Lebensmittel und Nanotechnologie - DLR Online: Deutsche ...
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DEUTSCHE LEBENSMITTEL-RUNDSCHAU<br />
Analytik » Forschung » Prozesse » Recht<br />
<strong>Lebensmittel</strong> <strong>und</strong><br />
<strong>Nanotechnologie</strong><br />
» Auswertungen von Internet-<br />
» Neue Herausforderung für die<br />
» Neues Forschungsprojekt des Bayer. LGL<br />
» Der Struktur auf der Spur: Methoden zur physikalischen<br />
Diskussionen<br />
(Böl/Albrecht/Epp)<br />
<strong>Lebensmittel</strong>analytik<br />
(Wiezorek)<br />
<strong>und</strong> des Fraunhofer IVV<br />
(Kohlhuber et al.)<br />
B. Behr’s Verlag GmbH & Co. KG, 22085 Hamburg<br />
ZKZ 9982, Entgelt bezahlt, PVSt, <strong>Deutsche</strong> Post L<br />
106. Jahrgang Juni 2010 Behr´s Verlag l Hamburg l ZKZ 9982<br />
Charakterisierung von Trägersystem für funktionelle Wirkstoffe<br />
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Im Auftrag des B<strong>und</strong>esministeriums für Ernährung, Landwirtschaft<br />
<strong>und</strong> Verbraucherschutz, Berlin/Bonn, herausgegeben von der<br />
<strong>Deutsche</strong>n Forschungsanstalt für <strong>Lebensmittel</strong>chemie, Garching<br />
bei München. Bearbeitet von Dr. Eva Kirchhoff<br />
Mit einem Vorwort von Prof. Dr. Peter Schieberle<br />
7., revidierte <strong>und</strong> ergänzte Auflage 2008. 1400 Seiten. Format 21 x 29,7 cm.<br />
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wurde für die vorliegende 7. Auflage erneut durchgehend überarbeitet,<br />
aktualisiert <strong>und</strong> erweitert. Das bewährte Konzept ist nicht<br />
nur auf die Bedürfnisse der Diätetik <strong>und</strong> Ernährungsberatung abgestimmt,<br />
sondern bietet auch allen, die mit der Erzeugung, Vermarktung<br />
<strong>und</strong> Überwachung von <strong>Lebensmittel</strong>n befasst sind, schnelle <strong>und</strong><br />
umfassende Information.<br />
Neu aufgenommene <strong>Lebensmittel</strong> sind:<br />
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Als neue Stoffgruppe bei den bioaktiven Stoffen wurden die Glucosinolate<br />
aufgenommen. Auch einige Fettsäuren wurden ergänzt.<br />
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die integrierten Nährwerttabellen sowie verschiedene Bearbeitungstools.<br />
Mit zusätzlichen Informationen zur Angabe der Inhaltsstoffe. • Welche Analysemethode<br />
liegt zugr<strong>und</strong>e? • Wieviel Proben wurden entnommen? • Literaturhinweise<br />
Recherche-Tool<br />
• Suche nach <strong>Lebensmittel</strong>n • Suche über Stoffe <strong>und</strong> Mengen, z.B.: Welche <strong>Lebensmittel</strong><br />
enthalten bestimmte Mengen an Vitaminen, Aminosäuren etc.? • Suche nach Lebens-<br />
mitteln, deren Energiewerte bestimmte Kriterien erfüllen<br />
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der Ware, durch schriftliche Erklärung<br />
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kann. Zur Wahrung der Frist genügt<br />
die rechtzeitige Absendung des Widerrufes.<br />
Datum/Unterschrift
Nano-Food? – Sicher ist sicher!<br />
Aus der Kindheit kennt man den<br />
Spruch „Was der Bauer nicht kennt,<br />
das isst er nicht“. An diese Redensart<br />
erinnere ich mich stets, wenn eine<br />
Diskussion über sog. „Nano-Food“<br />
geführt wird. Solange es um schmutzabweisende<br />
Lackierungen oder um<br />
den Kampf gegen schwere Krankheiten<br />
geht, werden Nanopartikel als<br />
Segen der Technik angepriesen.<br />
Diese Einschätzung wandelt sich<br />
aber, sobald es um den Einsatz von<br />
Nanomaterialien im Zusammenhang<br />
mit <strong>Lebensmittel</strong>n geht.<br />
Es ist deshalb zunächst nicht verw<strong>und</strong>erlich,<br />
dass sich der Umweltausschuss<br />
des EU-Parlaments im Mai<br />
2010 mit großer Mehrheit gegen <strong>Lebensmittel</strong>,<br />
bei deren Produktion <strong>Nanotechnologie</strong><br />
zum Einsatz kommt,<br />
ausgesprochen hat – jedenfalls solange,<br />
bis ihre möglichen Risiken besser<br />
erforscht sind. Bei der <strong>Lebensmittel</strong>herstellung<br />
soll nach Auffassung<br />
des Umweltausschusses <strong>Nanotechnologie</strong><br />
nur dann zum Einsatz kommen,<br />
wenn die Folgen zuvor evaluiert wurden.<br />
Nano-Food soll daher nach Meinung<br />
der EU-Abgeordneten Kartika<br />
Liotard, die den Parlamentsbericht<br />
vorbereitet hat, vorerst auch nicht<br />
auf die Liste von zugelassenen neuartigen<br />
<strong>Lebensmittel</strong>n gesetzt werden.<br />
Irritierend ist hierbei aber, dass<br />
Gegenstand des Novel-Food-Zulassungsverfahrens<br />
gerade die Frage ist,<br />
ob das konkrete (neuartige) <strong>Lebensmittel</strong><br />
sicher ist. Die Argumentation<br />
des Umweltausschusses erscheint<br />
deshalb eher politisch motiviert als<br />
fachlich begründet.<br />
Der Umgang mit dem Thema<br />
Nano-Food wird allgemein sehr emotional<br />
geführt. Dies gilt auch für den<br />
Gesetzgeber. Das EU-Parlament hat<br />
bereits erreicht, dass in die neue EU-<br />
Kosmetik-Verordnung ausdrücklich<br />
nanospezifi sche Regelungen aufgenommen<br />
wurden. Die EU-Kosmetik-<br />
<strong>DLR</strong> | Juni 2010 «<br />
VO bestimmt, dass für jedes kosmetische<br />
Mittel, das Nanomaterialien<br />
enthält, ein „hohes Ges<strong>und</strong>heitsschutzniveau“<br />
sichergestellt werden<br />
muss. Diese Zielvorgabe fi ndet sich<br />
auch in der <strong>Lebensmittel</strong>-BasisVO, wo<br />
die Rede von dem Ziel „eines hohen<br />
Maßes an Schutz für das Leben <strong>und</strong><br />
die Ges<strong>und</strong>heit der Menschen“ ist.<br />
Jedoch gilt dieses Schutzniveau für<br />
<strong>Lebensmittel</strong> im Allgemeinen <strong>und</strong><br />
nicht nur in Bezug auf Nano-Food.<br />
Aus der EU-Kosmetik-VO geht aber<br />
auch hervor, dass die Nano-Regelungen<br />
gr<strong>und</strong>sätzlich nicht für Nanomaterialien<br />
gelten, die als Farbstoffe,<br />
UV-Filter oder Konservierungsstoffe<br />
verwendet werden. Da diese in Kosmetika<br />
eingesetzten Stoffe einer Zulassungspfl<br />
icht unterliegen, wurde<br />
insoweit von einem zusätzlichen<br />
„Nano“-Verfahren abgesehen. Demgemäß<br />
sollten auch <strong>Lebensmittel</strong>-Zusatzstoffe<br />
sowie neuartige <strong>Lebensmittel</strong><br />
nicht einem „Nano“-Vorbehalt<br />
unterfallen, da auch diese erst dann<br />
verwendet werden dürfen, wenn sie<br />
als sicher beurteilt wurden. Soweit<br />
ein Verbot mit Erlaubnisvorbehalt<br />
besteht, kommt das Vorsorgeprinzip,<br />
das zur Begründung der kritischen<br />
Haltung gegenüber Nanomaterialien<br />
angeführt wird, nicht zur Anwendung.<br />
Die aktuelle Entscheidung des<br />
Umweltausschusses spricht deshalb<br />
gegen die Seriosität des bisherigen<br />
Novel-Food-Zulassungsverfahrens<br />
<strong>und</strong> trägt damit allenfalls zur weiteren<br />
Verunsicherung der Verbraucher<br />
bei. Es wird sich zeigen, wie das<br />
Plenum des Europäischen Parlaments<br />
mit diesem Thema umgehen wird.<br />
Andreas Reinhart<br />
» Akzente<br />
Dr. Andreas Reinhart<br />
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Rechtsanwälte<br />
reinhart@meyer-meisterernst.de<br />
Lehrbeauftragter an<br />
der TU München<br />
für Ernährungsforschung «<br />
285
<strong>Nanotechnologie</strong> in der<br />
<strong>Lebensmittel</strong>industrie<br />
Herausgeber: H. Weber<br />
1. Auflage 2010, DIN A5, HC, 228 Seiten<br />
ISBN 978-3-89947-628-6<br />
€119,50 zzgl. MwSt.<br />
Tagungsband zum 1. Symposium<br />
„<strong>Nanotechnologie</strong> in der<br />
<strong>Lebensmittel</strong>industrie“ an der<br />
Beuth Hochschule für Technik,<br />
Berlin 2009<br />
Zum Kenntnisstand nanoskaliger Wirkstoffcarrier in<br />
<strong>Lebensmittel</strong>n <strong>und</strong> Verpackungsmaterialien<br />
Die <strong>Nanotechnologie</strong> gilt als eine der Schlüsseltechnologien des<br />
21. Jahrh<strong>und</strong>erts.<br />
UV-Filter in Sonnenschutzcremes, selbst reinigende Oberflächen<br />
(„Lotus-Effekt“) oder Energie sparende Lichtquellen sind Ergebnis<br />
dieser Technologie. Inzwischen ist die <strong>Nanotechnologie</strong> im<br />
<strong>Lebensmittel</strong>bereich angekommen.<br />
Das Buch beleuchtet neben den Chancen auch eventuelle<br />
Risiken dieser neuen Technologie. Dabei spannt sich der Bogen<br />
von der Geschichte der <strong>Nanotechnologie</strong> über Möglichkeiten<br />
bei der Verpackung bis zur Risikobewertung. Die Nutzung<br />
natürlicher Micellen als Carriersysteme sowie der Verkapselung<br />
von bioaktiven Stoffen werden eingehend erläutert.<br />
Aus dem Inhalt:<br />
• <strong>Nanotechnologie</strong> – Überblick <strong>und</strong> aktuelle<br />
Entwicklungen<br />
• Anwendungsgebiete <strong>und</strong> lebensmittelrechtliche<br />
Rahmenbedingungen<br />
• Verhalten synthetischer Nanomaterialien nach<br />
oraler Aufnahme<br />
• Nano- verus Micelltechnologie<br />
• Anwendung, Mechanismen <strong>und</strong> Risiken nanoskaliger<br />
Produktmicellen<br />
• Potenzial bei Verpackungsmaterialien<br />
• Mikro- <strong>und</strong> nanostruktuierte Trägersysteme<br />
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<strong>DLR</strong> l Heft 2 6 l Februar Juni 2010 2010 l 106. l 106. Jahrgang Jahrgang l ISSN l ISSN 0012-0413<br />
<strong>DLR</strong> | Juni 2010 «<br />
» Inhalt<br />
287<br />
»<strong>DLR</strong> l <strong>Deutsche</strong> <strong>Lebensmittel</strong>-R<strong>und</strong>schau<br />
Inhaltsverzeichnis Seite<br />
» Akzente<br />
Nano-Food? – Sicher ist sicher! (Reinhart) 285<br />
» Magazin (Häseler) 288<br />
» <strong>Nanotechnologie</strong> in Internetforen<br />
Auswertungen von Internet-Diskussionen (Böl/Albrecht/Epp) 290<br />
» Forschung Aktuell – eine Übersicht<br />
Internationale Literatur (Großmann-Kühnau) 295<br />
» BLL-Jahrestagung 2010 (Häseler) 297<br />
» Analytik von Nanopartikeln<br />
Eine neue Herausforderung für die <strong>Lebensmittel</strong>analytik (Wiezorek) 298<br />
» Für Sie gelesen!<br />
Reduktive Weinherstellung: Erzeugt sie bessere Weine? (Großmann-Kühnau) 304<br />
» Analytik & Co – Aktuell (Häseler) 306<br />
» <strong>Lebensmittel</strong> <strong>und</strong> <strong>Nanotechnologie</strong><br />
Neues Forschungsprojekt des Bayer. LGL <strong>und</strong> des Fraunhofer IVV (Kohlhuber et al.) 308<br />
» Magazin: <strong>Nanotechnologie</strong> (Häseler) 318<br />
» Hüterin der Leitsätze<br />
Aus der Arbeit der <strong>Deutsche</strong>n <strong>Lebensmittel</strong>buch-Kommission (Häseler)<br />
»<br />
320<br />
Der Struktur auf der Spur<br />
Methoden zur physikalischen Charakterisierung von Trägersystemen<br />
für funktionelle Wirkstoffe (Drusch/Heins) 322<br />
» Veranstaltungskalender (Häseler) 326<br />
» Neuerscheinungen (Delewski) 327<br />
» Recht<br />
Auskunftserteilung nach dem IFG durch die <strong>Deutsche</strong> <strong>Lebensmittel</strong>buch-Kommission<br />
Urteil VG Köln v. 25.2.2010 in der Rechtssache 13 K 119/08 (Preuß) 329<br />
Normen – Für Sie ausgewählt <strong>und</strong> kurz gefasst (Ackermann) 332<br />
<strong>Deutsche</strong>s <strong>und</strong> Europäisches Recht (Ackermann) 333<br />
» Sonderthema: Nah-Infrarot-Spektroskopie (Häseler) 335<br />
» Ehrungen (Häseler) 338<br />
» Karriere/Stellenanzeigen (Häseler) 340<br />
» Marktplatz 343<br />
» Impressum 344<br />
Ihr Passwort <strong>DLR</strong>-online (www.dlr-online.de):<br />
Knoblauchbaguette
288<br />
Magazin «<br />
Meldungen<br />
Internationale<br />
Kompetenz<br />
Das Max-Rubner-Institut (MRI)<br />
bekommt ein „Internationales<br />
Kompetenzzentrum für Fleischqualität“.<br />
Dies verkündete B<strong>und</strong>esernährungsministerin<br />
Ilse<br />
Aigner bei der Eröffnung der<br />
jährlichen Fachtagung „Kulmbacher<br />
Woche“ des B<strong>und</strong>esforschungsinstituts<br />
am Standort<br />
Kulmbach vor r<strong>und</strong> 250 Zuhörern<br />
aus Wissenschaft, Unternehmen,<br />
Verbänden <strong>und</strong> Politik. Am<br />
Standort Kulmbach sind das Institut<br />
für Sicherheit <strong>und</strong> Qualität<br />
bei Fleisch, Teile des Instituts für<br />
Mikrobiologie <strong>und</strong> Biotechnologie<br />
sowie das Arbeitsgebiet Analytik<br />
des MRI angesiedelt.<br />
www.mri.b<strong>und</strong>.de<br />
Neubewertung zu<br />
drei <strong>Lebensmittel</strong>farbstoffen<br />
U. a. für den Farbstoff Brillantschwarz<br />
BN (E 151), der in verschiedenen<br />
<strong>Lebensmittel</strong>n einschließlich<br />
alkoholfreien Getränken,<br />
Backwaren <strong>und</strong> Desserts<br />
verwendet werden kann, hat das<br />
Gremium den bestehenden Wert<br />
für die zulässige tägliche Aufnahmemenge<br />
von 5 mg/kg Körpergewicht,<br />
der 1984 vom Wissenschaftlichen<br />
Ausschuss für <strong>Lebensmittel</strong><br />
festgelegt worden war, bestätigt.<br />
Das EFSA-Sachverständigengremium<br />
ist zu der Schlussfolgerung<br />
gelangt, dass lediglich bei einigen<br />
Kindern, die regelmäßig große<br />
Mengen von <strong>Lebensmittel</strong>n verzehren,<br />
welche den Farbstoff enthalten,<br />
diese Aufnahmemenge<br />
überschritten werden könnte.<br />
www.efsa.europa.eu<br />
Kooperation vereinbart<br />
Die B<strong>und</strong>esländer Berlin, Bremen,<br />
Hamburg, Brandenburg, Mecklenburg-Vorpommern,<br />
Niedersachsen<br />
<strong>und</strong> Schleswig-Holstein verstärken<br />
ihre Zusammenarbeit bei der <strong>Lebensmittel</strong>-<br />
<strong>und</strong> Bedarfsgegenständeüberwachung.<br />
Sie nutzen künftig ein<br />
vom B<strong>und</strong>esamt für Verbraucherschutz<br />
<strong>und</strong> <strong>Lebensmittel</strong>sicherheit<br />
(BVL) eingerichtetes Portal, um den<br />
notwendigen Datenaustausch effektiver<br />
zu gestalten.<br />
Eine entsprechende Vereinbarung<br />
haben der Präsident des BVL, Dr. Helmut<br />
Tschiersky-Schöneburg, <strong>und</strong> die<br />
Leiter der Landesuntersuchungseinrichtungen<br />
am 20. April 2010 in<br />
Hamburg unterzeichnet. Die neue Infrastruktur<br />
ermöglicht den B<strong>und</strong>esländern<br />
einen schnellen <strong>und</strong> zugleich<br />
sicheren Austausch von Daten im<br />
Rahmen ihrer Kooperation bei der<br />
Analyse von Proben. „Das BVL freut<br />
sich, die Untersuchungseinrichtungen<br />
der Länder durch die Bereitstellung<br />
des Portals bei ihrer täglichen<br />
Arbeit unterstützen zu können“, erklärte<br />
Dr. Tschiersky-Schöneburg.<br />
Im Rahmen der amtlichen Untersuchung<br />
von <strong>Lebensmittel</strong>n <strong>und</strong> Be-<br />
Lichtschranke für Pilzgifte<br />
Ob Orangen, Trauben oder Erdbeeren<br />
– schon nach kurzer Zeit der Lagerung<br />
droht der Pilzbefall. Schimmelpilze<br />
<strong>und</strong> ihre Sporen sind<br />
allgegenwärtig, ein Schutz davor<br />
kaum möglich. Wissenschaftler des<br />
Max-Rubner-Instituts – B<strong>und</strong>esforschungsinstitut<br />
für Ernährung <strong>und</strong><br />
<strong>Lebensmittel</strong> haben nun ein Verfahren<br />
entwickelt, mit dem die Pilze<br />
zwar noch nicht vollständig abgetötet,<br />
aber in ihrer Entwicklung wirkungsvoll<br />
gehemmt werden: Sichtbares<br />
Licht bestimmter Wellenlängen<br />
stört den Lebensrhythmus von vielen<br />
darfsgegenständen arbeiten die<br />
norddeutschen B<strong>und</strong>esländer schon<br />
seit einigen Jahren zusammen. Dazu<br />
werden Proben ausgetauscht, die<br />
dann von besonders ausgestatteten<br />
Laboren untersucht werden. Die Kooperation<br />
erstreckt sich auf untersuchungstechnische<br />
Fragen sowie auf<br />
die Beurteilung von Proben aus lebensmittelfachlicher<br />
Sicht. Die Untersuchungsergebnisse<br />
fl ießen in die<br />
amtliche Überwachung in den B<strong>und</strong>esländern<br />
ein. Diese Zusammenarbeit<br />
wurde in den letzten Jahren<br />
verstärkt, sodass mittlerweile r<strong>und</strong><br />
4 000 Proben ausgetauscht werden.<br />
Um den Austausch der dabei<br />
anfallenden Daten, beispielsweise<br />
die in den Laboren ermittelten Untersuchungsergebnisse,<br />
auf dem<br />
elektronischen Wege zu ermöglichen,<br />
nutzen die Länder künftig ein<br />
vom BVL zur Verfügung gestelltes<br />
Datenmeldeportal. Das BVL unterstützt<br />
auf diese Weise die Tätigkeit<br />
der <strong>Lebensmittel</strong>überwachung der<br />
Länder.<br />
www.bvl.b<strong>und</strong>.de<br />
Schimmelpilzen so nachhaltig, dass<br />
kein Pilzgift gebildet wird <strong>und</strong> im<br />
besten Fall sogar das Wachstum unterbleibt.<br />
Diverse Penicillin- <strong>und</strong> Aspergillus-<br />
Arten haben, wie die meisten Lebewesen,<br />
eine innere Uhr, die Wachstum<br />
<strong>und</strong> Stoffwechsel steuert. „Wenn es<br />
uns gelingt, diese Uhr aus dem Takt zu<br />
bringen, dann können wir die Toxinbildung<br />
stoppen,“ ahnte Prof. Rolf<br />
Geisen, Wissenschaftler am Max-Rubner-Institut<br />
zu Beginn des Forschungsprojektes.<br />
Blaues Licht mit einer Wellenlänge<br />
von 450 nm hat sich als<br />
» Juni 2010 | <strong>DLR</strong>
esonders effektiver Störfaktor erwiesen.<br />
Dr. Markus Schmidt-Heydt, Wissenschaftler<br />
im Team von Geisen: „Wir<br />
setzen keine schädliche UV-Strahlung<br />
ein, allein das blaue Licht reicht aus,<br />
um 80 % der Pilzsporen zu zerstören.“<br />
Gelbes <strong>und</strong> grünes Licht fördert dagegen<br />
das Wachstum der Pilze, haben<br />
die Wissenschaftler zudem erkannt.<br />
Pilze sind also keineswegs „blind“, sie<br />
haben Lichtrezeptoren für unterschiedliche<br />
Wellenlängen. Doch bedauerlicherweise<br />
sind die Pilzarten<br />
unterschiedlich empfi ndlich. So reagieren<br />
Fusarien, typische Getreideschimmelpilze,<br />
anders auf die Beleuch-<br />
<strong>DLR</strong> | Juni 2010 «<br />
tung, zum Beispiel mit der erhöhten<br />
Bildung von Lichtschutzpigmenten<br />
wie Carotin.<br />
Im Rahmen des EU-Projektes „Novel<br />
strategies for world wide reduction<br />
of mycotoxins in foods <strong>und</strong> feed chain“<br />
(MycoRed) wird das Wissen in der<br />
praktischen Anwendung überprüft.<br />
Hält die Beleuchtungsstrategie auch<br />
im Praxistest, was sie verspricht, wäre<br />
ein großer Schritt im Kampf gegen<br />
den Verderb von <strong>Lebensmittel</strong>n in<br />
Deutschland wie international geschafft.<br />
www.mri.b<strong>und</strong>.de<br />
Konzept für den Internethandel<br />
Ein neues Gebiet für die klassische <strong>Lebensmittel</strong>kontrolle<br />
ist der Marktplatz<br />
Internet. Wie Praktiker dieser Herausforderung<br />
gerecht werden können,<br />
haben am 26. <strong>und</strong> 27. April r<strong>und</strong><br />
100 Teilnehmer der Tagung European<br />
Food Law Practioners (FLEP) in Berlin<br />
diskutiert. Gastgeber war das B<strong>und</strong>esamt<br />
für Verbraucherschutz <strong>und</strong> <strong>Lebensmittel</strong>sicherheit<br />
(BVL).<br />
Bereits heute können Verbraucher<br />
nahezu jedes <strong>Lebensmittel</strong> über das<br />
Internet beziehen. Die Umsätze<br />
dieses Sektors steigen. Da die Kontrolle<br />
des <strong>Lebensmittel</strong>handels im Internet<br />
nur effektiv sein kann, wenn<br />
sie international umgesetzt wird,<br />
wurde das Thema von den Vertretern<br />
der europäischen <strong>Lebensmittel</strong>kontrolle<br />
angeregt diskutiert. Das BVL<br />
Das Gerät in Aktion:<br />
Die Orange wird in jeder,<br />
gegeneinander<br />
optisch abgeschlossenen<br />
Kammer mit Licht, hier<br />
blau, einer bestimmten<br />
Wellenlänge bestrahlt.<br />
stellte dabei eine eigene Strategie<br />
vor. Das Konzept sieht eine zentrale<br />
Koordinierungsstelle für Deutschland<br />
vor. Deren Aufgabe soll es sein,<br />
die Anbieter von <strong>Lebensmittel</strong>n im<br />
Internet zu ermitteln <strong>und</strong> den Kontrollbehörden<br />
der B<strong>und</strong>esländer bekannt<br />
zu machen. Außerdem soll die<br />
Zentralstelle <strong>Lebensmittel</strong> aufspüren,<br />
die die Ges<strong>und</strong>heit der Verbraucher<br />
gefährden oder Verbraucher täuschen.<br />
Es ist geplant, für beide Aufgaben<br />
eine entsprechende Software<br />
zu entwickeln, die die Suchabläufe<br />
weitestgehend automatisiert. Das<br />
Konzept soll noch im Laufe des Jahres<br />
in der Praxis getestet werden.<br />
Ein weiterer Tagungspunkt des<br />
FLEP-Treffens war der Erfahrungsaustausch<br />
zwischen den Mitgliedstaaten.<br />
» Magazin<br />
Meldungen<br />
Branntweinmonopol<br />
soll verlängert werden<br />
289<br />
B<strong>und</strong>eslandwirtschaftsministerin<br />
Ilse Aigner hält eine Verlängerung<br />
des Branntweinmonopols<br />
über 2010 hinaus für möglich.<br />
Kürzlich sagte sie, dass sie sich<br />
inzwischen mit EU-Agrarkommissar<br />
Cioloş auf einen Kompromissvorschlag<br />
zur letztmaligen<br />
Verlängerung des Branntweinmonopols<br />
in Deutschland verständigt<br />
habe. Die Einigung<br />
sieht vor, dass deutsche Klein<strong>und</strong><br />
Obstbrennereien sowie<br />
Obstgemeinschaftsbrennereien<br />
im Rahmen des Branntweinmonopols<br />
noch bis 2017 Alkohol in<br />
einer jährlichen Höchstmenge<br />
von 60 000 hl erzeugen dürfen.<br />
So stellten Deutschland, Irland, Großbritannien<br />
<strong>und</strong> die Niederlande ihre<br />
Strategien zur risikoorientierten <strong>Lebensmittel</strong>kontrolle<br />
vor. In der EU müssen<br />
lebensmittelproduzierende <strong>und</strong><br />
-verarbeitende Betriebe mit höherem<br />
Risiko häufi ger kontrolliert werden als<br />
Betriebe mit niedrigerem Risiko. Die<br />
Höhe des festgestellten Risikos muss<br />
für alle Beteiligten, insbesondere für<br />
das betroffene Unternehmen, nachvollziehbar<br />
sein <strong>und</strong> dokumentiert<br />
werden. In Deutschland bestimmen<br />
das Risiko eines Betriebes unter anderem<br />
die Art des hergestellten Produktes<br />
(Hackfl eisch hoch, Mineralwasser<br />
niedrig), das Verhalten des<br />
Unternehmers in der Vergangenheit<br />
(Einhaltung von Rechtsvorschriften,<br />
Schulung der Mitarbeiter), die Qualität<br />
seiner Eigenkontrollen (Untersuchung<br />
der Produkte, Temperaturkontrollen)<br />
<strong>und</strong> sein Hygienemanagement<br />
(baulicher Zustand der Räume, Reinigung,<br />
Schädlingsbekämpfung).<br />
www.bvl.b<strong>und</strong>.de
290<br />
<strong>Nanotechnologie</strong> «<br />
<strong>Nanotechnologie</strong> in Internetforen<br />
Auswertungen von Internet-Diskussionen<br />
Gaby-Fleur Böl, Steffen Albrecht <strong>und</strong> Astrid Epp<br />
Aktuelle Studien zeigen, dass die Akzeptanz der <strong>Nanotechnologie</strong> in der deutschen<br />
Bevölkerung derzeit vergleichsweise hoch ist. Das B<strong>und</strong>esinstitut für Risikobewertung<br />
hat in Zusammenarbeit mit der Firma Zebralog eine Inhaltsanalyse von Internetforen mit<br />
504 Einzelbeiträgen zum Thema <strong>Nanotechnologie</strong> durchgeführt [1].<br />
PD Dr. Gaby-Fleur Böl<br />
» Zur Person<br />
Dipl.-Biochemikerin;<br />
leitet seit 2006 die interdisziplinärzusammengesetzte<br />
Abteilung<br />
Risikokommunikation<br />
am B<strong>und</strong>esinstitut für<br />
Risikobewertung (BfR)<br />
in Berlin <strong>und</strong> lehrt als<br />
Privatdozentin an der<br />
Universität Potsdam «<br />
Schwerpunkt der Analyse lag aufgr<strong>und</strong><br />
der vorhandenen Inhalte der untersuchten<br />
Beiträge auf der Risiko- <strong>und</strong> Nutzenwahrnehmung<br />
von Nanoprodukten. Offenbar<br />
stoßen Nanoprodukte der ersten Generation<br />
bei der speziellen Gruppe von Verbrauchern,<br />
die in Internetforen aktiv sind,<br />
mit zunehmender Tendenz weniger aufgr<strong>und</strong><br />
von Risikobefürchtungen als aufgr<strong>und</strong><br />
von Nutzenerwägungen auf Akzeptanzprobleme.<br />
Dies gilt insbesondere für<br />
die Bereiche <strong>Lebensmittel</strong> <strong>und</strong> Kosmetika.<br />
Von den Ergebnissen der Studie dieser Verbrauchergruppe<br />
kann nicht auf die Wahrnehmung<br />
der <strong>Nanotechnologie</strong> in der Bevölkerung<br />
insgesamt zurückgeschlossen<br />
werden. Die in dieser Studie schwerpunktmäßig<br />
untersuchten Erfahrungen von Verbrauchern<br />
mit Nanoprodukten dürften jedoch<br />
in Zukunft an Bedeutung gewinnen,<br />
wenn sich Nanoprodukte stärker auf den<br />
Märkten verbreiten.<br />
Einschätzung der Verbraucher<br />
Die <strong>Nanotechnologie</strong> ist heutzutage Gegenstand<br />
der wissenschaftlichen Forschung<br />
<strong>und</strong> technologischen Anwendung in unterschiedlichen<br />
wissenschaftlichen Disziplinen<br />
wie der Medizin, Biologie, Chemie <strong>und</strong><br />
Physik. Man versteht hierunter Strukturen<br />
<strong>und</strong> Materialien, die in mindestens einer<br />
Dimension kleiner als 100 Nanometer sind<br />
<strong>und</strong> durch diese Größenordnung neue Eigenschaften<br />
aufweisen können.<br />
<strong>Nanotechnologie</strong> wird in vielfältigen Bereichen<br />
des täglichen Lebens, beispielsweise<br />
in kosmetischen Produkten wie Sonnencremes<br />
zum besseren UV-Schutz <strong>und</strong><br />
Bedarfsgegenständen wie kratzfesten<br />
Autopfl egemitteln oder schmutzabweisenden<br />
Textilien, gezielt eingesetzt, wobei<br />
teilweise eine besondere Bezeichnung<br />
als Nanoprodukt erfolgt. Verbraucher in<br />
Deutschland stehen der Entwicklung der<br />
<strong>Nanotechnologie</strong> nach einer repräsentativen<br />
Befragung des B<strong>und</strong>esinstitutes für<br />
Risikobewertung (BfR) derzeit überwiegend<br />
positiv gegenüber <strong>und</strong> erwarten<br />
größeren Nutzen als Risiken [2,3]. Den Einsatz<br />
von Nanopartikeln in <strong>Lebensmittel</strong>n<br />
sehen sie dieser Befragung zufolge dagegen<br />
eher kritisch. Industrie, Wissenschaft<br />
<strong>und</strong> Verbraucher versprechen sich durch<br />
den Einsatz von Nanomaterialien bessere<br />
Produkteigenschaften <strong>und</strong> noch gezieltere<br />
medizinische Behandlungsmöglichkeiten.<br />
Nanoprodukte können neben<br />
den genannten Chancen auch Risiken für<br />
den Menschen bergen, weshalb neben der<br />
Produktforschung stets auch eine begleitende<br />
Risikoforschung <strong>und</strong> eine gesellschaftliche<br />
Risikokommunikation, u. a.<br />
durch Verbraucherkonferenzen [4,5], notwendig<br />
ist.<br />
Studiendesign<br />
Die hier beschriebene Studie untersucht<br />
die Wahrnehmung der <strong>Nanotechnologie</strong><br />
» Juni 2010 | <strong>DLR</strong>
in internetgestützten Diskussionen [1].<br />
Zum einen untersucht sie gezielt die Ri-<br />
siko- <strong>und</strong> Nutzenwahrnehmung der Nano-<br />
technologie in einem bestimmten Teil der<br />
Bevölkerung, der aus eigener Initiative ein<br />
Interesse am Thema zeigt oder bereits Er-<br />
fahrungen mit konkreten Nanoprodukten<br />
hat <strong>und</strong> sich in Internetforen dazu äußert.<br />
Die untersuchten <strong>Online</strong>diskussionen basieren<br />
auf Erfahrungen mit konkreten Produkten<br />
<strong>und</strong> können meinungsbildend wirken.<br />
Der Untersuchungsgegenstand <strong>und</strong><br />
seine Analyse beschreiben eine Form der<br />
alltäglichen, interpersonellen Kommunikation,<br />
die bei bisherigen Studien zur Risikokommunikation<br />
der <strong>Nanotechnologie</strong><br />
noch nicht analysiert wurde.<br />
Im Mittelpunkt der Untersuchung stehen<br />
deutschsprachige Diskussionen, die<br />
seit 2001 in <strong>Online</strong>foren <strong>und</strong> in Weblogs<br />
stattgef<strong>und</strong>en haben. Die <strong>Online</strong>diskussionen<br />
decken ein breites Spektrum von<br />
Themen <strong>und</strong> Produktgruppen ab, was den<br />
vielseitigen Charakter der <strong>Nanotechnologie</strong><br />
als einer Querschnittstechnologie widerspiegelt.<br />
Quantitativ ragen dabei Foren<br />
zum Themenbereich Fahrzeuge heraus<br />
<strong>und</strong> dabei insbesondere Diskussionen zur<br />
Nanoversiegelung in der Fahrzeugpfl ege<br />
(mit Ausnahme der in der Studie nicht näher<br />
betrachteten Computerspiel- <strong>und</strong><br />
Aktienforen). Spezielle Themen, wie der<br />
Einsatz der <strong>Nanotechnologie</strong> in <strong>Lebensmittel</strong>n,<br />
werden dagegen erst in der<br />
jüngsten Zeit intensiver diskutiert.<br />
Beurteilung der <strong>Nanotechnologie</strong><br />
in den Jahren 2001 bis 2008<br />
Seit dem Jahr 2001 fi nden sich 501 auswertbare<br />
Beiträge zur <strong>Nanotechnologie</strong><br />
in Internet foren, wobei sich die Anzahl<br />
der Beiträge von Jahr zu Jahr etwa verdoppelt<br />
(Abb. 1). Insgesamt zeigt sich,<br />
dass die Beiträge aus den frühen Jahren<br />
des Beobachtungszeitraums (bis einschließlich<br />
2005) die <strong>Nanotechnologie</strong> mit<br />
<strong>DLR</strong> | Juni 2010 «<br />
Anzahl der Beiträge<br />
250<br />
200<br />
150<br />
100<br />
50<br />
0<br />
13 %<br />
4 %<br />
44 %<br />
39 %<br />
2001–2004<br />
13 %<br />
33 %<br />
51 %<br />
2005<br />
Positiv<br />
2 %<br />
Teils-teils<br />
39 % bis 51 % positiver beurteilen als dies<br />
mit 24 % bis 37 % in den Jahren 2006 bis<br />
2008 der Fall ist. In den Jahren 2006 <strong>und</strong><br />
2008 fi nden sich mit je 43 % mehr negative<br />
als positive Bewertungen. Die Beiträge<br />
ohne klare Beurteilung (neutral/weder<br />
noch) gehen von 2001 bis 2008 in<br />
ihrem relativen Anteil von 44 % auf 22 %<br />
zurück. Diese Polarisierung könnte sich<br />
durch eine breitere öffentlich stattfi ndende<br />
Diskussion verstärken. Insgesamt<br />
lässt ein Viertel der von 2001 bis 2008 untersuchten<br />
501 Beiträge keine klare Beurteilung<br />
(neutral/weder noch) erkennen,<br />
31 % fallen positiv <strong>und</strong> 37 % negativ aus.<br />
Die restlichen 7 % werden als teilweise<br />
positiv bzw. negativ eingestuft.<br />
Somit fällt die Beurteilung von Nanoprodukten<br />
in Internetforen negativer aus<br />
als in gegenwärtigen Bevölkerungsumfragen<br />
für Deutschland. Die 2007 im Rahmen<br />
eines BfR-Projekts durchgeführte repräsentative<br />
Bevölkerungsumfrage zeigt,<br />
dass 66 % der Befragten den Nutzen der<br />
<strong>Nanotechnologie</strong> als größer ansehen als<br />
das Risiko [2]. Das Gesamtgefühl zum<br />
Thema <strong>Nanotechnologie</strong> ist bei 22 % der<br />
Befragten schlecht oder (in äußerst geringem<br />
Umfang) sehr schlecht <strong>und</strong> bei 77 %<br />
» <strong>Nanotechnologie</strong><br />
28 %<br />
43 %<br />
5 %<br />
24 %<br />
2006<br />
Negativ<br />
22 %<br />
35 %<br />
5 %<br />
37 %<br />
2007<br />
Weder noch<br />
22 %<br />
43 %<br />
10 %<br />
24 %<br />
2008<br />
291<br />
Abb. 1<br />
Beurteilung der <strong>Nanotechnologie</strong><br />
in Internet-Foren<br />
im Zeitverlauf<br />
über alle Themenbereiche<br />
hinweg. Drei von<br />
504 Beiträgen wurden<br />
aus der Analyse ausgeschlossen,<br />
da sich kein<br />
Veröffentlichungsdatum<br />
feststellen ließ.<br />
» Die Beurteilung<br />
der <strong>Nanotechnologie</strong><br />
in Internetforen<br />
wird in den<br />
Jahren 2001–2008<br />
eindeutiger, jedoch<br />
auch stärker negativ<br />
besetzt. «
292 <strong>Nanotechnologie</strong> «<br />
» Die Bewertung gut oder sehr gut. Selbst in den am positivsten<br />
bewerteten Bereichen reicht die<br />
der Nanotechno-<br />
Wahrnehmung der <strong>Nanotechnologie</strong> in<br />
logie unterscheidet<br />
<strong>Online</strong>diskussionen nicht an solch positive<br />
sich nach Anwen-<br />
Werte heran.<br />
dungsbereichen. «<br />
Bewertung der <strong>Nanotechnologie</strong><br />
nach Themenbereichen<br />
Abb. 2<br />
Beurteilung der <strong>Nanotechnologie</strong><br />
bzw. ihrer<br />
Produkte in den unterschiedlichenThemenbereichen.<br />
Die Werte in<br />
Klammern geben die<br />
Anzahl der Beiträge mit<br />
Nennungen der entsprechendenProduktkategorie<br />
an; alle anderen Angaben<br />
jeweils in Prozent.<br />
Medizin<br />
(100)<br />
Textilien<br />
(45)<br />
Fahrzeuge<br />
(103)<br />
Kosmetik<br />
(50)<br />
Allg.<br />
Diskussion<br />
(106)<br />
<strong>Lebensmittel</strong><br />
(100)<br />
8 %<br />
18 %<br />
6 %<br />
30 %<br />
47 %<br />
47 %<br />
44 %<br />
13 %<br />
Die Beurteilung der <strong>Nanotechnologie</strong> ist<br />
in den vorwiegend produktbezogenen<br />
Themenbereichen Medizin, Textilien <strong>und</strong><br />
Fahrzeuge mit 44 % bis 47 % überwiegend<br />
positiv (Abb. 2). Ihnen gegenüber<br />
stehen zwischen 18 % <strong>und</strong> 26 % negative<br />
Beurteilungen. Der Anteil von neutralen<br />
bzw. nicht feststellbaren Beurteilungen<br />
liegt zwischen 24 % <strong>und</strong> 31 %.<br />
In den Bereichen Kosmetik, <strong>Lebensmittel</strong><br />
<strong>und</strong> Allgemeine Diskussion ist die Beurteilung<br />
hingegen mit 38 % bis 73 %<br />
überwiegend negativ. Während das Verhältnis<br />
im Bereich Kosmetik mit 30 % positiven<br />
Beurteilungen zu 38 % negativen<br />
noch vergleichsweise ausgeglichen ist,<br />
sprechen sich die Verbraucher im Internet<br />
in den Bereichen Allgemeine Diskussion<br />
(38 % negativ zu 18 % positiv) <strong>und</strong> insbesondere<br />
<strong>Lebensmittel</strong> (73 % negativ zu<br />
8 % positiv) eher gegen <strong>Nanotechnologie</strong>-Produkte<br />
aus. Im Bereich <strong>Lebensmittel</strong><br />
sind die Beiträge auch am stärksten polarisiert,<br />
hier liegt der Anteil der Beiträge<br />
mit neutraler oder nicht erkennbarer Beurteilung<br />
bei lediglich 13 %. In den Bereichen<br />
Kosmetik <strong>und</strong> Allgemeine Diskussion<br />
0 % 20 % 40 % 60 % 80 % 100 %<br />
Positiv<br />
10 %<br />
Teils-teils<br />
4 %<br />
6 %<br />
38 %<br />
73 %<br />
18 % 31 %<br />
22 %<br />
38 %<br />
26 %<br />
Negativ<br />
Weder noch<br />
31 %<br />
31 %<br />
24 %<br />
22 %<br />
13 %<br />
dagegen fi nden sich 22 % bzw. 31 % entsprechende<br />
neutrale Beiträge.<br />
Betrachtet man den Anteil der Beiträge<br />
mit einer ausgewogenen Beurteilung<br />
(„Teils-Teils“), so fi nden sich lediglich in<br />
den Bereichen Kosmetik <strong>und</strong> Allgemeine<br />
Diskussion Anteile über 10 %, in den übrigen<br />
Bereichen werden Pro <strong>und</strong> Kontra<br />
in höchstens 6 % aller Beiträge ohne eine<br />
klare Entscheidung abgewogen. In insgesamt<br />
einem Viertel der Beiträge wird die<br />
<strong>Nanotechnologie</strong> weder positiv noch negativ,<br />
sondern als neutral/weder noch beurteilt.<br />
Dies könnte auf den möglicherweise<br />
noch geringen Kenntnisstand der<br />
Beurteilenden zurückzuführen sein.<br />
In der repräsentativen Bevölkerungsbefragung<br />
des BfR zur <strong>Nanotechnologie</strong> war<br />
die Bereitschaft, Produkte mit darin enthaltenen<br />
Nanomaterialien aus den Bereichen<br />
Oberfl ächenversiegelung oder Kleidung zu<br />
kaufen mit 86 % bzw. 75 % deutlich höher<br />
als bei der Abfrage nach Kosmetik (36 %<br />
Kaufbereitschaft) oder <strong>Lebensmittel</strong>n<br />
(20 % Kaufbereitschaft) [2,3].<br />
Zu beachten ist die ungleiche Repräsentation<br />
der Themenbereiche in den Internetdiskussionen.<br />
Während man für den Fahrzeugbereich<br />
leicht mehr als 100 Beiträge in<br />
Internetdiskussionen fi ndet, sind 100 Beiträge<br />
für den Bereich <strong>Lebensmittel</strong> schwierig<br />
zu fi nden, <strong>und</strong> für den Textilbereich waren<br />
dies nicht einmal 50 Beiträge. Ohne die<br />
differenzierte Gewichtung nach Anwendungsbereichen<br />
hätte die große Zahl der<br />
auffi ndbaren Beiträge im Fahrzeugbereich<br />
die gesamte Auswertung zugunsten der<br />
positiven Beiträge geändert. Die Beurteilung<br />
fällt in solchen Bereichen eher positiver<br />
aus, in denen sich bereits Produkte auf<br />
dem Markt befi nden (Textilien, Fahrzeuge)<br />
oder konkret benannt sind (Krebstherapien<br />
in der Medizin). Dagegen bezieht sich die<br />
– von überwiegend negativen Beurteilungen<br />
geprägte – Diskussion in den anderen<br />
Bereichen entweder nicht in erster Linie<br />
auf Produkte (Allgemeine Diskussion)<br />
oder aber auf Produkte, die noch nicht anwendungsreif<br />
sind (<strong>Lebensmittel</strong>), wobei<br />
der Bereich Kosmetik eine Zwischenposition<br />
einnimmt.<br />
» Juni 2010 | <strong>DLR</strong>
Tab. 1 Bewertung unterschiedlicher Nanoprodukte bzw. -anwendungen nach Nutzen bzw. Schaden<br />
Themenbereich Erfasste<br />
Beiträge<br />
[n]<br />
Bewertung von Nanoprodukten<br />
nach Nutzenaspekten<br />
Zu unter Verbraucherperspektive wichtigen<br />
Bereichen wie Kosmetik, <strong>Lebensmittel</strong><br />
oder Textilien fi nden sich vergleichsweise<br />
wenige <strong>Online</strong>diskussionen zur<br />
<strong>Nanotechnologie</strong>. Betrachtet man diejenigen<br />
Beiträge, in denen der Nützlichkeitsaspekt<br />
thematisiert wird, so ist zunächst<br />
festzustellen, dass diese insgesamt 62 %<br />
(310 von 504 Beiträgen) aller untersuchten<br />
<strong>Online</strong>diskussionsbeiträge ausmachen<br />
(Tab. 1). Von diesen sehen 44 % einen Nutzen,<br />
22 % keinen Nutzen oder sogar schädliche<br />
Effekte, während 7 % sowohl Nutzen<br />
als auch Schaden wahrnehmen. Der stärkste<br />
relative Anteil der Nutzenwahrnehmungen<br />
fi ndet sich mit 48 % bis 51 % im Bereich<br />
Medizin. Auch in den Bereichen Fahrzeuge<br />
<strong>und</strong> Textilien überwiegen die Nutzenzuschreibungen<br />
mit 55 % sowie 53 % über<br />
die Zuschreibungen von Nichtnutzen bzw.<br />
Schädlichkeit deutlich. Der Bereich Kosmetik<br />
nimmt aufgr<strong>und</strong> der im Internet eher<br />
kritisch diskutierten Sonnencremes in Bezug<br />
auf Nutzen <strong>und</strong> Schadenszuschreibungen<br />
eine Sonderstellung ein, wohingegen<br />
in den Bereichen <strong>Lebensmittel</strong> <strong>und</strong><br />
Nahrungsergänzungsmittel mit 19 % bzw.<br />
100 % die Zuschreibungen von Schädlich-<br />
<strong>DLR</strong> | Juni 2010 «<br />
Nutzen<br />
[n (%)]<br />
keit gegenüber dem Nutzen mit 4 % bzw.<br />
0 % dominieren.<br />
Abgesehen von den überwiegend positiv<br />
bewerteten medizinischen Anwendungen<br />
der <strong>Nanotechnologie</strong> <strong>und</strong> den<br />
eindeutig als schädlich diskutierten pseudomedizinischen<br />
„W<strong>und</strong>ermitteln“ liegt<br />
der Anteil der Zuschreibungen von Nichtnutzen<br />
oder Schaden an den produktbezogenen<br />
Beiträgen jeweils zwischen 19 %<br />
<strong>und</strong> 26 %, nur der Anteil der Nutzenzuschreibungen<br />
variiert.<br />
Insbesondere die im Internet mit wenig<br />
Nutzen klassifi zierten Produktbereiche<br />
<strong>Lebensmittel</strong>, <strong>Lebensmittel</strong>verpackungen<br />
<strong>und</strong> Sonnencremes zeichnen sich jedoch<br />
durch einen relativ hohen Anteil an neutraler<br />
Beurteilung (weder Nutzen noch<br />
Schaden) von 40 % bis 56 % aus.<br />
Auswertung<br />
Beurteilung der <strong>Nanotechnologie</strong><br />
Nutzen <strong>und</strong> Schaden<br />
[n (%)]<br />
Der <strong>Online</strong>diskurs zur <strong>Nanotechnologie</strong><br />
ist vielfältig <strong>und</strong> unterscheidet sich in der<br />
Bewertung von den repräsentativen Bevölkerungsbefragungen<br />
vor allem darin,<br />
dass ein konkreter Nutzen, insbesondere<br />
im Bereich <strong>Lebensmittel</strong>, bezweifelt wird.<br />
Die Datenlage ist jedoch im Internet derzeit<br />
noch überschaubar gering <strong>und</strong> konkrete<br />
Erfahrungen mit Produkten, insbe-<br />
» <strong>Nanotechnologie</strong><br />
Schaden<br />
[n (%)]<br />
293<br />
Weder noch<br />
[n (%)]<br />
Krebstherapien 37 19 (51 %) 2 (5 %) 2 (5 %) 14 (38 %)<br />
Andere medizinische Anwendungen 40 19 (48 %) 6 (15 %) 2 (5 %) 13 (33 %)<br />
Textilien 15 8 (53 %) 1 (7 %) 3 (20 %) 3 (20 %)<br />
Oberfl ächenbehandlung 134 74 (55 %) 3 (2 %) 34 (25 %) 23 (17 %)<br />
Kosmetika 27 14 (52 %) 1 (4 %) 7 (26 %) 5 (19 %)<br />
<strong>Lebensmittel</strong>verpackungen 5 1 (20 %) 1 (20 %) 1 (20 %) 2 (40 %)<br />
<strong>Lebensmittel</strong> 27 1 (4 %) 6 (22 %) 5 (19 %) 15 (56 %)<br />
Sonnencremes 16 0 (0 %) 3 (19 %) 4 (25 %) 9 (56 %)<br />
Nahrungsergänzungsmittel 9 0 (0 %) 0 (0 %) 9 (100 %) 0 (0 %)<br />
Gesamt 310 136 (44 %) 23 (7 %) 67 (22 %) 84 (27 %)<br />
Aufgeführt sind jeweils die Anteile von Beiträgen, die Nanoprodukten der entsprechenden Kategorie einen Nutzen, Schaden, sowohl Nutzen als auch<br />
Schaden bzw. weder Nutzen noch Schaden zuschreiben; Werte in Klammern geben die Anzahl der Beiträge mit Nennungen der entsprechenden Produktkategorie<br />
an (nur Kategorien mit mindestens fünf Beiträgen); Mehrfachzuordnungen der Beiträge zu Produktkategorien waren möglich; Nahrungsergänzungsmittel<br />
wurden in solchen Fällen nicht zu <strong>Lebensmittel</strong>n gezählt, wenn die Autoren der Beiträge sie nicht als <strong>Lebensmittel</strong>, sondern als eigenständige<br />
Produktgruppe darstellten<br />
» Relativ hoher<br />
Anteil an neutraler<br />
Beurteilung bei<br />
<strong>Lebensmittel</strong> <strong>und</strong><br />
<strong>Lebensmittel</strong>verpackungen<br />
«
294<br />
<strong>Nanotechnologie</strong> «<br />
» Beeinfl ussen<br />
Wissen <strong>und</strong> Bildung<br />
die Einstellung<br />
zur <strong>Nanotechnologie</strong>?<br />
«<br />
Die Literaturverweise<br />
fi nden Sie unter<br />
www.dlr-online.de<br />
→ <strong>DLR</strong> Plus<br />
Passwort:<br />
Knoblauchbaguette<br />
sondere im eher skeptisch beurteilten<br />
<strong>Lebensmittel</strong>bereich, können aufgr<strong>und</strong><br />
fehlender Marktpräsenz oftmals noch<br />
nicht vorliegen.<br />
Bei der Untersuchung der <strong>Online</strong>diskussionen<br />
geht es weder darum, direkte Aufschlüsse<br />
über die Risikowahrnehmung in<br />
der Gesamtbevölkerung zu gewinnen,<br />
noch darum, Näheres über die Autoren<br />
der Beiträge im <strong>Online</strong>diskurs zu erfahren,<br />
was kaum möglich ist. Ein soziodemografi<br />
sches Profi l solcher Internetnutzer,<br />
die in Foren oder Blogs Beiträge<br />
veröffentlichen, zeigt, dass sowohl Weblog-<br />
als auch Forennutzer durchschnittlich<br />
jünger sind als die Gesamtbevölkerung<br />
(wobei nur Altersgruppen zwischen 14<br />
<strong>und</strong> 64 Jahren vergleichbar sind) [6]. Unter<br />
Weblognutzern ist die Gruppe der 14bis<br />
19-Jährigen besonders stark repräsentiert,<br />
unter Forennutzern dagegen die<br />
Gruppe der 20- bis 29-Jährigen. Bezüglich<br />
der Bildungsabschlüsse gibt es eine Überrepräsentation<br />
von Personen mit Hochschulreife,<br />
wobei auch viele aufgr<strong>und</strong> des<br />
Alters noch nicht über einen Schulabschluss<br />
verfügen.<br />
Im Internet vorgenommene Interaktion<br />
lässt sich mit Gesprächen am Gartenzaun<br />
vergleichen, mit dem Unterschied,<br />
dass die Ergebnisse (im Fall von Foren <strong>und</strong><br />
Weblogs) über einen längeren Zeitraum<br />
der interessierten Öffentlichkeit zur Verfügung<br />
stehen können. Der Charakter<br />
dieser Kommunikation hat den Vorteil,<br />
dass man in diesen Konversationen mögliche<br />
gesellschaftliche Trends entdecken<br />
<strong>und</strong> einen Risikodiskurs <strong>und</strong> sich abzeichnende<br />
Konfl ikte beim Entstehen beobachten<br />
kann. Verbraucher-<strong>Online</strong>foren<br />
dienen dazu, sich über bestimmte Produkte<br />
k<strong>und</strong>ig zu machen <strong>und</strong> kontroverse<br />
Bewertungen zu lesen <strong>und</strong> abzugeben<br />
[7]. In Bereichen wie der Medizin, in der<br />
die Anbieter von Dienstleistungen <strong>und</strong><br />
Produkten über eine besondere gesellschaftliche<br />
Autorität verfügen, bringen<br />
die Patienten ihre online erworbenen<br />
Kenntnisse <strong>und</strong> Meinungen in die Kommunikation<br />
mit Ärzten <strong>und</strong> Apothekern<br />
ein [8].<br />
Mehr Wissen von Verbrauchern über<br />
eine bestimmte Technologie führt nicht<br />
zwangsläufi g auch zu mehr Zustimmung.<br />
Das Gegenteil ist ebenfalls häufi g der Fall<br />
[9]. Bei solchen Prozessen kommt den Medien<br />
in der Risikowahrnehmung eine<br />
wichtige Rolle zu, wobei hier die Berichterstattung<br />
bislang wissenschaftlich orientiert<br />
<strong>und</strong> mit durchschnittlich zwei Artikeln<br />
pro Monat pro Zeitschrift eher wenig<br />
präsent ist [10,11]. Liegen konkrete Erfahrungen<br />
mit Produkten oder Verfahren vor,<br />
verliert die Risiko- <strong>und</strong> Chancenperspektive<br />
zugunsten von Nutzenerwägungen<br />
an Bedeutung. Im internationalen Vergleich<br />
ist die Wahrnehmung der <strong>Nanotechnologie</strong><br />
durch deutsche Verbraucher<br />
derzeit insgesamt als positiv einzustufen<br />
[3,12]. Weitere Studien, insbesondere zur<br />
Beurteilung möglicher Chancen <strong>und</strong><br />
Risiken sowie des Nutzens konkreter Nanoprodukte<br />
durch Verbraucher, sind zur<br />
Analyse der Akzeptanz dieses neuen Technologiezweiges<br />
im gesamtgesellschaftlichen<br />
Diskurs sinnvoll.<br />
Anschrift der Autoren<br />
B<strong>und</strong>esinstitut für Risikobewertung<br />
Abteilung Risikokommunikation<br />
Thielallee 88–92<br />
14195 Berlin<br />
PD Dr. Gaby-Fleur Böl<br />
Abteilungsleiterin<br />
Risikokommunikation<br />
Tel.: 030/18412-3229<br />
Fax: 030/18412-4312<br />
gaby-fl eur.boel@bfr.b<strong>und</strong>.de<br />
Dr. Astrid Epp<br />
astrid.epp@bfr.b<strong>und</strong>.de<br />
Dr. Steffen Albrecht<br />
Zebralog GmbH & Co KG<br />
Chausseestr. 8<br />
10115 Berlin<br />
albrecht@zebralog.de<br />
» Juni 2010 | <strong>DLR</strong>
<strong>Nanotechnologie</strong> in Internetforen<br />
Auswertungen von Internet-Diskussionen<br />
Gaby-Fleur Böl, Steffen Albrecht <strong>und</strong> Astrid Epp<br />
Literatur<br />
[1] Böl G-F, Epp A, Hertel RF (Hrsg.): Wahrnehmung<br />
der <strong>Nanotechnologie</strong> in<br />
internetgestützten Diskussionen –<br />
Ergebnisse einer <strong>Online</strong>diskursanalyse<br />
zu Risiken <strong>und</strong> Chancen von <strong>Nanotechnologie</strong><br />
<strong>und</strong> Nanoprodukten. BfR<br />
Wissenschaft 4/2010, Berlin (2010).<br />
http://www.bfr.b<strong>und</strong>.de/cm/238/wahrnehmung_der_nanotechnologie_in_<br />
internetgestuetzten_diskussionen.pdf<br />
[2] Zimmer R, Hertel R, Böl, G-F: Wahrnehmung<br />
der <strong>Nanotechnologie</strong> in der Bevölkerung.<br />
Repräsentativerhebung <strong>und</strong><br />
morphologisch-psychologische Gr<strong>und</strong>lagenstudie.<br />
BfR Wissenschaft 5/2008,<br />
Berlin (2008).<br />
http://www.bfr.b<strong>und</strong>.de/cm/238/wahrnehmung_der_nanotechnologie_in_<br />
der_bevoelkerung.pdf<br />
[3] Simons J, Zimmer R, Vierboom C,<br />
Härlen I, Hertel RF, Böl G-F: The slings<br />
and arrows of communication on<br />
nanotechnology. J Nanopart Res 11,<br />
1555–1571 (2009).<br />
[4] Zimmer R, Domasch S, Scholl G,<br />
Zschiesche M, Petschow U, Hertel RF,<br />
<strong>DLR</strong> | Juni 2010 «<br />
Böl G-F: <strong>Nanotechnologie</strong>n im öffentlichen<br />
Diskurs. <strong>Deutsche</strong> Verbraucherkonferenz<br />
mit Votum. Technikfolgenabschätzung<br />
– Theorie <strong>und</strong> Praxis<br />
16 (3), 98–101 (2007).<br />
[5] Zimmer R, Hertel R, Böl G-F: BfR-<br />
Verbraucherkonferenz <strong>Nanotechnologie</strong>.<br />
Modellprojekt zur Erfassung der<br />
Risikowahrnehmung bei Verbrauchern.<br />
BfR Wissenschaft 3/2008, Berlin (2008).<br />
http://www.bfr.b<strong>und</strong>.de/cm/238/bfr_<br />
verbraucherkonferenz_nanotechnologie.pdf<br />
[6] ACTA: Allensbacher Computer- <strong>und</strong><br />
Technik-Analyse. Institut für Demoskopie<br />
Allensbach (2008).<br />
[7] Sun T, Youn S, Wu G, Kuntaraporn M:<br />
<strong>Online</strong> Word-of-Mouth (or Mouse):<br />
An Exploration of Its Antecedents and<br />
Consequences. J Comput-Mediat<br />
Commun 11, 1104–1127 (2006).<br />
[8] v. Kardoff E: Zur Veränderung der<br />
Experten-Laien-Beziehung im Ges<strong>und</strong>heits<br />
wesen <strong>und</strong> in der Rehabilitation.<br />
In: Willems H (Hrsg.): Weltweite Welten.<br />
Internet-Figurationen aus wissens-<br />
» <strong>Nanotechnologie</strong><br />
294A<br />
soziologischer Perspektive, S. 247–267.<br />
VS Verlag für Sozialwissenschaften,<br />
Wiesbaden (2008).<br />
[9] Kahan D, Braman D, Slovic P, Gastil J,<br />
Cohen G: Cultural cognition of the risks<br />
and benefi ts of nanotechnology.<br />
Nat Nanotechnol 4, 87–90 (2009).<br />
[10] Zimmer R, Hertel R, Böl G-F: Risikowahrnehmung<br />
beim Thema <strong>Nanotechnologie</strong>.<br />
Analyse der Medienberichterstattung.<br />
BfR Wissenschaft 7/2008,<br />
Berlin (2008).<br />
http://www.bfr.b<strong>und</strong>.de/cm/238/risikowahrnehmung_beim_thema_nanotechnologie.pdf<br />
[11] Hertel RF, Zimmer R, Böl G-F:<br />
Die gesellschaftliche Dimension der<br />
Nanotechno logie. Umweltmedizinischer<br />
Informationsdienst 02, 9–12 (2009).<br />
[12] Pidgeon N, Harthorn B, Bryant K,<br />
Rogers-Hayden T: Deliberating the risks<br />
of nanotechnologies for energy and<br />
health applications in the United States<br />
and United Kingdom. Nat Nanotechnol<br />
4, 95–98 (2009).
Forschung Aktuell – eine Übersicht<br />
Zusammengestellt von Susanne Großmann-Kühnau<br />
Goldnanopartikel:<br />
Melaminbestimmung<br />
in Rohmilch<br />
Li L et al.<br />
Visual detection of melamine<br />
in raw milk using gold nanoparticles<br />
as colorimetric probe<br />
Food Chem 2010, 122 (3),<br />
895−900<br />
In einer kolloidalen Goldlösung besitzen<br />
die Goldpartikel eine Größe<br />
zwischen 2–100 nm. Charakteristisch<br />
für diese Lösungen ist die tiefrote<br />
Farbe, die durch die kleine Partikelgröße<br />
zustande kommt. Hergestellt<br />
wird kolloidales Gold durch Reduktion<br />
von Tetrachlorogold(III)-säure<br />
(H[AuCl ]) mit Citronensäure (Verfah-<br />
4<br />
ren nach Turkevich) oder mit Natriumborhydrid<br />
(NaBH ). 4<br />
Aus China kommt bezeichnenderweise<br />
eine neue Methode zur Bestimmung<br />
von Melamin in Rohmilch. Wissenschaftler<br />
der Universität Xi‘an in<br />
Zentralchina entwickelten dieses Verfahren,<br />
welches Goldnanopartikel als<br />
Messfühler bzw. Indikator benutzt.<br />
Die Goldnanopartikel-Lösung verändert<br />
ihre Farbe in Abhängigkeit der<br />
Abstände der Nanopartikel voneinander.<br />
Ist Melamin in neutraler Lösung<br />
anwesend, vereinigen sich die<br />
Nanopartikel zu größeren Aggregaten,<br />
sie „verklumpen“ <strong>und</strong> damit<br />
geht eine Farbveränderung von Rot<br />
nach Blau bzw. Lila einher, die mit<br />
bloßem Auge zu sehen ist <strong>und</strong> fotometrisch<br />
erfasst werden kann. Die<br />
Nachweisgrenze dieser Methode<br />
liegt bei 0,4 mg/l. Die Messung ist<br />
sehr einfach <strong>und</strong> kostengünstig, sie<br />
fi ndet bei Raumtemperatur statt <strong>und</strong><br />
dauert einschließlich der Probenaufbereitung<br />
nur 12 min. Die vielen Vorteile<br />
machen sie zur Methode der<br />
<strong>DLR</strong> | Juni 2010 «<br />
Au<br />
N<br />
N<br />
N<br />
H<br />
N<br />
Wahl für eine Vor-Ort-Messung, zumal<br />
Melamingehalte schon unterhalb<br />
der aktuellen Grenzwerte sicher<br />
erkannt werden können.<br />
Übergewicht:<br />
Eine Zivilisationskrankheit?<br />
Barnard ND<br />
Trends in food availability,<br />
1909–2007<br />
Am J Clin Nutr 2010, 91 (5),<br />
1530S−1536S<br />
Die Übergewichtigkeit bei Kindern<br />
ist ein zunehmendes Problem, das<br />
seine Ursache in einer steigenden<br />
bzw. gestiegenen Energiezufuhr haben<br />
muss. Welche Produktgruppen<br />
sind dafür verantwortlich? Dieser<br />
N<br />
N<br />
H<br />
H<br />
H<br />
H<br />
H<br />
H<br />
N<br />
N<br />
N<br />
H<br />
» Internationale Literatur<br />
N<br />
N<br />
N<br />
Au<br />
295<br />
Postulierte Struktur<br />
der Melamin-Goldnanopartikel-Aggregation<br />
Frage gingen Wissenschaftler des<br />
Washington Center for Clinical Research<br />
<strong>und</strong> der Universität Washington<br />
nach, indem sie die jährlich zur<br />
Verfügung stehenden Mengen bestimmter<br />
<strong>Lebensmittel</strong> aus Produktionsvolumina,<br />
Importen <strong>und</strong> Exporten,<br />
Anfangs- <strong>und</strong> Endbeständen<br />
<strong>und</strong> der Verwendung zu anderen<br />
Zwecken als der Ernährung berechneten.<br />
Die Betrachtung umfasst fast<br />
ein ganzes Jahrh<strong>und</strong>ert, nämlich den<br />
Zeitraum von 1909 bis 2007. Tabelle 1<br />
zeigt die Trends der Verzehrmengen<br />
verschiedener Produktgruppen in<br />
diesen Jahren.<br />
Die Autoren halten Öle, Backfett,<br />
Fleisch, Käse <strong>und</strong> Speiseeis für den Anstieg<br />
des Körpergewichtes bei Kindern<br />
in den letzten h<strong>und</strong>ert Jahren für<br />
hauptverantwortlich, wobei in jünge-<br />
Tab. 1 Prokopfverbrauch verschiedener <strong>Lebensmittel</strong> von 1909 bis 2007<br />
in den USA<br />
Trend Verbrauch [pro Kopf <strong>und</strong> Jahr in kg]<br />
Produkt 1909 1970 2007<br />
Öl/Fett als Zutat ↑ 16,1 39,4<br />
Fleisch ↑ 56,3 91,2<br />
Käse ↑ 1,7 14,9<br />
Milchspeiseeis ↑ 0,7 11,5<br />
Süßungsmittel ↑ 54,1 62,0<br />
Kohlensäurehaltige Getränke ↑<br />
Milch ↓<br />
Mehl, Getreide ↓ ↑<br />
Früchte, Fruchtsaft, Gemüse ↑
296<br />
Internationale Literatur «<br />
rer Zeit Süßungsmittel als Zutat sowie<br />
Früchte, Fruchtsäfte <strong>und</strong> Gemüse an<br />
Bedeutung gewonnen haben.<br />
Eine Datenbank für<br />
Polyphenole<br />
Pérez-Jiménez J et al.<br />
Systematic analysis of the<br />
content of 502 polyphenols in<br />
452 foods and beverages:<br />
an application of the Phenol-<br />
Explorer Database<br />
J Agric Food Chem 2010, 58 (8),<br />
4959–4969<br />
Polyphenole sind als sek<strong>und</strong>äre Pfl anzenstoffe<br />
wegen ihrer physiologischen<br />
Wirkungen <strong>und</strong> auch als<br />
Farbstoffe ein sehr wichtiges Thema<br />
in der aktuellen Literatur. Über die<br />
Gehalte in <strong>Lebensmittel</strong>n existiert die<br />
fast unüberschaubare Anzahl von<br />
fast 1 000 Peer-Reviewed-Studien.<br />
Um diese Daten besser zugänglich zu<br />
machen, hat das staatliche französische<br />
Institut National de Recherche<br />
Agronomique (INRA) in Zusammenarbeit<br />
mit der Universität Clermont-<br />
Ferrand eine Datenbank über Poly-<br />
Phenol-Explorer<br />
Der Phenol-Explorer ist eine im Internet<br />
frei zugängliche umfangreiche<br />
Datenbank über die Gehalte<br />
von Phenolen in <strong>Lebensmittel</strong>n.<br />
Es bestehen einfache <strong>und</strong> erweiterte<br />
Suchmöglichkeiten nach<br />
<strong>Lebensmittel</strong>n (Gruppen <strong>und</strong> einzelne<br />
LM)<br />
Polyphenolen (Substanzklassen<br />
<strong>und</strong> Einzelsubstanzen)<br />
einzelnen Polyphenolen in ausgewählten<br />
<strong>Lebensmittel</strong>n.<br />
Darüber hinaus enthält die Datenbank<br />
umfassende Abhandlungen<br />
über die einzelnen <strong>Lebensmittel</strong>-<br />
phenole erstellt. Aus über 60 000<br />
Einzeldaten wurden 37 000 ausgewählt,<br />
denen 5 Bestimmungsmethoden<br />
zugr<strong>und</strong>e lagen. Aus den Werten<br />
wurden Mittelwerte gebildet für<br />
502 Polyphenole in 452 unterschiedlichen<br />
<strong>Lebensmittel</strong>n. Epidemiologen<br />
können die Daten zur Abschätzung<br />
der täglichen Aufnahmemengen nutzen<br />
<strong>und</strong> möglicherweise Zusammenhänge<br />
mit dem ges<strong>und</strong>heitlichen Status<br />
der Bevölkerung aufdecken.<br />
<strong>Lebensmittel</strong>herstellern stehen sie<br />
zur Entwicklung neuer Produkte zur<br />
Verfügung.<br />
Gute Bakterien – schlechte<br />
Bakterien<br />
Kouakou P et al.<br />
Combined use of bacteriocinproducing<br />
strains to control<br />
Listeria monocytogenes<br />
regrowth in raw pork meat<br />
Int J Food Sci Tech 2010, 45 (5),<br />
937−943<br />
Fleisch <strong>und</strong> Milchprodukte sind anfällig<br />
gegen den Befall von Listeria<br />
monocytogenes, einem humanpa-<br />
gruppen <strong>und</strong> ihren Polyphenolstatus<br />
mit Angabe zahlreicher Referenzen.<br />
Von den Polyphenolen führen diverse<br />
Links zu ihren chemischen<br />
Merkmalen <strong>und</strong> Molekülstrukturen.<br />
Der Aufbau der Datenbank wurde<br />
von der französischen Regierung<br />
<strong>und</strong> den Firmen Nestlé, Danone <strong>und</strong><br />
Unilever fi nanziell gefördert.<br />
Die Datenbank hat die Webadresse<br />
www.phenol-explorer.eu; eine ausführliche<br />
Beschreibung fi ndet sich<br />
unter Database, Vol. 2010, Article<br />
ID bap024, doi:10.1093/database/<br />
bap024<br />
Bacteriocine<br />
Bei Bacteriocinen handelt es sich<br />
um antibiotisch wirkende Proteine<br />
oder Peptide prokaryotischen Ursprungs,<br />
die im Gegensatz zu den<br />
breit wirkenden niedermolekularen<br />
Antibiotika ein enges, auf<br />
verwandte Arten beschränktes<br />
Aktivitätsspektrum besitzen.<br />
thogenen Bakterium. Gerade bei<br />
hochverarbeiteten <strong>Lebensmittel</strong>n<br />
gibt es zahlreiche Infektionsmöglichkeiten.<br />
Als Gegenmaßnahme können<br />
den Produkten andere Bakterienstämme,<br />
sogenannte Starter- oder<br />
Schutzkulturen zugesetzt werden,<br />
die Bacteriocine produzieren. In der<br />
referierten Studie aus Belgien sind<br />
zwei Stämme untersucht worden, in<br />
Klammern ist jeweils das von ihnen<br />
erzeugte Bacteriocin genannt:<br />
Lactobacillus curvatus (Sakacin P)<br />
Pediococcus acidilactici (Pediocin<br />
AcH)<br />
Rohes Schweinefl eisch, das mit Listeria<br />
infi ziert war, diente als Matrix. Die<br />
beiden bacteriocinproduzierenden<br />
Bakterienkulturen wurden einzeln<br />
<strong>und</strong> in Kombination zugesetzt, diese<br />
Proben bei 4 °C gelagert <strong>und</strong> sechs<br />
Wochen lang beobachtet. Der Zusatz<br />
von nur einem Stamm führte zunächst<br />
zur Reduzierung der Listeria-<br />
Kolonien von 102 cfu/g auf ein nicht<br />
mehr messbares Minimum nach ein<br />
bis zwei Wochen, danach kam es jedoch<br />
erneut zu Wachstum. Beide<br />
Stämme in Kombination führten zu<br />
einem Minimum an Listeria nach Woche<br />
eins bis fünf, erst dann wuchsen<br />
die unerwünschten Listeria erneut,<br />
allerdings nur auf eine Konzentration<br />
von 10 cfu/g. Die Kombination<br />
von mehreren bacteriocinproduzierenden<br />
Stämmen zur Vorbeugung<br />
von Listeria-Infektionen verspricht<br />
also gegenüber dem Zusatz nur eines<br />
Stammes größeren Erfolg.<br />
» Juni 2010 | <strong>DLR</strong>
Treff des Spitzenverbandes<br />
BLL-Jahrestagung<br />
Am 22. April fand in Berlin die Jahrestagung<br />
des B<strong>und</strong>es für <strong>Lebensmittel</strong>recht<br />
<strong>und</strong> <strong>Lebensmittel</strong>k<strong>und</strong>e e. V.<br />
(BLL) statt, durch die letztmalig Dr.<br />
Theo Spettmann (s. a. Karriere S. 341)<br />
führte. Im Rahmen dieser Veranstaltung<br />
stellte Staatssekretär Dr. Gerd<br />
Müller vom B<strong>und</strong>esministerium für Ernährung,<br />
Landwirtschaft <strong>und</strong> Verbraucherschutz<br />
seine Schwerpunkte<br />
der neuen Legislaturperiode vor. Er<br />
präsentierte die Gr<strong>und</strong>züge der lebensmittelbezogenenVerbraucherschutzpolitik<br />
des Hauses. Passend<br />
dazu ergänzte Prof. Dr. Werner<br />
Schroeder, Leiter des Instituts Europarecht<br />
<strong>und</strong> Völkerrecht der Universität<br />
Innsbruck, indem er über die relevanten<br />
Reformen in Europa referierte.<br />
Er ging dabei insbesondere auf den<br />
im Dezember 2009 in Kraft getretenen<br />
Vertrag von Lissabon ein, der<br />
nicht ohne Folgen für die <strong>Lebensmittel</strong>wirtschaft<br />
bleiben wird.<br />
Der Journalist Michael Miersch<br />
rüttelte mit seinem Vortrag „Die<br />
Angst vor dem Essen“ an manchem<br />
festen Gefüge. Er kritisierte vor allem<br />
die eigene Zunft, denn die übergroße<br />
Zahl der Journalisten würde sich der<br />
<strong>Lebensmittel</strong>skandale nur halbherzig<br />
widmen. Am Anfang wird über jede<br />
kleinste Entwicklung unter dem<br />
Motto „only bad news are good<br />
news“ berichtet, aber sobald die<br />
„Story“ nichts mehr böte, würde auf<br />
ein anderes Pferd gesetzt werden.<br />
Als Paradebeispiele führte er u. a.<br />
Acrylamid <strong>und</strong> BSE ins Feld. Nur äußerst<br />
selten werden diese Themen<br />
umfassend betrachtet <strong>und</strong> nach geraumer<br />
Zeit wieder aufgegriffen, um<br />
eine Entwicklung, Lösung oder ein<br />
Ergebnis zu präsentieren. Was bleibt,<br />
ist eine Verunsicherung der Verbraucher,<br />
da allzu oft „der Panik ein Nachrichtenvakuum<br />
folgt“.<br />
<strong>DLR</strong> | Juni 2010 «<br />
Ausführlich beleuchtete er die Entwicklung<br />
der Themen, mit denen sich<br />
die <strong>Lebensmittel</strong>industrie im Laufe<br />
der Geschichte auseinandersetzte:<br />
War früher der Mangel an <strong>Lebensmittel</strong>n<br />
das bestimmende Thema, das<br />
von möglichen Vergiftungen durch<br />
<strong>Lebensmittel</strong> abgelöst wurde, steht<br />
in der heutigen Diskussion die Überernährung<br />
<strong>und</strong> die Gentechnik ganz<br />
oben auf der Liste.<br />
Der Zwiespalt zwischen dem hohen<br />
Sicherheitsniveau bei <strong>Lebensmittel</strong>n<br />
heute <strong>und</strong> der gefühlten<br />
„Vergiftung“ oder dem empf<strong>und</strong>enen<br />
„Betrogenwerden“ im Kopf<br />
mancher Verbraucher wird durch die<br />
Mediendarstellung zum „sensationellen<br />
Thema“. Besonders kritisch<br />
ging er mit den Nichtregierungsorganisationen<br />
(NGO) ins Gericht. Hier<br />
würden plakativ Behauptungen <strong>und</strong><br />
Forderungen aufgestellt, die fernab<br />
jeder Realität <strong>und</strong> wissenschaftlich<br />
untragbar seien. So erinnerte er an<br />
eine Veranstaltung gegen die grüne<br />
Gentechnik in München, auf der<br />
Transparente mit dem Motto „Für<br />
» Veranstaltungen<br />
297<br />
das Leben – gegen Gene!“ gezeigt<br />
wurden.<br />
Aber auch die zahlreichen sogenannten<br />
Experten bekamen ihr Fett<br />
weg. Oftmals würden Gefahren <strong>und</strong><br />
Risiken falsch eingeschätzt. Müssten<br />
wir nicht schon zahlreiche Krankheitsfälle<br />
aufgr<strong>und</strong> der BSE-Krise haben?<br />
Hätte es nicht Abertausende von Toten<br />
wegen der Schweinegrippe geben<br />
müssen? Die Kritik beschränkt sich<br />
nicht nur auf den Bereich <strong>Lebensmittel</strong><br />
<strong>und</strong> Ges<strong>und</strong>heit: Die großen Kenner<br />
schätzten die Finanzlage als so<br />
prekär ein, dass wir uns davon in<br />
100 Jahren nicht erholt hätten, <strong>und</strong><br />
nicht zuletzt die (angebliche) Klimakrise.<br />
Alle Zahlen lägen bis heute nicht<br />
auf dem Tisch, um eine abschließende<br />
Bewertung vornehmen zu können.<br />
Unerwähnt bleiben kann auch nicht<br />
die heiß geführte Diskussion um die<br />
Vulkanasche: Lag nun eine Gefahr vor<br />
oder nicht? Insgesamt ein Vortrag, der<br />
für manch einen von einer gewissen<br />
Polemik geprägt gewesen sein mag<br />
oder als Glosse aufgefasst werden<br />
konnte.<br />
Dr. Theo Spettmann, Dr. Gerd Müller, Prof. Dr. Werner Schroeder, Prof. Dr.<br />
Matthias Horst <strong>und</strong> Michael Miersch (v. l. n. r.): die Referenten <strong>und</strong> Gastgeber<br />
der BLL-Jahrestagung in Berlin
298<br />
<strong>Nanotechnologie</strong> «<br />
Analytik von Nanopartikeln<br />
Eine neue Herausforderung für die <strong>Lebensmittel</strong>analytik<br />
Claus Wiezorek<br />
Die rasch fortschreitende Entwicklung <strong>und</strong> Herstellung von Nanostrukturen <strong>und</strong> Nanopartikeln<br />
[1] betreffen auch den Bereich der <strong>Lebensmittel</strong>, Kosmetika <strong>und</strong> Bedarfsgegenstände.<br />
Die EFSA [2] ruft dazu auf, neben der Toxikologie auch im Bereich der Analytik von<br />
Nanopartikeln besonders aktiv zu werden. Auch die Europäische Kommission sprach sich<br />
in einer Empfehlung [3] für den verantwortungsvollen Umgang <strong>und</strong> die Verbesserung der<br />
Analytik von Nanopartikeln aus.<br />
Dr. habil. Claus Wiezorek<br />
» Zur Person<br />
Dipl.-Physiker, seit 1987<br />
im jetzigen CVUA-MEL<br />
Münster, arbeitet in<br />
den Bereichen Radiologie,Stabilisotopenanalytik<br />
<strong>und</strong> Bestrahlungsnachweis<br />
«<br />
Dem folgend hat das CVUA-MEL damit<br />
begonnen, zwei voneinander vollkommen<br />
unabhängige Analysentechniken<br />
zum Nachweis <strong>und</strong> zur Charakterisierung<br />
von Nanopartikeln in relevanten Matrizes<br />
zu etablieren.<br />
Nanopartikel<br />
Auf der Basis der standardisierten Defi nition<br />
der ISO/TS 27687:2008 [4] werden Nanopartikel<br />
konventionsgemäß als absichtlich<br />
bzw. gezielt hergestellte partikuläre<br />
(d. h. unlösliche) Objekte mit einer Größe<br />
im Bereich von 1 nm bis 100 nm betrachtet.<br />
Viele natürliche <strong>und</strong> technologisch<br />
konventionell hergestellte <strong>Lebensmittel</strong><br />
<strong>und</strong> Kosmetika enthalten bereits nanoskalige<br />
Partikel, von welchen die beabsichtigt<br />
eingebrachten unterschieden<br />
werden müssen. Dazu ist nicht nur der<br />
Nachweis, sondern auch die Charakterisierung<br />
der morphologischen, physikalischen,<br />
chemischen <strong>und</strong> physiologischen<br />
Eigenschaften der nanoskaligen Partikel<br />
anzustreben.<br />
Methodik zum Nachweis <strong>und</strong><br />
zur Charakterisierung von<br />
Nanopartikeln<br />
Um beiden Zielen gerecht zu werden, wurden<br />
im CVUA-MEL zwei Analysetechniken<br />
etabliert: Ein Gerät zum Nachweis von Nanopartikeln<br />
in Suspensionen unter variablen<br />
chemisch/physiologischen Bedingungen<br />
sowie ein Rasterkraftmikroskop zur Charakterisierung<br />
von nanoskaligen Teilchen<br />
<strong>und</strong> Strukturen an Trockenpräparaten.<br />
Laseroptische Bewegungsanalyse<br />
Bei der laseroptischen Bewegungsanalyse<br />
(dynamische Lichtstreuung) [5] wird ausgenutzt,<br />
dass sich der dynamische Radius<br />
R von Partikeln bei ihrer Brownschen Bewegung<br />
in Flüssigkeiten aus dem Diffusionskoeffi<br />
zienten D (Stokes-Einstein-Beziehung)<br />
berechnen lässt:<br />
k × T B<br />
R =<br />
6 × π × η × D<br />
(1)<br />
Weitere Einfl ussfaktoren sind die absolute<br />
Temperatur T <strong>und</strong> die Viskosität η der Flüssigkeit.<br />
Die Größe k bezeichnet die Boltz-<br />
B<br />
mann-Konstante.<br />
» Juni 2010 | <strong>DLR</strong>
An einem optischen Mikroskop werden<br />
die Bewegungen der durch Streuung von<br />
Laserlicht an Partikeln in einer Suspension<br />
zu beobachtenden kreisfl ächigen Licht-<br />
refl exe mit einer Videokamera als Video-<br />
aufnahme aufgezeichnet (s. Abb. 1).<br />
Anschließend wird mithilfe dieser Auf-<br />
nahme jede Trajektorie in ihre Einzelkom-<br />
ponenten zerlegt (s. Abb. 2) <strong>und</strong> daraus<br />
der in einer Zeit t zurückgelegte mittlere<br />
quadratische Weg berechnet, aus<br />
dem wiederum der dazugehörende Diffusionskoeffi<br />
zient ermittelt wird:<br />
D = <br />
4 × t<br />
Daraus berechnet sich der dynamische Radius<br />
des Streuzentrums gemäß Gleichung<br />
(1), welcher in ein Größenhistogramm aller<br />
vermessenen Lichtrefl exe einfl ießt.<br />
Diese Technik erlaubt den Nachweis sowie<br />
die Messung der Refl exionseigenschaften<br />
<strong>und</strong> Größenverteilung von nanoskaligen<br />
Objekten in Suspensionen <strong>und</strong><br />
Emulsionen. Je nach Refl exionsfähigkeit<br />
können Partikel bis ca. 5 nm (Silber- <strong>und</strong><br />
Goldpartikel) detektiert werden. Das Messvolumen<br />
beträgt bei der verwendeten Mikroskopoptik<br />
ca. 100 x 80 x 50 µm3 . Um stabile<br />
Partikel in Fettemulsionen (z. B. TiO2 in Sonnencreme) zu erfassen, ist die Messung<br />
in Alkohol möglich. In wässrigen Suspensionen<br />
werden zunächst sowohl unlösliche<br />
Nanopartikel als auch nanoskalige<br />
Mizellen oder Nanoverkapselungen erfasst,<br />
die unter bestimmten physiologischen<br />
Bedingungen (z. B. Magensaft,<br />
Darmmilieu) löslich sind. Um Aufschluss<br />
über diese Charakteristik zu gewinnen,<br />
sind auch Messungen in magen- <strong>und</strong> darmmilieuangepassten<br />
Lösungen möglich.<br />
Rasterkraftmikroskopie<br />
Zur Klassierung der nanoskaligen Objekte<br />
der laseroptischen Bewegungsanalyse als<br />
partikuläres Nanoobjekt wird die Suspension<br />
für die Rasterkraftmikroskopie [1] auf<br />
einen (nanoskalig) ebenen Träger (z. B.<br />
frisch gespaltene Glimmerplättchen) aufgetrocknet.<br />
Bei der Messung wird die Oberfl<br />
äche dieses Trockenpräparates durch<br />
<strong>DLR</strong> | Juni 2010 «<br />
Videokamera<br />
Küvette<br />
Laser<br />
einen schwingenden Messfühler (Spitzenradius<br />
wenige Nanometer, s. Abb. 3) ohne<br />
Berührung abgetastet. Die Schwingungsfrequenz<br />
ändert sich bei Annäherung an<br />
eine Erhebung unter dem Einfl uss von van<br />
der Waals-Kräften <strong>und</strong> der Messfühler wird<br />
vertikal so weit aufwärts bewegt, bis sich<br />
die Kraft nicht mehr auswirkt. Das Steuersignal<br />
der Vertikalbewegung ist ein Maß<br />
für die Erhebung, d. h. bei einem kugelförmigen<br />
Partikel für den Durchmesser.<br />
Durch dieses kartesische Messprinzip<br />
werden kugelförmige Objekte jedoch lediglich<br />
als Kalotte erfasst, deren Durchmesser<br />
die Summe der Durchmesser des<br />
Jede Trajektorie wird in ihre<br />
Einzelkomponenten zerlegt.<br />
» <strong>Nanotechnologie</strong><br />
Auswerterechner mit Videobild<br />
<strong>und</strong> eingeblendetem<br />
Größenhistogramm<br />
299<br />
Abb. 1<br />
Aufbau der laseroptischenBewegungsanalyse<br />
Abb. 2<br />
Schematische Darstellung<br />
der Bewegung<br />
der Lichtrefl exe<br />
Kleine Partikel<br />
Sie reflektieren weniger Licht, bewegen<br />
sich schneller <strong>und</strong> weiter als größere.
300<br />
<strong>Nanotechnologie</strong> «<br />
Abb. 3<br />
Prinzip der Rasterkraftmikroskopie<br />
Abb. 4<br />
Laseroptische Bewegungsanalyse<br />
von Filterkaffee<br />
(mit Wasser 1:100<br />
verdünnt), Größenhistogramm<br />
<strong>und</strong> Intensitätsverteilung<br />
Häufigkeit<br />
Objektes <strong>und</strong> der Messspitze ist (s. Fens-<br />
ter in Abbildung 3). Bei verunreinigter<br />
Messspitze kann deren Profi l die Abbil-<br />
dung dominieren. Die Nachweisgrenze<br />
wird meist durch die Rauigkeit des Träger-<br />
materials limitiert <strong>und</strong> liegt im günstigsten<br />
Fall bei 0,2 nm.<br />
Erste Ergebnisse<br />
Um einen Überblick über herkömmliche<br />
<strong>Lebensmittel</strong> für den alltäglichen Konsum,<br />
bei denen durch den Herstellungsprozess<br />
(z. B. Vermahlung) nanoskalige<br />
Partikel zu erwarten sind, zu gewinnen,<br />
wurde Filterkaffee als eines der ersten Untersuchungsobjekte<br />
gewählt. Das Kaffeegetränk<br />
wurde ohne Milchzusatz mit bidestilliertem<br />
Wasser 1:100 verdünnt <strong>und</strong><br />
zunächst mit der laseroptischen Bewegungsanalyse<br />
vermessen. Abbildung 4<br />
Intensität<br />
zeigt das Ergebnis, wobei links das Größenhistogramm<br />
(differenzielle <strong>und</strong> summierte<br />
Häufi gkeit) <strong>und</strong> rechts die Intensität<br />
gegen die Größe aufgetragen sind. In<br />
der rechten Grafi k entspricht jedes Quadrat<br />
einem Partikel, wobei die Größe der<br />
Quadrate ein Maß für die Dauer (Anzahl<br />
der Videobilder) der auswertbaren Bewegung<br />
ist. Größere <strong>und</strong> damit langsamere<br />
Partikel werden daher in der Regel durch<br />
größere Quadrate dargestellt, da sie länger<br />
verfolgbar sind.<br />
Es erscheint eine Gruppierung zwischen<br />
100 nm <strong>und</strong> 200 nm. Daneben sieht man<br />
zahlreiche Partikel unterhalb von 100 nm,<br />
wobei die untere Grenze (ca. 10 nm) durch<br />
die geringe Helligkeit der Refl exe der<br />
kleinsten Partikel gegeben ist. Vereinzelt<br />
treten – selbst deutlich unterhalb von<br />
100 nm – Partikel mit sehr hohem Refl exionsvermögen<br />
auf, bei denen es sich um<br />
kleinste Metallpartikel handeln könnte.<br />
Um den partikulären Charakter der<br />
beobachteten Objekte zu testen, wurden<br />
15 µl des Kaffeegetränks ohne weitere<br />
Aufbereitung (eine Filterung könnte eine<br />
unerwünschte Diskriminierung bestimmter<br />
Partikel bewirken) auf ein frisch gespaltenes<br />
Glimmerplättchen von 1 cm Durchmesser<br />
bei ca. 50 °C aufgetrocknet <strong>und</strong> mit<br />
dem Rasterkraftmikroskop vermessen. Abbildung<br />
5 zeigt links eine isometrische Darstellung<br />
der Partikel. Wegen des großen<br />
Unterschiedes zwischen der Flächen- <strong>und</strong><br />
Höhenskalierung erscheinen diese als<br />
scharfe Spitzen. Die maximale Rasterfl äche<br />
von 90 x 90 µm2 wurde gewählt, um<br />
unter Vermeidung von Agglomerationen<br />
durch zu hohe Besatzdichte eine für das<br />
Histogramm statistisch hinreichend große<br />
Anzahl von Partikeln zu erfassen. Rechts<br />
ist das dazugehörende Größenhistogramm.<br />
Man erkennt sofort, dass die bei<br />
der laseroptischen Bewegungsanalyse beobachtete<br />
Gruppierung zwischen 100 nm<br />
<strong>und</strong> 200 nm nicht mehr besteht. Es scheint<br />
sich hierbei wohl um Mizellen gehandelt<br />
zu haben, welche den Trocknungsvorgang<br />
nicht überstanden oder dabei soweit zerfl<br />
ossen, dass ihre Höhe deutlich abnahm.<br />
Dennoch erscheinen in diesem Größenbe-<br />
» Juni 2010 | <strong>DLR</strong>
eich <strong>und</strong> darüber vereinzelt stabile Parti-<br />
kel. Man sieht eine zu kleinen Abmes-<br />
sungen drastisch ansteigende Häufi gkeit<br />
von Partikeln, die bis zur Rauigkeitsgrenze<br />
des Glimmerträgers reichen.<br />
Das nächste Objekt der analytischen<br />
Neugier ist eine konventionelle Sonnen-<br />
creme ohne spezielle Auslobung einer<br />
Verwendung von Nanopartikeln. Abbil-<br />
dung 6 zeigt das nun schon gewohnte Bild<br />
der laseroptischen Bewegungsanalyse,<br />
welches an einer Alkohollösung erhalten<br />
wurde. Hier können eine unauffällige<br />
Gruppierung bei ca. 200 nm, bei der es<br />
sich offensichtlich um schwächer refl ek-<br />
tierendes Material handelt, <strong>und</strong> Partikel<br />
unterhalb von 100 nm mit teilweise sehr<br />
hohem Refl exionsvermögen (vermutlich<br />
TiO ) erkannt werden. Eine Gruppe von<br />
2<br />
wenigen schwach refl ektierenden Objekten<br />
liegt im Bereich zwischen 500 nm<br />
<strong>und</strong> 600 nm. Die scharfen Peaks im Größenhistogramm<br />
im Bereich unterhalb von<br />
100 nm sind nicht zwingend auf Einzelpartikel<br />
zurückzuführen, sondern können<br />
durch Agglomerate kleinerer Primärpartikel<br />
gebildet werden.<br />
Im Rasterkraftmikroskop (s. Abb. 7)<br />
bestätigen sich sowohl die zunehmende<br />
Häufi gkeit kleinster Partikel als auch<br />
die unscheinbare Gruppierung bei ca.<br />
200 nm.<br />
Um zu prüfen, ob das Refl exionsverhalten<br />
der kleinsten Partikel mit dem von<br />
TiO übereinstimmt, wurde eine Suspen-<br />
2<br />
sion TiO -Nanopartikeln, welche vom in-<br />
2<br />
dustriellen Hersteller als „< 35 nm“ spezifi<br />
ziert wurden, verglichen. Abbildung 8<br />
zeigt die Bewegungsanalyse <strong>und</strong> Abbildung<br />
9 das rasterkraftmikroskopische Ergebnis.<br />
Die Bewegungsanalyse bestätigt grob<br />
die Spezifi kation <strong>und</strong> zeigt eine Gruppe<br />
teilweise hochrefl ektierender Partikel unterhalb<br />
80 nm. Einige wenige schwach refl<br />
ektierende Partikel „gruppieren“ sich<br />
um 200 nm.<br />
Diese Gruppe erscheint nicht bei der<br />
Untersuchung mit dem Rasterkraftmikroskop.<br />
Bei der 90x90-µm-Großfeldaufnahme<br />
präzisiert sich die Größenvertei-<br />
<strong>DLR</strong> | Juni 2010 «<br />
90 μm<br />
90 μm<br />
200 nm<br />
» <strong>Nanotechnologie</strong><br />
Häufigkeit<br />
301<br />
Abb. 5 Rasterkraftmikroskopie von Filterkaffee, isometrische Darstellung<br />
<strong>und</strong> Größenhistogramm, Trockenpräparat direkt aus Getränk<br />
Häufigkeit<br />
Intensität<br />
Abb. 6 Laseroptische Bewegungsanalyse von Sonnencreme in Alkohol<br />
(1:5000 verdünnt), Größenhistogramm <strong>und</strong> Intensitätsverteilung<br />
90 μm<br />
750 nm<br />
90 μm<br />
Häufigkeit<br />
Abb. 7 Rasterkraftmikroskopie von konventioneller Sonnencreme, isometrische<br />
Darstellung <strong>und</strong> Größenhistogramm. Präparat aus Alkoholsuspension<br />
(1:1000 verdünnt)
302<br />
Häufigkeit<br />
<strong>Nanotechnologie</strong> «<br />
Intensität<br />
Abb. 8 Laseroptische Bewegungsanalyse von industriellen TiO -Nano-<br />
2<br />
partikeln spezifi ziert „< 35 nm“ in Wasser (0,2 µg/ml 10 10 Partikel/ml),<br />
Größenhistogramm <strong>und</strong> Intensitätsverteilung<br />
Die <strong>Nanotechnologie</strong> ist alles andere<br />
als neu. Viele biologische Prozesse,<br />
z. B. das Atmen, basieren auf Vorgängen,<br />
bei denen Moleküle aufgenommen<br />
werden, die naturgegeben<br />
weniger als 1 nm messen. In dieser<br />
Form werden auch Substanzen zellulär<br />
aufgenommen: Was im Dünndarm<br />
nicht molekular, also nicht<br />
nanoskalig, vorliegt, kann die Dünndarm-Blutschranke<br />
nicht passieren<br />
<strong>und</strong> wird daher auch nicht aufgenommen<br />
<strong>und</strong> somit unverdaut ausgeschieden.<br />
Während wasserlösliche Nährstoffe<br />
wie Zucker, Salz <strong>und</strong> Ascorbinsäure<br />
molekular, bzw. nanoskalig,<br />
die Dünndarm-Blutschranke passieren,<br />
liegen die Moleküle fettlöslicher<br />
Nährstoffe, wie die Vitamine A, D, E<br />
<strong>und</strong> K – aufgr<strong>und</strong> ihrer molekularen<br />
lung <strong>und</strong> bestätigt nun zuverlässig die<br />
Spezifi kation „< 35 nm“, wobei sich die<br />
Größe von 8 nm als Schwerpunkt der Verteilung<br />
herausstellt. Im 3x3-µm-Feld erkennt<br />
man, dass es sich bei den Partikeln<br />
dieser Gruppierung um Konglomerate<br />
handelt, welche in ihrer Oberfl äche feinstrukturiert<br />
sind. Man beachte bei der<br />
Nano – Keine Erfi ndung der Neuzeit<br />
Struktur, die das Verklumpen bzw.<br />
Ineinanderfl ießen dieser Substanzen<br />
bedingt – im Dünndarm zunächst<br />
nicht einzeln bzw. noch nicht absorbierbar,<br />
vor. Die Nanoskalierung<br />
bzw. die Aufnahmefähigkeit dieser<br />
Substanzen wird mithilfe der physiologischen<br />
Mizellenbildung mittels<br />
Gallensäure, Gallensalzen <strong>und</strong> Enzymen<br />
erreicht.<br />
Die Größe der so gebildeten Mizelle,<br />
als unverzichtbare Voraussetzung<br />
für die Absorption fettlöslicher<br />
Nährstoffe, liegt ebenfalls im nanoskaligen<br />
Bereich von unter 100 nm.<br />
Während erwachsene Menschen<br />
durch die eigene Mizellenbildung im<br />
Dünndarm ihren Bedarf an fettlöslichen<br />
Nährstoffen decken, sind Neugeborene,<br />
die noch nicht über eine<br />
ausgebildete Gallenfunktion verfü-<br />
Darstellung die vertikale Dehnung. Tat-<br />
sächlich handelt es sich bei dieser Form<br />
eines Trockenpräparates um ganz fl ache<br />
„pfannekuchenartige“ Objekte, deren<br />
Oberfl ächenrauigkeit in der Größenord-<br />
nung von 1 nm liegt.<br />
Erste Messungen an Zahnpastasuspensi-<br />
onen zeigten breite Größenverteilungen<br />
bis in den unteren Nanometerbereich, wie<br />
es aufgr<strong>und</strong> der Herstellung, welche Mahl-<br />
prozesse einschließt, zu erwarten war.<br />
Abbildung 10 stellt die Ergebnisse der Ras-<br />
terkraftmikroskopie dar, wobei zur Grö-<br />
ßenkalibration200-nm-Standardnanopar- tikel aus Polystyrol zugesetzt wurden.<br />
Diese erscheinen im Trockenpräparat nicht<br />
in ihrer spezifi zierten Größe, sicherlich weil<br />
sie ein wenig in einem Untergr<strong>und</strong> von<br />
kleineren Partikeln „versinken“ <strong>und</strong><br />
das Rasterkraftmikroskop die Oberfl äche<br />
dieses Untergr<strong>und</strong>es als Bezugshöhe verwendet.<br />
In dem 2x2-µm-Ausschnitt erkennt<br />
man die glatte Kalottenoberfl äche der Polystyrolpartikel,<br />
welche sich deutlich von<br />
der feinstrukturierten Oberfl äche der TiO - 2<br />
gen, zur Deckung ihres Bedarfs an<br />
fettlöslichen Nährstoffen auf externe<br />
Hilfe angewiesen. Auch hier<br />
hilft die Natur mit dem in der Muttermilch<br />
gebildeten Transport- bzw.<br />
Trägersystem „Mizelle“, welches die<br />
fettlöslichen Nährstoffe vorgefertigt<br />
<strong>und</strong> direkt absorbierbar in sich<br />
trägt.<br />
Fazit: Das nanoskalige Nährstoffangebot<br />
gilt als Voraussetzung für<br />
die Entstehung <strong>und</strong> Erhaltung jeglicher<br />
Organismen.<br />
Ebenso entstehen bei der Zubereitung<br />
von <strong>Lebensmittel</strong>n in Haushalten<br />
oder in der <strong>Lebensmittel</strong>industrie<br />
seit jeher, beispielsweise in<br />
emulgierten Soßen, Suppen oder Getränken,<br />
technisch gänzlich unausweichlich,<br />
teilweise Produkt-Mizellen<br />
in der Größe von unter 10 nm.<br />
» Juni 2010 | <strong>DLR</strong>
Partikel in Abbildung 9 unterscheidet.<br />
Auch hier ist die vertikale Dehnung um den<br />
Faktor zehn zu berücksichtigen.<br />
Fazit <strong>und</strong> Ausblick<br />
Erste Messungen an einem Kaffegetränk,<br />
einer Zahnpasta <strong>und</strong> einer Sonnencreme<br />
zeigen, dass bereits in konventionellen <strong>Lebensmittel</strong>n<br />
<strong>und</strong> Kosmetika nanoskalige<br />
Objekte zu fi nden sind. Es wird eine analytische<br />
Herausforderung sein, vor diesem<br />
Hintergr<strong>und</strong> absichtlich in Produkte eingebrachte<br />
Nanopartikel zu identifi zieren.<br />
Wenn diese künstlichen Nanopartikel eine<br />
(bei einer gewissen Streuung) einheitliche<br />
Größe hätten, würde das ebenso ihren<br />
Nachweis begünstigen, wie eine mengenmäßig<br />
signifi kant über dem Hintergr<strong>und</strong><br />
liegende Verwendung. Letzteres ist zu<br />
vermuten, da andernfalls die Vorteile einer<br />
Anwendung von Nanopartikeln nicht<br />
zum Tragen kämen.<br />
Die Kombination aus laseroptischer Bewegungsanalyse<br />
<strong>und</strong> Rasterkraftmikroskopie<br />
hat sich für diesen Zweck als geeignet<br />
erwiesen.<br />
Parallel zur weiteren Erk<strong>und</strong>ung konventioneller<br />
<strong>Lebensmittel</strong>, Kosmetika <strong>und</strong><br />
Bedarfsgegenstände bzw. deren Migrate<br />
soll die Frage nach der Stabilität der hierin<br />
gef<strong>und</strong>enen nanoskaligen Objekte gegenüber<br />
Magensaft- <strong>und</strong> Darmmilieusimulanz<br />
beantwortet werden. Bei all diesen<br />
Vorhaben wird die Verbesserung der<br />
Analytik durch Optimierung der Messparameter<br />
im Vordergr<strong>und</strong> stehen.<br />
Anschrift des Autors Dank<br />
Dr. Claus Wiezorek<br />
Chemisches <strong>und</strong><br />
Veterinäruntersuchungsamt<br />
Münsterland-Emscher-Lippe<br />
(CVUA-MEL) – AöR<br />
Joseph-König-Str. 43<br />
48147 Münster<br />
Tel.: 0251/9821-237<br />
Fax: 0251/9821-7237<br />
claus.wiezorek@cvua-mel.de<br />
<strong>DLR</strong> | Juni 2010 «<br />
90 μm<br />
180 nm<br />
3 μm<br />
50 μm<br />
17,5 nm<br />
3 μm<br />
» <strong>Nanotechnologie</strong><br />
Häufigkeit<br />
90 μm<br />
Häufigkeit<br />
2 μm<br />
90 μm<br />
2 μm<br />
45 nm<br />
200 nm<br />
303<br />
Abb. 9 Rasterkraftmikroskopie von industriellen TiO -Nanopartikeln spezi-<br />
2<br />
fi ziert „< 35 nm“, Isometrische Darstellungen unterschiedlicher Feldgröße<br />
<strong>und</strong> Größenhistogramm. Präparat aus Wassersuspension (1 µg/ml)<br />
Abb. 10 Rasterkraftmikroskopie von konventioneller Zahnpasta dotiert<br />
mit 200-nm-Nanopartikeln aus Polystyrol, Isometrische Darstellungen un-<br />
terschiedlicher Feldgröße <strong>und</strong> Größenhistogramm. Präparat aus Wassersuspension<br />
(1:4000 verdünnt)<br />
Frau Karin Laerbusch sei für die Durchführung<br />
der Messungen sowie die engagierte<br />
Verbesserung der Methodik<br />
auf diesem neuen analytischen Gebiet<br />
gedankt.<br />
Die Literaturverweise fi nden Sie unter<br />
www.dlr-online.de → <strong>DLR</strong> Plus<br />
Passwort: Knoblauchbaguette
303A<br />
Analytik von Nanopartikeln<br />
Eine neue Herausforderung für die <strong>Lebensmittel</strong>analytik<br />
Claus Wiezorek<br />
Literatur<br />
<strong>Nanotechnologie</strong> «<br />
[1] Bhushan B: Springer Handbook of<br />
Nanotechnology. Springer-Verlag<br />
(2006).<br />
[2] The Potential Risks Arising from Nanoscience<br />
and <strong>Nanotechnologie</strong>s on Food<br />
and Feed Safety 1, Scientifi c Opinion of<br />
the Scientifi c Committee (Question<br />
No EFSA-Q-2007-124a), 10.2.2009.<br />
[3] Empfehlung der Kommission vom<br />
07/02/2008 für einen Verhaltenskodex<br />
für verantwortungsvolle Forschung im<br />
Bereich der Nanowissenschaften <strong>und</strong><br />
-technologien, Amtsblatt der Europäischen<br />
Union L116/46, 30.4.2008.<br />
[4] <strong>Nanotechnologie</strong>n – Terminologie <strong>und</strong><br />
Begriffe für Nanoobjekte – Nanopar-<br />
tikel, Nanofaser <strong>und</strong> Nanoplättchen<br />
(ISO/TS 27687:2008, <strong>Deutsche</strong> Fassung<br />
2009).<br />
[5] Pecora R: Dynamic Light Scattering<br />
Measurement of Nanometer Particles in<br />
Liquids. J Nanopart Res 2 (2), 123–131<br />
(2000).<br />
» Juni 2010 | <strong>DLR</strong>
304 Internationale Literatur «<br />
Für Sie gelesen!<br />
Reduktive Weinherstellung: Erzeugt sie bessere Weine?<br />
Susanne Großmann-Kühnau<br />
Der italienische Markt für Weißwein<br />
zeigt in jüngerer Zeit einen<br />
Trend zu fülligen aromatischen<br />
Weinen. Weinhersteller suchen<br />
deshalb nach Methoden, Aroma<br />
<strong>und</strong> Extrakt auszubauen. Da für<br />
das Aroma sowohl die Phenole als<br />
auch der oxidative Status entscheidend<br />
sind, liegt es nahe, den Sauerstoffzutritt<br />
während der Herstellung<br />
zu kontrollieren.<br />
Die reduktive Weinherstellung arbei-<br />
tet unter weitgehendem Sauerstoffausschluss.<br />
In der hier vorgestellten<br />
Studie der Universitäten von Reggio<br />
Emilia, Teramo <strong>und</strong> Cesena in Italien<br />
wurde der Einfl uss dieser Technologie<br />
auf wichtige Inhaltsstoffe des<br />
Weißweines <strong>und</strong> den Geschmack an<br />
zwei sehr verbreiteten Traubensorten<br />
untersucht.<br />
Untersuchung<br />
Gleich zu Beginn der Weinbereitung<br />
beim Herstellen der Maische ist der Zutritt<br />
<strong>und</strong> Angriff von Sauerstoff am<br />
größten. In dieser Phase ist die Phenoloxidase<br />
der Weintrauben besonders<br />
aktiv <strong>und</strong> die Oxidation der Phenole<br />
erfolgt sehr schnell. Die reduktive<br />
Weinherstellung (RW) setzt hier an, indem<br />
Schwefeldioxid <strong>und</strong> Ascorbinsäure<br />
zugegeben werden. Die Filtermembran<br />
zum Abtrennen des Mostes<br />
war mit dem inerten Stickstoff-Gas gesättigt,<br />
die danach benutzten Behälter<br />
zuvor mit Kohlendioxid gefüllt.<br />
Auch die Weinfl aschen waren sauerstofffrei.<br />
Als Vergleich diente traditionell<br />
hergestellter Wein (TW).<br />
Zur Untersuchung (s. Tab. 1) gelangten<br />
Trauben zweier geschmacklich<br />
unterschiedlicher Rebsorten, die<br />
halbsüße Sauvignon blanc- <strong>und</strong> die<br />
geschmacklich neutrale Trebbiano<br />
romagnola-Traube. Der Most wurde<br />
gleich nach der Filtration analysiert,<br />
der Wein 30 Tage nach dem Abfüllen<br />
in Flaschen.<br />
Die Weinproben wurden außerdem<br />
von zwei Panels verkostet. Panel<br />
1 setzte sich aus 16 trainierten<br />
Sensorikern zusammen, Panel 2 bestand<br />
aus 26 ungeübten Personen.<br />
Most<br />
Die Zahlen zeigten, dass der Sauvignon<br />
blanc schon etwas überreif,<br />
Säure <strong>und</strong> pH-Wert aber sehr gut vergleichbar<br />
mit dem Trebbiano waren.<br />
Der RW-Most wies erwartungsgemäß<br />
höhere Gehalte an Schwefeldioxid<br />
Tab. 1 Untersuchungskriterien für Most <strong>und</strong> Wein<br />
Alkohol, potenzieller Alkohol [Vol.%] Gesamtphenole [mg/l]<br />
pH-Wert Catechine [mg/l]<br />
Optische Dichte [420/320/280 nm] (+)-Catechin [mg/l]<br />
Titrierbare Säure [g/l] (–)-Epicatechin [mg/l]<br />
Flüchtige Säure [g/l] Gallussäure [mg/l]<br />
Weinsäure [g/l] Caftarsäure [mg/l]<br />
Äpfelsäure [g/l] Coutarsäure [mg/l]<br />
Ascorbinsäure [g/l] Kaffeesäure [mg/l]<br />
Eisen [mg/l] Syringasäure [mg/l]<br />
Kupfer [mg/l]<br />
Originalbeitrag<br />
Antonelli A et al.<br />
Comparison of traditional and<br />
reductive winemaking: infl uence<br />
on some fi xed components<br />
and sensorial characteristics<br />
Eur Food Res Tech 2010, 231 (1),<br />
85–91<br />
<strong>und</strong> Ascorbinsäure auf, weil diese<br />
Stoffe zugesetzt worden waren. Die<br />
Differenz war jedoch kleiner als rechnerisch<br />
möglich, ein Beweis dafür,<br />
dass reduktive Prozesse mit den Mostinhaltsstoffen<br />
stattgef<strong>und</strong>en haben.<br />
Die beiden Rebsorten unterschieden<br />
sich in ihren Gehalten an Eisen <strong>und</strong><br />
Kupfer, die RW hatte auf die Gehalte<br />
keinen Einfl uss, wenngleich sich die<br />
Oxidationsstufe der Metalle verändert<br />
haben könnte.<br />
Reduktive versus traditionelle<br />
Weinherstellung<br />
Tabelle 2 nennt die wichtigsten chemischen<br />
Kennzahlen der nach RW<br />
<strong>und</strong> TW hergestellten Weine. In dieser<br />
Übersicht sind beide Rebsorten<br />
zusammengefasst.<br />
Die RW führte bei fast allen<br />
Phenolen zu erhöhten Werten (s. a.<br />
Abb. 1), da diese im reduzierenden<br />
Milieu vor Oxidation weitgehend geschützt<br />
sind. Mit dem höheren Phenolgehalt<br />
geht eine kräftigere Gelbfärbung<br />
des RW-Weines einher, die<br />
sich in der erhöhten optischen Dichte<br />
bei 420 nm zeigt. Die höhere Extinktion<br />
bei 320 nm dagegen korreliert<br />
mit dem Gehalt an Caftarsäure.<br />
Nicht verändert wurden die Gehalte<br />
an Alkohol, reduzierenden<br />
Zuckern <strong>und</strong> fl üchtiger Säure. Die<br />
» Juni 2010 | <strong>DLR</strong>
mg/l<br />
500<br />
400<br />
300<br />
200<br />
100<br />
Abb. 1 Phenolgehalt in Abhängigkeit von der Weinbereitungsmethode<br />
Weinherstellungsverfahren wirken<br />
demnach nicht auf die alkoholische<br />
Gärung ein. Deutlich ist jedoch der hö-<br />
here Ascorbinsäuregehalt des RW-<br />
Weines als Folge der Zugabe vor der<br />
Maischebereitung. Wie beim Most<br />
geht jedoch ein Teil der Ascorbinsäure<br />
verloren, einerseits durch Reduktion<br />
vorhandenen Sauerstoffs, andrerseits<br />
dient sie möglicherweise der Hefe als<br />
Kohlenstoffquelle.<br />
Einfl uss der Rebsorte<br />
Die Rebsorten unterscheiden sich von<br />
Natur aus in diversen chemischen<br />
<strong>DLR</strong> | Juni 2010 «<br />
0<br />
TW<br />
RW<br />
Tab. 2 Vergleich der beiden Verfahren der Weinbereitung<br />
Merkmalen. Diese Differenzen waren<br />
von der Weinherstellungsmethode<br />
zu trennen. Die größere Reife des<br />
Sauvignon blanc zeigte sich in signifi<br />
kant höheren Gehalten an Alkohol<br />
<strong>und</strong> reduzierenden Zuckern, auch<br />
Tendenzen bei reduzierendem Extrakt,<br />
Äpfelsäure <strong>und</strong> pH-Wert sind<br />
darauf zurückzuführen.<br />
Trebbiano romagnola hatte einen<br />
geringeren Phenolgehalt, sprach<br />
aber auf die RW stärker an als der<br />
Sauvignon blanc. Das war auch an<br />
der Zunahme der optischen Dichte<br />
bei 280 <strong>und</strong> 320 nm sowie beim Ca-<br />
Behandlung TW RW Differenz statistisch<br />
signifi kant<br />
Alkohol [Vol%] 13,25 13,04 –<br />
Reduzierender Extrakt [g/l] 19,75 20,03 –<br />
Reduzierende Zucker [g/l] 9,64 12,12 –<br />
Flüchtige Säuren [g/l] 0,35 0,35 –<br />
Ascorbinsäure [g/l] 1,98 4,11 +<br />
pH 3,01 3,03 –<br />
Extinktion 420 nm 0,094 0,121 –<br />
Extinktion 320 nm 4,593 8,297 +<br />
Extinktion 280 nm 6,780 10,640 +<br />
Gesamtphenole [mg/l] 261 410 +<br />
Catechine [mg/l] 6,36 14,52 +<br />
Gallussäure [mg/l] 12,65 24,46 +<br />
Caftarsäure [mg/l] 29,64 59,77 +<br />
Coutarsäure [mg/l] 5,74 11,92 +<br />
Kaffeesäure [mg/l] 2,45 3,57 –<br />
Syringasäure [mg/l] 2,75 3,58 +<br />
» Internationale Literatur<br />
305<br />
techingehalt feststellbar. Alle diese<br />
Kennzahlen näherten sich durch die<br />
reduktive Weinherstellung denen<br />
des Sauvignon blanc an.<br />
Der höhere Verbrauch des Trebbiano<br />
romagnola an Ascorbinsäure ist<br />
damit zu erklären, dass dieser Wein<br />
von Natur aus wenig Antioxidanzien<br />
enthält. Anders reagiert der Sauvignon<br />
blanc, der mehr eigene Antioxidanzien<br />
enthält. Bei ihm ist die<br />
Steigerung des Phenolgehaltes durch<br />
die Zugabe von Ascorbinsäure geringer.<br />
Statistik<br />
Alle Daten wurden der statistischen<br />
Hauptkomponentenanalyse unterzogen<br />
<strong>und</strong> damit der Beweis erbracht,<br />
dass die Weinbereitungsmethode<br />
größeren Einfl uss auf die Inhaltsstoffe<br />
hatte als der Reifezustand.<br />
Trebbiano romagnola veränderte<br />
sich durch das reduzierende Milieu<br />
bei der RW stärker als der Sauvignon<br />
blanc.<br />
Sensorik<br />
Die trainierten Sensoriker konnten<br />
bei beiden Rebsorten die Weinbereitungsmethoden<br />
RW <strong>und</strong> TW im Triangeltest<br />
sicher am Geschmack unterscheiden.<br />
Bei den ungeübten<br />
Verkostern präferierte die große<br />
Mehrzahl die nach der reduktiven<br />
Methode hergestellten Weine.<br />
Fazit<br />
Die chemischen Analysen <strong>und</strong> die<br />
sensorischen Ergebnisse zeigen die<br />
Vorteile einer reduktiven Weinbereitung<br />
bei Weißwein aus den Rebsorten<br />
Sauvignon blanc <strong>und</strong> Trebbiano<br />
romagnola auf. Es könnte damit<br />
möglich sein, von einer Rebsorte eine<br />
größere Anzahl verschiedener Weine<br />
<strong>und</strong> auch bessere Qualitäten zu erzeugen<br />
<strong>und</strong> damit mehr Weintrinker<br />
anzusprechen. Auf jeden Fall regen<br />
die Ergebnisse zu weiteren Untersuchungen<br />
an.
306<br />
Analytik & Co. – Aktuell «<br />
Meldungen<br />
ChemLab eröffnet<br />
Am 11. Mai 2010 eröffnete das<br />
Leibniz-Institut für Molekulare<br />
Pharmakologie das Schülerlabor<br />
ChemLab auf dem Campus Berlin-Buch.<br />
Lehrerinnen <strong>und</strong> Lehrer<br />
können die Kurse im Gläsernen<br />
Labor buchen. Das ChemLab bereichert<br />
den naturwissenschaftlichen<br />
Unterricht. Dabei spannt<br />
das ChemLab einen Bogen zwischen<br />
chemischen Verfahren <strong>und</strong><br />
gesellschaftsrelevanten Fragestellungen.<br />
Mit dem Wirkstoff<br />
Coffein startet das Kursprogramm.<br />
Im ChemLab ermitteln<br />
Schüler, wie er wirkt <strong>und</strong> wo er<br />
enthalten ist. Das ChemLab bietet<br />
zunächst drei Themen für die<br />
Sek<strong>und</strong>arstufe II an: Coffein,<br />
Farbstoffe <strong>und</strong> Kunststoffe.<br />
www.glaesernes-labor.de<br />
Schnelle Erkennung<br />
Die aokin AG aus Berlin erhielt<br />
eine Ehrung als Finalist beim<br />
<strong>Deutsche</strong>n Innovationspreis<br />
2010. Die Initiatoren zeichnen<br />
Unternehmen aus, welche Geschäfte<br />
<strong>und</strong> Märkte verändern.<br />
Die AG hat die Rapid-Kinetic-Assay-Methodik<br />
entwickelt, welche<br />
als Präzisionsanalytik innerhalb<br />
von Minuten Gifte in <strong>Lebensmittel</strong>n<br />
erkennt. Sie erlaubt eine Toxinanalytik<br />
direkt vor Ort. Damit<br />
lässt sich die Produktqualität sofort<br />
beim Wareneingang oder<br />
beim Import sicher einschätzen.<br />
Dieser Test hilft Kosten zu reduzieren<br />
<strong>und</strong> die Verbrauchersicherheit<br />
zu erhöhen. Ab 2011<br />
werden auch Schnelltests zur Erkennung<br />
von bakteriellen Toxinen<br />
<strong>und</strong> Krankheitserregern verfügbar<br />
sein.<br />
Optimierte Pipette<br />
Proben zu nehmen, dosieren, ver-<br />
dünnen <strong>und</strong> vermessen gehören zu<br />
den alltäglichen Arbeitsschritten im<br />
Labor. Ihre Handhabung erfolgt in<br />
der Regel in genauer Abfolge, manuell<br />
<strong>und</strong> assistiert von Geräten. Die<br />
manuellen Anteile sind einerseits<br />
fehleranfällig, zeit- <strong>und</strong> kostenintensiv,<br />
bringen andererseits aber eine<br />
hohe Flexibilität mit sich, v. a. aber<br />
Fingerspitzengefühl <strong>und</strong> Intuition<br />
der Mitarbeiter ein. Neue Entwicklungen<br />
für den Laboreinsatz in der<br />
biotechnischen, chemischen <strong>und</strong><br />
pharmazeutischen Forschung oder<br />
Produktion zielen daher nicht auf<br />
eine durchgängige Automatisierung,<br />
sondern auf die bessere Unterstützung<br />
der Arbeitsabläufe im Labor.<br />
Pipetten zählen zu den wichtigsten<br />
Handhabungswerkzeugen im Labor.<br />
In seinem Projekt „Lab-in-a-<br />
Pipette“ hat das Fraunhofer-Institut<br />
für Produktionstechnik <strong>und</strong> Automatisierung<br />
(IPA) nun die Arbeitsabläufe<br />
im Labor entscheidend optimiert.<br />
Es entwickelte eine modulare,<br />
intelligente Pipette, die die handelsübliche<br />
Laborpipette um messtechnische<br />
<strong>und</strong> analytische Funktionen<br />
erweitert. Damit können sowohl die<br />
Minilabor für Milch<br />
Da Medikamentenrückstände in der<br />
Milch gefährlich sein könnten, darf<br />
die Milch erkrankter Tiere nicht in die<br />
Produktionskette gelangen. Der<br />
Nachweis für Antibiotika in Milch ist<br />
aufwendig <strong>und</strong> lückenhaft. Die Molkereien<br />
versuchen dem entgegenzuwirken,<br />
indem sie eigene Stichprobenkontrollen<br />
durchführen. Hemmt<br />
Qualität der Arbeit als auch die Zuverlässigkeit,<br />
die Nachverfolgbarkeit<br />
<strong>und</strong> die Wiederholgenauigkeit einzelner<br />
Prozessschritte im Laboralltag<br />
gesteigert werden. Die zeitintensive<br />
Laborbuchführung entfällt, da Prozessschritte<br />
<strong>und</strong> Messdaten automatisch<br />
in der Pipette protokolliert <strong>und</strong><br />
drahtlos an vernetzte Rechner übertragen<br />
werden können. Durch den<br />
Einsatz eines eingebetteten Systems<br />
wird die Anbindung an ein komplexesLaborinformationsmanagementsystem<br />
realisierbar.<br />
Der Lösungsansatz basiert auf<br />
einem modularen Aufbau der Pipette,<br />
die aus einem Pipettenrumpf,<br />
verschiedenen Sensorikmodulen <strong>und</strong><br />
einer Ladestation besteht.<br />
Die Pipette wird über mechanische<br />
Taster bedient, wofür am Handgriff<br />
der Pipette Druckknöpfe angebracht<br />
sind. Ein eingebettetes System im<br />
Rumpf der Pipette stellt eine grafi<br />
sche Bedienoberfl äche auf einem<br />
berührungsempfi ndlichen Bildschirm<br />
bereit. Diese Bedienoberfl äche assistiert<br />
u. a. bei der Auswahl <strong>und</strong> der<br />
Durchführung von Pipettierschritten<br />
sowie der Messungen.<br />
www.ipa.fraunhofer.de<br />
die Milchprobe das Wachstum von<br />
Prüfbakterien, so besteht ein Anfangsverdacht<br />
auf Antibiotikarückstände,<br />
dem mit aufwendigeren Analysen<br />
weiter nachgegangen wird.<br />
Nachteil des Verfahrens: Es dauert<br />
St<strong>und</strong>en <strong>und</strong> verursacht hohe Kosten.<br />
Werden Medikamentenspuren<br />
erst später im Produktionsprozess<br />
» Juni 2010 | <strong>DLR</strong>
entdeckt, können die Kosten durch<br />
Produktionsausfall <strong>und</strong> Entsorgung<br />
ein geschäftskritisches Ausmaß errei-<br />
chen. Die Unternehmen der Milch-<br />
wirtschaft suchten daher nach einem<br />
einfachen <strong>und</strong> schnellen Verfahren,<br />
mit dem möglichst alle im Stall eingesetzten<br />
Antibiotika nachgewiesen<br />
werden können.<br />
Mit diesem Ziel vor Augen entwickelten<br />
Wissenschaftler des Lehrstuhls<br />
für Analytische Chemie der TU<br />
München <strong>und</strong> des Lehrstuhls für Hygiene<br />
<strong>und</strong> Technik der Milch an der<br />
LMU einen Glas-Chip <strong>und</strong> eine Auswerteeinheit,<br />
die Rückstände der 14<br />
wichtigsten Antibiotika parallel <strong>und</strong><br />
sicher nachweisen. Dafür nutzen die<br />
Wissenschaftler eine Antigen-Antikörper-Reaktion:<br />
Auf ein Mikroarray<br />
sind viele Punkte mit den unterschiedlichen<br />
Antibiotika aufgedruckt.<br />
In die zu untersuchende Milchprobe<br />
wird ein Cocktail aus spezifi sch auf<br />
diese Antibiotika reagierenden Antikörpern<br />
gemischt. Ist ein Antibiotikum<br />
in der Milch, so reagieren die<br />
Antikörper mit diesem. Durch eine<br />
nachfolgende Chemolumineszenzreaktion<br />
leuchten danach die Punkte<br />
am hellsten auf, an denen viele An-<br />
<strong>DLR</strong> | Juni 2010 «<br />
Meldungen<br />
Neue Broschüre<br />
Die Qualität von Nahrungsmitteln ist<br />
durch eine Vielzahl von Inhalts- <strong>und</strong><br />
Zusatzstoffen defi niert. Die neue<br />
Metrohm-Broschüre „<strong>Lebensmittel</strong>analytik“<br />
fasst die wichtigsten dieser<br />
Qualitätsparameter zusammen <strong>und</strong><br />
beschreibt Methoden, mit denen<br />
diese bestimmt werden. Das komplette<br />
Know-how des Anbieters im<br />
Bereich <strong>Lebensmittel</strong>analytik (Geräte<br />
<strong>und</strong> Applikationen) steht zudem kostenlos<br />
auf der Webpage zur Verfügung.<br />
www.food.metrohm.com<br />
tikörper geb<strong>und</strong>en sind. Mit einer<br />
elektronischen Kamera wird die<br />
Leuchtintensität gemessen <strong>und</strong> liefert<br />
so nicht nur den Nachweis, ob<br />
ein Antibiotikum in der Milchprobe<br />
enthalten ist, sondern auch wie viel<br />
davon.<br />
Zusammen mit der Münchener<br />
gwk Präzisionstechnik GmbH ent-<br />
» Analytik & Co. – Aktuell<br />
1x1 der Gase<br />
307<br />
Auf 436 Seiten im Taschenbuchformat<br />
bietet das „1x1 der Gase“ in seiner<br />
4. Aufl age der Air Liquide Deutschland<br />
GmbH Informationen zu Gasen<br />
wie Erzeugung, Transport <strong>und</strong> Lagerung,<br />
passende Druckminderer sowie<br />
Nennweitenbestimmung von Rohrleitungen.<br />
Hinzu kommen umfangreiche<br />
Informationen zu geltenden gesetzlichen<br />
Vorschriften <strong>und</strong> Regelwerken,<br />
zu tiefkalt verfl üssigten Gasen, zu Berechnungsmethoden<br />
für Gasgemische<br />
<strong>und</strong> die Stoffdaten von 128 Gasen.<br />
www.airliquide.de<br />
wickelten die Wissenschaftler ein<br />
vollautomatisches Minilabor, das zusammen<br />
mit dem Mikroarray präzise<br />
ermittelt, ob die Grenzwerte in der<br />
Rohmilch überschritten sind. Eine<br />
Messung dauert nur knapp sechs Minuten;<br />
der Glas-Chip lässt sich bis zu<br />
50 Mal regenerieren.<br />
Minilabor (MCR3) zur Analyse von<br />
Milchproben auf Antibiotikarückstände
308<br />
<strong>Nanotechnologie</strong> «<br />
<strong>Lebensmittel</strong> <strong>und</strong> <strong>Nanotechnologie</strong><br />
Neues Forschungsprojekt des Bayer. LGL <strong>und</strong><br />
des Fraunhofer IVV<br />
Martina Kohlhuber, Richard Winterhalter, Wolfgang Schmid, Roland Franz<br />
<strong>und</strong> Hermann Fromme<br />
Mehrere Verbraucherstudien (s. a. S. 290) haben ergeben, dass <strong>Nanotechnologie</strong> im Allgemeinen<br />
als sehr positiv gesehen wird, allerdings stehen Bürger der <strong>Nanotechnologie</strong> im<br />
<strong>Lebensmittel</strong>bereich sehr kritisch gegenüber. Ob <strong>und</strong> welche Nanomaterialien in <strong>Lebensmittel</strong>n<br />
eingesetzt werden, ist nicht klar, allerdings sind einige Anwendungen in <strong>Lebensmittel</strong>verpackungen<br />
bekannt.<br />
Martina Kohlhuber<br />
» Zur Person<br />
Ges<strong>und</strong>heitswissenschaftlerin;<br />
beschäftigt sich<br />
im Rahmen des Projekts<br />
Nanowissen Bayern mit<br />
der Kommunikation von<br />
Chancen <strong>und</strong> Risiken der<br />
<strong>Nanotechnologie</strong>n «<br />
Der aktuelle Kenntnisstand zur Toxikokinetik<br />
<strong>und</strong> zu den Wirkungen oral aufgenommener<br />
synthetischer Nanopartikel ist<br />
äußerst begrenzt. Nur wenige einzelne<br />
Studien berichten über mögliche Risiken<br />
oral aufgenommener Nanomaterialien.<br />
Daher führt das Bayerische Landesamt für<br />
Ges<strong>und</strong>heit <strong>und</strong> <strong>Lebensmittel</strong>sicherheit in<br />
Zusammenarbeit mit dem Fraunhofer IVV<br />
seit kurzem das Projekt „<strong>Lebensmittel</strong> <strong>und</strong><br />
<strong>Nanotechnologie</strong> (LENA)“ durch. Ziel ist<br />
es, die Verwendung von Nanopartikeln in<br />
<strong>Lebensmittel</strong>verpackungen <strong>und</strong> die Migration<br />
von Partikeln in <strong>Lebensmittel</strong> zu<br />
untersuchen <strong>und</strong> Nanopartikel in Nahrungsergänzungsmitteln<br />
<strong>und</strong> ggf. anderen<br />
<strong>Lebensmittel</strong>n zu charakterisieren <strong>und</strong><br />
analysieren.<br />
Nanoobjekte <strong>und</strong><br />
Nanomaterialien<br />
<strong>Nanotechnologie</strong> beschäftigt sich im Allgemeinen<br />
mit Prozessen, Strukturen, Systemen<br />
<strong>und</strong> molekularen Materialien, die<br />
in mindestens einer Dimension unter 100<br />
Nanometer (nm) liegen. Nanoskalige Materialien<br />
können neuartige physikalischchemische<br />
Eigenschaften aufweisen, die<br />
größere Partikel des gleichen Stoffes nicht<br />
haben. Die International Organisation for<br />
Standardization (ISO) defi niert in einer<br />
Technischen Spezifi kation [1] Nanoskala<br />
in der Größenordnung von ungefähr ein<br />
bis 100 nm <strong>und</strong> Nanoobjekte, die Nanomaterialien<br />
enthalten. Unter Nanoobjekte<br />
fallen in dieser Defi nition auch verschiedene<br />
stark oder schwach geb<strong>und</strong>ene<br />
Aggregate oder Agglomerationen von<br />
Nanopartikeln. Diese können laut ISO<br />
über die Größenordnung von 100 nm hinausgehen.<br />
Das ISO prüft derzeit, ob z. B.<br />
Verkapselungen in Mikrometergröße wie<br />
Mizellen wegen ihrer internen Struktur<br />
auch unter die Defi nition von Nanomaterial<br />
fallen sollen [2].<br />
Mehrere Verbraucherstudien haben ergeben,<br />
dass <strong>Nanotechnologie</strong> im Allgemeinen<br />
als sehr positiv gesehen wird [3–6]. Die<br />
Chancen der <strong>Nanotechnologie</strong> sind relativ<br />
klar <strong>und</strong> Verbrauchern wohl bewusst. Gegenüber<br />
anderen neuartigen Technologien<br />
wie der sogenannten grünen Gentechnik<br />
hat <strong>Nanotechnologie</strong> allgemein<br />
sehr hohe Akzeptanzwerte [3]. Allerdings<br />
stehen Bürger der <strong>Nanotechnologie</strong> im <strong>Lebensmittel</strong>bereich<br />
sehr kritisch gegenüber.<br />
In einer vom B<strong>und</strong>esinstitut für Risikobewertung<br />
(BfR) 2007 durchgeführten Befragung<br />
gaben 80 % der Befragten an, dass<br />
sie Nanoprodukte im <strong>Lebensmittel</strong>bereich<br />
» Juni 2010 | <strong>DLR</strong>
nicht kaufen würden [4]. Nur 4 % sahen ei-<br />
nen Nutzen der <strong>Nanotechnologie</strong> darin,<br />
insbesondere um <strong>Lebensmittel</strong> länger halt-<br />
bar zu machen. Allerdings ergaben sich bei<br />
genauerer Nachfrage auch hier höhere Ak-<br />
zeptanzwerte. So befürworten 77 % der<br />
Befragten Nanopartikel in Verpackungs-<br />
materialien, um z. B. die Folienqualität zu<br />
verbessern. <strong>Lebensmittel</strong> mithilfe der <strong>Nanotechnologie</strong><br />
länger haltbar zu machen,<br />
wird von 61 % befürwortet. Die Anwendung<br />
von Nanopartikeln, um <strong>Lebensmittel</strong><br />
länger ansehnlich zu halten, wird dagegen<br />
nur von 15 % befürwortet. Möglicherweise<br />
besteht hier die Vorstellung, dass <strong>Lebensmittel</strong><br />
direkt verändert oder Nanopartikel<br />
direkt in <strong>Lebensmittel</strong> eingebracht werden.<br />
Diese Verbrauchersicht spiegelt sich<br />
auch in dem Verbrauchervotum wider, das<br />
ein Kapitel zum <strong>Lebensmittel</strong>bereich als<br />
„sehr sensibles Gebiet“ enthält [7]. Dort<br />
werden verbesserte Trinkwasseraufbereitung,<br />
Qualitätsüberwachung <strong>und</strong> -sicherung,<br />
intelligente (smarte) Verpackungen<br />
<strong>und</strong> Haltbarkeit als Bereiche genannt, in<br />
denen weiterhin geforscht werden sollte.<br />
<strong>Nanotechnologie</strong> im<br />
<strong>Lebensmittel</strong>bereich<br />
Es muss bei der Defi nition <strong>und</strong> bei der Beurteilung<br />
von möglichen Risiken unterschieden<br />
werden zwischen <strong>Lebensmittel</strong>n,<br />
<strong>DLR</strong> | Juni 2010 «<br />
denen Nanomaterialien zugesetzt werden<br />
(z. B. als Rieselhilfen) <strong>und</strong> solchen, die mithilfe<br />
von <strong>Nanotechnologie</strong> hergestellt<br />
oder verfeinert werden, z. B. die Herstellung<br />
von feinsten Fettkristallen zur besseren<br />
Vermischung von Fett <strong>und</strong> Wasser.<br />
Auch bei herkömmlichen lebensmitteltechnologischen<br />
Verfahren wie dem<br />
Räuchern, können Nanomaterialien entstehen.<br />
Genauso ist zu unterscheiden zwischen<br />
Verpackungen, die durch nanotechnologische<br />
Verfahren hergestellt werden<br />
<strong>und</strong> solchen, die Nanopartikel enthalten,<br />
um eine bestimmte Funktion erfüllen zu<br />
können.<br />
Das Inventory über Nano-Produkte des<br />
Woodrow Wilson International Center for<br />
Scholars [8] listet in der Kategorie „Food<br />
and Beverage“ 98 Produkte auf, darunter<br />
4 <strong>Lebensmittel</strong> (Nano-Tee, Canolaöl, ein<br />
Diätprodukt <strong>und</strong> ein mit Silizium angereichertes<br />
Wasser), 13 Bedarfsgegenstände/<br />
Küchenutensilien, 21 Verpackungsmaterialien<br />
<strong>und</strong> 51 Nahrungsergänzungsmittel<br />
(Stand Dezember 2009). Die meisten Nano-<br />
Produkte in dieser Kategorie stammen aus<br />
den USA <strong>und</strong> aus Ostasien; die <strong>Lebensmittel</strong><br />
sind in Deutschland nicht erhältlich. Vier<br />
Produkte stammen aus Deutschland: zwei<br />
Nahrungsergänzungsmittel (Silizium-Kapseln<br />
<strong>und</strong> Mizellen zur Verkapselung von<br />
Nährstoffen), ein Schneidbrett mit Silber-<br />
» <strong>Nanotechnologie</strong><br />
Tab. 1 Technologische Verwendungsmöglichkeiten von Nano-Produkten, in Verpackungsmaterialien werden diese<br />
bereits eingesetzt.<br />
Anwendungsbereich Produkt/Funktion Nanomaterial<br />
<strong>Lebensmittel</strong>zusatzstoffe Rieselhilfen SiO 2 , MgO, TiO 2<br />
309<br />
Beschichtung von Schokoladeprodukten SiO , MgO, CaO, ZnO, MnO <strong>und</strong> TiO 2 2<br />
Verkapselung von Vitaminen, sek<strong>und</strong>ären Pfl anzenstoffen Mizellen, Lipide<br />
Lycopin, Antioxidationsmittel Lycopin<br />
Nahrungsergänzungsmittel Verbesserte Aufnahme von Mineralstoffen in Nanogröße Silizium, Magnesium, Kalzium<br />
Verpackungsmaterial Antimikrobielle Wirkung Silber, TiO , SiO 2 2<br />
Barriere gegen Gase, Verbesserung der Haltbarkeit Tonpartikel in Polymeren<br />
Verbesserung der thermischen Eigenschaften TiN<br />
<strong>Lebensmittel</strong>kontaktmaterial Aluminiumfolie mit Beschichtung zum schnelleren Braten Kohlenstoff, eingebettet in<br />
glasartige Matrix<br />
Antimikrobielle Beschichtung auf Küchenutensilien,<br />
in Kühlschränken<br />
Silber<br />
Antihaft-Beschichtung Keramik<br />
» Verbraucher<br />
sehen Nano im<br />
<strong>Lebensmittel</strong>bereich<br />
kritisch, aber<br />
differenziert. «
310<br />
<strong>Nanotechnologie</strong> «<br />
» Nahrungsergänzungsmittel:<br />
ist wirklich „Nano“<br />
drin? «<br />
beschichtung <strong>und</strong> eine beschichtete Alumi-<br />
niumfolie. Die Europäische Verbraucher-<br />
schutzorganisation BEUC führt 10 Produkte<br />
in der Kategorie Food and Drink auf [9].<br />
Der BUND listet in seiner Studie 93 Pro-<br />
dukte auf dem deutschen <strong>und</strong> internationalen<br />
Markt auf, wobei die Größendefi nition<br />
von „Nano“ auf bis zu 300 nm erweitert<br />
wurde [10].<br />
Diesen Meldungen steht gegenüber<br />
ein kürzlich aktualisiertes Sachstands<strong>und</strong><br />
Positionspapier des BLL, wonach in<br />
Medien derzeit häufi g kolportierte<br />
„Nano-<strong>Lebensmittel</strong>“ nur Fiktion wären.<br />
Es gebe demnach aktuell im EU-Markt<br />
keine <strong>Lebensmittel</strong> für Endverbraucher,<br />
die als Zutaten die typischen neuartigen,<br />
gezielt hergestellten Nanopartikel enthalten.<br />
Die gegenteiligen Annahmen<br />
würden möglicherweise auf einzelnen<br />
Patenterteilungen beruhen, die aber –<br />
wie bei vielen Patenten – nicht zwangsläufi<br />
g in reale Produkte umgesetzt werden.<br />
Nanomaterialien in <strong>Lebensmittel</strong>n<br />
Einige <strong>Lebensmittel</strong>zusatzstoffe, die prinzipiell<br />
in nanoskaliger Form vorliegen können,<br />
werden bereits seit langem eingesetzt.<br />
Siliziumdioxid SiO (E551), Magnesiumoxid<br />
2<br />
MgO (E530) oder Titandioxid TiO (E171)<br />
2<br />
sind als <strong>Lebensmittel</strong>zusatzstoffe getestet<br />
<strong>und</strong> zugelassen. Bei der Herstellung entstehen<br />
Partikel in der Größe von ca. 5–50 nm.<br />
Diese agglomerieren allerdings meist bei<br />
der Weiterverarbeitung oder im Endprodukt<br />
zu größeren Einheiten. Als Agglomerate<br />
sind sie dann nicht mehr den<br />
Nanopartikeln zuzurechnen. Diese <strong>Lebensmittel</strong>zusatzstoffe<br />
werden als Rieselhilfen<br />
in Salz <strong>und</strong> Gewürzen oder als Fließhilfe<br />
z. B. in Ketchup eingesetzt.<br />
In den USA hat die Firma Mars ein Patent<br />
zur nanometerdünnen Beschichtung<br />
von Schokoladeprodukten mit SiO , MgO,<br />
2<br />
CaO, ZnO, MnO <strong>und</strong> TiO eingereicht<br />
2<br />
(US Patent 5741505, 1995). Diese Beschichtung<br />
soll Schokolade länger haltbar<br />
machen. Inwieweit diese Beschichtung<br />
tatsächlich eingesetzt wird, ist nicht bekannt.<br />
Mizellen, Solubilisate, Mikroverkapselungen<br />
<strong>und</strong> Mikroemulsionen<br />
Im Bereich der <strong>Lebensmittel</strong>zutaten werden<br />
vor allem Vitamine <strong>und</strong> sek<strong>und</strong>äre<br />
Pfl anzenstoffe verkapselt. Ein Beispiel für<br />
<strong>Lebensmittel</strong>zusätze ist synthetisches<br />
Lycopen in einer Partikelgröße von etwa<br />
100 nm [11]. Ein deutscher Hersteller bietet<br />
fl üssige Formulierungen (Solubilisate)<br />
von Vitaminen, Pfl anzenextrakten, Konservierungsstoffen<br />
<strong>und</strong> anderem an, die<br />
in der Kosmetik- <strong>und</strong> <strong>Lebensmittel</strong>industrie<br />
weiterverarbeitet werden [12].<br />
Ziel der Verkapselung ist der effi ziente<br />
zielgerichtete Einsatz als <strong>Lebensmittel</strong>zutat<br />
z. B. durch Verbesserung der Löslichkeitseigenschaften,<br />
der Wirkstofffreisetzung,<br />
Optimierung der Wirkungen (z. B.<br />
Antioxidanzien) <strong>und</strong> der Bioverfügbarkeit<br />
(z. B. Vitamine).<br />
Viele Nahrungsergänzungsmittel werden<br />
mit dem Zusatz „Nano“ beworben<br />
<strong>und</strong> versprechen eine bessere Aufnahme<br />
der verwendeten Stoffe. Neben gängigen<br />
Mineralstoffen wie Magnesium, Silizium<br />
<strong>und</strong> Kalzium werden auch kolloidales<br />
Gold <strong>und</strong> Silber angeboten, die einen angeblichen<br />
Anti-Aging-Effekt haben sollen.<br />
Diese Nahrungsergänzungsmittel werden<br />
vor allem im Internethandel <strong>und</strong> oftmals<br />
vom Ausland aus vertrieben. Bei vielen<br />
Angeboten ist nicht nachgewiesen bzw.<br />
fraglich, ob die Stoffe tatsächlich in Nanogröße<br />
vorliegen.<br />
Auf dem internationalen Markt gibt es<br />
weitere Produkte wie Nano-Tee, Canolaöl<br />
mit Nanozusätzen <strong>und</strong> Diätprodukte mit<br />
nanoskaligem Kakao [8]. Da bislang geeignete<br />
Analysemethoden fehlen, Nanomaterialien<br />
direkt in <strong>Lebensmittel</strong>n nachzuweisen,<br />
ist nicht klar, ob sich in solchen<br />
Produkten nanoskalige Partikel befi nden.<br />
Im Bereich der Fiktion sieht die Studie<br />
der TA Swiss [5] einige Beispiele von Nano<br />
in <strong>Lebensmittel</strong>n, die sich allerdings in den<br />
Medien hartnäckig halten: interaktive<br />
Produkte wie Nanokapseln, die je nach<br />
Wattzahl der Mikrowelle unterschiedliche<br />
Farben oder Aromen freisetzen, oder die<br />
sogenannten Nutraceuticals, die den indi-<br />
» Juni 2010 | <strong>DLR</strong>
viduellen Nährstoffbedarf einer Person<br />
decken sollen.<br />
Nano in <strong>Lebensmittel</strong>verpackungen<br />
Im Bereich der <strong>Lebensmittel</strong>verpackungen<br />
wird über vielfältige Anwendungsmög-<br />
lichkeiten berichtet; dies vor allem mit<br />
dem Ziel der längeren Haltbarkeit <strong>und</strong> Fri-<br />
sche der verpackten <strong>Lebensmittel</strong> [11]. Ei-<br />
nige der Produkte sind auch auf dem<br />
deutschen Markt erhältlich. Die Produkte<br />
weisen dabei verschiedene Funktionalitäten<br />
auf: Sie sollen vor UV-Strahlung<br />
schützen, eine Barriere gegen Gase, z. B.<br />
Sauerstoff <strong>und</strong> Kohlendioxid darstellen,<br />
eine antimikrobielle Wirkung haben oder<br />
besondere mechanische oder thermische<br />
Eigenschaften aufweisen.<br />
Mögliche Anwendungen sind Komposite<br />
aus Polymeren <strong>und</strong> Ton-Nanopartikeln<br />
in Folien, Plastikbehältern <strong>und</strong> PET-<br />
Getränkefl aschen als Barriere für Gase wie<br />
z. B. Sauerstoff eingesetzt [13]. Polymere<br />
Nanokomposite mit Metallen oder Metalloxiden<br />
wie Silber, TiO , SiO <strong>und</strong> Eisenoxi-<br />
2 2<br />
den haben antimikrobielle Wirkung, sind<br />
abriebfest <strong>und</strong> sollen UV-Strahlung absorbieren.<br />
Diese Produkte sind entweder mit<br />
einer Nano-Schicht versehen oder die Nanopartikel<br />
sind in das Verpackungsmaterial<br />
integriert.<br />
Weiterhin gibt es <strong>Lebensmittel</strong>bedarfsgegenstände<br />
mit funktionalen Oberfl ächen<br />
auf dem Markt, die antimikrobiell<br />
beschichtet sind oder eine Antihaftbeschichtung<br />
aufweisen. In antimikrobiellen<br />
Beschichtungen wird zumeist Silber verwendet<br />
<strong>und</strong> die gewünschte Wirkung soll<br />
dadurch erzielt werden, dass die Schicht<br />
kontinuierlich Ionen abgibt. Das BfR konnte<br />
allerdings im Falle von Kühlschrankinnenräumen<br />
diese Wirkung nicht belegen <strong>und</strong><br />
hat festgestellt, dass die Beschichtungen<br />
keinen zusätzlichen Nutzen hinsichtlich der<br />
Reduktion der Verkeimung bringen [14].<br />
Bei Antihaftbeschichtungen sind die Nanomaterialien<br />
so fest in die Oberfl ächenmatrix<br />
eingeb<strong>und</strong>en, dass ein Expositionsrisiko<br />
sehr unwahrscheinlich ist.<br />
Weitere nanotechnologische Entwicklungen<br />
im <strong>Lebensmittel</strong>sektor zielen auf<br />
<strong>DLR</strong> | Juni 2010 «<br />
die Optimierung oder Veränderung von<br />
<strong>Lebensmittel</strong>n hinsichtlich Textur, Farbe<br />
oder Geschmack <strong>und</strong> auf die verbesserte<br />
Aufnahme von Nährstoffen, Mineralstoffen<br />
<strong>und</strong> Vitaminen ab. Sogenannte Nanosensoren,<br />
die in Verpackungen integriert<br />
werden können <strong>und</strong> Temperaturschwankungen<br />
<strong>und</strong> mikrobielle Kontamination<br />
anzeigen sollen, sind ebenfalls in der Entwicklung<br />
[15].<br />
Rechtliche Regelungen<br />
Wie für jedes herkömmliche <strong>Lebensmittel</strong><br />
müssen auch „Nano-<strong>Lebensmittel</strong>“ den lebensmittelrechtlichen<br />
Vorschriften zum<br />
ges<strong>und</strong>heitlichen Schutz der Verbraucher<br />
entsprechen. Die volle Verantwortung für<br />
die <strong>Lebensmittel</strong>sicherheit trägt der <strong>Lebensmittel</strong>unternehmer<br />
(Art. 14, 17 BasisVO<br />
178/2002).<br />
In Deutschland greifen, je nach Anwendungsbereich<br />
von Nanomaterialien, verschiedene<br />
Gesetze <strong>und</strong> Verordnungen, wie<br />
sie z. B. in dem „Rechtsgutachten Nano-<br />
Technologien – ReNaTe“ ausführlich untersucht<br />
wurden [16]. Allerdings werden in<br />
den meisten Gesetzen <strong>und</strong> Verordnungen,<br />
mit Ausnahme der EU-Kosmetikverordnung,<br />
nanospezifi sche Eigenschaften,<br />
Stoffe <strong>und</strong> Produkte nicht explizit geregelt.<br />
Die Verordnung (EG) Nr. 178/2002, die<br />
EU-Richtlinie zur Allgemeinen Produktsicherheit<br />
(2001/95/EG), das <strong>Lebensmittel</strong>-,<br />
Bedarfsgegenstände- <strong>und</strong> Futtermittelgesetzbuch<br />
(LFGB), das Medizinproduktegesetz<br />
(MPG), das Arzneimittelgesetz<br />
(AMG), die neue EU-Kosmetikverordnung<br />
(EC 1223/2009) <strong>und</strong> die Chemikalienverordnung<br />
REACh (EC 1907/2006) erfassen allerdings<br />
– wenn größtenteils lediglich indirekt<br />
– auch Nanoprodukte.<br />
Zusatzstoffe, Novel Food<br />
Ergänzend zu den allgemeinen Rege-<br />
lungen <strong>und</strong> Anforderungen der <strong>Lebensmittel</strong>-<br />
<strong>und</strong> Produktsicherheit gelten spezifi<br />
sche lebensmittelrechtliche Vorschriften<br />
u. a. für <strong>Lebensmittel</strong>zusatzstoffe <strong>und</strong><br />
neuartige <strong>Lebensmittel</strong> bzw. <strong>Lebensmittel</strong>zutaten,<br />
die dem Prinzip des Verbotes<br />
mit Zulassungsvorbehalt folgen. Erst nach<br />
» <strong>Nanotechnologie</strong><br />
311<br />
» Vielfältige<br />
Anwendungsmöglichkeiten<br />
in<br />
Verpackungen «
312<br />
<strong>Nanotechnologie</strong> «<br />
» Verbraucherschützer<br />
fordern<br />
Kennzeichnungspfl<br />
icht. «<br />
eingehender Prüfung der Sicherheit <strong>und</strong><br />
behördlicher Zulassung ist eine Vermarktung<br />
möglich.<br />
„Nano-<strong>Lebensmittel</strong>“ könnten von der<br />
Novel-Food-Verordnung (EC 258/97) erfasst<br />
sein. Diese VO regelt neuartige <strong>Lebensmittel</strong><br />
<strong>und</strong> <strong>Lebensmittel</strong>zutaten, insbesondere<br />
solche mit neuer oder gezielt modifi zierter<br />
primärer Molekularstruktur (Art. 1 Abs. 2<br />
c) <strong>und</strong> die, die durch ein neuartiges Verfahren<br />
hergestellt <strong>und</strong> dadurch in der Zusammensetzung<br />
<strong>und</strong> Struktur wesentlich verändert<br />
wurden [17]. Diese Vorschrift soll<br />
zukünftig eine Konkretisierung im Hinblick<br />
auf potenzielle nanotechnologische Anwendungen<br />
erfahren [18] .<br />
Der Regelungsbereich der Zusatzstoffe<br />
wurde jüngst im Rahmen der Novellierung<br />
mit FIAP an die aktuellen Entwicklungen<br />
durch <strong>Nanotechnologie</strong> angepasst<br />
<strong>und</strong> konkretisiert. Art. 12 VO 1333/2008<br />
befasst sich mit Änderungen im Produktionsprozess<br />
oder in Ausgangsstoffen für<br />
einen <strong>Lebensmittel</strong>zusatzstoff. Wenn bei<br />
einem <strong>Lebensmittel</strong>zusatzstoff, der bereits<br />
in der Gemeinschaftsliste aufgeführt<br />
ist, sein Produktionsverfahren oder die<br />
verwendeten Ausgangsstoffe erheblich<br />
geändert werden oder die Partikelgröße<br />
– z. B. durch die Anwendung der <strong>Nanotechnologie</strong><br />
– geändert wird, ist dieser<br />
nach den neuen Verfahren oder mit den<br />
neuen Ausgangsstoffen hergestellte <strong>Lebensmittel</strong>zusatzstoff<br />
als ein anderer Zusatzstoff<br />
anzusehen, <strong>und</strong> es ist ein neuer<br />
Eintrag in die Gemeinschaftsliste bzw.<br />
eine Änderung der Spezifi kationen erforderlich,<br />
bevor der Zusatzstoff in Verkehr<br />
gebracht werden darf [19].<br />
<strong>Lebensmittel</strong>bedarfsgegenstände<br />
Die EU-Gesetzgebung, basierend auf der<br />
Rahmenverordnung 1935/2004/EG, regelt<br />
alle Materialien, die mit <strong>Lebensmittel</strong>n in<br />
Berührung kommen, so z. B. Verpackungsmaterialien<br />
<strong>und</strong> Küchenutensilien. Nanomaterialien<br />
sind dort derzeit noch nicht<br />
explizit erwähnt bis auf eine Ausnahme:<br />
In der Verordnung zu aktiven <strong>und</strong> intelligenten<br />
Materialien <strong>und</strong> Artikeln<br />
(No 450/2009) werden Verpackungsinhalt-<br />
stoffe als nicht zulassungspfl ichtig bewertet,<br />
solange sie an der Außenseite der Verpackung<br />
angebracht sind, durch eine<br />
funktionelle Barriere vom <strong>Lebensmittel</strong><br />
getrennt sind <strong>und</strong> die Migration unterhalb<br />
einer bestimmten Nachweisgrenze<br />
bleibt [20]. Allerdings sind Systeme, die<br />
Nanopartikel enthalten, davon ausgenommen<br />
<strong>und</strong> das Risiko muss von Fall zu<br />
Fall bewertet werden. In der sich derzeit<br />
noch in Bearbeitung befi ndlichen Neuauflage<br />
der sog. Kunststoff-Richtlinie 2002/<br />
72/EG, die sog. „Plastics Implementation<br />
Measure (PIM)“ ist die gleiche Ausnahme<br />
von nanopartikulären Substanzen bei der<br />
funktionellen Barriere-Regel vorgesehen<br />
[21]. Dies bedeutet dann auch hier eine<br />
Fall-zu-Fall-Bewertung.<br />
Aufgr<strong>und</strong> des bestehenden Regulierungsrahmens<br />
sind die B<strong>und</strong>esregierung<br />
<strong>und</strong> die Europäische Kommission der Auffassung,<br />
dass keine eigenständigen gesetzlichen<br />
Maßnahmen für „Nano-<strong>Lebensmittel</strong>“<br />
erforderlich sind [22]. Allerdings<br />
fordern Verbraucherschutzorganisationen<br />
eine Kennzeichnungspfl icht <strong>und</strong> ein Melderegister<br />
von Produkten, die mithilfe von<br />
<strong>Nanotechnologie</strong> hergestellt wurden<br />
[10,23]. Außerdem wird von verschiedenen<br />
Seiten ein Moratorium gefordert, bis die<br />
Risiken von Nanomaterialien in <strong>Lebensmittel</strong>n<br />
<strong>und</strong> anderen verbrauchernahen Produkten<br />
geklärt sind.<br />
Toxikokinetik <strong>und</strong> Toxizität oral<br />
aufgenommener Nanopartikel<br />
Eine orale Aufnahme von Nanopartikeln<br />
ist möglich durch den Verzehr von <strong>Lebensmittel</strong>n,<br />
die gezielt oder unabsichtlich<br />
(durch Verunreinigungen) derartige Partikel<br />
enthalten. Eine weitere Möglichkeit<br />
ist durch die Migration von Nanopartikeln<br />
aus Verpackungsmaterialien <strong>und</strong> Bedarfsgegenständen<br />
in das <strong>Lebensmittel</strong> gegeben.<br />
Aktuelle Daten dazu wurden bislang<br />
jedoch kaum erfasst. Bekannt ist, dass einige<br />
Nanomaterialien aus Verpackungsmaterialien<br />
migrieren können [13,24]. Außerdem<br />
ist eine Kontamination von<br />
<strong>Lebensmittel</strong>n mit Nanopartikeln möglich,<br />
die aus Pestiziden stammen oder aus<br />
» Juni 2010 | <strong>DLR</strong>
der Anwendung von Nanopartikeln (z. B.<br />
Zinkoxid, Silber) in der Abwasserreinigung<br />
oder Bodensanierung [15].<br />
Der aktuelle Kenntnisstand zur Toxikoki-<br />
netik <strong>und</strong> zu den Wirkungen oral aufge-<br />
nommener synthetischer Nanopartikel ist<br />
äußerst begrenzt [25–27]. Dies steht in<br />
klarem Gegensatz zu den umfangreichen<br />
wissenschaftlichen Kenntnissen zur inhalativen<br />
Exposition <strong>und</strong> zu den lokalen (im Bereich<br />
der Atemwege) bzw. systemischen Effekten<br />
(z. B. auf das kardiovaskuläre System)<br />
für diesen Expositionspfad [28–30].<br />
Zur Toxikokinetik von Nanopartikeln<br />
nach oraler Zufuhr gibt es derzeit nur einige<br />
Studien, die insbesondere die Aufnahme<br />
<strong>und</strong> Verteilung von Metallen, Metalloxiden<br />
<strong>und</strong> z. B. Polystyrolpartikel in<br />
Organismen untersucht haben [31–36].<br />
Ziel dieser Studien war oft, ihre Anwendungsmöglichkeiten<br />
im Rahmen therapeutischer<br />
Interventionen in der Medizin<br />
zu erforschen. Für eine Risikobewertung<br />
von Nanopartikeln in <strong>Lebensmittel</strong>n lassen<br />
sie sich nur begrenzt heranziehen.<br />
Es ist seit langem bekannt, dass Partikel<br />
die Schleimhautbarriere des Gastrointestinaltraktes<br />
durch parazellulären <strong>und</strong><br />
transzellulären Transport überwinden<br />
können <strong>und</strong> anschließend über die Pfortader<br />
oder das lymphatische System im Organismus<br />
verteilt werden [37–39]. Im Allgemeinen<br />
gilt, je kleiner die Partikel sind,<br />
desto leichter <strong>und</strong> schneller werden sie<br />
aufgenommen [33,40–43]. Positiv geladene<br />
Partikel scheinen dabei leichter<br />
durch das Darmepithel dringen zu können,<br />
im Gegensatz zu neutralen oder negativ<br />
geladenen Teilchen, die eher in der<br />
Darmschleimhaut verbleiben [44]. So beschrieben<br />
Jani et al. (1990) [33] Aufnahmeraten<br />
von 34 % für Partikel mit einem<br />
Durchmesser von 50 nm, während er bei<br />
Partikeln mit einem Durchmesser von<br />
300 nm nur noch 9 % betrug. Studien an<br />
Ratten ergaben, dass eine Aufnahme wesentlich<br />
über die sogenannten M-Zellen<br />
der Peyerschen-Plaques erfolgt. Es ist allerdings<br />
noch nicht geklärt, wie sich Nanopartikel<br />
im Gastrointestinaltrakt hinsichtlich<br />
Aggregation <strong>und</strong> Agglomeration<br />
<strong>DLR</strong> | Juni 2010 «<br />
verhalten, ob <strong>und</strong> wie stark sie sich an bestimmte<br />
Nahrungsbestandteile binden<br />
<strong>und</strong> wie dies die Resorptionsverfügbarkeit<br />
beeinfl usst [45]. Ob sich die Resorption<br />
von Nanopartikeln aus dem Magen-Darm-<br />
Trakt beim Vorliegen einer gestörten intestinalen<br />
Schleimhaut, z. B. im Rahmen<br />
einer chronischen Darmerkrankung, verändert,<br />
ist nicht bekannt. Es gibt jedoch<br />
erste Hinweise, dass in diesen Fällen die<br />
Aufnahme im Gegensatz zu einer ges<strong>und</strong>en<br />
Darmschleimhaut erhöht ist [40]. Da<br />
Nanopartikel durch ihre aktive Oberfl äche<br />
verschiedene Stoffe, auch Proteine adsorbieren<br />
können, ist es auch denkbar,<br />
dass sie diese durch die Darmschleimhaut<br />
in den Blutkreislauf transportieren<br />
könnten [24].<br />
In Tierversuchen konnten z. B. Metall<br />
oder Metalloxid-Partikel nach oraler Gabe<br />
in verschiedenen Organen wie Magen, Leber,<br />
Nieren, Lunge, Blut <strong>und</strong> im Gehirn gef<strong>und</strong>en<br />
werden [46]. Bei langfristiger Einnahme<br />
von kolloidalem Silber wurde auch<br />
eine Anreicherung von Silber in der Haut<br />
beobachtet, die sich in einer bläulichen<br />
Verfärbung der Haut (Argyrie) zeigen<br />
kann. Auch die Verteilung der Partikel ist<br />
stark abhängig von der Größe der Partikel<br />
<strong>und</strong> ihrer Oberfl ächenstruktur <strong>und</strong> -chemie<br />
[43]. Speziell beschichtete Partikel<br />
können z. B. länger im Blutkreislauf verbleiben,<br />
während nicht beschichtete sehr<br />
schnell an Blutproteine (z. B. Albumin) geb<strong>und</strong>en<br />
werden [47]. Dies hat erheblichen<br />
Einfl uss auf ihre weitere Verteilung <strong>und</strong><br />
Ausscheidung [45]. Zur Metabolisierung<br />
<strong>und</strong> Ausscheidung von oral aufgenommenen<br />
Nanopartikeln liegen derzeit kaum<br />
Erkenntnisse vor. Bei der Ausscheidung<br />
zeigt sich eine Abhängigkeit von Größe,<br />
Struktur <strong>und</strong> chemischer Zusammensetzung<br />
der Partikel So beschreiben Choi<br />
et al. [48] die Ausscheidungsvorgänge<br />
nach intravenöser Injektion von anorganischen,<br />
metallhaltigen Nanopartikeln<br />
(sog. Quantum dots). Hierbei zeigte sich<br />
eine schnelle <strong>und</strong> effi ziente Ausscheidung<br />
der kleinen Partikel (< 5,5 nm).<br />
Auch hinsichtlich der Toxizität oral aufgenommener<br />
Nanopartikel liegen nur we-<br />
» <strong>Nanotechnologie</strong><br />
» Der Kenntnisstand<br />
zur Toxikologie<br />
oral aufgenommener<br />
Nanopartikel<br />
ist äußerst<br />
begrenzt. «<br />
313
314<br />
<strong>Nanotechnologie</strong> «<br />
» Es besteht ein<br />
Bedarf zur Risikoforschung.<br />
«<br />
nige Studien vor, die sich vor allem auf<br />
Metalle <strong>und</strong> Metalloxide beziehen. Ver-<br />
schiedene Mechanismen, wie Nanopartikel<br />
wirken können, sind denkbar <strong>und</strong> aus<br />
der Forschung zum Ultrafeinstaub <strong>und</strong> inhalativ<br />
aufgenommener Nanopartikel bekannt<br />
[25]. Insbesondere die Endpunkte<br />
oxidativer Stress, Gentoxizität <strong>und</strong> Entzündungsreaktionen<br />
standen hierbei im<br />
Fokus [43,47]. Es gibt auch Hypothesen,<br />
dass Nanopartikel an der Entwicklung<br />
chronisch entzündlicher Darmerkrankungen<br />
wie dem Morbus Crohn beteiligt<br />
sein könnten [49]. Akute toxische Wirkungen<br />
wurden nach oraler Gabe von Nanopartikeln<br />
in Mäusen beobachtet. In hohen<br />
Dosen scheinen TiO -Partikel sich in<br />
2<br />
der Leber <strong>und</strong> Nieren anzureichern <strong>und</strong><br />
zu nekrotischen Veränderungen des Gewebes<br />
zu führen [50]. Auch Zinkpartikel<br />
in Nanogröße können sich in der Niere anreichern<br />
<strong>und</strong> zu Läsionen in der Niere sowie<br />
zur Veränderung verschiedener Blutparameter<br />
führen [51]. Allerdings fanden<br />
die Autoren, dass mikroskalige Zinkpartikel<br />
die Leber schwerer schädigen könnten<br />
als entsprechende Nanopartikel. Auch Silber-Nanopartikel<br />
scheinen sich in verschiedenen<br />
Organen wie Nieren, Leber,<br />
Gehirn, Lunge <strong>und</strong> Hoden anzureichern<br />
[46]. Bei Verabreichung hoher Dosen wurden<br />
eine Hemmung der Blutgerinnung,<br />
erhöhter Cholesterinspiegel <strong>und</strong> Wucherungen<br />
in der Leber festgestellt. Die verschiedenen<br />
tierexperimentellen Untersuchungen<br />
ergaben dabei ein uneinheitliches<br />
Bild. Da Partikel in Nanogröße<br />
über eine relativ größere Oberfl äche verfügen<br />
als mikroskalige Partikel, sind sie<br />
auch reaktiver <strong>und</strong> können eine stärkere<br />
toxische Wirkung entfalten. Allerdings<br />
gibt es für bestimmte Partikel auch gegenteilige<br />
Ergebnisse, so wurden in<br />
in-vitro-Studien stärkere Effekte für Kupfer-Nanopartikel<br />
als für gleichartige mikroskalige<br />
Partikel gef<strong>und</strong>en, was auf die<br />
höhere chemische Reaktivität von Nano-<br />
Kupfer zurückgeführt wird [52,53]. Andererseits<br />
fanden Karlsson et al. [52] für mikroskaliges<br />
TiO <strong>und</strong> Eisenpartikel eine<br />
2<br />
höhere Rate an DNA-Schäden als für ent-<br />
sprechende nanoskalige Partikel. Je nach<br />
Größe der Partikel sind verschiedene Organe<br />
betroffen, aber es lässt sich nicht unbedingt<br />
schlussfolgern, dass kleinere Partikel<br />
toxischer wirken als größere [54]. Ein<br />
Problem bei Toxizitätsstudien ist auch,<br />
dass die Partikel oft nicht genauer charakterisiert<br />
wurden, sodass keine weitergehenden<br />
Schlüsse zu einem möglichen Zusammenhang<br />
der physikalisch-chemischen<br />
Eigenschaften der Partikel <strong>und</strong> ihren Wirkungen<br />
getroffen werden können. Insgesamt<br />
fehlen Langzeitstudien zur chronischen<br />
Toxizität von Nanopartikeln,<br />
unabhängig vom Aufnahmeweg [24].<br />
Eine Aussage zu ges<strong>und</strong>heitlichen Wirkungen<br />
von oral aufgenommenen Nanopartikeln<br />
ist bisher nicht möglich. Da die<br />
Verteilung, Metabolisierung <strong>und</strong> Ausscheidung<br />
von oral aufgenommenen<br />
Nanopartikeln sehr stark von den physikalisch-chemischen<br />
Eigenschaften der Materialien<br />
abhängt, können in toxikologischen<br />
Studien immer nur einzelne, defi<br />
nierte Partikel untersucht werden. Von<br />
diesen Partikeln auf das Verhalten <strong>und</strong> die<br />
Toxizität von anderen Partikeln zu schließen,<br />
ist nicht möglich [25]. In tierexperimentellen<br />
Studien werden außerdem sehr<br />
hohe Konzentrationen eingesetzt, sodass<br />
die Ergebnisse nur eingeschränkt auf den<br />
Menschen übertragbar sind. Bislang wurden<br />
nur wenige Stoffe in nanoskaliger<br />
Form auf ihre Toxizität hin getestet, oft<br />
fehlt eine Bestätigung der Ergebnisse.<br />
Vor dem Hintergr<strong>und</strong> der derzeitigen<br />
Datenlage kommt die EFSA zu dem Ergebnis,<br />
dass ein enormer Forschungsbedarf<br />
besteht, um die Risiken für Verbraucher<br />
abschätzen zu können. Schwerpunkte sollen<br />
dabei künftig auf der Charakterisierung<br />
der physikalischen <strong>und</strong> chemischen<br />
Eigenschaften der Nanopartikel, deren Exposition<br />
über die Nahrungsmittel <strong>und</strong> der<br />
systematischen Untersuchung ihrer Toxikologie<br />
liegen [24].<br />
Projekt <strong>Lebensmittel</strong> <strong>und</strong><br />
<strong>Nanotechnologie</strong> (LENA)<br />
Das Bayerische Landesamt für Ges<strong>und</strong>heit<br />
<strong>und</strong> <strong>Lebensmittel</strong>sicherheit führt in Zu-<br />
» Juni 2010 | <strong>DLR</strong>
sammenarbeit mit dem Fraunhofer IVV<br />
seit kurzem das Projekt „<strong>Lebensmittel</strong> <strong>und</strong><br />
<strong>Nanotechnologie</strong> (LENA)“ durch. Ziel des<br />
anwendungs- <strong>und</strong> praxisbezogenen Forschungsprojektes<br />
ist, erste Erkenntnisse<br />
zur oralen Aufnahme von Nanopartikel<br />
durch Lebens- bzw. Nahrungsergänzungsmittel<br />
zu gewinnen.<br />
Im ersten Modul werden Fragen zur<br />
Verwendung von Nanopartikeln in <strong>Lebensmittel</strong>verpackungen<br />
<strong>und</strong> zur Migration<br />
von Partikeln in <strong>Lebensmittel</strong> beantwortet:<br />
Welche nanoskaligen Materialien <strong>und</strong><br />
Stoffe werden bei der Herstellung von<br />
<strong>Lebensmittel</strong>verpackungen verwendet?<br />
Können Nanopartikel aus Verpackungsmaterialien<br />
in nanoskaliger<br />
Form in <strong>Lebensmittel</strong> übergehen (Migration)?<br />
Wenn ja, unter welchen Bedingungen<br />
(Kontaktbedingungen Verpackung-<strong>Lebensmittel</strong>,<br />
Art der Nano-Materialien<br />
<strong>und</strong> der Verpackung) kann es zu Exposition<br />
<strong>und</strong> in welchem Umfang kommen?<br />
Wie können Nano-Partikel analytisch<br />
erfasst werden <strong>und</strong> wie lassen sich solche<br />
Migrationsprozesse praktikabel<br />
prüfen?<br />
In einem zweiten Modul sollen Nanopartikel<br />
in Nahrungsergänzungsmitteln <strong>und</strong><br />
ggf. anderen <strong>Lebensmittel</strong>n charakterisiert<br />
<strong>und</strong> mit einem umfangreichen Equipment<br />
analysiert werden.<br />
Sind in Nahrungsergänzungsmitteln,<br />
die auf dem deutschen Markt oder im<br />
Internethandel erhältlich sind, Nanomaterialien<br />
enthalten?<br />
In welcher Form liegen diese im Produkt<br />
vor <strong>und</strong> kommt es zu Veränderungen<br />
durch Lagerung?<br />
Wie können diese Partikel, die in Pulverform,<br />
aber auch in Suspensionen<br />
vorliegen, analysiert werden?<br />
Aus den Ergebnissen des Projekts, das auf<br />
drei Jahre angelegt ist, werden sich erstmals<br />
konkrete Hinweise zur oralen Expo-<br />
<strong>DLR</strong> | Juni 2010 «<br />
sition durch Nanopartikel <strong>und</strong> Ansatzpunkte<br />
für eine Risikoabschätzung der<br />
Verbraucher ergeben. Mit dem Projekt<br />
sollen auch notwendige praxisnahe<br />
Gr<strong>und</strong>lagen für eine sachgerechte Risikokommunikation<br />
gelegt werden. Gerade<br />
für eine Behörde in der <strong>Lebensmittel</strong>sicherheit<br />
ist es interessant <strong>und</strong> wichtig,<br />
frühzeitig analytische Methoden<br />
zu entwickeln, um für eventuelle zukünftige<br />
Vollzugsaufgaben vorbereitet zu<br />
sein.<br />
Analytik bei LENA<br />
Die vollständige Charakterisierung von<br />
Nanopartikeln beinhaltet die Bestimmung<br />
der Partikelgröße <strong>und</strong> -form, der Konzentration<br />
<strong>und</strong> Größenverteilung der Partikel,<br />
sowie deren chemische Zusammensetzung<br />
[55]. Bislang existieren noch keine<br />
standardisierten analytischen Methoden,<br />
Nanomaterialien in Nahrungsmitteln direkt<br />
nachzuweisen. In bisher erst einer<br />
Studie gelang der Nachweis anorganischer<br />
nanoskaliger Verunreinigungen in Brot<br />
<strong>und</strong> Feingebäck („Biscuits“) mittels ESEM<br />
(Environmental Scanning Electron Microscopy)<br />
<strong>und</strong> EDX (Energy Dispersive X-ray<br />
Spectroscopy) [56]. Neben der direkten<br />
Detektion mit bildgebenden Verfahren,<br />
ist die Trennung <strong>und</strong> Isolierung von Nanopartikeln<br />
aus komplexen Matrizes wie<br />
Nahrungsergänzungsmitteln <strong>und</strong> <strong>Lebensmittel</strong>n<br />
mittels geeigneter Verfahren ein<br />
weiterer vielversprechender Untersuchungsansatz.<br />
Vor diesem Hintergr<strong>und</strong> sollen in LENA<br />
folgende analytische Methoden eingesetzt<br />
werden:<br />
Trennung, Nachweis <strong>und</strong> Isolierung von<br />
Partikeln mittels Feldfl ussfraktionierung<br />
(FFF) gekoppelt mit z. B. Brechungsindex-Detektor,<br />
UV-Vis <strong>und</strong><br />
MALS (multi angle light scattering)<br />
Konventionelle Analytik der mittels FFF<br />
gesammelten Fraktionen mit z. B. AAS,<br />
ICP-MS oder LC-MS<br />
Elektronenmikroskopische Untersuchungen<br />
(z. B. SEM, TEM, gekoppelt<br />
mit EDX <strong>und</strong> weiteren Verfahren zur<br />
Charakterisierung von Partikeln)<br />
» <strong>Nanotechnologie</strong><br />
315<br />
» Durch LENA<br />
ergeben sich erstmals<br />
konkrete Hinweise<br />
zur oralen<br />
Exposition. «
316<br />
<strong>Nanotechnologie</strong> «<br />
Laminares<br />
Strömungsprofil<br />
Membran<br />
Poröse Fritte<br />
Abb. 1<br />
Trennprinzip der asymmetrischenFluss-Feldfl<br />
ussfraktionierung<br />
(AFFFF)<br />
Abb. 2<br />
Fraktogramm von Polystyrol-Latexpartikeln<br />
mit nominellen Radien<br />
von 9,5 nm, 29 nm <strong>und</strong><br />
50 nm. Aufgetragen ist<br />
die Lichtstreuung im<br />
Winkel von 35°, 90° <strong>und</strong><br />
145°. Der erste scharfe<br />
Peak ist der sogenannte<br />
„Void-Peak“, verursacht<br />
durch Partikel > 500 nm<br />
im sterischen Elutions-<br />
Modus.<br />
Detektorsignal [V]<br />
10<br />
5<br />
0<br />
Migrationstheoretische Ansätze zur<br />
Abschätzung möglicher Stoffüber-<br />
gänge von Nanopartikeln aus Verpa-<br />
ckungsmaterialien<br />
Bei der Feldfl ussfraktionierung handelt<br />
es sich um eine Trennmethode, die im Ge-<br />
gensatz zu chromatografi schen Metho-<br />
den ohne stationäre Phase auskommt.<br />
Die Trennung erfolgt in einem sehr fl a-<br />
chen Trennkanal (350 bis 500 µm) mithilfe<br />
eines laminaren Flusses (Trägerstrom,<br />
Transportfl uss), der durch ein<br />
parabolisches Strömungsprofi l gekennzeichnet<br />
ist, d. h. die Strömungsgeschwindigkeit<br />
ist im Zentrum am höchsten <strong>und</strong><br />
nimmt zum Rand hin ab. Durch ein senkrecht<br />
zur Flussrichtung wirkendes Kraftfeld<br />
ist es möglich, Partikel in langsamere<br />
Bereiche des Trägerstroms zu drängen<br />
<strong>und</strong> somit ihren Austritt aus dem Kanal<br />
BIC 35º<br />
BIC 145º<br />
BIC 90º<br />
0 15 30<br />
45<br />
60<br />
Zeit [min]<br />
Feldfluss Diffusion<br />
zu verzögern (Abb. 1). Das Kraftfeld kann<br />
z. B. durch einen Temperaturgradienten,<br />
ein Zentrifugalfeld oder eine weitere<br />
Flüssigkeitsströmung erzeugt werden<br />
[57–60]. Als Laufmittel eignen sich sowohl<br />
wässrige Lösungen wie auch organische<br />
Lösungsmittel, wobei der pH wie auch die<br />
Ionenstärke des Laufmittels variiert werden<br />
können, um Partikel-Partikel-Wechselwirkungen,<br />
die zu Agglomeration der<br />
Nanopartikel führen, zu minimieren.<br />
Bei der asymmetrischen Fluss-Feldfl ussfraktionierung<br />
(AFFFF, A4F) wird das senkrechte<br />
Kraftfeld durch einen Querstrom<br />
erzeugt, der durch Abpumpen der Trägerfl<br />
üssigkeit über eine semipermeable<br />
Membran am Kanalboden entsteht. Die<br />
Porengröße der Membran wird so gewählt,<br />
dass Partikel ab einer gewissen<br />
Größe diese nicht durchdringen können.<br />
Durch den Querfl uss werden die Partikel<br />
zur Kanalunterseite gelenkt. Da die Partikel<br />
nicht durch die Membran dringen können,<br />
diff<strong>und</strong>ieren sie von dort zurück in<br />
Richtung des Kanalmittelpunktes <strong>und</strong> somit<br />
in Bereiche mit höherer Strömungsgeschwindigkeit.<br />
Je kleiner ein Partikel,<br />
desto größer ist sein Diffusionskoeffi zient<br />
(gleichbedeutend mit einer größeren Beweglichkeit).<br />
Dadurch erhöht sich die<br />
mittlere Entfernung der Partikel von der<br />
Kanalunterseite <strong>und</strong> sie gelangen somit<br />
in schnellere Bereiche des Flüssigkeitsstroms,<br />
mit dem sie aus dem Kanal gespült<br />
werden. Da größere Partikel einen<br />
kleineren Diffusionskoeffi zienten besitzen,<br />
entfernen sie sich nicht so weit von<br />
der Kanalunterseite <strong>und</strong> bleiben im Ver-<br />
» Juni 2010 | <strong>DLR</strong>
gleich zu kleineren Partikeln in langsameren<br />
Strömungsbereichen <strong>und</strong> werden<br />
später aus dem Kanal gespült.<br />
Zur Detektion der Partikel können Methoden<br />
benutzt werden, die auch in der<br />
Flüssigchromatografi e zum Einsatz kommen,<br />
wie UV-VIS-Absorption oder Messung<br />
des Brechungsindexes. Die Bestimmung<br />
der Partikelradien erfolgt durch<br />
statische Lichtstreuung (MALS, multi angle<br />
light scattering), wobei das von den<br />
Partikeln gestreute Licht in unterschiedlichen<br />
Raumwinkeln aufgezeichnet wird.<br />
Kleine Partikel im Bereich von 10 nm<br />
streuen das Laserlicht mit annähernd gleicher<br />
Intensität in alle Raumrichtungen.<br />
Bei großen Partikeln dagegen überwiegt<br />
die Vorwärtsstreuung. Abhängig von der<br />
Wellenlänge des Lichts <strong>und</strong> der Partikelgröße<br />
kommt es zu Interferenzeffekten,<br />
was zu unterschiedlichen Intensitäten des<br />
gestreuten Signals in Abhängigkeit des<br />
Streuwinkels führt. Daraus lässt sich dann<br />
der Radius der Nanopartikel bestimmen.<br />
Der dynamische Bereich dieser Methode<br />
reicht von 1 nm bis zu 100 µm [60].<br />
Als Beispiel für die Trenneigenschaften<br />
der AFFFF ist ein sogenanntes Fraktogrammm<br />
eines Gemisches von Polystyrol-<br />
Latexpartikeln bekannter Größe (nominelle<br />
Radien von 9,5 nm, 29 nm <strong>und</strong><br />
50 nm) gezeigt (Abb. 2). Dargestellt sind<br />
die Detektorsignale eines Lichtstreudetektors<br />
bei drei verschiedenen Raumwinkeln<br />
(von insgesamt sieben Streuwinkeln). Die<br />
daraus berechnete Anzahlgrößenverteilung<br />
der Latexpartikel ist in Abbildung 3<br />
zu sehen. Die differenzielle Darstellung<br />
beschreibt die Häufi gkeitsverteilung (Verteilungsdichte),<br />
<strong>und</strong> die kumulative Darstellung<br />
summiert die einzelnen Fraktionen<br />
auf (Verteilungssumme).<br />
Da es sich um optische Detektionsmethoden<br />
handelt, bei der die Analyten nicht<br />
zerstört werden, können die getrennten<br />
Partikelfraktionen anschließend aufgefangen<br />
werden <strong>und</strong> durch weitere physikalisch/chemische<br />
Analysetechniken bezüglich<br />
ihrer Inhaltsstoffe untersucht<br />
werden. Geeignete Verfahren für anorganische<br />
Partikel sind hierbei Atom-Absorp-<br />
<strong>DLR</strong> | Juni 2010 «<br />
Differential<br />
0,055<br />
0,05<br />
0,045<br />
0,04<br />
0,035<br />
0,03<br />
0,025<br />
0,02<br />
0,015<br />
0,01<br />
0,005<br />
» <strong>Nanotechnologie</strong><br />
Radius<br />
0 10 20 30 40 50<br />
tions-Spektroskopie (AAS) <strong>und</strong> Massenspektrometrie<br />
(ICP-MS) zur chemischen<br />
Charakterisierung, für organische Partikel<br />
eignet sich möglicherweise LC-MS mit<br />
Electrospray-Ionisierung. Nach der Fraktionierung<br />
kann mithilfe der Elektronenmikroskopie<br />
die Form <strong>und</strong> ebenfalls die<br />
Größe der Nanopartikel untersucht werden,<br />
sowie durch Messung der Röntgenenergien<br />
die elementare Zusammensetzung<br />
ermittelt werden.<br />
Anschrift der Autoren<br />
Martina Kohlhuber, Dr. Richard<br />
Winterhalter, PD Dr. Hermann<br />
Fromme<br />
Sachgebiet Umweltmedizin,<br />
Bayerisches Landesamt für Ges<strong>und</strong>heit<br />
<strong>und</strong> <strong>Lebensmittel</strong>sicherheit<br />
Pfarrstr. 3<br />
80538 München<br />
martina.kohlhuber@lgl.bayern.de<br />
Dr. Wolfgang Schmid<br />
Landesamt für Ges<strong>und</strong>heit <strong>und</strong><br />
<strong>Lebensmittel</strong>sicherheit<br />
Veterinärstr. 2<br />
85764 Oberschleißheim<br />
Dr. Roland Franz<br />
Fraunhofer Institut für Verfahrenstechnik<br />
<strong>und</strong> Verpackung (IVV)<br />
Giggenhauser Str. 35<br />
85354 Freising<br />
Radius [nm]<br />
1,0<br />
0,9<br />
0,8<br />
Cumulative<br />
0,7<br />
0,6<br />
0,5<br />
0,4<br />
0,3<br />
0,2<br />
0,1<br />
317<br />
Abb. 3<br />
Gemessene Anzahlgrößenverteilung<br />
von<br />
Latexpartikeln mit nominellen<br />
Radien von<br />
9,5 nm, 29 nm <strong>und</strong><br />
50 nm. Rote Kurve:<br />
Verteilungsdichte,<br />
Blaue Kreuze:<br />
Verteilungssumme<br />
(kumulative Darstellung)<br />
Die Literaturverweise<br />
fi nden Sie unter<br />
www.dlr-online.de<br />
→ <strong>DLR</strong> Plus<br />
Passwort:<br />
Knoblauchbaguette
317A<br />
Literatur<br />
<strong>Nanotechnologie</strong> «<br />
<strong>Lebensmittel</strong> <strong>und</strong> <strong>Nanotechnologie</strong><br />
Neues Forschungsprojekt des Bayer. LGL <strong>und</strong> des Fraunhofer IVV<br />
Martina Kohlhuber, Richard Winterhalter, Wolfgang Schmid, Roland Franz <strong>und</strong> Hermann Fromme<br />
[1] ISO/TS 27687: <strong>Nanotechnologie</strong>s –<br />
Terminology and defi nitions for nanoobjects<br />
– Nanoparticle, nanofi bre and<br />
nanoplate. International Organization<br />
for Standardization (2008).<br />
[2] Grobe A et al.: Risk Governance of<br />
Nanotechnology Applications in Food<br />
and Cosmetics. International Risk<br />
Governance Council, Genf (2008).<br />
[3] Gaskell G et al.: Europeans and<br />
Biotechnology in 2005: Patterns and<br />
Trends. Final report on Eurobarometer<br />
64.3 (2006).<br />
[4] Zimmer R et al.: Wahrnehmung der<br />
<strong>Nanotechnologie</strong> in der Bevölkerung.<br />
Repräsentativerhebung <strong>und</strong> morphologisch-psychologischeGr<strong>und</strong>lagenstudie.<br />
B<strong>und</strong>esinstitut für Risikobewertung<br />
(BfR) (2008).<br />
[5] Möller M et al.: <strong>Nanotechnologie</strong> im<br />
Bereich der <strong>Lebensmittel</strong>. Zentrum<br />
für Technikfolgenabschätzung TA Swiss,<br />
Zürich (2009).<br />
[6] Grobe A et al.: <strong>Nanotechnologie</strong>n: Was<br />
Verbraucher wissen wollen. Studie im<br />
Auftrag des Verbraucherzentrale B<strong>und</strong>esverbandes<br />
e. V., Stuttgart (2008).<br />
[7] Zimmer R et al.: BfR-Verbraucherkonferenz<br />
<strong>Nanotechnologie</strong>. Modellprojekt<br />
zur Erfassung der Risikowahrnehmung<br />
bei Verbrauchern. B<strong>und</strong>esinstitut für<br />
Risikobewertung (BfR) (2008).<br />
[8] Woodrow Wilson International Center<br />
for Scholars. Project on Emerging <strong>Nanotechnologie</strong>s<br />
Inventory.<br />
http://www.nanotechproject.org/<br />
inventories/consumer/ (Zugriff am<br />
15.12.2009).<br />
[9] BEUC: The European Consumer’s Organisation.<br />
http://www.beuc.org/ (Zugriff<br />
am 04.01.10)<br />
[10] B<strong>und</strong> für Umwelt <strong>und</strong> Naturschutz<br />
(BUND): Aus dem Labor auf den Teller:<br />
Die Nutzung der <strong>Nanotechnologie</strong> im<br />
<strong>Lebensmittel</strong>sektor.<br />
http://www.b<strong>und</strong>.net/fi leadmin/b<strong>und</strong>net/publikationen/nanotechnologie/<br />
20080311 _nanotechnologie_<br />
lebensmittel_studie.pdf (aufgerufen<br />
am: 18.11.08)<br />
[11] Chaudry Q et al.: Applications and implications<br />
of nanotechnologies for the<br />
food sector. Food Addit Contam 25 (3),<br />
241–258 (2008).<br />
[12] http://www.nanotechproject.org/<br />
inventories/consumer/browse/<br />
products/aquanova_novasol/<br />
(Zugriff am 15.12.2009)<br />
[13] Lagaron JM et al.: Improving food quality<br />
and safety. Part 2: Nanocomposites.<br />
Food Addit Contam 22 (10), 994–998<br />
(2005).<br />
[14] B<strong>und</strong>esinstitut für Risikobewertung<br />
(BfR): Die Datenlage zur Bewertung<br />
der Anwendung der <strong>Nanotechnologie</strong><br />
in <strong>Lebensmittel</strong>n <strong>und</strong> <strong>Lebensmittel</strong>bedarfsgegenständen<br />
ist derzeit noch<br />
unzureichend. Stellungnahme<br />
Nr. 001/2009 des BfR vom 3. Juli 2008.<br />
(http://www.bfr.b<strong>und</strong>.de/cm/216/die_<br />
datenlage_zur_bewertung_der_<br />
anwendung_der_nanotechnologie_<br />
in_lebensmitteln.pdf aufgerufen am<br />
15.12.2009)<br />
[15] Bouwmeester H et al.: Health impact<br />
of nanotechnologies in food products.<br />
RIKILT/RIVM Report 2007.14 (2007).<br />
[16] Führ M et al.: Rechtsgutachten <strong>Nanotechnologie</strong>n<br />
– ReNaTe. Dessau:<br />
Umweltb<strong>und</strong>esamt (2007).<br />
[17] Reinhart A: Rechtliche Implikationen<br />
zur Verwendung von Nanopartikeln<br />
in <strong>Lebensmittel</strong>n <strong>und</strong><br />
Kosmetika.<br />
J Verbr Lebensm 3, 294–301 (2008).<br />
[18] Gemeinsamer Standpunkt 7.9.2009 im<br />
Hinblick auf Erlass der Neufassung<br />
Novel-Food-Verordnung.<br />
[19] Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 des<br />
Europäischen Parlaments <strong>und</strong> des<br />
Rates vom 16. Dezember 2008<br />
über <strong>Lebensmittel</strong>zusatzstoffe.<br />
Amtsblatt L 354 vom 31/12/2008<br />
S. 0016– 0033 (2008).<br />
[20] Verordnung (EG) Nr. 450/2009 der<br />
Kommission vom 29. Mai 2009 über<br />
aktive <strong>und</strong> intelligente Materialien<br />
<strong>und</strong> Gegenstände, die dazu bestimmt<br />
sind, mit <strong>Lebensmittel</strong>n in Berührung<br />
zu kommen. Amtsblatt L 135/3 vom<br />
30.05.2009, Art. 14.<br />
[21] European Commission – DG Sanco:<br />
Draft Commission Regulation on plastics<br />
materials and articles intended to<br />
come in contact with foodstuffs. Version<br />
17/11/2009. Dokument: SANCO//2009<br />
(POOL/E3/11033/2009).<br />
[22] Haber B, Stähle S: <strong>Nanotechnologie</strong><br />
in <strong>Lebensmittel</strong>n. Fakt oder Fiktion?<br />
Deut Lebensm-R<strong>und</strong>sch 104 (11/12),<br />
8–15 (2008).<br />
[23] Verbraucherzentrale B<strong>und</strong>esverband<br />
e.V. (vzbv): <strong>Nanotechnologie</strong>n –<br />
neue Herausforderungen für den Verbraucherschutz.<br />
Positionspapier (2008).<br />
[24] Avella M et al.: Biodegradable starch/<br />
clay nanocomposite fi lms for food<br />
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Food Chem 93, 467–474 (2005).<br />
[25] Oberdörster G et al.: Nanotoxicology:<br />
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[26] Borm PJ et al.: The potential risks of<br />
nanomaterials: a review carried out for<br />
ECETOC. Part Fibre Toxicol 3, 11 (2006).<br />
[27] EFSA: The potential risks arising from<br />
nanoscience and nanotechnologies<br />
on food and feed safety. Scientifi c<br />
opinion of the Scientifi c Committee.<br />
Question No EFSA-Q-2007-124.<br />
EFSA J 958, 1–39 (2009).<br />
[28] Oberdörster G et al.: Toxicology of<br />
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Nanotoxicology 1 (1), 2–25 (2007).<br />
[29] Kreyling WG et al.: Translocation of<br />
ultrafi ne insoluble iridium particles<br />
from lung epithelium to extrapulmonary<br />
organs is size dependent but very<br />
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1513–1530 (2002).<br />
» Juni 2010 | <strong>DLR</strong>
[30] Donaldson K et al.: Combustion-derived<br />
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[37] Hagens WI et al.: What do we (need to)<br />
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<strong>DLR</strong> | Juni 2010 «<br />
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317B<br />
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[52] Karlsson HL et al.: Size-dependent<br />
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Flow fi eld-fl ow fractionation: a versatile<br />
new separation method.<br />
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[59] Giddings JC: Field-fl ow fractionation:<br />
Analysis of macromolecular, colloidal,<br />
and particulate materials.<br />
Science 260, 1456–1465 (1993).<br />
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Trennung <strong>und</strong> Charakterisierung<br />
von Proteinen, Polymeren <strong>und</strong><br />
Partikeln. GIT Laborfachzeitschrift 6,<br />
2–5 (2008).
318<br />
Magazin: <strong>Nanotechnologie</strong> «<br />
Meldungen<br />
Studiengang<br />
<strong>Nanotechnologie</strong><br />
Bereits seit dem Wintersemester<br />
2008 kann an der Technischen Fakultät<br />
der Universität Erlangen-<br />
Nürnberg der Studiengang <strong>Nanotechnologie</strong><br />
belegt werden.<br />
Dieses Studienangebot ergänzt<br />
die bisherigen Möglichkeiten für<br />
Studierende im Bereich Naturwissenschaft<br />
<strong>und</strong> Technik um ein<br />
wichtiges Feld. <strong>Nanotechnologie</strong><br />
ist ein Studiengang, der zwischen<br />
den Naturwissenschaften <strong>und</strong><br />
den Ingenieurwissenschaften angesiedelt<br />
ist (Science and Engineering<br />
at the Nanoscale), d. h.<br />
die Studierenden erhalten eine<br />
gute Gr<strong>und</strong>ausbildung in naturwissenschaftlichen<br />
Fächern, um<br />
neue technologische Anwendungen<br />
erschließen zu können.<br />
www.nano.studium.uni-erlangen.de<br />
Angewandte<br />
<strong>Nanotechnologie</strong><br />
Im iNano Institut der Hochschule<br />
Niederrhein ist ein neuartiger<br />
Plagiatsschutz entwickelt worden,<br />
der hochwertige Polymere<br />
<strong>und</strong> Oberfl ächen vor Produktpiraterie<br />
schützt. Verwendet werden<br />
dazu neuartige leuchtende<br />
Farbstoffe, mit denen die Kunststoffe<br />
<strong>und</strong> Oberfl ächen intern<br />
<strong>und</strong> extern markiert <strong>und</strong> mit<br />
einem handgeführten Detektor<br />
erkannt werden können. Bei<br />
dem einen Verfahren werden<br />
Fluoreszenzfarbstoffe in bestehende<br />
Polymere wie etwa PVC in<br />
fl üssigem, pulverförmigem oder<br />
pastenartigem Zustand eingemischt.<br />
www.inano.de<br />
Exzellenznetzwerk fördert Hightech<br />
Um <strong>Lebensmittel</strong>wissenschaft <strong>und</strong><br />
-industrie besser zu vernetzen <strong>und</strong><br />
hochtechnologische Innovationen zu<br />
fördern, lobt das Exzellenznetzwerk<br />
„HighTech Europe“ den europäischen<br />
„Food Processing Implementation<br />
Award“ aus. Das Projekt honoriert<br />
damit Innovationen in der<br />
<strong>Lebensmittel</strong>herstellung, die bereits<br />
erfolgreich durch Wissenstransfers<br />
umgesetzt worden sind. Ziel der Auszeichnung<br />
ist es, für klein- <strong>und</strong> mittelständische<br />
Unternehmen in der <strong>Lebensmittel</strong>industrie<br />
Anreize zu<br />
schaffen, innovatives Know-how zu<br />
übernehmen, um ihre Wettbewerbsfähigkeit<br />
zu verbessern.<br />
Für den europäischen „Food Processing<br />
Implementation Award“ können<br />
sich Einzelpersonen, Unternehmen<br />
sowie Institute bewerben, die<br />
aktiv in der <strong>Lebensmittel</strong>forschung<br />
oder <strong>Lebensmittel</strong>industrie tätig sind.<br />
Dabei werden Innovationen berücksichtigt,<br />
die aus den Bereichen Biotechnologie,<br />
<strong>Nanotechnologie</strong> sowie<br />
aus der Informations- <strong>und</strong> Kommunikationstechnologie<br />
stammen <strong>und</strong> die<br />
für Verbesserungen der <strong>Lebensmittel</strong>qualität<br />
<strong>und</strong> von Verarbeitungsprozessen<br />
angewendet werden können.<br />
Da der Preis Anreize für Kooperationen<br />
zwischen Forschungseinrich-<br />
Vorsichtsmaßnahmen bei der<br />
<strong>Nanotechnologie</strong><br />
Die französische Agentur für die ges<strong>und</strong>heitliche<br />
Sicherheit in der Umwelt<br />
<strong>und</strong> am Arbeitsplatz (Afsset) hat<br />
im März 2010 die Ergebnisse einer<br />
Studie zur Bewertung der mit Nanomaterialien<br />
verb<strong>und</strong>enen Risiken für<br />
die Bevölkerung <strong>und</strong> die Umwelt veröffentlicht.<br />
Im Rahmen dieser Studie wurden<br />
einige h<strong>und</strong>ert Konsumgüter untersucht,<br />
die Nanopartikel enthalten.<br />
tungen <strong>und</strong> der <strong>Lebensmittel</strong>industrie<br />
schaffen soll, werden insbesondere<br />
Neuerungen berücksichtigt, die aus<br />
fach- <strong>und</strong> branchenübergreifenden<br />
Bemühungen resultieren.<br />
Das Exzellenznetzwerk wurde von<br />
dem Forschungsdienstleister ttz Bremerhaven<br />
<strong>und</strong> dem <strong>Deutsche</strong>n Institut<br />
für <strong>Lebensmittel</strong>technik e. V. (DIL)<br />
initiiert, um die europäische <strong>Lebensmittel</strong>branche<br />
für den globalen Wettbewerb<br />
zu stärken. Das ttz Bremerhaven<br />
ist vor allem auf den Gebieten<br />
der Konsumentenforschung, der Organisation<br />
von europaweiten Technologie-<br />
<strong>und</strong> Innovations-Workshops<br />
<strong>und</strong> der Vergabe des Food Processing<br />
Implementation Awards beteiligt.<br />
Der Preis wird mit einer kunstvoll<br />
gearbeiteten Trophäe überreicht. Zusätzlich<br />
dürfen die Gewinner das<br />
Logo „Gewinner des europäischen<br />
Food Processing Implementation<br />
Award“ für zwei Jahre tragen <strong>und</strong><br />
die Reisekosten zu der Preisverleihung<br />
werden übernommen. Der<br />
Award wird alle zwei Jahre vergeben.<br />
Die erste Preisverleihung wird während<br />
der nächsten EFFoST-EHEDG<br />
Konferenz in Dublin zwischen dem<br />
10. <strong>und</strong> 12. November 2010 stattfi nden.<br />
www.hightecheurope.com<br />
Darunter Produkte des täglichen Bedarfs<br />
wie Textilien, Kosmetika, <strong>Lebensmittel</strong><br />
oder Baumaterialien. Zur<br />
Erarbeitung einer neuen Methode<br />
zur Einschätzung von Ges<strong>und</strong>heitsrisiken<br />
hat sich die Agentur dabei auf<br />
4 Produkte konzentriert, die häufi g<br />
verwendet werden <strong>und</strong> verschiedene<br />
Expositionswege bieten: über die<br />
Haut, die Atmung <strong>und</strong> die Nahrungsaufnahme.<br />
» Juni 2010 | <strong>DLR</strong>
– Antibakterielle Socken: Diese ent-<br />
halten in den Textilfasern Silber-Na-<br />
nopartikel. Im Rahmen der Studie<br />
konnte festgestellt werden, dass<br />
diese Partikel „oxidativen Stress“<br />
verursachen können, was zu einer<br />
Schädigung der Zellen führen kann.<br />
Die Risiken für die Ges<strong>und</strong>heit sind<br />
also nicht unerheblich.<br />
– Selbstreinigender Zement: Dieser<br />
enthält Nano-Titandioxid. Bei Versuchen<br />
mit Ratten führte eine<br />
hohe Konzentration dieser Verbindungen<br />
zur Bildung von Krebszellen<br />
<strong>und</strong> zu Lungenentzündungen.<br />
Die Auswirkungen auf<br />
die Umwelt durch die Freisetzung<br />
von Titandioxid bei der Nutzung<br />
von Gebäuden sind noch weitgehend<br />
unerkannt.<br />
– Sonnencremes: Auch diese enthalten<br />
Titandioxid-Nanopartikel als<br />
UV-Filter. Afsset konnte durch<br />
Studien belegen, dass die Titandioxid-Nanopartikel<br />
auch in die tieferen<br />
Schichten der Epidermis eindringen.<br />
Die Abgabe an die<br />
Umwelt wird für Frankreich auf<br />
230 Mio. t/a geschätzt.<br />
– Puderzucker (Tafelsalz): Dieser<br />
kann Nanosiliziumdioxid enthalten,<br />
um die Verklumpung der Kristalle<br />
zu verhindern. Eventuelle Gefahren<br />
für die Ges<strong>und</strong>heit des<br />
Menschen <strong>und</strong> für die Ökosysteme<br />
sind derzeit nicht bekannt.<br />
Afsset fordert daher:<br />
– Die Absicherung der Rückverfolgbarkeit<br />
von Nanomaterialien<br />
– Eine klare Etikettierung, auf der<br />
das Vorhandensein von Nanomaterialien<br />
in den Produkten <strong>und</strong> deren<br />
mögliche Freisetzung bei der<br />
Benutzung vermerkt sein müssen.<br />
– Das Anwendungsverbot für bestimmte<br />
Nanomaterialien, bei denen<br />
die Gefährdung höher eingestuft<br />
wird als der Nutzen.<br />
– Stärkere Harmonisierung der französischen<br />
<strong>und</strong> europäischen<br />
<strong>DLR</strong> | Juni 2010 «<br />
Rechtsgr<strong>und</strong>lagen, mit dem Ziel<br />
der Vereinheitlichung der bewährtesten<br />
Praktiken: Deklarierung,<br />
Autorisierung <strong>und</strong> gegebenenfalls<br />
Ersetzung.<br />
Ein weiteres Ziel der Afsset ist die Erarbeitung<br />
einer neuen Methode zur<br />
Bewertung der Risiken von Nanomaterialien<br />
für die Ges<strong>und</strong>heit. Mit der<br />
Unterstützung seiner Arbeitsgruppe<br />
will sie in 2 Jahren ein vereinfachtes<br />
Bewertungssystem vorstellen. Aktuell<br />
gehen nur 2 % der veröffentlichten<br />
Studien auf die Ges<strong>und</strong>heits- <strong>und</strong><br />
Umweltrisiken von Produkten ein.<br />
Die Agentur empfi ehlt ebenfalls<br />
eine Normung der Eigenschaften von<br />
Nanomaterialien. Der Schwerpunkt<br />
sollte dabei auf der Untersuchung der<br />
Toxikologie, der Ökotoxikologie <strong>und</strong><br />
der Messung der Exposition liegen.<br />
Vor diesem Hintergr<strong>und</strong> koordiniert<br />
die Afsset das auf 3 Jahre angelegte<br />
europäische Programm „Nanogenotox“,<br />
dessen Ziel darin besteht, die toxische<br />
Wirkung von 14 Nanomaterialien<br />
auf die Gene <strong>und</strong> die DNA zu<br />
untersuchen. 18 Einrichtungen aus<br />
13 Ländern arbeiten bei diesem Projekt<br />
zusammen, u. a. Frankreich <strong>und</strong><br />
Deutschland.<br />
Das Gesamtbudget des Programms<br />
„Nanogenotox“ beläuft sich auf<br />
6,2 Mio. € <strong>und</strong> wird zu 45 % von der<br />
EU-Kommission <strong>und</strong> zu 55 % von den<br />
Ländern selbst fi nanziert.<br />
www.afsset.fr; www.science.gouv.fr/;<br />
www.lemonde.fr<br />
Zinkoxid: Das Nanopulver wird als<br />
Breitbandfi lter gegen schädliche UVA<strong>und</strong><br />
UVB-Strahlung eingesetzt.<br />
» Magazin: <strong>Nanotechnologie</strong><br />
Meldungen<br />
319<br />
<strong>Nanotechnologie</strong><br />
in der Schule<br />
Saskia Becht, Susanne Ernst <strong>und</strong><br />
Christine Schiehlen sind die Siegerinnen<br />
des ersten b<strong>und</strong>esweiten<br />
Wettbewerbs „Nano erleben“,<br />
dessen Endausscheidung<br />
am 11. März 2010 in Marburg<br />
stattfand. Dabei ging es darum,<br />
die besten <strong>Nanotechnologie</strong>-Demonstrationsversuche<br />
für die<br />
Schule zu ermitteln. Zwischen<br />
insgesamt neun gezeigten Experimenten<br />
musste die Jury entscheiden.<br />
Veranstaltet wurde der<br />
Wettbewerb von der ProcessNet-<br />
Fachsektion <strong>Nanotechnologie</strong>,<br />
der Universität Marburg <strong>und</strong><br />
Hessen nanotech mit Unterstützung<br />
des Hessischen Ministeriums<br />
für Wirtschaft, Verkehr <strong>und</strong><br />
Landesentwicklung.<br />
<strong>Nanotechnologie</strong><br />
im BMBF<br />
Fragen zur <strong>Nanotechnologie</strong> beantworten<br />
Experten auf einer<br />
jetzt gestarteten Internet-Plattform.<br />
Die neuen Internet-Seiten<br />
sind Teil des Projekts „DaNa – Erfassung,<br />
Bewertung <strong>und</strong> breitenwirksame<br />
Darstellung von gesellschaftlich<br />
relevanten Daten <strong>und</strong><br />
Erkenntnissen zu Nanomaterialien“,<br />
das vom B<strong>und</strong>esministerium<br />
für Bildung <strong>und</strong> Forschung<br />
(BMBF) gefördert wird. Ein interdisziplinäres<br />
Redaktionsteam betreut<br />
die Internet-Plattform. Die<br />
Internet-Seiten werden kontinuierlich<br />
erweitert, dazu gehören<br />
auch die Ergebnisse von BMBFgeförderten<br />
Forschungsprojekten<br />
zu Auswirkungen von Nanomaterialien<br />
auf Mensch <strong>und</strong> Umwelt.<br />
www.nanopartikel.info
320<br />
Hüterin der Leitsätze<br />
Aus der Arbeit der <strong>Deutsche</strong>n <strong>Lebensmittel</strong>buch-<br />
Kommission<br />
Von Jörg Häseler<br />
Interview «<br />
Seit neun Monaten steht die neue Zusammensetzung der <strong>Deutsche</strong>n <strong>Lebensmittel</strong>buch-<br />
Kommission fest. Die Arbeit der neuen Periode, 2009–2014, hat begonnen. Als Vorsitzende<br />
in ihrem Amt wurde Dr. Birgit Rehlender von der Stiftung Warentest bestätigt.<br />
Dr. Brigit Rehlender<br />
» Zur Person<br />
Staatl. gepr. <strong>Lebensmittel</strong>chemikerin,<br />
seit<br />
22 Jahren Projektleiterin<br />
für <strong>Lebensmittel</strong>untersuchungen<br />
bei der<br />
Stiftung Warentest,<br />
Mitglied zahlreicher<br />
Gremien, u. a. im DIN-<br />
Ausschuss „Sensorik“<br />
<strong>und</strong> in der Food Topic<br />
Group der International<br />
Consumer Research and<br />
Testing Ltd. «<br />
Wie waren die ersten 16 Monate als Vorsitzende?<br />
Der Start als Kommissionsvorsitzende<br />
begann mit Freude <strong>und</strong> Stolz, denn<br />
bislang gab es noch keinen Verbrauchervertreter<br />
<strong>und</strong> auch noch keine Frau in diesem<br />
Amt. Dass ich somit eine besondere<br />
Verantwortung tragen würde, war mir<br />
von Anfang an klar. Den Erwartungen aller<br />
vier in der Kommission mitarbeitenden<br />
Kreise – <strong>Lebensmittel</strong>überwachung, Wirtschaft,<br />
Wissenschaft <strong>und</strong> Verbrauchervertretungen<br />
– gerecht zu werden, ist eine<br />
Herausforderung, der ich mich gern stelle.<br />
Wie auch in den Fachausschüssen kommt<br />
es auf fachliche Kenntnisse, auf diplomatisches<br />
Geschick <strong>und</strong> vor allem auf den<br />
ganzheitlichen Blick an. Hinzu kommt die<br />
Unterstützung des Sekretariats der Kommission,<br />
das beim B<strong>und</strong>esministerium für<br />
Ernährung, Landwirtschaft <strong>und</strong> Verbraucherschutz<br />
angesiedelt ist. Mit diesen Voraussetzungen<br />
haben wir gemeinsam die<br />
ersten 16 Monate unter meiner Leitung<br />
gut gemeistert.<br />
Wie kam es seinerzeit, dass Sie in dieses<br />
Gremium berufen wurden?<br />
Auf den Tag genau begann ich<br />
10 Jahre vor der Berufung zur Vorsitzenden<br />
der <strong>Deutsche</strong>n <strong>Lebensmittel</strong>buch-Kommission<br />
in ihr mitzuarbeiten. Im Laufe der<br />
Jahre weitete ich meine Mitarbeit auf sie-<br />
ben Fachausschüsse aus. Die Leitung des<br />
Fachausschusses „Obst, Gemüse, Pilze“<br />
übernahm ich im Juli 2002. Mit Unterstützung<br />
zahlreicher Sachkenner unterschiedlicher<br />
Sparten haben wir in diesem Fachausschuss<br />
Leitsätze für Gemüseerzeugnisse<br />
<strong>und</strong> Leitsätze für Obsterzeugnisse neu formuliert.<br />
Dabei wurden verschiedene Leitsätze<br />
zusammengefasst, die Produkte entsprechend<br />
ihrer Marktpräsenz beschrieben<br />
<strong>und</strong> internationale Standards herangezogen.<br />
Zu den 50 Sitzungstagen kamen viele<br />
St<strong>und</strong>en <strong>und</strong> Tage ehrenamtlicher Arbeit<br />
hinzu, bis wir schließlich nach zweieinhalb<br />
Jahren die Neufassungen dieser beiden<br />
Leitsätze im Januar 2008 in der Kommission<br />
verabschieden konnten. Diese hohe<br />
Arbeitsqualität im Fachausschuss mag mit<br />
dazu beigetragen haben, mir den Vorsitz<br />
anzuvertrauen.<br />
Welche Themen beherrschten die vergangene<br />
Periode?<br />
Die jüngsten Ergebnisse der Kommissionsarbeit<br />
fi nden sich in den Änderungen<br />
der Leitsätze für Fleisch <strong>und</strong><br />
Fleischerzeugnisse, der für Kartoffelerzeugnisse,<br />
der für Feine Backwaren <strong>und</strong><br />
in den Leitsätzen für Ölsamen <strong>und</strong> daraus<br />
hergestellte Massen <strong>und</strong> Süßwaren<br />
wieder. Im Januar dieses Jahres wurden<br />
sie veröffentlicht. Was beispielsweise zu<br />
den Änderungen bei den Ölsamen <strong>und</strong><br />
» Juni 2010 | <strong>DLR</strong>
daraus hergestellten Massen geführt hat,<br />
kann dem sogenannten Sachstandsbericht<br />
auf der Internetseite des BMELV entnommen<br />
werden.<br />
Eine der großen Herausforderungen ist<br />
die Überarbeitung oder Neufassung von<br />
Leitsätzen. Sie sollen verstärkt auf klare<br />
<strong>und</strong> verständliche Aussagen achten. Wie<br />
wird dies geschehen?<br />
Wir haben beschlossen, unsere Arbeit<br />
transparenter zu machen, ohne dabei<br />
die erforderliche Vertraulichkeit zu<br />
gefährden. Zu diesem Zweck weisen Sachstandsberichte<br />
auf der BMELV-Homepage<br />
aus, womit sich die einzelnen Fachausschüsse<br />
derzeit befassen. Zum Beispiel<br />
werden die Leitsätze für Honig neu gefasst<br />
<strong>und</strong> die Leitsätze für Fische <strong>und</strong><br />
Fischerzeugnisse überarbeitet.<br />
Wir bemühen uns auch um eine bessere<br />
Verständlichkeit, ohne dabei oberfl ächlich<br />
oder fachlich falsch zu werden. Die Leitsätze<br />
sollen noch mehr dazu beitragen,<br />
Interessierten Informationen über die Beschaffenheit,<br />
die Herstellung <strong>und</strong> die<br />
Kennzeichnung unserer <strong>Lebensmittel</strong> zu<br />
geben. Auch wenn nicht jeder Vorwurf einer<br />
Verbrauchertäuschung berechtigt ist,<br />
so gibt es dennoch genügend Beispiele für<br />
nachgemachte Produkte, die einer klareren<br />
Abgrenzung zu defi nierten Erzeugnissen<br />
mit festgelegten Verkehrsbezeichnungen<br />
bedürfen. Schon aus diesem<br />
Gr<strong>und</strong> rückt die Arbeit der Kommission<br />
verstärkt in den Fokus der Diskussion über<br />
die Aufmachung/Kennzeichnung <strong>und</strong> Beschaffenheit<br />
unserer <strong>Lebensmittel</strong> <strong>und</strong> gewinnt<br />
an Bedeutung.<br />
Hat sich der Durchschnittsverbraucher im<br />
Laufe der Zeit verändert?<br />
Ja! Immer mehr Verbraucher kochen<br />
immer seltener selbst. Stattdessen<br />
werden nicht unbedingt teure Menüs im<br />
Restaurant verzehrt. Unterwegs <strong>und</strong> nebenbei<br />
essen ist in Deutschland angekommen<br />
– meist zu viel, denn wir beobachten<br />
stetig wachsende Zahlen an Übergewichtigen.<br />
Für hauswirtschaftlichen Unterricht<br />
in der Schule ist kein Platz. Der Blick in<br />
<strong>DLR</strong> | Juni 2010 «<br />
Das <strong>Deutsche</strong> <strong>Lebensmittel</strong>buch<br />
ist eine Sammlung von Leitsätzen,<br />
in denen Herstellung, Beschaffenheit<br />
oder sonstige Merkmale von<br />
<strong>Lebensmittel</strong>n, die für die Verkehrsfähigkeit<br />
der <strong>Lebensmittel</strong><br />
von Bedeutung sind, beschrieben<br />
werden (§ 15 LFGB). Diese Leitsätze<br />
stellen keine Rechtsnormen<br />
dar, sie ergänzen diese <strong>und</strong> haben<br />
den Charakter objektivierter Sachverständigengutachten,<br />
die der<br />
gerichtlichen Nachprüfung unter-<br />
Omas Kochtopf, um von ihr zu lernen, ist<br />
nur noch selten möglich. Da w<strong>und</strong>ert es<br />
nicht, wenn wir – <strong>und</strong> unsere Kinder noch<br />
mehr – nicht mehr wissen, wie man Rotkohl<br />
kocht oder Klöße formt. Statt selbst<br />
zu kochen, sitzen wir vor dem Fernsehgerät<br />
<strong>und</strong> staunen neidvoll über die Fähigkeiten<br />
<strong>und</strong> Künste der Profi s <strong>und</strong> Hobbyköche,<br />
bis wir schließlich hungrig den<br />
Kühlschrank plündern.<br />
Sie stehen für die Belange der Verbraucher<br />
als Vertreterin der Stiftung Warentest<br />
<strong>und</strong> repräsentieren den Gegenpol zur<br />
<strong>Lebensmittel</strong>wirtschaft. Ist dies eine gute<br />
Voraussetzung, um im Streitfall Kompromisse<br />
in der Kommission herbeizuführen?<br />
Alle vier Kreise sind in der Kommission<br />
zu gleichen Teilen vertreten. Diese<br />
paritätische Zusammensetzung wurde<br />
mit der Neustrukturierung <strong>und</strong> -besetzung<br />
der Fachausschüsse auch angestrebt,<br />
sodass nicht nur die mitunter extremen<br />
Gruppen diskutieren. Selbstverständlich<br />
versucht jeder Kreis, seine Interessen zu<br />
vertreten. Doch nicht immer liegen diese<br />
weit auseinander. Gegenseitige Achtung,<br />
Respekt vor der Fachkompetenz <strong>und</strong> das<br />
Bemühen um die Sache selbst haben es<br />
fast immer ermöglicht, gemeinsam getragene<br />
Kompromisse zu fi nden. Wie anders<br />
wäre es sonst zu den verabschiedeten Leitsätzen<br />
gekommen?<br />
» Interview<br />
Anschrift<br />
321<br />
Die <strong>Deutsche</strong> <strong>Lebensmittel</strong>buch-Kommission<br />
liegen. In den Leitsätzen wird die<br />
Verkehrsauffassung der am <strong>Lebensmittel</strong>verkehr<br />
Beteiligten beschrieben,<br />
d. h. der redliche Hersteller-<br />
<strong>und</strong> Handelsbrauch unter<br />
Berücksichtigung der Erwartung<br />
der Durchschnittsverbraucher an<br />
die betreffenden <strong>Lebensmittel</strong>.<br />
Das Gremium wird alle fünf Jahre<br />
neu berufen. Waren es 15 Fachausschüsse,<br />
sind es heute nur noch<br />
7, in denen die Sacharbeit vollzogen<br />
wird.<br />
Dr. Birgit Rehlender<br />
Stiftung Warentest<br />
Lützowplatz 11–13<br />
10785 Berlin<br />
Tel.: 030/2631-2200<br />
Fax: 030/2631-2424<br />
b.rehlender@stiftungwarentest.de
322<br />
<strong>Nanotechnologie</strong> «<br />
Der Struktur auf der Spur<br />
Methoden zur physikalischen Charakterisierung<br />
von Trägersystemen für funktionelle Wirkstoffe<br />
Stephan Drusch <strong>und</strong> Anja Heins<br />
Der Einsatz von mikro- <strong>und</strong> nanostrukturierten Trägersystemen im <strong>Lebensmittel</strong>sektor<br />
dient im Wesentlichen zwei Funktionen: dem Schutz des eingeschlossenen bzw. immobilisierten<br />
Materials <strong>und</strong> dessen kontrollierter Freisetzung.<br />
Prof. Dr. Stephan Drusch<br />
» Zur Person<br />
Dipl.-Ökotrophologe;<br />
seit 2009 Professor für<br />
<strong>Lebensmittel</strong>technologie<br />
an der Beuth Hochschule<br />
für Technik in Berlin «<br />
Entsprechende Einsatzmöglichkeiten existieren<br />
dabei entlang der gesamten Wertschöpfungskette<br />
von <strong>Lebensmittel</strong>n bzw.<br />
werden als visionäre Ziele für die Nutzung<br />
von mikro- <strong>und</strong> nanostrukturierten Trägersystemen<br />
genannt (Tab. 1). Die Breite<br />
der Applikationsmöglichkeiten ist aufgr<strong>und</strong><br />
des weiten Bereiches unterschiedlicher<br />
Strukturen <strong>und</strong> Größen sowie den<br />
unterschiedlichen physikalischen <strong>und</strong> chemischen<br />
Eigenschaften der Trägersysteme<br />
gegeben. Vor diesem Hintergr<strong>und</strong> soll<br />
der Beitrag eine Übersicht über die<br />
analytischen Möglichkeiten zur Charakterisierung<br />
mikro- <strong>und</strong> nanostrukturierter<br />
Trägersysteme geben, wobei Untersuchungsmethoden<br />
zur Stabilität <strong>und</strong> Freisetzung<br />
des Kernmaterials unberücksichtigt<br />
bleiben.<br />
Tab. 1 Mögliche Anwendungsbeispiele von mikro- <strong>und</strong> nanostrukturierten Trägersystemen<br />
Pfl anzenproduktion Verkapselung von Pestiziden, Herbiziden <strong>und</strong> Insektiziden<br />
Tierernährung Verkapselung von Pharmaka <strong>und</strong> Mikronährstoffen zum Einsatz in<br />
der Fütterung, Mikrodiäten in der Aquakultur<br />
<strong>Lebensmittel</strong>produktion Immobilisierung von Enzymen <strong>und</strong> Mikroorganismen<br />
<strong>Lebensmittel</strong>verpackung Modifi zierung von Barriereeigenschaften,<br />
aktive <strong>und</strong> intelligente Verpackungen<br />
Charakterisierung von Größe,<br />
Morphologie <strong>und</strong> Kernmaterialverteilung<br />
Gr<strong>und</strong>sätzlich beinhaltet die Charakterisierung<br />
von mikro- <strong>und</strong> nanostrukturierten<br />
Systemen zunächst die Bestimmung der<br />
Größe sowie die morphologische Beschreibung.<br />
Eine Visualisierung zur morphologischen<br />
Beschreibung kann über verschiedene<br />
mikroskopische Techniken erreicht<br />
werden. Die Auswahl der Technik richtet<br />
sich gr<strong>und</strong>sätzlich nach der Art des Betrachtungsobjekts<br />
<strong>und</strong> dessen erwarteter<br />
Größe. Eine Charakterisierung mikrostrukturierter<br />
Feststoffträgersysteme kann über<br />
die Rasterelektronenmikroskopie (REM),<br />
die Transmissionselektronenmikroskopie<br />
(TEM) oder die konfokale Laserscanning-<br />
Humanernährung Kontrollierte Freisetzung von funktionellen Wirkstoffen in vivo<br />
» Juni 2010 | <strong>DLR</strong>
mikroskopie (CLSM) erfolgen. Bei der CLSM<br />
werden fl uoreszenz markierte Proben<br />
durch einen fokussierten Laserstrahl abgerastert<br />
<strong>und</strong> so Abbilder einzelner Ebenen<br />
erzeugt, aus denen die dreidimensionale,<br />
innere Struktur rekonstruiert werden kann.<br />
Dabei kann auch die Lokalisierung des<br />
Kernmaterials qualitativ untersucht werden.<br />
Mit den angeführten mikroskopischen<br />
Techniken wurden in der Vergangenheit<br />
beispielsweise der Einfl uss verfahrenstechnischer<br />
Parameter auf die Partikelmorphologie<br />
von mikroverkapseltem Fischöl <strong>und</strong><br />
die Verteilung des Kernmaterials in einem<br />
derartigen Trägersystem untersucht [1,2].<br />
Die Aufl ösung der elektronenmikroskopischen<br />
Techniken liegt zwar im mittleren<br />
Nanometerbereich, zur Charakterisierung<br />
nanoskalierter Trägersysteme werden jedoch<br />
andere Methoden mit höherer Auflösung<br />
angewandt. Hierzu zählen die<br />
Techniken der Rastersondenmikroskopie<br />
wie die Rastertunnelmikroskopie <strong>und</strong> die<br />
Rasterkraftmikroskopie (AFM). Im Fall der<br />
AFM wird die Probe durch eine Messspitze<br />
abgescannt. Die Aufl ösung der AFM wird<br />
mit 0,1 nm angegeben. Jüngst wurde z. B.<br />
der molekulare Einschluss von ungesättigten<br />
Fettsäuren in Stärkemoleküle mittels<br />
dieser Technik visualisiert [3].<br />
Charakterisierung der<br />
Oberfl ächenzusammensetzung<br />
Die Oberfl ächenzusammensetzung von<br />
mikro- <strong>und</strong> nanostrukturierten Trägersystemen<br />
kann signifi kant von der mittleren<br />
Zusammensetzung abweichen. Im Hinblick<br />
auf die Funktionalität mikro- <strong>und</strong> nanostrukturierter<br />
Trägersysteme kann z. B.<br />
durch kompetitive Verdrängung des Kernmaterials<br />
von der Oberfl äche eine Erhöhung<br />
der Effi zienz des Kernmaterialeinschlusses<br />
erreicht werden [4]. Des Weiteren<br />
kann über eine Oberfl ächenakkumulation<br />
mucoadhäsiver Substanzen bei der Partikelbildung<br />
die Bioverfügbarkeit von funktionellen<br />
Wirkstoffen erhöht werden. Die<br />
Oberfl ächenzusammensetzung kann bei<br />
mikrostrukturierten Feststoffträgersystemen<br />
über Photonenemissions spektroskopie<br />
analysiert wird. Bei der Photonenemissi-<br />
<strong>DLR</strong> | Juni 2010 «<br />
Tab. 2 Aufl ösung mikroskopischer Techniken<br />
onsspektroskopie (ESCA – Elektronenspektroskopie<br />
zur chemischen Analyse)<br />
wird die Energie der Elektronen bestimmt,<br />
die bei Anregung durch elektromagnetische<br />
Bestrahlung von der Probenoberfl äche<br />
emittiert wird. Die kinetische Energie<br />
der Elektronen lässt Rückschlüsse auf deren<br />
Bindungsverhältnisse <strong>und</strong> damit auch<br />
auf die chemische Zusammensetzung zu.<br />
In verschiedenen Studien wurde die Oberfl<br />
ächenakkumulation von einzelnen Trägersystembestandteilen<br />
[5] oder des Kernmaterials<br />
[2,6] beschrieben.<br />
Grenzfl ächencharakterisierung<br />
<strong>und</strong> Strukturanalytik<br />
Für die Charakterisierung des Aufbaus der<br />
Phasengrenzen von Mikro- <strong>und</strong> Nanoemulsionen<br />
spielen die Kernspinresonanzspektroskopie<br />
(Nuclear magnetic resonance:<br />
NMR) <strong>und</strong> Streutechniken wie die Kleinwinkelneutronenstreuung<br />
(Small angle<br />
neutron scattering: SANS) eine wichtige<br />
Rolle. Die NMR charakterisiert die chemische<br />
bzw. die elektronische Umgebung<br />
eines Atoms oder Moleküls, sodass strukturelle<br />
Zusammensetzung, räumliche Anordnung,<br />
Dynamik <strong>und</strong> Wechselwirkungen<br />
innerhalb mikro- <strong>und</strong> nanostrukturierter<br />
» <strong>Nanotechnologie</strong><br />
Methode Prinzip Aufl ösung<br />
CLSM Lichtmikroskopie ~200 nm<br />
REM Rasterelektronen mikroskopie 1 nm–1 µm<br />
TEM Elektronenmikroskopie > 0,1 nm<br />
AFM Rastersondenmikros kopie ~ 0,1 nm<br />
323<br />
Tab. 3 Spektroskopische Techniken zur Charakterisierung von mikro-<br />
<strong>und</strong> nanostrukturierten Trägersystemen<br />
Methode Anwendungsbeispiele<br />
ESCA Oberfl ächenzusammensetzung<br />
NMR strukturelle Zusammensetzung, räumliche Anordnung, Dynamik<br />
<strong>und</strong> Wechselwirkungen<br />
ESR Funktionalität von Antioxidanzien, Mikroviskosität, Sauerstoffpermeabilität,<br />
chemische Umgebung<br />
PALS freie Volumenelemente<br />
SANS Größe, Form, Aggregationszahl, Diffusivität <strong>und</strong> Schichtdicke<br />
DLS Partikelgrößenverteilung, Aggregationsmessung<br />
» NMR: Sie ist zur<br />
Charakterisierung<br />
der chemischen bzw.<br />
elektronischen Umgebung<br />
eines Atoms<br />
oder Moleküls<br />
geeignet. «
324 <strong>Nanotechnologie</strong> «<br />
Jun. Prof. Dr.<br />
Anja Heins<br />
Dipl.-Ökotrophologin;<br />
seit 2009 Juniorprofessorin<br />
für Mikro- <strong>und</strong> Nanostrukturen<br />
in <strong>Lebensmittel</strong>n<br />
am Institut für<br />
Humanernährung <strong>und</strong><br />
<strong>Lebensmittel</strong>k<strong>und</strong>e der<br />
CAU Kiel<br />
Zuvor veröffentlicht<br />
(in weiten Teil inhaltsgleich)<br />
in <strong>Nanotechnologie</strong><br />
in der <strong>Lebensmittel</strong>industrie,<br />
Herbert<br />
Weber (Hrsg.), Behr’s<br />
Verlag, Hamburg 2010.<br />
Für weitere Informationen<br />
siehe<br />
www.behrs.de<br />
Trägersysteme abgeleitet werden können.<br />
Der Vorteil von spektroskopischen Unter-<br />
suchungen liegt im nicht-invasiven Verfah-<br />
ren, das das Erfassen <strong>und</strong> Charakterisieren<br />
des realen Status eines mikro- <strong>und</strong> nanostrukturierten<br />
Trägersystems auf molekularer<br />
Ebene ermöglicht. Darüber hinaus ermöglicht<br />
die Kombination verschiedener<br />
NMR-Techniken die Ermittlung der exakten<br />
Lokalisierung des funktionellen<br />
Wirkstoffs innerhalb von Mikro- <strong>und</strong> Nanostrukturen<br />
[7], die eine reduzierte [8]<br />
oder erhöhte [9] Funktionalität des Wirkstoffs<br />
bewirken kann.<br />
Mithilfe der Kleinwinkelneutronenstreuung<br />
(SANS) können strukturelle Eigenschaften<br />
von Trägersystemen im Mikro-<br />
<strong>und</strong> Nanobereich bestimmt werden,<br />
wie Größe, Form, Aggregationszahl, Diffusität<br />
<strong>und</strong> Schichtdicke der Trägerpartikel.<br />
Neutronen können aufgr<strong>und</strong> ihrer<br />
fehlenden elektrischen Ladung tief in das<br />
zu untersuchende Material eindringen<br />
<strong>und</strong> werden isotopen-abhängig charakteristisch<br />
gestreut bzw. abgelenkt. Durch<br />
Kontrastierung des Lösungsmittels bzw.<br />
des Trägersystemmaterials lassen sich Aussagen<br />
über die Schichtdicke des Trägerpartikels<br />
machen, bzw. über die Diffusivität<br />
dieser Schicht [10], die letztendlich<br />
einen Einfl uss auf die Funktionalität <strong>und</strong><br />
Freisetzung des Kernmaterials ausüben<br />
kann. Dieser Einfl uss kann beispielsweise<br />
aus strukturellen Veränderungen des Trägersystems<br />
in Anwesenheit <strong>und</strong> Abwesenheit<br />
des Kernmaterials bzw. funktionellen<br />
Wirkstoffs abgeleitet werden [11].<br />
Die Elektronenspinresonanzspektroskopie<br />
(ESR) basiert auf der resonanten<br />
Mikrowellenabsorption einer Probe in<br />
einem äußeren Magnetfeld. Mittels ESR<br />
können nur paramagnetische Substanzen<br />
detektiert werden, die ein ungepaartes<br />
Elektron aufweisen, wie<br />
Radikale, Übergangsmetallionen <strong>und</strong><br />
Moleküle im Triplett-Zustand. Die Charakterisierung<br />
von mikro- <strong>und</strong> nanoskaligen<br />
Trägersystemen mittels ESR basiert<br />
auf dem Einsatz von paramagnetischen<br />
Sondenmolekülen (Spinlabeln) [12] oder<br />
auf der Untersuchung der Funktionalität<br />
von funktionellen Wirkstoffen durch den<br />
Zusatz von stabilen Radikalen [8]. Solche<br />
Wirkstoffe können z. B. Proteine [13]<br />
oder Antioxidanzien sein [14], deren Reaktionsvermögen<br />
gegenüber stabilen Radikalen<br />
in lipophilen Phasen, z. B. mit<br />
Galvinoxyl [15] als auch in hydrophilen<br />
Phasen wie mit Fremy‘s Radikal [16] untersucht<br />
werden können. Für nanoskalige<br />
Trägersyteme wie Mizellen können<br />
diese Radikale zur Untersuchung der<br />
Funktionalität von Antioxidanzien in Abhängigkeit<br />
ihres Solubilisierungsortes<br />
eingesetzt werden [8].<br />
Phasenzustand <strong>und</strong> -übergänge<br />
In feststoffbasierten Trägersystemen ist<br />
die Charakterisierung des Phasenzustands<br />
<strong>und</strong> möglicher Zustandsänderungen, wie<br />
z. B. die Kristallisation, von Bedeutung. In<br />
kohlenhydratbasierten Trägersystemen, in<br />
denen die Kohlenhydratkomponente<br />
i. d. R. im amorphen Zustand vorliegt,<br />
führt eine Kristallisation zum Strukturverlust<br />
<strong>und</strong> damit zu erhöhten Diffusions<strong>und</strong><br />
Stoffübergangsraten, was letztendlich<br />
in einer Freisetzung des Kernmaterials<br />
resultieren könnte [17]. In lipidbasierten<br />
Feststoffen, wie den festen Lipidnanopartikeln,<br />
ist der Kristallisationsgrad sowie<br />
die vorliegende Modifi kation für die Partikelintegrität<br />
<strong>und</strong> den Kernmaterialeinschluss<br />
relevant [18]. Da sich die Kristallmodifi<br />
kationen der Triglyceride in ihrem<br />
Schmelzpunkt <strong>und</strong> der Schmelz enthalpie<br />
unterscheiden, können diese mittels Differentialscanningkalorimetrie<br />
(DSC) bestimmt<br />
werden, bei der thermische Ereignisse<br />
während einer kontrollierten<br />
Erhitzung der Probe gemessen werden.<br />
Die Bestimmung kristalliner Anteile kann<br />
über Röntgenbeugung analysiert werden.<br />
Die Wellenlänge der Röntgenstrahlung<br />
liegt zwischen 50 nm <strong>und</strong> 5 pm <strong>und</strong> ist damit<br />
in der gleichen Größenordnung wie<br />
die Atomabstände in Kristallgittern. Die<br />
Beugung der Röntgenstrahlung erfolgt an<br />
der Elektronenhülle der Atome <strong>und</strong> ist<br />
spezifi sch für deren Abstand. Es ergeben<br />
sich Gangunterschiede <strong>und</strong> Interferenzen,<br />
aus denen spezifi sche Winkel für die Ab-<br />
» Juni 2010 | <strong>DLR</strong>
stände der Gitterebenen eines Kristalls er-<br />
mittelt werden können.<br />
Stoffübergang <strong>und</strong> Diffusion<br />
Stoffübergangs- <strong>und</strong> Diffusionsphäno-<br />
mene können in vermindertem Umfang<br />
auch ohne Vorliegen von Phasenübergangsphänomenen<br />
auftreten. Für die<br />
Analyse der für die Diffusionsvorgänge relevanten<br />
freien Volumenelemente stehen<br />
mit der Positronenannihilationslebenszeit<br />
spektroskopie (PALS), der inversen<br />
Gaschromatografi e (iGC) oder der Elektronspinresonanz<br />
(ESR) verschiedene Techniken<br />
zur Verfügung [19]. Allen diesen<br />
Techniken ist gemein, dass eine Probensubstanz<br />
in das Trägersystem eingeführt<br />
wird, deren Verhalten von den freien Volumenelementen<br />
abhängig ist <strong>und</strong> so<br />
Rückschlüsse auf diese erlaubt. Im Fall der<br />
PALS handelt es sich um die Lebenszeit des<br />
ortho-Positroniums, das nach Eindringen<br />
von Positronen in die Feststoffmatrix entsteht.<br />
Die Annihilation erfolgt nach Interaktion<br />
mit Elektronen der umgebenden<br />
Materie; die Lebenszeit hängt somit von<br />
der Größe der freien Volumenelemente<br />
ab. Gr<strong>und</strong>legende Arbeiten zur Größe der<br />
freien Volumenelemente amorpher Kohlenhydrate<br />
in Abhängigkeit vom Molekulargewicht<br />
sind von Kilburn et al. [20]<br />
beschrieben worden. Der Einfl uss auf die<br />
Stabilität mikroverkapselten Fischöls<br />
wurde ebenfalls jüngst beschrieben [21].<br />
Auch die oben angeführte Methodik der<br />
Elektronenspinresonanzspektroskopie<br />
kann für die Untersuchung diffusions- <strong>und</strong><br />
stoffübergangsrelevanter Charakteristika<br />
genutzt werden [12].<br />
Fazit<br />
Die Charakterisierung von mikro- <strong>und</strong> nanostrukturierten<br />
Trägersystemen erfordert<br />
die Bestimmung einer Vielzahl von Parametern<br />
zur Erfassung der physikalischen<br />
Struktur <strong>und</strong> Zusammensetzung des Systems.<br />
Mit abnehmender Größe der Strukturen<br />
<strong>und</strong> der Erhöhung der instrumentalen<br />
Aufl ösung erhöht sich der apparative<br />
Aufwand dabei erheblich. Analog zu den<br />
vielfältigen Zuständen <strong>und</strong> Strukturen, die<br />
<strong>DLR</strong> | Juni 2010 «<br />
bei der Gestaltung des Trägersystems möglich<br />
sind, kann <strong>und</strong> muss im analytischen<br />
Bereich auf eine Vielzahl von Methoden<br />
zur Charakterisierung zurückgegriffen<br />
werden, die auf das Trägersystem abgestimmt<br />
sein müssen.<br />
Fortschritte in der Strukturanalytik <strong>und</strong><br />
die Nutzung hochentwickelter analytischer<br />
Techniken aus anderen Disziplinen, wie<br />
den Materialwissenschaften, können zu<br />
einem vertiefenden Verständnis von Struktur-Funktionalitätszusammenhängenbeitragen.<br />
Im Hinblick auf die hierbei anfallenden<br />
Daten werden Modellierungen <strong>und</strong><br />
Auswertungen analog der Entwicklung in<br />
der Bioinformatik in der <strong>Lebensmittel</strong>forschung<br />
zunehmend an Bedeutung gewinnen.<br />
Interdisziplinarität, gerade auch im<br />
analytischen Bereich, ist daher eine Gr<strong>und</strong>voraussetzung<br />
für die Erforschung der Einsatzmöglichkeiten<br />
der <strong>Nanotechnologie</strong> in<br />
der <strong>Lebensmittel</strong>industrie.<br />
Anschrift der Autoren<br />
» <strong>Nanotechnologie</strong><br />
325<br />
Die Literaturverweise<br />
fi nden Sie unter<br />
www.dlr-online.de<br />
→ <strong>DLR</strong> Plus<br />
Passwort:<br />
Knoblauchbaguette<br />
Prof. Dr. Stephan Drusch<br />
Beuth Hochschule für Technik, FB V – Life Sciences and Technology<br />
Luxemburger Str. 10<br />
13353 Berlin<br />
Tel.: 030/45 04-2853<br />
drusch@beuth-hochschule.de<br />
Jun. Prof. Dr. Anja Heins<br />
Institut für Humanernährung <strong>und</strong> <strong>Lebensmittel</strong>k<strong>und</strong>e<br />
Christian-Albrechts-Universität zu Kiel<br />
Heinrich-Hecht-Platz 10<br />
24118 Kiel<br />
Tel.: 0431/880-1546<br />
aheins@foodtech.uni-kiel.de<br />
Qualitative Kernmaterialverteilung<br />
in einer<br />
sprühgetrockneten<br />
Emulsion, dargestellt<br />
über CLSM
325A<br />
Literatur<br />
<strong>Nanotechnologie</strong> «<br />
Der Struktur auf der Spur<br />
Methoden zur physikalischen Charakterisierung von Trägersystemen für funktionelle Wirkstoffe<br />
Stephan Drusch <strong>und</strong> Anja Heins<br />
[1] Drusch S, Schwarz K: Microencapsulation<br />
properties of two different types<br />
of n-octenylsuccinate-derivatised<br />
starch. Eur Food Res Technol 222,<br />
155–164 (2006).<br />
[2] Drusch S, Berg S: Extractable oil in<br />
microcapsules prepared by spraydrying:<br />
Localisation, determination and<br />
impact on oxidative stability.<br />
Food Chem 109, 17–24 (2008).<br />
[3] Lesmes U, Cohen SH, Shener Y,<br />
Shimoni E: Effects of long chain fatty<br />
acid unsaturation on the structure<br />
and controlled release properties<br />
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Food Hydrocolloid 23, 667–675 (2009).<br />
[4] Elversson J, Millqvist-Fureby A: In situ<br />
coating – An approach for particle modifi<br />
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Int J Pharm 323, 52–63 (2006).<br />
[5] Millqvist-Fureby A, Smith P: In-situ<br />
lecithination of dairy powders in spraydrying<br />
for confectionery applications.<br />
Food Hydrocolloid 21, 920–927 (2007).<br />
[6] Elofsson U, Millqvist-Fureby A:<br />
Stability of spray-dried protein-stabilized<br />
emulsions – effects of different<br />
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van Vliet T (Eds.) Food Colloids –<br />
Biopolymers and Materials. Special<br />
Publication 284, pp 265–274.<br />
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[7] Heins A, Sokolowski T, Stockmann H,<br />
Schwarz K: Investigating the location of<br />
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Lipids 42, 561–572 (2007).<br />
[8] Heins A, McPhail DB, Sokolowski T,<br />
Stockmann H, Schwarz K: The location<br />
of phenolic antioxidants and radicals<br />
at interfaces determines their activity.<br />
Lipids 42, 573–582 (2007).<br />
[9] Oehlke K, Heins A, Stöckmann H,<br />
Schwarz K: Impact of emulsifi er microenvironments<br />
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[10] Oehlke K, Garamus VA, Heins A,<br />
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[11] Heins A, Garamus VM, Steffen B,<br />
Stockmann H, Schwarz K: Impact of<br />
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Food Biophys 1, 189–201 (2006).<br />
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Physical properties of lipid bilayers from<br />
EPR spin labeling and their infl uence on<br />
chemical reactions in a membrane environment.<br />
Free Radical Biol Med 46,<br />
707–718 (2009).<br />
[13] Belonogova OV, Likhtenstein GI,<br />
Krinichnyi VI: Electron transfer in<br />
donor-acceptor pair in modifi ed a-chymotrypsin.<br />
Effect on microviscosity and<br />
local polarity. J Photochem Photobiol A-<br />
Chem 107, 35–42 (1997).<br />
[14] Liu Z: Antioxidant activity of vitamie E<br />
and vitamine C derivatives in membrane<br />
mimetic systems. In: Ohya-Nishiguchi<br />
H, Packer L (Eds.): Bioradicals<br />
detected by ESR-spectroscopy;<br />
pp 259–275. Birkhäuser Verlag,<br />
Basel (1995).<br />
[15] McPhail DB, Hartley RC, Gardner PT,<br />
Duthie GG: Kinetic and stoichiometric<br />
assessment of the antioxidant activity<br />
of fl avonoids by electron spin reso-<br />
nance spectroscopy. J Agric Food<br />
Chem 51, 1684–1690 (2003).<br />
[16] McPhail DB, Gardner PT, Duthie GG,<br />
Steele GM, Reid K: Assessment of the antioxidant<br />
potential of Scotch whiskeys<br />
by electron spin resonance spectroscopy:<br />
Relationship to hydroxyl-containing aromatic<br />
components. J Agric Food Chem<br />
47, 1937–1941 (1999).<br />
[17] Drusch S, Serfert Y, Van Den Heuvel A,<br />
Schwarz K: Physicochemical characterization<br />
and oxidative stability of fi sh oil<br />
encapsulated in an amorphous matrix<br />
containing trehalose.<br />
Food Res Int 39, 807–815 (2006).<br />
[18] Mehnert W, Mäder K: Solid lipid nanoparticles:<br />
Production, characterization<br />
and applications. Advan Drug Delivery<br />
Rev 47, 165–196 (2001).<br />
[19] Yampolskii Y, Shantarovich V: Positron<br />
annihilation lifetime spectroscopy and<br />
other methods for free volume evaluation<br />
im polymers. In: Yampolskii Y,<br />
Pinnau I, Freeman BD (Eds.): Materials<br />
science of membranes for gas and<br />
vapor separation; pp 191–210.<br />
John Wiley & Sons Ltd. (2006).<br />
[20] Kilburn D, Claude J, Schweizer T,<br />
Alam A, Ubbink J: Carbohydrate polymers<br />
in amorphous states: An integrated<br />
thermodynamic and nanostructural<br />
investigation.<br />
Biomacromolecules 6, 864–879 (2005).<br />
[21] Drusch S, Rätzke K, Shaikh MQ,<br />
Serfert Y, Steckel H, Scampicchio M,<br />
Voigt I, Schwarz K, Mannino S:<br />
Differences in free volume elements<br />
of the carrier matrix affect the stability<br />
of microencapsulated lipophilic food<br />
ingredients.<br />
Food Biophys 4, 42–48 (2009).<br />
» Juni 2010 | <strong>DLR</strong>
326 Veranstaltungskalender «<br />
Veranstaltungskalender<br />
Wann Veranstaltungstitel Wo Information<br />
24.6.2010 Behr’s Seminar: <strong>Lebensmittel</strong>-<br />
Kennzeichnung Premium<br />
6.7.2010 16. Kemptener<br />
Nährmedientag<br />
20.7.2010 Analytik in der Industrie –<br />
Prozesswasser-, Abwasser-,<br />
Spülwasseranalytik <strong>und</strong> mehr<br />
25.8.2010 Qualifi zierung Interner<br />
Auditor<br />
1./2.9.2010 Behr’s Workshop-Seminar<br />
Sensorik; Theorie <strong>und</strong> Praxis<br />
sensorischer Analysen von<br />
Lebens- <strong>und</strong> Genussmitteln<br />
8.–10.9.2010 BerlinFOOD 2010: European<br />
PhD Conference in Food<br />
Science and Technology<br />
9.9.2010 DGK-Fortbildungsveranstaltung:<br />
Bioverfügbarkeit <strong>und</strong><br />
Galenik von Hautpfl egeprodukten<br />
13.9.2010 Reach <strong>und</strong> seine Auswirkung<br />
auf die (Folien)Verpackungsindustrie<br />
14./15.9.2010 Wechselwirkung zwischen<br />
Verpackung <strong>und</strong> Füllgut<br />
(<strong>Lebensmittel</strong>, Kosmetika &<br />
Pharmazeutika)<br />
14.–16.9.2010 Behr’s Seminar: Angewandte<br />
<strong>Lebensmittel</strong>-Mikrobiologie<br />
20.–24.9.2010 Einführung in die massenspektrometrische<br />
Mess- <strong>und</strong><br />
Interpretationstechnik<br />
21.–24.9.2010 ILMAC 2010: Industriemessse<br />
für Forschung <strong>und</strong> Entwicklung,<br />
Umwelt- <strong>und</strong> Verfahrenstechnik<br />
in Pharma,<br />
Chemie <strong>und</strong> Biotechnologie<br />
Frankfurt/<br />
Main<br />
Behr’s Verlag, Averhoffstr. 10, 22085 Hamburg,<br />
Tel.: +49-40-22 70 08 62, www.behrs.de<br />
Kempten MUVA Kempten, Ignaz-Kiechle-Straße 20-22,<br />
87437 Kempten/Allg., Tel.: +49-831-529 02 34,<br />
Fax +49-831/5290-100, E-Mail info@muva.de,<br />
www.muva.de<br />
Augsburg Hach Lange GmbH, Willstätterstr. 11,<br />
40549 Düsseldorf, Tel.: +49-211-528 8384,<br />
www.hach-lange.de<br />
Walsrode Die Akademie Fresenius GmbH, Alter Hellweg 46,<br />
44379 Dortm<strong>und</strong>, Tel.: +49-231-75896-50,<br />
Fax: +49-231-75896-53,<br />
mstratmann@akademie-fresenius.de<br />
Hamburg Behr’s Verlag, Averhoffstr. 10, 22085 Hamburg,<br />
Tel.: +49-40-22 70 08 62, www.behrs.de<br />
Berlin Technische Universität Berlin, Department of Food<br />
Biotechnology and Food Process Engineering,<br />
Königin-Luise-Str. 22, 14195 Berlin, Sophie Uhlig,<br />
Tel.: +49-30-314-71250;<br />
sophie.uhlig@BerlinFOOD2010.de,<br />
www.berlinfood2010.de<br />
Frankfurt/<br />
Main<br />
Osnabrück<br />
Osnabrück<br />
DGK e. V., Konrad-Zirkel-Str. 22,<br />
97769 Bad Brückenau, Tel.: +49-97 41-43 23,<br />
info@dgk-ev.de<br />
Innoform Coaching GbR, Stüvestraße 25,<br />
49205 Hasbergen, Tel.: +49-5405-8076 70,<br />
Fax: +49-5405-8076 7-29, www.innoform-coaching.de<br />
Innoform Coaching GbR, Stüvestraße 25,<br />
49205 Hasbergen, Tel.: +49-5405-8076 70,<br />
Fax: +49-5405-8076 7-29,<br />
www.innoform-coaching.de<br />
Potsdam Behr’s Verlag, Averhoffstr. 10, 22085 Hamburg,<br />
Tel.: +49-40-22 70 08 62, www.behrs.de<br />
Bielefeld GDCh, Postfach 90 04 40, 60444 Frankfurt/Main,<br />
fb@gdch.de<br />
Basel<br />
(Schweiz)<br />
MCH Messe Schweiz (Basel) AG<br />
4005 Basel, Schweiz, info@ilmac.ch, www.ilmac.ch<br />
» Juni 2010 | <strong>DLR</strong>
Ina Gerstberger<br />
Funktionelle pfl anzliche Zutaten<br />
in Nahrungsergänzungsmitteln <strong>und</strong><br />
angereicherten <strong>Lebensmittel</strong>n<br />
Behr’s Verlag, Hamburg 2009,<br />
486 S., Preis 149,00 € zzgl. MwSt.<br />
ISBN 978-3-89947-630-9<br />
Funktionelle Pfl anzenstoffe wie<br />
Ginkgo, Ginseng oder Johanniskraut<br />
sind für ihre ges<strong>und</strong>heitsfördernden<br />
Wirkungen hinlänglich bekannt. Sind<br />
sie doch als Arzneimittel seit vielen<br />
Jahrzehnten fester Bestandteil des<br />
Sortiments von Apotheken. Die Verwendung<br />
solcher „Botanicals“ als Zutaten<br />
in <strong>Lebensmittel</strong>n hat indes in<br />
den letzten Jahren rasant zugenommen.<br />
Dies ist nicht nur auf eine gesteigerte<br />
Nachfrage aus dem Markt,<br />
sondern insbesondere auch auf einige<br />
Liberalisierungstendenzen in<br />
der ausufernden Rechtsprechung der<br />
Wettbewerbs- <strong>und</strong> Verwaltungsgerichte<br />
zurückzuführen. Darüber hinaus<br />
kann der Vertrieb von Botanicals<br />
als Zutaten in <strong>Lebensmittel</strong>n auch erhebliche<br />
Vorteile für die Vermarkter<br />
haben. Im Gegensatz zu einem Vertrieb<br />
der Produkte als Arzneimittel<br />
unterliegen <strong>Lebensmittel</strong> nicht dem<br />
teuren <strong>und</strong> langwierigem Zulassungsverfahren<br />
für Arzneimittel, sondern<br />
ermöglichen einen schnellen<br />
Marktzutritt. Dies spart nicht nur<br />
Zeit, sondern vor allem Geld.<br />
Beitrag zur Entwicklung eines<br />
zukünftigen europäischen<br />
Regelungsmodells für<br />
Nahrungsergänzungsmittel<br />
Doch wie so oft läuft die Gesetzgebung<br />
den tatsächlichen Entwicklungen<br />
hinterher. Spezifi sche Rechtsvorschriften<br />
für die Verwendung von<br />
Botanicals als Zutaten in Nahrungsergänzungsmitteln<br />
oder angereicher-<br />
<strong>DLR</strong> | Juni 2010 «<br />
ten <strong>Lebensmittel</strong>n existieren weder<br />
auf europäischer noch auf nationaler<br />
Ebene. Botanicals sind zwar als „sonstige<br />
Stoffe mit ernährungsspezifi scher<br />
<strong>und</strong> physiologischer Wirkung“ i. S.<br />
von Art. 2 lit. a) der Nahrungsergänzungsmittelrichtlinie<br />
2002/46/EG<br />
gr<strong>und</strong>sätzlich in Nahrungsergänzungsmitteln<br />
verwendbar. Auf die Erstellung<br />
einer Positivliste als Anhang<br />
zur Richtlinie 2002/46/EG wurde indes<br />
(bisher) ausdrücklich verzichtet. Ähnliches<br />
gilt für die Regelungen der Anreicherungsverordnung<br />
1925/2006,<br />
die für Botanicals in angereicherten<br />
<strong>Lebensmittel</strong>n, aber auch für Botanicals<br />
als Zutaten in Nahrungsergänzungsmitteln<br />
Anwendung fi ndet. Dies<br />
ist umso bedauerlicher, als dass mittlerweile<br />
ca. 2/5 des Marktes für Nahrungsergänzungsmittel<br />
in der Europäischen<br />
Union von Produkten mit<br />
„sonstigen Stoffen“ belegt sind. Die<br />
meisten davon werden in Deutschland,<br />
Italien, Frankreich <strong>und</strong> Großbri-<br />
» Neuerscheinungen<br />
327<br />
tannien vertrieben. Einen Schwerpunkt<br />
dieser Substanzen bilden neben<br />
den Fischölen <strong>und</strong> den Probiotika die<br />
Botanicals. Die Tendenz ist steigend.<br />
Genau deshalb sind aber sowohl die<br />
geltenden rechtlichen Vorgaben als<br />
auch die zukünftigen Rechtsentwicklungen<br />
für die sonstigen Stoffe mit ernährungsspezifi<br />
scher <strong>und</strong> physiologischer<br />
Wirkung von besonderem<br />
Interesse.<br />
Rechtsvergleichende Untersuchung<br />
zur Situation in<br />
ausgewählten europäischen<br />
Mitgliedstaaten<br />
Mit ihrer im Sommersemester 2009<br />
von der Juristischen Fakultät der Universität<br />
Augsburg als Dissertation angenommenen<br />
Ausarbeitung greift Ina<br />
Gerstberger nicht nur die im Zusammenhang<br />
mit der Verwendung von<br />
Botanicals als Zutaten in <strong>Lebensmittel</strong>n<br />
stehenden rechtlichen Probleme<br />
auf, sondern setzt sich auch in beeindruckender,<br />
praxisrelevanter Weise<br />
mit dieser komplizierten Materie auseinander.<br />
Der gelungenen Einführung<br />
über die wirtschaftliche Bedeutung<br />
<strong>und</strong> die rechtliche Ausgangslage der<br />
Verwendung von Botanicals als Zutaten<br />
in <strong>Lebensmittel</strong>n (S. 1–14) folgt<br />
eine gediegene Zusammenstellung<br />
der im gegebenen Zusammenhang<br />
maßgeblichen Begriffsbestimmungen<br />
(S. 15–44). Im dritten Kapitel (S. 46–<br />
143) liefert die Verfasserin die rechtlichen<br />
Gr<strong>und</strong>lagen für eine Produkteinstufung.<br />
Das Kapitel enthält<br />
eine umfassende Darstellung der<br />
rechtlichen Vorgaben sowie der Rechtsprechung<br />
zur Novel Food Verordnung<br />
als auch zur Abgrenzung von<br />
Arznei- <strong>und</strong> <strong>Lebensmittel</strong>n. Darüber<br />
hinaus werden die Regulierungen der<br />
relevanten <strong>Lebensmittel</strong>kategorien<br />
(diätetische <strong>Lebensmittel</strong>, Nahrungsergänzungsmittel,<br />
angereicherte <strong>Lebensmittel</strong>)<br />
sowie Arzneimittelkategorien<br />
(traditionelle pfl anzliche
328<br />
Neuerscheinungen «<br />
aid infodienst e. V.<br />
60 Jahre <strong>und</strong> kein bisschen müde<br />
„aid“, die Abkürzung ist kein Zufall.<br />
Denn um praxisnahe Hilfestellungen<br />
ging es, als der Land- <strong>und</strong> Hauswirtschaftliche<br />
Auswertungs- <strong>und</strong> Informationsdienst<br />
im Mai 1950 aus Mitteln<br />
des Marshallplans gegründet<br />
wurde: R<strong>und</strong> 2 Millionen Landwirte<br />
gab es zum Ende des 2. Weltkrieges.<br />
Neben Maschinen <strong>und</strong> Anbaufl ächen<br />
fehlte es vor allem an Wissen, etwa<br />
um die richtige Milchviehfütterung<br />
oder einen ertragreichen Kartoffelanbau.<br />
War anfangs die Produktionssteigerung<br />
das zentrale Ziel, hieß die<br />
Devise bald „Erzeugen, was der Markt<br />
braucht“ – entsprechend entwickelte<br />
Arzneimittel, homöopathische Arznei-<br />
mittel) charakterisiert <strong>und</strong> bewertet.<br />
Im folgenden, umfangreichsten Kapitel<br />
ihrer Arbeit erörtert Frau Gerstberger<br />
die rechtlichen Rahmenbedingungen<br />
für die Verwendung von<br />
Botanicals als Zutaten in <strong>Lebensmittel</strong>n<br />
in Deutschland, Frankreich, Spanien,<br />
Belgien <strong>und</strong> Großbritannien<br />
(S. 145–396). Sie unterscheidet hierbei<br />
jeweils zwischen produktbezogenen<br />
<strong>und</strong> stoffrechtlichen Verwendungsbeschränkungen.<br />
Dieses Kapitel ist nicht<br />
nur wegen seines rechtsvergleichenden<br />
Charakters <strong>und</strong> seiner diagrammartigen<br />
Übersichten von besonderer<br />
praktischer Relevanz. Die<br />
Detailarbeit der Verfasserin, die nicht<br />
nur bekannte, sondern auch unveröffentlichte<br />
zivil- <strong>und</strong> verwaltungsgerichtliche<br />
Urteile rezipiert, ist mehr als<br />
sich das Informationsangebot des aid.<br />
Neue Aufgaben brachte die Überschussgesellschaft<br />
der 1970er Jahre:<br />
Seitdem ist der aid auch für den Verbraucher<br />
ein wichtiger Wegweiser<br />
durch den Ernährungsdschungel. Neben<br />
der Wissensvermittlung steht dabei<br />
insbesondere die Förderung von<br />
Alltags- <strong>und</strong> Ernährungskompetenzen<br />
im Fokus seiner vielseitigen<br />
Aktivitäten, die mit Unterrichtskonzepten,<br />
dem aid-Ernährungsführerschein<br />
<strong>und</strong> dem Kindermusical „Pappesatt“<br />
heute weit über klassische<br />
Publikationen hinaus gehen.<br />
Christina Rempe<br />
beeindruckend. Bemerkenswert ist vor<br />
allem die ausgiebige Darstellung der<br />
von der Rechtsprechung vorgenommenen<br />
Individualbewertung ausgewählter<br />
Botanicals. Hierbei spielen die<br />
einschlägigen Rechtsprobleme, wie<br />
die Auslegung des nationalen Zusatzstoffbegriffes<br />
sowie die Anwendung<br />
<strong>und</strong> Auslegung der Vorschriften über<br />
die Abgrenzung von Arzneimitteln zu<br />
den <strong>Lebensmittel</strong>n <strong>und</strong> der Novel<br />
Food Verordnung neben weiteren Sicherheitsfragen<br />
eine besondere Rolle.<br />
Das fünfte Kapitel der Ausarbeitung<br />
ist schließlich den europäischen Regelungsmodellen<br />
für Botanicals, verb<strong>und</strong>en<br />
mit einem eigenen Vorschlag der<br />
Verfasserin für eine geeignete Harmonisierungsmaßnahme<br />
gewidmet.<br />
Es würde den Rahmen einer Buchbesprechung<br />
sprengen, wollte man<br />
Lexikon <strong>Lebensmittel</strong>zusatzstoffe<br />
die umfangreichen <strong>und</strong> detaillierten<br />
Ausführungen von Frau Gerstberger<br />
in allen Einzelheiten würdigen. Es gelingt<br />
ihr, die äußerst komplizierte<br />
Rechtslage im Zusammenhang mit<br />
der Verwendung von Botanicals als<br />
Zutaten in <strong>Lebensmittel</strong>n, die durch<br />
ein kompliziertes Zusammenspiel europäischer<br />
<strong>und</strong> nationaler Vorgaben<br />
geprägt ist, umfassend darzustellen<br />
<strong>und</strong> zu bewerten. Es handelt sich in<br />
der Tat um eine beeindruckende Ausarbeitung.<br />
Frau Gerstberger arbeitet<br />
sehr ausführlich, praxisnah <strong>und</strong> präsentiert<br />
zahllose Beispiele aus der<br />
Rechtsprechung. Die einschlägige Judikatur<br />
ist bis einschließlich Juli 2009<br />
eingearbeitet. Dieses Standardwerk<br />
dürfte für alle im Arznei- <strong>und</strong> <strong>Lebensmittel</strong>recht<br />
Tätigen, gerade aber für<br />
diejenigen, die sich mit Botanicals zu<br />
beschäftigen haben, eine wertvolle,<br />
wenn nicht unverzichtbare Arbeitshilfe<br />
sein. Die Ausarbeitung ist daher<br />
uneingeschränkt zu empfehlen.<br />
Anschrift<br />
RA Dr. Mark Delewski<br />
Biologische Heilmittel Heel GmbH<br />
Legal Affairs<br />
Dr.-Reckeweg-Str. 2–4<br />
76532 Baden-Baden<br />
Tel.: 07221/501-00<br />
Fax: 07221/501-3270<br />
delewski.mark@heel.de<br />
Von Acesulfam-K über Milchsäure bis zur neuen Zusatzstoff-Verordnung (EG) spannt sich der Bogen in diesem Nachschlagewerk. Das Lexikon bietet in kurzer<br />
<strong>und</strong> prägnanter Form Informationen <strong>und</strong> Fakten zu Herkunft, Bestandteilen, Wirkung, Verwendung <strong>und</strong> Zulassung von <strong>Lebensmittel</strong>zusatzstoffen. Mit seinen<br />
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Autoren: P. Kuhnert/ E. Lück<br />
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bringt die Praxis auf den Punkt.<br />
» Juni 2010 | <strong>DLR</strong>
Rechtsprechung<br />
Das Informationsfreiheitsgesetz<br />
(IFG), das Gesetz zur Regelung des<br />
Zugangs zu Informationen des<br />
B<strong>und</strong>es, gewährt jeder Person gegenüber<br />
den Behörden des B<strong>und</strong>es<br />
einen Anspruch auf Zugang zu amtlichen<br />
Informationen. Das Gesetz<br />
enthält zahlreiche Ausnahmetatbestände,<br />
durch die das Recht auf Informationszugang<br />
eingeschränkt<br />
oder ganz verwehrt werden kann.<br />
So darf ein Zugang zu personenbezogenen<br />
Daten nur dann gewährt<br />
werden, soweit das Informationsinteresse<br />
des Antragstellers das<br />
schutzwürdige Interesse des Betroffenen<br />
überwiegt oder der Betroffene<br />
eingewilligt hat.<br />
Der Fall<br />
Der Kläger ist Geschäftsführer der<br />
2002 gegründeten Organisation<br />
„Foodwatch e. V.“. Er beantragte im<br />
Januar 2007 beim B<strong>und</strong>esministerium<br />
für Ernährung, Landwirtschaft <strong>und</strong><br />
Verbraucherschutz (BMELV) die Einsicht<br />
in die Sitzungsprotokolle der<br />
<strong>Deutsche</strong>n <strong>Lebensmittel</strong>buchkommission<br />
(DLBK) aus den Jahren 2001 bis<br />
2003, des DLBK-Fachausschusses<br />
Fleisch der Jahre 2001 bis 2006 sowie<br />
des DLBK-Fachausschusses für Alkoholfreie<br />
Erfrischungsgetränke der<br />
Jahre 2001 <strong>und</strong> 2002 in Form von Fotokopien<br />
der entsprechenden Protokolle.<br />
Das BMELV lehnte im April 2007<br />
dieses Begehren mit der Begründung<br />
ab, die DLBK sei kein Teil des Ministeriums.<br />
Außerdem wären die Beratungen<br />
der DLBK gemäß ihrer Ge-<br />
<strong>DLR</strong> | Juni 2010 «<br />
» Recht<br />
Auskunftserteilung nach dem Informationsfreiheitsgesetz<br />
durch die <strong>Deutsche</strong> <strong>Lebensmittel</strong>buch-Kommission<br />
Urteil VG Köln vom 25.2.2010 in der Rechtssache 13 K 119/08 – nicht rechtskräftig<br />
schäftsordnung vertraulich. Mit<br />
seinem Widerspruch gegen diesen Bescheid<br />
machte der Kläger geltend,<br />
sein Antrag sei an die DLBK selbst gerichtet<br />
gewesen.<br />
Das Ministerium leitete daraufhin<br />
den Antrag an den Vorsitzenden der<br />
DLBK weiter. Dieser teilte dem Kläger<br />
dann im September 2007 formlos mit,<br />
dass kein Anspruch auf Informationserteilung<br />
nach dem Informationsfreiheitsgesetz<br />
(IFG) bestünde, da die<br />
DLBK keine Behörde des B<strong>und</strong>es sei<br />
<strong>und</strong> auch keine Aufgaben der öffentlichen<br />
Verwaltung wahrnehme. Der<br />
Kläger legte dagegen im Oktober<br />
2007 förmlich Widerspruch ein. Der<br />
Vorsitzende der DLBK entgegnete darauf<br />
im November 2007, dass er den Widerspruch<br />
nicht annehme. Die DLBK<br />
sei lediglich eine Arbeitsgruppe unabhängiger<br />
Sachverständiger, die gutachterliche<br />
Äußerungen zu einer fachlichen<br />
Beschaffenheitsbeschreibung<br />
zusammenfasse. Sie treffe keine Regelungen<br />
im Sinne eines Verwaltungsaktes,<br />
ebenso nicht sein Antwortschreiben<br />
vom September 2007.<br />
Gegen diese Antwort des DLBK-<br />
Vorsitzenden erhob der Kläger am<br />
24.11.2007 Verpfl ichtungsklage beim<br />
Verwaltungsgericht (VG) Berlin, das<br />
diese an das VG Köln weiterleitete. Er<br />
begründete seine Klage damit, dass<br />
die DLBK sehr wohl eine Stelle im<br />
Sinne des IFG sei <strong>und</strong> daher die<br />
gewünschten Auskünfte erteilen<br />
müsse. Die in ihrer Geschäftsordnung<br />
(GeschO) niedergelegte Verpfl ichtung<br />
zur Vertraulichkeit der Beratungen<br />
könne dem Informationsanspruch<br />
nicht entgegenstehen, da die GeschO<br />
nicht von einem obersten Verfas-<br />
Dr. Axel Preuß<br />
» Zur Person<br />
<strong>Lebensmittel</strong>chemiker,<br />
Vorstandsvorsitzender<br />
des Chemischen <strong>und</strong><br />
Veterinäruntersuchungsamtes<br />
Münsterland-<br />
Emscher-Lippe; Tätigkeitsschwerpunkte:<br />
<strong>Lebensmittel</strong>recht,<br />
Amtliche <strong>Lebensmittel</strong>kontrolle<br />
«<br />
329<br />
sungsorgan legitimiert <strong>und</strong> folglich<br />
nicht als Rechtsvorschrift anzusehen<br />
sei. Gemäß § 3 Abs. 1 Nr. 4 IFG könne<br />
aber ein Informationsanspruch nur<br />
auf der Gr<strong>und</strong>lage einer Rechtsvorschrift<br />
abgelehnt werden. Hilfsweise<br />
beantragte der Kläger, ihm die Protokolle<br />
in einer Form zur Verfügung zu<br />
stellen, in der die festgehaltenen Namen<br />
der einzelnen Sitzungsteilnehmer<br />
zu ihren jeweiligen Äußerungen<br />
zuvor geschwärzt wurden.<br />
Im Verlauf des Gerichtsverfahrens<br />
legte das VG Köln dann im Anschluss<br />
an einen Erörterungstermin im November<br />
2008 dem BMELV einen umfangreichen<br />
Fragenkatalog vor, um
330 Recht «<br />
die Rechtsnatur der DLBK <strong>und</strong> ihrer<br />
Beschlüsse beurteilen zu können.<br />
Nach Beantwortung der Fragen fällte<br />
es dann im Februar 2010 ohne wei-<br />
tere mündliche Verhandlung seine<br />
Entscheidung. Dagegen hat der Kläger<br />
allerdings zwischenzeitlich Berufung<br />
beim Oberverwaltungsgericht<br />
NRW in Münster eingelegt.<br />
Die Entscheidung<br />
In seinem Urteil vom 25. Februar 2010<br />
hat das VG Köln zu einigen Fragen<br />
teilweise ausführlich Stellung genommen,<br />
die bei der Anwendung<br />
des IFG bisher durchaus Probleme bereitet<br />
haben. Zu Beginn stellt es klar,<br />
dass mit dem Ausdruck „Jeder hat<br />
Anspruch…“ das Recht auf Informationen<br />
nicht nur jeder natürlichen,<br />
sondern auch einer juristischen Person<br />
zukommt, mithin auch der Verein<br />
„Foodwatch e. V.“ selbst hätte<br />
klagen können. Weiterhin hat es den<br />
Begriff „Behörde des B<strong>und</strong>es“ behandelt<br />
<strong>und</strong> ist dabei zu einer sehr<br />
weitgehenden Auslegung gelangt.<br />
Am Wichtigsten sind die Ausführungen<br />
zur Natur des besonderen<br />
Amtsgeheimnisses, das als einer der<br />
Versagungsgründe des IFG einem Informationsbegehrenentgegenstehen<br />
kann.<br />
Im Ergebnis hat das VG Köln den<br />
Auskunftsanspruch des Klägers abgelehnt.<br />
Ausschlaggebender Gr<strong>und</strong> dafür<br />
ist nach Ansicht der Richter, dass<br />
die Beratungen der DLBK einem besonderen<br />
Amtsgeheimnis unterliegen.<br />
Die entsprechende Bestimmung<br />
in § 3 Abs. 1 Nr. 4 IFG lautet:<br />
„Der Anspruch auf Informationszugang<br />
besteht nicht, wenn die Information<br />
einer durch Rechtsvorschrift<br />
oder durch die Allgemeine Verwaltungsvorschrift<br />
zum materiellen <strong>und</strong><br />
organisatorischen Schutz von Verschlusssachen<br />
geregelten Geheimhaltungs-<br />
oder Vertraulichkeitspfl icht<br />
oder einem Berufs- oder besonderen<br />
Amtsgeheimnis unterliegt.“<br />
Behördencharakter<br />
Zu Beginn des Urteils behandelt das<br />
Gericht erst einmal die Frage, ob die<br />
DLBK überhaupt als Behörde oder als<br />
sonstiges B<strong>und</strong>esorgan im Sinne des<br />
§ 1 Abs. 1 IFG angesehen werden<br />
kann. Die Begründungen sind eher<br />
apodiktisch gehalten <strong>und</strong> wirken zudem<br />
einseitig auf das gewollte Ziel<br />
hin ausgewählt. Denn gegenteilige<br />
Faktoren, wie das Fehlen einer „nach<br />
außen hin verbindlichen Tätigkeit“<br />
der Kommission, können nach Ansicht<br />
des Gerichts schlicht „dahinstehen“.<br />
Im Kern sieht das VG Köln die<br />
DLBK als organisatorisch selbstständige<br />
Einheit, die allerdings in den Organismus<br />
der Staatsverwaltung eingeordnet<br />
ist, <strong>und</strong> folgt damit einer<br />
Defi nition des Begriffs einer Behörde<br />
im Sinne von § 1 Abs. 4 Verwaltungsverfahrensgesetz<br />
(VwVfG) durch das<br />
B<strong>und</strong>esverwaltungsgericht.<br />
Fraglich ist hier die gr<strong>und</strong>sätzliche<br />
Aussage des Gerichts, dass die Kommission<br />
„Aufgaben der öffentlichen<br />
Verwaltung“ wahrnimmt, was als<br />
Verwaltungstätigkeit im Sinne von<br />
„schlicht-hoheitlichem Handeln“<br />
qualifi ziert wird. Tatsächlich berät<br />
die DLBK jedoch nur die zuständigen<br />
Stellen der Verwaltung in Form einer<br />
gutachterlichen Tätigkeit. Die so entwickelten<br />
Leitsätze werden zwar in<br />
der Rechtspraxis in der Regel akzeptiert,<br />
besitzen aber keineswegs<br />
Rechtsverbindlichkeit. Demgegenüber<br />
bezeichnet sie das Gericht als<br />
Empfehlungen mit „hoher Verbindlichkeit“.<br />
Übersehen wird hier auch<br />
die Prämisse in der oben zitierten Defi<br />
nition des BVerwG, dass eine Behörde<br />
„mit öffentlicher Autorität für<br />
die Erreichung der Zwecke des Staates<br />
tätig ist“. Denn dass die DLBK<br />
eine öffentliche Autorität besitzt, erschließt<br />
sich aus den Ausführungen<br />
des VG Köln nicht.<br />
Nun mag es zwar durchaus im<br />
Sinne des IFG sein, ihm einen sehr<br />
weitgehenden Behördenbegriff zu<br />
Gr<strong>und</strong>e zu legen. Wenn allerdings<br />
schon die DLBK so eindeutig eine Behörde<br />
sein soll, fragt man sich, wo<br />
der Behördenbegriff dann endet.<br />
Jegliches Gremium, das sich sachverständig<br />
äußert <strong>und</strong> dessen Gutachten<br />
von der Verwaltung verwendet<br />
werden, könnte demnach schon eine<br />
Behörde sein. Ob aber Einrichtungen<br />
wie das <strong>Deutsche</strong> Institut für Normung<br />
(DIN) mit seiner Normensetzung<br />
oder die <strong>Deutsche</strong> Gesellschaft<br />
für Ernährung (DGE) mit ihren Empfehlungen<br />
zur Nährstoffzufuhr wirklich<br />
mit allen Konsequenzen unter<br />
die Behörden subsumiert werden<br />
sollten, erscheint doch eher fraglich.<br />
Geschäftsordnung =<br />
Rechtsvorschrift?<br />
Dann setzt sich das Gericht mit der<br />
Frage auseinander, ob die GeschO<br />
der DLBK als „besondere Rechtsvorschrift“<br />
gemäß § 3 Abs. 1 Nr. 4 IFG gesehen<br />
werden kann. Denn aufgr<strong>und</strong><br />
des übergeordneten Gesetzeszweckes,<br />
dem Bürger so viele Informationen<br />
wie möglich zukommen zu lassen,<br />
müssten die Versagungsgründe<br />
eng ausgelegt werden. Es kommt zu<br />
dem Schluss, dass die GeschO zwar<br />
kein formelles <strong>und</strong> materielles Recht<br />
darstellt, jedoch als „Innenrecht der<br />
Behörde DLBK“ einer Allgemeinen<br />
Verwaltungsvorschrift gleichzustellen<br />
ist. Folglich würde durch sie ein<br />
bindendes Amtsgeheimnis konstituiert,<br />
das im vorliegenden Fall durch<br />
einstimmigen Beschluss der DLBK<br />
<strong>und</strong> der betroffenen Fachausschüsse<br />
auch noch einmal ausdrücklich bestätigt<br />
worden war.<br />
Fraglich ist es allerdings, ob es dieser<br />
Ausführungen überhaupt bedurft<br />
hätte. Denn § 3 Abs. 1 Nr. 4 IFG kann<br />
auch durchaus in der Art gelesen werden,<br />
dass sich der Vorbehalt einer bestehenden<br />
Rechtsvorschrift oder Allgemeinen<br />
Verwaltungsvorschrift nur<br />
auf die dadurch geregelten Geheim-<br />
» Juni 2010 | <strong>DLR</strong>
haltungs- <strong>und</strong> Vertraulichkeits-<br />
pfl ichten bezieht, während sich das<br />
Vorliegen eines Berufs- oder besonde-<br />
ren Amtsgeheimnisses aus davon unabhängigen,<br />
sachlichen Gründen ergibt.<br />
Dafür spricht der Wortlaut des<br />
Textes, in dem „einer durch Rechtsvorschrift<br />
… geregelten … Geheimhaltungs-<br />
oder Vertraulichkeitspfl icht<br />
…“ <strong>und</strong> „… oder einem Berufs- oder<br />
besonderen Amtsgeheimnis …“ voneinander<br />
getrennt stehen.<br />
Besonderes Amtsgeheimnis<br />
Dass für die Protokolle der DLBK <strong>und</strong><br />
ihrer Fachausschüsse tatsächlich ein<br />
besonderes Amtsgeheimnis gelten<br />
muss, wird dann anschließend ausführlich<br />
<strong>und</strong> in sachlich zutreffender<br />
Weise begründet. Die Verschwiegenheitspfl<br />
icht der DLBK wird dabei als<br />
unverzichtbar für ihre erfolgreiche<br />
Arbeit angesehen. Denn ihre Mitglieder<br />
stammen ja aus unterschiedlichen<br />
Interessengruppen <strong>und</strong> vertreten<br />
demzufolge oft unterschiedliche<br />
Standpunkte. Beschlüsse können daher<br />
häufi g als Kompromisse gefasst<br />
werden, wobei jede Seite etwas nachgeben<br />
muss. Wären die Beratungen<br />
<strong>und</strong> Beschlussfassungen nicht durch<br />
die Vertraulichkeit geschützt, würden<br />
die unbefangene Diskussion, die<br />
offene Meinungsbildung <strong>und</strong> die<br />
sachbezogene Entscheidungsfi ndung<br />
erheblich beeinträchtigt sowie die<br />
Kompromissbereitschaft deutlich zurückgehen.<br />
Denn spätestens nach einer Sitzung<br />
müsste sich wohl jeder rechtfertigen,<br />
warum er von seiner Maximalposition<br />
abgerückt ist. Aber auch<br />
schon vorher könnte ein Mitglied erheblich<br />
unter Druck gesetzt werden,<br />
eine bestimmte Position zu vertreten.<br />
Ob das Mitglied dies auch getan<br />
hat, wäre später leicht kontrollierbar.<br />
Damit würde aber der<br />
sensible Prozess der Entscheidungsfi<br />
ndung erheblich gestört, <strong>und</strong> es<br />
bestünde die Gefahr, dass er außer-<br />
<strong>DLR</strong> | Juni 2010 «<br />
halb der eigentlichen Sitzungen<br />
stattfände. Dies kann aber nicht<br />
sachgerecht <strong>und</strong> im Interesse des Gesetzgebers<br />
sein, der ja mit § 16 LFGB<br />
die Kommission <strong>und</strong> ihre Verfahrensweise<br />
ausdrücklich bestimmt<br />
hat. Damit besteht ein legitimes Interesse,<br />
die Nichtöffentlichkeit <strong>und</strong><br />
Vertraulichkeit der DLBK-Beratungen<br />
als besonderes Amtsgeheimnis<br />
zu rechtfertigen <strong>und</strong> zu schützen.<br />
Aus den genannten Gründen<br />
konnte auch der Hilfsantrag keinen<br />
Erfolg haben, die Protokolle ohne<br />
namentliche Bezeichnung der Diskussionsbeiträge<br />
zur Verfügung zu<br />
stellen. Denn eine Schwärzung der<br />
Namen ist nicht ausreichend, um die<br />
Anonymität der Mitglieder in der<br />
Kommission oder in einem Fachausschuss<br />
zu gewährleisten. Anhand der<br />
Teilnehmerliste sowie der einzelnen<br />
Ausführungen zur Sache ist eine<br />
Identifi kation des jeweiligen Mitglieds<br />
oft möglich. Erleichternd<br />
kommt hier hinzu, dass die Herkunft<br />
eines Diskussionsbeitrages in den<br />
Protokollen zumindest mit dem Verweis<br />
auf die jeweils vertretene<br />
Gruppe (Wirtschaft, Verbraucher,<br />
Wissenschaft, Überwachung) festgehalten<br />
werden muss.<br />
Folgen für die Praxis<br />
Wenn das Urteil <strong>und</strong> seine Begründungen<br />
durch das Oberverwaltungsgericht<br />
NRW im Wesentlichen bestätigt<br />
werden sollten, ergeben sich<br />
einige Klärungen zu zwei wesentlichen<br />
Problemkreisen im Zusammenhang<br />
mit Auskunftsersuchen nicht<br />
nur nach dem IFG. Sie können dann<br />
teilweise ebenfalls bei Anfragen, die<br />
auf der Gr<strong>und</strong>lage des Verbraucherinformationsgesetzes<br />
(VIG) gestellt<br />
werden, zur Auslegung dieses Gesetzes<br />
herangezogen werden. Denn<br />
§ 1 Abs. 2 Nr. 1 VIG rekurriert ebenfalls<br />
auf den Behördenbegriff des<br />
VwVfG; außerdem versagt es einen<br />
» Recht<br />
331<br />
Auskunftsanspruch, wenn die Vertraulichkeit<br />
der Beratung von Behörden<br />
verletzt wird.<br />
Viele Einrichtungen, die sich bisher<br />
nicht als Behörde verstanden haben,<br />
müssen sich dann zukünftig als solche<br />
sehen <strong>und</strong> sind gr<strong>und</strong>sätzlich verpfl<br />
ichtet, die gewünschten Auskünfte<br />
zu erteilen. Der Zweck der Informationszugangsgesetze<br />
IFG <strong>und</strong> VIG,<br />
den Bürgern so viel Informationen<br />
wie möglich zukommen zu lassen<br />
<strong>und</strong> damit eine – wenn auch vielleicht<br />
nicht gläserne, aber doch transparente<br />
– Verwaltung zu schaffen,<br />
überragt die Restriktionen, die sich<br />
aus einem engen Behördenbegriff<br />
ergeben würden. Der erst kürzlich<br />
von Wiemers aufgezeigte Paradigmenwechsel<br />
(ZLR 36 (2009), S. 413,<br />
429–431) in Form der radikalen Abkehr<br />
vom Prinzip des Amtsgeheimnisses<br />
<strong>und</strong> der Vertraulichkeit des<br />
Handelns der hoheitlichen Verwaltung<br />
hin zur offenen Information<br />
darüber zeigt auch hier seinen Niederschlag.<br />
Deutlich auszulegen sind dagegen<br />
zukünftig die gesetzlich festgelegten<br />
Gründe, die zu einer Versagung des<br />
Zugangs zu den gewünschten Informationen<br />
führen, weil ansonsten die<br />
Vertraulichkeit der Beratung oder<br />
gar ein besonderes Amtsgeheimnis<br />
verletzt wären. So werden alle Gruppen,<br />
in denen verschiedene Interessensvertreter<br />
aufeinander treffen<br />
<strong>und</strong> in denen die Ergebnisse im Wege<br />
des Kompromisses erarbeitet werden,<br />
zum Schutz ihres notwendigen<br />
Entscheidungsprozesses keine Auskünfte<br />
darüber geben müssen. Dies<br />
soll die Arbeitsfähigkeit derartiger<br />
Gremien erhalten, selbst wenn sie<br />
sich entgegen bisheriger Selbsteinschätzung<br />
als Behörde betrachten<br />
müssen. Die demokratische Kontrolle<br />
des Behördenhandelns wird also weiterhin<br />
ihre Grenzen haben, auch<br />
wenn sie zukünftig deutlich weiter<br />
gesteckt werden.
332 Recht «<br />
Normen – Für Sie ausgewählt <strong>und</strong> kurz gefasst<br />
DIN 11488-1:2010-05<br />
(Entwurf)<br />
Milchwirtschaftliche Maschinen <strong>und</strong> Anlagen<br />
– Teil 1: Begriffe <strong>und</strong> Defi nitionen<br />
Der Normentwurf ist der 1. Teil einer dreiteiligen<br />
Normenreihe, die die Normen<br />
DIN 11488:1987-08 <strong>und</strong> DIN 11487:1986<br />
aktualisieren <strong>und</strong> zusammenfassen soll. Titel<br />
<strong>und</strong> Anwendungsbereich der Norm wurden<br />
geändert, einzelne Abschnitte vollständig<br />
überarbeitet <strong>und</strong> angepasst, teilweise auch<br />
gestrichen.<br />
Die Normenreihe ist mit den Entwürfen<br />
DIN 11488-2:2010-05 <strong>und</strong><br />
DIN 11488-3:2010-05 als Ersatz für<br />
DIN 11488:1987-08 <strong>und</strong> zusammen mit Entwurf<br />
DIN 11488-2:2010-05 als Ersatz für<br />
DIN 11487:1986-01 vorgesehen.<br />
Orig. Einführungsbeitrag v. Matthias Balley<br />
s. DIN-Mitteilungen 5/2010<br />
Ochratoxin-A-Bestimmung in <strong>Lebensmittel</strong><br />
– HPLC-Verfahren mit Reinigung<br />
an einer Immunoaffi nitätssäule <strong>und</strong><br />
Fluoreszenzdetektion<br />
DIN EN 15829:2010-05<br />
– in Korinthen, Rosinen, Sultaninen, gemischtem<br />
Trockenobst <strong>und</strong> getrockneten<br />
Feigen<br />
DIN EN 15835:2010-05<br />
– in Säuglings- <strong>und</strong> Kleinkindernahrung<br />
auf Getreidebasis<br />
Es handelt sich jeweils um die deutsche<br />
Fassung der europäischen Normen<br />
EN 15829:2010 <strong>und</strong> EN 15835:2010. Sie geben<br />
ein europäisch einheitliches Verfahren zur<br />
Bestimmung des ges<strong>und</strong>heitsschädlichen<br />
Mykotoxins Ochratoxin A in den entsprechenden<br />
Substraten. Die Verfahren wurden in<br />
Ringversuchen sowohl mit natürlich kontaminierten<br />
als auch aufgestockten Proben validiert.<br />
Dies gilt bei DIN EN 15829:2010-05 für<br />
Gehalte von 1,1 µg/kg bis 11 µg/kg, bei<br />
DIN EN 15835:2010 für Gehalte von<br />
0,050 µg/kg bis 0,217 µg/kg <strong>und</strong>, wie ebenfalls<br />
durch weitere Untersuchungen nachgewiesen<br />
wurde, bei Beikost, die verschiedene<br />
Getreidearten, Honig <strong>und</strong> Kakao enthält, bis<br />
zu Gehalten von 3,540 µg/kg.<br />
Orig. Einführungsbeitrag v. Carola Seiler<br />
s. DIN-Mitteilungen 5/2010<br />
DIN V 10224:2010-05<br />
Leitfaden für empfohlene mikrobiologische<br />
Prüfverfahren für Gewürze <strong>und</strong><br />
würzende Zutaten<br />
Die Vornorm gibt Empfehlungen zu Nachweis-<br />
<strong>und</strong> Bestimmungsverfahren für Mikroorganismen,<br />
die im <strong>Lebensmittel</strong>bereich<br />
eine wichtige Rolle spielen, für die z. B. von<br />
der <strong>Deutsche</strong>n Gesellschaft für Hygiene <strong>und</strong><br />
Mikrobiologie (DGHM) Richt- <strong>und</strong> Warnwerte<br />
empfohlen werden.<br />
Orig. Einführungsbeitrag v. Kristin Marquardt<br />
s. DIN-Mitteilungen 5/2010<br />
DIN EN ISO 7540:2010-05<br />
Gemahlener (pulverisierter) Paprika<br />
(Capsicum annuum L.) – Spezifi kation<br />
(ISO 7540:2006)<br />
Die Norm legt als deutsche Fassung der<br />
EN ISO 7540:2010 Anforderungen für qualitätsbestimmende<br />
Merkmale für gemahlene<br />
Paprika fest (Geschmack <strong>und</strong> Geruch, Beeinträchtigung<br />
durch Insekten <strong>und</strong> Schimmelpilze,<br />
Fremdkörper, Verfälschungsmittel,<br />
Kontaminanten). Weiter nennt sie Qualitätskategorien<br />
<strong>und</strong> hygienische Anforderungen.<br />
In Anhängen fi ndet sich ein Verfahren zur<br />
Bestimmung des Feuchtigkeitsgehalts <strong>und</strong><br />
weitere Empfehlungen für die Lagerung <strong>und</strong><br />
den Transport.<br />
Die Norm kann als internationale Spezifi kation<br />
bei der Festlegung von Anforderungen<br />
dienen <strong>und</strong> ermöglicht eine Qualitätsbeurteilung<br />
auf gleichartiger Gr<strong>und</strong>lage.<br />
Orig. Einführungsbeitrag v. Kristin Marquardt<br />
s. DIN-Mitteilungen 5/2010<br />
DIN EN ISO 7541:2010-05<br />
Gemahlener (pulverisierter) Paprika –<br />
Bestimmung des vollständigen Gehalts<br />
an natürlichen, färbenden Substanzen<br />
(ISO 7541:1989)<br />
Die Norm gibt als deutsche Fassung der<br />
EN ISO 7541:2010 ein Verfahren zur Bestimmung<br />
des Gehalts an natürlichen, färbenden<br />
Substanzen von gemahlener (pulverisierter)<br />
Paprika. Die Anforderungen für dieses qualitätsbestimmende<br />
Merkmal <strong>und</strong> eine international<br />
spezifi zierte Prüfnorm sollen für<br />
Handel <strong>und</strong> Kontrolle einheitliche Maßstäbe<br />
zur Verfügung stellen.<br />
Orig. Einführungsbeitrag v. Kristin Marquardt<br />
s. DIN-Mitteilungen 5/2010<br />
Die bekannte Gesamtaufstellung<br />
der Normen fi nden<br />
Sie im Internet unter<br />
www.dlr-online.de → <strong>DLR</strong> Plus<br />
Passwort: Knoblauchbaguette<br />
» Juni 2010 | <strong>DLR</strong>
<strong>Deutsche</strong>s <strong>und</strong> Europäisches Recht<br />
B<strong>und</strong>esrepublik Deutschland<br />
Verordnung über die Berufsausbildung<br />
zum Milchtechnologen/zur Milchtechnologin<br />
09.04.2010 (BGBl. 16/16.4.2010, S. 421)<br />
Drei<strong>und</strong>fünfzigste Verordnung zur Ände-<br />
rung der Kosmetik-Verordnung<br />
23.04.2010(BGBl. 17/28.4.2010, S. 447)<br />
Ausnahmegenehmigungen<br />
(§ 68 Abs. 1 u. 2 Nr. 1 LFGB)<br />
Bek. d. BVL<br />
4.3.2010 – 101-222-8140-3/1835 –<br />
Nahrungsergänzungsmittel mit Vitaminen,<br />
Mineralstoffen <strong>und</strong> Pfl anzenextrakten<br />
in Tablettenform; Solapharm,<br />
26203 Wardenburg; Herstellen, Behandeln<br />
<strong>und</strong> Inverkehrbringen; Änderung einer<br />
Ausnahmegenehmigung vom 30.10.2003<br />
(GMBI 2003, S. 773) <strong>und</strong> Verlängerung bis<br />
zum 31.10.2012<br />
GMBl 26/20.4.2010, S. 578<br />
11.3.2010 – 101-214-8411-11/1 bis -11/10<br />
sowie -11/12 bis -11/15<br />
Tafelwasser mit Zusatz von Magnesiumchlorid<br />
anstelle von Magnesiumcarbonat<br />
Coca-Cola Erfrischungsgetränke AG,<br />
10117 Berlin, Herstellen <strong>und</strong> Inverkehrbringen<br />
laut Anlage; Änderung <strong>und</strong> Verlängerung<br />
bis 17.5.2011<br />
GMBl 27/28.4.2010, S. 593<br />
18.3.2010 – 101-312-6412-5/257 –<br />
Erfrischungsgetränke, coffeinhaltig mit<br />
mehr als 250 mg/l Coffein <strong>und</strong> mit Zusatz<br />
von Guarana, Taurin, Glucuronolacton <strong>und</strong><br />
Inosit<br />
Coca-Cola GmbH, 10117 Berlin,<br />
Inverkehrbringen nur noch von den Standorten<br />
der Coca-Cola Erfrischungsgetränke<br />
AG (CCEAG) in 46282 Dorsten <strong>und</strong> 97478<br />
Knetzgau; Änderung <strong>und</strong> Verlängerung;<br />
nunmehr gültig bis 28.5.2013<br />
weitere Aufl agen zur Kennzeichnung:<br />
– beim Konsum größerer Mengen derartiger<br />
Getränke im Zusammenhang mit<br />
<strong>DLR</strong> | Juni 2010 «<br />
ausgiebiger sportlicher Betätigung oder<br />
mit dem Genuss von alkoholischen<br />
Getränken können unerwünschte Wirkungen<br />
nicht ausgeschlossen werden;<br />
– derartige Getränke, insbesondere in<br />
größeren Mengen, sind nicht für Kinder,<br />
Schwangere, Stillende <strong>und</strong> coffeinempfi<br />
ndliche Personen zu empfehlen.<br />
GMBl 27/28.4.2010, S. 595<br />
30.3.2010 – 101-312-6412-5/280 –<br />
Erfrischungsgetränke, coffeinhaltig mit<br />
mehr als 250 mg/l Coffein <strong>und</strong> mit Zusatz<br />
von Guarana, Taurin, Glucuronolacton <strong>und</strong><br />
Inosit<br />
DICO Getränkeindustrie GmbH, 41836 Hückelhoven,<br />
Herstellen des Getränkes aus<br />
einem Gr<strong>und</strong>stoff der Rudolf Wild GmbH &<br />
Co. KG, 69052 Heidelberg,<br />
Bianca Süßwaren <strong>und</strong> Getränkevertriebsgesellschaft<br />
mbH, 50226 Frechen, <strong>und</strong> Gedima<br />
GmbH, 41836 Hückelhoven – Inverkehrbringen;<br />
Rudolf Wild GmbH & Co. KG, 69052 Heidelberg,<br />
Herstellen <strong>und</strong> Inverkehrbringen des<br />
Gr<strong>und</strong>stoffes; jew. gültig bis 28.3.2013;<br />
weitere Aufl agen zur Kennzeichnung:<br />
– beim Konsum größerer Mengen derartiger<br />
Getränke im Zusammenhang mit<br />
ausgiebiger sportlicher Betätigung oder<br />
mit dem Genuss von alkoholischen<br />
Getränken können unerwünschte Wirkungen<br />
nicht ausgeschlossen werden;<br />
– derartige Getränke, insbesondere in größeren<br />
Mengen, sind nicht für Kinder,<br />
Schwangere, Stillende <strong>und</strong> coffeinempfi<br />
ndliche Personen zu empfehlen.<br />
GMBl 28/7.5.2010, S. 607<br />
16.4.2010 – 101-222-8140-3/2190 –<br />
Frühstückscerealien mit Zusatz von<br />
Eisenfumarat; DE-VAU-GE Ges<strong>und</strong>kostwerk<br />
GmbH, 21339 Lüne burg; Herstellen <strong>und</strong><br />
Inverkehrbringen; Aufl agen u.a.: Hinweis<br />
„mit Zusatz von Eisen“ oder „angereichert<br />
mit Eisen“; Verlängerung bis zum 1. Januar<br />
2012<br />
GMBl 28/7.5.2010, S. 608<br />
EG<br />
» Recht<br />
333<br />
Verordnung (EU) Nr. 304/2010 der Kommission<br />
vom 9. April 2010 zur Änderung des<br />
Anhangs II der Verordnung (EG)<br />
Nr. 396/2005 des Europäischen Parlaments<br />
<strong>und</strong> des Rates hinsichtlich der Höchstgehalte<br />
an Rückständen von 2-Phenylphenol<br />
in oder auf bestimmten Erzeugnissen<br />
(ABl. EU. L 94/1–15 vom 15.4.2010)<br />
Inh. betr. u. a. <strong>Lebensmittel</strong><br />
Beschluss der Kommission vom 16. April<br />
2010 zur Aufhebung der Entscheidung<br />
2006/236/EG über Sondervorschriften<br />
für die Einfuhr von zum Verzehr bestimmten<br />
Fischereierzeugnissen aus<br />
Indonesien<br />
2010/219/EU (ABl. EU. L 97/16 vom<br />
17.4.2010)<br />
Inh. betr. die Anforderung, Fischereierzeugnisse<br />
aus Indonesien auf Histamin sowie<br />
Aquakulturerzeugnisse auf Schwermetalle<br />
zu untersuchen<br />
Beschluss der Kommission vom 16. April<br />
2010 über Sofortmaßnahmen für aus<br />
Indonesien eingeführte Sendungen mit<br />
zum menschlichen Verzehr bestimmten<br />
Zuchtfi schereierzeugnissen<br />
2010/220/EU (ABl. EU. L 97/17 vom<br />
17.4.2010)<br />
Inh. betr. Rückstandskontrollen für Sendungen<br />
mit Zuchtfi schereierzeugnissen, die aus Indonesien<br />
eingeführt werden, auf pharmakologisch<br />
wirksame Stoffe nach Artikel 2 a der<br />
Verordnung (EG) Nr. 470/2009, bes. Chloramphenicol<br />
<strong>und</strong> Metaboliten von Nitrofuranen<br />
<strong>und</strong> Tetracyclinen (zumindest Tetracyclin,<br />
Oxytetracyclin <strong>und</strong> Chlortetracyclin).<br />
Beschluss der Kommission vom 21. April<br />
2010 über die Genehmigung des Inverkehrbringens<br />
von Püree <strong>und</strong> Konzentrat<br />
aus Früchten von Morinda citrifolia als<br />
neuartige <strong>Lebensmittel</strong>zutat gemäß der<br />
Verordnung (EG) Nr. 258/97 des Europäischen<br />
Parlaments <strong>und</strong> des Rates
334 Recht «<br />
2010/228/EU (ABl. EU. L 102/49 vom<br />
23.4.2010)<br />
Inh.: Spezifi kationen <strong>und</strong> Verwendungszwecke<br />
Beschluss der Kommission vom 22. April<br />
2010 über den Entwurf eines italienischen<br />
Dekrets zur Festlegung von Vorschriften<br />
für die Etikettierung von bei Raumtemperatur<br />
haltbarer sterilisierter Milch,<br />
ultrahocherhitzter Milch, mikrofi ltrierter<br />
<strong>und</strong> pasteurisierter Milch, bei hoher<br />
Temperatur pasteurisierter Milch sowie<br />
von Milcherzeugnissen<br />
2010/229/EU (ABl. EU. L 102/52 vom<br />
23.4.2010)<br />
Inh.: Vorschriften über die Angabe des<br />
Ursprungsortes der Milch für verschiedene<br />
Produkte dürfen nicht verabschiedet<br />
werden.<br />
Verordnung (EU) Nr. 365/2010 der Kommission<br />
vom 28. April 2010 zur Änderung<br />
der Verordnung (EG) Nr. 2073/2005 über<br />
mikrobiologische Kriterien für <strong>Lebensmittel</strong><br />
im Hinblick auf das Vorkommen<br />
von Enterobacteriaceae in pasteurisierter<br />
Milch <strong>und</strong> sonstigen pasteurisierten<br />
fl üssigen Milcherzeugnissen sowie das<br />
Vorkommen von Listeria monocytogenes<br />
in Speisesalz<br />
(ABl. EU. L 107/9 vom 29.4.2010)<br />
Verordnung (EU) Nr. 375/2010 der<br />
Kommission vom 3. Mai 2010 über die<br />
Nichtzulassung einer anderen ges<strong>und</strong>heitsbezogenen<br />
Angabe über <strong>Lebensmittel</strong><br />
als Angaben über die Reduzierung<br />
eines Krankheitsrisikos beziehungsweise<br />
die Entwicklung <strong>und</strong> die Ges<strong>und</strong>heit von<br />
Kindern<br />
(ABl. EU. L 111/1 vom 4.5.2010)<br />
Inh. betr. die Angabe: „Lactobacillus plantarum<br />
299v (DSM 9843) verbessert die<br />
Eisenabsorption“<br />
Verordnung (EU) Nr. 382/2010 der<br />
Kommission vom 5. Mai 2010 zur Verweigerung<br />
der Zulassung bestimmter anderer<br />
ges<strong>und</strong>heitsbezogener Angaben über<br />
<strong>Lebensmittel</strong> als Angaben über die Reduzierung<br />
eines Krankheitsrisikos sowie die Entwicklung<br />
<strong>und</strong> die Ges<strong>und</strong>heit von Kindern<br />
(ABl. EU. L 113/1 vom 6.5.2010)<br />
Inh. betr. folgende Angaben: „NPU-Tabletten<br />
imitieren den natürlichen Straffungsprozess<br />
der weiblichen Brust durch 8-PN (8-Prenylnaringenin)“,<br />
Bimuno BT (BGOS) Prebiotic<br />
„Hilft, eine ges<strong>und</strong>e Verdauung zu bewahren“<br />
u. unterstützt die natürliche Abwehr<br />
sowie „Zusammen mit guter M<strong>und</strong>hygiene<br />
hilft „Gum Periobalance TM“, eine ausgeglichene<br />
M<strong>und</strong>fl ora herzustellen <strong>und</strong> die<br />
M<strong>und</strong>ges<strong>und</strong>heit zu verbessern“<br />
Verordnung (EU) Nr. 383/2010 der<br />
Kommission vom 5. Mai 2010 zur Verweigerung<br />
der Zulassung einer anderen<br />
ges<strong>und</strong>heitsbezogenen Angabe über<br />
<strong>Lebensmittel</strong> als Angaben über die Reduzierung<br />
eines Krankheitsrisikos beziehungsweise<br />
die Entwicklung <strong>und</strong> die Ges<strong>und</strong>heit<br />
von Kindern<br />
(ABl. EU. L 113/4 vom 6.5.2010)<br />
Inh. betr. faser- <strong>und</strong> proteinreiches Milchprodukt<br />
„Dieses Produkt verringert das Hungergefühl“<br />
Verordnung (EU) Nr. 376/2010 der Kommission<br />
vom 3. Mai 2010 zur Änderung der<br />
Verordnung (EG) Nr. 983/2009 zur Zulassung<br />
bzw. Verweigerung der Zulassung<br />
bestimmter ges<strong>und</strong>heitsbezogener Angaben<br />
über <strong>Lebensmittel</strong> betreffend die<br />
Verringerung eines Krankheitsrisikos<br />
sowie die Entwicklung <strong>und</strong> die Ges<strong>und</strong>heit<br />
von Kindern<br />
(ABl. EU. L 111/3 vom 4.5.2010)<br />
Inh.: die Änderungen betr. Pfl anzensterole u.<br />
Pfl anzenstanole in best. <strong>Lebensmittel</strong>n,<br />
-Linolensäure (ALA) <strong>und</strong> Linolsäure<br />
Verordnung (EU) Nr. 384/2010 der Kommission<br />
vom 5. Mai 2010 zur Zulassung<br />
bzw. Verweigerung der Zulassung bestimmter<br />
ges<strong>und</strong>heitsbezogener Angaben<br />
über <strong>Lebensmittel</strong> betreffend die<br />
Verringerung eines Krankheitsrisikos<br />
sowie die Entwicklung <strong>und</strong> die Ges<strong>und</strong>heit<br />
von Kindern<br />
(ABl. EU. L 113/6 vom 6.5.2010)<br />
Inh. betr. Pfl anzensterole/Pfl anzenstanolester<br />
– Zulassung; Lycopin-Molke-Kombination<br />
u. Präbiotikum BimunoTM (BGOS) –<br />
Ablehnungen<br />
Pfl anzenschutz<br />
Richtlinie 2010/27/EU der Kommission<br />
vom 23. April 2010 zur Änderung der Richtlinie<br />
91/414/EWG des Rates zwecks Aufnahme<br />
des Wirkstoffs Trifl umizol<br />
(ABl. EU. L 104/54 vom 24.4.2010)<br />
Richtlinie 2010/28/EU der Kommission<br />
vom 23. April 2010 zur Änderung der Richtlinie<br />
91/414/EWG des Rates zwecks Aufnahme<br />
des Wirkstoffs Metalaxyl<br />
(ABl. EU. L 104/57 vom 24.4.2010)<br />
Richtlinie 2010/29/EU der Kommission<br />
vom 27. April 2010 zur Änderung der Richtlinie<br />
91/414/EWG des Rates zwecks Aufnahme<br />
des Wirkstoffs Flonicamid<br />
(IKI-220)<br />
(ABl. EU. L 106/9 vom 28.4.2010)<br />
Verschiedenes<br />
Empfehlung der Kommission vom<br />
28. April 2010 über die Initiative für die<br />
gemeinsame Planung der Forschungsprogramme<br />
im Bereich „Ges<strong>und</strong>e Ernährung<br />
für ein ges<strong>und</strong>es Leben“<br />
2010/250/EU<br />
(ABl. EU. L 110/36 vom 1.5.2010)<br />
» Juni 2010 | <strong>DLR</strong>
Warum in die Ferne schweifen?<br />
Qualitätskontrolle mittels der Nah-Infrarot-Spektroskopie<br />
Die Nah-Infrarot-Spektroskopie ist eine schnelle <strong>und</strong> technisch ausge-<br />
reifte Methode zur Bestimmung der Hauptkomponenten unserer Le-<br />
bensmittel. Gerade im Bereich der Qualitätskontrolle lassen sich mit ihr<br />
aussagekräftige Daten gewinnen, um zu gewährleisten, dass qualitativ<br />
hochwertige <strong>Lebensmittel</strong> in den Handel gelangen.<br />
Unter der Nah-Infrarot-Spektroskopie<br />
(NIRS) wird eine Methode der Refl exionsspektroskopie<br />
unter Anwendung<br />
elektromagnetischer Strahlung<br />
im nahen Infrarot (Wellenzahl 4000–<br />
12500 cm−1 ; Wellenlänge 2,5–0,8 µm)<br />
verstanden. Die zu messende Probe<br />
wird von NIRS-Strahlung defi nierter<br />
Wellenlänge bestrahlt <strong>und</strong> die diffus<br />
refl ektierte Strahlung vermessen. Die<br />
Strahlung tritt mit zahlreichen funktionellen<br />
Gruppen in der Probe in<br />
Wechselwirkung (Kombinations- <strong>und</strong><br />
Oberschwingungen), sodass man für<br />
jeden Inhaltsstoff der Matrix typische<br />
Spektren erhält. Die Anwendung der<br />
NIRS setzt einen ausreichend großen<br />
Datensatz von Werten voraus, die mit<br />
einer Referenzmethode ermittelt<br />
wurden. So muss z. B. zur Wasserbestimmung<br />
mittels NIRS zunächst mit-<br />
<strong>DLR</strong> | Juni 2010 «<br />
» Sonderthema: Nah-Infrarot-Spektroskopie<br />
hilfe z. B. einer Trocknung im Trockenschrank<br />
oder Karl-Fischer-Titration<br />
der Wert ermittelt werden. Bei der<br />
quantitativen NIRS werden Spektren<br />
von Proben mit bekannter Konzentration<br />
des jeweiligen Analyten gemessen.<br />
Die Aufgabe der Kalibrierung<br />
ist es, aus den Spektraldaten <strong>und</strong> den<br />
Konzentrationsdaten eine mathematische<br />
Verknüpfung zu erstellen, mit<br />
deren Hilfe die Konzentrationen unbekannter<br />
Proben anhand ihrer NIRS-<br />
Daten vorhergesagt werden können.<br />
In der <strong>Lebensmittel</strong>industrie fi ndet<br />
die NIRS-Anwendung in der Qualitätskontrolle.<br />
Da die zu bestimmenden<br />
<strong>Lebensmittel</strong>inhaltsstoffe<br />
(Protein, Fett, Wasser) aber auch<br />
zahlreiche Chemikalien typische Absorptions-<br />
<strong>und</strong> somit auch Refl exions-<br />
335<br />
spektren aufweisen, kann die NIRS<br />
bei einfacher Probenvorbereitung<br />
(Mahlen; Homogenisieren) zur<br />
schnellen qualitativen <strong>und</strong> quantitativen<br />
Bestimmung herangezogen<br />
werden (Tab. 1). Prinzipiell gilt: Flüssigkeiten<br />
können mit Transmission,<br />
Feststoffe mit diffuser Refl exion gemessen<br />
werden.<br />
Was bietet der Markt?<br />
Das erste „Stand-alone“-FT-NIR-Spektrometer<br />
von Büchi im „Hygenic Design“<br />
– ist at-line einsetzbar bei der<br />
Produktion von <strong>Lebensmittel</strong>n <strong>und</strong><br />
Futtermitteln. Die Reinigung <strong>und</strong> Bedienung<br />
ist extrem einfach <strong>und</strong> entspricht<br />
den Hygienevorgaben in der<br />
Lebens- <strong>und</strong> Futtermittelproduktion.<br />
Den NIRMaster gibt es in unterschiedlichen<br />
Ausführungen: PMMA oder<br />
Edelstahlgehäuse sowie in verschiedenen<br />
Schutzklassen von IP54 bis<br />
IP65. Durch eine Vielzahl von Vorkalibrationen<br />
ist ein sofortiger Einsatz<br />
in der Routine möglich. Das Polarisationsinterferometer<br />
des neuen NIR-<br />
Masters für Food & Feed bietet mit<br />
seinem robusten Design <strong>und</strong> dem<br />
herausragenden Signal/Rausch-Verhältnis<br />
verlässliche Ergebnisse in<br />
rauer Umgebung. Zusammen mit der
336 Sonderthema: Nah-Infrarot-Spektroskopie «<br />
Tab. 1 Beispiele für die NIRS-Messung zur quantitativen Analyse in <strong>Lebensmittel</strong>n<br />
[1]<br />
Bestandteil <strong>Lebensmittel</strong><br />
Wasser Fleisch, Getreide, Kontrolle der Trocknung bei Obst <strong>und</strong> Gemüse,<br />
Schokolade, Kaffee<br />
Protein Fleisch, Getreide, Milch <strong>und</strong> Milchprodukte<br />
Fett Fleisch, Getreide, Milch <strong>und</strong> Milchprodukte, Ölsaaten<br />
Mineralstoffe Getreide, Fleisch<br />
Stärke Getreide<br />
Pentosane Weizen<br />
β-Glucane Gerste<br />
Lysin Weizen, Gerste<br />
[1] Belitz H-D, Grosch W, Schieberle P: Lehrbuch der <strong>Lebensmittel</strong>chemie. 5. Aufl .,<br />
S. 691, Springer-Verlag (2001).<br />
NIRCal Chemometrie Software lassen<br />
sich leicht bestehende Applikationen<br />
erweitern oder eigene Applikationen<br />
erstellen. Die Bedienoberfl äche kann<br />
auf einem Touchscreen dargestellt<br />
werden, <strong>und</strong> die Ergebnisse können,<br />
auf das Wesentliche reduziert, auf<br />
einem großen Display ausgegeben<br />
werden. Die Einbindung in ein globales<br />
Netzwerk mit mehreren angeschlossenen<br />
Geräten an unterschiedlichen<br />
Standorten ist dank der<br />
NIRAnywhere Software möglich. Dadurch<br />
sind Kalibrations-Updates oder<br />
Daten-Backups über große Distanzen<br />
einfach <strong>und</strong> sicher durchzuführen,<br />
<strong>und</strong> Server-Client-Lösungen lassen<br />
sich fl exibel implementieren.<br />
Das CORONA PLUS der Carl Zeiss<br />
AG ist ein industrietauglicher Refl exions-/Transmissionsmesskopf<br />
für<br />
Messaufgaben im VIS/NIR-Bereich, in<br />
den Spektralsensor <strong>und</strong> Mikrorechner<br />
bereits integriert sind. Die Kombination<br />
aus moderner Diodenarraytechnologie,<br />
präzisem optischen<br />
Design <strong>und</strong> einer schnellen, hochauflösenden<br />
Elektronik, ergibt einen<br />
Messkopf, der in Kombination mit<br />
applikationsbezogener Software für<br />
die unterschiedlichsten Messaufgaben<br />
eingesetzt werden kann, z. B. in<br />
der Prozessüberwachung, in der Qualitätskontrolle<br />
oder auch im Labor.<br />
Der völlige Verzicht auf mechanisch<br />
bewegte Teile, wie Schrittmotoren<br />
oder Shutter, führt zu einer sehr hohen<br />
Zuverlässigkeit <strong>und</strong> einer Dauerjustierung<br />
der spektralen Wellenlängenrichtigkeit.<br />
Dies wird mit einer<br />
Scanzeit im Millisek<strong>und</strong>enbereich bei<br />
der simultanen Erfassung eines Wellenlängenbereiches<br />
von 340 nm bis<br />
über 2200 nm erreicht. Die Option<br />
der parallelen Erfassung <strong>und</strong> Auswertung<br />
des sichtbaren Wellenlängenbereiches<br />
<strong>und</strong> des NIR, erlaubt neuartige<br />
Messkonzepte, wie die simultane<br />
In-line-Messung von Farbe <strong>und</strong> Feuchtigkeit<br />
an laufenden Bahnen. Applikationsspezifi<br />
sche Messgeometrien<br />
<strong>und</strong> Zubehöre ermöglichen zudem<br />
die Lösung vielfältiger Messaufgaben.<br />
Die Konfi gurationen für Farbmetrik,<br />
eine Schichtdickenmessung,<br />
die Feuchtebestimmung oder die Ermittlung<br />
von Inhaltsstoffen in <strong>Lebensmittel</strong>n<br />
sowie eine Kombination<br />
dieser Anwendungen ist möglich. Die<br />
ersten verfügbaren Systeme zur Messung<br />
von optischen Eigenschaften<br />
wie Refl exion, Transmission, Farbe<br />
<strong>und</strong> Schichtdicke an transparenten<br />
Proben <strong>und</strong> an Beschichtungen wurden<br />
speziell für den Einsatz unter industriellen<br />
Bedingungen konzipiert.<br />
Das neue iS10 FT-IR-Spektrometer<br />
von Thermo Fisher Scientifi c ist das<br />
Spektrometer für Routine <strong>und</strong> For-<br />
schung. Moderne Laboratorien erfah-<br />
ren eine Arbeitserleichterung dank<br />
einfacher Handhabung, Messung <strong>und</strong><br />
Identifi kation. Hierfür sorgen das iTR-<br />
ATR Zubehör, das die Vorbereitung ei-<br />
ner Probe nahezu überfl üssig macht,<br />
ein intuitiv bedienbares Tastenfeld so-<br />
wie ein optional erhältlicher Bar-<br />
codescanner. Das Spektrometer wird<br />
mit der OMNIC Software betrieben,<br />
mit zahlreichen neuartigen Optionen<br />
wie OMNIC Specta <strong>und</strong> QCheck zur<br />
einfachen <strong>und</strong> eindeutigen Identifi -<br />
kation der Substanzen. Zur Qualifi zie-<br />
rung des Spektrometers gemäß ISO<strong>und</strong><br />
GLP/cGMP-Richtlinien dienen ein<br />
automatisiertes Probenrad mit zertifi<br />
zierten <strong>und</strong> rückführbaren Standards<br />
sowie eine umfangreiche Dokumentation<br />
nach Industrienorm. Die<br />
nächtliche Überprüfung der Spektrometerleistung<br />
mithilfe von System<br />
Performance Verifi cation garantiert<br />
die Zuverlässigkeit, spart tagsüber<br />
wertvolle Zeit <strong>und</strong> optimiert den<br />
Durchsatz im Labor. Ein spezielles Design<br />
erlaubt das einfache Wechseln<br />
der Lichtquelle <strong>und</strong> des Trockenmittels<br />
<strong>und</strong> senkt die Betriebskosten. Das<br />
Spektrometer ist für den MIR- <strong>und</strong><br />
NIR-Spektralbereich verfügbar <strong>und</strong><br />
kann mit FT-IR-Mikroskopen <strong>und</strong>/oder<br />
einer TGA gekoppelt werden. Der optional<br />
erhältliche zweite Probenraum<br />
(iZ10) nutzt den Spektralapparat des<br />
Spektrometers <strong>und</strong> verdoppelt gleichzeitig<br />
seine Kapazität. Dank permanenter<br />
Weiterentwicklung <strong>und</strong><br />
höchster Präzision erreicht das Routinespektrometer<br />
eine exzellente Auflösung<br />
(0,4 cm−1 ) mit hervorragendem<br />
Signal-Rausch-Verhältnis.<br />
Optimale Messmethode<br />
Die Auswahl der optimalen Messmethode<br />
ist entscheidend, wenn eine<br />
bestimmte analytische Fragestellung<br />
gelöst werden soll. Mit dem Multi<br />
Purpose FT-NIR Analyzer (MPA) von<br />
Bruker Optics ist eine Komplettlö-<br />
» Juni 2010 | <strong>DLR</strong>
For Food on Top<br />
sung für die Methodenentwicklung<br />
erhältlich. Das modulare <strong>und</strong> kom-<br />
pakte Spektrometer wird den K<strong>und</strong>enbedürfnissen<br />
angepasst. Es können<br />
jedoch auch noch später weitere<br />
Messzubehöre hinzugefügt werden.<br />
Das Gerät bietet Lösungen für die<br />
Analyse von Flüssigkeiten, Feststoffen<br />
<strong>und</strong> Pulvern. Leistungsstarke Zubehöre<br />
ermöglichen einen hohen<br />
Probendurchsatz bei hoher Präzision.<br />
So kann z. B. das automatisierte<br />
Probenrad mit 30 Messpositionen für<br />
Probengläschen wie auch Tabletten<br />
aller Formen <strong>und</strong> Größen gleichermaßen<br />
benutzt werden. Der Probenrotator<br />
für die Integrationskugel ermöglicht<br />
Messungen heterogener<br />
Proben <strong>und</strong> bis zu zwei unterschiedliche<br />
Fasersonden können Flüssigkeiten<br />
<strong>und</strong> Feststoffe direkt in deren<br />
Behältern vermessen. Die Robustheit<br />
des Gerätes ermöglicht den Einsatz<br />
<strong>DLR</strong> | Juni 2010 «<br />
» Sonderthema: Nah-Infrarot-Spektroskopie<br />
im Labor, aber auch im Produktionsbereich.<br />
Wird das MPA über einen<br />
Laptop via Plug & Play an das Ethernet<br />
angeschlossen, kann es mobil auf<br />
einem Handwagen an die Messstelle<br />
herangebracht werden. Die Wahl<br />
der installierten Messzubehöre ist<br />
komplett software-gesteuert <strong>und</strong> es<br />
ist kein manuelles Einrichten oder<br />
eine Nachjustage notwendig. Die<br />
Symbole auf dem Farbdisplay informieren<br />
über das gewählte Messzubehör<br />
<strong>und</strong> den Status des Instruments.<br />
Das kompakte <strong>und</strong> robuste NIR-<br />
Spektrometer SGS1900 von Hiper-<br />
Scan wird als OEM- oder Stand-alone-<br />
Gerät in der Prozesstechnologie <strong>und</strong><br />
Qualitätskontrolle eingesetzt. Durch<br />
den Einsatz einer innovativen, am<br />
Fraunhofer Institut für Photonische<br />
Mikrosysteme IPMS Dresden entwickelten<br />
<strong>und</strong> erprobten Scanning-<br />
337<br />
Grating-Technologie kommen die<br />
Geräte ohne eine teure NIR-Diodenzeile<br />
aus. Das Gerät führt im Spektralbereich<br />
von 1000–1900 nm eine<br />
Einzelmessung in nur 7 ms durch <strong>und</strong><br />
hat dabei ein hervorragendes Signal-<br />
Rausch-Verhältnis. Insbesondere in<br />
dem erweiterten Spektralbereich bis<br />
1900 nm befi nden sich markante Absorptionsbanden.<br />
Somit sind die Analyse<br />
von einer Vielzahl von Stoffen<br />
<strong>und</strong> ein fl exibler Einsatz des SGS-<br />
Spektrometers möglich. Das Gerät<br />
bietet damit einen entscheidenden<br />
Vorteil gegenüber den verbreiteten<br />
Spektrometern mit eingeschränktem<br />
Spektralbereich bis 1700 nm. Die auf<br />
der SGS-Technologie basierenden<br />
Analysegeräte werden z. B. zur Bestimmung<br />
des Alkoholgehaltes von<br />
Flüssigkeiten oder zur Messung des<br />
Reife- oder Verfallsgrades von <strong>Lebensmittel</strong>n<br />
eingesetzt.<br />
Mehr Sicherheit durch<br />
moderne Laboranalytik Schnelle Einblicke für bessere Transparenz<br />
Nahinfrarotspektroskopie<br />
Quantitative Schnellbestimmung von z. B.<br />
Eiweiß<br />
Fett<br />
Feuchte<br />
in Fleisch, Käse, Joghurt u.v.m.<br />
Ein Geschäftsbereich der<br />
������������&�����������������<br />
Institut für Geschmacksforschung,<br />
<strong>Lebensmittel</strong> <strong>und</strong> Umweltanalytik<br />
Dekan-Laist-Straße 9<br />
D-55129 Mainz<br />
Tel.: +49 (0) 6131 58380-0<br />
Fax: +49 (0) 6131 58380-80<br />
www.arotop.com<br />
e-Mail: arotop@arotop.com
338 Persönliches «<br />
Ehrungen<br />
American Chemical Society<br />
zeichnet aus<br />
Martin Gericke<br />
Martin Gericke vom Kompetenzzentrum<br />
Polysaccharidforschung der Friedrich-Schiller-Universität<br />
Jena hat den<br />
„Graduate Student Award for Excellence<br />
in Cellulose or Renewable Materials<br />
Research 2010“ der renommierten<br />
„American Chemical Society“<br />
(ACS) erhalten. Der mit 2 500 US-$ dotierte<br />
Preis ist dem Nachwuchswissenschaftler<br />
während des 239. Nationalen<br />
Treffens der Vereinigung in San<br />
Francisco überreicht worden. Mit dem<br />
Preis werden herausragende Leistungen<br />
auf dem Gebiet der nachwachsenden<br />
Rohstoffe, Zellulose-, Papier<strong>und</strong><br />
Textilforschung ausgezeichnet.<br />
Während der Veranstaltung hat Martin<br />
Gericke außerdem einen Vortrag<br />
über das Thema seiner fast abgeschlossenen<br />
Promotion gehalten. Als<br />
Bewerbung für die Auszeichnung hat<br />
der Jenaer Chemiker einen Artikel<br />
verfasst, der inzwischen im „Journal<br />
of the American Chemical Society“<br />
(JACS) veröffentlicht wurde.<br />
„Seit dem Beginn meiner Doktorarbeit<br />
am Institut für Organische<br />
Chemie <strong>und</strong> Makromolekulare Chemie<br />
in der Arbeitsgruppe von Prof.<br />
Dr. Thomas Heinze beschäftige ich<br />
mich mit der chemischen Modifi zierung<br />
von Zellulose unter Verwen-<br />
dung neuartiger umweltfre<strong>und</strong>licher<br />
Lösemittel, den Ionischen Flüssigkeiten“,<br />
erklärt Martin Gericke. „Dabei<br />
geht es mir besonders um die Herstellung<br />
anionischer Zellulosesulfate<br />
für die Fixierung von Enzymen <strong>und</strong><br />
die Herstellung von blutgerinnungshemmenden<br />
Kompositmaterialien.“<br />
Diese werden beispielsweise in der<br />
Medizintechnik zur Entwicklung von<br />
moderneren Dialysemembranen benötigt.<br />
TROPHELIA Deutschland<br />
2010<br />
„Mr. Chocolate“ heißt das innovative<br />
Produkt, mit dem ein Studententeam<br />
der Technischen Universität Berlin den<br />
Studenten-Ideenwettbewerb TRO-<br />
PHELIA Deutschland 2010 gewonnen<br />
hat. Der in diesem Jahr erstmals durchgeführte<br />
Wettbewerb richtete sich an<br />
Studenten der <strong>Lebensmittel</strong>wissenschaften<br />
in Deutschland <strong>und</strong> wurde<br />
durch den Forschungskreis der Ernährungsindustrie<br />
e. V. (FEI) organisiert.<br />
TROPHELIA Deutschland ist die nationale<br />
Qualifi zierung für den Wettbewerb<br />
TROPHELIA Europe, der vom<br />
Dachverband der europäischen <strong>Lebensmittel</strong>industrie<br />
(CIAA) in Paris<br />
durchgeführt wird. Sechs Produktideen<br />
von Studententeams aus ganz<br />
Deutschland waren nach einer Vorentscheidung<br />
durch die fünfköpfi ge<br />
Jury in die engere Wahl gekommen.<br />
Diese wurden der Jury am 27. April in<br />
Bonn präsentiert. Kreativ <strong>und</strong> engagiert<br />
setzten die Teams ihre Ideen in<br />
– fast marktreife – Produkte um. So<br />
fi el es den Experten aus der <strong>Lebensmittel</strong>wirtschaft,<br />
die die Jury bildeten,<br />
schwer, eine Entscheidung zu treffen.<br />
Mit nur zwei Punkten Vorsprung vor<br />
dem Flirtgetränk „Elixier 69“ sicherte<br />
sich „Mr. Chocolate“ den ersten Platz:<br />
Die mit Vollkornmehl <strong>und</strong> Rapsöl hergestellte<br />
Backmischung für einen<br />
Schokoladenkuchen aus der Tasse<br />
wurde von dem Studententeam „Science<br />
Cook“ des Fachgebiets <strong>Lebensmittel</strong>biotechnologie<br />
<strong>und</strong> -prozesstechnik<br />
der Technischen Universität<br />
Berlin unter der Leitung von Prof.<br />
Dietrich Knorr entwickelt. Das Convenience-Produkt<br />
ermöglicht die Herstellung<br />
eines Tassenkuchens in nur<br />
drei Minuten in einer Mikrowelle, sodass<br />
r<strong>und</strong> 80 % Energie im Vergleich<br />
zu einem im Ofen gebackenen Kuchen<br />
gespart werden können. Dieser<br />
ökologische Nutzen, das durchdachte<br />
Verpackungskonzept <strong>und</strong> nicht zuletzt<br />
der Geschmack überzeugten die<br />
Jury. Dr. Udo Spiegel, Sprecher der<br />
Jury, dankte im Rahmen der Prämierung<br />
den sechs Teams für ihr hohes<br />
Engagement <strong>und</strong> überreichte den<br />
Studenten ihre Urk<strong>und</strong>en. Das Gewinnerteam<br />
durfte einen Scheck im Wert<br />
von 1 500 € mit nach Berlin nehmen.<br />
Drei Stipendien für 2010<br />
vergeben<br />
Mit der Vergabe von Stipendien für<br />
junge Wissenschaftler <strong>und</strong> Wissenschaftlerinnen<br />
möchte die Heinrich-<br />
Stockmeyer-Stiftung Forschungsarbeiten<br />
in lebensmittelrelevanten<br />
Bereichen anstoßen <strong>und</strong> den wissenschaftlichen<br />
Nachwuchs fördern.<br />
Insgesamt drei Wissenschaftlerinnen<br />
werden seit April 2010 über<br />
einen Zeitraum von 24 Monaten mit<br />
einem monatlichen Stipendienbetrag<br />
in Höhe von jeweils 1 000 € unterstützt.<br />
Sie haben sich mit ihren Themen<br />
<strong>und</strong> der Qualität der Anträge bei<br />
dem Auswahlverfahren als besonders<br />
förderungswürdige Bewerberinnen<br />
durchsetzen können.<br />
– Franziska Vaagt, Universität Hamburg,<br />
Institut für <strong>Lebensmittel</strong>chemie,<br />
Hamburg<br />
» Juni 2010 | <strong>DLR</strong>
Promotionsprojekt: „Innovative<br />
molekularbiologische Methoden<br />
für die <strong>Lebensmittel</strong>analytik“<br />
– Susanne Eckardt, MRI, Institut für<br />
Mikrobiologie <strong>und</strong> Biotechnolo-<br />
gie, Kulmbach<br />
Promotionsprojekt: „Untersu-<br />
chungen zu Eintragsquellen <strong>und</strong><br />
Kontaminationswege von psycho-<br />
philen Clostridium spp. in fl eisch-<br />
verarbeitenden Betrieben“<br />
– Caroline Siefarth, Fraunhofer-Ins-<br />
titut für Verfahrenstechnik <strong>und</strong><br />
Verpackung, Freising<br />
Promotionsprojekt: „Charakteri-<br />
sierung des Einfl usses einer scho-<br />
nenden Hochfrequenzerhitzung<br />
auf die Qualität von Ziegen- <strong>und</strong><br />
Kuhmilch-basierter Säuglingsnah-<br />
rung“<br />
Paul-Langerhans-Medaille<br />
Prof. Dr. Dr. Hans-Georg Joost, wis-<br />
senschaftlicher Direktor des <strong>Deutsche</strong>n<br />
Instituts für Ernährungsforschung<br />
Potsdam-Rehbrücke (DIfE)<br />
<strong>und</strong> Vorstand Wissenschaft von diabetesDE,<br />
erhielt am 14. Mai 2010 die<br />
höchste Auszeichnung der <strong>Deutsche</strong>n<br />
Diabetes-Gesellschaft (DDG). Die<br />
Der kleine Souci · Fachmann · Kraut<br />
<strong>Lebensmittel</strong>tabelle<br />
für die Praxis<br />
Hrsg. von der <strong>Deutsche</strong>n<br />
Forschungsanstalt für<br />
<strong>Lebensmittel</strong>chemie,<br />
Garching bei München<br />
Bearbeitet von Dr. Friedrich<br />
Senser, Prof. Dr. Heimo Scherz<br />
<strong>und</strong> Dr. Eva Kirchhoff<br />
4. Auflage 2009.<br />
XIV, 491 Seiten. Format<br />
11,5 x 16,5 cm. Kunststoff flexibel.<br />
ISBN 978-3-8047-2541-6<br />
€ 22,– [D]<br />
Wissenschaftliche<br />
Verlagsgesellschaft<br />
Stuttgart<br />
<strong>DLR</strong> | Juni 2010 «<br />
Prof. Dr. Dr. Hans-Georg Joost<br />
Paul-Langerhans-Medaille wurde<br />
ihm im Rahmen der 45. Jahrestagung<br />
der DDG vom Tagungspräsidenten<br />
Prof. Dr. Michael Nauck übergeben.<br />
Der Preis würdigt Joosts hervorragende<br />
wissenschaftliche Leistungen<br />
auf dem Gebiet der Pathophysiologie<br />
<strong>und</strong> der Genetik des Typ-2-Diabetes<br />
(Alterszucker).<br />
Joost war von 1997–2001 im Vorstand<br />
der DDG <strong>und</strong> von 2000–2001<br />
ihr Präsident. 2002 wurde Joost als<br />
Vorstandsmitglied für den Bereich<br />
Wissenschaft an das DIfE berufen<br />
<strong>und</strong> erhielt gleichzeitig den Lehrstuhl<br />
für Pharmakologie der Universität<br />
Potsdam. Seine aktuellen Forschungsgebiete<br />
sind die Pathophysiologie<br />
Ausführlich • Handlich • Erfolgreich<br />
Mit Übersichts- <strong>und</strong> Vergleichstabellen<br />
» Persönliches<br />
339<br />
<strong>und</strong> die Genetik der Adipositas <strong>und</strong><br />
des Typ-2-Diabetes sowie die Regulation<br />
des Glucosetransports. Auch auf<br />
dem Gebiet der Diabetesprävention<br />
hat er durch die Entwicklung des<br />
<strong>Deutsche</strong>n Diabetes-Risiko-Tests<br />
Maßgebliches geleistet.<br />
Joost hat mit seinem Team verschiedene<br />
Gene identifi ziert, die das Risiko,<br />
an einem Typ-2-Diabetes zu erkranken,<br />
beeinfl ussen. Zu diesen zählen<br />
die Gene Tbc1d1 <strong>und</strong> Zfp69. Derzeit<br />
arbeiten die Wissenschaftler um Joost<br />
daran, über die Aufklärung der<br />
Tbc1d1-Genfunktion eine Basis für die<br />
Entwicklung neuer Therapieansätze<br />
zu schaffen. Darüber hinaus hat sein<br />
Team kürzlich den <strong>Deutsche</strong>n Diabetes-Risiko-Test<br />
fortentwickelt. Der erweiterte<br />
Test berücksichtigt neben<br />
Daten zu Alter, Körpergröße, Taillenumfang,<br />
Ernährungsgewohnheiten<br />
<strong>und</strong> Lebensstil auch Blutwerte wie<br />
den Blutzuckerspiegel, den HbA1c-<br />
Wert sowie die Werte für Blutfette<br />
<strong>und</strong> Leberenzyme. Diese Testversion<br />
könnte Hausärzten zukünftig dabei<br />
helfen, das Diabetes-Risiko ihrer Patienten<br />
genauer einzuschätzen <strong>und</strong><br />
den Erfolg von Präventionsmaßnahmen<br />
zu bewerten.<br />
Wissenschaftliche Daten für die tägliche Praxis!<br />
Wenn Sie Wert auf schnelle, exakte Informationen über die<br />
wichtigsten <strong>Lebensmittel</strong> legen, werden Sie diesen Band stets<br />
bei sich führen. Er stellt für jeden Arbeitsbereich die optimale<br />
Informationsquelle dar: Energiegehalt, Hauptbestandteile <strong>und</strong><br />
einzelne Inhaltsstoffe sind exakt, übersichtlich <strong>und</strong> umfassend<br />
aufgeführt. Stichwort- <strong>und</strong> Daumen-Griffregister<br />
erlauben einen schnellen Zugriff. Zahlreiche Vergleichstabellen<br />
bieten einen hilfreichen Überblick.<br />
Birkenwaldstr. 44 · 70191 Stuttgart · Tel. 0711 2582 341 · Fax 0711 2582 390<br />
service@wissenschaftliche-verlagsgesellschaft.de · www.wissenschaftliche-verlagsgesellschaft.de
340 Karriere/Stellenanzeigen «<br />
Karriere/Stellenanzeigen<br />
Neuer Vizepräsident<br />
Prof. Dr. Stefan Vieths<br />
Der <strong>Lebensmittel</strong>chemiker Prof. Dr.<br />
Stefan Vieths, seit 2002 Leiter der Abteilung<br />
Allergologie des Paul-Ehrlich-<br />
Instituts (PEI) <strong>und</strong> zudem Forschungsbeauftragter,<br />
ist seit Anfang April der<br />
neue Vizepräsident des Instituts. Er<br />
wird auch in seiner neuen Funktion<br />
in der Forschung aktiv bleiben <strong>und</strong><br />
seine Expertise in Fachgesellschaften<br />
<strong>und</strong> Komitees einbringen. „Als Leiter<br />
der Abteilung Allergologie <strong>und</strong> langjähriger<br />
Forschungsbeauftragter des<br />
Instituts hat Professor Vieths schon<br />
seit Jahren in beeindruckender Weise<br />
die zwei Standbeine des Instituts, regulatorische<br />
Kompetenz <strong>und</strong> Forschungskompetenz,<br />
vereint“ betont<br />
Prof. Klaus Cichutek, der Präsident<br />
des PEI. „Gemeinsam werden wir die<br />
erfolgreiche Arbeit des Paul-Ehrlich-<br />
Instituts im Bereich der biomedizinischen<br />
Arzneimittel fortführen <strong>und</strong><br />
ausbauen“, so Cichutek.<br />
Vieths ist seit Juni 2002 Leiter der<br />
Abteilung Allergologie, bereits seit<br />
1995 war er in dieser Abteilung Lei-<br />
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Für eine erste Kontaktaufnahme steht Ihnen Frau Domes (Tel. 06722 502-229, Fax. 06722 502-50229,<br />
E-Mail: working@fa-gm.de) zur Verfügung. Vorab-Auskunft zu fachlichen Fragen erteilt Prof. Dr. Helmut<br />
Dietrich (Tel. 06722 502-311, E-Mail: h.dietrich@fa-gm.de).<br />
Informationen zur Forschungsanstalt Geisenheim finden Sie im Internet unter www.campus-geisenheim.de.<br />
Wir bitten uns nur Kopien zuzusenden, da wir Ihnen Ihre Unterlagen aus Kostengründen nicht zurücksenden<br />
können. Andernfalls bitten wir, einen ausreichend frankierten Rückumschlag beizufügen.<br />
ter des Fachgebiets „Entwicklung<br />
<strong>und</strong> Standardisierung von Allergenextrakten“.<br />
Seit Dezember 2002 ist<br />
er zudem der Forschungsbeauftragte<br />
des Instituts. Auch als Vizepräsident<br />
wird er die Abteilung Allergologie<br />
vorerst weiter leiten. „Ich freue mich<br />
sehr auf diese neue Aufgabe <strong>und</strong><br />
danke dem Ministerium <strong>und</strong> dem<br />
Präsidenten des Paul-Ehrlich-Instituts<br />
für das Vertrauen, das mir mit dieser<br />
Ernennung entgegengebracht wird.<br />
Wir konnten schon in den vergangenen<br />
Jahren zeigen, wie sehr erstklassige<br />
Forschung auch die regulatorische<br />
Arbeit befruchten kann. Ich<br />
möchte dazu beitragen, das Paul-Ehrlich-Institut<br />
auf diesem Weg auch in<br />
Europa weiter zu stärken“, so Vieths<br />
zu seiner Ernennung. Einen besonderen<br />
Dank richtete er an alle Mitarbeiter,<br />
Fre<strong>und</strong>e <strong>und</strong> Familie, die ihn in<br />
den vergangenen Jahren tatkräftig<br />
unterstützten.<br />
Vieths wurde im Mai 2001 zum außerplanmäßigen<br />
Professor für <strong>Lebensmittel</strong>chemie<br />
an der Johann-Wolfgang-Goethe<br />
Universität Frankfurt<br />
ernannt <strong>und</strong> leitete dort von 2007–<br />
2009 im Nebenamt das Institut für <strong>Lebensmittel</strong>chemie.<br />
Aktuell hat ihn der<br />
Senat der <strong>Deutsche</strong>n Forschungsgemeinschaft<br />
für die Amtsperiode 2010<br />
erneut als ständigen Gast in die Kommission<br />
zur ges<strong>und</strong>heitlichen Bewertung<br />
von <strong>Lebensmittel</strong>n berufen. Dort<br />
ist seine Expertise z. B. in der AG „<strong>Lebensmittel</strong>technologie<br />
<strong>und</strong> -sicherheit“<br />
besonders gefragt, die sich u. a.<br />
mit der Frage von Schwellenwerten<br />
für allergene <strong>Lebensmittel</strong>inhaltsstoffe<br />
beschäftigt.<br />
Als Forscher am PEI beschäftigen<br />
Vieths prüfungsbegleitende Fragen,<br />
wie die Verbesserung von Methoden<br />
zur Standardisierung von Allergenpräparationen.<br />
Er ist aktiv bei der Suche<br />
nach einem „Impfstoff gegen All-<br />
» Juni 2010 | <strong>DLR</strong>
ergien“. Sein Hauptaugenmerk gilt<br />
allerdings dem Ziel, mittels hochrei-<br />
ner, biotechnologisch hergestellter<br />
Allergenkomponenten die bisher üb-<br />
lichen Allergenextrakte zu ersetzen.<br />
Damit soll es möglich werden, eine La-<br />
bordiagnostik für Allergien zu entwi-<br />
ckeln, die hochempfi ndlich ist <strong>und</strong><br />
gleichzeitig verbesserte Aussagen<br />
über das klinische Bild des allergischen<br />
Patienten erbringt. Diese Arbeiten<br />
sind ein wichtiges Teilprojekt in der<br />
multizentrischen, von der EU geförderten<br />
Studie „EuroPrevall“ (Prävalenz,<br />
Kosten <strong>und</strong> Gr<strong>und</strong>lagen von <strong>Lebensmittel</strong>allergien<br />
in Europa) mit<br />
mehr als 60 Partnerinstitutionen.<br />
Vom Zucker zum Bier<br />
Dr. Werner Wolf<br />
Der B<strong>und</strong> für <strong>Lebensmittel</strong>recht <strong>und</strong><br />
<strong>Lebensmittel</strong>k<strong>und</strong>e e. V. (BLL) hat einen<br />
neuen Präsidenten: Das Kuratorium<br />
wählte am 22. April 2010 einstimmig<br />
Dr. Werner Wolf zum<br />
Nachfolger des langjährigen Amtsinhabers<br />
Dr. Theo Spettmann, Mitglied<br />
<strong>und</strong> Sprecher des Vorstandes der Südzucker<br />
AG Mannheim/Ochsenfurt.<br />
Als Mitglied des Kuratoriums, Vize-<br />
Präsident <strong>und</strong> ständiger Vertreter hat<br />
Wolf bereits seit langem intensiv die<br />
Arbeit des BLL begleitet <strong>und</strong> ist bestens<br />
mit dessen Aufgaben vertraut.<br />
Die Wahl des Sprechers der Geschäftsführung<br />
der Bitburger Braugruppe<br />
GmbH bürgt somit für die Fortsetzung<br />
der erfolgreichen Verbandstätigkeit.<br />
<strong>DLR</strong> | Juni 2010 «<br />
Wolf kündigte an, sich als neuer<br />
BLL-Präsident für mehr Sachlichkeit in<br />
der öffentlichen Debatte über <strong>Lebensmittel</strong>themen<br />
einzusetzen. Er kritisierte,<br />
dass die <strong>Lebensmittel</strong>wirtschaft<br />
immer häufi ger zur Zielscheibe einseitiger<br />
Kritik werde, die bisweilen in<br />
dem pauschalen Vorwurf gipfele, sie<br />
würde „vergiften, lügen <strong>und</strong> betrügen“:<br />
„Die Absurdität einer solchen<br />
Behauptung liegt klar auf der Hand:<br />
Die <strong>Lebensmittel</strong>wirtschaft lebt von<br />
dem Vertrauen <strong>und</strong> der Zufriedenheit<br />
der Konsumenten. Deshalb steht gerade<br />
für uns der Verbraucherschutz<br />
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an vorderster Stelle.“ Als weitere<br />
Schwerpunkte seiner Arbeit als BLL-<br />
Präsident nannte Wolf die Evaluierung<br />
des Verbraucherinformationsgesetzes<br />
(VIG) <strong>und</strong> auf europäischer<br />
Ebene die <strong>Lebensmittel</strong>informationsverordnung.<br />
Beim VIG komme es darauf<br />
an, die Interessen der Wirtschaft<br />
<strong>und</strong> die Interessen der Verbraucher in<br />
einen angemessenen Ausgleich zu<br />
setzen. Bei der kommenden verpfl ichtenden<br />
Nährwertkennzeichnung sei<br />
entscheidend, dass das EU-Parlament<br />
dem Votum des Umweltausschusses<br />
folge <strong>und</strong> das endgültige Aus der ir-
342 Karriere/Stellenanzeigen «<br />
reführenden <strong>und</strong> unwissenschaft-<br />
lichen Ampel beschließe.<br />
Dr. Spettmann stand neun Jahre<br />
dem BLL als Präsident vor. Mit großem<br />
Erfolg engagierte er sich beim Auf-<br />
<strong>und</strong> Ausbau der „Plattform Ernäh-<br />
rung <strong>und</strong> Bewegung e. V.“, die eine<br />
Vielzahl gesellschaftlicher Kräfte bün-<br />
delt, die sich aktiv für eine ausgewo-<br />
gene Ernährung <strong>und</strong> einen bewe-<br />
gungsbetonten Lebensstil von Kindern<br />
<strong>und</strong> Jugendlichen einsetzen. Ein wich-<br />
tiges Anliegen war es ihm auch, das<br />
Vertrauen in <strong>Lebensmittel</strong> zu stärken<br />
<strong>und</strong> langfristig zu sichern.<br />
Apl. Prof. in Kiel<br />
Dr. Peter Chr. Lorenzen hat eine außerplanmäßige<br />
Professur an der Christian-Albrechts-Universität<br />
am Institut<br />
für Sicherheit <strong>und</strong> Qualität bei Milch<br />
<strong>und</strong> Fisch der Agrar- <strong>und</strong> Ernährungswissenschaftlichen<br />
Fakultät in Kiel an-<br />
B<strong>und</strong>esamt für<br />
Verbraucherschutz <strong>und</strong><br />
<strong>Lebensmittel</strong>sicherheit<br />
genommen. Lorenzen hat die Lehrbefugnis<br />
für <strong>Lebensmittel</strong>technologie<br />
<strong>und</strong> wird hauptamtlich am Max-Rubner-Institut<br />
in Kiel tätig sein.<br />
Neuer BLE-Präsident ernannt<br />
Zum neuen Präsidenten der B<strong>und</strong>esanstalt<br />
für Landwirtschaft <strong>und</strong> Ernährung<br />
(BLE) mit insgesamt r<strong>und</strong> 1 200<br />
Mitarbeiterinnen <strong>und</strong> Mitarbeitern<br />
an vier Standorten wurde Dr. Hanns-<br />
Christoph Eiden ernannt. Eiden folgt<br />
Dr. Robert Kloos, der Anfang Februar<br />
als beamteter Staatssekretär ins B<strong>und</strong>eslandwirtschaftsministeriumgewechselt<br />
war.<br />
„Damit bekommt die BLE erneut einen<br />
ausgewiesenen Fachmann an ihre<br />
Spitze“, sagte B<strong>und</strong>eslandwirtschaftsministerin<br />
Ilse Aigner anlässlich der Ernennung<br />
des neuen Präsidenten.<br />
Eiden ist seit 1987 mit verschiedenen<br />
Tätigkeitsfeldern im BMELV,<br />
die ihn unter anderem auch zur EU-<br />
Kommission nach Brüssel führten,<br />
betraut gewesen. Zuletzt leitete er<br />
die Unterabteilung „EU-Angelegenheiten<br />
<strong>und</strong> internationale Angelegenheiten“.<br />
„Die BLE hat sich in den vergangenen<br />
Jahren stark verändert <strong>und</strong><br />
sich zu einer fl exiblen Dienstleistungs-<br />
<strong>und</strong> modernen Kontrollbehörde<br />
entwickelt. Ich werde den Weg<br />
meines Vorgängers fortführen. Die<br />
Aufgaben werden zunehmen. Die<br />
BLE wird im Schulterschluss mit dem<br />
Ministerium weitere Umsetzungs-,<br />
Koordinierungs- <strong>und</strong> Kontrollaufgaben<br />
übernehmen. Sie wird mit dazu<br />
beitragen, dass die Ziele der<br />
deutschen <strong>und</strong> europäischen Ernährungs-,<br />
Agrar- <strong>und</strong> Fischereipolitik<br />
verwirklicht werden <strong>und</strong> ihr Profi l<br />
auch im europäischen <strong>und</strong> internationalen<br />
Bereich stärken“, unterstrich<br />
Eiden.<br />
Das B<strong>und</strong>esamt für Verbraucherschutz <strong>und</strong> <strong>Lebensmittel</strong>sicherheit (BVL) sucht für das Referat 101 „Gr<strong>und</strong>satzangelegenheiten bei<br />
<strong>Lebensmittel</strong>n, <strong>Lebensmittel</strong> nicht tierischer Herkunft“ der Abteilung 1 „<strong>Lebensmittel</strong>, Futtermittel <strong>und</strong> Bedarfsgegenstände“ am Standort Berlin<br />
eine Apothekerin oder <strong>Lebensmittel</strong>chemikerin /<br />
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in Vollzeitbeschäftigung. Das Arbeitsverhältnis beginnt schnellstmöglich, ist befristet auf zwei Jahre <strong>und</strong> richtet sich nach den Regelungen des<br />
TVöD für das Tarifgebiet Ost. Die Eingruppierung erfolgt in Entgeltgruppe 13 TVöD. Da die Einstellung nach § 14 Abs. 2 Teilzeit- <strong>und</strong> Befristungsgesetz<br />
erfolgen soll, können Bewerberinnen <strong>und</strong> Bewerber, die bereits in einem Arbeitsverhältnis mit der B<strong>und</strong>esrepublik Deutschland gestanden<br />
haben, nicht berücksichtigt werden.<br />
Aufgaben:<br />
Anforderungen<br />
• Aufbau, fachliche Betreuung <strong>und</strong> Geschäftsführung eines beratenden wissenschaftlichen<br />
Ausschusses für Einstufungs- <strong>und</strong> Abgrenzungsfragen bei <strong>Lebensmittel</strong>n<br />
• Publikation von Stellungnahmen <strong>und</strong> Fachartikeln<br />
• Bearbeitung von Anträgen auf Erlass von Allgemeinverfügungen nach § 54 LFGB bzw.<br />
auf Erteilung von Ausnahmengenehmigungen nach § 68 Abs. 1 <strong>und</strong> 2 Nr. 1 LFGB für<br />
Nahrungsergänzungsmittel, angereicherte <strong>Lebensmittel</strong> <strong>und</strong> diätetische <strong>Lebensmittel</strong><br />
Das B<strong>und</strong>esamt für Verbraucherschutz <strong>und</strong> <strong>Lebensmittel</strong>sicherheit fördert die Gleichstellung von Frauen <strong>und</strong> Männern. Wir sind daher insbesondere<br />
an Bewerbungen von Frauen interessiert. Teilzeitbeschäftigung ist gr<strong>und</strong>sätzlich möglich; flexible Arbeitszeiten können vereinbart werden.<br />
Schwerbehinderte Menschen werden bei gleicher Eignung besonders berücksichtigt; von ihnen wird nur ein Mindestmaß an körperlicher Eignung<br />
verlangt.<br />
Nähere Auskünfte erteilt Ihnen Frau Dr. Evelyn Breitweg-Lehmann (Tel. 030/18444-10100).<br />
Bitte schicken Sie nur schriftliche Bewerbungen mit aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen bis zum 02.07.2010 unter Angabe der<br />
Kenn-Nr. 101/2010/1 an das B<strong>und</strong>esamt für Verbraucherschutz <strong>und</strong> <strong>Lebensmittel</strong>sicherheit, Postfach 110260, 10832 Berlin.<br />
Die ausführliche Stellenbeschreibung finden Sie unter www.bvl.b<strong>und</strong>.de<br />
• Gesucht werden Bewerber/innen mit abgeschlossenes<br />
Hochschulstudium der Pharmazie <strong>und</strong><br />
Approbation als Apotheker/in oder abgeschlossenes<br />
Hochschulstudium der <strong>Lebensmittel</strong>chemie<br />
(2. staatliche Prüfung) bzw. vergleichbare Kenntnisse<br />
<strong>und</strong> Fähigkeiten<br />
» Juni 2010 | <strong>DLR</strong>
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<strong>DLR</strong> | Juni 2010 «<br />
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Impressum<br />
Herausgeber<br />
Prof. Dr. Alfred Hagen Meyer<br />
Redaktion<br />
Dr. Gabriele Lauser (verantwortlich)<br />
Dr. Hans Ackermann<br />
Susanne Großmann-Kühnau<br />
Dr. Jörg Häseler<br />
Dr. Christina Rempe<br />
Redaktionsbeirat<br />
Prof. Dr. Ulrich Engelhardt<br />
Dr. Gerd Fricke<br />
Dr. Bernd Haber<br />
Dr. Axel Preuß<br />
Prof. Dr. Hildegard Przyrembel<br />
Michael Warburg<br />
Prof. Dr. Peter Winterhalter<br />
Verlag<br />
B. Behr’s Verlag GmbH & Co. KG<br />
Averhoffstraße 10<br />
22085 Hamburg<br />
Telefon (0 40) 22 70 08-0<br />
Telefax (0 40) 2 20 10 91<br />
www.behrs.de<br />
Geschäftsführer<br />
Dieter Benecke, Dr. Arno Langbehn<br />
Redaktionsbüro<br />
Dr. Gabriele Lauser<br />
Lessingstraße 2, 74405 Gaildorf<br />
Telefon (0 79 71) 97 86 04 / Fax -97 86 07<br />
<strong>DLR</strong>@behrs.de<br />
Betreuung <strong>DLR</strong> <strong>Online</strong><br />
Barbara Lipsky<br />
B. Behr‘s Verlag GmbH & Co. KG<br />
Averhoffstraße 10<br />
22085 Hamburg<br />
Telefon (0 40) 22 70 08-40<br />
Barbara.Lipsky@behrs.de<br />
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bestellt, zur Fortsetzung bis auf Widerruf.<br />
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bis zum 15. November des laufenden Jahres<br />
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Fax -60 44 38, E-Mail: Mail@Buchbinderei-<br />
Schuster.de, bestellt werden. Für weitere<br />
Fragen steht Ihnen gerne der Behr´s Abonnenten-Service,<br />
Telefon (0 40) 22 70 08-0 zur<br />
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Urheber- <strong>und</strong> Verlagsrecht<br />
Die Zeitschrift <strong>und</strong> alle in ihr enthaltenen<br />
einzelnen Beiträge <strong>und</strong> Abbildungen sind<br />
urrechtlich geschützt. Mit Annahme des Manuskripts<br />
gehen für die Zeit bis zum Ablauf<br />
des Urheberrechts das Recht zur Veröffentlichung<br />
sowie die Rechte zur Übersetzung, zur<br />
Vergabe von Nachdruckrechten, zur elektronischen<br />
Speicherung in Datenbanken, zur<br />
Herstellung von Sonderdrucken, Fotokopien<br />
<strong>und</strong> Mikrokopien an den Verlag über.<br />
Eingeschlossen sind insbesondere auch das<br />
Recht zur Herstellung elektronischer Versionen<br />
sowie das Recht zu deren Vervielfältigung<br />
<strong>und</strong> Verbreitung online <strong>und</strong> offl ine<br />
ohne zusätzliche Vergütung. Jede Verwertung<br />
außerhalb der durch das Urheberrecht<br />
festgelegten Grenzen ist ohne Zustimmung<br />
des Verlags unzulässig. Mit Namen gekennzeichnete<br />
Beiträge geben nicht unbedingt<br />
die Meinung der Redaktion wieder. Der Verlag<br />
haftet nicht für unverlangt eingereichte<br />
Manuskripte. Die der Redaktion angebotenen<br />
Originalbeiträge dürfen nicht gleichzeitig<br />
in anderen Publikationen veröffentlicht<br />
werden.<br />
Gebrauchsnamen<br />
Die Wiedergabe von Gebrauchsnamen, Handelsnamen,<br />
Warenbezeichnungen <strong>und</strong> dgl.<br />
in dieser Zeitschrift berechtigt nicht zu der<br />
Annahme, dass solche Namen ohne Weiteres<br />
von jedermann benutzt werden dürfen; oft<br />
handelt es sich um gesetzlich geschützte eingetragene<br />
Warenzeichen, auch wenn sie<br />
nicht als solche gekennzeichnet sind.<br />
Bildnachweise<br />
Titel <strong>Nanotechnologie</strong> © CeNTech<br />
Seite 285 Lichtschranke für Pilze © MRI<br />
Seite 297 BLL-Jahrestagung © BLL<br />
Seite 307 Minilabor (MCR3) © TUM,<br />
Carsten Kukal<br />
Seite 319 Zinkoxid in Sonnencreme<br />
© BASF<br />
Seite 332 Logo DIN, CEN, ISO © DIN e. V.<br />
Seite 338 Martin Gericke<br />
© Anne Günther/FSU<br />
Seite 339 Prof. Dr. Dr. H.-G. Joost © DIfE<br />
Seite 340 Prof. Dr. S. Vieths © PEI<br />
Seite 341 Dr. W. Wolf © BLL<br />
2010 B. Behr’s Verlag GmbH & Co. KG<br />
Averhoffstraße 10<br />
22085 Hamburg<br />
ISSN 0012-0413<br />
» Juni 2010 | <strong>DLR</strong>
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Kommentierungen<br />
- <strong>Lebensmittel</strong>- <strong>und</strong> Futtermittelgesetzbuch<br />
- <strong>Lebensmittel</strong>kennzeichnungs-VO<br />
- Health Claims-VO<br />
- Fleischhygiene-Recht<br />
Lexikon <strong>Lebensmittel</strong>recht<br />
Rechtsprechung<br />
- Urteilssammlung für die <strong>Lebensmittel</strong>wirtschaft<br />
- F<strong>und</strong>stellenliste/Hinweise zu Urteilen <strong>und</strong><br />
Rechtsvorschriften<br />
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