KRONES

dem Planungsbüro Royal Haskoning Vietnam
hatte Krones Konzepte sowohl für die Gebäudetechnik
als auch die Brautechnik speziell für
die Bedürfnisse von Sabeco entwickelt. Dieses
Layout konnte nun als Blaupause mit einigen
Anpassungen auf Song Lam übertragen werden.
Als dritte Braustätte mit identischem Konzept ging
etwa zeitgleich die Brauerei Quang Ngai in der
gleichnamigen Küstenprovinz auf halbem Weg
zwischen Ho Chi Minh City und Hanoi in Betrieb.
Allerdings mit einer doppelt so leistungsfähigen
Glasanlage, dafür ohne Dosenlinie. In allen drei
Fällen trat Krones als Generalunternehmer auf.
„Song Lam war die erste Brauerei dieser Größe
in Vietnam, die in einer so kurzen Zeit von nur
zehn Monaten fertig gestellt wurde“, betont Hoáng
Lâm Hoá, der technische Direktor von Sai Gon
Song Lam.
Ende August 2009 war Baubeginn, im Juli 2010
konnte der erste Sud eingebraut werden. Song
Lam in Vinh City ist auch die erste Braustätte
überhaupt, die Sabeco im Norden Vietnams errichten
ließ. Sie bringt damit die gezielte Expansionspolitik
zum Ausdruck. Denn in früheren
Jahren hielten sich die beiden staatlichen Brauereikonzerne
Sabeco und Habeco an eine strikte
Trennung zwischen Süd und Nord.
Alle Systeme exakt aufeinander abgestimmt
Auf einer Fläche von 31 Hektar errichtete Sai Gon
Song Lam als Tochterunternehmen der Sabeco die
Braustätte mit einer Anfangskapazität von einer
Million Hektoliter quasi in einen Berg hinein. Die
Stadt Vinh City hatte diesen Berg seit 20 Jahren
zum Abbau von Gestein für Straßen- und Hochbau
genutzt. Den Berg im Rücken, ein kleiner
Fluss zu den Füßen, das war für Sabeco ein guter
Platz in Hinblick auf die asiatisch geprägte Feng-
Shui-Philosophie. Die gesamte Technologie lag in
Händen von Krones. „Dadurch sind alle Systeme,
von der Schrotmühle über das Sudhaus, Gär- und
Lagerkeller, Filtration und Abfüllung exakt aufeinander
abgestimmt“, meint technischer Direktor
Hoáng Lâm Hoá.
Die Krones Prozesstechnik beginnt mit der
Malzannahme und einer Variomill Zweiwalzen-
Schrotmühle mit einer Leistung von 20 Tonnen
pro Stunde. Im Sudhaus setzt Song Lam modernste
Brautechnologie ein. Das Steinecker
Sechs-Geräte-Sudwerk besteht aus Reiskocher,
Maischebottich, Pegasus Läuterbottich, Vorlaufgefäß,
Stromboli Würze-Innenkochsystem und
Whirlpool.
Energiesparendes Brauverfahren
Song Lam verwendet zum Brauen rund 25 Prozent
vietnamesischen Reis und 75 Prozent Malz
aus Australien, Deutschland und Frankreich. Die
seit 2008 extrem gestiegenen Rohstoffpreise vor
allem für Malz und Reis sind ein markantes Kostenproblem
für die gesamte vietnamesische Brauindustrie.
Für 2011 ging Sabeco in einer Kostenplanung
von 26 Prozent höheren Rohstoffpreisen
aus, darin eingeschlossen auch die Energiekosten.
Nicht verwunderlich, bei einer Inflationsrate von
rund 20 Prozent, welche die vietnamesische Wirtschaft
alleine von Mitte 2010 bis Mitte 2011 zu
verkraften hatte. Aus diesem Grund ist ein energiesparendes
Brauverfahren, wie es das Steinecker
System bietet, natürlich besonders wichtig.
Braumeister Nguyen Dinh Loi, ausgebildet an
der Hanoi Technology Universität, kann mit der
Sudlinie zehn Sude pro Tag mit einer Ausschlagmenge
von 384 Hektoliter Kaltwürze einbrauen,
nutzt dabei eine Verdampfungsrate von sechs bis
acht Prozent. „Das Sudhaus ist sehr bedienerfreundlich
und einfach zu handhaben“, erklärt er.
„Die Botec F1 Steuerung speichert alle Parameter,
so können wir das gesamte System gut kontrollieren.“
Krones installierte außerdem den Hefekeller
und die Wasserversorgung mit Heiß-, Warm- und
Kaltwasser sowie die CIP-Anlage für das Sudhaus.
Komplette Steinecker Filterlinie
In den 17 zylindrokonischen Gär- und Lager-
Out door tanks (ZKTs) mit je 3.840 Hektoliter
Nettoinhalt, die jeweils eine Tagescharge aufnehmen,
gärt und lagert das Bier insgesamt
21 Tage, bevor es filtriert und in den Drucktanks
zur Abfüllung bereitgestellt wird. Die
Gärungskohlensäure wird über eine Krones
CO2-Rückgewinnungsanlage aufbereitet. Die
Filterlinie mit einer Leistung von 400 Hektolitern
pro Stunde setzt sich zusammen aus Vor- und
Nachlauftanks, einem Steinecker TFS Kieselgurfilter,
einem PVPP-Filter sowie einem Trap-Filter.
Integriert sind außerdem eine Entlüftung, ein
Karbonisiergerät, eine Blending-Station und ein
Plattenwärmetauscher zur Bierkühlung.
magazin 1.2012 | 23 special vietnam |