Einkaufsführer 2013 - Alpinavera

Einkaufsführer
Zertifizierte Alp-, Berg- und Regionalprodukte
aus Glarus, Uri, Graubünden und Tessin

alpinavera
Im Spätsommer 2005, auf einem sonnenbeschienen Bänkli sitzend, hatte die heutige Geschäftsführerin von
alpinavera die Vision einer gemeinsamen Kommunikations- und Vermarktungsplattform für die kostbaren
Spezialitäten aus ihren geliebten Bergen. Dank der weitsichtigen Unterstützung der drei Kantone Graubünden,
Uri und Glarus und einer Handvoll mutiger und innovativer Produzenten wurde die Idee Wirklichkeit. Im
Mai 2007 hat alpinavera die Geschäftstätigkeit in Chur aufgenommen. Heute arbeiten sieben Mitarbeitende,
davon fünf Frauen, teilweise Teilzeit, für die Bekanntheit der Alp-, Berg- und Regionalprodukte sowie die Öffnung
neuer Absatzkanäle für diese Produkte. Unterstützt wird alpinavera vom Bund, den drei Kantonen und
den vielen Bauern, Bäuerinnen und Lebensmittelhandwerkern, die hier vorgestellt werden. Heute gehören
sogar ein paar Produzenten aus den angrenzenden Kantonen zur alpinavera ‚Familie‘.
Besonders wichtig für alpinavera ist, dass der Konsument sich auf Eines verlassen kann: Was alpinavera mit
dem Gütesiegel ‚alpinavera-zertifiziert‘ verspricht, ist auch wahr. Dafür werden sämtliche Betriebe alle zwei
Jahre kontrolliert und zertifiziert. Überprüft wird, ob die Zutaten der handwerklich hergestellten Spezialitäten
zu 75% aus Graubünden, Uri, Glarus oder Tessin stammen, für ‚Kulinarische-Erbe-Produkte‘ zu 75% aus der
Schweiz. Zudem müssen zwei Drittel der Wertschöpfung in diesen Bergregionen erbracht werden, um nicht
nur die Landwirtschaft, sondern auch die Lebensmittelhandwerker zu unterstützen.
Die Spezialitäten können direkt beim Bauern, Metzger, Bäcker oder Käser gekauft werden. Zusätzlich vertrieben
werden sie bei kleinen regionalen Vermarktungspartnern und einzelnen Gastronomiebetrieben. Einige
ausgewählte Produkte können auch bei der Fairtrade Organisation gebana, im Globus delicatessa und in der
Pro Montagna Linie der Coop entdeckt werden. Eine breite Auswahl bietet alpinavera auch im eigenen Shop,
www.alpinaverashop.ch an.
alpinavera wünscht Ihnen einen genussvollen Leseschmaus und dass Sie wie wir die Liebe zu unseren kostbaren
Bergprodukten entdecken!
Veranstaltungskalender 2013
Agrischa 6./7. April 2013
Auf der Oberen Au in Chur findet die grosse Begegnungsausstellung agrischa-Erlebnis Landwirtschaft 2013 statt.
Neben der klassischen Viehausstellung werden verschiedene Attraktionen wie Pferdeschauen, Markt mit regionalen
Produkten, Familienolympiade und Live Musik angeboten. Zum Essen und Trinken gibt es Bündner Spezialitäten.
Passmärkte im Juli und August
Zum sechsten Mal finden auf den Pässen Oberalp, Lukmanier, Klausen und Gotthard die vier Passmärkte mit regionalen
Berg- und Alpprodukten statt. Jeder Markt findet an einem anderen Sonntag im Juli oder August statt.
Bio-Gastro-Tage Glarnerland
Zum 11. Mal bieten im Sommer 2013 verschiedene Restaurants im Glarnerland biologische und regionale Menüs an.
Alpkäsemarkt Surselva
Anfangs September findet in Ilanz, dem Hauptort der Surselva, der traditionelle Alpkäsemarkt statt. Es werden
neben dem Alpkäse auch weitere Hofprodukte und Attraktionen, wie eine Schaukäserei gezeigt.
Alpkäsemarkt Elm
Anfang Oktober findet zum 19. Mal der Glarner Alpchäs- und Schabziger-Märt in Elm statt. Es werden sennisches
Brauchtum gezeigt und köstliche Älplerprodukte angeboten.
Prättigauer Alpspektakel
In Seewis und Küblis findet einmal im Jahr im Oktober ein Wochenende lang das inzwischen traditionelle Alpspektakel
statt. Neben vielen Attraktionen wie Alpabzug und Älplerznacht werden auf dem klassischen Markt auch
Alpkäse und viele weitere Spezialitäten aus dem Tal angeboten.
Urner Alpkäsemarkt
Der traditionelle Ürner Alpchäsmärt ist von engagierten Urner Älplern und Älplerinnnen vor ein paar Jahren ins
Leben gerufen worden. Heute ist er für über 30 Älpler ein wichtiger Markt zum Absatz ihres feinen Alpkäses und
bietet für die Urner Gelegenheit, ihren Jahresvorrat an Alpkäse einzukaufen. Neben den Älplern bieten auch regionale
Bäcker und Metzger ihre Produkte an. Der Markt findet immer an einem Wochenende Ende November statt.
Sonstige Messen und Märkte
Die Auftritte werden laufend unter www.alpinavera.ch publiziert.

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82 85 81
84
83 80
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5894
49 59
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79 48 30 72
36 31
77 55
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90 Appenzell
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52 62
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56 27
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Käse und Milchprodukte
2 GESKA, Glarner Schabziger S. 5
4 Glarona S. 6
11 Bergkäserei Aschwanden S. 11
13 Gelateria Artigiana S. 12
26 Caseificio Valposchiavo S. 20
27 Chascharia Val Müstair S. 21
28 CHE CHASCHÖL Tschlin S. 21
30 Evviva GmbH S. 22
42 Lenzerheide Puracenter S. 28
43 Lataria Engiadinaisa S. 29
52 Molkerei Davos S. 33
63 Sennerei Brigels S. 39
64 Sennaria Surselva SA S. 39
65 Sennerei Pragg-Jenaz S. 40
66 Sennerei Vals S. 40
67 Sennerei Andeer S. 41
68 Sennerei Splügen S. 41
69 Sennerei Sufers S. 42
70 Sennereigenossenschaft S. 42
Nufenen
72 Sortenorganisation S. 43
Bündner Bergkäse
76 Ziegenalpen Parvalsauns, S. 45
Puzzetta, Peil
88 Caseificio dimostrativo S. 53
del Gottardo
Wein und Bier
22 Bieraria Tschlin S. 18
25 Brauerei Biervision Monstein S. 20
75 Weinhaus Cottinelli S. 45
80 Boldini SA S. 47
90 Brauerei Locher S. 54
Vermarktungspartner
91 Restaurant Panorama Lihn S. 55
92 Biohotel Ucliva S. 55
93 Bärg-Pur S. 56
94 Ivan‘s Bündner Spezialitäten S. 56
95 Genossenschaft ViamalaMarkt S. 57
96 Arnold Zentrum-Markt S. 57
Fleisch- und Wurstwaren
1 Berwert AG S. 5
8 Metgermeisterverband S. 8
Glarnerland
12 Fleischtrocknerei Arnold S. 12
18 Ürmetzg AG S. 15
31 Fleischtrocknerei S. 23
Bischofberger
35 HATECKE vivanda genuina S. 25
engiadina
46 Mazlaria Venzin S. 30
49 Metzgerei Mark S. 32
50 Metzgerei-Fleischtrocknerei S. 32
Curschellas
51 Meztga Viamala S. 33
55 Brüggers Bündnerfleisch S. 35
Manufaktur
71 Sialm AG Fleischtrocknerei S. 43
83 Macelleria Decristophoris S. 49
84 Macelleria Fagetti S. 49
85 Macelleria Tamò S. 50
Backwaren und Getreideprodukte
10 Bäckerei Herger S. 11
16 Baggenstoss Spezialitäten S. 14
34 Gran Alpin S. 24
45 Marcel Schmid GmbH S. 30
47 Meier-beck S. 31
48 Merz S. 31
79 Café Confiserie Maron S. 47
82 Gavinelli Sagl S. 48
Honig
53 Imkerei Rene Müller S. 34
59 Qualitäsgütesiegelhonig S. 37
aus dem Prättigau
81 Cà al Pont S. 48
Handwerk
17 Verein Urner Wolle S. 14
86 Atelier Juel SA S. 53
87 Butea da Quint S. 53
Direktvermarkter
3 Glarner Bergkäse S. 6
5 Hof Diethelm S. 7
6 Luchsinger Käserei S. 7
7 menzihuus S. 8
9 Ziegenbetrieb Grüt S. 9
14 Familie Meyer S. 13
15 Familie Regli-Wiedenkeller S. 13
19 Al Canton S. 17
20 Arca da Siat S. 17
21 Amarenda S. 18
23 Biohof Las Sorts (Parc Ela) S. 19
24 Blumenthal Renzo S. 19
29 Clavadetscher Malans S. 22
32 Gaupp Gemüse S. 23
33 Geissenhof Rona S. 24
36 Hof Caneu S. 25
37 Hofkäserei Pungell S. 26
38 Hof Erich Hunger S. 26
39 Engadiner Wachteleier S. 27
40 Winzap’s Alpenarena Beef S. 27
41 La Rösa - Prodotti di Capra S. 28
44 Lumare GmbH S. 29
54 NIGGLI ANGUS S. 34
56 Pauraria Puntetta S. 35
57 Hof Bubretsch S. 36
58 Plantahof Hofladen und S. 36
Weinkeller
60 Ranch Farsox (Parc Ela) S. 37
61 Biohof Salis (Parc Ela) S. 38
62 Scarnuz Grischun S. 38
73 Angushof Thöni (Parc Ela) S. 44
74 Weingut Im Tschalär S. 44
77 ZOJA S. 46
78 Jeanette Toscano S. 46
Hof- und Alpkäserei
89 Terreni alla Maggia SA S. 54
97 Biobetrieb Ratismatt S. 15
Naturpärke
Parc Ela S. 51
Naturpark Beverin S. 51

Bild: Gabi Freuler
Der Kanton Glarus
In einem der vielfältigsten und steilsten Kantone in unmittelbarer Nähe zur Agglomeration Zürich leben
knapp 40‘000 Glarner und Glarnerinnen auf 685 Quadratkilometer. Rund 8% der Beschäftigten arbeiten in
der Forst- und Landwirtschaft. Die Hauptspezialitäten sind der Glarner Schabziger, das älteste markengeschützte
Produkt der Schweiz sowie die beiden Produkte Glarner Alpkäse und Glarner Kalberwurst IGP. Die
regionalen Zutaten stammen von den rund 360 Landwirtschaftsbetrieben im Kanton.
Diese Glarner Spezialitäten werden von acht Metzgereibetrieben und vier Tal- und Hofkäserein vorwiegend
in traditioneller Handwerkskunst hergestellt. Der Alpkäse wird von Juni bis September auf 25 Sennten
produziert. Die Glarner Backkunst, die sich in der feinen Glarner Pastete und dem Glarner Birnbrot
widerspieglt, wird in 18 Bäckerei- und Konditoreibetrieben ausgeübt.
4
Berwert AG
Martin & Robert Berwert, Erika Holdener, 8868 Oberurnen
Tel. 055 610 19 30, Fax. 055 610 21 18
berwertag@bluewin.ch, www.berwert-metzgerei.ch
Geska AG, Glarner Schabziger
8750 Glarus
info@geska.ch, www.schabziger.ch
1 Berwert AG, Oberurnen
Exakt und auf Tradition bedacht werden
im Familienbetrieb altbewährte Glarner
Wurstspezialitäten hergestellt.
Unsere Produkte
Fridli Wurst, Glarner Kalberwurst,
Glarner Netzbraten, Speck gekocht
2 Geska AG, Glarner Schabziger, Glarus
Der Glarner Schabziger ist seit 1463 ein
echtes Original. Unter dem Dach der
GESKA AG wird er seit dem Jahr 2000
exklusiv in Glarus produziert – in der
einzigen Schabzigerfabrik der Welt!
Unsere Produkte
Glarner Schabziger , Glarner Grüessli,
Zibu Zigerbutter, Glarissa, Würz-Mi
5

Glarner Bergkäse
Christoph Marti-Walser, 8766 Matt
Tel. 055 642 23 69 / 079 541 31 19
marti.walser@sunrise.ch; www.glarner-bergkaese.ch
Glarona Käsegenossenschaft
Heinz Trachsel, 8750 Glarus
Tel. 055 650 28 40, Fax 055 650 28 38
glarona@bluewin.ch, www.glarona.ch
3 Glarner Bergkäse, Matt
Familie Marti stellt schon seit Generationen
auf der Alp eigenen Käse her. Da das
Senntum ein fester Bestandteil ihres Lebens
ist, haben sie sich vor ein paar Jahren
entschlossen, im Tal eine kleine Hofkäserei
einzurichten. Heute produzieren sie dort
u.a. den beliebten hofeigenen Rauchkäse.
Unsere Produkte
Glarner Bergkäse, Raclettekäse,
Rauchkäse, Glarner Alpkäse
4 Glarona Käsegenossenschaft, Glarus
Die Glarona ist die Genossenschaft der
Bergbauern, welche Glarner Alpkäse herstellen.
Die Alpmilch wird von den Sennen mit
viel Liebe handwerklich zu traditionellem
Alpkäse verarbeitet. Im gemeinsamen
Käsekeller reift er auf natürliche Weise zu
seinem köstlich intensiven Geschmack.
Unsere Produkte
Echter Glarner Alpkäse
6
Hof Diethelm
Roger Diethelm, 8783 Linthal
Tel. 055 643 27 36
Luchsinger Käserei GmbH
Ruedi Luchsinger, 8773 Haslen
Tel. 055 644 44 04
ruedi.luchsinger@brunaline.ch, www.toedikaese.ch
5 Hof Diethelm, Linthal
Auf der Alp entdeckte Roger Diethelm
seine Leidenschaft für das Käsehandwerk.
Nun stellt er zusätzlich zum Alpkäse auch
auf dem bäuerlichen Betrieb daheim feinen
Bergkäse her, den er ab Hof vermarktet.
Unsere Produkte
Berggold Käse
6 Luchsinger Käserei GmbH, Haslen
Ein urchiger Bio-Bauer der ersten Stunde
mit umtriebigem Geist hat die erste Bio-
Bergkäserei im Glarnerland eröffnet. Feiner
Bergkäse mit Chilli wird hier von Hand
gefertigt.
Unsere Produkte
Der Beste, Tödigletscher, Bergzauber,
Weissschimmelkäse, Raclettekäse
7

menzihuus
Panoramastr. 25
8757 Filzbach
info@menzihuus.ch, www.menzihuus.ch
Metzgermeisterverband Glarnerland
Berwert - Metzgerei & Partyservice, Oberurnen / Hans Hager
- Spar, Mollis / Kern Metzgerei, Ennenda / Menzi Metzgerei
Partyservice, Mitlödi / Metzgerei Gebr. Hösli, Glarus /Metzgerei
Fischli, Näfels / Molki Netstal Milch und Fleisch, Netstal
7 menzihuus, Filzbach
Ein Kleinod ist das Menzihuus, welches
hoch oben auf dem Kerenzerberg liegt und
ein einzigartiges Bergpanorama mit Blick
auf den Walensee bietet. Nicht nur raren
Produkten sondern auch Menschen mit
Persönlichkeit bietet das Menzihuus die
Möglichkeit, zu gedeihen und zu wachsen.
Unsere Produkte
Frisches Biogemüse, Tee, Gebäck und
Feuerholz
8 Metzgermeisterverband Glarnerland
Die sieben Metzger des Glarnerlandes
haben auf einen Streich die Glarner Kalberwurst
in den Himmel der IGP Produkte
katapultiert. So gelingt es ihnen, dieses
wichtige kulinarische-Erbe-Produkt zu
schützen und am Markt exklusiv zu
positionieren.
Unsere Produkte
Glarner Kalberwurst
8
Ziegenbetrieb Grüt
Trix & Martin Lehmann-Hofstetter, 8762 Schwanden
Tel. 055 644 36 41 / 079 321 49 13
lehmann-gruet@bluewin.ch
Capricornbrot Glarus
menzihuus, 8783 Filzbach
Tel. 055 614 64 14
info@menzihuus.ch, www.menzihuus.ch
9 Ziegenbetrieb Grüt, Schwanden
Grüne Wiesen, rauschende Bäche und ein
wuchtiges Bergpanorama. Das alles kann
man bei Familie Lehmann finden. Und
natürlich die 50 Ziegen, von denen auf
dem kleinen aber feinen Hof in liebevoller
Handarbeit Ziegenmilchprodukte hergestellt
werden.
Unsere Produkte
Fryberg-Chäs (Ziegenkäse), Gitzi- und
Ziegenfleisch, Geiss Landjäger, Geiss Salsiz,
Geiss Mostbröckli
Capricorn-Brot
Eine Bäckerin aus dem Glarnerland und
siebzehn Bäcker aus Graubünden backen
das alpinavera Capricorn-Brot. Das Brot in
Form eines Steinbockhorns wird aus Bündner
Mehl der Produzentengemeinschaft
Gran alpin hergestellt.
Wo Sie das Capricorn-Brot in Graubünden
kaufen können, finden Sie auf Seite 50.
9

Bild: Agnes und Franz-Heiri Furrer
Der Kanton Uri
Urchig und rauh mit bodenständigen und liebenswerten Menschen präsentiert sich das bergige und verwinkelte
Urnerland. Auf rund 1‘100 Quadratkilometern Berggebiet leben 35’000 Urner und Urnerinnen,
wovon noch 14% in der Land- und Forstwirtschaft arbeiten.
Den Sommer verbringen die meisten Bauernfamilien auf einer der 130 Sennalpen, wo teilweise noch mit
Sirtenkulturen (selbstgemachte Käsekultur) Alpkäse hergestellt wird. Kleine Hofkäsereien und die Berkäserei
Aschwanden in Seelisberg, eine der höchst dekoriertesten Käsereien der Schweiz, runden das Bergkäsesortiment
ab. Unter den Urner Metzgern gibt es noch zwei, die selber schlachten und einheimisches
Fleisch zu Urner Spezialitäten verarbeiten. Das Bäckerhandwerk wird von wenigen, aber hervorragenden
Bäckern hoch gehalten.
10
Bäckerei Herger
Max Herger, 6467 Schattdorf
Tel. 041 870 26 57 / 079 366 02 54
back.herger@bluewin.ch
Bergkäserei Aschwanden
Hans Aschwanden, 6377 Seelisberg
Tel. 041 820 30 60
natuerlich@bergkaese.ch, www.bergkaese.ch
10 Bäckerei Herger, Schattdorf
In Nachbarschaft zu Altdorf liegt Schatt-
dorf, die Heimat der zukunftsorientierten
Spezialitätenbäckerei Herger. Der Bäckermeister
verarbeitet Urner Alpbutter und
Eier sowie regionalen Honig, damit die
Änisstierli und hervorragende Nusstorten
zu echten Urner Produkten werden.
Unsere Produkte
Landsgemeinde Biräweggä mit und ohne
Baumnüsse, Uristier Änisgebäck, Urner
Brot, Urner Pasteten und Iberlitzli, Zigerkrapfen
11 Bergkäserei Aschwanden, Seelisberg
Hoch über dem Vierwaldstättersee thront
die urchig-moderne Bergkäserei von Hans
und Heidi Aschwanden. In der kleinen
verwinkelten Käserei werden aus Milch
von glücklichen Kühen würzige und milde,
halbharte Mutschli nach bester Handwerkskunst
hergestellt.
Unsere Produkte
Bergrausch, Bio Rütli Bergkäse, Seelisberger
„Bärgchäs“, Seelisberger „Rahmigä“, Urner
„Miudä“, Urner „Wirzigä“
11

Fleischtrocknerei Arnold GmbH
Peter Arnold, 6467 Schattdorf
Tel. 041 870 48 45 / 079 481 95 52
arnold-peter@bluewin.ch
Gelateria Artigiana GmbH
Christina De Lucchi & Jonny Fasoletti, 6467 Schattdorf
Tel. 041 871 46 47 / 078 642 49 20
gelateria.artigiana@gmx.ch
12 Fleischtrocknerei Arnold, Schattdorf
Im Föhn- und Schwemmland des Urnersees
liegt auf grüner Wiese die Urner Spezialitätentrocknerei.
Im lebhaften Familienbetrieb
wird seit mehreren Generationen die nicht
nur bei den Schwingern bekannte währschafte
Schwingerwurst hergestellt. Aber
auch die Geisswurst ist ein Hochgenuss.
Unsere Produkte
Urner Hauswurst, Urner Rohschinken,
Urner Rohessspeck, Urner Dürrs,
Geisswurst, Schwingerwurst
13 Gelateria Artigiana, Schattdorf
Im Urnerland, in direkter Nachbarschaft
zum Tessin, produzieren die Familien Fasoletti
und de Lucchi hervorragende hausgemachte
Gelati. Der grosse Familienraum
in der Gelateria lädt zum Glacégenuss und
zum Verweilen ein.
Unsere Produkte
Rahmglacé, Fruchtglacé
12
Familie Meyer
Felix & Marianne Meyer, 6490 Andermatt
Tel. 041 887 02 78 / 079 625 82 26
f-m.meyer@pop.agri.ch
Familie Regli-Wiedenkeller
Maja & Baschi Regli-Wiedenkeller, 6490 Andermatt
Tel. 041 887 19 15 / 079 779 07 12
maja.regli@gmx.ch
14 Familie Meyer, Andermatt
Familie Meyer ist eine moderne und wendige
Bauernfamilie, die auch Alpprodukte
ab Hof vermarktet. Neben dem traditionellen
Alpkäse stellen sie im Sommer besten
Alpziger und Alpjoghurt her.
Unsere Produkte
Urner Alpkäse, Urner Alpziger
15 Familie Regli-Wiedenkeller, Andermatt
Maja und Baschi Regli-Wiedenkeller führen
einen traditionsreichen Familienbetrieb.
Ihre erwachsenen Töchter haben die Liebe
zur Landwirtschaft geerbt. Eine hat sich
auf’s Käsemachen spezialisiert und stellt
den einzigen Grauschimmel Alpkäse in Uri
her.
Unsere Produkte
Urner Alpkäse mit Grauschimmel
13

Baggenstoss Spezialitäten AG
Manuel Gisler, 6462 Seedorf
Tel. 041 870 38 38 / 079 460 92 14
info@baggenstos-spezialitaeten.ch
www.baggenstos-spezialitaeten.ch
Verein Urner Wolle
Elisabeth Baumann-Arnold, 6490 Andermatt
Tel. 041 887 10 20 / 079 363 23 46
elisabeth.baumann@sunrise.ch
www.vereinurnerwolle.ch
16 Baggenstoss Spezialitäten AG, Seedorf
Der junge Bäcker Manuel Gisler hat den
Traditionsbetrieb mit bekanntem und
geheimen Rezept der unübertroffenen
Baggenstosser Birewegge von seinem Onkel
übernommen. Mit viel Engagement und
Rücksicht auf Tradition führt er die kleine
Spezialitätenbäckerei in die Zukunft.
Unsere Produkte
Urner Dörrobstbirewegge
Seedorfer Birewegge
17 Verein Urner Wolle, Andermatt
Für jeden Wanderer ein Muss - die handgefilzten,
aus Urner Wolle hergestellten
Sitzkissen mit traditionellen und lustigen
Motiven. Für „Gfrörlis“ gibt es warme
Filzeinlagen für die Schuhe und wunderbar
weiche Filzschlüpfschuhe.
Unsere Produkte
Handwerk aus Urner Wolle wie Filzschuhe,
Sitzkissen, Hüte, Duvets, Schmuck und
vieles mehr
14
Ürmetzg AG
Walter Herger, 6460 Altdorf
Telefon 041 871 16 20
urmetzg@bluewin.ch, www.urnerfleisch.ch
Biobetrieb Ratismatt
Max & Agnes Müller-Gisler, 6464 Spiringen
Tel. 041 879 12 05, 079 504 04 78
mueller.ratismatt@bluewin.ch, www.ratismatt.ch
18 Ürmetzg AG, Altdorf
Ein echter „Hoselupf“ war die Geburt der
Metzgerei im Urnerland. Der begabte und
urchige Metzger macht hervorragende
und naturbelasse Urner Spezialitäten wie
Wildheu Speck und Urner Dürrs.
Unsere Produkte
Landjäger, Rohessspeck, Schinkenspeck,
Urner Dürrs (Urner Tigets), Ürner Rauchbeef,
Ürner-Hauswurst, Wildheu Speck
97 Biobetrieb Ratismatt, Spiringen
An der Südflanke des Schächentals auf
1‘600 Metern lebt die Familie Müller zusammen
mit ihrer kunterbunten Kuh- und
Schafherde. Nicht nur Tiere haben hier ein
Lager gefunden, sondern auch Gäste können
ein duftendes Strohbett mit Frühstück
buchen. Das ist Berg-Erlebnis pur!
Unsere Produkte
Bio Weiderind Mischpaket, Bio Lamm
Mischpaket
15

Bild: Graubünden Ferien/Gaudenz Danuser
Der Kanton Graubünden
Im flächenmässig grössten Kanton der Schweiz sind ¾ der Fläche mit atemberaubender Berglandschaft,
tiefen Schluchten, dunklen Wäldern und schmucken Dörfern bedeckt. Auf dem Rest der gut 7‘000 Quadratkilometer
des Bündnerlandes werden die natürlichen und zum grössten Teil in Bioqualität kultivierten
Rohstoffe für Bergkäse, Trockenfleischspezialitäten, Salsiz und Backwaren hergestellt.
Mehr als 15 Bergkäsereien und einige Hofkäsereien produzieren den klassischen Bergkäse und weitere
Spezialitäten aus Kuh-, Ziegen- und Schafmilch. In den unzähligen Naturlufttrocknereien und Metzgereien
des Kantons trocknen das berühmte Bündnerfleisch und die einmaligen Salsizspezialitäten. Auf über 130
Sennalpen reifen die cremig milden Alpkäse. In den Südtälern Graubündens wird die italienische Sprache
gepflegt. Von dort stammen die schon südlich geprägten Salami, Salametti, Panettone und Alpkäse.
16
Al Canton
Claudia Lazzarini & Elmo Zanetti, 7746 Le Prese
Tel. 081 834 63 12, Fax 081 834 63 13.
info@al-canton.ch, www.al-canton.ch
Arca da Siat
Ronald Cahenzli, 7157 Siat
Tel. 081 925 16 35 / 078 793 56 03
ro.cahenzli@bluewin.ch
19 Al Canton, Le Prese
Am äussersten Südzipfel der Schweiz hinter
dem Bernina-Pass liegt das malerische
Val Poschiavo mit seinem südländischen
Charme und mildem Klima. Auf sonnigen
Terrassen werden 30 ausgefallene Bio-
Kräuter und -Blüten für die besonderen
Teemischungen angebaut.
Unsere Produkte
Verschiedene Kräuterteemischungen
20 Arca da Siat, Siat
Auf einem Plateau oberhalb des Rheins,
nicht weit von seiner Quelle im Oberalpmassiv,
liegt die Arca da Siat. Der Archehof
ist eine Fundgrube für gefährdete Hoftierrassen.
Familien und Gruppen können auf
der Archa da Siat ein schönes Fest mit den
hofeigenen Produkten erleben.
Unsere Produkte
Frischfleisch vom Schottischen Hochlandrind,
vom Lamm und vom Wollschwein,
Bratwürste, Bündnerfleisch, Engadiner
Wurst, Hamburger, Landjäger, Mostbröckli,
Salsiz
17

Amarenda
7173 Surrein
Tel. 081 943 33 40
info@amarenda.ch, www.amarenda.ch
Bieraria Tschlin SA
Chasa 24, 7559 Tschlin
be@bieraria.ch
www.bieraria.ch
21 Amarenda, Surrein
Acht beherzte Bergbauernfamilien schlossen
sich im 2005 zu Amarenda zusammen. Jeder
brachte etwas ein, von der Obstmosterei
über Lamatrekking und Catering bis hin
zur Ferienwohnung. Im Vordergrund steht,
den Gästen die eigenen Bauernhofprodukte
bekannt und schmackhaft zu machen.
Unsere Produkte
Verschiedene Obstbrände, Apfelsaft,
Trockenfleischwaren, Speckseiten,
Schinken, Bündnerfleisch, Andutgel,
Bündner Alpkäse, Birnbrot
22 Bieraria Tschlin
Seit acht Jahren wird das feine Tschliner
Bier aus reiner Bündner Braugerste gebraut.
Das Bier ist weit über die Grenzen
des Engadins hinaus bekannt und Bio
Knospe sowie alpinavera zertifiziert. Neben
den guten Bündner Zutaten wird auch die
Wertschöpfung in Graubünden erzeugt.
Unsere Produkte
BE Biera Engiadinaisa® (das Tschliner Bier)
Biera dals Chatschaders (Jägerbier)
Boc Dubel da Tschlin (Winterstarkbier)
18
Biohof Las Sorts (Parc Ela)
Marcel & Sabina Heinrich-Tschalér, 7477 Filisur
Tel. 081 404 16 15
info@lasorts.ch, www.lasorts.ch
Renzo Blumenthal
7144 Vella
Tel. 081 931 12 58
info@renzo-blumenthal.ch, www.renzo-blumenthal.ch
23 Biohof Las Sorts, Filisur
Kurz vor dem Anstieg auf den Albulapass
leben auf einer mehr oder minder grossen
Lichtung Mensch und Tier vereint zusammen.
Die Produkte der Familie Heinrich
werden auf natürliche Art und Weise aus
den eigenen Tieren hergestellt.
Unsere Produkte
Bergheubröckli, Bergheusalsiz,
Härdöpfelsalsiz, Bergkartoffeln,
Alpkäse
24 Renzo Blumenthal, Vella
Fernab von Rummel und Blitzlichtgewitter
lebt der Schweizer Beau mit seinen Liebsten
und geht seinem Geschäft als Bauer
nach. In einem kleinen Laden vertreibt er
seine gesunden Berg- und Alpprodukte.
Unsere Produkte
Renzobier, Andutgel, Knoblauchwurst,
Krauseminzewurst, Schwarzwurst,
Speckseiten, Blumenthaler Bergkäse
19

Brauerei Biervision Monstein AG
7278 Davos Monstein
Tel. 081 420 30 60
info@biervision-monstein.ch
www. biervision-monstein.ch
Caseificio Valposchiavo
7741 San Carlo
Tel. 081 844 01 89, Fax 081 844 21 13
info@caseificio.ch, www.caseificio.ch
25 Brauerei Biervision Monstein AG, Davos
Die höchst gelegene Bierbrauerei der
Schweiz bietet nicht nur einen atemberaubenden
Blick auf das Schauspiel der Natur,
sondern macht auch ein köstliches Bier,
welches sogar Bier-Meidern mundet. Sei es
die gute Luft oder die Liebe zum Handwerk,
das Bier ist hochgradig geschmackvoll.
Unsere Produkte
Monsteiner Bio Mungga Bier
Monsteiner Bio Steinbock Bier
26 Caseificio Valposchiavo, San Carlo
Klein und Fein, haben sich die Biobauern
aus dem Valposchiavo gedacht, soll ihr
Käse und ihre Käserei sein. Also haben sie
sich zusammengeschlossen, um gemeinsam
eine grössere Käserei auf die Beine zu stellen.
Dort stellen sie den hervorragenden
Grauschimmelkäse des Tals her.
Unsere Produkte
Formagella Valposchiavo, Grottino, San
Carlo vollfett, San Carlo ½ fett, San Carlo
¼ fett, Sciümüdin Valposchiavo, Stella
Alpina Valposchiavo
20
Chascharia Val Müstair
7537 Müstair
Tel. 081 858 61 30, Fax 081 858 71 36
chaschariavm@bluewin.ch
CHE CHASCHÖL Tschlin
Chatrina & Peter Mair, 7559 Tschlin
Tel. 081 866 35 01 / 079 866 52 10
fam-mair@bluewin.ch, www.chechaschöl.ch
27 Chascharia Val Müstair, Müstair
Idyllisch, am äussersten Zipfel Graubündens
liegt die Chascharia Val Müstair. Hier
werden regionale Alp- und Bergmilchprodukte
mit viel Liebe zum Detail produziert.
Unsere Produkte
Bio Grottino, Kräutermutschli,
Rahmkäse, Bündner Bergkäse
28 CHE CHASCHÖL, Tschlin
Das Zen des Käsemachens beherrscht
Chatrina Mair aus dem FF. Ihre Schaf- und
Ziegenkäse sind nicht nur in Graubünden
sondern in der ganzen Schweiz ein
Geheimtipp.
Unsere Produkte
Büffelmozarella, Chaschöl da besch,
Chaschöl da chavra, Chaschöl frais-ch agl
dill, Chaschöl frais-ch nat, Chaschöl frais-ch
paiver, Che Fondue da Biera, Füm, Terna,
Tschigrun im Öl, Tschlinis
21

Clavadetscher Malans
Roman & Valerie Clavadetscher, 7208 Malans
Tel. 081 322 66 50 / 079 327 27 51
clavadetscher@malanser.ch, www.malanser.ch
Evviva GmbH
Kornplatz 9, 7000 Chur
Tel. 081 252 40 21
29 Clavadetscher, Malans
Die Familie Clavadetscher ist Biopionierin
der ersten Stunde und hält auf ihrem
Bauernhof in Malans Muttertiere mit Bio-
Weidebeef Label sowie Freilandgeflügel.
Neben den Fleischspezialitäten werden
auch beliebte Bio-Weine und edle Destillate
hergestellt.
Unsere Produkte
Bündnerfleisch, Salsiz, Mostbröckli,
Bio-Freiland-Poulet, Merlot, Pinot Noir,
Marc, Merlino, Weinbrand
30 Evviva GmbH, Chur
Mit Herz und Seele, Liebe zur Tüftelei und
einer gehörigen Portion Handwerkskunst
werden im Evviva von Orazio Crucitti Gelati
artigianali hergestellt. Die besonderen
Glacésorten sind immer einen Abstecher
wert.
Unsere Produkte
Regionale Rahmglacé und Fruchtglacé
22
Fleischtrocknerei Bischofberger
Alois Schlager, 7075 Churwalden
Tel. 081 382 11 39, Fax 081 382 11 29
info@bischi.ch, www.bischi.ch
Gaupp Gemüse
Urs Gaupp, 7204 Untervaz
Tel. 081 322 21 29
info@gaupp.ch, www.gaupp.ch
31 Fleischtrocknerei Bischofberger, Churwalden
In der Fleischtrocknerei Bischofberger wird
hochwertiges Fleisch zu kulinarischen
Leckerbissen verarbeitet. Der feine Bündner
Rohschinken darf sich sogar mit einer
Goldmedaille schmücken.
Unsere Produkte
Bündnerfleisch, Hobelfleisch, Bündner Rohschinken,
Bündner Nuss-Schinkli, Bündner
Coppa, Rohspeck, verschiedene Salsiz,
Härdöpfelwürschtli, Engadiner Hauswürste,
Beinwurst
32 Gaupp Gemüse, Untervaz
Ob Tomaten, Zucchini, Gurken, Salat oder
Bohnen, hier ist alles Regionale zu finden.
Ein motiviertes Team kümmert sich mit
viel Zuwendung um die Kleinplantage.
Unsere Produkte
Frisches Gemüse aus Graubünden
23

Geissenhof Rona
Rafael Caratsch & Maries Poltera, 7454 Rona
Tel. 076 499 36 60 / 078 716 54 62
rafaelcaratsch@yahoo.de, mdpoltera@bluewin.ch
Gran Alpin
Maria Egenolf, 7450 Tiefencastel
Tel. 081 637 03 07 / 079 576 77 15
info@granalpin.ch, www.granalpin.ch
33 Geissenhof Rona
Die Familien Caratsch und Poltera haben
sich ganz ihren Geissen verschrieben. Auf
ihrem Hof produzieren sie feinen Ziegenkäse
und allerlei Spezialitäten wie Ziegenmilchshakes
oder Geissensalsiz.
Unsere Produkte
Bio Geissenkäse, Bio Geissenziger,
Bio Formaggini, Bio Quark, Bio Frischkäse,
Goat-Power-Drink, Bio Salametti, Bio Salsiz,
Bio Gitzibratwurst, Bio Geissen-hamburger
34 Gran Alpin, Tiefencastel
Die Genossenschaft Gran Alpin in Tiefencastel
fördert seit 1987 den ökologischen
Bergackerbau in den Bergtälern
Graubündens und das mit grossem Erfolg.
Es werden Braugerste, Getreide für das
Capricorn-Brot, verschiedene Mehle und
Pasta produziert.
Unsere Produkte
Getreidekörner und Getreideflocken,
Mehle und Mehlmischungen aus regionalem
Bio-Berggetreide, Gran Alpin Bier
24
HATECKE vivanda genuina engiadina
Ludwig Hatecke, 7550 Scuol
Tel. 081 864 11 75
info@hatecke.ch, www.hatecke.ch
Hof Caneu
Katja & Christian Schneller-Gurt, 7012 Felsberg
Tel. 079 430 69 79
info@hofcaneu.ch, www.hofcaneu.ch
35 HATECKE vivanda genuina engiadina, Scuol
Das Besondere an den Hatecke-Spezialitäten
ist die Rückbesinnung auf die Ursprünge
von Bündnerfleisch und Salsiz, verfeinert
mit englischen Meersalz, frischem
Knoblauch und Madagascar-Pfeffer.
Unsere Produkte
Bio-Agnello, Bio-Augusto,
Bio-Puolpa, Cervino,
Chamuotsch, Tschiervi
36 Hof Caneu, Felsberg
Die aufgeweckte Bauernfamilie Schneller
führt in der Nähe von Chur einen Biobauernhof.
Nebst selbstgemachten Würsten
und Nusstorten gibt es auf dem Hof auch
wunderschöne Blumen zum Pflücken, um
nur eines der vielen Angebote zu nennen.
Unsere Produkte
Bündner-Nusstorte, Bündner-Birnbrot,
Totenbeinli, Mostbröckli, Tee, Salsiz,
Baumnüsse, Alpkäse
25

Hofkäserei Pungell
Tarcisio Pedroni, 7503 Vicosoprano
Tel. 081 822 12 59 / 078 601 58 66
pungell@hotmail.com
Hof Erich Hunger
7122 Valendas
Tel. 081 921 34 46 / 079 673 79 24
imsunnarain@bluewin.ch
37 Hofkäserei Pungell, Vicosoprano
Im Bergell, im malerischen Dorf Vicosoprano,
liegt die Hofkäserei Pungell von
Tarcisio Pedroni. Zusammen mit seinem
Neffen, einem Käser, hat er die kleine
aber feine Hofkäserei und die Rezepturen
für seine beiden Käse Cagiöl und Cagiölin
entwickelt.
Unsere Produkte
Cagiölin (Weichkäse), Cagiöl mild,
Cagiöl rezent
38 Hof Erich Hunger, Valendas
Offen für neue Wege und Ideen ist Erich
Hunger bestrebt, für den Alpkäse immer
wieder Absatzkanäle zu öffnen und den
Geschmack an die Bedürfnisse der Konsumenten
anzupassen. So gibt es milden
Maiensäss- und Alpkäse, aber auch rezenten
älteren Alpkäse.
Unsere Produkte
Alpkäse, Alpbutter
26
Engadiner Wachteleier aus tiergerechter Haltung
Imelda Schmid, Islas, 7525 S-chanf
Tel. 081 854 26 06 / 079 528 78 38
info@wachtelei.ch, www.wachtelei.ch
Winzap’s Alpenarena Beef
Familie Winzap, 7153 Falera
Tel. 081 921 34 04
www.winzap.ch
39 Engadiner Wachteleier, S-chanf
Im Herzen des Engadins liegt die Wachtelfarm
von Imelda Schmid. Umgeben von
einem atemberaubenden Bergpanorama
werden die extravaganten Tiere mit viel
Zuneigung gehegt und gepflegt.
Unsere Produkte
Engadiner Wachteleier aus tiergerechter
Haltung
40 Winzap ’s Alpenarena Beef, Falera
Pius und Letitia waren schon erfolgreich in
der Direktvermarktung, als noch niemand
so richtig davon sprach. Konsequent setzen
die beiden darauf, dass sie eine grosse
Wertschöpfung bei sich halten können,
wenn sie ihre Produkte vom Hof bis auf
den Teller begleiten.
Unsere Produkte
Bio Alpenarena-Frischfleisch, -Bratwurst
und -Hacksteak, Salsiz, Scalinser Mocken
27

La Rösa - Prodotti di Capra
7742 La Rösa - Valposchiavo
Tel. 081 832 60 50, Fax 081 832 60 59
mail@larosa.ch, www.larosa.ch
Lenzerheide Puracenter AG
7078 Lenzerheide
Tel. 081 385 19 19
info@puracenter.ch, www.puracenter.ch
41 La Rösa - Prodotti di Capra, Valposchiavo
Im schönen Valposchiavo liegt die Post- und
Säumerstation La Rösa. Die Ziegenkäse,
deren Rezepturen einst aus Frankreich
mitgebracht wurden, werden noch heute
nach allen Regeln der Käsekunst hergestellt.
Genauso die Salametti, die mit ihrem Temperament
den nahen Süden widerspiegeln.
Unsere Produkte
Chabis (Ziegenfrischkäse), Ricotta, Tomme,
Tomme riserva (nur im Winter), Salametti
42 Lenzerheide Puracenter AG
Auch auf der Lenzerheide stellt man
einheimische Milchprodukte her. In einer
grosszügigen Anlage zwischen Bergen und
See werden die gesunden und ansprechenden
Bergprodukte von Hand hergestellt.
Unsere Produkte
Lenzerheide Bergmilch Milchdrink
Lenzerheide Bergmilch Vollmilch
28
Lataria Engiadinaisa SA
7502 Bever
Tel. 081 852 45 45, Fax 081 852 31 88
info@lesa.ch, www.lesa.ch
Lumare GmbH
Silvio Capeder, 7145 Degen
Tel. 081 931 11 51 / 079 216 54 68
info@lumare.ch, www.lumare.ch
43 Lataria Engiadinaisa SA, Bever
Die höchstgelegene Molkerei liegt in Bever
im Engadin. Ein engagiertes Team steuert
die Molkerei sicher auch durch rauhe Gewässer.
Neu ausgedachte Produkte stellen
die Glaubwürdigkeit in den Mittelpunkt, so
das Graubünden Joghurt mit Früchten aus
dem Schweizer Berggebiet.
Unsere Produkte
Bio Engiadina Natura, Bio Engiadina Forte,
Bio Engiadina, Bio Mutschli Creppun, Bündner
Milch und Milchdrink, Bündner Joghurt
Nature und Frucht, Fonduemischung,
Graubünden Joghurt Frucht
44 Lumare GmbH, Degen
Abgeschieden auf einer Lichtung im Val
Lumnezia, genährt von einem frischen
Bergbach, liegt die Fischzucht Lumare. Idyllischer
könnte das Leben der Wasserwesen
auf 1‘200 Höhe nicht sein. Entsprechend
handelt es sich bei den Lumare-Forellen um
ein qualitativ hochwertiges Produkt.
Unsere Produkte
Kanadische Seeforelle, ausgenommen
Kanadische Seeforelle, filetiert
29

Marcel Schmid GmbH
Reto Schmid, 7188 Sedrun
Tel. 081 936 50 60, Fax 081 949 13 14
info@conditoria.ch, www.conditoria.ch
Mazlaria Venzin
Felix Venzin, 7180 Disentis
Tel. 081 947 52 39
info@mazlaria-venzin.ch, www.mazlaria-venzin.ch
45 Marcel Schmid GmbH, Sedrun
Reto Schmid führt mit viel Liebe zum Detail
die traditionsreiche Familienbäckerei.
Hervorragende Bündner Spezialitäten, Heidelbeerkonfitüre
aus dem Oberalpgebiet
und die fantastische heisse Schokolade
aus echter Schokolade sind nur ein Teil der
Spezialitäten aus Meisterhand.
Unsere Produkte
Heidelbeerkonfitüre, Himbeerkonfitüre,
Nusstorte, Birnbrot, Bio-Capricorn-Brot
46 Mazlaria Venzin, Disentis
In Disentis, zu Füssen der Klosterkirche,
liegt die Mazlaria Venzin. Für Felix Venzin
sind regionale Betriebe mit eigenständigen
Rezepturen nötig, um die Geschmacksund
Handwerkskunst der Metzgerei zu erhalten.
So kann sich der regionale Metzger
gegenüber der Konkurrenz differenzieren.
Unsere Produkte
Disentiser Landrauchschinken, Andutgel,
Knoblauchwurst, Kartoffelwurst
30
Meier-beck
Familie Meier, 7536 Sta. Maria
Tel. 081 858 51 16, Fax 081 858 54 98
info@meierbeck.ch, www.meierbeck.ch
Merz
Bahnhofstrasse 22, 7000 Chur
Tel. 081 257 15 15, Fax 081 257 15 16
info@merzchur.ch, www.merzchur.ch
47 Meier-beck, Sta. Maria
Zuhinterst im Val Müstair haust der Meierbeck.
Lucia hat mit ihrem Mann den lebendigen
Traditionsbetrieb von Vater Meinrad,
der landauf landab bekannt ist, übernommen.
Die beiden dürfen sich im Zweifelsfall
auf das väterliche Urgestein verlassen und
gleichzeitig neuen Wind ins Haus bringen.
Unsere Produkte
Roggenbrot Val Müstair, Tamburins,
Nusstorte, Schaibiettas da Terza,
Piz Padella Guetzli, Himbeerkonfitüre
Capricornbrot
48 Merz, Chur
Mit Qualität und Herzblut hat sich Merz
einen Namen in der schweizerischen Bäckerei-Konditorei-Confiserie-Szene
gemacht. In
der wunderschönen Fertigung auf dem
Churer Rossboden stellen die Merz Fachfrauen
und Fachmänner nebst vielen Spezialitäten
auch die Alpenstadttorte her.
Unsere Produkte
Alpenstadttorte, Bündner Nusstorte,
Albula-Brot
31

Metzgerei Mark
Hauptgeschäft Schiers-Lunden, Dorfladen Schiers,
Metzgerei Bahnhofplatz Landquart, Altstadtmetzgerei Chur
Tel. 081 328 16 16, Fax 081 328 25 05
info@metzgerei-mark.ch, www.metzgerei-mark.ch
Metzgerei-Fleischtrocknerei Curschellas
Diego Curschellas, 7188 Sedrun
Tel. 081 949 11 05
info@metzgerei-curschellas.ch
www.metzgerei-curschellas.ch
49 Metzgerei Mark, Schiers-Lunden
Die Familie Mark führt mit ihrem engagierten
Team die Metzgerei Mark in Schiers-
Lunden. Dort wird von der Schlachtung
bis zur veredelten Fleischspezialität alles
eigenhändig hergestellt. Andy Mark setzt
auf regionales und biologisches Fleisch, was
die Produkte einzigartig macht.
Unsere Produkte
Bio Bündner Fleisch, Rohessspeck,
Bio Salgina Salsiz, Hof Salsiz, Leber Salsiz,
Bio Bauern Salsiz, Bio Prättigauer Salsiz,
Western Salsiz, Bergsalsiz, Power Beef
50 Metzgerei-Fleischtrocknerei Curschellas
In dem seit 1928 bestehenden Familienbetrieb
wird von der Schlachtung bis zur
fertigen, luftgetrockneten Fleischspezialität
vieles noch nach altem Rezept hergestellt,
aber auch ständig Neues kreiert. Die
Vielfalt an Fleisch- und Wurstspezialitäten
ist im Bündner Oberland einzigartig.
Unsere Produkte
Verschiedene Andutgelsorten, Bio Salsiz,
Bündnerfleisch, Geisswurst, Geissschlegel,
Gemsschlegel, Gemswurst, Kartoffelwurst,
Liongia Naira, Mostbröckli, Rohschinken
Rohspeck, Sedruner Mutg, Zvieriwurst
32
Meztga Viamala
Carlo Klein, 7440 Andeer
Tel. 081 630 72 09
meztga@bluewin.ch
Molkerei Davos
7270 Davos-Platz
Tel. 081 413 51 42, Fax 081 413 49 75
info@molkereidavos.ch, www.molkereidavos.ch
51 Meztga Viamala, Andeer
In Andeer ist die Genossenschaft der Bauern
beheimatet, die es als eine der Ersten
gewagt haben, eine eigene Schlachterei für
ihre Hofprodukte zu gründen. Ihr junger
Metzger teilt wie sie die Liebe zu hochwertigen
und geschmackvollen Wurst- und
Trockenfleischspezialitäten.
Unsere Produkte
Bio Salsiz Viamala, Mostbröckli Viamala,
Rohschinken Viamala
52 Molkerei Davos
Davos ist nicht nur ein beliebtes Ferienziel,
sondern auch Geburtsstätte genussreicher
Milchprodukte. Das Ziel der Molkerei
Davos ist es, Genuss, Alp- und Bergmilch
sowie herausragende Qualität in Einklang
zu bringen.
Unsere Produkte
Bio Bergkäse, Clavadeler Alpkäse, Bergmilch
Joghurt, Frischkäse, Geisskäse, Milch,
Mutschli, Rahm- und Reliefmutschli, Schafkäse,
Monsteiner Brauerchäs, Käse Fondue
33

Imkerei René Müller
Fraissen 55, 7122 Valendas
Tel. 081 921 67 95
NIGGLI ANGUS
Gian Peter Niggli, 7503 Samedan
Tel. und Fax 081 630 88 88 / 079 630 88 88
gpniggli@bluewin.ch, www.niggli-angus.ch
53 Imkerei René Müller, Valendas
In den Bergen der Susrselva sammeln die
Bienen von René Müller den Nektar auf
Wiesen und Weiden, daraus entsteht ein
feiner Bündner Honig.
Unsere Produkte
Bündner Honig aus eigener Imkerei
54 NIGGLI ANGUS, Samedan
Gutmütige und starke Persönlichkeiten
sind die Angusrinder, die im Engadin, auf
dem Hof von Gian Peter Niggli, auf weiten
und ausgedehnten Weiden und dem
Muottas Muragl eine neue Heimat gefunden
haben. Das Trockenfleisch und die Salsiz
werden so zu besonderen Spezialitäten.
Unsere Produkte
Angus Beef Salsiz
34
Brüggers Bündnerfleisch Manufaktur
Jörg Brügger, 7076 Parpan
Tel. 081 382 11 36
info@bruegger-parpan.ch, www.bruegger-parpan.ch
Pauraria Puntetta
Monika & Isidor Sepp-Canclini, 7537 Müstair
Tel. 081 858 71 35 / 079 350 74 67
info@puntetta.ch; www.puntetta.ch
55 Brüggers Bündnerfleisch Manufaktur, Parpan
Dank Tradition und Wissen in Vollendung
ist ihr Bündnerfleisch eines der besten.
Familie Brügger lässt auserlesene Qualität
in ihrer kleinen und feinen Bündnerfleisch
Manufaktur mit Geduld und Können reifen.
Und das bereits seit 4 Generationen.
Unsere Produkte
Bündnerfleisch, Hobelfleisch, Bündner Rohschinken,
Coppa, Bündner Beinschinken,
Parpaner Hauswurst, Gamssalsiz, Steinbocksalsiz,
Getrocknetes von Hirsch, Gams
und Steinbock
56 Pauraria Puntetta, Müstair
Aufgeweckt, redegewandt und freundlich
sind die Betreiber der Pauraria in Müstair.
Das kleine Lädeli mit den regionalen
Spezialitäten ist einen Besuch wert.
Unsere Produkte
Bio Salsiz da paur, Bio Salsiz da fitness,
Bio Bündnerfleisch, Frischfleisch vom
Natura Beef
35

Hof Bubretsch
Robert Pelican, 7173 Surrein
Tel. 079 389 40 31
robertpelican@gmx.ch
Plantahof Hofladen und Weinkeller
7302 Landquart
Tel. 081 257 60 00, Fax 081 257 60 27
info@plantahof.gr.ch, www.plantahof.ch
57 Hof Bubretsch, Surrein
In Surrein, einem kleinen Dorf in der Surselva,
liegt der Hof Bubretsch der Familie
Pelican. Robert Pelican hat gegen alle
Widerstände und durch alle Rückschläge
hindurch ein interessantes und seltenes
Standbein, den Anbau von Erdbeeren und
Himbeeren im Berggebiet, verwirklicht.
Unsere Produkte
Frische Bündner Erdbeeren und Himbeeren,
Erdbeerwein, Alpkäse
58 Plantahof Hofladen und Weinkeller
Vorbild und Leuchtturm ist der Plantahof
mit Käserei und Hofladen für alle Bauern
und Bäuerinnen aus Graubünden und darüber
hinaus. Die Direktvermarktung ist vor
allem wegen der guten Produkte, der schönen
Präsentation und dem freundlichen
und hilfsbereiten Personal sehr erfolgreich.
Unsere Produkte
Bündner Weine, Destillate, Tafeläpfel, Eier,
Birnen, Süssmost, Honig, Alp/Sennereikäse,
Kartoffeln, Baumnüsse, Alp/Sennereimutschli,
Ziger, Alp/Sennereibutter, Milch,
Jogurt, Sirup, Trockenfleischprodukte
36
Qualitätsgütesiegelhonig aus dem Prättigau
Luzia & Markus Gurt, 7220 Schiers, Tel 081 328 15 43
Norbert & Rosmarie Holzknecht, 7220 Schiers, Tel. 081 328 14 46
Ernst & Annemarie Spreitzer, 7247 Saas i. P. Tel. 081 332 30 79
Nelly & Martin Kreienbühl, 7247 Saas i. P., Tel. 076 320 91 74
Jakob & Margrith Wilhelm,7228 Schuders, Tel. 081 328 11 96
Ranch Farsox (Parc Ela)
Cordo Simeon & Gaby Mani, 7473 Alvaneu Bad
Tel. 081 404 13 84 / 078 621 76 46
info@ranch-farsox.ch, www.ranch-farsox.ch
59 Qualitätsgütesiegelhonig aus dem Prättigau
Nirgends haben es Bienen schöner als
im Prättigau. Hoch oben auf den Alpen
Richtung Rätikon, alleine mit den Alprosen,
den Alpkühen und ein paar Wanderern, da
lässt sich noch in Ruhe reiner, guter Honig
herstellen.
Unsere Produkte
Qualitätsgütesiegelhonig aus dem
Prättigau
60 Ranch Farsox, Alvaneu Bad
Ein klitzekleiner Hauch vom Wilden Westen
bläst einem um die Nase, wenn man
die Ranch Farsox besichtigt. Neben aussergewöhnlichen
Schlafmöglichkeiten bieten
die Gastgeber auch Produkte aus eigens
handgefertigter Produktion an.
Unsere Produkte
Farsoxer Bindenfleisch, Farsoxer Fitness
Salsiz, Farsoxer Rohschinken vom
Alpschwein, Farsoxer Rohspeck vom
Alpschwein
37

Biohof Salis (Parc Ela)
Erna & Bruno Salis-Keller, 7457 Bivio
Tel. 081 684 55 70 / 079 610 51 39, Fax 81 684 52 24
salis.bruno@bluewin.ch, www.biohofsalis.ch
Scarnuz Grischun
www.scarnuz-grischun.ch
Gruppe Albula Surses, Riom und Lenzerheide
Gruppe Davos, Davos / Gruppe Engiadina, Zernez
Gruppe Prättigau, Luzein / Gruppe Surselva, Ilanz
Gruppe Viamala, Scharans
61 Biohof Salis, Bivio
Der Biohof von Erna und Bruno von Salis
liegt auf dem Weg zum Julier im malerischen
Dorf Bivio im Parc Ela. Zusammen
mit dem Metzger aus dem Tal wird das
Frischfleisch verarbeitet. Die schmackhafte
Salametti wird in Zusammarbeit mit einem
Metzger im Bergell hergestellt.
Unsere Produkte
Frischfleisch vom Kalb, Lamm und Rind.
Saisonal Salametti und Trockenfleisch
62 Scarnuz Grischun
43 Bäuerinnen aus ganz Graubünden
stellen in sechs Regionalgruppen den begehrten
Scarnuz Grischun her. Der Scarnuz
Grischun ist der älteste Geschenkkorb und
beinhaltet hausgemachte Spezialitäten
aus Bäuerinnenhand. Bis heute sucht der
Scarnuz Grischun seinesgleichen.
Unsere Produkte
Nusstorten, Birnenbrote, Totenbeinli, Gelees,
Konfitüren, Trockenfrüchte, Kräutertees,
Sirupe, Rahmzückerli, Honig, Röteli,
Rötelikirschen, Suppengemüse, Alpkäse,
Trockenfleisch, Salsiz
38
Sennerei Brigels
Josef & Barla Kobler, 7165 Brigels
Tel. 081 941 15 15
sennerei.kobler@bluewin.ch
Sennaria Surselva SA
7180 Disentis
Tel. 081 936 48 03
info@sennaria.ch, www.sennaria.ch
63 Sennerei Brigels
Still und bescheiden wird in Brigels einer
der besten Bergkäse aus Graubünden
hergestellt. Josef und Barla Kobler führen
die Bergkäserei zusammen mit den Bauern
aus der Umgebung Brigels sehr erfolgreich,
auch zur Freude der Gäste in der Region.
Unsere Produkte
Bio Brigelser Bergkäse, Bio Brennesselkäse,
Bio Pfefferkäse, Bio Kümmelkäse, Bio Muota
Rubi, Bio Brigelser Mutschli, Bio Bündner
Bergkäse
64 Sennaria Surselva SA, Disentis
Modern und eigenwillig präsentiert sich
die Sennaria auf dem Weg zum Lukmanier.
Hier werden neben dem klassischen Bio
Bergkäse auch Spezialitäten aus Schaf- und
Ziegenmilch und sogar Blütenkäse hergestellt.
Unsere Produkte
Bio Bündner Bergkäse, Rahmgrottino San
Benedetto, Il Caschiel da Caura, Il Caschiel
da Nuorsa, Kräuterkäse, Blütenkäse, Extrahartkäse
„Crap Grischun“, Blauschimmelkäse
„Der blaue Mönch“, Fondue, Raclette
39

Sennerei Pragg-Jenaz
Markus Racine, 7231 Pragg-Jenaz
Tel. 081 416 56 94 / 078 679 84 33
m.racine@bluewin.ch
Sennerei Vals
7132 Vals
Tel. 081 935 12 84
sennereivals@bluewin.ch
65 Sennerei Pragg-Jenaz
Tagtäglich wird hier von Hand Käse
gefertigt. Mit viel Tatendrang, Schweiss
und Geduld entsteht sagenhafter, im
Berggebiet hergestellter Käse.
Unsere Produkte
Bio Frischkäse, Bio Sennenkäse, Bio Weissschimmel
Weichkäse aus Kuh-, Schaf- oder
Ziegenmilch, Bio Halbhartkäse aus Schafoder
Ziegenmiich
66 Sennerei Vals
Jeder Platz rund um die Sennerei Vals wird
genutzt, um den guten Sennereikäse zu
lagern. Nebenbei erfand der Senner auch
den Valser Bio Camembert, ein verführerischer,
cremiger Weissschimmelkäse.
Unsere Produkte
Valser Bio Bergkäse: mild und rezent,
Rahmkäse, Mutschli, Rohmilchkäse, Halbfettkäse.
Valser Bio Camembert, Valser
Bio Pastmilch, Valser Bio Butter, Valser Bio
Schlagrahm, Bio Bündner Bergkäse
40
Sennerei Andeer
Martin Bienerth & Maria Meyer, 7440 Andeer
Tel. 081 661 13 15
info@sennerei-andeer.ch, www.sennerei-andeer.ch
Sennerei Splügen
Jürg & Marian Flükiger, 7435 Splügen
Tel. 081 664 13 33, Fax 081 630 90 16
sennerei@spluga.ch, www.spluga.ch
67 Sennerei Andeer
Die erste Käsemeisterin und dann auch
noch eine wahre Kennerin ihres Faches
steht hinter dem bekannten und geschätzten
Bergkäse aus Andeer. Zusammen mit
ihrem Mann Martin hat Maria Meyer hier
ihren Traum vom Käsehimmel verwirklicht.
Unsere Produkte
Andeerer Bio Bergkäse: Christall, Cremant
Grischun, Gourmet, Granit, Huus Chäs,
Mutschli, Rahm-Chäs, Rustico, Säumer
Chäs, Schmuggler, Traum, Via Spluga,
Schamser Schmaus. Bio Bündner Bergkäse
68 Sennerei Splügen
Das Gemüt voller Fröhlichkeit und Gross-
herzigkeit, das macht den Käsemeister
aus Splügen aus. Stets macht er auf die
Stärken der anderen aufmerksam, dabei
ist er es, der als wahrer Meister des Käsemachens
in Graubünden gilt.
Unsere Produkte
Splügner Bio Bergkäse: Passo dello Spluga,
Grauschimmel, Felsenkeller, Findling,
Rahmkäse, Mutschli, Raclettekäse, Kräuterzauber,
Passolino, Träumli, Bergkäse ¼ Fett.
Bio Bündner Bergkäse
41

Sennerei Sufers
Dionys & Vreni Zinsli, 7134 Sufers
Tel. 081 630 90 69
sennerei.sufers@bluewin.ch
Sennereigenossenschaft Nufenen
Christian Simmen, 7437 Nufenen
Tel. 081 664 10 24 / 078 740 10 24
ch.simmen@bluewin.ch, www.sennerei-nufenen.ch
69 Sennerei Sufers
In einem kleinen Lehmhaus, umgeben von
Blumen und unter einem urigen Steinziegeldach,
bereitet der hiesige Senn mit
viel Liebe den Käse der Sennerei Sufers zu.
Die Milch stammt aus dem dortigen Alpund
Berggebiet.
Unsere Produkte
Bio Crestawald, Bio Suferser Bergkäse, Bio
Suferser Geisskäse, Bio Suferser Schafskäse,
Bio Suferser Mutschli, Bio Mascarplin, Bio
Bündner Bergkäse
70 Sennereigenossenschaft Nufenen
Selten wird eine Sennerei so massgeblich von
ihrem Präsidenten als erfolgreiche und innovative
Bergkäserei geführt. Im Fall Nufenen
haben die Bauern das Glück, dass Christian
Simmen ein echter Visionär mit dem Auge
fürs Machbare ist. Der Käse wird in der
Schweiz und international sehr geschätzt.
Unsere Produkte
Nufener Bio Bergkäse mild, Nufener Bio
Bergkäse würzig, Viamala Bio Bergkäse
extra reif, Bio Bündner Bergkäse
42
Sialm AG Fleischtrocknerei
Anselm Sialm, 7186 Segnas
Tel. 081 947 54 34, Fax 081 947 44 11
info@sialm.ch, www.sialm.ch
Sortenorganisation Bündner Bergkäse
Postfach 191, 7002 Chur
Tel. 081 258 36 14, Fax 081 258 36 01
info@buendnerkaese.ch, www.buendnerkaese.ch
71 Sialm AG Fleischtrocknerei, Segnas
In Segnas, einem Dorf in der oberen Surselva,
führt Anselm Sialm mit seiner Frau das
Familienunternehmen. Besonders versteht
sich die Familie auf rein naturluftgetrocknete
Fleischspezialitäten, dafür werden nur
beste Zutaten verwendet.
Unsere Produkte
Bündnerfleisch, Rohschinken, Beinschinken,
Bauernschinken, Rohspeck, Coppa, Salsiz,
Kalbssalsiz, Andutgel, Sialametti, Kartoffel-,
Knoblauch-, Bärlauch-, Rind-, Ziegenund
Alpenkräuterwurst
72 Sortenorganisation Bündner Bergkäse
Zwölf Bergsennereien in Graubünden legen
dem Bündner Bergkäse strenge Richtlinien
auf. Die Milch ist reine Heu- und Weidemilch.
Alle Käsereien liegen über 1‘000 Meter
Höhe. Der Halbhartkäse wird in Ruhe
gereift und erst mit der richtigen Würze
mild und rezent in den Verkauf gebracht.
Unsere Produkte
Bündner Bergkäse extra, Bündner Bergkäse
würzig, Bündner Bergkäse mild, Bündner
Bergkäse halbfett, Bündner Bergkäse viertelfett,
Grottino
43

Angushof Thöni (Parc Ela)
Maria & Christian Thöni, 7459 Stierva
Tel. 081 681 17 46 / 079 124 06 60
hofthoeni@sunrise.ch, www.angusspur.ch
Weingut Im Tschalär
Grendelmeier Bannwart, 7205 Zizers
Tel. 081 300 02 70
grendelmeier@zizerser.ch, www.zizerser.ch
73 Angushof Thöni, Stierva
Im Bergdorf Stierva mit Blick ins Albulatal
liegt der Angushof Thöni. Familie Thöni
setzt in der Anguszucht auf Zeit und Qualität.
Engagement und Wertschätzung in der
Tierhaltung spiegeln sich im einzigartigen
Angusfleisch. Die Besonderheit: Angus Naturabeef
Bio wird extra lang abgehangen.
Unsere Produkte
Angus Naturabeef Bio
74 Weingut Im Tschalär, Zizers
Im Churer Rheintal liegt das Weingut Im
Tschalär. Yvonne Grendelmeier führt den
klassischen Landwirtschaftsbetrieb, Philipp
Grendelmeier betreibt das Weingut und
stellt hervorragende Beeren- und Obstprodukte
und sogar Balsamico her.
Unsere Produkte
Federweiss, Selecziun, Grappin Barrique,
Nuschigna (Baumnusslikör), verschiedene
Konfitüren, Pruna Veglia (Alte Zwetschge),
Balsamico Favugn, Essenza d‘Ampuaunas
(Himbeeressig)
44
Weinhaus Cottinelli
Hansruedi Guntli, 7208 Malans
Tel. 081 300 00 30, Fax 081 300 00 40
office@cottinelli.ch, www.cottinelli.ch
Ziegenalpen Parvalsauns, Puzzetta, Peil
Ziegenalp Parvalsauns, Linus Casanova, Tel. 081 931 15 69
Ziegenalp Puzzetta, Bernhard Lutz, Tel. 081 947 46 90
Ziegenalp Peil, Carmen Sprenger, Tel. 081 935 13 20
75 Weinhaus Cottinelli, Malans
Der grösste Weinproduzent in Graubünden
und der Hofwinzer des Bischofs, das ist das
Weinhaus Cottinelli. Neben den typischen
Pinot Noir aus der Bündner Herrschaft
werden auch Spezialitäten wie der Molina
aus Trimmis produziert. Ein besonderer
Genuss.
Unsere Produkte
Verschiedene Weine aus der Bündner Herrschaft
und dem Churer Rheintal
76 Ziegenalpen Parvalsauns, Puzzetta, Peil
Gemeinsam engagieren sich die drei Alpen
für die Vermarktung ihres Alpziegenkäses,
der aber auch auf jeder Alp einzeln
bezogen werden kann. Es werden Frisch-,
Weich- und der klassische Halbhartkäse
oberhalb von Vrin, Vals und Curaglia hergestellt.
Unsere Produkte
Bündner Alpkäse aus Ziegenmilch
45

ZOJA
Markus Pfeiffer, 7415 Pratval
Tel. 081 651 08 04
pfiff81@hotmail.com
Hof- und Alpkäserei Jeanette Toscano
Pian San Giacomo, 6563 Mesocco
Tel. 091 943 40 50 / 079 444 10 18
info@biobarnom.ch, www.biobarnom.ch
77 ZOJA, Pratval
Der junge Landwirt hegt und pflegt die
Obstgärten im Domleschg. Deshalb hat
er auch das Projekt Zoja lanciert, eine
Geschenkschachtel mit ausgewählten
Apfelsorten zum Degustieren und Lernen.
Ausserdem stellt er feinen Süssmost aus
alten Hochstamm-Apfelsorten her.
Unsere Produkte
Domleschger Äpfel
Hochstamm-Süssmost
78 Käserei Jeanette Toscano, Mesocco
In Pian San Giacomo stellt die überzeugte,
kluge und zielstrebige Jeanette Toscano
einen der besten Alpkäse in Graubünden
her. In ihrer kleinen Hofsennerei produziert
sie zusätzlich Formagella, der junge ist sagenhaft
cremig und mild, der alte ist eine
echte Trouvaille.
Unsere Produkte
Alpkäse Piandoss, Formagella,
Fuchtjoghurt
46
Café Confiserie Maron
Am Bahnhofplatz, 7000 Chur
Tel. 081 253 53 53, Fax 081 253 35 90
info@maron-chur.ch, www.maron-chur.ch
Boldini SA vini e distillati
F. Boldini, 6533 Monticello
Tel. 091 829 11 81 / 079 423 72 33
info@boldini.ch; www.boldini.ch
79 Café Confiserie Maron, Chur
Der herzliche, traditionsreiche Familienbetrieb
im Zentrum von Chur lädt Sommer
wie Winter zum Verweilen und Geniessen
ein. Bei einer heissen Grand-Cru Schokolade
oder einem erfrischenden Beerendrink
kann man neu auftanken und sich dem
Genuss der feinen Torten hingeben.
Unsere Produkte
Alpenstadttorte
80 Boldini SA vini e distillati, Monticello
An den sonnenverwöhnten Hängen des
unteren Misox reifen die Trauben für die
exklusiven Produkte der Kellerei Boldini.
Mit Bedacht hütet die Familie Boldini jene
Geheimnisse, welche es ihr ermöglichen,
überlieferte alte Geschmacksnoten in ihren
Weinen wieder aufleben zu lassen.
Unsere Produkte
Rossi: Merlot Orbello, Merlot di Cama ”Fiadiré”,
Intrigante, MeMo (Barrique), Sacramento
(Barrique).
Bianchi: Dro Bass, Chardonnay „Oblige“.
Vasta scelta di grappe, distillati e liquori
47

Cà al Pont
Daniela Frezza Isenschmid, 6557 Cama
Tel. 078 738 64 80
caalpont@sunrise.ch, www.caalpont.ch
Gavinelli Sagl
Alessandro Gavinelli, 6534 San Vittore
Tel. 091 825 39 42
81 Cà al Pont, Cama
Die Honigproduktion von Daniela Frezza
stammt von eigenen Bienenstöcken am Rande
der Kastanienwälder von Cama im Misox.
Der Honig erfüllt die Qualitätsanforderungen
des „Schweizer Goldsiegels“. Je nach Jahrgang
und Witterung können die Geschmackskomponenten
der Produkte variieren.
Unsere Produkte
Miele della Mesolcina delle nostre alpi,
cachi secchi, marmellate di cachi, castagne
e altra frutta della valle Mesolcina
82 Gavinelli Sagl, San Vittore
Der junge und engagierte Bäcker Alessandro
Gavinelli hat seine Fühler immer Richtung
Markt ausgestreckt und findet stets
neue und interessante Wege, dem Konsumenten
seine Kulinarischen-Erbe-Produkte,
so z.B. den luftigen und schmackhaften
Panettone, schmackhaft zu machen.
Unsere Produkte
Gonfiotto ai marroni, Torte de Noce,
Panettone, Torta de Pane
48
Macelleria Decristophoris
Graziano Decristophoris
6533 Lumino
Tel. 091 829 36 75
Macelleria Fagetti
Moreno Fagetti, 6535 Roveredo
Tel. 091 827 12 27
83 Macelleria Decristophoris, Lumino
Die Spezialitätenmetzgerei in Lumino im
Tessin grenzt direkt an die Mesolcina an.
Die Trockenfleischspezialitäten werden in
Höhlen in Cama in der guten Bündner Luft
getrocknet.
Unsere Produkte
Prosciutto Crudo, Carne Secca, Pancetta,
Coppa, Salametti, Mortadella, Salame,
Lardo
84 Macelleria Fagetti, Roveredo
Der Familienbetrieb Fagetti pflegt in zweiter
Generation die Tradition der typischen
Misoxer Dauerfleischwaren und Würste
nach überlieferten Rezepten. Alle Produkte
stammen aus erlesenen Rohstoffen und
werden, wo dies erforderlich ist, mit Wein
aus den lokalen Rebbergen veredelt.
Unsere Produkte
Prosciutto crudo, coppa, carne secca,
salame nostrano, salametti, salametti di
selvaggina, lardo, mortadella, luganighe e
luganighetta
49

Macelleria Tamò
Patrick Tamò, 6557 Cama (GR)
Tel. 091 827 12 76
paki2180@gmail.com
Capricorn-Brot
Hergestellt aus reinem Bündner Berggetreide
der Genossenschaft Gran Alpin
85 Macelleria Tamò, Cama
Immer noch typisch Graubünden und doch
schon südlich geprägt. In der Metzgerei
Tamò wird noch nach alten Rezepturen in
traditioneller Handwerkskunst produziert.
Der sanft über den Berg streichende Wind
lässt die Fleischspezialitäten in Cama besonders
schmackhaft reifen.
Unsere Produkte
Prosciutto Crudo, Carne secca di manzo,
Salame nostrano, Salametti nostrani, Lardo
Mortadella, Luganighe nostrano, Luganighetta,
Salametti cervo, Carne secca
cervo, Carne secca capra
Capricorn-Brot in Graubünden
Bäckerei-Konditorei Franz Gwerder, 7000 Chur, Tel. 081 252 10 65
Bühler‘s Zuckerbäckerei am Obertor, 7000 Chur, Tel. 081 252 72 72
CREST - Feinbäckerei, Konditorei, Confiserie, 7017 Flims,
Tel. 081 920 90 90
Pasternaria Romana, 7031 Laax, Tel. 081 921 40 81
Bäckerei-Konditorei Sebregondi, 7078 Lenzerheide, Tel. 081 384 11 95
Bäckerei-Konditorei Baselgia, 7083 Lenz, Tel. 081 681 12 75
Caduff Pasternaria-conditoria SA, 7130 Ilanz, 7166 Trun,
Tel. 081 925 14 49
Pasternaria Conditoria Gabriel SA, 7165 Breil/Brigels, Tel. 081 941 18 28
Pasternaria Goldmann, 7180 Disentis, Tel. 081 947 52 26
Bäckerei Café Marcel Schmid GmbH, 7188 Sedrun, Tel. 081 936 50 60
Bäckerei-Konditorei-Café Casparin, 7460 Savognin, Tel. 081 684 11 36
Bäckerei Café Preisig, 7482 Bergün, Tel. 081 407 11 27
Bäckerei-Konditorei Bad, 7500 St. Moritz, Tel. 081 833 88 88
Furnaria Meier-beck, 7536 Sta. Maria, Tel. 081 858 51 16
Pastizeria Cantieni, 7551 Ftan, 7550 Scuol, Tel. 081 864 19 43
Furnaria-Pastizaria Not Clalüna, 7554 Sent, Tel. 081 864 82 93
Merz, 7000 Chur, Tel. 081 257 15 15
Molino panificio Scartazzini, 7606 Promontogno, Tel. 081 822 11 13
Parc Ela
7460 Savognin
Tel. 081 659 16 18, Fax 081 659 16 17
info@parc-ela.ch, www.parc-ela.ch
Naturpark Beverin
Bild: Lorenz A. Fischer
Bild: Marcus Gyger
Geschäftsstelle Center da Capricorns
7433 Wergenstein
Tel. 081 650 70 10
info@naturpark-beverin.ch, www.naturpark-beverin.ch
Parc Ela, Savognin
Der Parc Ela ist der grösste Naturpark der
Schweiz. Die vielseitige Passlandschaft
am Albula, Julier und Septimer bietet
ursprüngliche Natur, intakte Dörfer und
gelebte Kultur auf Romanisch, Deutsch
und Italienisch. 19 Gemeinden engagieren
sich gemeinsam dafür, die Natur und
Landschaft zu erhalten, die nachhaltige
regionale Wirtschaft zu stärken und das
dreisprachige kulturelle Erbe zu bewahren.
Der Trägerverein Parc Ela vergibt in Partnerschaft
mit alpinavera das Parc Ela-Label
an landwirtschaftliche Produkte, die im
Parc Ela mit Rohstoffen aus dem Naturpark
hergestellt werden.
Naturpark Beverin
Ab 2013 wird der Naturpark Beverin offiziell
als «Regionaler Naturpark von nationaler
Bedeutung» anerkannt und darf das
Parklabel des Bundes verwenden. Die Geschäftsleitung
setzt sich für die regionale
Wirtschaft und Vermarktung der Produkte
aus Land-, Ernährungs- und Forstwirtschaft
ein.
51

Gastpartner, Gastgeber und Vermarktungspartner
Von Zeit zu Zeit treten alpinavera auch Lebensmittelhandwerker oder Bauernfamilien aus den Nachbar-
kantonen wie dem Tessin bei. Mit einzelnen Gastronomiebetrieben verbindet uns nicht nur eine Freund-
schaft für ein paar Wochen, sondern ein andauerndes Vertrauensverhältnis: Sie setzen das ganze Jahr über
alpinavera zertifizierte Produkte in ihrer Küche ein.
Kleine regionale Lebensmittelläden führen ein regionales, zertifiziertes Spezialitätensortiment. Diese Le-
bensmittelgeschäfte verkaufen in der Regel Trouvaillen aus ihrer Region. Die Inhaber kennen die Produzen-
ten meist persönlich und setzen mit ihren lokalen Angeboten einen Kontrapunkt im Lebensmittelhandel.
52
Atelier Juel SA
Elena & Juan Campanini De La Cruz, 6662 Russo
Tel. 091 797 11 22 / 079 751 84 44
atelierjuel@hotmail.com, www.atelierjuel.ch
Caseificio dimostrativo del Gottardo
6780 Airolo
Tel. 091 869 11 80, Fax. 091 869 17 30
caseificiodelgottardo@bluewin.ch, www.cdga.ch
86 Atelier Juel SA / 87 Butea da Quint
Elena & Juan Campanini De La Cruz sowie
Giulia Taragnoli verabeiten in liebevoller
Handwerkskunst Schmuck mit Steinen
aus der Gotthardregion, dem Tessin und
den Tälern Graubündens. Jedes Stück ist
individuell angefertigt und einzigartig im
Aussehen.
Butea da Quint
Giulia Taragnoli, 6777 Quinto
Tel. 091 868 12 00
giulia.taragnoli@ticino.com, www.buteadaquint.ch
88 Caseificio dimostrativo del Gottardo
Seit 1997 wird in der Schaukäserei in Airolo
traditioneller Tessiner Käse hergestellt. Bei
Gästen und Einheimischen ist die Schaukäserei
äusserst beliebt. Ihre kulinarischen
Spezialitäten werden auch im eigenen
Restaurant angeboten.
Unsere Produkte
Airolo , Gottardo, Lucendro, Tremola
53

Terreni alla Maggia SA
6612 Ascona
Tel. 091 791 24 52, Fax 091 791 06 54
info@terreniallamaggia.ch
www.terreniallamaggia.ch
Brauerei Locher AG
9050 Appenzell
Tel. 071 788 01 40, Fax 071 788 01 50
info@appenzellerbier.ch, www.appenzellerbier.ch
Bild: www.nilshendrikson.de
89 Terreni alla Maggia, Ascona 91 Restaurant Panorama Lihn, Filzbach
Auf dem prächtigen Gutsbetrieb am Lago
Maggiore wird der feine, bissfeste Risottoreis
„Loto“ produziert. Der Anbau erfolgt ökologisch
schonend als Trockenreis. Einzigartig in
der Schweiz ist die Kultivierung von Hartweizen
in grösserem Umfang und die Herstellung
der handwerklich gefertigten Pasta.
Unsere Produkte
Verschiedene Tessiner AOC Weine, verschiedene
Grappa Sorten, Risotto-Reis,
verschiedene Polenta Sorten, verschiedene
Tessiner Hartweizen Pasta, Birra di Riso
90 Brauerei Locher AG, Appenzell
Im Appenzellerland braut die Familie
Locher in fünfter Generation ihre hervorragenden
und innovativen Bierspezialitäten,
zu welchen auch das Gran Alpin Bier zählt.
Die Biere werden noch handwerklich und
nach überlieferten Verfahren hergestellt.
Unsere Produkte
Bier Gran Alpin, Roggenbier Gran Alpin,
Renzo Bier
Seminarhotel Lihn
8754 Filzbach
Tel. 055 614 64 64
info@lihn.ch, www.lihn.ch
Biohotel Ucliva
7158 Waltensburg
Tel. 081 941 22 42
info@ucliva.ch, www.ucliva.ch
Über dem Walensee liegt das Seminarhotel
Lihn mit seinem neuen Panoramarestaurant.
Hier werden Gastlichkeit und Nachhaltigkeit
gross geschrieben. So stammen
zum Beispiel viele Produkte vom eigenen
Hof und von Betrieben aus dem Glarnerland.
92 Biohotel Ucliva, Waltensburg
Modern, aber trotzdem authentisch,
verführt das erste Oeko-Hotel der Schweiz
den Gast auch kulinarisch: nur biologische
Produkte, wenn immer möglich aus der Region,
werden in köstlichen Kreationen zum
Gaumenschmaus. Biohotel Ucliva – alles
andere als ‚Kupfer, Wolle, Bast‘.
54 55

Bärg-Pur
Jenny & Lötscher, Dorfstr. 30, 7240 Küblis
Tel. 081 332 13 49
agiloe@bluewin.ch
Ivan‘s Bündner Spezialitäten
Antonio Ivan
Alpenrhein Outlet Village, 7302 Landquart
Tel. 076 2213022
ibs-deluxe@sunrise.ch
93 Bärg-Pur, Küblis
Das Lädeli ist zwar nicht gross, aber es bietet
ein umso geschmackvolleres Angebot. Zahlreiche
Produkte aus dem Berg- und Alpgebiet
können hier entdeckt werden.
Unsere Produkte
Fleisch ab Hof, regionale Käsespezialitäten,
Trockenfleischwaren, Salsiz, Scarnuz Grischun
Produkte, hausgemachte Produkte
von 20 anderen Bauern aus der Region
94 Ivan‘s Bündner Spezialitäten
In dem kleinen Laden beim Eingang ins
Alpenrhein Outlet Village in Landquart
sind feine Bündner Spezialitäten auch in
alpinavera zertifizierter Qualität zu finden.
Neben den Klassikern wie Bündner Nusstorten
und Bündnerkäse werden auch
Tee, Bienenhonig und edle Bündner Weine
angeboten.
Genossenschaft ViamalaMarkt
Viamala Raststätte, 7430 Thusis
Tel: 081 651 05 44
viamalamarkt@bluewin.ch, www.viamalamarkt.ch
Arnold Zentrum-Markt
David Arnold, 6460 Altdorf
Tel. 041 870 11 91, Fax 041 870 11 29
info@zentrummarkt.ch, www.zentrummarkt.ch
95 Genossenschaft ViamalaMarkt, Thusis
Mit starkem Willen und gemeinsamer Kraft
ist die heute erfolgreiche Genossenschaft
ViamalaMarkt in der Raststätte Viamala
entstanden. Bauern und Bäuerinnen bieten
hier ihre bei Gästen und Einheimischen begehrten
Spezialitäten an. Ein schönes Geschenk
oder für den persönlichen Genuss.
Unsere Produkte
Vom Steinbockfutter bis zum Bio Bergheu,
lassen Sie sich überraschen, was unsere
Region kulinarisch und handwerklich alles
zu bieten hat!
96 Arnold Zentrum-Markt, Altdorf
Sie erfreuen sich an speziellen Lebensmit-
teln? Dann sind Sie im Arnold Zentrum-
Markt richtig. Aromatischer Alpkäse aus
den Urner Alpen. Eine delikate Biräweggä
aus einer traditionellen Bäckerei. Einen
hausgemachten Punsch, bei dem man die
Blüten noch riecht. Einen Alpenkräutertee,
bei dessen Geschmack man sich in einer
Alpweide wiederfindet. Auf solche Produkte
darf man stolz sein. Der Arnold
Zentrum-Markt freut sich auf Sie!
56 57

Herausgegeber
alpinavera
Distelweg 4, 7000 Chur
info@alpinavera.ch
www.alpinaverashop.ch
1. Auflage
Dezember 2012
Konzept, Gestaltung, Texte und Abwicklung
alpinavera Team und freie Mitarbeiterin Kassandra Bucher
Druck
Casanova Druck und Verlag AG, Chur
Hier gelangen Sie zu den auserlesenen
Produkten von alpinavera