NOBU´S BARSCHULE MÜNCHEN IGGY POP - Club 100
NOBU´S BARSCHULE MÜNCHEN IGGY POP - Club 100
NOBU´S BARSCHULE MÜNCHEN IGGY POP - Club 100
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6. JahrgaNg ausgabe 03/10<br />
Nobu´s<br />
sushi-imperium<br />
barschule müNcheN<br />
barteNder-workshop<br />
iggy pop<br />
spricht mit red bull
Impressum<br />
Hallo Ihr Lieben,<br />
der goldene Herbst löst langsam einen hervorragenden und aufregenden Sommer ab!<br />
Nicht nur eine neue Jahreszeit liegt vor uns, sondern auch eine spannende Zeit voller neuer Ideen und<br />
Ereignisse.<br />
Ich möchte mich ganz herzlich bei unserem Gastgeber des diesjährigen regionalen Treffens, Erik Ludwig,<br />
für einen tollen Abend im Ufer 8 in Düsseldorf bedanken! Er hat uns einen wundervollen Rahmen für<br />
anregende Gespräche und Austausch gegeben.<br />
Die kommende Zeit möchte ich auch dazu nutzen in unser gemeinsames Netzwerk, unseren <strong>Club</strong> <strong>100</strong>,<br />
zu intensivieren und weiter auszubauen.<br />
Nächster passender Anlass dafür ist unsere hauseigene Messe die „ Eingeschenkt“, auf der ich hoffe<br />
Euch alle zahlreich begrüßen zu dürfen.<br />
Jetzt wünsche ich Euch viel Spaß beim Lesen und einen guten Start in den farbenfrohen Herbst!<br />
Freut euch mit mir auf das was kommt!<br />
Euer Paul<br />
Verlag Kestermann GbR, Schleißheimerstrasse. 78 /80798 München; <strong>Club</strong> <strong>100</strong> Hessstrasse 72/ Rbg., 80798 München;<br />
Herausgeber: Paul Kestermann; Chefredaktion: Nora Nennstiel; Redaktion: Laja Kemény, Luisa Grussendorf, Anke Huber, Ellen Wollsberger<br />
Telefon: 089/23543551; Fax: 089/30001930; Online: www.pk-club<strong>100</strong>.de; Email: Vorname.Nachname@pk-club<strong>100</strong>.de; Kontakt: Laja Kemény;<br />
Artdirektion und Grafik: Designwerk München; www.designwerkmuenchen.de, Nora Nennstiel, Reinzeichnung Barbara Zehentner
16<br />
inhalt<br />
07<br />
PEOPLE & EVENTS STANDARDS<br />
08 P. Diddy<br />
07 Malibu in Berlin<br />
07 Simian Mobile Disco<br />
16 Nobu<br />
28 Workshop Barschule München<br />
10 Berlinfestival 2010<br />
24 Iggy Pop<br />
PRoDUkTE<br />
15 DailyDeal<br />
08 Facebook<br />
10 My Wiesn App<br />
11 La Crema<br />
14 Pimp my Garage<br />
26 The Duke Gin<br />
03 Impressum<br />
09 Pauls Gedanken<br />
20 News<br />
30 Was ist der <strong>Club</strong> <strong>100</strong><br />
06<br />
SAVE THE DATE: 12.10. Paul am Roundtable beim DISCoCoNTACT 2010 in der Aura Ibbenbüren/osnarbrück<br />
+<br />
Boris Bongers zum<br />
Thema Trendweine<br />
24
MEIN COCKTAIL TIPP:<br />
PINK PASSION<br />
5/10 Spritzone<br />
2/10 Grapefruitsaft rosé<br />
1/10 Tripple Sec<br />
2/10 Wodka mit Himbeeraroma<br />
Die letzten drei Zutaten im Shaker mixen, in ein Glas<br />
geben und mit Spritzone aufgießen. Glas mit Grapefruitscheibe<br />
und Johannisbeeren garnieren.<br />
6<br />
CLUB <strong>100</strong> SPRICHT ExkLUSIV MIT BoRIS BoNGERS,<br />
GESCHäfTSfüHRENDER GESELLSCHAfTER BEI NA-<br />
GEL & HoffBAUR, üBER DAS THEMA TRENDWEINE<br />
IN DER GASTRoNoMIE.<br />
<strong>Club</strong> <strong>100</strong>: Herr Bongers, Sie haben eine eigene Marke für<br />
Trendweine kreiert. Was verbirgt sich hinter Stylewine?<br />
Boris Bongers: Stylewine by N&H wurde aus der Erkenntnis<br />
geboren, dass für die jüngere Zielgruppe Wein eine echte Alternative<br />
zu Bier und Softdrinks ist, wenn er Geschmacks- und<br />
Stilerlebnis zugleich ist. Das heißt, wenn das Produkt durch sein<br />
Design und durch seine Story den Gast überzeugt und dabei<br />
bezahlbar bleibt. Dem Gastronom, speziell den Szenegastronomen,<br />
wollen wir mit Stylewine neue Umsatzmöglichkeiten und<br />
Trends aufzeigen. Stylewine bietet mit seiner vielfältigen Produktpalette<br />
die Antwort auf die Frage wie können anspruchsvolle<br />
Gästewünsche erfüllt werden und wie können aktuelle<br />
Lifestyletrends auch in der Gastronomie umgesetzt werden.<br />
Im übrigen zählen zu unseren Trendweinen selbstverständlich<br />
auch Prosescco und Spumanti, die wir exklusiv von Astoria Vini<br />
Italia anbieten. Edles sowie extravagantes Flaschendesign, von<br />
der 0,2 Liter „Baby“ flasche bis hin zur 3,0 Liter Jeroboam –<br />
wir können alles bieten.<br />
<strong>Club</strong> <strong>100</strong>: Sie sagen, Ihre Weine haben eine Story. Gibt es<br />
eine Story zu einem Ihrer Trendweine die Sie besonders fasziniert?<br />
Boris Bongers: Ja, wir haben festgestellt, dass sich Genuss<br />
und Charity ganz einfach verbinden lässt. 5% der Umsatzerlöse<br />
unserer Gorilla Wines kommen der Stiftung von Dian fossey<br />
zum Erhalt der letzten 650 Berggorillas in freier Wildbahn zu<br />
Gute. Dieses konzept hat mich zu <strong>100</strong>% überzeugt, denn das<br />
Thema Nachhaltigkeit gewinnt immer mehr an Bedeutung und<br />
ist in jeder Altersgruppe ein Thema.<br />
<strong>Club</strong> <strong>100</strong>: Wir alle sind auf der Suche nach neuen Trends, können<br />
Sie einen Ausblick in die Zukunft geben?<br />
Boris Bongers: Angefangen haben wir mit VoGA zu Beginn diesen<br />
Jahres, schnell hat sich unser Angebot auf aktuell über 20<br />
Trendweine erweitert, d.h. wir sind immer am Puls der Zeit und<br />
haben Trendscouts die für uns neue Produkte aufspüren. Sehr<br />
angesagt waren in diesem Sommer trinkfertige Spritz. Dieser<br />
Trend wird auch in der Herbst/Winter Saison anhalten um das<br />
Sommerfeeling zu erhalten. Spritz ist übrigens auch als Zutat<br />
für Longdrinks und Cocktails sehr gut geeignet.<br />
fUTURISTISCHER CLUBSoUND<br />
AUSfLUG INS ALL: IM NEIDCLUB ZEIGTEN SIMIAN<br />
MoBILE DISCo, DASS SIE DIE VIRTUoSEN DER ELEC-<br />
TRo-SZENE SIND.<br />
Wer das schon einmal erlebt hat, fühlte sich danach<br />
ein bisschen wie ein Astronaut: Die DJ-Sets<br />
von Jas Shawund James Ford alias Simian Mobile<br />
Disco sind nicht nur elegantes Plattenauflegen, sondern<br />
ein Sinnesrausch für Ohr und Auge. Fluoreszierende<br />
Lichterketten, gleißend helle Neonröhren<br />
und regenbogenfarbene Explosionen - auch auf der<br />
kleinen Bühne des Neidklubs (Reeperbahn 25) zog<br />
das britische Electro-Team Ende August nahezu alle<br />
Register seiner fulminanten Entertainment-Künste.<br />
Und entführt die tanzenden Gäste<br />
in den bunten Kosmos<br />
der Clicks, Beats und<br />
Synthesizer. In der<br />
Techno- und<br />
Electronica-<br />
Szene sind<br />
S i m i a n<br />
AM 18. AUGUST 2010 WURDE ES<br />
AM BERLINER HAUPTBAHNHof So<br />
RICHTIG BUNT: MALIBU, der weltbekannte<br />
klare Kokoslikör, brachte mit<br />
einer aufmerksamkeitsstarken 3D-<br />
Streetart-Aktion das karibische Lebensgefühl<br />
seiner Heimat Barbados<br />
nach Berlin. Der mehrfach ausgezeichnete<br />
Streetart-künstler Gregor<br />
Wosik verwandelte innerhalb von einem<br />
Tag den grauen Berliner Hauptbahnhof<br />
in eine karibische oase. Das<br />
Werk zeigt auf verblüffend reale Art<br />
und Weise, wie sich der Boden der<br />
Bahnhofshallen auftut und aus plätscherndem<br />
türkis-blauem Wasser<br />
eine Insel emporsteigt.<br />
Karibik-Freunde konnten vor Ort ihr<br />
persönliches Erinnerungsfoto shooten<br />
lassen – und wer dann so richtig<br />
karibische Laune hatte, feierte am<br />
Samstag den 21. August im Capital<br />
Beach das große finale der MALIBU<br />
Beach <strong>Club</strong> Tour. Auch hier wieder<br />
mit vielen „bunten“ überraschungen<br />
wie einer überdimensionalen MALI-<br />
BU-flasche der neuen Special Edition<br />
„by U“, auf der sich alle Gäste mit<br />
viel Farbe verewigen konnten.<br />
Mobile Disco seit einem halben Jahrzehnt sehr gefragte<br />
künstler, wenn es um originelle „Zweitverwertung“<br />
geht.<br />
Für Kollegen wie Muse, Klaxons, Air oder The Go!<br />
Team fertigten sie geniale Remixe an und veröffentlichten<br />
zudem eigene Alben wie das Debüt „Attack<br />
Decay Sustain Release“ (2007) oder „Temporary<br />
Pleasure“ (2009). Auf letztgenannter Songsammlung<br />
begrüßten sie Alexis Taylor von Hot Chip und<br />
als Gastsängerin die allseits beliebte Wuchtbrumme<br />
Beth Ditto vonThe Gossip. Im legendären <strong>Club</strong><br />
Space auf Ibiza sind sie seit Jahren Stammgäste<br />
auf der Bühne - ein Ritterschlag für ambitionierte<br />
Techno- und Electro-DJs. Auch das nicht minder<br />
bekannte Movement in Detroit bucht sie alle<br />
paar Monate. Bevor sie aber wieder in<br />
den flieger steigen und auf die Balearen<br />
oder in die weite Welt<br />
fliegen, landeten sie mit ihrer<br />
herrlich bunten Supernova-<br />
Show vorher noch einmal<br />
Neidklub.<br />
7
500 Millionen Facebook Mitglieder<br />
SECHS JAHRE NACH DER GRüNDUNG<br />
VoN fACEBook HAT DAS SoZIALE<br />
NETZWERk EINE HALBE MILLIARDE MIT-<br />
GLIEDER.<br />
Anlässlich der runden Zahl startete facebook<br />
eine neue Anwendung, mit der<br />
Mitglieder eigene Erfahrungsberichte<br />
über Erlebnisse in facebook veröffentlichen<br />
können. Die Beiträge sollen auf<br />
einer Weltkarte platziert und nach kategorien<br />
wie Musik, Politik oder Haustiere<br />
sortiert werden.<br />
Die ursprünglich für den Austausch<br />
von Studenten in den USA entwickelte<br />
Plattform wird inzwischen von Menschen<br />
in aller Welt genutzt, um sich mit<br />
einer persönlichen Profilseite zu präsentieren,<br />
fotos zu zeigen und sich mit<br />
Bekannten auszutauschen. Ein durchschnittlicher<br />
Facebook-Account hat<br />
130 dieser als freunde bezeichneten<br />
kontakte und produziert im Monat rund<br />
90 Mitteilungen wie Statusmeldungen,<br />
fotobeiträge, Hinweise auf Webseiten<br />
und andere Äußerungen. Facebook hat<br />
andere Soziale Netzwerke wie z.B. Myspace<br />
längst überholt und ist in 70 verschiedenen<br />
Sprachen verfügbar.<br />
P. DIDDy GEHöRT VIELLEICHT ZU DEN<br />
BESTVERDIENENDEN RAP-STARS DER<br />
WELT. TRoTZDEM HAT DER MUSIk-Mo-<br />
GUL MANCHMAL MIT GANZ NoRMALEN<br />
PRoBLEMEN ZU käMPfEN. JETZT LIESS<br />
IHN EIN TüRSTEHER NICHT IN EINEN<br />
DER ANGESAGTESTEN CLUBS, oBWoHL<br />
DRINNEN EINE RAUSCHENDE PARTy IM<br />
GANGE WAR. BLöD. DoPPELT BLöD<br />
VoR ALLEM, WEIL ES SICH DABEI UM<br />
DIDDyS EIGENE PARTy HANDELTE.<br />
"Du kommst hier nicht rein"<br />
8<br />
Merke: Wenn du eine Party schmeißt,<br />
setz‘ dich als Gastgeber vorsichtshalber<br />
auch gleich selbst auf die Gästeliste.<br />
Sonst ergeht es dir wie Sean „P. Diddy"<br />
Combs und deine eigens engagierten<br />
Türsteher lassen dich nicht durch. Am<br />
4. Juli, dem amerikanischen Unabhängigkeitstag,<br />
hatte der US-Rapper in den<br />
Promi-<strong>Club</strong> „Harrah's" in der Casino-<br />
Metropole Atlantic City geladen.<br />
Das Problem war nur, die Partys des<br />
Multi-Millionärs sind so beliebt, dass<br />
tausende Menschen der Einladung folgten<br />
und innerhalb weniger Minuten den<br />
kompletten <strong>Club</strong> stürmten. Die Security<br />
sah keinen anderen Ausweg, den Massenansturm<br />
zu stoppen, als die Türen<br />
komplett zu verbarrikadieren. So tobte<br />
also drinnen die Party - und draußen<br />
tobte Gastgeber P. Diddy.<br />
Das heißt, nicht ganz. Der Selfmade-<br />
Man fand die Situation sogar ziemlich<br />
amüsant und twitterte: „Wow, meine<br />
Party ging sowas von ab, dass ich<br />
selbst nicht mal mehr reinkam. 10.000<br />
Leute sind gekommen. Verdammt, und<br />
ich war so in der Stimmung richtig abzufeiern."<br />
9<br />
Authentisch<br />
Wie bringe ich das nur hin?<br />
Ich muss doch meine Gästen etwas bieten. Und wenn,<br />
möglich „Authentisches“, sagen alle.<br />
Sollte ich meine Cocktailkarte von <strong>100</strong> Angeboten<br />
verändern, weil ich nur 10 kenne?<br />
Sollte ich meine Küche dichtmachen, weil ich nur<br />
Getränke kann?<br />
Sollte ich in meiner Werbung weniger versprechen,<br />
weil vieles sich als Wunschvorstellung meiner selbst<br />
entpuppte?<br />
Sollte ich meine Einrichtung verändern, weil ich heute<br />
nicht das Wort Lounge aussprechen kann.<br />
Sollte ich mein Outfit ändern, weil ich in Anzügen<br />
aussehe wie ein Clown. Sollte-Sollte-Sollte.<br />
Am liebsten ich werde wieder so, wie ich mal war und<br />
dann werden meine Gäste entscheiden, ob ich authentisch<br />
bin und die Antwort finde ich dann in meiner Kasse.<br />
Habe mich leider verirrt in meiner eigenen<br />
Illusionsfabrik.<br />
Euer Paul<br />
Paul’s Gedanken
10<br />
O`zapft is<br />
– mit dem neuen myWiesn App!<br />
LANGE IST ES NICHT MEHR HIN, BIS AM 18. SEPTEMBER 2010 DIE GELIEBTE MüNCHNER WIESN<br />
ZUM 177. MAL IHRE ZELTE öffNET UND EINE GANZE STADT IM fRöHLICHEN WANDEL EINEM<br />
TRADITIoNELLEN ZEITSPRUNG foLGT. DoCH DIESMAL köNNEN DIE CA. 6 MILLIoNEN okToBERfEST-<br />
BESUCHER AUf IHRER TRACHTENZEITREISE ETWAS BESoNDERES MITNEHMEN, ETWAS, DAS TIEf IM<br />
HERZEN DER BAyERISCHEN LANDESHAUPTSTADT ENTWICkELT WURDE:<br />
DIE NEUE UND koSTENLoSE MyWIESN APP VoN INNoVATIoN.PUNkS!<br />
W wie was, wo bist du? Nahezu jeder, der<br />
schon einmal in einem Wiesn-Zelt versucht<br />
hat mit seinem freundes-, Bekannten- oder<br />
familienkreis zu telefonieren, kennt diese<br />
Situation. Und dabei muss nicht einmal die<br />
Blasmusik laut im Hintergrund spielen, oder<br />
das Zelt voll sein. Mittels GPS-Check-In und<br />
Ortungsfunktion der myWiesn App ist das alles<br />
kein Problem mehr. Denn in kürzester Zeit<br />
zeigt die App an, wo sich genau die gesuchten<br />
Personen befinden - sofern diese auch die<br />
App besitzen. Und wer Schreiben oder Chatten<br />
will, kann dies ebenfalls nach Lust und<br />
Laune kostenlos auf der myWiesn App tun.<br />
Der freundeskreis ist mit einem klick über<br />
Facebook schnell installiert, und neue Freundesanfragen<br />
mit einer Bestätigung schnell<br />
gefunden.<br />
V wie voll, oder doch leer? Auch wenn 72%<br />
der 6 Mio. Wiesn-Besucher aus Bayern und<br />
60% aus München kommen, sind eingefleischte<br />
Wiesn-Kenner nicht davor gewappnet, sich<br />
vor überfüllten Zelteingängen die Wadeln in<br />
den Bauch zu stehen. Die myWiesn App verkürzt<br />
das Warten und die Vorfreude, denn<br />
mittels einer Map/karte zeigt die App kontinuierlich<br />
an, ob ein Zelt voll ist, oder man<br />
doch noch rein kommt. Aber auch, wo sich<br />
die nächsten Taxistände, Toiletten, Geldautomaten,<br />
fundbüros, Rot-kreuz-Stände, Sanitäranlagen<br />
und mehr befinden.<br />
f wie flirten und weiter feiern? Die Wiesn<br />
ist nicht nur ein geeigneter Anlass, um in<br />
Vergessenheit geratene freunde wieder zu<br />
sehen, oder per Zufall zu treffen, sondern<br />
auch ein Magnet um neue Freunde kennen<br />
zu lernen. Da kommt einem die myWiesn App<br />
schon ganz recht daher, wenn sie neben dem<br />
eigenen Freundeskreis, auch noch alle anderen<br />
App-Besitzer und Wiesn-Besucher mit<br />
ihren geschlossenen kurzprofilen anzeigt.<br />
Will man jemanden anflirten, können die Madeln<br />
ein rotes Lebkuchenherzchen, und die<br />
Buam ein blaues, verschenken. Natürlich ist<br />
es jedem selbst überlassen, ob man das Herz<br />
annehmen will und seine Kontakte damit frei<br />
gibt. Wenn die Feierlaune dann um 23 Uhr auf<br />
seinem Höhepunkt ist und die Zelte schließen<br />
müssen, so hilft einem die myWiesn App auch<br />
hier weiter. Denn sie zeigt auf der Map/karte<br />
an, wo die nächsten und besten After-Wiesn<br />
<strong>Club</strong>s, Bars oder Stüberl sind.<br />
B wie bairisch, aber trotzdem international?<br />
Als Nicht-Bayer dem Bairischen her zu werden,<br />
ist schon eine Herausforderung für sich.<br />
Weshalb die myWiesn App auch aus nationaler<br />
Sympathie in Deutsch angelegt ist. Nur<br />
was ist mit all unseren ausländischen freunden,<br />
die weder Deutsch, geschweige denn<br />
Bairisch verstehen? „Des is koa Problem“,<br />
denn die myWiesn App gibt es auch in Englisch<br />
und Italienisch.<br />
koSTENLoS ERHäLTLICH IST DIE MyWIESN<br />
APP AB SofoRT üBER DEN APP-SToRE UND<br />
ITUNES!<br />
ES WIRD DAS MUSIkHIGHLIGHT DES JAHRES!<br />
Anfang September dominiert der internationale Branchentreff mit Marktplatz,<br />
kongress und Live-Musik-Erlebnissen für eine Woche das kulturelle<br />
Leben in der Hauptstadt. Die Popkomm, der kongress all2gethernow, das<br />
Berlin festival sowie die Branchennetzwerke Berlin Music Commission und<br />
<strong>Club</strong>commission Berlin haben sich hier unter einem gemeinsamen Dach zusammengeschlossen.<br />
Das Gemeinschaftsprodukt Music Week bietet nicht nur dem internationalen<br />
fachpublikum ein forum. Musikbegeisterte dürfen sich auf ein hochkarätiges<br />
Programm im Dreieck zwischen Tempelhof, der kulturbrauerei in Prenzlauer<br />
Berg und dem Spreeufer freuen. Vom 6. bis 12. September sorgen Live-<br />
Auftritte von Stars wie Fatboy Slim, Hot Chip, Editors oder Adam Green und<br />
DJ Legende Paul van Dyk für Unterhaltung. Einen Einblick ins Nachtleben<br />
bis zum Morgengrauen verspricht die traditionelle <strong>Club</strong>nacht. Geboten wird<br />
eine Tour zu den vierzig angesagtesten Tanzflächen der Metropole.<br />
AUf JEDEM koNTINENT UND IN JEDEM LAND<br />
HAT SICH EINE ANDERE TyPISCHE kAffEE-ZUBEREITUNGSWEISE<br />
ENTWICkELT.<br />
DIE VIETNAMESEN ETWA BEREITEN IHREN<br />
MUNTERMACHER TASSENWEISE ZU UND Sü-<br />
SSEN IHN MIT DICkfLüSSIGER koNDENSMILCH.<br />
DEN ITALIENISCHEN ESPRESSofAN HINGEGEN<br />
TREIBT DIESE TRINkGEWoHNHEIT TRäNEN IN<br />
DIE AUGEN: ER LIEBT SEINEN kAffE kURZ UND<br />
kRäfTIG. ALLEIN AUf DEM EURoPäISCHEN<br />
koNTINENT HABEN SICH UNTERSCHIEDLICHS-<br />
TE foRMEN DER kAffEEZUBEREITUNG HER-<br />
AUSGEBILDET. DENEN SICH NATüRLICH JE-<br />
WEILS EIN kAffEE-TRINkER-TyP ZUoRDNEN<br />
LÄSST...<br />
11
Der Show-freund<br />
VOLLAUTOMATEN<br />
Was Mensch und Maschine bei der Zubereitung mit<br />
dem Siebträger-System leisten, kann ein Vollautomat<br />
auf knopfdruck. Die Qualität bleibt bei jeder Tasse<br />
konstant, dafür fehlt dem kaffee der individuelle Charakter.<br />
Das Design der pflegeleichten Multitalente ist<br />
Blickfang in jeder küche und die Modelle reichen von<br />
klassisch bis modern. Vollautomaten sind Maschinen<br />
für Zeigefreudige: kurz nach Erklingen des imposanten<br />
Mahlgeräusches spucken sie eine gute Tasse kaffe aus<br />
– der Eigenaufwand ist minimal.<br />
„DIE CREMA SPRICHT DIE WAHRHEIT“ – VIER<br />
kERN-fRAGEN AN fRAU WIEBkE GöRING,<br />
kAffEE-SoMMELIéRE BEIM MASCHINEN-<br />
HERSTELLER JURA.<br />
<strong>Club</strong> <strong>100</strong>: Worin besteht der Unterschied zwischen<br />
einem/r kaffe-Sommeliére und einem/r Barista?<br />
WG: Eine Barista ist vornehmlich der künstler an der<br />
kaffeemaschine, klassischerweise dem Siebträger. Ein<br />
kaffee-Sommeliér beurteilt zusätzlich auch die Rohkaffeequalitäten,<br />
stellt kaffeemischungen oder pure<br />
origins zusammen, lässt der jeweiligen kaffeesorte die<br />
entsprechende Röstung zukommen. Der kaffee-Sommeliér<br />
kann auch entsprechend einer Menüfolge eines<br />
tollen Essens den passenden kaffee aussuchen.<br />
<strong>Club</strong> <strong>100</strong>: Woran erkenne ich einen guten Espresso?<br />
WG: Ein guter Espresso soll serviert sein in einer rundlichen,<br />
nicht zu weiten Espressotasse, die vorgewärmt<br />
ist. Der Espresso hat eine füllige, dichte Crema, die<br />
keinerlei „Löcher“ aufweist. Die Crema hat gleichmäßige<br />
kleine Poren, der kaffee duftet angenehm rund aus<br />
der Tasse, auf keinen fall verbrannt. Wenn der kaffee<br />
einen sehr säuerlichen Geschmack aufweist, ist eine<br />
Nachfrage zur Sorte erlaubt.<br />
<strong>Club</strong> <strong>100</strong>: Wie bereite ich den bestmöglichen kaffe zu<br />
Hause selber zu?<br />
WG: Auf den guten kaffeepackungen auch in größeren<br />
Geschäften finden sie Angaben zur Sorte, Röstung,<br />
Aroma Säurestärke und Vielfalt. Das Probieren ersetzt<br />
dies nur zum Teil. Zu empfehlen ist eine Sorte aus ganzen<br />
Bohnen in kleiner Verpackung von <strong>100</strong> bis 250<br />
Gramm. Den kaffee erst direkt vor dem Genuss mahlen.<br />
Neben kurzer Extraktion und hohem Druck sind<br />
Brühtemperatur und Pulvermenge pro Tasse die entscheidenden<br />
Argumente – beides auch hier mit Siebträger<br />
und Vollautomaten gut zu realisieren.<br />
Der Weltenbummler<br />
ARAB./TüRk./GRIECH. MoCCA<br />
Die Zubereitung eines Mocca in dem langstieligen Metallgefäß<br />
verlang nach Geduld und Geselligkeit. Am<br />
schönsten schlürfen sich diese kaffeevariante in gemütlicher<br />
Runde, während auf dem Campingkocher<br />
schon die nächste kanne bereitet wird. für einen guten<br />
Mocca wird eine fein gemahlene, helle Röstung mit<br />
etwas Zucker und Wasser in der Metallkanne aufgekocht,<br />
bis sich eine Schaumkrone bildet. Der kaffee<br />
bleibt ungefiltert, wird in kleinen Porzellantassen serviert<br />
und in kleinen Schlucken getrunken.<br />
Der yuppie<br />
PoRTIoNSSySTEME<br />
Das Lebenselixier der modernen Schlipsträger fließt<br />
aus Pad- und kapselmaschinen. Die Heroen der Convenient-Gesellschaft<br />
bevorzugen ihren kaffee fertig<br />
abgepackt und konsumfertig. Mi wenigen Fingerbewegungen<br />
lassen sich die unterschiedlichsten Varianten<br />
zubereiten. Schafft der Automat es, das Wasser mit<br />
neun Bar durch das Mahlgut zu pressen, kann sogar<br />
trinkbarer Espresso entstehen. Es gibt keine einfachere,<br />
aber auch keine leidenschaftslosere Art der Zubereitung<br />
Der Verzweifelte<br />
LöSLICHER kAffEE<br />
Wenn der kalte Schweiß auf der Stirn steht und der<br />
kopfschmerz gegen die Schädeldecke hämmert, dann<br />
sind die koffein-Entzugserscheinungen so stark, dass<br />
man zu löslichem kaffe greifen darf. Nach einer Reise<br />
in die Welt des kaffeegenusses sollte man zu dieser<br />
Zubereitungsart kein Wort mehr verlieren Müssen.<br />
Wir denken an dieser Stelle an all die kaffeebohnen,<br />
die Ihr Aroma lassen mussten- nur weil in Deutschland<br />
Der Passionierte<br />
SIEBTRäGERMASCHINEN<br />
Eine Siebträgermaschine ist wie ein Oldtimer: Sie verlangt<br />
nach Liebe und intensiver Pflege. Im Heimgebrauch<br />
ist der Siebträger nur etwas für leidenschaftliche<br />
kaffeeconnaisseure und ein echter Barista sollte<br />
mit nichts anderem arbeiten. für die Bedienung einer<br />
solchen Schönheit sind umfangreiche kenntnisse zu<br />
Produkt, Maschine und kaffee erforderlich. kaffeezubereitung<br />
mit einer Siebträger ist Schweiß und Herzblut.<br />
Wer die maschine beherrscht und gut behandelt,<br />
wird mit außerordentlichem kaffeegenuss belohnt.<br />
Der franzose<br />
FRENCH PRESS<br />
kaffe oder Tee? In der Pressstempelkanne lassen sich<br />
beide Heißgetränke zubereiten, nur die kunst des<br />
Milchaufschäumens beherrscht sie nicht. In den Aspekten<br />
Aroma und Stärke hat die Sogenannte frenchpress<br />
der Papierfiltermethode einiges voraus. Andererseits<br />
verbleiben öle und fette im kaffe, die sich<br />
negativ auf den Cholesterinspiegel auswirken können.<br />
Diese in frankreich beliebte Brühmethode hat sich aus<br />
dem direkten Handaufguss entwickelt. Genuss vor Gesundheit<br />
– vive le plaisir!<br />
Der Italiener<br />
CAFFETTIERA<br />
Waschechte Italiener trinken ihren Espresso in der Bar<br />
um die Ecke mit einer Zigarette in der Hand und einem<br />
geduldigen Gesprächspartner an der Seite. Zu Hause<br />
bei Mama wird der kaffee mit einer Espressokanne<br />
oder Caffettiera zubereitet. Die kanne wird auf der<br />
kochstelle erhitzt und presst das Wasser mit einem<br />
Druck von maximal 1,5 Bar durch das Mahlgut. Aufgrund<br />
des geringen Drucks entsteht ein Mocca – der<br />
im Gegensatz zum Espresso entweder keine oder nur<br />
eine leicht flüchtige Crema aufweist.<br />
Der Bodenständige<br />
FILTERKAFFEE<br />
Wer erinnert sich nicht an den immer lächelnden Melitta-Mann<br />
aus der Werbung? Deutschland ist das Land<br />
des filterkaffees – ob von Hand oder in der Maschine<br />
gebrüht. Zwischen den Deutschen und seinen kaffee<br />
kommt nur ein dünnes Stück Zellulose. Gefilterter kaffee<br />
enthält weniger öle und fette als ungefilterter<br />
kaffee und enthält mehr koffein als Espresso. filterkaffee<br />
sollte nicht auf Vorrat produziert werden. Auch<br />
<strong>Club</strong> <strong>100</strong>: Ist der „Crema“-kult nur eine reine<br />
Marketingidee?<br />
WG: Die Crema spricht die Wahrheit über den Weg<br />
des kaffees von der Bohne bis in die Tasse. Waren<br />
Brühdruck, Brühtemperatur, Brühzeit und kaffeepulvermenge<br />
neben der optimalen kaffeemischung und<br />
Mahlung perfekt aufeinander abgestimmt – bildet sich<br />
stündlich 770 000 Tassen löslichen kaffees konsu-<br />
er schmeckt frisch gebrüht am besten. Solider kann<br />
12 eine füllig weiche, aromatisch duftende Crema in der<br />
Tasse.<br />
miert werden<br />
man kaffee nicht zubereiten.<br />
13
14<br />
DIE REIfEN SIND EN BISSCHEN BREITER ALS üB-<br />
LICH, DIE fELGEN STETS SAUBER GEPUTZT UND<br />
DER LACk GLäNZT IM SoNNENSCHEIN. DoCH So<br />
BALD MANN SEIN AUTo IN DIE GARAGE fäHRT,<br />
VERDECkT ofT EIN GRAUES WELLBLECH DAS<br />
LIEBEVoLL GEPfLEGTE STATUSSyMBoL. DER<br />
44-JöHRIGE MüNCHNER THoMAS SASSENBACH<br />
HAT DESHALB EIN TUNING füR GARAGENToRE<br />
ERfUNDEN – SEIT kURZEM VERkAUfT ER MIT<br />
SEINER fIRMA „PIMP My GARAGE“ BEDRUCkTE<br />
foLIEN, DIE DIE ToR-TRISTESSE DURCHBRE-<br />
CHEN SoLLEN. MIT CLUB <strong>100</strong> SPRICHT ER üBER<br />
MäNNERTRäUME UND DAMENSCHUHE.<br />
CLUB <strong>100</strong>: Hallo Herr Sassenbach? Wie kommt<br />
man darauf, Garagentore zu verschönern?<br />
TS: Indem man durch die Städte fährt und feststellt:<br />
Da sind riesige flächen an den Häusern,<br />
die ziemlich langweilig sind. Und die man bestimmt<br />
irgendwie verschönern könnte.<br />
CLUB <strong>100</strong>: Und da haben Sie sich gedacht: Da<br />
packen wir einfach ganz große Aufkleber darüber?<br />
TS: Genau! Nun ja, eigentlich sind es keine richtigen<br />
Aufkleber. Das ist eher so ein Material wie<br />
bei Lkw-Planen, es muss ja witterungsbeständig<br />
sein. Und das wird dann mit Klettband am<br />
Garagentor Festgemacht.<br />
CLUB <strong>100</strong>: Was ist denn auf diesen Planen zu<br />
sehen?<br />
TS: Ein Blick in die Garage, in der Sachen stehen,<br />
die man dort nicht erwartet. Goldbarren<br />
zum Beispiel, ein riesiges fußballtor oder ein<br />
formel-1-Wagen. Das ist der Witz dabei. Wir<br />
zeigen keine normalen Autos, keinen VW Polo<br />
oder so. Daran sind die Leute ja gewöhnt. Aber<br />
es geht doch darum, dass sie mein Vorbeifahren<br />
stutzig werden und fragen: „War da gerade<br />
eben wirklich ein Düsenjet in dieser Garage?“<br />
CLUB <strong>100</strong>: Düsenjet, Rennauto und fußballtor,<br />
das klingt so, als ob die Motive hauptsächlich<br />
für Männer gemacht wären.<br />
TS: Ja. Die Garage ist doch die einzige verbleibende<br />
Männerdomäne. Aber wir haben auch<br />
vor, weiblichere Motive anzubieten. Geplant ist<br />
zu Beispiel eine Garage voll mit Schuhen.<br />
CLUB <strong>100</strong>: Und was kostet so eine Verschönung?<br />
TS: 198 Euro inklusive Versand. Die Anleitung,<br />
wie die Planen befestigt werden, ist da natürlich<br />
auch mit dabei. fas geht aber auch ganz einfach<br />
und dauert höchstens 30 Minuten.<br />
15
16<br />
SEIN GESCHäfTSPARTNER IST RoBERT DE<br />
NIRo, SEINE PASSIoN DER fISCH: NoBUyUkI<br />
MATSUHASA HAT MIT SEINER „NoBU“-kETTE<br />
DEN STARS DER WELT DAS REICH DER JAPA-<br />
NISCHEN küCHE ERöffNET.<br />
Es hätte wahrlich nicht viel gefehlt, und der<br />
Mann hätte sich umgebracht. Und der Grund<br />
dafür wäre nicht einmal der schlechteste gewesen.<br />
Eben gerade war sein Lebenstraum<br />
in Flammen aufgegangen. Ein Traum, für den<br />
er an den A... der Welt gegangen war, nach<br />
Anchorage am eiskalten Ende Amerikas, nach<br />
Alaska. Ihn, den Sushi-Meister, hatte die Sehnsucht<br />
nach dem bestmöglichen Produkt dorthin<br />
getrieben. Dort, wo es den besten fisch<br />
gibt, wollte er sein Restaurant eröffnen. Mit<br />
fremdem Geld. Und das lag jetzt in Schutt und<br />
Asche. Kein Wunder, dass Nobuyuki Matsuhisa<br />
an Selbstmord dachte. yoko, seine frau, konnte<br />
ihn davon abhalten. Gott sei Dank.<br />
Das war Ende 1980. Nobuyuki Matsuhisa zieht<br />
nach Los Angeles, wo allenfalls die Erde sich<br />
auftun und schrecklich beben könnte. Aber<br />
was hat ein Mann zu verlieren, der gerade seinen<br />
Lebenstraum verloren hat? Sieben lange<br />
Jahre verdingt er sich in einem japanischen Restaurant,<br />
das nicht das seine ist. Aber leicht<br />
hatte er es noch nie gehabt.<br />
Dass sich eines Tages die Celebrities um ihn<br />
scharen und er selbst zum Star avancieren<br />
würde, war Nobuyuki Matsuhisa jedenfalls<br />
nicht an der Wiege gesungen worden. „Ich<br />
komme aus sehr bescheidenen Verhältnissen“,<br />
bekennt er. Gerade hat er sein 26stes<br />
Restaurant eröffnet. 60 Jahre nachdem er in<br />
Saintama, einem Vorort von Tokio, geboren<br />
wird. Als er acht Jahre ist, nimmt ihn sein älterer<br />
Bruder zum ersten mal in ein Sushi-Restaurant.<br />
Und da ist es um den kleinen Nobuyuki<br />
geschehen: „Ich wusste, das war es. Das wollte<br />
ich später machen.“<br />
Später: das war 1967, als er 18 ist. Da beginnt<br />
er eine Ausbildung, die geschlagenen<br />
sieben Jahre dauert – bei einem der in ganz Japan<br />
verehrten Meister am Tsujiki Fish Market<br />
in Tokio. Die Lehre lehrt ihn die traditionelle<br />
japanische Küche und die Sushi-Kunst. Und sie<br />
lehrt ihn Geduld. Aber seine Ungeduld verliert<br />
er trotzdem nicht. Als sich ihm Mitte der Siebzigerjahre<br />
die Chance bietet, ein japanisches<br />
Restaurant in Peru zu eröffnen, zieht Nobuyuki<br />
Matsuhisa kurz entschlossen nach Südamerika<br />
und entdeckte neue Geschmackswelten. „Ich<br />
begann, Gericht und Gewürze, allen voran Chili<br />
und knoblauch, mit der japanischen küche zu<br />
verbinden“, erzählt er Jahrzehnte später.<br />
Von Peru zieht er weiter nach Argentinien -<br />
und wieder zurück nach Japan. Wirtschaftlich<br />
gesehen ist die Exkursion kein großer Erfolg.<br />
Aber er verliert sein Herz an die „fusion“-küche,<br />
die er eben für sich – und für die Welt<br />
– entdeckt hat. Seine küche, soll Nobuyuki<br />
Matsuhisa einige Jahre später erklären, stehe<br />
seitdem unter einem besondern Motto: kokoro,<br />
die „küche des Herzens“. Sie muss naturnah<br />
sein, das ist sein Credo, sie soll dem<br />
Körper gut tun und Frische, Lebenskraft und<br />
Lebensfreude vermitteln.<br />
Der Hollywood-Star, oscar-Gewinner und leidenschaftlicher<br />
New yorker will in Manhatten<br />
ein Restaurant eröffnen- und er will unbedingt<br />
Nobuyuki als Chef. Der schaut sich das Projekt<br />
an und –sagt nein. Doch de Niro kommt<br />
wieder, isst bei ihm und beschört ihn. Immer<br />
wieder kommt er zu ihm nach Los Angeles und<br />
wieder und wieder bittet er Nobuyuki, sich die<br />
Sache zu überlegen. „Vier Jahre“, kann es der<br />
Meisterkoch auch jetzt noch nicht fassen, „er<br />
hat vier Jahre Geduld gehabt, hat sich angeschaut,<br />
was ich mache.“<br />
So viel Ausdauer überzeugt den Japaner<br />
schließlich. Was dann folgt, ist der Beginn einer<br />
wundervollen Partnerschaft. „De Niro ist<br />
ein Investor“, erklärt der koch, „er bringt sein<br />
Geld ein, aber er ist keine Bank. Er ist ein echter<br />
Partner. Es braucht eben Geduld, um in<br />
diesem Business erfolgreich zu sein- und nicht<br />
jemanden der nur Geld machen will.“<br />
Nobu (so heißt er jetzt), seine Leidenschaft,<br />
und sein kokoro – all dies verbreitet sich jetzt<br />
wie ein Lauffeuer. Die Restaurants des Meisters<br />
sind heute über den ganzen Globus verteilt.<br />
Es gibt sie in Metropolen, auf Inseln und sein<br />
2003 sogar auf Schiffen. Nobu zählt zu den<br />
Stars der Szene, und die Stars lieben ihn.<br />
Wenn Madonna und Gwyneth Paltrow zusammen<br />
im Nobu Berkeley in London dinieren oder<br />
die Beckhams im Nobu in Mailand vorbeischauen,<br />
Ben Affleck sich zum Date im Nobu Malibu<br />
verabredet, Daniel Craig oder George Clooney<br />
fürs Dinner reservieren oder Tom Cruise mit<br />
katie Holmes eine Nobu Night zelebriert – immer<br />
wissen sie, dass es ganz sicher am nächs-<br />
17
18<br />
ten Tag in der Zeitung steht. Manchmal lauern<br />
bis zu 20 Paparazzi vor Nobus Lokal in Los<br />
Angeles. Der Chef kann daran nichts Schlechtes<br />
finden, denn günstiger, meint er, könne er<br />
nicht für sich werben.<br />
über etlichen seiner Restaurants leuchten<br />
Michelin-Sterne Gastrokritiker nennen Nobu<br />
den besten japanischen Küchenchef der Welt,<br />
für die „Los Angeles Times“ ist er einer der<br />
zehn besten köche Amerikas, wieder andere<br />
zählen ihn gleich unter die besten köche der<br />
Welt und die Forbes-Liste notiert den Japan<br />
auf Platz fünf in der Liste der Top-Verdiener<br />
seiner Branche.<br />
Wer so populär ist, steht auch im feuer. Seit<br />
diesem Sommer greifen ihn selbst seine Fans<br />
offen an und rufen dazu auf, seine Restaurants<br />
zu boykottieren. Denn Nobu verarbeitet den<br />
vom Aussterben bedrohten Blaufossenthunfisch,<br />
der auf der Liste der bedrohten Tierarten<br />
steht. Schauspieler und Regisseur Stephen<br />
Fry twittert darüber, rund 30 VIPs fordern<br />
Nobu in einem Brief auf, die Rarität von der<br />
karte zu nehmen. Der Sushi-Meister lässt sich<br />
allerdings von den Argumenten der Prominenten<br />
Umweltaktivisten nicht beeindrucken. Anders<br />
als andere Chefköche weigert sich Nobu,<br />
den fisch von der karte zu nehmen. Er erklärt<br />
lediglich, das Angebot mit einem Hinweis auf<br />
die Bedrohung der Tiere zu versehen. Der Gast<br />
solle selber entscheiden, ob er auf die Spezialität<br />
verzichten möchte.<br />
Und es wird klar: Diesen Mann kann – außer der<br />
einzigartigen Qualität bestimmter Zutaten.<br />
Nichts mehr erschüttern. Dieser Mann hat Höhen<br />
und Tiefen erlebt wie wenige seiner Zeitgenossen,<br />
er lebt einen Traum, nachdem er<br />
seinen Traum hat brennen sehen, Jetzt brenn<br />
er nur mehr für eins: kokoro<br />
www.nobumatsuhisa.com ist die persönliche<br />
Internet Seite von Nobuyuki Matsuhisa alias<br />
Nobu.<br />
Seine Restaurants und Infos sind gelistet unter<br />
www.noburestaurants.com
news<br />
20<br />
Die für den 10.07. geplante Eröffnung des Ruby im<br />
Dortmunder U wird nun verschoben. Von Seiten Thomas<br />
Piepers heisst es: „Es haben sich bauliche Verzögerungen<br />
ergeben, die den anvisierten Termin unmöglich machen.<br />
Da wir unsere Gastronomie sehr langfristig und nachhaltig<br />
planen, nehmen wir die Verlegung der Eröffnung entspannt<br />
hin und freuen uns daher umso mehr auf den<br />
NEUEN Termin. Wie der Zufall es will, liegt dieser auf<br />
dem exakt gleichen Wochenende an dem seinerzeit die<br />
legendäre LIQUID LoUNGE eröffnet hat und somit auch<br />
am Geburtstag meines Partners Till Hoppe. Wenn das<br />
mal kein gutes omen ist!“<br />
VITA COCO <strong>100</strong>% kokosnusswasser, kein<br />
fett, wenig kalorien. Das in Brasilien entstandene Trendprodukt<br />
hat in den USA einen Marktanteil von 60% und ist ab sofort<br />
auch in Deutschland im Portfolio der Hamburger Getränkespezialisten<br />
von Drinks & More erhältlich. Die Pop-Ikone Madonna ist<br />
vom neuen, gesunden Lifestyle Drink so begeistert, dass sie mit<br />
umgerechnet einer guten Million Euro beim New yorker Hersteller<br />
des Kokosnusswassers eingestiegen ist. Und das aus gutem<br />
Grund:<br />
Eine 330ml Tetra-Pak Packung VITA COCO Kokosnusswasser<br />
enthält 20mal mehr Calcium und Magnesium als herkömmliche<br />
Sportgetränke. Das ist soviel, wie in zwei Bananen steckt.<br />
Kokosnusswasser wird aus der noch grünen Kokosnuss geerntet<br />
und hat einen neutralen Eigengeschmack. Das Wasser ist vollkommen<br />
gluten- und cholesterinfrei, hat sehr wenig Kalorien und<br />
bietet einen absolut fett- freien Genuss, der ganz nebenbei<br />
noch den Stoff- wechsel ankurbelt. So hat<br />
Wimbledon-Re- kordspieler John Isner das<br />
längste Match der Tennisgeschichte<br />
nach eigener Aussage nur überstanden,<br />
weil er sich mit VITA COCO<br />
fit gehalten hat.<br />
Domaine de Canton ist ein Likör aus<br />
französischer Produktion und wurde ursprünglich für den amerikanischen<br />
Markt konzipiert. Er ist ab sofort auch in Deutschland verfügbar.<br />
Dieser Ingwerlikör stammt aus der Hand des Amerikaners John Cooper.<br />
Die Coopers haben eine lange Tradition in der Likörherstellung. Johns<br />
Vater Sky Cooper kreierte den Himbeer-Brombeer-Likör Chambord, den<br />
er 2006 für 250 Millionen Dollar an Brown-forman verkaufte. Johns<br />
Bruder, Robert Cooper, ist wiederum der kopf hinter dem Holunderblütenlikör<br />
St. Germain, der in der Barszene auf Anhieb durch seine<br />
fruchtigkeit und komplexität für furore sorgte. für Domaine de Canton<br />
wird frischer vietnamesischer Baby-Ingwer von Hand geschält und geschnitten.<br />
In Jarnac in der Region Cognac wird der Ingwer dann mit einer<br />
Mischung aus kräutern und Gewürzen mazeriert. Als Träger-Spirituose<br />
kommen VSoP und xo Grande Champagne Cognacs zum Einsatz.<br />
Aperol ahndet Trittbrettfahrer<br />
Die Marke vermeldet ein Absatzwachstum von über 190 % in den ersten vier Monaten<br />
des Jahres 2010. Großen Anteil an der Entwicklung des Produktes hat der Drink<br />
Aperol Spritz (6cl Prosecco oder Weißwein, 4cl Aperol und ein Spritzer Soda). Doch<br />
die im Markt angebotenen fertig-Mixe des Spritz enthalten nicht immer das original.<br />
Jetzt wird die Täuschung des Verbrauchers wird von Campari Deutschland geahndet.<br />
Grund: Eine Vielzahl an Anbietern versucht in den letzten Monaten, den Drink nachzuahmen,<br />
und bietet fertige Mischungen an. Gegen diese Belebung des Wettbewerbs<br />
ist nichts einzuwenden, solange im Rahmen der Präsentation dieser Produkte nicht<br />
fälschlicherweise der original Aperol als Produktbestandteil deklariert oder zur Erklärung<br />
des Produktes verwendet wird. Einen fertigmix mit Aperol gibt es nicht, und<br />
andere Produkte dürfen auf Preisschildern und Sonderflächen am P.o.S auch nicht als<br />
solcher bezeichnet werden.<br />
Polaroid-Comeback<br />
kleiner und mit zarten Rundungen kommt die Polaroidkamera<br />
nach ihrem Makeover daher. Das Modell "300"<br />
versucht als "Party-kamera" ihr Comeback.<br />
Mit dem Siegeszug der Digicam schien das Schicksal<br />
der legendären Sofortbildkamera besiegelt. Doch nach<br />
einem kompletten Neustyling begehrt die Polaroid nun<br />
gegen den drohenden Untergang auf. Die gravierendste<br />
und revolutionärste Veränderung dürfte allerdings<br />
das neue Bildformat sein. Richtig! Das legendäre Polaroidfoto<br />
ist nicht mehr das, was es mal war. Es hat<br />
sich die Maße einer Visitenkarte angeeignet (46 x 61<br />
Millimeter)! Dem weißen Rahmen im klassischen Retro-<br />
Look ist man allerdings treu geblieben. Die Polaroid<br />
300 ist ab sofort für 99,- Euro erhältlich.<br />
„Minze „to go“<br />
– kubanisches Cocktailfeld erobert<br />
Deutschland<br />
Mit einer außergewöhnlichen Aktion<br />
brachte Havana <strong>Club</strong>, das kubanische<br />
Rum-Original, ein kubanisches Cocktailfeld<br />
an die Hotspots der Bundesrepublik.<br />
An vielfrequentierten Standorten in<br />
insgesamt vier deutschen Großstädten<br />
(Hamburg, köln, München und Berlin)<br />
wurde ein großes Minzfeld „gepflanzt“.<br />
Insgesamt wurden mehr als 32.000<br />
Minztöpfchen mit der erfrischenden<br />
und für Cocktails besonders geeigneten<br />
Mentha Nemorosa während der Aktion<br />
verteilt. Die hochsommerlichen Temperaturen<br />
in Deutschland machten das<br />
kubanische ....Lebensgefühl<br />
perfekt.<br />
Neuer Markenauftritt für<br />
Southern Comfort<br />
Die Traditionsmarke schlüpft ab diesem Sommer<br />
2010 in ein neues, zeitgemäßes outfit. Der Illustrator<br />
Christian Northeast, Shoot¬ingstar aus<br />
Kanada, erweckt auf den den Charakter von New<br />
orleans zum Leben. Der Launch der neuen CI wird<br />
im Handel durch eine nationale On-Pack Promotion<br />
begleitet, die ab sofort im Markt zu finden sein<br />
wird. Zu jeder flasche Southern Comfort erhält der<br />
käufer gratis ein Paar Beach-Sandalen im neuen<br />
Marken-Design; verfügbar in zwei Größen -für Damen<br />
und Herren. Die Promotion wird dem Handel<br />
größtenteils auf speziellen Displays angeboten.<br />
news<br />
21
news<br />
Carlsberg stellt Verkauf und Produktion von BEO´ ein.<br />
foodwatch hat Anfang September das Aus des Bionade-<br />
Mitbewerbers BEo gemeldet. Ende Juli wurde nach nur zwei<br />
Jahren nahm Carlsberg seine Limonade "Beo" vom Markt. Der<br />
Abverkauf "sei nur schleppend" gewesen.<br />
Beworben wurde dieses Produkt mit den Aussagen "rein<br />
natürliche Zutaten" und "ausgezeichnete Bio-Qualität", da die<br />
Limo aber lediglich rund 5,5% an Bio-Zutaten enthielt, wurde<br />
Beo auf den vierten Platz der dreistesten Werbelüge 2010<br />
gewählt. Es häuften sich die Beschwerden von Verbrauchern<br />
wegen irreführender Werbeaussagen.<br />
940 verschiedene Cocktails in einer Stunde: „Guinness World Record“<br />
Der Titel „schnellster Barkeeper der Welt“ ist wieder zurück in Deutschland.<br />
Matthias knorr von der Barschule München hat mit sagenhaften 940 verschiedenen<br />
Cocktails in einer Stunde einen neuen Weltrekord im Cocktailmixen aufgestellt.<br />
Der Gründer der Barschule München hat während der Live Sendung<br />
des ZDf fernsehgarten vom 25.07. den alten Rekord mit fast 300 Cocktails<br />
überboten und sich so seinen Weltrekord, den er vor etwa einem Jahr an einen<br />
amerikanischen Bartender verloren hatte, zurück nach Deutschland geholt. Das<br />
bedeutet, dass er innerhalb einer Minute fast 16 Drinks gemischt hat. Dabei<br />
musste er aber auch die Vorgaben von Guinness erfüllen und mindestens drei<br />
Zutaten pro Cocktail verwenden, keiner der Drinks durfte sich wiederholen und<br />
es durfte nur einer nach dem anderen gemixt werden. Wir Gratulieren!<br />
Schorschbock<br />
Noch vor wenigen Monaten berichtete die schottische Brauerei Brew Dog<br />
stolz: Das stärkste Bier der Welt mit 41 Prozent Alkohol heißt "Sink the<br />
Bismarck". Damit übertrumpften sie den alten Rekordhalter, die fränkische<br />
Brauerei Schorschbräu. Doch die schlägt jetzt zurück: Mit dem "Schorschbock"<br />
bringen die franken eine Biermarke auf den Markt, die mit einem Alkoholwert<br />
von 43 Prozent alle bisherigen Maßstäbe sprengt. Somit wird ab<br />
sofort das stärkste Bier der Welt wieder in Deutschland gebraut.<br />
Der hochprozentige Gerstensaft hat jedoch seinen Preis. Eine 0,33-Liter-flasche<br />
kostet <strong>100</strong> Euro. Dafür bekommt man aber auch ein Bier in limitierter<br />
Auflage gebraut. Außerdem ist jede flasche vom Braumeister handnummeriert,<br />
signiert und mit Siegelwachs verschlossen.<br />
Ab sofort präsentiert die<br />
schwedische Premiumspirituose den<br />
Absolut Cocktalian,<br />
eine Limited Edition des im Herbst erscheinenden,<br />
gleichnamigen Barhandbuchs. Neben Vodka Rezepten<br />
und Handlungsanweisungen für Mixologen enthält<br />
das Buch das neueste Werk in einer langen Reihe kreativer<br />
Kooperationen. Für eine Fotostrecke erweckt<br />
die renommierte fotografin Ellen von Unwerth gemeinsam<br />
mit den Schauspielerinnen kate Beckinsale<br />
und Zooey Deschanel die Welt der Cocktails zum<br />
Leben. Die vollständige Bildserie ist erstmalig in der<br />
Cocktailian-Edition von ABSoLUT enthalten und nur<br />
in ausgewählten Stores erhältlich.<br />
UVP 99,- Euro<br />
Hooters vergrößert sich trotz Insolvenz<br />
obwohl die Muttergesellschaft „Wings of Germany“ für vier<br />
Bundesländer mittlerweile Insolvenz angemeldet hatte, sind<br />
für die nächsten Wochen, zusätzlich zu den sieben bestehenden<br />
Standorten in Deutschland, drei weitere Neueröffnungen<br />
geplant.<br />
Hooters wurde 1983 in Atlanta gegründet und ist<br />
bisher in 30 Ländern an 470 Standorten vertreten.Noch<br />
im kommenden August sollen Hooters-Restaurants<br />
in Potsdam und am Frankfurter<br />
flughafen folgen. Die filiale in Siegen soll im<br />
Herbst dieses Jahres an den Start gehen. So geht<br />
der Betrieb in den franchise-Restaurants, deren Geschäftskonzept<br />
vor allem auf weibliches, attraktives<br />
Servicepersonal, Tex-Mex und Steaks setzt, trotz der<br />
Insolvenz unverändert weiter.<br />
„Europa und insbesondere Deutschland sind und bleiben<br />
der wichtigste Wachstumsmarkt für Hooters, außerhalb<br />
der USA. Daran wird sich auch zukünftig nichts ändern“,<br />
betonte nun der franchising Director von Hooters of America.<br />
Bis 2018 sind immerhin für Deutschland insgesamt 23<br />
Restaurants geplant.<br />
Stores:<br />
The Corner, französische Straße 40, 10117 Berlin<br />
Petra Teufel, Hohe Bleichen 13, 20354 Hamburg<br />
Slips, Gärtnerplatz 2, 80469 München<br />
Liebhaber der Marke Raspa, die seit den 50er Jahren Kultstatus<br />
besitzt, können sich freuen. Beim Heil- und Mineralbrunnen Kondrauer kehrt<br />
die Original-Raspa-Orangeade und damit die Vergangenheit zurück. In der<br />
jüngeren Vergangenheit konnten sich Anhänger mit der Raspa-Limonade nicht<br />
richtig anfreunden. Die ursprüngliche Rezeptur ging verloren, aus dem<br />
hochwertigen fruchtsaftgetränk wurde eine einfache Orangenlimonade<br />
mit weniger frucht und dunklerer farbe. Die Raspa-orangeade wird jetzt<br />
wieder weitestgehend nach der ursprünglichen Rezeptur und mit acht<br />
Prozent frucht ohne künstliche Aromen und Beta-Carotin hergestellt.<br />
Das nostalgische Etikett und die Vichy flasche vervollständigen den Retro-<br />
Auftritt.<br />
22 23<br />
news
24<br />
IGGy PoP, PIoNIER DES PUNk, IST ZUR ZEIT MIT SEINEN<br />
STooGES AUf fESTIVALS IN EURoPA UNTERWEGS. ExkLUSIV<br />
MIT RED BULL SPRICHT DIE 63-JäHRIGE IkoNE<br />
ExkLUSIV üBER CHARAkTER UND IMAGE, RAUBkATZEN,<br />
LEGUANE UND SEINE VERACHTUNG DER SCHAUSPIELE-<br />
REI.<br />
Iggy, du verkörperst noch immer den Wilden Mann des<br />
Rock’n’Roll, wie viel davon ist Image, wie viel ist echt?<br />
Es ist interessant, was die Leute für eine Vorstellung<br />
von mir haben. Wahrscheinlich kommt das daher, dass<br />
ich eine halbe Ewigkeit lang in meinem eigenen Arsch<br />
gelebt habe. Ich vergesse eben immer wieder mal wie<br />
ich in der öffentlichkeit rüberkomme.<br />
kaum zu glauben, bei einem Medienschlachtross wie<br />
dir...<br />
Ich weiß. Unlängst habe ich mit einem anderen angegrauten<br />
Gentleman des Show-Biz zusammengearbeitet,<br />
dessen Namen hier ungenannt bleiben soll: die Zusammenarbeit<br />
war von seiner Seite aus etwas distanziert<br />
und er gestand mir später, dass er Angst gehabt hätte,<br />
ich würde ihm die Nase abbeißen, oder so was (lacht<br />
auf seine unverkennbare Weise). Ich jedenfalls habe<br />
noch nie angenommen, dass ein Performer privat genau<br />
so drauf ist wie auf der Bühne. Jedenfalls muss die Musik<br />
für dich die offensichtliche Berufsentscheidung gewesen<br />
sein. Ich kann mir dich in keinem anderen<br />
Metier vorstellen.<br />
Die Musik war immer ein natürlicher Bestandteil meines<br />
Lebens. Ich habe ja eigentlich am Schlagzeug begonnen<br />
weil es mir als das am wenigsten langweilige Instrument<br />
erschien. Ich nahm die übliche Route über einen Talentwettbewerb<br />
und eine Schulband auf der Highschool in<br />
Michigan.<br />
Das waren The Iguanas („die Leguane“; Anm.), oder?<br />
Da kennt sich wer aus, genau! Ich spielte aber auch viel<br />
bei verschiedenen schwarzen Blues-Combos in Detroit<br />
mit. Der Bandleader, der mir dabei in bester Erinnerung<br />
blieb, war Big Walter Thornton, einerseits weil er der<br />
beste war, aber auch weil er mich mal vor einem Gig<br />
mit seinem Messer bedrohte (wieder das Goofy-artige<br />
Lachen).<br />
Was hat dich am Musikerleben fasziniert?<br />
Es war die Kombination aus ehrlicher Freude am Musikmachen<br />
und dem Verdacht, dass ich mit einer unleugbaren<br />
kreativität gesegnet sein könnte. Dazu kamen<br />
natürlich die üblichen faktoren: Mädchen sprechen mit<br />
dir und du musst nicht um neun im Büro sitzen, um nur<br />
zwei zu nennen.<br />
Welche Acts haben den Sound und Style der Stooges<br />
geprägt?<br />
Wir wurden von einer bestimmten Avantgarde experimenteller<br />
Musiker beeinflusst. Von John Cage zum Beispiel,<br />
besonders aber von Harry Partch. Die Stooges<br />
standen schon damals für ein überwältigendes klangkonzept,<br />
mit dem man ordentlich krawall schlagen<br />
konnte. Wir waren in der Lage, mit dem Heulen eines<br />
Staubsaugers das Unaussprechbare zu sagen.<br />
Wie wichtig waren euch MC5?<br />
ohne MC5 keine Stooges, so viel ist klar. Deren Manager,<br />
John Sinclair, ein künstlerisch veranlagter Exsträfling,<br />
so eine Art Proto-Suge-knight (der stets mit<br />
einem Bein im kriminal stehende Manager des Mitte der<br />
90er berühmt-berüchtigten HipHop-Labels Death Row;<br />
Anm.). Er nahm eine Handvoll biederer Mittelklasse-<br />
Detroiter und eine Handvoll zielloser Vorstadt-kids, wie<br />
uns, und warf sie in die soziale Mischmaschine. Durch<br />
ihn lernten wir eine ganze Menge damals exotischer<br />
Künstler kennen: Coltrane, Archie Shepp, die Factory-<br />
Freaks um Warhol und Ken Keseys Merry Pranksters.<br />
War Sinclair nicht auch der Gründer der White-Panther-<br />
Partei?<br />
Was mir daran gefallen hat, waren seine violetten Flyer<br />
mit einem weißen Panther, der einem entgegensprang.<br />
Auf der Rückseite stand: White Panthers People’s Party:<br />
our Platform – ‘Rock n’ Roll, Dope and fucking in the<br />
streets’. Die verteilte er im Sommer 1968 am Campus<br />
von Ann Arbor und wanderte dafür natürlich auf dem<br />
kürzesten Weg ins kittchen.<br />
Was waren deine ersten Songwriting-Erfahrungen?<br />
Ich habe mir eine Gitarre mit Nylonsaiten um 32 Dollar<br />
besorgt und brachte mir die Grundakkorde A, E und D<br />
bei. Lange Zeit später fand ich dann auch noch heraus,<br />
wie man B greift. Und dann ging’s mit dem Schreiben<br />
los: No fun, I Wanna Be your Dog, 1969, Little Doll,<br />
Not Right ... im Grunde schrieb ich das gesamte erste<br />
Album der Stooges. Ron Asheton half mir mit ein paar<br />
Riffs.<br />
Welches deiner Alben magst du am liebsten?<br />
Ich finde The Idiot ist ein unanständig gutes Album<br />
(lacht) und seiner Zeit weit voraus. Mir gefällt auch<br />
zirka die Hälfte von Raw Power, da sind vier, fünf echte<br />
klassiker drauf: Raw Power, Search And Destroy, Shake<br />
Appeal, Gimme Danger und noch eines, das mir jetzt<br />
natürlich nicht einfällt.<br />
Was sagst du zur Bezeichnung „Godfather of Punk“?<br />
Ich komme mit dem Typen klar! Die Briten haben den<br />
Begriff geprägt, weil sie uns liebten. Wir mussten dort<br />
nur das tun, was wir eh am besten konnten, also soviel<br />
verdammten Höllenlärm machen, wie möglich und uns<br />
aufführen wie die Höhlenmenschen.<br />
25
HERGESTELLT WIRD DER „THE DUkE“ NACH<br />
DEM kLASSISCHEN VERfAHREN ENGLISCHEN<br />
URSPRUNGS. DAS BEDEUTET DIE AUSGESUCH-<br />
TEN kRäUTER UND GEWüRZE WERDEN MIT<br />
HoCHPRoZENTIGEM ALkoHoL ANGESETZT<br />
(DIE SoG. MAZERATIoN), UND ANSCHLIESSEND<br />
ARoMASCHoNEND DESTILLIERT. VoR DER AB-<br />
FüLLUNG ERFOLGT EINE SORGFÄLTIGE FILTRA-<br />
TIoN, DIE REINHEIT UND kLARHEIT GARANTIERT.<br />
NACH EINER kURZEN LAGERZEIT WIRD DER GIN<br />
VoN HAND ABGEfüLLT, ETIkETTIERT UND VER-<br />
PACkT, BEVoR ER DIE REISE ZUM GAUMEN DES<br />
GENIESSERS ANTRETEN kANN. DABEI BESTIM-<br />
MEN HANDARBEIT UND DIE HERSTELLUNG IN<br />
kLEINEN CHARGEN DIE GüTEkLASSE EINES „THE<br />
DUkE – MUNICH DRy GIN“.<br />
Beim Geschmack hat man sich auf die Wurzeln<br />
des Gins besonnen, auf das Wacholderaroma,<br />
welches immer deutlich im Vordergrund stehen<br />
sollte und so zum Beispiel auch bei einem „Duke<br />
Tonic“ klar herauszuschmecken ist. Neben dem<br />
Wacholder bestimmen Aromen wie Lavendelblüten,<br />
kubebenpfeffer, Zimtrinde, koriander,<br />
orangenblüten, Ingwerwurzel und frische Zitronenschalen<br />
das Aroma.<br />
Sowohl der Gin als wie auch die gesamte Brennerei<br />
ist biozertifiziert. Sind Bio und Alkohol nicht<br />
naturgemäß Gegensätze? – keineswegs, wenn<br />
es um die Auswahl bester Geschmackskomponenten<br />
geht. Besonders augenfällig wird das bei<br />
der Wacholderbeere. Wer einmal das kraftvolle<br />
Aroma unbehandelter Wacholderbeeren gekos-<br />
DEUTSCHER GIN AUS REIN BIoLoGISCHEM ANBAU. AUS DIESER<br />
SCHNAPSIDEE HABEN DANIEL SCHöNECkER UND MAxIMILIAN<br />
SCHAUERTE EIN HoCHPRoZENTIGES GESCHäfTSMoDELL<br />
ENTWICkELT. MITTLERWEILE STEHT DAS DESTILLAT AUS DEM<br />
BAyERISCHEN ZWEIMANNBETRIEB UNTER ANDEREM IN DEN REGALEN<br />
DER kAUfHof-WARENHäUSER. DoCH DIE STUDIERTEN HISToRIkER<br />
WoLLEN HöHER HINAUS: BALD SoLL „THE DUkE“ DEUTSCHLANDS<br />
SPITZENBARS ERoBERN.<br />
tet hat, weiß wovon die Rede ist. Ebenso verhält<br />
es sich auch mit den übrigen 12 kräutern und<br />
Gewürzen, die den „The Duke“ ausmachen. übrigens:<br />
Hopfen und Malz Gott erhalt’s! – heißt es<br />
nicht nur beim Genuss eines süffigen Gerstensaftes.<br />
Denn beide Zutaten sind auch wichtige<br />
Bausteine des „The Duke – Munich Dry Gin“ und<br />
tragen zum weichen und runden Gesamteindruck<br />
des Destillats bei immerhin 45% vol bei.<br />
Der Name „The Duke“ bezieht sich auf Heinrich<br />
den Löwen, einer schillernden Figur des Mittelalters,<br />
welchem zu Ehren dieser Gin seinen Namen<br />
trägt. Der Herzog hatte vor 850 Jahren<br />
die Stadtgründung Münchens mit dem Bau einer<br />
Brücke veranlasst (um die Zolleinnahmen aus<br />
dem Salzhandel zu kontrollieren). Wenig zimperlich<br />
ließ er gleichzeitig weiter flussabwärts eine<br />
andere Brücke niederreißen.<br />
Zu beziehen ist der Gin über die Website www.<br />
theduke-gin.de. Dort sind auch alle Geschäfte<br />
aufgelistet, die aktuell den DUkE vertreiben. Ab<br />
6 Flaschen wird auch direkt an Gastronomie und<br />
Handel verschickt. Die unverbindliche Preisempfehlung<br />
in Deutschland liegt bei 28 bis 30 Euro<br />
für den Endkunden. Der Gastropreis liegt meist<br />
bei 20 bis 23 Euro (netto).<br />
26 27<br />
1. USA<br />
JUNIPERo GIN 49,3% VoL.<br />
Abseits der Massenprodukte wird in San Francisco<br />
einer der besten handgemachten Gins der<br />
Welt erzeugt. klassische Aromen von Wacholder<br />
und Zitrusnoten<br />
2. Schottland<br />
CADENHEAD´S CLASSIC GIN 50% VoL.<br />
Ebenfalls eine klassische Wacholdernote mit<br />
deinen Zitrusaromen- old-school gin at ist best.<br />
Cadenhead´s ist eine der wenigen unabhängigen<br />
Abfüller und sucht weltweit beste Qualitäten.<br />
3. Schottland<br />
HENDRICk´S 44% VoL.<br />
Hendrick´s war einer der ersten neuen Gins,<br />
die Gewürze jenseits von Wacholder ins<br />
Spiel brachten: Gurke und Rosenwasser. Ein<br />
Hendrick´s Tonic mit Gurkenscheiben wird<br />
Ihr Trinkverhalten nachhaltig verändern. Das<br />
Tweedjackett für die Hausbar!<br />
4. Frankreich<br />
G´VINE fLoRAISoN, 40% VoL.<br />
Aus der Cognac-Region stammt dieser Gin, der<br />
mit Weinalkohol (Uni-Blanc-Trauben) statt aus<br />
Getreide hergestellt wird. Sein Aroma: Weinblüten,<br />
Ingwer, kardamon, Limette, Lakritz, kubebenpfeffer<br />
und zurückhaltender Wacholder. Ein<br />
ungewöhnlich florales Trinkvergnügen.<br />
5. England<br />
BLooM 40% VoL.<br />
Erst seit kurzem erhältlich ist dieser Gin aus<br />
einem der ältesten Häuser Englands: Greenall.<br />
Wacholder, Pomelo, Kamille und Geißenblatt<br />
führen zu einem großartigen Veilchenaroma.<br />
Ungewöhnlich frisch und unglaublich blumig.<br />
Some will love, some will hate!<br />
BERüHMTE GINTRINkER<br />
QUEEN MUM BEkANNTE SICH ZUM GIN UND GALT BIS ZU IHREM ToD 2002 ALS SEINE<br />
INoffIZIELLE BoTSCHAfTERIN. RAyMoND CHANDLER LIESS DEN PRIVATDETEkTIV<br />
PHILIP MARLOWE GIMLET TRINkEN UND VERHALf DEM BRAND So ZU LITERARISCHEM<br />
RUHM. BEI BARkEEPERN GENIESST GRAF CAMILLO NEGRONI DIE HöCHSTE<br />
ANERkENNUNG: DER BESTELLTE SEINEN AMERICANo UM 1920 STETS MIT EINEM<br />
ExTRA MASS GIN UND ERfAND So EINEN DER EINfACHSTEN WIE koMPLExESTEN<br />
DRINkS üBERHAUPT. IHM ZU EHREN VERBEUGEN SICH BARTENDER BEI JEDER<br />
ZUBEREITUNG EINES NEGRoNI DEZENT UND EHRfüRCHTIG RICHTUNG fLoRENZ.
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Die staatlich anerkannte Privatschule beinhaltet spezielle Ausbildungsprogramme in den Gebieten Classic Bartending,<br />
flair Bartending, Close up Magic, World of Bartending und Barmanagement, außerdem kurse zum Barmixer und Barmeister<br />
mit IHk Abschluss. Darüber hinaus entwickelt das Team innovative konzepte im Veranstaltungsbereich und<br />
bietet spektakuläre Barshows an. Unter dem Namen „Consultivation“ bietet das Unternehmen außerdem professioneller<br />
Beratung bei Produktentwicklungen, innovativem Marketing, Erstellung neuer Barkonzepte und Mitarbeiterschulungen,<br />
und nachhaltiger Motivation durch Workshops der Barschule München, Teambulding Maßnahmen, Einzel Coaching oder<br />
Firmenincentives. Mehr Informationen unter www.consultivation.com<br />
Was zeichnet einen guten Barkeeper aus? Er sollte<br />
vermutlich gut mit Menschen umgehen können,<br />
Durchhaltevermögen besitzen, in Stress-Situationen<br />
einen kühlen Kopf bewahren, rasch und<br />
sicher arbeiten und soziale Intelligenz beweisen.<br />
Natürlich sollte er jedoch auch jeden Cocktail und<br />
Longdrink in kürzester Zeit perfekt zubereiten,<br />
den unsicheren Gast Empfehlungen aussprechen,<br />
über das gesamte Angebot genauestens<br />
Bescheid wissen und auf ästhetik und Hygiene<br />
achten. All das muss er nicht selten in Extrem-<br />
Situationen beherrschen. Sowohl um 5 Uhr morgens,<br />
bei Happy Hour, wenn Sven Väth auflegt<br />
oder Deutschlands 11 im finale spielen.<br />
All diese kompetenzen sollten gegeben sein<br />
und werden auch von dem Gast erwartet. Denn<br />
schließlich zahlt er für diese Leistung, nicht selten<br />
sogar reichlich.<br />
Allerdings kommt man nicht selten umhin, sich<br />
zu fragen, warum man soeben für ein schlecht<br />
gepanschtes Getränk, den Preis einer mit Mühe<br />
zubereiteten Hauptspeise gezahlt. Aber wen<br />
wundert es, wenn man bedenkt, dass hinter der<br />
Bar kein ausgebildeter fachmann, sondern vermutlich<br />
eher ein eilig eingelernter Aushilfs-Student<br />
steht?<br />
Diesen Missständen wollten Anna und Matthias<br />
knorr – Barkeeper mit Herz und Seele - nicht<br />
länger akzeptieren und gründeten die Barschule<br />
in München, „Modernbartending“. Seit 2003 haben<br />
sie und Thomas Weinberger es sich zum Ziel<br />
gesetzt die Servicequalität im Barbereich durch<br />
intensive Schulung von Mitarbeitern und Gastronomen<br />
stetig zu verbessern. In Workshops und<br />
Seminaren zeigen die mehrfach ausgezeichneten<br />
Barkeeper die Philosophie und Lehre der Bar-<br />
Kunst.<br />
In einer Woche müssen die Teilnehmer über 40<br />
Cocktails perfekt zubereiten, servieren und erklären<br />
können. Sie müssen Herkunft und Eigenschaften<br />
der Spirituosen kennen und die ange-<br />
brachte Konversation mit dem Gast beherrschen.<br />
„Auch die <strong>Club</strong>s achten immer mehr auf Qualität<br />
und Hintergrundwissen. Der Anspruch der Gäste<br />
ist in den letzten Jahren gestiegen. Deswegen ist<br />
kompetentes Fachpersonal von Nöten, das sein<br />
Werkzeug versteht“, so Mitbegründer Matthias<br />
Knorr. Auch deswegen schicken immer mehr<br />
Betreiber ihr Personal zur Ausbildung zu in die<br />
Münchner Barschule oder nehmen manchmal sogar<br />
selber an den Workshops teil.<br />
Der Anspruch in den Räumen der Schule ist groß<br />
und erfordert viel Motivation und Disziplin:„Bei<br />
uns kann man in einer Woche so viel lernen, wie<br />
teilweise in drei Jahren Gastronomiebetrieb“, so<br />
Knorr. Sowohl Praxis, als auch Theorie werden<br />
hier in einem straffen Zeitplan vermittelt und<br />
am Ende in einer Prüfung getestet. „Unser Ziel<br />
ist es, kompetente Menschen hinter die Bar zu<br />
bringen, die schnell, gut und sicher arbeiten und<br />
den Gästen Getränke auf höchstem Niveau servieren.<br />
Das ist für uns auch eine Herzensangelegenheit.“<br />
Dass das modernbartending-Team ihr Untenehmen<br />
mit Herz und Seele führt, merkt man nicht<br />
nur an der freundlichen Atmosphäre, innerhalb<br />
der Schulungsräume und den weitaus niedrigeren<br />
Preisen, im Vergleich zu anderen Barschulen,<br />
sondern auch an dem innovativen Ideen, die das<br />
Team fortwährend entwickelt, um die Qualität<br />
der deutschen Barszene zu erhöhen.<br />
„Wir wollen wieder ausgehen, ohne uns zu ärgern<br />
– auch deshalb kamen wir vor sieben Jahren auf<br />
die Idee, das Unternehmen zu gründen“, so Anna<br />
Knorr.<br />
In München ist ihr Wunsch mittlerweile erfüllt.<br />
In zahlreichen namhaften <strong>Club</strong>s servieren nun<br />
ehemalige „Schüler“ gründlich erlernte Cocktail-<br />
Variationen und beweisen, dass Genuss und Qualität<br />
auch um 5 Uhr morgens noch gegeben sein<br />
kann.<br />
Luisa Grussendorf<br />
Photograf kilian Bishop<br />
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