Mise en page 1 - Demarle

Eclairs für Rechtshänder
125 x 25 mm Tiefe 5 mm
Volumen 15 ml
■ 18 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1090
Eclairs für Linkshänder
125 x 25 mm Tiefe 5 mm
Volumen 15 ml
■ 18 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1100
Große Windbeutel
Ø 67 mm Tiefe 15 mm
Volumen 48 ml
■ 28 Formen:
600 x 400 mm Ref. 0002
Mini Windbeutel
Ø 30 mm Tiefe 5 mm
Volumen 4 ml
■ 59 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1089
Tipp
Der perfekte Zuckerguss für Ihre
Mini-Windbeutel
Stellen Sie bei 160°C einen hellen
Karamellzucker her. Tauchen Sie anschließend
jeden Windbeutel in den gekochten Zucker und
stellen Sie sie in die Flexipan ® Halbkugelformen
Ref. 1489 (siehe S. 19). Die Karamellseite befindet
sich auf dem Boden der Form. Nachdem der
Karamell vollständig abgekühlt ist, lassen sich
die Windbeutel sehr leicht stürzen, indem man
leicht auf die Form drückt.
* Rezept von Jean-Philippe Walser, Lehrer an der Schule CFA von Nancy - Frankreich
Für eine Matte 600 x 400 mm Ref. SF 01070, 48 mini eclairs : 65 g Milch . 60 g Wasser . 5 g Salz . 50 g Butter . 75 g Mehl .
150 g Eier
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Silform ®