Download - Hotel Bareiss im Schwarzwald

Bareiss Journal Baiersbronn-Mitteltal, 2013
Was heißt hier: natürlich Bareiss?
So in dem Sinne: natürlich Bareiss,
was denn sonst? Nein, das heißt es
natürlich nicht. Was es statt dessen
für uns heißt und bedeutet, davon
sprechen wir auf dieser Seite.
Natürlich hat natürlich mit Natur
zu tun. Und mit der Natur hat auch
vieles im Bareiss zu tun, in dreierlei
Belang: unseren Standort betreffend,
unsere Lebens-Mittel betreffend, und
schließlich das Engagement des Hauses
betreffend, mit der Natur verantwortungsvoll
umzugehen.
Das letztere hängt stark mit einem
Schlagwort unserer Tage zusammen,
nämlich mit Nachhaltigkeit, von der
in diesem Journal auf einer Sonder-
Doppelseite die Rede ist. Sprechen
wir an dieser Stelle daher vom kulinarischen
und vom, sagen wir mal,
touristischen Aspekt.
Mit dem Respekt vor den Gaben der
Natur, die unsere Mittel zum Leben
sind, nehmen es unsere Köche sehr
ernst. Das ist zugleich ein Ausdruck
des Respekts für unsere Gäste. Denn
wo es um die Mittel zum Leben geht,
geht es natürlich auch um Ihre Gesundheit.
Respekt vorm Lebens-Mittel
Im Bareiss stehen keine 43 Köche
in der Küche, um Tütchen auftzuschneiden
und Saucen und Suppen
aus Pülverchen anzurühren. Unseren
Köchen stehen nicht 17 Induktionsplatten
zur Verfügung, um statt
Natürlich Bareiss
Von den Mitteln zum Leben. Und von der Freude am Leben.
Dank unserer Natur.
ihrer die Mikrowelle einzuschalten
und Ihnen, kaum haben Sie bestellt,
einen heißen Teller mit heißen Fertiggerichten
servieren zu lassen. In der
Küche arbeiten nicht 21 ausgebildete
Köche für ihre Rente, sondern um ihr
Wissen und Können an die 22 Azubis
weiterzugeben, die in Zukunft ihrerseits
ein waches Bewußtsein für den
Respekt vor der Natur und für die Gesundheit
ihrer späteren Gäste haben.
So ist der Kreislauf.
Respekt vor der Natur
Unsere Gäste haben also die Gewähr,
daß wir im ganzen Bareiss solche
Produkte verwerten, deren nach
Herkunft, Zucht und Wachstum, Lagerung
und Handel bestimmte Nährwerte
und Wertigkeit wir nach bestem
Wissen und Gewissen, Handwerk und
Können vertreten und verarbeiten
können. Das ist doch einmal ein Wort.
Wie schön ist unser Schwarzwald? Bildschön? Märchenhaft schön?
Weder, noch. Unser Schwarzwald ist naturschön. Denn er ist echt.
Die Natur ist nicht zahm: Fukushima.
Hurrikan Sandy. Nur so zum Beispiel.
Was an diesen ungeheuren Vorkommnissen
von Menschen verursacht
oder gar verschuldet ist, stehe dahin.
Was nicht dahin steht, ist, wie wir
unsere Natur hier hegen und pflegen,
die sich bei uns im Schwarzwald und
vor der Haustür des Bareiss quasi als
noch heile Welt darstellt.
Respekt vor der Geschichte
Auch in diesem Zusammenhang zollt
das Bareiss der Natur Respekt. Ob
innerhalb seiner Mauern mit dem
Blockheizkraftwerk oder der Natur-
Das ist nicht der Brunnen vor dem Tore. Und da steht auch kein Lindenbaum. Vielmehr ist es der Brunnen an der
Wanderhütte Sattelei, umstanden vom Schwarzwald ringsum.
Location, location, location hat Conrad Hilton für den Erfolg eines Hotels gefordert.
Er wird an Mitteltal in unserem schönen Schwarzwald gedacht haben.
teichanlage. Und außerhalb mit
dem historischen Morlokhof, seinem
Kräutergarten und der Streuobstwiese;
mit der Gründungsinitiative der
Weidelandgesellschaft; oder bei der
aktiven Mitgestaltung des Baiersbronner
Wanderhimmels.
Dieser Schatz Natur, den wir hier haben,
er ist uns heilig und alles wert,
seinen Bestand zu wahren, und, was
er an Gaben spendet, verantwortungsvoll
zu verwalten. Zu unser aller
Leben und Überleben. Und natürlich
auch zu unserem Genuß. Denn die
Schönheiten der Natur sind was fürs
Auge, aus denen unsere Seele schaut:
Eine schöne Natur betrachten zu
dürfen, das ist gemütshebend. Sich
an den einladend gedeckten Tisch zu
setzen, und solche appetitlichen und
leckeren Güter schmecken zu dürfen,
es tut nicht nur dem Körper gut, es
temperiert auch unsere Lebensfreude
- unserer Natur sei Dank!

Bareiss J ournal
Einzigartig und unverwechselbar
Hermann Bareiss und Hannes Bareiss über das neue Wellness & Spa
In nur vier Wochen wurde gebaut, woran die beiden zwei Jahre planten: Hermann Bareiss und Hannes Bareiss.
Auch, wer das neue Wellness & Spa
nur flüchtig wahrnähme, bemerkt
auf Anhieb: Das hier ist was Besonderes.
Eine solche Anlage hat
man bis jetzt nicht gesehen. Ein
Wurf. Mehr als gelungen. So die
ziemlich einhellige Reaktion aller
Gäste. Nein, nicht nur einhellig.
Begeistert. Das hat seine Gründe.
Einer ist, daß beide Chefs sich zwei
Jahre den Kopf zerbrachen, was
die Anlage zu einer einzigartigen
machen würde. Im folgenden stehen
sie Rede und Antwort zu dem,
was siesich gedacht und wiesiees
gemacht haben.
Worauf sind Sie am meisten stolz
beim neuen Bareiss Wellness &
Spa?
Hermann Bareiss: Auf unsere
Handwerker und Partner, die in nur
vier Wochen einfach Unglaubliches
geleistet und geschafft haben.
„Wir sind stolz auf unsere
Handwerker“
Hannes Bareiss: Es ist wirklich
schwer zu sagen, wovor man am
meisten den Hut ziehen soll: vor der
Professionalität und Perfektion, vor
der absoluten Zuverlässigkeit, vor
dem buchstäblich unermüdlichen
Fleiß zur Tages- und Nachtzeit. Oder
vor der Loyalität und Verbundenheit
mit dem Hotel.
Was war Ihnen bei der Einrichtung
des neuen Spa am wichtigsten?
Hannes Bareiss: Die Verwendung
höchstwertiger Materialien sowie eigene
Produktlinien, wie wir sie nicht
nur im Spa haben, sondern auch in
sämtlichen Boutiquen. Inklusive eigenem
Schmuck-Label.
Sie sprechen gern vom „ganz“
neuen Wellness & Spa. Warum
„ganz“ neu?
Hermann Bareiss: Was den Bau angeht,
so blieb so gut wie kein Stein
auf dem anderen. Das Areal ist um
ein Vielfaches größer, damit wir ein
erheblich erweitertes Angebot machen
können. Und gestalterisch
haben wir das Interieur ganz auf die
Hotel-Architektur zugeschnitten, die
ihrerseits Eleganz und Stil mit Wärme
und Gemütlichkeit verbindet.
Warum sprechen Sie so gern von
der „Einzigartigkeit“ Ihres neuen
Wellness & Spa?
Hermann Bareiss: Eine beliebige
Hardware kann sich jeder zusammenkaufen
und dann als Saunawelt
hinstellen. Und je nach Beliebigkeit
spielt’s dann auch keine Rolle, ob man
fünf, zehn oder fünfzehn Saunen und
Dampfbäder hat. Das ist heute kein
Profil mehr. Worauf es entscheidend
ankommt, ist die Individualität. Seit
über 60 Jahren pflegen wir im Bareiss
eine Gastlichkeit, in der jeder Gast
ein besonderer Gast ist. Und der hat
es verdient, ihm auch eine ganz besondere
Atmosphäre zu bieten, dieso
einzigartig ist, wie er selbst. Deshalb
können wir sehr selbstbewußt sagen:
Dieses Spa ist einzigartig, weilesunverwechselbar
ist.
„Eleganz und Stil,
Wärme und Gemütlichkeit“
Sagt das nicht jeder?
Hannes Bareiss: Es ist doch so, daß
sowohl der Name der Gastgeberfamilie
als auch der Standort eine
gewisse Singularität herstellen. Das
Bareiss im Schwarzwald gibt es nun
einmal nicht woanders. Das sage
ich nicht angeberisch, sondern in
allergrößter Wertschätzung vor der
Pionierleistung meiner Großmutter,
die dieses Haus als Zugereiste und
als Kriegswitwe mit zwei Kindern vor
über 60 Jahren kurz nach dem Zweiten
Weltkrieg gegründet hat.
Sprechen wir noch einmal über
einen Lieblingsbegriff von Ihnen,
von der „Einzigartigkeit“ und der
„Unverwechselbarkeit“ Ihres neuen
Spa. Behaupten Sie das bloß?
Oder kann man das auch sehen?
Hermann Bareiss: Sie sehen es
überall. Nichts ist „von der Stange“
2
gekauft, nichts nach Katalog ausgesucht.
Die Keramik der beiden
Damen-Saunen ist ein Unikat, eigens
fürs Haus entworfen und angefertigt
nach unserer Vorgabe. Buchstäblich
handverlesen die Platten des Quarzits
in der Bio-Sauna, die wir beide
nach Farbe und Maserung ausgesucht
und in ihrer Anordnung bestimmt
haben. Die Bezüge der Liegen
sind kein Kunststoff, sondern echtes
Leder. Überhaupt: Alle verarbeiteten
Materialien sind echt und keine
Kulisse. Wir setzen im neuen Spa die
eigene gestalterische Handschrift
fort, wie sie das Interieur des ganzen
Hauses prägt. Alle fühlen sich
hier auf Anhieb wohl und sagen: „Das
ist Bareiss“, ich kann es Ihnen auch
nicht besser erklären.
„Echte Materialien, keine
Kulisse“
Hannes Bareiss: Vielleicht kann
man es so ausdrücken. Wer ins neue
Spa kommt, sagt nicht Wow! ,weil
ihn die Materialschlacht oder eine
kalte Pracht beeindrucken. Sondern
weil er sofort merkt und spürt, daß
hier alles seinetwegen so schön und
so bequem ist. Die Architektur feiert
nicht sich selbst, den Architekten
oder den Hausherrn. Sondern der
Gast fühlt: Das ist alles für mich, ich
habe Geburtstag und Weihnachten
gleichzeitig.
Architektur gewordene Entspannung: die wohnlich elegante Sauna-Lounge.
Hermann Bareiss: In diese Richtung
geht’s. Es ist ja alles auf Großzügigkeit
angelegt im neuen Spa: die generöse
Stellung der Liegen, die Behaglichkeit
der Kamin-Lounges, quasi
um die Beine hochzulegen, der weite
Blick nach draußen in unsere schöne
Schwarzwaldlandschaft. Es ist,
alles in allem, eine 40 Meter breite
Fensterfront, durch die man sieht,
Sinne und Seele können da auf- und
durchatmen. Die Familienfreundlichkeit
nicht zu vergessen. Wir haben
ja nicht nur Liegen und Recamièren,
sondern auch große Doppelbetten,
Wasserbetten zum Teil, die
von Paaren genutzt, aber gern auch
von Eltern mit ihren Kindern belegt
werden.
„So sieht aus,
wer glücklich ist“
Haben Sie auch die Serviceleistungen
aufgewertet?
Hermann Bareiss: Die sind das
Allerwichtigste. Eine Anlage mag ja
noch so toll und großartig sein. Aber
was hat der Gast davon, wenn sie
nicht betreut und nicht beseelt ist.
Tatsächlich haben wir zwei neue
Mitarbeiter im neuen Spa, einen
Spa-Manager und einen Sportlehrer.
Sie kümmern sich um persönliches
Training, Termine, Aufgüsse in den
Saunen und so weiter. Nicht zu vergessen
unser Pool-Bistro, wo unsere
jungen Damen und Herren vom Service
ganztägigdie Augen offen haben
und schauen, daß es dem Gast an
nichts fehlt. In kulinarischer Hinsicht
nicht, aber auch nicht hinsichtlich
irgendeiner Bequemlichkeit, die
er sich im Pool- und Saunabereich
wünscht.
Wie kommt die neue Wellness-
Welt bei den Gästen an?
Hermann Bareiss: In aller Bescheidenheit:
glänzend. Etwas Vergleichbares
hätten sie noch nicht gesehen.
Hannes Bareiss: Sie brauchen nur
in die Gesichter der Gäste zu sehen:
So sieht aus, wer glücklich ist.

Kein Kaffee bringt sich von selber
an den Tisch. Kein Bett macht
sich von allein. Jedenfalls nicht
im Hotel. Das besorgen alles die
Mitarbeiter. Immer kompetent.
Und immer freundlich. Die Mitarbeiter
– bei uns im Bareiss sind sie
der Schatz.
Küchendirektor Oliver Ruthardt hat
gut lachen. Selbst, wenn‘s mal nix
zu lachen gibt. Denn die Bareissianer
sind ein starkes Team. Zu jeder
Zeit. In jeder Situation.
Alles in allem sind es 250, die von
morgens – die Ersten ab 5 Uhr – bis
abends – die Letzten nach Mitternacht
– an 365 Tagen im Jahr dafür
sorgen, daß es dem Gast an so gut
wie nichts fehlt. Sie tun es exzellent
ausgebildet.
Exzellente Ausbildung
Und gut geschult, um im jeweiligen
Ressort über alles Berufliche immer
auf dem Laufenden und darin fit zu
sein. Im gängigen Prospektdeutsch
der Gastronomie romantistert man
die Mitarbeiter gern als gute Geister.
Bei Hauke Hellbach weiß die Linke,
was die Rechte tut. Denn im Hotel
kann jeder sein Hand-Werk.
Das ist zwar lieb gemeint. Suggeriert
aber, als seien sie possierliche Heinzelmännlein
und Heinzelfräulein, die
so arbeiten, als schwebten sie dabei
auf einer Wolke. Kein Mensch arbeitet
so. Auch nicht in einem Ferienhotel.
Warum aber kann man von den
Bareissianern, wie sich die Mitarbeiter
mit Stolz selber nennen, den
Bareiss J ournal
Jedem König sein Schatz
Die Mitarbeiter im Bareiss
Eindruck gewinnen, als sei professionelle
Gastlichkeit das Selbstverständlichste
von der Welt und erledige
sich quasi wie von selbst? Also
doch ein bißchen heinzelmännlich
oder -weiblich.
Das Herz am rechten Fleck
Es muß mit der Natürlichkeit, der
Geradheit, dem offenen Blick und
Silke Schranz
Die Frische selbst
Die Rezeption, das ist der Taubenschlag.
Manchmal jedenfalls. Hierher
kommen sie alle. Die Gäste.
Die Kollegen. Und sie strahlt dabei
immer, auch wenn’s brummt: Empfangsdirektorin
Silke Schranz.
Lars Hovenga
Der ruhende Pol
Wenn einen seine großen Augen anschauen,
denkt man, kein Wunsch
ist zu groß, daß er nicht alles täte,
Am Plastik hängt doch alles. Ach,
wir – nein, nicht wir Armen! Das
war noch bei Goethe so. Und bei
Goethe war das Plastik auch Gold,
nach dem alles drängt, an dem
alles hängt.
Wir Heutigen dagegen schätzen das
Plastik. Und schätzen uns gücklich,
es als Geld zu haben. In Form von
Scheck- oder Kredit- oder anderen
Bonuskarten.
damit zu tun haben, daß ihnen das
Herz am rechten Fleck sitzt. Und
denen muß ein Lächeln, müssen
Freundlichkeit und Liebenswürdigkeit
nicht eingedrillt werden. Die
stellen sich ganz von selber ein.
Auch, weil’s hinter den Kulissen
stimmt. Dem Gast draußen kann
man nicht spürbar herzlich begegnen,
wenn man sich drinnen fetzt.
Bareissianer, das sind die, die den
Leute, Leute, Leute ...
ihn zu erfüllen. Das liegt am großen
Herzen dieses lang gewachsenen
jungen Mannes, das nicht zuletzt
für seine Frau und seine zwei kleinen
Jungs schlägt: Restaurantleiter
Lars Hovenga.
Swen Stensitzky
Carpe Diem
Seine Ausbildung zum Sportlehrer
hat er in Köln und Gießen gemacht;
seine Weltoffenheit spiegeln die
Breite seiner Interessen, Sport in
der Totalen, Reisen, Kunst, Kultur;
als Genießer liebt er Wein; sein Lebensmotto
carpe diem: Fitness- und
Personal-Trainer Swen Stensitzky.
Ulrike Sprenger
Die Freudemacherin
Wer des Lebens schönste Dinge von
ihren allerschönsten Seiten sehen,
haben und genießen oder verschenken
und anderen damit eine Freude
machen möchte, der bekommt sie
BareissCard
Exklusiv für jeden Mitarbeiter
Wie zum Beispiel die BareissCard,
was eine Bonuskarte speziell und
exklusiv für die Bareiss-Mitarbeiter
ist. Mit ihr gelangen sie in den Genuß
von Sonderkonditionen bei vielen
langjährigen lokalen und regionalen
Partnern des Hotels: von der
Apotheke, dem Blumengeschäft über
Metzgerei und Taxiunternehmen
bis hin zum Sporthaus, Reisebüro,
Naturbad- oder Skiliftbetrieb.
Die Card ist eine Initiative von Hannes
3
Bareiss-Bazillus haben: neugierig
auf die Welt, offen für die Menschen,
mit positiver Sicht der Dinge. Ein
bißchen die Begabung, alles umarmen
zu können. Auch wenn man’s
nicht wirklich tut. Das hat mit Gernhaben
zu tun, was man tut. Und mit
Liebhaben, für die man’s tut. Deswegen
sind die Mitarbeiter bei uns im
Bareiss der Schatz. Und der Schatz
gehört – dem König Gast.
von ihr gezeigt und erklärt auf vielkundige
und allerfeinste Art: Ulrike
Sprenger, die Leiterin der Geschenke-Boutique
„Das Lädle“.
Karsten Golla
Der Herr des Wohlfühlreichs
Mit dem neuen Bareiss Wellness &
Spa kam auch der neue Mann, in
dessen kompetenten Händen alle
Fäden zusammenlaufen, aus denen
er das Gewebe des Wohlbefindens
für Leib & Seele spinnt: Spa-Manager
Karsten Golla.
Bareiss: „Bei uns funktioniert die
Infrastruktur, das gute nachbarliche
Miteinander in unseren Geschäften,
in der Gastronomie, in Freizeiteinrichtungen.
Die werden von unseren
Mitarbeitern gern frequentiert, weil
sie dort gut und freundlich betreut
werden. Umgekehrt sind die ‚Bareissianer‘
auch gern gesehene Kunden
oder Gäste. Wir können es gut miteinander.
Denn wir wissen, was wir
aneinander haben.“
Bareiss
Kurz und knackig
Azubiausflug
Der jährliche Azubiausflug gehört
exklusiv den Jüngsten im Team.
Sonst sind nur noch die beiden
Gastgeber mit von der Party, Senior-
und Juniorchef. 70 Azubis
und 2 Herren Bareiss absolvierten
ein informatives wie genüßliches
Programm. Inhaber Carl
Glauner empfing zum Rundgang
durch seine Alpirsbacher Klosterbrauerei.
Die Vogtsbauernhöfe in
Gutach erfuhren eine ausführliche
Besichtigung. Ebenso die Uhrenstadt
Triberg. Den Auftakt machte
ein Opulenz-Frühstück im Waldhotel
Zollernblick, den Ausklang
ein Menü vom Feinsten im Alpirsbacher
„Rößle“ bei den ehemaligen
Bareissianern Christina und
Thorsten Beilharz. Ein großer Tag.
Tag des offenen
Denkmals
Am bundesweit ausgerufenen „Tag
des offenen Denkmals“ war auch
der Morlokhof beteiligt. 700 Besucher
nahmen Gelegenheit, nicht
nur das Bauensemble von 1789
zu besichtigen. Sondern auch das
Schaugebot alter Handwerke, den
Auftritt der Mitteltaler Trachtenkapelle
und die Erscheinung des
alten Morlok zu erleben. Wer kam,
brauchte später nicht hungrig
seines Wegs zu ziehen: Kartoffelsalat,
Maultaschen, Hackis, Kaffee
und Kuchen fanden dankbare
Abnehmer..
Golfturnier
Beim Jubiläums-Turnier des 20.
Bareiss-Cups konnten seine Teilnehmer
auf einem besonderen
Platz abschlagen: Freudenstadt
erhielt 2012 mit dem Gold-Zertifikat
den höchsten Preis des Umweltprogramms
„Golf & Natur“.
Nach dem Spiel wurde auf dem
Morlokhof mit Menü, Ball und
Band gebührend gefeiert.
Die Schließung
im März 2012
Für seine baubedingte Schließung
im März erhielt das Hotel im
Relax Guide 2013 ein ausdrückliches
Kompliment: „Den Gästen
zuliebe blieb das Haus während
des Umbaus geschlossen, das ist
heute leider höchst selten geworden
– eigentlich unfaßlich, wieviel
Baulärm den Gästen anderswo
zugemutet wird!“ Das Bareiss
macht’s halt anders, als woanders.

Bareiss J ournal
Ausbildung in der Champions League
Das Bareiss ist „Top-Ausbilder des Jahres 2012“
Sie führen das Team der Top-Ausbilder an, die beiden Olivers:
Küchendirektor Ruthardt und Küchenchef Steffensky
Das Hotel Bareiss ist nunmehr
auch offiziell bundesweit einer der
besten gastronomischen Ausbildungsbetriebe.
Als „Top-Ausbilder
des Jahres 2012“ zeichneten auf
der Stuttgarter Intergastra 2012
der Verband der Köche Deutschlands
und das Fachmagazin
„Küche“ das Haus speziell für seine
Ausbildung zum Koch aus.
Bundesbildungsministerin Annette
Schavan informierte sich im Bareiss
Den Preis in Gestalt einer goldenen
Cloche nahmen entgegen Bareiss-Küchendirektor
Oliver Ruthardt und Küchenchef
Oliver Steffensky. Über den
Preis sagen seine Auslober: „Wir prämieren
außergewöhnliche Leistungen
in der Ausbildung von Köchinnen
und Köchen. Es geht um die Anerkennung
als Premium-Ausbilder, den
Aufstieg in die Champions League.“
über Aus- und Weiterbildung. Während
ihres dreistündigen Aufenthalts
Kommentar von Hermann Bareiss:
„Das ist für unser Haus eine Riesenauszeichnung.
Damit wird unser
jahrzehntelanges Engagement für
den Branchennachwuchs gewürdigt.“
Als wichtigsten Grund für die Auszeichnung
nennt Küchendirektor
Ruthardt die enorme Ausbildungsbreite
des Hauses: „Bei vier Küchenmeistern
lernen die 22 Koch-Azubis
im Bareiss noch das ganze Repertoire
unseres Handwerks. Übertrieben formuliert:
Einen Hummer kochen kann
jeder. Aber ein gutes Hirschragout
zu machen, das muß man richtig lernen.“
Dafür gibt es im Bareiss reichlich
Gelegenheit. Vom Frühstücksposten
über die hochdifferenzierte
Palette des Angebots für die Hotelgastronomie
bis hin zum Programm
der À-la-carte-Restaurants „Kaminstube“
und „Dorfstuben“ sind die angehenden
Köche gefordert. Kommen
hinzu die Outlets Morlokhof und die
Wanderhütte Sattelei, das hoteleigene
Mitarbeiter-Casino sowie die etlichen
Bankette und Gesellschaften,
die die grundsolide Ausbildung des
ebenso anspruchsvollen wie attraktiven
Berufs abrunden.
„Ein Haus mit Klasse“
Bestnote im
Relax Guide 2013
Mit der Höchstauszeichnung von
4 Lilien zeichnet der Relax Guide
2013 das neue Wellness & Spa
des Bareiss als „Spitzenbetrieb“
aus. Im Kommentar heißt es: Saunen
und Ruheräume sind „wirklich
herrlich anzusehen“. „Der schön
angelegte Garten ist wunderbar
gepflegt.“ „Die Mitarbeiter sind
stets bestens gelaunt und außerordentlich
aufmerksam.“ In Summe:
„Das ist ein Haus mit Klasse.“
„Das Haus ist eine Wucht“
Bundesbildungsministerin Annette Schavan im Bareiss
Sie sagten, was Sache ist: Küchenchef Oliver Steffensky, H.P.O. Breuer
(FHG-Vorstand), Annette Schavan, FHG-Gründer und Patron Hermann Bareiss,
Uta Schlagenhauf (PR-und Pressechefin), Küchendirektor Oliver Ruthardt.
im Haus gewann sie einen umfangreichen
Eindruck von der „Chefsache
Ausbildung“, deren Angebote über
den üblichen Rahmenplan weit hinausgehen:
Mit inner- und außerbetrieblichen
Schulungen, Fachexkursionen,
kollektiven und individuellen
Karriere- und Weiterbildungsgesprächen,
Azubi-Ausflügen, Elterntagen,
der Arbeit im azubi-eigenen
Weinberg oder der BareissCard setzt
der Betrieb Maßstäbe. Das Bareiss
bietet 7 Ausbildungsgänge und Arbeitsplätze
in über 40 Berufsbildern.
Ein weiterer Schwerpunkt
des Gesprächs war die Arbeit des
von Hermann Bareiss gegründeten
Nachwuchfördervereins FHG (Förderer
von Hotellerie und Gastronomie
e.V.). Im Gästebuch bilanzierte
die Ministerin kurz und bündig: „Das
Haus ist eine Wucht“.
4
Best Resort
in Europe 2012
& Best Breakfast
in a Hotel in Europe 2012
Mit gleich zwei Preisen des exklusiven
Prix Villégiature Award wurde
das Bareiss in Paris ausgezeichnet:
in der Premium-Kategorie mit
dem „Grand Prix of the Best Resort
in Europe 2012“ und in der Sonderkategorie
für das „Best breakfast
in a hotel in Europe 2012“.
Damit rangiert das Bareiss in der
Spitzenposition von insgesamt 5
ausgezeichneten Häuser u.a. mit
dem Hotel de Paris (Montecarlo),
dem Hyatt Regency (Tokio) und dem
Diamonds Star of the East (Tanzania).
Und in den 12 Sonderkategorien
u.a. mit Hotelinstitutionen wie
In Anwesenheit von Familienministerin
Kristina Schröder wurde
Alessia Koch, die im Sommer 2012
im Bareiss ihre Lehre als Restaurantfachfrau
abgeschlossen hat, im
Dezember 2012 im Rahmen der Nationalen
Bestenehrung in Berlin als
bundesweit beste Auszubildende in
ihrem Berufsfach ausgezeichnet.
Zuvor war sie bereits in der Landesbestenehrung
als beste Restaurantfachfrau
Baden-Württembergs
geehrt worden. Für den Kochberuf
wurde Florian Ruß, ebenfalls ein
„Lumpp in inspirierter Höchstform,
Pâtissier Stefan Leitner
mit aromastarken Ideen auf ganz
hohem Niveau, im Restaurant machen
Sommelier Jürgen Fendt und
Maître Thomas Brandt wie eh und
je bella figura: aufmerksamer und
liebenswürdiger Service.“ Zu diesem
Ergebnis kommt, nach einem
aktuellen Test des Restaurant
Um einen Punkt wurde das Restaurant
Bareiss in der Ausgabe des
Gault Millau 2013 auf 19 Punkte
aufgewertet. Das Symbol der Kellnerschleife
weist, wie auch für
Plaza Athénée und Bristol (beide
Paris) oder dem Dukes (London).
Den elitär-anspruchvollen Preis
vergibt eine unabhängige 21 köpfige
Journalisten-Jury international
führender Zeitungen und Magazine,
u.a. Figaro, Observer, Corriere
della Sera, DIE ZEIT, Harper’s Bazaar,
Vogue. Dem Votum der Jury
gingen anonyme Hoteltests ihrer
Mitglieder voraus.
Der Ehrung wohnten außer zahlreichen
Vertretern der Medien auch
politische Repräsentanten bei, so
u.a. die deutsche Botschafterin in
Paris Michaela Gastiger.
„Premium“-Azubis
Lauter Erste Plätze
Bareiss-Absolvent 2012, als Landesbester
gewürdigt. Beide gehörten
auch zu den Ausgezeichneten bei der
Bestenehrung der Kammer Nordschwarzwald,
die außerdem Janina
Frey, Tanja Schilling sowie Christin
Turban – alle drei aus dem Haus
Bareiss – als Bezirkskammerbeste
nominierten.
Damit haben fünf Azubis des Ausbildungsbetriebs
Bareiss 2012 auf
Kammer-, Landes- und Bundesebene
acht erste Plätze geholt – die Kollegen
gratulieren aufs herzlichste!
„In jeder Hinsicht perfekt“
5 Feinschmecker-F fürs Restaurant Bareiss
Bareiss, der „Feinschmecker“ in
seinem Führer „Die besten Restaurants
2012/2013“ und wertet
das Restaurant auf volle 5 Feinschmecker-F
auf, was attestiert:
„In jeder Hinsicht perfekt“. Und
in seiner Oktober-Ausgabe 2012
zählt das Magazin das Restaurant
Bareiss zu den 50 besten Restaurants
in Europa.
19 Punkte fürs Restaurant
Bareiss im Gault Millau
„Kaminstube“ und „Dorfstube,
auf die besondere Serviceleistung
hin, für die Maître Thomas Brandt
und Sommelier Jürgen Fendt
eigens gewürdigt werden.

Im 30. Jahr seines Bestehens steht
das Restaurant Bareiss auf seinem
Zenit: Seit fünf Jahren mit dem
3. Michelin-Stern ausgezeichnet
und der renommierten Vereinigung
„Tradition & Qualité Les Grands
Tables du Monde“ zugehörend, gehört
es zu den weltweit besten und
angesehensten Restaurants.
Ohne Hermann Bareiss gäbe es das
Restaurant Bareiss, naturgemäß,
nicht. Denn Hermann Bareiss ist
Genießer und Gourmet von Geburt
und Natur. Und nichts konnte seiner
Natur näher liegen, als mit diesem
Restaurant einen der Meilensteine
auf den Erfolgsweg des Hauses zu
setzen.
Das geschah am 1. Weihnachtsfeiertag
1982. An diesem 25. Dezember
Als sich Weihnachten 1992 ihre
beiden Türen öffneten, glaubten die
ersten Gäste, in die Geschichte des
Hauses einzutreten: Hatte es diese
beiden Dorfstuben nicht schon
von Anfang an gegeben? Waren sie
nicht die Wiege der spezifischen
Bareiss-Gastlichkeit, als das Haus
1951 gegründet wurde?
Beide Fragen sind mit Nein zu beantworten.
Bei allem Empfinden eines
Déjà-vu, aber die Dorfstuben entstanden
tatsächlich erst vor zwanzig
Jahren. Seither rangieren sie in
der Beliebtheitsskala der Gäste ganz
weit oben. Die Gründe dafür sind so
klar, daß man sich fast schämt, sie
zu nennen:
Das Gefühl, das sich sofort einstellt,
wenn man hereinkommt: mei, ist
das hier gemütlich! Es ist so unbeschreiblich
gemütlich, daß wir gar
nicht erst versuchen, es zu beschreiben.
Hier möchte ja niemand mehr
aufstehen, hat er einmal Platz genommen.
Das ist mal das eine.
Bareiss J ournal
Auf dem Zenit
Das Restaurant Bareiss wird 30 Jahre alt
bescherte der Hausherr des damals
noch so heißenden Kurhotels Mitteltal
seine Gäste mit einem Restaurant,
das sich im Lauf seiner 30jährigen
Geschichte zu einem Glücksbringer
größten Genießens entwickeln sollte.
1984
Nicht erst rückwirkend kann sagen,
daß dem jungen Restaurant der künftige
Erfolg an den Wiege gesungen
wurde. Dieser Erfolg war gewollt, er
war geplant, er wurde konsequent
erarbeitet.
Ein perfektes Team: Jürgen Fendt, Claus-Peter Lumpp und Thomas Brandt.
In den ersten Jahren mit Manfred
Schwarz als erstem Küchenchef, der
seine Karriere später, erfolgreich bis
heute, in Deidesheim und Heidelberg
fortsetzte. Restaurantleiter war der
blutjunge Alfred Stalter, als „Restau-
Urwohlsein mit der Urwirtin
Die Dorfstuben werden 20 Jahre alt
Das andere: Das Essen ist einfach
unheimlich lecker. Selbstverständlich
ist das Essen nicht unheimlich.
Und man schreibt auch nicht
lecker. Es schmeckt aber trotzdem
so, unheimlich lecker, ganz unheim-
rantleiter des Jahres“
heute eine Legende.
1985
Legendär auch, wie der
Michelin das gastronomische
Engagement
des Patrons ehrte:
1984 bereits kam der
erste Stern, und nur
ein Jahr später, 1985,
der zweite Stern, den
das Restaurant trotz
zweier Chefwechsel
ununterbrochen hielt
bis zum 13. November
2007. Da kam die
Nachricht von Michelin,
daß die Inspektoren
den 3. Stern
verliehen hätten. Hermann
Bareiss, Claus-
Peter Lumpp, Thomas
Brandt, Jürgen Fendt, das ganze Team
– alle waren erst einmal sprachlos
und stumm. Das hart Erarbeitete und
lang Ersehnte, nun war’s gekommen,
und man konnte es nicht glauben.
2008
Der Erfolg des Restaurants von heute
ist Ergebnis und Zeugnis einer Partnerschaft,
deren beide Protagonisten
Männer von Ehre und Charakter
sind: Hermann Bareiss und Claus-
Peter Lumpp. Perfektionist der eine,
Dickschädel der andere, die beide
unbeirrbar wußten und wissen, was
Weil dem glücklichen Genießer keine Stunde schlägt, bleibt die Zeit hier
stehen: in der Behaglichkeit unserer Dorfstuben.
lich. Diese einfach nur wunderbare
Schwarzwaldküche von Wilhelm
Himmler schmeckt so gut, man bekommt
ja gar nicht genug davon. Welche
Sorge natürlich völlig unbegründet
ist. Kann man sich ein Bareiss mit
5
Nicht nur Gästen, sondern auch Kritikern gilt das Restaurant Bareiss als eines der
festlichsten und elegantesten in Deutschland.
sie wollen und was sie können. Einig
in dem Ziel, das Restaurant Bareiss
zu einem der besten zu machen. Und
eines Sinnes darin, daß das Restaurant
Bareiss im Haus kein Satelit und
Solitär, sondern integrierter Stein
im Mosaik des Gesamtkunstwerks
Bareiss ist.
Der Erfolg ist ein gemeinsamer
Als Nachfolger des zweiten Küchenchefs
Karlheinz Schuhmair trat
Claus-Peter Lumpp 1992 sogleich
in die 2-Sterne-Stiefel. Bis 15 Jahre
später das Ziel des 3. Sterns erreicht
leerer Speisekammer oder unbefülltem
Weinkeller vorstellen?
Und dann gibt es noch ein Drittes.
Dieses Drittes ist aber nicht sächlich,
sondern es ist weiblich. Also
kein Drittes. Und was da die Dritte
ist, die aber eine allererste und ganz
wichtige Rolle spielt und die das
Déjà-vu eines Empfindens von
Urwohlsein auslöst, das ist die Dorfstubenwirtin,
eine Wirtin schlechthin,
eine Wirtin wie aus dem Bilderbuch,
hier aber ganz in echt und
leibhaftig: Ingrid Jedlitschka. Die
Urwirtin. Von Anfang an dabei. Sie
und die Dorfstuben, die Dorfstuben
und sie, das ist ohneinander gar
nicht vorzustellen.
Womit die drei Gründe für die Beliebtheit
der Stuben beieinander wären:
Das Echtheitsempfinden, in keiner
Kulisse, sondern in der wahren Behaglichkeit
originaler Bauernstuben
aus dem 19. Jahrhundert zu sitzen.
Das Unverfälschtheitsschmecken gu-
war, planten und konzipierten, rangen
und fochten Patron und Küchenchef
miteinander, wie den Gästen des
Restaurant Bareiss größter Genuß
geboten werden könne. Mit von der
Partie: Thomas Brandt und Jürgen
Fendt, die zum Quartett komplettierten,
was heute ein perfekt eingespieltes
und überaus harmonisch
aufeinander abgestimmtes Ensemble
bildet. Der Erfolg ist ein gemeinsamer,
weil der Einsatz für den Gast
bei jedem ein voller und ungeteilter
ist. Und alle wollen nur eins und
sie wollen es zusammen: die Gäste
glücklich machen.
ter Produkte aus einer natürlichen
Natur, die man hier noch hegt und
pflegt. Der Beglückungsgenuß, ehr-
Die Wirtin schlechthin:
Ingrid Jedlitschka
lichen Herzens willkommen zu sein,
darin man wirtlich eingeschlossen
ist. Was will man mehr?

Die Sauna-Lounge
Die Bio-Sauna (60 °C)
Der Eisbrunnen
Bareiss
Journal Unsere Leseecke in der Sauna-Lounge
6
Das neue Bareiss

Wellness & Spa
Der Wintergarten-Ruhebereich
Das im April 2012 eröffnete neue
Wellness & Spa ist ein Wurf. Das
behaupten wir nicht kühn von uns
selbst. Sondern es sagen so ziemlich
ausnahmslos alle Gäste, die ihre
Premierenerfahrung mit der neuen
Anlage machen. Einmütig äußern
sie sich von hochlobend bis enthusiasmiert
über die Großzügigkeit
der Räume. Die generös und ausreichend
gestellten, überbequemen
Liegen würden stürmischen Beifall
erhalten, wenn in den Ruheräumen
nicht Ruhe angezeigt wäre. Die Vielfalt
der Saunen- und Dampfbäder,
zwei von ihnen exklusiv für unsere
Damen, kommen jedem Bedarf entgegen.
In der Wahl der Materialien
und in der Exklusivität der Dekors
erkennen die Gäste die Stilsicher-
Bareiss
Journal heit und die Ästhetik wieder, die
ihnen als Wahrzeichen des Bareiss
im ganzen Hotel begegnen. Der Panoramablick
auf die Landschaft bezeugt
die Standort- und Naturverbundenheit,
die die Gastgeber ihren
Gästen anschaulichst nahebringen.
Der Bestand der kleinen, feinen
Loungebibliothek eröffnet mit dem
farbigen Prisma seiner Titel und
Themen ein noch mal anderes Panorama
für Geist und Sinne. Und
auch mit dem kulinarischen Bareiss
bekommt man es zu tun, in der genußreichen
Gestalt wiederum kleiner,
feiner Erfrischungen in der
Saunalounge, deren Wohnlichkeit
einen vergessen läßt, im Wellness
& Spa, sondern – vielleicht eher im
Wohnzimmer zu sein …?
Großzügige Liegen mit herrlichem Blick in die Natur
Der Wintergarten-Kamin
Das Kräuter-Dampfbad Die finnische Sauna (90 °C)
7
Die Felsengrotte
Récamièren und Wasserbetten für entspanntes Liegen und Ausruhen

Er ist zwar noch nicht fertig, denn
er ist ja „work in progress“, aber
er findet bereits lebhaften Besucherzuspruch:
unser Waldpark. Die
Gäste nutzen ihn genauso, wie es
für sie gedacht und vorgestellt war:
als Flanier- und Spaziermeile, deren
allmähliches weiteres Wachsen und
Werden man einerseits mitbekommt.
Andererseits hat man schon jetzt seine
helle Freude an den Enten, denen
über den Weg zu laufen man gar nicht
erwartet hatte und deren Watscheln
und Schnattern ein helles Entzücken
auslösen. Sie werden übrigens vom
Juniorchef von eigener Hand gefüttert.
Hin und wieder. Auch die Kinder
haben etwas fürs Entzücken: ihr Piratenschiff,
ihr Tipi, eine Blockhütte
für Cowboys. Hier können sie aben-
Bareiss J ournal
Der neue Bareiss Waldpark
Für große und für kleine Gäste
teurern und sich nach Herzenslust
und Leibeskräften austoben, woran
sich kein Mensch stört. Denn das
Hotel ist zwar in Reich-, nicht aber in
Hörweite. Und weit genug auch entfernt
von der Wiese, auf der man sich
morgens für den Tag fit machen kann:
mit einem Tai-Chi-Training, darin gecoached
von unserem Sportlehrer.
Nicht zuletzt: Der Waldpark mit seinem
einen Kilometer langen Fußweg
ist auch das Tor zum Baiersbronner
Wanderhimmel. Am oberen Ende des
Parks angelangt, kann von dort der
Fußmarsch beginnen. Entweder zu
einer der Themen-Wanderstrecken.
Oder zur Wanderhütte Sattelei. Was
bedeutet: zu Einkehr und Rast. Nach
einem Gang durch unseren Waldpark
im Werden.
8

Bareiss J ournal
Kinderdörfle
Ein eigenes Reich für unsere Kinder
9
Wo gibt es das woanders noch: so ein
richtiges Kinderdorf, wo die jungen
und jüngsten Gäste in einem schnuckligen,
tatsächlich ein bißchen romantisch
verwinkelten Areal von drei
bunten Hexenhäuschen ein altersgerechtes,
ganztägig betreutes Ferienprogramm
geboten bekommen? Wir
fragen in aller Bescheidenheit. Und
sind zugleich ein ganz klein wenig
stolz, daß sich im 3-Generationen
Familien- und Ferienhotel Bareiss
im Lauf der Jahre ein eigenes kleines
Reich für Kinder entwickelt und
aufgebaut hat, wo sich die kleinen
Gäste wie kleine Könige und Königinnen
vorkommen können. Wie aber
immer im Bareiss: Auch das Kinderdörfle
soll nicht einfach nur da sein,
um da zu sein und hübsch auszusehen.
Sondern dieses Dörfle hat einen
Sinn. Das gemeinschaftliche Erleben
und Mitgestalten eines Ferientags
ist für die kleinen und großen Kinder
nach Familien- und Schulleben ein
weiteres Erleben sozialen Mit- und
Füreinanders. Wie von selbst, weil
spielerisch, erleben sie, ohne daß ein
Zeigefinger sich hebt, daß Pünktlichkeit,
Sauberkeit, Verläßlichkeit, eine
gute Kinderstube oder Tischmanieren
das Miteinander doch auffallend viel
fröhlicher machen. Deswegen hört
man im Kinderdörfle auch viel Lachen.
Und man hört natürlich auch
Tollen und Toben aus dem Bällebad.
Und hört Juchzen über die Kaninchen,
die sich streicheln lassen. Und
hört, daß es den Kindern im Kinderrestaurant
gut schmeckt. Und hört
also: Wahrscheinlich sind die Kinder
glücklich. Genau dafür ist das Kinderdörfle
da.

Treue zinst
Stammgäste und Stamm-Mitarbeiter
Es kann ja sein, daß nichts so beständig ist wie der Wandel. Und daß die Zeiten sich nun mal ändern.
Aber wenn man in seinem Ferienhotel bei jedem Aufenthalt immer in immer neue Gesichter guckt,
dann ist das auch nicht so toll. Wir brauchen auch die festen Pfeiler im Strom. Das sind fürs Bareiss
seinetreuenGäste.UndfürdieGästesindesdietreuenMitarbeiterdesBareiss.Treuezinst,sagtman.
Es ist diese Treue vieler langjähriger Mitarbeiter, die dem Bareiss sein Klima von Vertrautheit und
Familiarität gibt. Und das ist es, was die Erholung im Bareiss oft so lange anhalten läßt.
Bareiss imFokus
Was haben Bach und Beethoven mit Justin Bieber zu tun?
Nachdenklichkeit zur
Nachhaltigkeit
Nachhaltigkeit. Authentizität. Begriffe, die man ohne
weiteres für ideologieverdächtig, zeitgeistig oder auch
bloß trendig halten kann, so unerträglich inflationär
sind sie im Umlauf. Das schadet dem, was ihnen an Bedeutung
tatsächlich zukommt.
Auf dieser Seite also haben wir’s von der Nachhaltigkeit. Was
verstehen wir darunter? Das Gegenteil von allem, was den
Verdacht weckt von Flüchtigkeit, Oberflächlichkeit, Verantwortungslosigkeit,
Geschichtsvergessenheit, als Individualität
getarnten Egoismus, Mangel an Respekt vor Natur und Kreatur
oder das Schwinden von Loyalität. Eine lebendig aufgefaßte
Nachhaltigkeit ist also mehr als Energiesparen, Gebrauch
von Öko-Strom oder der Verzehr von Bio-Eiern. Das alles gehört
zwar dazu, ist aber nicht schon alles. Jedenfalls nicht im
Bareiss.
Bei einigen Themen, die auf diesen beiden Seiten ja alle nur
kurz angerissen werden können, ist ihre Beziehung zur Nachhaltigkeit
evident. Etwa, was wir zum Blockheizkraftwerk
sagen. Oder woran wir mit dem Engagement des Hauses zur
Weidelandgesellschaft und zur Aufzucht des Hinterwälder Rinds
erinnern. Vom großen Thema Morlokhof nicht zu reden, dessen
Erwerb das historische Gemäuer vorm Vergessen seiner landwirtschaftlichen
und spirituellen Bedeutung für Mitteltal und
die Region bewahrt hat.
Treue Teamplayer: Hans-Bernd Knüppel, Oliver Ruthardt und Oliver Steffensky, Dieter Kalweit,
Doris Koch, Heike Rössler, Kai Schmalzried
10
Aber was haben Stammgäste, langjährige Mitarbeiter, die Kultur
im Bareiss oder die Struktur des Hauses als kinderfreundliches
Familienhotel mit Nachhaltigkeit zu tun?
Die Gastfreundschaft im Bareiss ist nicht die kurzatmige eines
Aufenthalts von soundsoviel Tagen. Wer das Haus als Wiederkehrer
kennt, freut sich oft lange im voraus auf sein Hiersein.
Und das Hiersein wirkt als Erholung und echt gehabte Lebensfreude
nach. Das ist nachhaltig. Wer lange zum Team des Bareiss
gehört, kennt den Geist des Hauses, hat ihn verinnerlicht, temperiert
damit anhaltend das atmosphärische Klima im Haus und
gibt ihn zur Fortdauer an die jüngeren Kollegen weiter. Das ist
nachhaltig. Das breite Kulturprogramm des Hotels mit seinen
Lesungen und Konzerten erinnert daran, daß Musikgeschichte
etwa nicht mit Lena Meyer-Landrut beginnt und bei Justin Bieber
voraussichtlich endet. Die Werke der Bachs und Beehovens
heben uns noch heute über uns selbst und über das Klein-Klein
und die Enge des Alltäglichen hinaus. Das ist nachhaltig. Wenn
im Bareiss Raum und Zeit und Gelegenheit geboten werden, die
Nestwärme eines Familienlebens mit Mama und Papa, Oma und
Opa, den Kindern und den Enkeln auf Temperatur zu halten, erinnern
sich drei Generationen in Dankbarkeit daran. Und geben
das weiter. Das ist nachhaltig.
Das alles wird im Bareiss praktiziert. Oder gelebt. Es ist lebendig
präsent. Das Bareiss ist hier ganz bei den Gästen und ganz
bei sich selbst. Man könnte auch sagen: Es ist authentisch.
Weissenbach von Bareiss
oder: vom Aufstieg zum Rinderbaron
Hermann Bareiss, der sich über Mangel an persönlichen Ehrungen nicht beklagen kann, fehlt im
Kranz individueller Auszeichnung auch nicht die Erhebung in den Adelsstand. Wenn’s auch nur
der niedere Adel ist. Man kann halt nicht alles haben. Immerhin, bis zum „Rinderbaron“ hat er’s
gebracht. Als solchen ehrte ihn die schwäbische Presse, als er vor Jahren die Weidelandgesellschaft
initiierte und mit der Renaissance der Aufzucht des Hinterwälder Rinds einen wesentlichen
Beitrag zur regionalen Art- und Landschaftserhaltung leistete. An Verstand fehlt es dem Senior-
Patron des Hauses ja
nicht. Auch nicht an
Pferdeverstand. Was
mit ein Grund sein
mag, daß das Patronat
des Hauses über einen
Schwarzwälder Fuchs
aus dem Haupt- und
Landgestüt Marbach zu
dessen Auszeichnung
mit der Sieger- und
Junghengstschärpe bei
den diesjährigen Kaltbluttagen
in St. Märgen
führte – „Weissenbach
von Bareiss“, ein neuer
Stolz des Hauses. Die
Unterstützung von Flora
und Fauna kommt
selbstverständlich auch
den Bewohnern der Region
zugute: mit dem
Mitteltaler Naturteichbad,
für dessen Bau
2010 und heutiges Fortbestehen
sich das Haus
als verläßlicher Partner
einsetzt.

Energiesparen
Unser Blockheizkraftwerk
Wer hätte das gedacht? Das vor einem Jahr gebaute Blockheizkraftwerk ist bei den regelmäßigen
Hotelführungen glatt so etwas wie ein Publikumsrenner. Und das, obwohl Blockheizkraftwerke
nicht unbedingt von museal-besichtigswürdigem Belang sind. Aber von Bedeutung sind sie schon.
Denn Energiesparen ist kein Trendthema. Energiesparen ist überlebenswichtig. Vor allem zwei
Fragen werden uns bei den Führungen gestellt: Welches Feuermittel wir verbrennen? Und: Wie
mißt sich die Umweltschonung in Zahlen? Die Antwort: Wir verbrennen Erdgas. Und es sind 20%
Emmissionen, die wir abgespeckt haben. Das sind 600 Tonnen im Jahr weniger. Abgesehen davon,
daß es so gebaut ist, daß nichts von ihm zu sehen, weil unterirdisch gebaut und überpflanzt,
ist das Blockheizkraftwerk auf lange Sicht gebaut. Allen denkbar möglichen künftigen baulichen
Veränderungen der Hotelanlage würde es nicht im Wege sein. Und im Falle eines Mehrbedarfs an
Energieersparnis ist die Kraftanlage groß genug, noch ein drittes Modul zu fassen. Ein kluger Kopf
baut eben vor.
Kinder, Kinder, Kinder
Die Kleinen sind für uns das Größte
Unseren Kindern gehört die Zukunft. Denn unsere Kinder sind die Zukunft. Das klingt zwar banal.
Oder hört sich, wie schwarzer Rappe oder weißer Schimmel, tautologisch an. Ändert aber nichts
an der Tatsache, daß es so ist und daß jeder je nach Lebensumständen seine Schlüsse daraus zu
ziehen hat. Im Bareiss versuchen wir das seit vielen Jahren. Die Betreuung unserer Kinder ist
schon seit den 70er Jahren keine Alibi-Veranstaltung in irgendeiner Alibi-Ecke, für die es keine
andere Verwendung gab. Sondern von Anfang an standen ihnen richtig schöne Spiel- und Kinderzimmer
und unsere Ferienbegleiter als Betreuer zur Verfügung. 1994 entstand dann mit dem
Erwerb der ein Jahr später als solcher eröffneten Kindervilla Kunterbunt und dem Bau unseres
ersten Abenteuerspielplatzes das, was sich heute zu einem kompletten Kinderdörfle entwickelt
hat, in dem der Streichelzoo ebensowenig fehlt wie das Baumhaus, der Lehrgarten oder das Kinderrestaurant
mit eigener Küche. Dabei geht es nicht einfach darum, die Kinder bloß „versorgt“ zu
wissen. Sondern unsere jungen und jüngsten Gäste nehmen wir ernst genug, daß sie, auf kindgerechte
Art natürlich, etwas, wie man so sagt, „mitnehmen“. Ob das ein vergnüglich gebotener Kinder-Knigge
bei Tisch ist, oder das gemeinschaftliche Aufräumen der gebrauchten Spielzeuge, oder
Bareiss imFokus
11
das Mitkochen mit unseren Köchen, die den Kleinen erklären, was das sind: die Mittel zum Leben,
die Lebensmittel. Wobei die Kinder nicht „abgeschoben“ sind in unserem Kinderdörfle. Wenn sie
mit ihren Eltern im Badereich sind, wo es übrigens familientaugliche Liegen gibt, oder wenn alle
miteinander abends zu Tisch gehen, dann findet vielleicht bewußter oder intensiver statt, was
daheim manchmal auf der Strecke bleibt: ein in Ruhe gepflegtes und genossenes Familienleben.
Musengenuß in Muße
Kultur im Bareiss
Der Mensch lebt nicht vom
Brot allein. Und lebt auch
nicht allein für die Arbeit, mit
der er seine Brötchen verdient.
Auch die Seele braucht
ihre Nahrung. Was den Herzog
in Shakespeare‘s „Was ihr
wollt“ sagen läßt: „Wenn die
Musik der Seele Nahrung ist,
so gebt mir mehr.“ Im Bareiss
würde dem Wunsch der Herzogs
buchstäblich Gehör geschenkt:
bei den hauseigenen
Konzerten etwa oder zu den
Festspielzeiten des Schwarzwald
Musikfestivals, zu
dessen festen Partnern das
Bareiss seit der Gründung
dieser regionalen musikalischen
Institution zählt. Auch
die literarischen Lesungen
im Haus sind seit langem ein
gerngehörter und vielbesuchter Bestandteil im kulturellen Angebot des Hauses. Das Repertoire
reicht von den kanonisierten Klassikern, Goethe, Rilke Mann & Co., über zeitgenössische Unterhaltung,
Chocolat oder Chuzpe, bis hin zu Wilhelm Hauffs berühmten Schwarzwald-Geschichten
- Das Kalte Herz natürlich - oder heimischer Mundartdichtung. Und unsere jährliche Muse- und
Mußewoche im November ist selbst schon ein kanonischer Klassiker im Ferienprogramm.
Magic Moments
Kultur auf dem Morlokhof
Man muß diesen Ausdruck nicht mögen, magic moments. Aber die Kulturpessimisten unter uns,
die diese so genannten magic moments für Effektüberrumpelei und Eventzirkus halten, sollten
nicht vergessen, daß für das Phänomen magischer Augenblicke bereits unsere Altvorderen einen
eigenen Ausdruck hatten. Auf Latein, wie sich das früher gehörte. Sie sprachen vom genius loci,
von der besonderen Aura, vom Charisma, mit dem ein Ort seine Besucher magic moments erfahren
läßt. Wie zum Beispiel der Morlokhof. Der Morlokhof verzaubert. Man soll das gar nicht erst
zu erklären versuchen. Man erlebt es, wenn man dort ist. Und man muß sich über dieses Erlebnis
nicht wundern, das ja eigentlich nicht ausbleiben kann in einem weit über 200 Jahre alten Gehöft,
in dessen Mauern eine Familie von Wunderheilern lebte und wirkte. Diese Geschichte lebt
und wirkt bis heute lebendig fort und schafft die passende atmosphärische Grundierung für den
Morlokhof als einer Stätte, wo nicht nur geheiratet und gefestet wird, sondern wo die Gäste des
Bareiss ab 2013 mehr und mehr magic moments von Kunst und Kultur erleben. Konzerte und
Lesungen, finden auch im Morlokhof den adäquaten Rahmen, der erleben läßt, wie nachhaltig die
Werke der Kunst zu wirken vermögen.

2013 geht die Düsseldorfer Dorfstube
von Christian Bareiss in ihr
drittes Jahr: Am 10. Januar 2011
eröffnet, hat die Gemütlichkeit der
Bilderbuch-Stuben des Restaurants
die Gäste von Anfang an wie
magisch angezogen – dergleichen
hatte man in der nordrhein-westfälischen
Landeshauptstadt noch
nicht gesehen. Die Dorfstube wurde
zum Renner.
Christian Bareiss‘ Dorfstube bietet
eine Gastlichkeit, sozusagen, nach
Herzenslust und -bedürfnis. Wem
nach der Uniformität großstädtischer
Fußgängerzonen, die sich alle
gleichen wie ein Ei dem anderen,
der Sinn nach architektonisch Origi-
Bareiss J ournal
Die Düsseldorfer Dorfstube
Ein Stück Schwarzwald in Nordrhein-Westfalen
Die Uhren-Stube ist, wie auch die anderen vier Stuben, ein wertvolles historisches Unikat, dekoriert mit
zahlreichen Schwarzwälder Antiquitäten.
närem geht;
wessen Seele
und Gemüt
die Coolness
und Chicness
einer in sich
selbst verliebtenDesign-Ästhetik
nicht wirklich
erwärmen;
wer sich also
temperieren
möchte in
atmosphärischerBehaglichkeit;
wer
nach einer
Küche hun-
Was steht an? Ein gemütliches Kaffeetrinken zu zweit? Oder ein Fest
im größeren Kreis? Der Tisch ist für jeden Fall gedeckt.
gert, die dem Bodenständigen und
Regionalen nach Handwerk und Einfallsreichtum
dieselbe Genauigkeit
und Gekonntheit widmet, wie sie auf
der kulinarischen Belétage gepflogen
wird; wer, zuletzt, die Übergeschwindigkeit
seines Alltags und seiner Arbeit
einmal drosseln und ganz einfach
von Mensch zu Mensch erkannt, willkommen
geheißen und mit Herz und
Sympathie ein bißchen verwöhnt sein
möchte – der findet in der Dorfstube
sein Plätzchen.
Fünf gemütliche Gaststuben
Um genau zu sein, sind es ja fünf Stuben,
in denen Christian Bareiss und
seinTeamdieGästebewirten.Diessind
sie: die Baden-Württemberg-Stube,
Hotel Bareiss im Schwarzwald
72270 Baiersbronn-Mitteltal · DEUTSCHLAND
Telefon +49 7442 47-0 · Telefax +49 7442 47-320
info@bareiss.com · www.bareiss.com
Ausgabe 2013
die Küchen-Stube, das Bareiss-Stüble
sowie, gewissermaßen als Reverenz
ans Mitteltaler Urbild, die Uhren-
Stube und die Förster-Jakob-Stube.
Um schließlich ganz genau zu sein:
Sommers kann man natürlich auch
draußen sitzen, Eis schlecken, Kaffee
und Kuchen zusprechen und natürlich
auch nach der Karte disponieren.
So ein leichter Sommersalat und ein
knackiges Sommerweinchen unter
freiem Himmel genossen, das ist
schon was Feines.
Souveränes Küchenhandwerk
Apropos: fein - Küchenchef Sebastian
Mülders' Können stellt seinem Mitteltaler
Wirken beste Zeugnisse aus,
wie Kritiker urteilen. Das Dorfstuben-
Vesper ist eine „Gute-Laune-Platte“,
der Schwäbische Zwiebelrostbraten
„fabelhaft“, die „saftstrotzende“
Roulade gar vom Schwarzwälder
Weiderind „haben wir noch nirgendwo
besser gegessen.“ Bilanz: „gute
Grundprodukte, souveränes Küchenhandwerk,
strukturierte Kombinationen.“
Das Strahlen in den Augen
Gesellt sich zur gekonnten und guten
Küche hinzu, daß sie nicht nur
gekonnt, sondern auch mit diesem
Strahlen in den Augen serviert wird,
in das man auch in Mitteltal blickt.
Und sehen wir etwas genauer hin,
kann uns das eine und andere Gesicht
schon mal bekannt vorkommen.
Tatsächlich ist neulich einer
der Mitteltaler Azubis nach Abschluß
seiner Lehre spornsteichs vom
Bareiss ins Bareiss gewechselt, vom
Schwarzwald nach Düsseldorf, wo
er, klinsmännlich gesprochen, zum
Bareiss-„Spirit“ in den gemütlichen
Gaststuben beiträgt.
Diesen Bareiss-„Spirit“ freilich, den
leibt und lebt vor allem und naturgemäß
der Hausherr und Gastgeber,
der Christian Bareiss ist. Nicht zu
vergessen: Er ist auch Unternehmer.
Wer, wie er, quasi aus dem Stand
und auf freier Wildbahn sein eigenes
Restaurant eröffnet, vor dem gehört
der Hut gezogen. Woran Christian
Bareiss aber wenig gelegen ist. Ihm
ist für seine Gäste wichtig: „Ruhe und
Verwöhnung und das Gefühl umsorgt
zu sein. Am Tisch sitzen, um ein gemütliches
und gut gekochtes Essen zu
genießen.“
Lanker Straße 2 / Belsenplatz
40545 Düsseldorf / Oberkassel
Tel. +49 211 171 52 540
Fax +49 211 171 52 542
E-Mail: info@dorfstube.de
www.dorfstube.de
Ruhetag: Montag
Sie ist benannt nach dem Großvater von Christian Bareiss:
die Förster-Jakob-Stube.