Böse Hexen gibt es nicht - Versuch einer interdisziplinären - Heim
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Zellaufschluss:<br />
Einige pflanzliche Substanzen beinhalten ihre Wirkstoffe<br />
eing<strong>es</strong>chlossen in den Zellen und geben sie nur bei<br />
Zerstörung der Zellwände frei. Im Chemielabor werden die<br />
Zellwände durch Ultraschall zerfetzt oder in Biofermentern<br />
mit Hilfe von Bakterien zerstört. In der Küche kann man<br />
sich als Alternative dazu die Anomalie d<strong>es</strong> Wassers zunutze<br />
machen: Das Material anfeuchten und mind<strong>es</strong>tens eine<br />
Woche lang bei -10 bis -20 °C tiefgefrieren. Dabei bilden<br />
sich Eiskristalle, durch deren Ausdehnung die Zellwände<br />
zerstört werden. Nach dem Auftauen ist eine Extraktion<br />
durch Kochen o. ä. zumeist problemlos möglich.<br />
Flüssigkeitsgewinnung:<br />
Um Flüssigkeiten aus <strong>einer</strong> Probe zu gewinnen, zerkl<strong>einer</strong>t<br />
der Chemiker das Material und packt <strong>es</strong> in eine Pr<strong>es</strong>se. Die<br />
Küchenalternative dazu ist der Entsafter.<br />
Flüssigkeitstrennung:<br />
Pflanzensäfte sind immer Wirkstoffmischungen. Doch <strong>es</strong> ist<br />
möglich, solche Mischungen in Einzelstoffe aufzutrennen.<br />
Der Chemiker setzt dazu chromatographische Methoden<br />
ein, i. d. R. mit sehr hohem (und teurem) apparativen<br />
Aufwand. Alle chromatographischen Methoden basieren<br />
letztendlich darauf, dass Stoffe gelöst vorliegen und über die<br />
Kapillarkräfte ein<strong>es</strong> Lösungsmittels je nach Löslichkeit darin<br />
unterschiedlich weit auf einem adsorbierenden Trägerstoff<br />
mitg<strong>es</strong>chleppt werden. Irgendwann geht <strong>es</strong> für den ersten<br />
Stoff <strong>nicht</strong> mehr weiter, für den zweiten und dritten aber<br />
schon usw. - bis die Trennung vollständig erfolgt ist. So<br />
etwas lässt sich auch in der Küche realisieren, und zwar mit<br />
dem ersten und einfachsten Chromatographieverfahren, der