reklamationen und Beschwerden
von Gästen. Obwohl es sich oftmals um Kleinigkeiten
handle, müssten solche Anliegen jederzeit
ernst genommen werden. Er bat die Restaurateure,
immer direkt den Küchenchef oder aber
die/den Serviceverantwortliche(n) damit zu
konfrontieren. Die Entschädigungen von Netzmeistern
werfen offenbar immer noch Fragen
auf. Heinrich Soller betonte, dass von Seiten der
Wirte keine Verpflichtung besteht, nachdem die
Netzmeister von der Tafelgesellschaft pauschal
honoriert werden. Zudem wären auch die Vertreter
der Vorsteherschaft bei Netztreffen immer
gleich wie die zahlenden Gäste zu behandeln.
In der Diskussion regte Netzmeister Erwin

Urs Kremmel, Beat Soltermann: Der neue und
der scheidende Vertreter der Goldfisch-Wirte
in der Vorsteherschaft.
Vogel an, die Kommunikationswege zwischen
Netzmeister, Vorsteherschaft und Wirt möglichst
kurz zu halten. Vor allem bei Tadelsanzeigen
würde immer wieder unnötig wertvolle Zeit
verstreichen.
Musikalisch-kulinarischer Ausklang
Im Anschluss an den geschäftlichen Teil servierte
die Schifflände-Crew auf dem Hallwilersee-Flaggschiff
«Brestenberg» einen Apéro mit
feinen Häppchen. Die Sängerin Hanna Matti
und die Musikerin Sabine Bachmann sorgten
mit fröhlichen Liedern und rassigen Weisen für
einen passenden musikalischen Rahmen. Das
anschliessende Bankett wurde an Land, genauer
im Restaurant Schifflände (Birrwil) serviert.
Ein in allen Teilen «goldenes Fischmenü», das
der Küchenbrigade mit Roland Ehrlich an der
Spitze ein hervorragendes Zeugnis ausstellte.
Tafelmeister Heinrich Soller hielt mit Komplimenten
nicht zurück und verdankte Gastgeberin
Anna Maria Gautschi und ihrer Crew das Engagement
mit herzlichen Worten: «So muss er
sein, der Fisch! Für mich war die Schifflände
nicht nur ein grossartiges Restaurant, sondern
immer auch ein kulinarischer Wallfahrtsort.»
Ende Oktober 08 ging die Ära der Familie Gautschi,
die 36 Jahre lang die Pacht dieses renommierten
Seerestaurants innehatte, leider in die
Geschichte ein. Die Birrwiler Schifflände steht
seit längerer Zeit zum Verkauf und (leider) vor
einer noch ungewissen Zukunft.
Martin Suter,
GF-Redaktor und Netzmeister 09
«Ich bin die fesche Lola:» Sängerin Hanna
Matti mit Liedern zum Thema Wein, Weib und
Gesang.
Zitat
«Für mich war die Schifflände nicht nur ein
grossartiges Restaurant, sondern immer auch
ein kulinarischer Wallfahrtsort.»
(Tafelmeister Heinrich Soller bedauert an der
Wirtetagung in Birrwil, einen der renommiertesten
Goldfisch-Betriebe zu verlieren. «Um
dieses oder jenes Restaurant wäre es uns
eher noch egal…»)
Goldenes Fischmenü
Buntes Salatbouquet mit knusprig
gebackenen Felchenknusperli (Neuenburgersee)
***
Goldenes Fischsüppchen
mit Eglifiletstreifen
***
Forellenfilet nach Engadinerart gebraten,
mit englisch Senf bestrichen, mit frischen
Kräutern und Mie de pain überbacken
Strohkartoffeln
***
Zanderfilets nach Schottischer Art
pochiert, an einer feinen Weissweinsauce,
beschwipst mit Scotch-Whisky,
auf einem Bett von bunten Gemüsestreifen
Wildreis
***
Crêpes Suzette
Beschlüsse
der Wirte-Delegiertenversammlung
21. Oktober, Restaurant Schifflände, Birrwil
– Jubiläum 40 Jahre Goldener Fisch:
Die Wirtevertreter stimmen einem 40-Franken-Menü
zu, lassen jedoch offen, ob es sich
um einen Tagesteller, ein 2- oder 3-Gang-
Menü handeln wird. Gleichzeitig sollen ein
Suppentag durchgeführt, ein Pin kreiert sowie
eine Goldfisch-Briefmarke lanciert werden.
Am Suppentag in Bern werden den Kindern
rund 1000 Luftballons mit Goldfischaufdruck
verteilt. Der Suppentag soll künftig jedes
Jahr an einem anderen, jeweils zu bestimmenden
Ort, als PR-Aktion durchgeführt
werden.
– Tafelherr Beat Soltermann hat seinen Posten
innerhalb der Vorsteherschaft zur Verfügung
gestellt. Die Delegiertenversammlung wählt
Urs Kremmel einstimmig und mit Beifall zu
seinem Nachfolger.
– Guide 2009: Der Guide Fischelin 09 wird auf
das Jahr 2010 überarbeitet. Eine Kommis -
sion, bestehend aus zwei Gastronomen und
zwei Mitgliedern der Vorsteherschaft, wird
sich dem Thema Neugestaltung annehmen.
– Die nächste GF-Gastronominnen/Gastronomen-Tagung
findet am Montag, 19. Oktober
2009, im Hotel Brienz in Brienz statt.
Hotel-Restaurant Sulzberg, Rorschacherberg:
Gastgeber Werner Fuchs darf die blaugoldene
Tafel in Empfang nehmen.
Netz 17 / St. Gallen/Appenzell/FL:
Tafelübergabe im
Hotel-Restaurant
Sulzberg
in Rorschacherberg
Ein weiteres Restaurant im Netz 17 hat die hohen
Anforderungen für hervorragende Fischküche
erreicht. Dem Hotel-Restaurant Sulzberg ist
die Tafel überreicht worden. Ausgeliehen, wie
das Tafelmeister Heinrich Soller in seiner Ansprache
zum Festakt zu pflegen weiss.
Mit einem Apéro auf der Gartenterrasse, hoch
über dem Bodensee, eröffnete die Veranstaltung.
Ganz in hellblau aufgedeckte Tische erwarteten
die zahlreich eingetroffenen Gesellschafter
mit Vorstand, Politiker, Fachleute aus
der Tourismusbranche und Gäste des Hauses
aus nah und fern. Zwischen Himmel und Erde,
den Bodensee als Fischreservoir zu Füssen
lässt sich von der Gaststube die Stimmung der
Wolken als auch das Spiel des Windes auf dem
Wasser sehr gut beobachten.
Die Anwesenden wurden durch den Chef Werner
Fuchs und seiner Gemahlin Barbara mit einem
herzlichen «Willkomm» begrüsst. Er gab
bekannt, dass permanent 4 Kochlehrlinge in
Ausbildung sind. Jeder ist verantwortlich für
seinen Posten, den er zu führen hat. Jeder Pos -
tenchef bekam die Aufgabe einen Menügang zu
gestalten. Nach gemeinsamer Besprechung lag
es an den jugendlichen Mitarbeitern, die Idee
mit Rezeptur in die Harmonie des Menüs einzubringen.
Damit hatte sich diese Küchenbrigade
ein sehr originelles Menü mit dem Titel «Eine
kleine Weltreise» ausgedacht.
Neben dem schönen Ambiente steigerten sich
die Erwartungen der Teilnehmer nach dieser
Begrüssung mehr und mehr. Bereits die aufliegende
Karte verriet, dass in diesem Haus Besonderes
geboten wird. Die blaugoldene Tafel
«Fischküche mit Auszeichnung» motivierte Küche,
Keller und Service ganz besonders. Jeder
Lehrling bekam die Gelegenheit vor dem voll besetzten
Saal seinen Menügang vorzutragen. Die
hohen Erwartungen erfüllten Chef, Sous-Chef
Rajendran Nagendran sowie die Lehrlinge Lu-
3

kas Wäger, Amanda Vogt, Milan Lichy und
Marcel Brand in allen Teilen.
Das fulminante Dessertbuffet als Finale war ein
Feuerwerk sondergleichen. Erstmalig im Netz 17
wagte ein Betrieb diesen Schlussgang und dies
mit besonderem Erfolg. Es wurde ausgiebig von
den feinen Leckereien probiert. Es war für uns
schlicht nicht möglich, alle vorbereiteten Desserts
(29 an der Zahl) zu probieren, das wäre zu
umfangreich gewesen. Dazu hätte die Öffnungszeit
des Lokals an diesem Abend massiv
verlängert werden müssen. Bei der Qualität und
Präsentation dieser Nachspeisen gab es lückenlos
Höhepunkte. Dass motivierte Lehrlinge
zu einer derartigen Bravourleistung zu bewegen
sind, ist sicher der starken Führungsleistung
des Ausbildners zu verdanken.
4
Zander- und Felchenchnusperli
mit Saucenvariationen
***
Satay-Spiessli vom Altenrheiner-Wels
Asiatischer Salat «Sweet and Sour»
***
Ratatouille-Süppchen mit Hechtklösschen
Kräuter-Knoblicroûtons
***
Zander- und Felchenfilet «Caribean-Style»
Orangen-Mangosauce
Maiscrêpe
Romanesco «Aruba»
**
Herrliche Dessert-Variationen
der Sulzberg-Lehrlinge
vom Buffet
Zur Kochausbildung werden auch Serviceberufe
im Restaurant Sulzberg geschult. Diese kann
sich mit der Küchenausbildung in jeder Hinsicht
Hotel-Restaurant Sulzberg, Rorschacherberg:
Gruppenbild mit neu gefischten Gesellschaftern.
vergleichen. Nach den in allen Teilen hervorragend
hergestellten Speisen wurden diese durch
topmotiviertes, freundliches, aufmerksames
Servicepersonal unter Leitung der Cheffe de
service Daniela Fuchs und Petra Eggenberger,
Restaurant-Fachfrau, sowie ebenfalls 4 Lehrlingen,
Simone Straub, Florian Engel, Sandra Feierabend
und der Sohn Michael Fuchs aufgetragen.
Mustergültig wie schnell Getränke und
Speisen bedient wurden. Trotz der über 80 Gäs -
te lief der Service wie am Schnürchen. Sohn Michael
ist bereits ausgelernter Koch und macht
diese Zusatzlehre.
Einen weiteren Angestellten möchten wir ebenfalls
besonders hervorheben, es ist Mathiyaparanam
Nadesan. Er ist seit vielen Jahren verantwortlich
für die Werterhaltung dieses Betriebes.
Sehr bescheiden im Auftritt und immer ein
Lächeln im Gesicht. Werner Fuchs könnte auf
seine Mitarbeit niemals verzichten. Ein schönes,
ehrendes Kompliment.
Wir sind überzeugt, dass das Hotel-Restaurant
Sulzberg diesen Abschluss einer umfangreichen
Prüfung bestanden hat. Diese Leistungen
und Gastfreundschaft können wir Ihnen wärmstens
weiter empfehlen. Ein Besuch, der sich
nicht nur wegen der schönen Aussicht, sondern
auch wegen der kulinarischen Qualitäten lohnt.
Wir wünschen dem Betrieb und allen Mitarbeitern
nur das Allerbeste. Wir freuen uns auf eine
sehr gute und konstruktive Zusammenarbeit.
Hans Enzler, Vize-Netzmeister
Netz-Infos…
Des amis venus de loin attendent le prochain
plat.
Filet 02 / Rhône/Rottu:
Restaurant Le Phare au Bouveret
Tout a parfaitement
réussi
Un joyeux groupe d’amis du Poisson d’Or s’est
retrouvé le 27 septembre 2008 au Restaurant Le
Phare au Bouveret pour savourer les délices de
nos hôtes Gérard et Edith Touron-Roch. On a eu
le plaisir de saluer entre autres des commensaux
venant des cantons de Zurich, Schwyz, Fribourg
et Vaud qui n’ont pas eu à regretter leur
déplacement.
La reine blanche du vignoble valaisan, une magnifique
Petite Arvine, en guise d’apéritif caressait
nos papilles gustatives, déliait vite nos
langues et prolongeait nos premières causeries.
La deuxième surprise nous attendait aux tables
joliment décorées dans les couleurs d’automne.
Un plat après l’autre dépassait nos attentes. Les
assiettes présentées d’une élégance séduisante
méritaient le prix d’excellence. Voici le menu
qui nous a ravi:
Salade automnale de gambas
aux huiles parfumées
***
Filets de perche du Léman
au beurre d’herbettes et ail
***
Goujonettes de brochet du lac
en Tapado Garifuna
***
Filet de féra du lac
en feuilleté florentine
sauce au vin blanc des Evouettes
***
Fondant aux deux chocolats
Poires au coulis de framboises.
Les filets de perche ne pourraient pas être plus
frais et plus délicats. Un régal! La même chose
avec le filet de féra cuit à basse température.

Nos hôtes Edith et Gérard Touron-Roch se réjouissent avec le Maître de filet.
Impossible d’obtenir autrement la précision absolue
de cuisson pour tous les convives. Le troisième
plat «Tapado Garifuna», une spécialité
caraïbe de Guatemala, était une aventure culinaire
qui n’a trouvé que des adeptes. Il s’agit
d’une «soupe» bien assaisonnée avec des condiments
exotiques (secret du patron) dans laquelle
flottaient de petits morceaux de brochet.
Une composition très originale qui est en même
temps une savoureuse découverte. Le succulent
dessert mettait le point final sur ce festin.
Netz 07 / Berner Oberland: Restaurant Bahnhof, Steffisburg
Full house in Zurflüh’s Bahnhöfli
Bei herrlichem Sommerwetter stiess die vorgängige
Besichtigung der alten «Sagi am Mülibach»
in Steffisburg bei der Goldfisch-Familie
auf ein erfreulich grosses Echo. Der Mülibach
ist ein ehemaliger Industriekanal, an welchem
früher über vierzig, die Wasserkraft nutzende
Gewerbebetriebe angesiedelt waren. Hans Peter
Schranz verstand es, zusammen mit seinen
Kollegen, uns den Wiederaufbau und die Erhaltung
der alten Sagi mit interessanten und witzigen
Erklärungen näher zu bringen. Den absoluten
Höhepunkt bildete jedoch die praktische
Gérard Touron réalise une cuisine où l’imagination
et le savoir-faire font merveille.
Un chaleureux merci à ce grand «Maestro des
poêles» ainsi qu’à son épouse Edith pour le service
aimable, compétent et rapide. Cela vaut
toujours le voyage pour vivre des moments privilégiés
au Restaurant Le Phare. Le bilan de notre
rencontre est plus que réjouissant; on s’y retrouvera
l’année prochaine.
Roberto Huber, Maître de filet
Vorführung der mittels Wasserrad angetriebenen
alten Sagi. Nochmals ganz herzlichen Dank
an die initiativen «Mülibächler» für die eindrückliche
Führung!
Nach der Verschiebung der Gästeschar in Zurflüh’s
Bahnhöfli genossen wir im, unter Einbezug
alter Original-Bausubstanzen, neu und äusserst
geschmackvoll renovierten Saal, den
durch unsere Gastgeber Christine und Hanspeter
Zurflüh gestifteten und mit feinen Fischknusperli
angereicherten Apéro. Anschliessend
liessen wir uns im schön dekorierten und bis auf
den letzten Platz besetzten Restaurant ein festliches
Fischmahl munden, welches dank seiner
hervorragenden Qualität und seiner Kreativität
dem Küchenchef Hanspeter Zurflüh und seiner
Crew alle Ehre machte:
Rauchlachsterrine und Lachs-Zanderterrine
Tausendinselsauce
***
Thunersee Fischsuppe mit Knoblauchtoast
***
Gebratenes Felchenfilet auf Risotto mit Pilzen
aus dem Eriz
***
Saibling an Kräutersauce – Gemüseallerlei
Maccaire Kartoffeln
***
Grand Marnier Parfait mit Beeren
Dem Netzmeister war es alsdann vergönnt, das
äusserst vielseitige und exquisit zubereitete
Fischmahl im Namen der zahlreich anwesenden
Geniesser zu würdigen und aufs Herzlichste zu
verdanken. Es war ein in allen Teilen gelungener
Anlass - vielen herzlichen Dank an die Gastgeber-Familie
Zurflüh, aber auch an die Küchen-
Brigade unter der Leitung von Hanspeter und an
die Service-Crew, die alle eine hervorragende
Leistung vollbrachten - und bis zum nächsten
Mal!
Beeindruckende Sagi-Technik.
Martin Wetz, Netzmeister
5

Netz 08/09 / Basel und Umgebung/Aargau: Hotel Engel, Frick
Im lauschigen Garten der Weinhandlung Fehr
Hotel Engel, Frick: Apéro im lauschigen Garten
Auf Sonntag, 31. August 08, luden die Netzmeis -
ter ihre «Schäfchen» zum gemeinsamen Netztreffen
ins Fricktal ein. Das Team des Hotels Engel
hat sich in verschiedener Hinsicht etwas
ganz Spezielles einfallen lassen.
Anstatt das Netztreffen im Hotel Engel durchzuführen,
lud uns das Engelteam in das wunderbare
Anwesen der Weinhandlung Fehr und Engel
in Ueken zu «wine and dine» ein.
Bei schönstem Wetter trafen sich rund 40 Gesellschafter
und Gäste der beiden Netze in Ueken.
Die beiden Netzmeister, Martin Suter und
Thomas Hänggi, freute es, dass so viele Gäste
den Weg dorthin fanden. Beim reichhaltigen
Hotel Engel, Frick:
Verlockend die Fisch-Engel-Grilladen.
Netz 09 / Aargau: Restaurant Schifflände, Birrwil
Abschiednehmen ist immer wie ein bisschen
«sterben»: Diese Erfahrung machten auch die
Gäste beim letzten Netztreffen im Restaurant
Schifflände in Birrwil. Die herbstliche Hallwilerseelandschaft
zeigte sich von ihrer schönsten
Seite. Die Schifflände-Crew mit Anna Maria und
Werner Gautschi, Jeannette Lüscher und Sladjana
Ferrand sowie Küchenchef Roland Ehrlich
zog zum grossen Finale noch einmal sämtliche
Register des kulinarischen Könnens. Ende Oktober
wurde der Betrieb am Hallwilersee ge-
6
Apéro im lauschigen Garten war genügend Zeit,
um sich gegenseitig kennen zu lernen, bis es
Zeit war an den Tischen im offenen Wintergarten
Platz zu nehmen.
Gemütlich genossen wir das reichhaltige Buffet
und die vor Ort grillierte Fischauswahl:
Sommersalat-Buffet
Schöner Brotkorb
***
Fisch-Engel-Grillade vom Buffet
Dazu Grillgemüse und Safranrisotto
Diverse Saucen vom Buffet
***
Käsebuffet vom Maître fromager
Hirschy aus Thun
Nüsse – Trauben – Birnen
***
Parfait Grand Marnier mit frischen Beeren
***
Weine aus der Domaine
Mineralwasser und Café
Jeder fand seine Lieblingsfische, seine Meeresfrüchte
und seine Zutaten. Etwas heikel war:
Wie kann ich meinen heissen Teller bis zum Buffet
tragen, ohne die Finger zu verbrennen? Der
Schreibende darf aber getrost feststellen, dass
es keine Verletzungen gab.
Vor dem Dessert bedankten wir uns bei den
Gastgebern und beim Catering Team für die gute
Organisation, die Qualität und die vorzügliche
Zubereitung der Fische mit einem heftigen Applaus.
Das Käsebuffet rundete diesen Anlass harmonisch
ab.
Am späteren Nachmittag endete das gemeinsame
Netztreffen. Das Auseinandergehen fiel uns
leichter, da die beiden Netzmeister im nächs -
ten Jahr wieder ein gemeinsames Netztreffen
durchführen. Turnusgemäss wird es im Netz 09
stattfinden.
Thomas Hänggi, Netzmeister
Grandioses Finale mit einer Prise Wehmut
schlossen. Die Ära der Pächterfamilie Gautschi
ging nach 36 Jahren zu Ende – das Haus sucht
einen neuen Eigentümer.
Es hat an diesem Samstag Ende September
schlichtweg alles gepasst: Das herrliche Wetter,
die fantastische Apéro-Rundfahrt auf dem
Hallwilersee, die erwartungsfrohe Gästeschar,
das ebenso aufgestellte wie umsichtige Schiff -
lände-Personal und natürlich der kulinarische
Höhenflug mit einem exzellenten Fünf-Gang-
Menü der Marke «Schifflände». Kurz: Es stimm-
Sängerin Hanna Matti und
Tenor Walter Staubli.
te alles, wenn da nur der Gedanke an das finale
Netztreffen unter der Aegide von Anna Maria
und Werner Gautschi nicht gewesen wäre.
Nach 36 Jahren haben sich die Wirtsleute aus
Altersgründen von der Pacht der «Schifflände»
zurückgezogen und wollen künftig kürzer treten.
Die Frauenpower-GmbH mit Anna Maria Gautschi
als Geschäftsführerin, unterstützt von
Jean nette Lüscher und Sladjana Ferrand, setzte
in den vergangenen sechs Jahren so manches
kulinarische und kulturelle Glanzlicht. Das Motto
«Faszination am Wasser» beschränkte sich
nicht nur auf gediegenes Essen und Trinken,
sondern bot dem dankbaren Publikum immer
wieder willkommene Abwechslung. So dürften
die Operetten-Gastspiele im Seegarten und auf
der kleinen Seebühne im Wasser bei vielen
Gäs ten zu den nachhaltigen Erlebnissen zählen.
Illustre Gäste an Bord
Netzmeister Martin Suter und sein Stellvertreter
Max Soller hatten das Vergnügen und die Ehre,
mehr als 60 praktizierende und künftige Goldfische
an Bord der MS Brestenberg zu begrüssen.
Im Kreis der illustren Gesellschaft aus Politik,
Wirtschaft und Kultur auch Tafelmeister
Heinrich Soller mit Gattin Emmy, Tafelherr und
Berufsfischer Heinz Weber mit Gattin Rita sowie
Ehrenfisch Günter Windfelder mit Gattin Lilo.
Dass dem Hallwilersee mit Netzmeister Fredy
Gossweiler und Gattin Marianne das Zugerland
die Reverenz erwies, freute die Organisatoren
ganz besonders.
Ein wirklich besonderer Tag
Der Netzmeister wies alsdann auf die Besonderheiten
dieses Tages hin: Zum einen auf den
«schwimmenden Apéro», zum andern auf das
musikalische Rahmenprogramm mit der Sänge-

Restaurant Schifflände, Birrwil:
Tafelmeister Heinrich Soller bedankt sich beim Küchen- und Serviceteam.
rin Hanna Matti, dem Tenor Walter Staubli und
der Musikerin Sabine Bachmann. Alles «Grossartigkeiten»
und Grosszügigkeiten des gastgebenden
Restaurants Schifflände, das weder
Mühe noch Aufwand scheute, um diesen «Abschied»
so schmerzlos wie möglich zu gestalten.
Die Schifflände – ein Wallfahrtsort
Im Anschluss an den Apéro und das musikalische
Rahmenprogramm wurde den Gästen auf
Tellern und in Gläsern «etwas geboten, das
nicht normal ist!» wie Tafelmeister Heinrich Soller
sich anerkennend ausdrückte. Mit «nicht
normal» meinte er die exzellente Kochkunst,
welche die Birrwiler «Schifflände» in all den
Jahrzehnten zu einem eigentlichen Wallfahrtsort
gemacht habe. In erster Linie natürlich für
Fischliebhaber, dann aber auch für all jene Gäs -
te, denen die Alternative Fleisch ebenso nahe
liegt. Kurz: «Eine in allen Teilen ehrliche Küche,
die bei einem Küchenchef mit Namen Ehrlich
natürlich gar nicht anders ausfallen kann», wie
Soller pointiert bemerkte. Doch was wäre die
perfekteste Küche ohne den umsichtigen Service?
Auch in dieser Sparte verdiente sich das
Team des Restaurants Schifflände Bestnoten.
Der Tafelmeister überreichte allen Beteiligten
ein symbolisches Dankeschön und gab gleichzeitig
seinem Bedauern Ausdruck, dass es in
Zitat
«Ich möchte mich herzlich bedanken, dass ich
an diesem wundervollen Netztreffen dabei
sein durfte. Genau solche Anlässe gehören zu
meinen Höhepunkten. Essen, trinken, gesellige
Leute! Das hat mir supertoll gefallen.
(Rückmeldung von M.G., einer begeisterten
Besucherin des letzten Netztreffens im Res -
taurant Schifflände, Birrwil am Hallwilersee)
der «Schifflände» zu keiner weiteren Verlängerung
mehr kommt. Immerhin könnten sich die
Goldfisch-Gastronomen im Oktober, anlässlich
ihrer Tagung in der «Schifflände», noch «ein
Muster» nehmen, wie man es als Goldfischbetrieb
machen könnte und sollte.
«Sag beim Abschied leise Servus…»
Bei so vielen Komplimenten konnte auch der
langjährige Goldfisch und Schifflände-Wirt
Werner Gautschi nicht anders, als sich mit ein
paar launigen Worten an die Gäste zu richten. In
seiner bescheidenen, unaufdringlichen Art bedankte
er sich für die jahrzehntelange Verbundenheit
und Treue zur Schifflände, und zwar sowohl
bei den Gästen als auch bei den Mitarbeitenden.
«Jetzt, nach 35 Jahren, haben wir die
Küche im Griff!» fügte Gautschi augenzwinkernd
an. So gesehen sei es eigentlich schade,
dass man nun ausgerechnet zu einem Zeitpunkt
aufhöre, «wo mers langsam chönnte…»
Goldenes Fischmenü
***
Herbstliches Salatbouquet mit sautierter
Riesencrevette und Tatar vom Lachs
***
Würziges Fischsüppli
mit Eglifiletstreifen
***
Hallwilersee Balchenfilets gebraten
begleitet von Waldpilzen
Orientalischer Reis
***
Zander-Soufflé
auf Kräuter-Spinatsauce
Kartoffel- und Gemüseboules
***
Crêpes Suzette
mit Vanilleglacé und Orangenfilets
Die passenden Weine aus dem Weingut Lindenmann
in Seengen:
Brestenberger Chardonnay, Blanc de Noir und
Merlot.
✝ Zum Gedenken an…
Gesellschafter
Bähni
Krell-Abächerli
Meggen
Eine grosse Trauergemeinde, darunter die stattlichen
Delegationen zweier Zünfte, nahm am
Donnerstag, 11. September, in der Magdalenenkirche
zu Hinter-Meggen für immer Abschied
von unserem langjährigen Gesellschafter Bernhard,
genannt Bähni, Krell-Abächerli. Für seine
vielen Freunde und Bekannten völlig unerwartet
war er am 2. September nach kurzer, schwerer
Krankheit an Herzversagen verstorben.
Zeit seines Lebens hatte vor allem der Vierwaldstättersee
mit seinen Fischen einen speziellen
Platz in Bähni Krells Wirken. Schon in
frühester Jugend vom Vater in der Kunst des Fischens
unterrichtet, war es ihm später als Koch
und Küchenchef stets ein ganz besonderes Anliegen,
seinen Gästen den Fisch in all seiner Artenvielfalt
als ebenso schmackhafte wie bekömmliche
Delikatesse vorzusetzen. Über viele
Jahre hinweg erfreute sich das, von ihm und
seiner Frau Rösly geführte Restaurant Sonnegg
in Meggen eines ausgezeichneten Rufes als
Stätte echter und bester kulinarischer Gastlichkeit.
Dies natürlich auch in unserer Tafelgesellschaft,
in der sich Bähni Krell über viele Jahre
hinweg bis zum Verkauf der Sonnegg um die
Mitte der 90er-Jahre als aktiver und ideenreicher
Gastro-Gesellschafter stets grosser Wertschätzung
erfreute. Danach ging Bähni Krell einer
ungewöhnlichen Passion nach: Er machte in
den entferntesten Teilen unserer Welt, u.a. in
Nepal und Panama, junge Köche mit den Geheimnissen
der Schweizer Küche bekannt.
Bähni Krell war es auch, der im Jahr 2000 für
das, auch auf Anregung aus unserer Tafelgesellschaft
im FONA-Verlag erschienene Kochbuch
«Frische Fische aus Flüssen und Seen»,
verantwortlich zeichnete. Als Co-Autor erinnert
sich der Verfasser dieser Zeilen mit Freude an
die angenehm-freundschaftliche Zusammenarbeit
mit Bähni. Nun hat er, der stets voller Pläne
und Ideen steckte, viel zu früh von dieser Welt
Abschied nehmen müssen. Unsere herzliche
Anteilnahme gilt seiner Frau Rösly und seinen
drei Söhnen. Ihnen und uns allen mag ein kleiner
Trost die Feststellung sein, die Bähni kurz
vor seinem Tod einem Freund gegenüber äusserte:
«Ich hatte ein schönes Leben». In der Tafelgesellschaft
zum Goldenen Fisch werden wir
Bähni Krell als liebenswerten und liebenswürdigen
Gesellschafter in Erinnerung behalten.
Günter Windfelder
7

Netz 11 / Innerschweiz:
Hostellerie Sternen, Flüelen
Gaumenfreuden…
Samstag, 13. September: Unsere Reise führte
uns nach Flüelen UR und zuerst in die malerische
alte Kirche von Flüelen, wo uns die Riesenkristalle
gezeigt wurden. Unser Gemüt, das
durch das regnerische Wetter doch erheblich
gelitten hatte, erstrahlte im neuen Kristallglanz!
Anschliessend ging es in die Hostellerie Sternen,
wo uns Andrea Bonetti begrüsste und zum
traditionellen Apéro einlud. Verwöhnt wurden
wir mit Leckereien wie geräuchtem Lachs,
Lachs-Kaviar, Flusskrebscocktail-Canapes und
Blätterteig-Käse-Crissini. Dazu eine verführerische,
kühle Heidelbeerbowle.
Nach regen Gesprächen wurden wir zu Tisch
gebeten.
Geräuchtes Forellenfilet
mit frittiertem Meerrettich
an Preiselbeer-Chutney
und Rucola-Salatbukett
2007 Goutte d`Or, Montmollin et Fils, Auvernier
***
Gebratene St. Jakobsmuscheln am Spiess
auf Blutorangenschaum
2006 Malanser Weissburgunder, Cottinelli, Malans
***
Gefüllte Felchenfilets aus dem Urnersee
mit Blätterteig auf Champagner-Wirsing
Venere-Risotto
2005 Sancerre AC, Sauvignon blanc, Comte de Lafond, Bue
***
Lauwarmes Zwetschgen-Mirabellen-Ragout
mit Vanilleglace und Pistazienkrokant
2003 Chamarré Juracon AOC, Renaud Rosari, Paris
Es wurden uns Köstlichkeiten geboten und das
immer mit einem dazu passenden Wein unterstrichen.
Unsere Gaumen wussten schon gar
nicht mehr, wie ihnen geschah.
Nach dem Essen stellte uns Frau Bonetti ihre
Küchenmannschaft und das Servicepersonal
vor. Ich durfte als organisierende Vize-Netzmeis
terin nur lobende Worte verteilen, was
mein Bruder und Netzmeister noch zu toppen
versuchte und nur noch sagen konnte: Macht
weiter so! Wir freuen uns, das nächste Jahr
zum 20-Jahr-Jubiläum wieder in Flüelen zu sein.
Monica Himmelrich, Vize-Netzmeisterin
Netz 12 / Zuger-/ Aegeri- / Lauerzersee: Netztreffen im Restaurant Wildenmann, Buonas
Fische aus dem Wohlfühlklima
Für einmal sind unsere Goldfischfreunde vorgängig
zum Netztreffen zu einem Rahmenprogramm,
zur Besichtigung der Fischzuchtanlage
»Röding Seesaiblinge GmbH» in Niederwil /
Cham eingeladen worden. Erfreulich viele Gesellschafterinnen
und Gesellschafter wollten
sich von der Qualität einer Fischzuchtanlage
überzeugen und folgten aufmerksam den Ausführungen
des Inhabers, Herr Fürthaler. Saiblinge,
Bach- und Regenbogenforellen werden unter
optimalen Bedingungen gehalten, um ein
hochwertiges und rundum gesundes Produkt zu
liefern. Gesund heisst für den Inhaber der Fischzucht
– Verzicht auf gentechnisch verändertes
Zuchtmaterial, keine Medizinalfutterzusätze
und keine Antibiotika! Es wird ausschliesslich
höchsten Anforderungen genügendes, biologisches
Spezialfutter verwendet. Im reichlich frischem
Grundwasser (in Mineralwasserqualität)
versorgter Anlage schwimmen die Fische mit
viel Freiraum in einem absoluten Wohfühlklima.
Nach dieser sehr eindrücklichen Besichtigung
mit Erläuterungen durch einen ausgewiesenen
Fachmann verschiebt sich die gutgelaunte
Goldfischfamilie Richtung Buonas, um zusammen
mit den direkt in den Wildenmann ange -
reis ten Fischfreunden einen üblich fantasievollen
Apéro unter schattenspendenden Laubbäumen
zu geniessen. Einen besonderen Willkommensgruss
kann Netzmeister Fredy Gossweiler
Tafelmeister Heinrich Soller mit seiner charmanten
Gattin Emmy, Tafelherr Heinz Weber mit
seiner Frau Rita sowie Netzmeister Willy Meier
mit Vize-Netzmeister Gerhard Heil mit Gemahlin
vom Netz 13 Zürich und Ehrenfisch Walter Rüttimann
mit Vre entbieten. Nach der Begrüssung
wurden die Gesellschafterinnen und Gesellschafter
zu Tisch in die schön hergerichteten
Räume, wie immer von Sandra Roth und ihren
stillen Helferinnen überaus schön dekorierten
Tische, gebeten. Allseits war man auf das Fischmahl,
diesmal vom neuen Küchenchef Michael
Hostellerie Sternen, Flüelen:
Vertieft in die Speisekarte. Gast-Netzmeister Willy Meier, Netz 13 Zürich, bedankt sich bei der Gastgeberin Sandra Roth.
8
Auer und seinem Team zubereitet, gespannt.
Aber der Küchenchef hat seine Feuertaufe mit
Bravour bestanden. Er liess uns ein vorzügliches
Essen, präsentiert auf einer sehr kreativen
Menükarte, vom geübten und flinken Personal
unter der Führung der Gastgeberin Frau Sandra
Roth, servieren:
Filet von Entlebucher Regenbogenforelle
im Gemüsesud mariniert
***
Klare Zugersee Fischsuppe mit Würfeln von
Hecht, Rötel und Felchen,
Gemüseperlen und Safran gewürzt
***
Eglifilets gebraten mit Eierschwämmli
an Rahmsauce
Feine Nüdeli und knusprige Lauchstreifen
***
Filets vom Zuger Röteli gedämpft an Vanillesauce
serviert auf Gurken-Kürbisgemüse
Wildreis
***
Pochierter Pfirsich und marinierte Beeren
serviert mit hausgemachtem Waldbeersorbet
und kaltem Weinschaum
***
Zum Kaffee Schokoladenmousse und Sablé
Als Krönung vom gut gelungenen Abend marschierte
das ganz Küchenteam und die schwarze
Brigade zum wohlverdienten Dankesapplaus
auf. Tafelmeister Heinrich Soller fand dann
auch, wie immer, die richtigen Worte, welcher
von den Anwesenden mit grossem Applaus unterstützt
wurde. Dem neuen Küchenchef möchten
wir auf den weiteren Weg mitgeben: «Mach
so weiter, Michael, du bist auf dem richtigen
Weg!»
Fredy Gossweiler, Netzmeister

Restaurant Thurbrücke, Kleinandelfingen: Das fröhliche Wirtepaar bei der Urkundenverleihung.
Netz 13 / Zürich/Thur: Restaurant Thurbrücke, Kleinandelfingen
10 Jahre Goldener Fisch im Zürcher Weinland
Auch dieses Jahr war uns der Wettergott am 23.
August nicht gnädig. Unser Wunsch, das Netztreffen
an der Thurbrücke einmal auf der schönen
Terrasse durchzuführen, war auch dieses
Jahr wegen unwirtlichem Wetter nicht möglich.
Aber trotzdem fanden sich 39 Goldfische zum
fröhlichen Netztreffen ein (full house). Bereits
der offerierte Apéro mit den hervorragenden
feinen Fisch-Chnusperli und den Mini-Wraps
liess die Stimmung hochgehen.
Wohlgelaunt begab sich die ganze Gesellschaft
ins festlich geschmückte Schiterbergstübli.
Mit besonderer Freude konnte der Netzmeister
den Vize-Tafelmeister Heinz Iseli mit Gattin Lisbeth
sowie den Vize-Netzmeister Anton Wolf
vom Netz 14 begrüssen.
Als Gäste von Gerhard Heil konnte er Helga und
Reinhard Frei begrüssen, welche sich in unseren
Reihen bald wohlfühlten und am Schluss unseres
Treffens als Mitglieder willkommen geheissen
werden konnten.
Als «Weinherr» amtete Marc Landolt, Mitinhaber
der gleichnamigen Weinhandlung, seines
Amtes. Mit grosser Fachkenntnis brachte er uns
die Eigenheiten der einheimischen Weine bei.
Diese Rebberge sind übrigens unmittelbar neben
der Thurbrücke angesiedelt. Ebenso hat er
mit launigen Worten einige lustige Anekdoten
zur Weingeschichte zum Besten gegeben.
Das ausgewogene hervorragende Menü (siehe
Kasten) war ganz im Sinne unserer Tafelgesellschaft
ausgelegt, also ausschliesslich Süsswasserfische.
Die entsprechenden Weine waren
so auf die einzelnen Gänge abgestimmt und
vom «Weinherr» kommentiert worden.
Zur anschliessenden Vorstellung der weissen
Brigade unter Leitung von Hansrudolf Landolt
sowie der Servicecrew unter Theres Landolt,
gehörte natürlich der mehr als verdiente, grosse
Applaus. Das Restaurant Thurbrücke hat
Hervorragendes geleistet und wir haben es sehr
genossen.
Als absoluter Höhepunkt war die anschliessende
Urkundenübergabe an das verdiente Wirtepaar
Hansrudolf und Theres Landolt. 10 Jahre
Mitgliedschaft in unserer Tafelgesellschaft sind
keine Selbstverständlichkeit. Steckt doch eine
Menge Arbeit dahinter, um unsere Vorgaben zu
erfüllen. Nur mit viel Liebe und Einsatz zum Beruf
ist so etwas möglich.
Liebe Landolt’s macht weiter so. Wir freuen uns
bereits auf das nächste Mal.
Willy Meier, Netzmeister
Mousse vom geräucherten Forellenfilet
mit Weinländer Melonensalat
***
Andelfinger Saiblingsfilets pochiert
an Limetten-Schaumsauce
kleine Gemüsegarnitur
Kartoffelperlen
***
Bodensee Felchenfilet gebraten
mit Dörrtomatenstreifen
Risotto mit roter Pesto
Broccoli-Flan
***
Lauwarmes Schokoladenküchlein
Rote Grütze
Weisse Schoggimousse
Gasthof zur Sonne, Stäfa: Wenn der Abend gelungen
ist, freuen sich die Netzmeisterin Vreny
Meier und die «Sonnen»-Gastgeberin Patricia
Meyer.
Netz 14 + 18 / Zürichsee/Oberland
und Glarnerland/Walensee:
Gasthof zur Sonne, Stäfa
Fisch und Wein
Das Motto zum 5-Jahr-Jubiläum der Zugehörigkeit
zur Tafelgesellschaft lautete «Fisch und
Wein». So war der Anlass auch in kurzer Zeit
ausgebucht. Dank des warmen Spätsommerabends
konnte der Apéro auf der Terrasse mit
schöner Aussicht auf See und Berge serviert
werden. Die zahlreich erschienenen Gesellschafter/innen
drängten sich auf dem schmalen
Balkon im ersten Stock und genossen die Häppli
und den aus zwei «Riesenflaschen» servierten
Champagne Nicolas Feuillatte Brut von
Chouilly Epernay, offeriert von unseren Gastgebern,
Patricia und Cäsar J. Meyer.
Alsdann nahmen die 61 Teilnehmenden ihren
Platz in den drei verschiedenen Stübli ein. Fredy
Reutlinger, Delegierter der Direktion Obrist SA,
Vevey, kommentierte die zu jedem Fischgang
speziell ausgewählten Weine sehr kompetent
und mit einer guten Prise Schalk und Humor.
Auch half er tatkräftig im Service mit, und wir
konnten uns ohne Wartezeiten dem Genuss des
nachfolgenden Menüs, übrigens alles Süsswasserfische
aus dem Zürichsee, gefangen von
Gasthof zur Sonne, Stäfa: Die neuen Mitglieder
von Wald ZH geniessen den Fisch und die
Tischnachbarin Rebecca Huber.
9

Küde und Sämi Weidmann, und den feinen Tropfen
erfreuen.
Trilogie von geräucherten Felchenfilets
Chardonnay du Valais «Les Mazots» 2007
Maurice Gay
***
Gebratene Eglifilets an einer
Orangen-Safran-Sauce
mit Basmatireis und Bok Choy
Villeneuve «Passage du Romain» 2006
Obrist SA, Vevey
***
Langsam gegarter Hecht mit Salbei und
knusprigem Frischlingsschinken an Rotweinjus
mit Salzkartoffeln und Mangold
MASC Assemblage du Valais 2006
Maurice Gay
***
Marroni Tarte mit Schokoladensorbet
dazu Kirschenkompott und frische Feigen
Ermitage du Valais «Merle des Roches» 2005
Domaine du Mont d’Or
Die ausführlichen Informationen zu den einzelnen
Gängen durch Patricia Meyer und den Weinen
durch Fredy Reutlinger wurden sehr geschätzt.
Der grosse Applaus für Cäsar J. Meyer
mit seiner jungen Küchenbrigade und für den effizienten
Service unter der Leitung von Patricia
Meyer war mehr als verdient.
Netz 15 / Schaffhausen-Rhein: Gasthaus zum Salmen, Rheinau
Nur Petrus hat versagt
Wunderschöner Salmengarten und ein derart
lausiges Wetter! Ausgerechnet im Klosterstädtchen
Rheinau hatte Petrus seine Goldfische meteorologisch
im Stich gelassen. Immerhin hat
der heilige Beistand für ausreichend Fisch zum
Mahle gesorgt, was ihn ein wenig rehabilitierte.
Bereits der vom Wirtepaar gespendete Apéro
Netzmeisterin Vreny Meier gratulierte dem
Gastgeberpaar zum Jubiläum und freut sich auf
eine weiterhin gute Zusammenarbeit. Sie konnte
auch zwei neue Mitglieder, René Lustenberger
und Hans Schmid, beide aus Wald ZH, vorstellen.
Hans Schmid ist Pilzkontrolleur in Wald,
Fisch mit Pilzen, zwei, die sich sehr gut vertragen.
Das letzte Netztreffen dieses Jahres ist
einmal mehr gut gelungen.
Anton Wolf, Vize-Netzmeister
Anmerkung der Netzmeisterin:
Leider mussten vier Personen krankheitshalber
absagen, aber dank Mitgliedern konnte kurzfris -
tig für Ersatz gesorgt werden. Hansheinrich und
Conny von Schwanden/GL nahmen Freunde mit,
denen es so gut gefiel, dass sie sich spontan zu
der Mitgliedschaft entschlossen – ich heisse
Paul und Gerrie Aebli vom Glarnerland herzlich
in unserem Kreis willkommen.
Auch durfte ich einige hundert Franken als
Sponsorenbeiträge für unser geplantes Jubiläum
am 1. Februar 2009 in Empfang nehmen und
noch weitere Einzahlungsscheine mitgeben.
Diesen Betrag werde ich für die musikalische
Unterhaltung einsetzen – lassen Sie sich überraschen!
Anderntags habe ich im Gästebuch gelesen,
dass Frau Mettler ihren 75. Geburtstag bei uns
feierte. Liebe Gertrud: im Nachhinein noch die
besten Glückwünsche von uns allen.
Vreny Meier, Netzmeisterin
hatte hocherfreute Kommentare hervorgerufen.
Die Erdbeerbowle liess manchen Goldfisch bald
wieder am Servicetisch anstehen, die Crevettenspiessli
mit Kefen, die Frühlingsrollen, kleine
Küchlein mit rotem Kaviar und noch mehr, liessen
uns bereits vor dem Absitzen spüren, dass
heute ein Fischglückstag bevorstand.
Gasthaus zum Salmen, Rheinau: Julie und Vize-Netzmeister Eckhard Krüger freuen sich sichtlich
mit Clara Boner und Heinz Eymann auf das Dessert.
10
Gasthaus zum Salmen, Rheinau: Küchenchefin
Edith Zwahlen vernimmt die Lobeshymne des
Netzmeisters. Sie und die Crew haben sie voll
verdient!
Und die Erwartungen wurden mehr als erfüllt.
Beim ersten Gang hörte man bereits kurz nach
dem Servieren bewundernd: «Da isch denn
guet!» oder «Au d'Salatsoose isch prima». Frischer,
knackiger Salat und ein Sülzli mit kleinen
Gemüsestückchen, im Inneren ein kleines Stück
Forelle, Glücksgefühl stellte sich ein. Nicht lange
auf sich warten liess die cremige Suppe, mit
leichtem Räucheraroma der Lachsbällchen. Ein
Genuss, da war man sich tischübergreifend einig.
Frühlingsgemüse bei Herbstwetter
Gebratene Felchen sind immer eine gute Wahl.
Das sie begleitende Gemüse, ideal gegart, nämlich
noch bissfest, die Eierschwämmli samt den
gebratenen neuen Kartoffeln ausgezeichnet.
Zufriedene Goldfische, die sich auch diesen
Fischgang schmecken liessen. War das bisher
Gebotene bereits mit höchstem Lob bedacht
worden, mit dem Schlussgang hat sich Küchenmeisterin
Edith Zwahlen noch übertroffen.
Schwarzer Venere-Reis und sein rötliches Pendant
aus der Camargue passten hervorragend
zum Zander und dem Lieblingsfisch der Netzmeistersgattin,
dem Saibling. Der Gaumenkitzel
war perfekt.
Der Eintritt der Salmencrew wurde laut beklatscht,
die Laudatio fiel ob des heute lukullischen
Fischmahls leicht. Denn es hatte allen hervorragend
gemundet, man war sich einig, heute
ein exquisites Fischmahl genossen zu haben,
dem das Pfirsichdessert in nichts nachstand.
Sommerliches Salatbouquet
mit hausgemachtem Forellensülzli
***
Leichtes Kressesüppchen mit Lachsbällchen
***
Gebratenes Felchenfilet
auf Frühlingsgemüse mit neuen Bratkartoffeln
auf frischen Eierschwämmli
***
Saiblings- und Zandermedaillon
an feiner Rotweinbuttersauce
Venere und Camargue Reis
***
Hausgemachtes Pfirsichdessert
Willi Josel, Netzmeister

Netz 15 / Schaffhausen-Rhein: Speiserestaurant zur Rheingerbe, Stein am Rhein
Stein am Rhein zum zweiten
Schon die Jahresversammlung mit ihrem attraktiven
Programm war ein Höhepunkt für das Netz
15. Nunmehr trafen wir uns erneut in Stein am
Rhein, diesmal in der »Rheingerbe». Volles
Haus, Gäste aus anderen Netzen und neue Gesichter,
konnten vom Netzmeister samt Stellvertreter
herzlich begrüsst werden. Herrschte im
Mai noch touristischer Hochbetrieb, so war das
idyllische Städtchen am Auslauf des Untersees
fast ausgestorben. Den Apéro nahmen wir ungestört
von Passanten im Vorgarten ein, die Einstimmung
auf das Fischmahl gelang bereits gut,
die Goldfische konnten in froher Erwartung in
den ersten Stock dislozieren. Der Fischruf folgte,
gemäss überraschender Aussagen erstmaliger
Teilnehmer für sie nicht zu hören. Altgediente
Goldfische bestätigten aber glaubhaft, nach
einigen Teilnahmen an Netztreffen würden die
Eingeweihten den Ruf sogar sehr deutlich vernehmen.
Man müsse halt öfters dabei sein,
dann würden sich für alle die feinen Fischstimmchen
bemerkbar machen.
Frischer Nüsslisalat mit Felchenleberli, sehr fein
und schmackhaft, machten den Anfang. Eine
Bouillabaisse-Sauce rundete die Geschmackskombination
ab. Die von Küchenchef Christof
Meier und seiner Crew bestimmte Abfolge
brachte dann eine Kombination von Hecht- und
Seesaiblingsklösschen mit Safran- und einer
Krebssauce auf den Tisch, was den Höhepunkt
des Abends darstellte. Die Kommentare fielen
samt und sonders positiv aus, plötzlich nämlich
wurden reihum die Saucenlöffel zum wichtigsten
Instrument, um den Teller leer zu machen. Nach
einer schöpferischen Pause wurde der Hauptgang
aufgetischt. War es Zufall oder Vorahnung,
beim Apéro wurde von einigen diskutiert, ob
denn Kartoffelstock zu Fischen passen würde.
Die Probe aufs Exempel wurde uns jetzt geboten
mit dem Ergebnis: jawohl, es passt! Eglifilets (mit
einigen Trüffelscheibchen belegt) auf dem luftigen
Kartoffelstock platziert, quasi zu jedem Filet
ein eigenes Gemüse, eine geglückte Kombina -
tion. Am meisten Rätsel gab ein leicht säuerliches
Gemüse auf, das sich als Pastinake herausstellte.
Versteht sich von selbst, dass das Dessert
mit Variationen vom Thurgauer Apfel zum abschliessenden
Genuss wurde.
Das letzte Netztreffen im Jahr 2008 brachte einen
ausgezeichneten Saisonabschluss. Erfreulich,
dass die Kapazitätsgrenze in den Restaurants
mehrfach erreicht, gar überschritten wurde.
Und wenn Gäste aus anderen Netzen diesmal
mit dem Hinweis Abschied nahmen: «Wenn
alle Restaurants im Netz 15 so gut sind, dann
werde man nächstes Jahr wieder kommen»,
dann ist dies ein grosses Lob für die Goldfisch-
Restaurants im Netz Schaffhausen-Rhein.
Willi Josel, Netzmeister
Speiserestaurant zur Rheingerbe, Stein am Rhein: Sichtliche Vorfreude bei unseren Freunden aus
dem Nachbarnetz.
Netz 16 / Untersee / Thurgau:
Restaurant Jakobshöhe, Kreuzlingen
Die Jakobshöhe war
ausgebucht!
Restaurant Jakobshöhe, Kreuzlingen:
Der jüngste Teilnehmer (vier Wochen) inmitten
des Bischofszeller Goldfisch-Fanclubs.
Wie schon im letzten Jahr waren die 46 Plätze
im Restaurant Jakobshöhe in Kreuzlingen innert
kürzester Zeit ausgebucht. Wer je einmal den
Genuss erlebt hat, an einem Netztreffen bei
Riccarda und Ulrich Kopp dabei sein zu können,
notiert sich die nächsten Treffen ganz dick im
Kalender. Was unsere Gastgeber mit wenigen
Leuten in der relativ kleinen Küche auf die Teller
zaubert, ist unvergleichlich und schlichtweg genial.
Eine Augenweide und ein veritabler Hochgenuss
von der ersten Vorspeise bis hin zum
Dessert.
Doch der Reihe nach: Der «Weisse» zum Apéro
wurde offeriert von der Weinkellerei Emil
Nüesch in Balgach, das knusprige Blätterteiggebäck
dazu wurde noch warm aus der Küche
aufgetragen. Um 19 Uhr bat der Netzmeister die
Plätze einzunehmen. Die Tische und die beiden
Räume waren wunderbar dekoriert von Riccarda
Kopp und ihrem Serviceteam.
Bei der Begrüssung wurde speziell Netzmeisterin
Lotty Almer vom Netz 17 willkommen geheissen.
Der Willkommgruss galt aber auch allen
Anwesenden, welche auf der Warteliste standen
und infolge einiger krankheitsbedingter Absagen
kurzfristig eingesprungen sind. Aufgrund
der zu erwartenden Fischkochkunst freuten
sich diese doch alle, ebenfalls dabei sein zu
können.
Hotel Restaurant Rustica Frutigen
Komfortables, gemütliches Hotel und Fischspezialitätenrestaurant.
Hier geniesst man
Stör aus Frutigen, wie regionale Fische.
Internet: www.rustica.ch Telefon 033 671 30 71
11

Restaurant Jakobshöhe, Kreuzlingen: In stiller Andacht dem «Fischruf» horchend…
Nach dem obligaten Fischruf übergab der Netzmeister
das Wort an den Küchenchef, um den
jeweilig aufgetragenen Gang zu kommentieren.
Ulrich Kopp ist nicht nur ein begnadeter Fischkoch.
Er versteht es auch ausgezeichnet, in blumigen
Worten den jeweils folgenden Gang so zu
erläutern, dass einem das Wasser im Mund zusammenläuft.
An diesem wundervollen Abend
mit bestgelaunten «Goldfischen» und Gästen
durften wir folgendes Fischmenü geniessen:
Millefeuilles von hausmarinierter,
feingeräucherter Lachsforelle
mit pikantem Nüsslisalat
und sautierter Felchenleber
***
Kleine tomatierte Gemüsesuppe
mit Hechtklösschen
***
Bodensee Zander gebraten
mit Alba-Trüffelschaum
auf Safranrisotto mit Parmaschinkenstreifen
***
Eglifilets gebacken
von Carl Souviron aus Kesswil
Felchenkaviarsauce und Petersilienkartoffeln
***
Zuppa inglese
mit frischen Früchten
Nach dem Hauptgang versammelten sich alle
guten Geister des Hauses Jakobshöhe zum
Empfang des wohlverdienten, riesengrossen
Applauses. Es war wieder einmal ein Anlass,
welcher von A bis Z perfekt gelungen ist. Der
Netzmeister dankte im Namen aller Gäste
Riccarda Kopp und ihrem Serviceteam für die
sehr freundliche, gepflegte und aufmerksame
Bedienung sowie Ulrich Kopp mit seinem Küchenteam
für den wirklich exzellenten Gaumenkitzel.
Als kleines Dankeschön überreichte der
Netzmeister allen Beteiligten einen St.Galler-
Biber mit dem neuen Jakobshöhelogo.
Zudem wies der Netzmeister darauf hin, dass
die «Kopp’s» bereits seit 30 Jahren im Thurgau
12
am Fische-Zelebrieren sind. Seit 1984 besitzen
sie die Goldfischtafel. 15 Jahre im Hotel-Rest.
Schiff in Mannenbach und seit 10 Jahren auf
der Jakobshöhe in Kreuzlingen. Die 10 Jahres-
Jubiläums-Urkunde wurde bereits vor einiger
Zeit im Rahmen einer kleinen Feier und im Beisein
von Tafelmeister Heinrich Soller übergeben.
Es ist eine ausserordentliche Leistung, 25
Jahre konstant gute Fischküche täglich auf diesem
hohen Niveau anbieten zu können. Dies
verdient einen ausserordentlichen Dank und
zollt würdigen Respekt.
Zum Dessert wurde eine Zuppa inglese serviert,
welche dem Abend die Krone aufsetzte. So was
von luftig, leicht und frisch! Chapeau und grösste
Bewunderung von einem dipl. Konditormeister….
Die Ankündigung, die abgesagte Fischmetzgete
auf Anfang September nächstes Jahr
zu verschieben, wurde mit grosser Genugtuung
entgegengenommen und bereits ist schon ein
grosser Teil der Plätze vorreserviert.
Am Schluss des Abends waren sich alle Beteiligten
einig: Besser geht’s nimmer!
Herzlichen Dank an Ueli und Riccarda.
Erwin Vogel, Netzmeister
Netz 20 / Graubünden:
Kochendörfer’s Hotel Albris, Pontresina
Bündner Netzmeisterehepaar
tritt zurück
Das Netztreffen der Goldenen Fische in Pontresina
fand an einem goldenen Herbsttag im Oktober
statt. 30 Goldfische und Freunde nahmen am
17. Oktober im Kochendörfer’s Hotel Albris daran
teil. Nach einem gemütlichen Aperitif genossen
die Anwesenden das feine Menü, von
Küchenchef Nicola Gianera zusammengestellt:
Tatar vom Zander mit gehacktem Thymian,
dazu ein marinierter Lachs
***
Basilikumcreme
mit Saiblingsstreifen
***
Forellenfilets an feiner Riesling&Sylvaner-
Weissweinsauce
mit feingeschnittenem Bündnerfleisch und
Baumnüssen
dazu Schnittlauchkartoffeln
und ein Gemüsekörbchen
***
Kochendörfer’s Dessertbuffet
Vor dem Dessert begrüsste der Seniorchef, Oscar
Kochendörfer, die Goldfische und dankte
Jean-Pierre und Seraina für 12 Jahre Einsatz
zum Wohle der Goldfische in Graubünden. Juniorchef
Claudio Kochendörfer stellte seine Küchen-
und Servicebrigade vor. Vize-Netzmeisterin
Seraina Cabalzar Berglas verdankte auch im
Namen von Netzmeister Jean-Pierre Berglas
die feine Kochkunst und dankte der Familie Kochendörfer
für die jahrelange, gute Zusammenarbeit.
Das abschliessende Dessertbuffet liess keine
Wünsche offen und ein gemütlicher und genussreicher
Abend fand sein Ende.
Seraina Cabalzar Berglas,
Vize-Netzmeisterin
Kochendörfer’s Hotel Albris, Pontresina: Netzmeister Jean-Pierre Berglas mit Küchenchef Nicola
Gianera und seiner Crew.

Netz 21 / Ticino: Albergo-Ristorante Ascolago, Ascona
Der Alptraum eines Netzmeisters!
Albergo-Ristorante Ascolago, Ascona: Netzmeister Jules Karrer mit «Goldfisch» Umberto Bafi in
Erwartung des feinen Fischmahls.
Alles ist vorbereitet, alles ist organisiert. Die
Einladungen sind verschickt. Die Details mit
dem Wirt abgesprochen. Der Küchenchef präsentiert
ein saisongerechtes Menü. Die frischen
Fische warten bereits fangbereit im nahen Lago
Maggiore. Die «Gemüsler» sind vorgewarnt,
ihre Produkte schnittfrisch anzuliefern. Der
Sommelier hat das Menü studiert und im kühlen
Weinkeller die geeigneten Tropfen ausgewählt
und bereitgestellt.
Noch 8 Tage bis zum Fischessen, aber nur sechs
Personen haben sich bisher angemeldet. Die
ers te leise Unruhe kehrt ein. Gut, dass das Wochenende
noch bevorsteht, und so haben die
Mitglieder noch Zeit, die Wetterprognosen zu
studieren und sich in aller Ruhe anzumelden.
Montagmorgen, noch 5 Tage. Drei Personen haben
sich noch angemeldet. Wir sind zu neunt!
War’s das? Warum nur so wenige? Vielleicht
war der Zeitpunkt doch nicht ideal. Ja natürlich,
die Herbstferien! Immerhin haben sich mehr als
10 Mitglieder, ihre Partnerinnen nicht gezählt,
abgemeldet. Zweckoptimismus macht sich
breit. Der Anmeldetermin ist für Dienstag angesagt.
Also noch 24 Stunden und dann kommen
noch die ganz Gemütlichen, die den Anmeldetermin
mit dem Poststempel gleichstellen. Also
mit A-Post wird es Mittwoch und mit B-Post
Netz 21 / Ticino: Hotel-Restaurant Lido Seegarten, Lugano-Cassarate
Familientreffen im Lido Seegarten
Was zeichnet ein Familientreffen aus? Alle sind
sie da. Nämlich das Familienoberhaupt, in unserem
Falle der Tafelmeister Heinrich Soller mit
seiner lieben Gattin Emmy, die Kinder, welche
noch zu Hause wohnen, bei uns sind das natürlich
unsere Mitglieder aus dem Tessin, aber
auch die Kinder, welche ausgezogen sind, das
wären dann die Mitglieder, welche in die Ferne
zogen und wehmütig heimgekehrt sind. Natürlich
war auch der liebe Onkel und Götti dabei,
kann es auch Freitag oder Samstag werden.
Donnerstagabend, ich atme auf und melde dem
Wirt, Herr Fuchs, mit Freude: 19 Personen sind
wir! Packen wir’s an. Samstag, kurz vor Mittag,
der Küchenchef Michael Thomi erkundigt sich
nochmals über die korrekte Anzahl der Teilnehmenden
und informiert mich, er habe genau 20
Portionen des Hauptganges dem Steinbutt.
Kein Problem. Ich zähle sicherheitshalber nochmals.
21! Ja natürlich, meine Wenigkeit mit Ehefrau,
einfach vergessen. Nochmals kein Prob -
lem, weder für die Küche, die einfach einen anderen
Fisch im See angelt, noch für den Service,
welcher die schön gedeckte Tafel für zwei zusätzliche
Personen erweitert. Ein Alptraum ist
beendet.
Nicht vergessen möchte ich, an dieser Stelle allen
Mitarbeitern des Ascolago zu danken. Danken
für das ausgezeichnete Fischmahl, welches
mit viel Liebe zum Detail und geschmacklich
hervorragend zubereitet wurde und natürlich
mit dezenter Professionalität serviert wurde.
Danken will ich vor allem auch Herr und Frau
Fuchs für die feine Bewirtung während des ganzen
vergangenen Jahres. Ich wünsche allen
gute Erholung in der anstehenden Winterpause
und freue mich auf ein Wiedersehen im 2009.
Jules Karrer, Netzmeister
welcher in der Person von Walter Rüttimann zugegen
war. Auch fehlen die geschätzten Nachbarn
der Familie nicht, damit sind die lieben
Netzmeister-Kollegen Alberto Stöckli und Max
Soller gemeint. Und zu guter Letzt gibt es immer
Kinder (Mitglieder), welche natürlich ihre
Freunde einladen, das wäre dann unser Gast,
Silvia Garoni. Aber damit ein Familienfest wirklich
gelingt, braucht es natürlich nicht nur die
Menschen, sondern das darum herum muss
ebenso stimmen. Das Essen, welches uns die
Küche an diesem Freitagabend zubereitete, war
von ausgezeichneter Qualität. Dem Küchenchef
Silvio Rossato sei gedankt. Auch die sehr guten
Weinvorschläge des Chef de service harmonierten
wunderbar mit den Gerichten – als ob
der Service mit der Küche dies abgesprochen
hätte.
Zu guter Letzt: Ein Garant, den es immer braucht
für das Gelingen eines Familienfestes, ist die
Stimmung. Und die Stimmung, die war super!
Dafür möchte ich mich bei «meiner Familie» vom
Goldenen Fisch von Herzen bedanken. Ein kleiner
Wermutstropfen noch: Dieses Netztreffen
wurde eigentlich speziell für die lieben Fami -
lienmitglieder, welche samstags nie Zeit haben,
organisiert. Doch genau sie fehlten leider an
diesem Abend. Ja, schwarze Schafe gibt es
eben überall.
Jules Karrer, Netzmeister
Un’incontro di famiglia
al Lido Seegarten
Cosa è che caratterizza un’incontro della famiglia?
Tutti sono presenti. Dal capo di famiglia,
nel nostro caso rappresentato dal Gran Maestro
Heinrich Soller con sua gentile consorte Emmy.
Dei propri bambini, quali vivono ancora in casa,
nel nostro caso sono i soci del Ticino, ma anche
i figli che hanno già lasciato da lungo la culla e
vivono oltre Gottardo, e qui ovviamente si tratta
dei membri che rientrano sempre con grande
piacere alle loro radici. Naturalmente ce anche
lo zio e padrino rappresentato dalla persona di
Walter Rüttimann. Ovviamente non possono neanche
mancare i stimati vicini di casa, per intenderci,
si tratta dei Capi-Rete Alberto Stöckli e
Max Soller. E per finire ce sempre la bella abitudine
che i figli invitano i loro amici, in questo
caso dell’ospite Silvia Garoni.
Ma per far si che la festa di famiglia riesca sempre
bene, abbiamo bisogno che anche il resto
che ci circonda s’inquadri altrettanto bene.
E di fatti, il menu preparato con passione era di
una qualità eccellente. Ringraziamo lo chef de
cuisine Silvio Rossato e la sua squadra per
l’opera riuscitissima. Anche le proposte dei vini
scelte dallo chef de service armonizzavano ottimamente
con le deliziose portate. Mi sembra
Gaumenfreuden im Lido Seegarten:
Wolfsbarschfilet auf mediterrane Art.
13

Hotel-Restaurant Lido Seegarten, Lugano-Cassarate: Tafelmeister Heinrich Soller lobt die Hauptakteure
aus Küche und Service.
che tra i due ci sia un dialogo molto proficuo.
In fine, ci vuole anche l’atmosfera e il buon umore.
E per l’atmosfera eravate responsabili tutti
voi della «mia famiglia» i membri della Confraternita
del Pesce d’Oro. Chiudo ringraziandovi
di cuore per la vostra partecipazione, le vostre
animate discussioni e gli sorrisi sulle vostre labbra.
Netz 21 / Ticino: Albergo-Ristorante Ascolago, Ascona
Das war nun wirklich ein aussergewöhnlich
windiges Netztreffen! Wir waren viele, so viele
wie noch nie. 46 Gäste aus nah und fern, welche
sich am 14. Juni 2008 von ihrer besten, aber
auch standfestesten Seite zeigten.
Das Tessin, vor allem aber Ascona, offenbarte
sich als kleine Insel im europäischen Schlechtwetterhimmel.
Einzig der Wind spielte sein eigenes
Spiel. Fliegende Sonnenschirme, flatternde
Fahnen und Tischdecken, verwehte Frisuren,
Regenschirme unter dem Sonnendach, ja sogar
einzelne fliegende Fische wurden angeblich ge-
14
Unica piccolissima ombra che giaceva sull’incontro,
è il fatto che questo convivio di venerdì
sera avevo organizzato per tutti coloro che il sabato
di regola non hanno mai tempo. Ma proprio
coloro mancavano. Ormai pecore nere ci sono
dappertutto.
Fliegende Sonnenschirme im Ascolago!
Albergo-Ristorante Ascolago, Ascona:
Familie Hermann weiss sich gut vor dem heftigen Wind zu schützen!
Jules Karrer, Capo-Rete
sichtet. All diese Begebenheiten treffen eindeutig
zu und waren ebenso wichtige Faktoren für
das sehr gute Gelingen dieses feinen Anlasses.
Und so rückten wir alle näher zusammen. Ein
buntes Sprachengemisch aus Aargau, Bern,
Solothurn, Luzern, St.Gallen, Zug, Zürich, Liechtenstein
und Tessin, welches nicht mehr verstummen
wollte. Und doch, plötzlich kehrt ein
wenig Stille ein. Auch der Wind scheint sich ein
bisschen zurückzuziehen.
Die kleine, aber feine Servicebrigade beginnt
mit flinken Händen die ersten feinen Köstlich-
keiten zu servieren, welche die Küchenmannschaft
unter kundiger Leitung von Michael Thomi
virtuos auf die Teller zauberte. Leider vergehen
die schönsten Momente wie im Fluge und
der Wind übernimmt wieder das Zepter und so,
früher als gewöhnlich, naht das Ende eines gelungenen
Festes. Die äusseren Widrigkeiten haben
diesen Anlass mitgeprägt, aber was
schlussendlich bleiben wird, ist die Erinnerung
an die feinen Geschmäcker, welche unsere
Gaumen erfreuten. Was mir als Netzmeister besondere
Freude bereitete, war die grosse Anzahl
neuer Tessinermitglieder, welche ich begrüssen
durfte.
Jules Karrer, Netzmeister
Tende di sole volanti all’Ascolago!
Un convivio veramente ventoso.
Erano tanti, tanti come mai. 46 ospiti arrivati da
vicino e lontano che s’incontrano il 14 giugno
2008 e che si presentano nella loro migliore veste
e ben ancorati!
Il Ticino, ma soprattutto Ascona si presenta
come piccola isola di bel tempo nel triste cielo
europeo piovano. Solo il vento che giocava, secondo
le proprie sue regole.
Tende di sole volanti, bandiere e coperte dei tavoli
che sventolano nel vento, pettinature disfatte,
ombrelloni sotto il tetto della terrazza, addirittura
ce qualcuno che sostiene d’aver visto dei
pesci volanti. Tutti questi fatti sono veritieri ed
erano elementi altrettanti importanti per il buon
riuscire del convivio.
E così ci siamo avvicinati il più vicino possibile
formando un miscuglio di lingue e dialetti da diversa
provenienza. Argovia, Berna, Soletta, Lucerna,
San Gallo, Zugo, Zurigo, Principato del
Liechtenstein e del Ticino un’onda di suoni che
non voleva più tacere. Ma tuttavia un gran silenzio
che ci circonda. Anche il vento ci ha ripensato
e si ritira per qualche istante.
La piccola ma efficace brigata di servizio inizia
con grande agilità a servire le delizie cucinate
con grandissima virtù dalla squadra di cuochi
sotto l’abile gestione dello chef de cuisine, Michael
Thomi.
Purtroppo i momenti più belli passano sempre al
volo e il vento prende nuovamente sovra vento
e così la fine della festa si avvicina prima del solito.
In gran parte il vento ha modellato questo avvenimento,
ma ugualmente sempre ben riuscito. In
fine, quello che rimane nella nostra memoria,
sono i deliziosi gusti che hanno soddisfatti i nostri
palati e quello che a me ha particolarmente
fatto piacere, il gran numero di nuovi membri ticinesi
presenti.
Jules Karrer, Capo-Rete

Internet-Auftritt
Seit dem Jahr 2000 ist die Tafelgesellschaft im
Internet präsent. Anfänglich noch recht spärlich
besucht (ca. 1000 Mal pro Monat), wurde über
die Jahre unsere Homepage immer beliebter.
Heute stellen wir fest, dass diese 10 Mal mehr
besucht wird als dazumal. Seit einem Jahr wird
unsere Homepage analog zum Guide Fischelin
in drei Sprachen geführt. Der Einstieg geschieht
automatisch auf deutsch. Wer jedoch die französische
oder italienische Version möchte,
kann oben rechts auf das «f» oder «i» klicken
und ab sofort wird alles in der entsprechenden
Sprache gezeigt.
Wer auf Nummer sicher gehen will, sei es wegen
einer Adresse, eMail, Tel.Nr. u.s.w. kann
sich nicht immer auf den Guide verlassen, obschon
dieser jährlich neu erscheint. Im Internet
hingegen werden die Daten laufend angepasst,
vorausgesetzt man meldet uns die Aenderungen.
Auf unserer Homepage aufgeführt sind
ebenfalls sämtliche Anlässe (Netztreffen und
GV). Dort ist auch ersichtlich, ob ein Anlass
schon ausgebucht ist oder ob man sich noch
anmelden kann. Von diesen verschiedenen
Events werden uns auch Fotos zugeschickt.
Diese publizieren wir unter der Rubrik «Foto-Galerie».
Sie bleiben dort ein Jahr lang für die Oeffentlichkeit
ersichtlich.
Am Samstag, 7. März 2009, findet in Bern der
nationale Suppentag der Tafelgesellschaft
zum Goldenen Fisch statt. Die Goodwillaktion
steht vor dem Hintergrund des 40-Jahr-
Jubiläums unserer Gesellschaft und hat zum
Ziel, den Goldenen Fisch in noch weiteren, bisher
unbekannten Gewässern schwimmen zu
lassen.
Das Jubiläum nehmen die Goldfisch-Gastronomen
zum Anlass, um der Tafelgesellschaft
zu einem wirksamen Auftritt zu verhelfen. So
werden auf dem Bärenplatz in Bern am 7. März
nicht nur rund 500 bis 800 Portionen Fischsuppe
an die Bevölkerung verteilt, sondern auch
viele hoffentlich interessante Gespräch geführt
und entsprechende Goldfisch-Werbeunterlagen
(Guide, Zeitschriften usw.) unter die
Leute gebracht. Vorgesehen ist, dass dem An-
www.goldenerfisch.ch
Unsere Präsenz im
Internet
Im 2004 wurde der elektronische Mailversand
aktiviert. Knapp 20 Prozent der Mitglieder haben
sich sofort für diese Art der Information entschieden.
Heute sind es etwas mehr als 40 Prozent.
Die Vorteile dieser Versandart sind eindeutig.
1. Die Einladungsbriefe werden als PDF-Datei
gezeigt und können farbig sein, wogegen
die Post-Briefe nur schwarz-weiss erscheinen.
Die Ablage und Entsorgung ist einfacher.
2. Einfacheres Anmeldeprozedere für den Anmeldenden.
3. Sie helfen uns dazu noch Kosten zu sparen
(Aufwand Versand, Briefpapier, Couverts
und Porti).
Falls Sie, verehrtes Mitglied, sich auch für diese
Art von Information entscheiden wollen, würde
es uns freuen.
Melden Sie bitte Ihre eMail-Adresse an
info@goldenerfisch.ch
oder admin@goldenerfisch.ch.
Ihre Privatsphäre wird gewahrt. Die Adressen
werden nicht an externe Personen weitergegeben,
auch nicht an unsere Gastrogesellschafter.
Beim eMail-Massenversand wir Ihre Adresse
nicht gezeigt (BCC-Versand).
40 Jahre Tafelgesellschaft zum Goldenen Fisch
Nationaler Suppentag in Bern
lass auch prominente Schweizerinnen und
Schweizer beiwohnen werden, um für eine gewisse
Nachhaltigkeit zu sorgen.
Die Fischsuppe wird in der Zeit von 10 bis 15 Uhr
gratis abgegeben. Der Erlös aus einer freiwilligen
Kollekte (Spende) ist für einen guten Zweck
bestimmt.
Grosse und kleinere Ballons werden den Standort
der Goldfisch-Jubiläumsaktion innerhalb
des samstäglichen Markttreibens entsprechend
auffällig kennzeichnen. Die organisierenden
Wirte und auch die Vorsteherschaft freuen
sich schon heute, viele bekannte und auch neue
Gesichter in Bern begrüssen zu dürfen.
msu.
Willkommen
im Goldenen Fisch…
Seit der Ausgabe Nr. 125 und bis Redaktionsschluss
sind folgende Neumitglieder unserer
Tafelgesellschaft beigetreten:
Frei Reinhard, Zürich
Weiss Vreny, Walchwil
Schneider Cyril M., Oberägeri
Roth Werner, Allenwinden
Kreienbühl/Senn Alois/Simone, Meggen
Weder Rahel, St.Gallen
Schneider Othmar+Elisabeth, Olten
Hürlimann-Roth Hans + Rosmarie, Walchwil
Hug-Hürlimann Hans + Yvonne, Oberwangen
Jucker Willy + Monika, Rorschacherberg
Zweifel Clemens P. + Jasmin, St.Gallen
Kurer Manuel, Rorschacherberg
Tschirky Boris + Beatrice, St.Gallen
Tobler Ernst, Rorschacherberg
Lustenberger René, Wald ZH
Schmid Hans, Wald ZH
Garoni Silvia, Bosco Liganese
Egli C. August H., Feldmeilen
Bänziger Hans, Zürich
Bühlmann Jörg, Hedingen
Aebli Paul + Gerrie, Schwanden
Gautschi Margrit, Reinach
Füellemann Kurt + Monika, Flurlingen
Hilti Martin + Renate, Schaan
Elsasser Ernst, Menziken
Ruckli F. Xaver, Zug
Rathgeb A., Rapperswil
Domedi Viktor, Reinach
Grünig Peter, Gontenschwil
Dr. Diserens Christine Hella, Les Diablerets
Robbiani Marzio + Flavia, Stabio
Baetscher Nives + Nicola, Brusino Arsizio
Weilenmann Heinz, Zürich
Nef Hans, Zürich
Hofer Ernst + Sylvia, Zollikofen
Braschler Andreas, Hurden
Deflorin Hans, Wollerau
Meier Hans, Zürich
✝ Zum Gedenken an…
Unser verdientes Mitglied, Ehrenfisch Ida
Werlen-Arnold, Sitten, verstarb nach längerer
Krankheit am 01. 12. 2008 im 87. Altersjahr. Als
Pionierin im Netz Rhone war sie von 1985 –
1992 eine erfolgreiche Netzmeisterin, brachte
sie doch das damals verwaiste Netz dank
grossem Einsatz wieder zum Blühen. Nach ihrem
Rücktritt war sie als liebenswürdiger, fröhlicher
und aktiver Ehrenfisch überall ein willkommener
Gast.
Das Netz Rhône/Rottu und viele Freunde aus
der übrigen Schweiz werden «Didy» als vorbildliche
Gesellschafterin in ehrender Erinnerung
behalten. Den Angehörigen gilt unser
herzliches Beileid.
Roberto Huber
15

Der heitere Schlusspunkt
«Ich sage Ihnen: Hallwilersee, Schifffahrt, Netztreffen,
Restaurant Schifflände Birrwil: Da freue
ich mich doch einfach ganz still vor mich hin!»
Redaktion:
Martin Suter Tel. G 062 765 13 12
Zwingstrasse 6 Tel. P 062 771 62 79
Postfach 115 Fax 062 765 13 15
5737 Menziken
Inserateacquisition:
msu@wynentaler-blatt.ch
Gesellschafter Manni Meier
Seestrasse 24a Tel. / Fax 033 654 00 47
3700 Spiez
Druck:
mannimeier@gmx.ch
Thomann Druck AG Tel. 033 952 14 00
Museumsstrasse 23 Fax 033 952 14 01
3855 Brienz
Geschäftsstelle:
info@thomann-druck.ch
Tafelgesellschaft zum Tel. 031 849 24 04
Goldenen Fisch Fax 031 849 24 05
Postfach 1060 admin@goldenerfisch.ch
8302 Kloten www.goldenerfisch.ch
Diese Zeitschrift erscheint viermal im Jahr.
16
Impressum
Herzlich Willkommen
Hotel Restaurant
Bären Twann
Propr.: H.J. und E. Aeschlimann-Cornu
Tel. 032 315 20 12, Fax 032 315 22 92
www.baeren-twann.ch – info@baeren-twann.ch
Termine 2009
Fr 09.01. (A) Netztreffen 17 St.Gallen / Appenzell / FL: Neujahrsbegrüssung
Restaurant Stadthof, Rorschach Lotty Almer
Sa 10.01. (M) Abschiedsnetztreffen 8 Basel und Umgebung
Gasthof Neubad, Binningen Thomas Hänggi
Sa 10.01. (M) Netztreffen 9 Aargau: Balchen-Essen
Seehotel Delphin, Meisterschwanden Martin Suter
Sa 31.01. (M) Netztreffen 6 Aare / Bern
Restaurant Sternen-Fischerstube, Lohn-Ammansegg Alberto Stöckli
So 01.02. (M) Jubiläumsnetztreffen 14 Zürichsee / Oberland
18 Glarnerland / Walensee
40J Goldfisch, 40J Faktorei, 10J NM Vreny Meier
Landgasthof Halbinsel Au, Au am Zürichsee Vreny Meier-Müller
Sa 14.02. (M) Valentins-Netztreffen 4 Fribourg / Freiburg
Restaurant des Bains, Avenches Sascha Mathys
Sa 28.02. (M) Netztreffen 13 Zürich / Thur
Fischbeiz Alte Post, Kaiserstuhl Willy Meier
Sa 07.03. (M) Netztreffen 7 Berner Oberland
30 Jahre GF-Auszeichnung
See-Restaurant Hecht, Faulensee Martin Wetz
Sa 07.03. (T) Fischsuppentag
Auftakt zum 40-Jahre-Jubiläum
Bern, Bärenplatz Urs Kremmel
Sa 07.03. (A) Netztreffen 11 Innerschweiz
10 Jahre GF-Auszeichnung
Seehotel Wilerbad, Wilen Bruno Himmelrich
Sa 14.03. (M) Frühlingsnetztreffen 14 Zürichsee / Oberland
18 Glarnerland / Walensee
mit Gastreferat Fa. Bianchi
Wirtschaft zur Alten Krone, Stäfa Vreny Meier-Müller
Sa 14.03. (M) 16 Untersee-Thurgau
40 Jahre Jubiläums-Netztreffen
Gasthof Schiff, Mammern Erwin Vogel
Sa 28.03.(A) Netztreffen 17 St.Gallen / Appenzell / FL
mit Schlossführung
Gasthof Rössli, Werdenberg Lotty Almer
Sa 28.03. (A) Netztreffen 12 Zuger-/Aegeri-/Lauerzersee
Gasthaus zur Linde, Steinhausen Fredy Gossweiler
Sa 28.03. (M) Netztreffen 5 Bielersee / Solothurn
Restaurant Gottstatterhaus, Biel Urs Peter Stebler
Sa 18.04. (M) Netztreffen 4 Fribourg / Freiburg
Restaurant Du Port, Môtier Sascha Mathys
Sa 25.04. (M) 18 Glarnerland / Walensee 14 Zürichsee / Oberland
Tafelübergabe
Restaurant Fischerstübli, Schwendi Vreny Meier-Müller
Sa 02.05. (M) Rencontre de filet / Netztreffen 2 Rhône / Rottu
10 ans Distinction PdO / 10 Jahre GF-Auszeichnung
Hôtel-Restaurant Au Manoir d’Anniviers, Vissoie Roberto Huber
Sa 16.05. (T) Generalversammlung
Hotel-Restaurant Aesch, Walchwil Fredy Gossweiler
Fr 22.05. (A) Netztreffen 9 Aargau
Restaurant Geisshof, Gontenschwil Martin Suter
So 24.05. (M) Netztreffen 16 Bodensee-Thurgau
Landgasthof Aachbrüggli, Erlen Erwin Vogel
Redaktions- und Inserateschluss «Goldener Fisch» Nr. 127: 15. Februar 2009
Jetzt aktuell:
Pfärit
Treberwurst