Böse Hexen gibt es nicht - Versuch einer interdisziplinären - Heim

Zellaufschluss:
Einige pflanzliche Substanzen beinhalten ihre Wirkstoffe
eingeschlossen in den Zellen und geben sie nur bei
Zerstörung der Zellwände frei. Im Chemielabor werden die
Zellwände durch Ultraschall zerfetzt oder in Biofermentern
mit Hilfe von Bakterien zerstört. In der Küche kann man
sich als Alternative dazu die Anomalie des Wassers zunutze
machen: Das Material anfeuchten und mindestens eine
Woche lang bei -10 bis -20 °C tiefgefrieren. Dabei bilden
sich Eiskristalle, durch deren Ausdehnung die Zellwände
zerstört werden. Nach dem Auftauen ist eine Extraktion
durch Kochen o. ä. zumeist problemlos möglich.
Flüssigkeitsgewinnung:
Um Flüssigkeiten aus einer Probe zu gewinnen, zerkleinert
der Chemiker das Material und packt es in eine Presse. Die
Küchenalternative dazu ist der Entsafter.
Flüssigkeitstrennung:
Pflanzensäfte sind immer Wirkstoffmischungen. Doch es ist
möglich, solche Mischungen in Einzelstoffe aufzutrennen.
Der Chemiker setzt dazu chromatographische Methoden
ein, i. d. R. mit sehr hohem (und teurem) apparativen
Aufwand. Alle chromatographischen Methoden basieren
letztendlich darauf, dass Stoffe gelöst vorliegen und über die
Kapillarkräfte eines Lösungsmittels je nach Löslichkeit darin
unterschiedlich weit auf einem adsorbierenden Trägerstoff
mitgeschleppt werden. Irgendwann geht es für den ersten
Stoff nicht mehr weiter, für den zweiten und dritten aber
schon usw. - bis die Trennung vollständig erfolgt ist. So
etwas lässt sich auch in der Küche realisieren, und zwar mit
dem ersten und einfachsten Chromatographieverfahren, der