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LÄNGLICHE FORMEN<br />
CHAMPAGNER BISKUITS<br />
Champagner Biskuits<br />
109 x 24 mm Tiefe 10 mm<br />
Volum<strong>en</strong> 20 ml<br />
■ 45 Form<strong>en</strong>:<br />
600 x 400 mm Ref. 1130<br />
36<br />
©Axel Sachem<br />
Halbzylinder<br />
85 x 17 mm Tiefe 15 mm<br />
Volum<strong>en</strong> 20 ml<br />
Haselnuss-Biskuit<br />
■ 48 Form<strong>en</strong>:<br />
600 x 400 mm Ref. 1146<br />
■ 24 Form<strong>en</strong>:<br />
400 x 300 mm Ref. 2146<br />
240 g Marzipan 50%<br />
175 g Haselnuss Nougatmasse<br />
200 g Puderzucker<br />
340 g Eiweiß<br />
50 g Zucker<br />
100 g Mehl<br />
100 g Speisestärke<br />
80 g kalte geklärte Butter<br />
Rezept von Patrick Bouvard, Konditor<br />
in Bourg <strong>en</strong> Bresse, Frankreich.<br />
@<br />
Sie find<strong>en</strong> unter www.demarle.com<br />
die gesamte Rezepte.<br />
©Angelo Musa<br />
Tipp: Krokant-Zylinder in die<br />
Halbzylinder-Form Ref. 1146<br />
gefüllt mit Zitron<strong>en</strong>-Haselnuss<br />
Nougatmasse und gelegt auf eine<br />
Zitrusfrucht-Ganache.<br />
Idee von Philippe Urraca, MOF Konditor<br />
<strong>en</strong>twickelt mit Thierry Mastain,<br />
Fachlehrer an der Hotelfachschule<br />
Orchies, Frankreich.<br />
Praktisch<br />
Als Einsatz für die rechteckig<strong>en</strong><br />
Form<strong>en</strong><br />
Der Champagner Biskuit kann auch<br />
als Einsatz für die rechteckig<strong>en</strong><br />
Form<strong>en</strong> mit Hohlraum (Ref. 1148) oder<br />
die rechteckige Form (Ref. 1145)<br />
b<strong>en</strong>utzt werd<strong>en</strong>.
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