Wählt Kater Muzius - im Neuköllner Dschungel
Wählt Kater Muzius - im Neuköllner Dschungel
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Rezepte aus fernen Ländern<br />
„Dirty Rice”<br />
„Dreckiger Reis” ist ein traditionelles Cajun-<br />
Gericht, das als vollwertige Hauptmahlzeit oder<br />
als Beilage serviert werden kann. In Louisianna<br />
wird dieses Gericht sehr scharf genossen. Unser<br />
Rezept haben wir unseren Geschacksnerven<br />
angepasst, aber Sie können es nach belieben mit<br />
Chili nachwürzen. Als Hauptgericht für 4 Personen.<br />
225 g Hühnermägen oder -herzen<br />
100 g Hühnerleber, gehackt<br />
100 g gehacktes Schweinefleisch<br />
1 Stange Sellerie, gehackt<br />
1 grüne Paprikaschote, gehackt<br />
3 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, gehackt<br />
250 ml Hühnerfond<br />
300 g gegarter weißer Reis<br />
2 Frühlingszwiebeln, gehackt<br />
2 EL gehackte Petersilie<br />
je ½ TL Schwarzen Pfeffer, Salz, Cayenne-<br />
pfeffer, Senf, gemahlenen Kreuzkümmel<br />
2 EL Planzenöl<br />
Die Hühnermägen bzw. -herzen mit Wasser<br />
bedeckt zum Kochen bringen, dann die Hitze<br />
Diesmal liegen nur 2 ½ Jahre zwischen den Aufnahmen.<br />
In unserer 1. Ausgabe zierte das Foto<br />
des Wandbildes der Künstlergruppe „Ratgeb”<br />
(1981) in der Richardstr. unsere Mittelseiten. Es<br />
handelt von der Geschichte des Böhmischen<br />
Dorfes, von seiner Gründung bis heute. Als ich<br />
verringern und 1 Stunde köcheln lassen. Abgießen,<br />
abkühlen lassen und kleinhacken.<br />
In einem großen Topf das Öl erhitzen. Bei<br />
mittlerer Hitze Zwiebel, Sellerie, Paprika und<br />
Knoblauch ca. 5 min. dünsten. Dann die<br />
gehackte Hühnerleber und das Schweinehack<br />
dazugeben und anbraten, bis das Hackfleisch<br />
gebräunt ist. Nun die gehackten Hühnermägen<br />
bzw. -herzen mit dem Hühnerfond und den<br />
Gewürzen in den Topf geben und die Flüssigkeit<br />
etwas einkochen lassen.<br />
Zum Schluss den gekochten Reis mit den Frühlingszwiebeln<br />
und der Petersilie unterheben und<br />
köcheln lassen, bis der Reis heiß ist.<br />
Dazu Fladenbrot, Wein und Cajun-Musik <strong>im</strong><br />
Hintergrund; fertig ist das New Orleans-Feeling!<br />
New Orleans bei Nacht Foto: Peter Heisler<br />
neulich einem guten Freund voller Stolz dieses<br />
Wandbild zeigen wollte, mussten wir feststellen,<br />
dass ein Haus mit einem „schönen” Holzzaun<br />
davorgesetzt wurde und der freie Blick darauf ist<br />
versperrt!<br />
Neukölln legt doch <strong>im</strong>mer so viel Wert auf seine<br />
Traditionen! War es nun Ignoranz, Unwissenheit<br />
oder Bestechung, dass dieses Haus gebaut werden<br />
durfte? LA<br />
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