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Wählt Kater Muzius - im Neuköllner Dschungel

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Rezepte aus fernen Ländern<br />

„Dirty Rice”<br />

„Dreckiger Reis” ist ein traditionelles Cajun-<br />

Gericht, das als vollwertige Hauptmahlzeit oder<br />

als Beilage serviert werden kann. In Louisianna<br />

wird dieses Gericht sehr scharf genossen. Unser<br />

Rezept haben wir unseren Geschacksnerven<br />

angepasst, aber Sie können es nach belieben mit<br />

Chili nachwürzen. Als Hauptgericht für 4 Personen.<br />

225 g Hühnermägen oder -herzen<br />

100 g Hühnerleber, gehackt<br />

100 g gehacktes Schweinefleisch<br />

1 Stange Sellerie, gehackt<br />

1 grüne Paprikaschote, gehackt<br />

3 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, gehackt<br />

250 ml Hühnerfond<br />

300 g gegarter weißer Reis<br />

2 Frühlingszwiebeln, gehackt<br />

2 EL gehackte Petersilie<br />

je ½ TL Schwarzen Pfeffer, Salz, Cayenne-<br />

pfeffer, Senf, gemahlenen Kreuzkümmel<br />

2 EL Planzenöl<br />

Die Hühnermägen bzw. -herzen mit Wasser<br />

bedeckt zum Kochen bringen, dann die Hitze<br />

Diesmal liegen nur 2 ½ Jahre zwischen den Aufnahmen.<br />

In unserer 1. Ausgabe zierte das Foto<br />

des Wandbildes der Künstlergruppe „Ratgeb”<br />

(1981) in der Richardstr. unsere Mittelseiten. Es<br />

handelt von der Geschichte des Böhmischen<br />

Dorfes, von seiner Gründung bis heute. Als ich<br />

verringern und 1 Stunde köcheln lassen. Abgießen,<br />

abkühlen lassen und kleinhacken.<br />

In einem großen Topf das Öl erhitzen. Bei<br />

mittlerer Hitze Zwiebel, Sellerie, Paprika und<br />

Knoblauch ca. 5 min. dünsten. Dann die<br />

gehackte Hühnerleber und das Schweinehack<br />

dazugeben und anbraten, bis das Hackfleisch<br />

gebräunt ist. Nun die gehackten Hühnermägen<br />

bzw. -herzen mit dem Hühnerfond und den<br />

Gewürzen in den Topf geben und die Flüssigkeit<br />

etwas einkochen lassen.<br />

Zum Schluss den gekochten Reis mit den Frühlingszwiebeln<br />

und der Petersilie unterheben und<br />

köcheln lassen, bis der Reis heiß ist.<br />

Dazu Fladenbrot, Wein und Cajun-Musik <strong>im</strong><br />

Hintergrund; fertig ist das New Orleans-Feeling!<br />

New Orleans bei Nacht Foto: Peter Heisler<br />

neulich einem guten Freund voller Stolz dieses<br />

Wandbild zeigen wollte, mussten wir feststellen,<br />

dass ein Haus mit einem „schönen” Holzzaun<br />

davorgesetzt wurde und der freie Blick darauf ist<br />

versperrt!<br />

Neukölln legt doch <strong>im</strong>mer so viel Wert auf seine<br />

Traditionen! War es nun Ignoranz, Unwissenheit<br />

oder Bestechung, dass dieses Haus gebaut werden<br />

durfte? LA<br />

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