Mise en page 1 - Demarle

Der Katalog

Kreativität hat viele Formen
Der Hauptsitz ist in Wavrin, in der Nähe von Lille, im
Norden Frankreichs.
1965 entwickelt Guy Demarle die
ersten Baguettegehänge
Die von Guy Demarle im Jahre 1965 gegründete Demarle S.A.S spezialisiert sich auf
neue Verfahren im Bereich antihaftender, lebensmittelfreundlicher Produkte:
Entwicklung der ersten Baguettegehänge zum Brotbacken, Erfindung der
Backmatte Silpat ® und der geformten Backmatten Silform ® .
1985 wird Demarle von der Lesaffre-Gruppe (Marktführer für Backhefe)
übernommen und lässt sich 1989 in der Industriezone Les Ansereuilles in Wavrin in
der Nähe von Lille nieder.
Unter dem Einfluss von Gérard Blin gewinnt Demarle rasch an Größe, dank seiner
internationalen Ausbreitung und der Entwicklung des revolutionären, weltweit
patentierten Materials Flexipan ® .
1993 wird die Filiale Demarle Inc. in den Vereinigten Staaten gegründet.
1994 wird das Unternehmen von Patrice Jacquelin, Hauptaktionär von Demarle,
über eine Holdinggesellschaft übernommen.
1996 erhält es die ISO 9002 Zertifizierung, die im Oktober 2004 in eine ISO 9001
Version2000umgewandeltwird.DerDirektverkauf(durchVerkaufstreffen)beginnt.
1997 erhält das Unternehmen das Prüfzeichen für Nahrungsmittelsicherheit der
NSF (National Sanitary Foundation). Das Umsatzwachstum steigt.
Im Jahre 2000 fusioniert Demarle mit SASA Industrie, das an der Pariser Börse
quotiertist.IndenfolgendenJahrenwirdderDirektverkaufaufBelgien,dasVereinte
Königreich und die Vereinigten Staaten ausgeweitet.
2005 feiert Demarle sein 40jähriges Bestehen. Eine den internationalen
Umweltnormen entsprechende Verbrennungsanlage wird installiert.
Im Jahr 2007 wurde die Unternehmensgruppe SASA Industrie von Patrice
Jacquelin und Weinberg Capital Partners aufgekauft. Danach trennte sich die
Ausrichtung in zwei Bereiche: für professionelle und industrielle Kundschaft und für
die Allgemeinheit. Letzterer Bereich wird zur Gesellschaft Guy Demarle, die zu 100%
Patrice Jacquelin gehört.
Demarle, ein Hersteller mit spitzentechnologischem Know-how.
Demarle ist ein innovatives Unternehmen, bei dem Produktqualität an allererster
Stelle steht. Aus diesem Grund hat es bereits mehrere Gütezeichen erhalten, die
Produktkonformität mit den geltenden Qualitätsnormen garantieren. Die F&E-
Abteilungkonzentriertsich auf die Verbesserungder bestehendenProdukteund die
Entwicklung neuer Konzepte, wie Flexipat ® , eine flache Flexipan ® mit Rändern.
Demarle, eine internationale Präsenz.
Mehr als 80% des Umsatzes von Demarle wird über den Export erzielt, der durch
ein über 100 Länder umspannendes Verteilernetz und seine Verkaufsfiliale in den
Vereinigten Staaten gesichert wird.
Demarle, Partner von Chefköchen und Konditoren.
Demarle arbeitet von der Produktentwicklung bis zur Demonstration auf allen
internationalen Messen mit einem aus Chefköchen und Konditoren bestehenden
Experten- und Beraterteam zusammen.

Zusammenfassung
Index der Referenz Seite 4
Technisches Datenblatt Seite 6
Flexipan ® Sortiment Seite 10
Relief Formen Seite 10
Madeleines Seite 12
Neue Teller-Desserts . Tortenformen Seite 13
Kegel Seite 14
Saphire Seite 15
Pyramiden Seite 16
Herzen Seite 17
Halbkugelformen Seite 18
Quadrate Seite 20
Runde und ovale Savarins Formen Seite 22
Klößchen Seite 24
Ovale Formen Seite 26
Runde Törtchen Seite28
Löffel Seite29
Petits-fours Seite30
Glocke . Eier Seite 32
Röllchen Seite 32
Weihnachtsbaum . Sterne Seite 33
Einsatz für Weihnachtskuchen Seite34
Längliche Formen Seite36
Rechteckige Formen Seite 37
Cakes . Mandelsandkuchen Seite38
Brioches Seite39
Biskuits Seite40
Teegebäcke Seite 41
Muffins . Dariole Formen Seite42
Zylinder Formen Seite43
Florentiner . Cookies Seite43
Tortenformen Seite44
Einsätze für runde Nachspeisen Seite 44
Dekors und Einsätze für NachspeisenSeite 45
Individuelle Formen Seite 46
Flexipat ® Sortiment Seite 50
Backmatten Seite 54
Backreliefmatten
“Norbert Vannier” Seite 56
Bücher Seite 60
Silform ® Sortiment für
Törtchen
Silform
Seite 64
® Sortiment für
Windbeutel-Teig Seite 66
Silform ® für Brötchen Seite 68
Silpain ®
Seite 71
Baguette-Backgutträger Seite 72
Zubehör Seite 74
Konditorei Bleche Seite 76
Lagerung . Reinigung Seite 79

Liste der Flexipan ® 600x400 mm Referenz, wie sie im Katalog erscheinen.
4
Referenz Name Seite
107 Runde Formen 44
112 Florentiner 43
115 Mini-Florentiner 43
118 Runde Formen 44
122 Runde Formen 44
123 Runde Formen 44
915 Muffins 42
1031 Mini-muffins 42
1033 Ovale Törtchen 27
1034 Muffins 42
1039 Mini-Röllchen 32
1052 Gewölbte Klößchen 24
1054 Ovale Savarins 23
1055 Blumen 12
1056 Teddy-Bären 40
1057 Tortenboden Formen 22
1059 Charlotten 11
1061 Sterne 33
1066 Mini-Pies 28
1067 Muscheln 12
1070 Navettes 39
1071 Mini-Charlotten 11
1072 Mini-Klößchen 24
1073 Gewölbte Herzen 17
1076 Sechseck Formen 30
1077 Mini-ovale Formen 24
1079 Charlotten 11
1080 Mini-ovale Savarins 23
1081 Kannelierte Cakes 38
1082 Kannelierte Törtchen 27
1083 Mini-Kegel 14
1092 Barren 38
1094 Kegel 14
1096 Verflochtene Herzen 17
1097 Medaillons 31
1098 Dariole Formen 42
1102 QuadratischeSavarins 21
1103 Einsatz für Kegel 14
1105 QuadratischeSavarins 21
1106 Mini-Quadrate 20
1109 Bavarois 10
1113 Mini-QuadratischeSavarins 21
1116 Ovale Savarin 23
1117 Mini-rechteckige Formen 38
1119 Quadrate 20
Referenz Name Seite
1121 Mini-Madeleines 12
1124 Saphire 15
1126 Mini-Saphire 15
1127 Löffel 29
1128 Quadrate 20
1129 Petits-fours 31
1130 Champagner Biskuits 36
1131 Sterne 33
1133 Mini-Quadrate 20
1136 Mini-Herzen 17
1142 Weihnachtsbaum 33
1144 Mini-Tropfen 30
1145 Cake 37
1146 Halbzylinder 36
1147 Bärenköpfe 40
1148 Barren mit Hohlraum 37
1149 Mini-Barren 37
1150 Mini-Klößchen 25
1152 * Mittelgroß Klößchen 25
1154 * Klößchen 25
1156 Eier 32
1158 Barren mit Hohlraum 37
1160 Saphir Savarins 15
1163 Knochen 40
1166 * Schatulle 13
1169 Ellipse 10
1171 Quadratische Törtchen 21
1172 Fische 41
1173 Männchen 41
1174 Diverse Petits-fours 30
1177 2 Ringe Dekor 45
1178 * Champignon-Muffins 42
1179 St Honoré Dekor 13
1180 Sechseck Formen 13
1181 Einsatz 2 Ebenen 45
1182 Glocke 32
1184 Annapurna 34
1187 Riegel-Portion 10
1189 Mini-St Honoré Dekor 13
1194 Raupe 34
1242 * Mini-Halbkugeln 18
1264 Rechteckige Formen 38
1268 Halbkugeln 19
1269 Zylinder Formen 43
*Erhältlich nur in 400 x 300 mm oder GN 1/1.
Referenz Name Seite
1270 Ovale Formen 26
1282 Brioches 39
1299 Cookies 43
1320 Mini-Röllchen 32
1339 Savarin Formen 22
1340 Herzen 16
1399 Torten Formen 44
1413 Mini-Törtchen 28
1416 Pomponnetten 31
1441 Cookies 43
1454 Weihnachtskuchen 32
1464 Einsatz für Weihnachtskuchen 34
1476 Savarin Formen 22
1489 Halbkugeln 19
1497 Schokoladentafel 10
1511 Madeleines 12
1532 Rechteckige Cakes 38
1548 Runde Formen 44
1560 Achteckige Formen 30
1561 * Mini-Halbkugeln 18
1562 Mini-Pyramiden 16
1585 Pyramiden 16
1586 Mini-Savarin Formen 22
1593 Halbkugeln 19
1600 Törtchen 28
1601 Jumbo muffins 42
1674 Quiches 28
1675 Törtchen 28
1748 Viereck Einsatz 45
1750 Edelkastanien 16
1758 Quiches 44
1776 Ovale Formen 26
1777 Torten Formen 44
1792 Brioches 39
1882 Pyramiden 16
1896 Halbkugeln 19
1897 Torten Formen 44
1922 Brioches 39
1975 Teddy Bären 40
1977 Mini-Halbkugeln 18
1982 Mini-Ovale Formen 27
1984 Rauten 30
1985 Dreiecke 30
1996 Margeriten 12
2001* Mini-Herzen 16

Liste der Flexipan ® 600x400 mm Referenz, wie sie im Katalog erscheinen.
Referenz Name Seite
2005 Stangenbrioches 39
2064 * Multi-Förmchen 30
2120 * Diverse Savarins 23
2132 * Sterne mit Relief 33
2206 Ovale Formen 26
2265 Mini-Halbkugeln 19
2266 Mini-Zylinder 43
2267 Mini-ovale Formen 26
2269 Zylinder 43
2435 Mini-Zylinder 31
2452 Quiches 44
2492 * Mini-Modulos 41
3006 Runde Brioche 39
3051 Muffins 42
3340 Herzen 16
4270 Ovale Formen 26
4394 Rechteckige Cakes 38
10273 Brioches 39
21977 Mini-Halbkugeln 18
*Erhältlich nur in 400 x 300 mm oder GN 1/1.
Liste der Silform ® 600x400 mm Referenz, wie sie im Katalog erscheinen.
* Erhältlich nur in 400x300 mm **Erhältlich nur in 800 x 400 mm
Referenz Name Seite
002 Große Windbeutel 67
004 Längliche Formen 69
101 Runde Formen 68
107 Runde Formen 68
111 Runde Formen 68
112 Runde Formen 68
115 Runde Formen 68
118 Runde Formen 68
122 Runde Formen 68
123 Runde Formen 68
143 Längliche Formen 69
167 Längliche Formen 69
911 Längliche Formen 69
1033 Ovale Törtchen 64
1039 Mini-Röllchen 69
1052 Klößchen 64
1066 Mini-Pies 64
1070 Mini-Eclairs 66
1071 Mini-Charlotten 64
1072 Mini-Klößchen 64
Einige Formen sind in americanische, englischer und deutscher Größe
verfügbar.
Referenz Name Seite
1082 Mini-Törtchen 64
1087 Paris-Brest 66
1088 Ovale Formen 66
1089 Mini-Windbeutel 67
1090 EclairsfürRechtshänder 67
1100 Eclairs für Linkshänder 67
1106 Mini-Quadrate 64
1119 Quadrate 64
1127 Löffel 64
1133 Quadrate 69
1145 Rechteckige Formen 69
1161 Paninis 69
1162 Quadrate 69
1165 Längliche Formen 69
1171 Kannelierte Quadrate 64
1176 QuadratischeHamburger 69
1217 Runde Formen 68
1320 Mini-Röllchen 69
1403 Längliche Formen 69
1413 Mini-Törtchen 64
Bitte kontaktieren Sie uns !
Referenz Name Seite
1419 Runde Formen 68
1548 Runde Formen 68
1600 Mini-Törtchen 64
1674 Runde Törtchen 64
1675 Runde Törtchen 64
1687 Längliche Formen 69
1982 Mini-Törtchen 64
2005 Längliche Formen 69
2114 Runde Formen 68
2170* Toastbrot 69
2435 Runde Formen 68
3006 Runde Formen 68
4053** Längliche Formen 69
4058** Längliche Formen 69
4063** Längliche Formen 69
4074** Längliche Formen 69
4075** Längliche Formen 69
4095** Längliche Formen 69
4394 Rechteckige Formen 69
8065** Runde Formen 68
5
Flexipan ®

Flexipan ® die Flexible Original-Backform
6
Demarle hat ein Material ausgearbeitet, das
Glasfasergewebe mit lebensmittelfreundlichem Silikon
verbindet: Flexipan ® .
Diese flexible Form, die revolutionär für die Fachleute in der
Konditorei und der Gastronomie ist, wurde schnell durch die
Technik des eingespritzten Silikons kopiert, aber nie erreicht.
Man kann Flexipan ® durch seine Struktur erkennen, die auf der
Rückseite mit einem Gewebe identifizierbar ist, das ihm eine
unübertroffene Strapazierfähigkeit und Langlebigkeit verleiht,
sowie außergewöhnliche Antihaft-Eigenschaften.
Flexipan ® hat eine viel längere Lebensdauer als eine traditionelle Antihaft-Beschichtung. Je nach
Produkt können 2000 bis 3000 Backvorgänge vorgenommen werden, bevor man die ersten Anzeichen
von Ankleben bemerkt. Man kann in den Flexipan ® -Formen im Back- sowie im Tiefkühlbereich die
meisten salzigen und süßen Zubereitungen herstellen, die üblicherweise sonst in Metallformen
gemacht werden. Flexipan ® kann bei Temperaturen zwischen -40°C und +280°C eingesetzt werden.
Weiterhin entspricht Flexipan ® den französischen, europäischen und amerikanischen Gesetzen für
lebensmittelfreundliche Materialien. Seit Februar 1997 besitzt Flexipan ® das Qualitätssiegel der
N.S.F. ® (National Sanitation Foundation), das garantiert den weltweit schärfsten Sicherheitsnormen im
Lebensmittebereich entspricht. Dieses Gütesiegel garantiert dem Benutzer unserer Produkte absolute
Sicherheit in Sachen Hygiene und Ungiftigkeit. Weiterhin wurde Flexipan ® mit der FDA (Food and Drug
Administration - USA) ausgezeichnet. Alle Produkte sind durch das Nationale Versuchslabor (L.N.E)
genehmigt.
Demarle hat eine Produktreihe von mehr als 200 Formen entwickelt, die in verschiedenen Größen
verfügbar sind, um alle Benutzer zufrieden zu stellen: 600 x 400 mm, 400 x 300 mm und GN 1/2
Gastronorm-Grösse (325 x 265 mm). Andere Formate an die französischen, deutschen, englischen und
amerikanischen Bäckeröfen angepaßt, sind auch für verschiedene Formen verfügbar. Es ist auch
möglich, individuelle Formen zu entwickeln mit einer Bestellung von 300 Flexipan ® Matte oder 300
Einzelformen.
Das NSF ® Gütesiegel
ZERTIFIZIERT DURCH: NSF International
(National Safety Foundation, weltweit anerkannter, Verband mit Sitz in den USA) - 148 Avenue Grandchamp 1150 BRÜSSEL
(Belgien)
BEZUGSSYSTEM: NSF/ANSI Standard 2
ZERTIFIZIERTE Merkmale: Der NSF/ANSI Standard 2 legt die Mindestanforderungen in Bezug auf
Lebensmittelschutz und Hygiene für Materialien, Design, Herstellung, Bau und Leistung von Geräten, die mit der
Handhabung und Zubereitung von Nahrungsmitteln in Verbindung gebracht werden, fest.

Gebrauchsanweisung und Ratschläge Flexipan
■ Füllen
Legen Sie Ihre Flexipan ® vor dem Füllen immer auf ein perforiertes Blech oder einen Rost. Dies
erleichtert den Transport nach dem Ofen oder dem Tiefkühlschrank. Füllen Sie die leeren Formen mit
einem Teig-Stück oder Wasser, andernfalls können die Prägungen ihre Antihafteigenschaften verlieren.
■ Backen
Flexipan ® kann in jedem Ofen verwendet werden, Umluft- oder Etagenofen. Backzeit und Temperatur
müssen auf den jeweiligen Backofen abgestimmt werden: reduzieren Sie die Temperatur um 10°C und
backen Sie ein bisschen länger als in metallischen Formen. Verwenden Sie ein perforiertes Blech oder
einen Rost, um die Heißluftzirkulation zu optimieren. Als allgemeine Regel gilt, dass die Backwaren
sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen aus der Form genommen werden können. Für zarteres
Gebäck, wie Biskuit oder Dacquoise, sollte man das Backwerk vor dem Stürzen abkühlen lassen.
■ Stürzen
Das Stürzen geschieht ganz einfach durch eine Deformierung der Form für die gefrorenen Produkte
(wie Mousse oder Creme) oder die gelatinierten Produkte (wie Fruchtpasten) und durch Umstülpen für
gekochte Produkte oder bei kleinen Formen durch Abheben der Flexipan ® . Bitte verwenden Sie kein
Messer oder schneidende Werkzeuge in der Flexipan ® .
■ Reinigung
Flexipan ® lässt sich sehr leicht mit heißem Wasser, einem weichen Schwamm und mildem Spülmittel
reinigen (Ph neutral =7). Achtung: ein Spülmittel, das zu aggressiv (zu sauer oder zu basisch) ist, wird
sehr schnell Flexipan ® beschädigen. Es wird empfohlen, sie regelmäßig zu reinigen, da Fettrückstände
auf Dauer die Langlebigkeit des Materials beeinträchtigen. Nach dem Reinigen werden die Flexipan ®
Matten für 2 Minuten in den Backofen auf 150 °C geschoben, um sie zu sterilisieren. Dadurch ist eine
perfekte Hygiene gewährleistet.
■ Lagerung
Lagern Sie Flexipan ® in Stapeln von maximal 6 umgekehrten Matten. Für einige Formen, die sehr tief
und gerade sind, (zum Beispiel Herz Ref. FP 1340 und Zylinder Ref. FP 1269), bitte lagern Sie sie in
Stapeln von maximal 2 Matten. Sonst werden die Matten ihre Original-Form für immer verlieren.
The NF Food hygiene Mark
FLEXIPAN ® - FLEXIPAT ® - SILPAT ® - ROULPAT ® - FIBERLUX ® - NORBERT VANNIER RELIEF MATS AND DISCS -
SILTRAY ® - FIBERGLASS ® - SILFORM ® - SILFORM ® BAGUETTE - SILPAIN ®
CERTIFYING BODY: AFAQ AFNOR Certification, 11 rue Francis de Pressensé - 93571 LA PLAINE ST DENIS CEDEX - FRANCE
CERTIFICATION RULES: NF 031
CERTIFIED CHARACTERISTICS: Fitness for cleaning. These products are consistent with the European
Parliament regulation No 1935/2004 and with the Council of 27 October 2004 on materials and
articles intended to come into contact with food.
7
®

www.demarle.com
Eine Internet-Seite voller Informationen
Besuchen Sie doch einmal die Internetseite von
Demarle: dort finden Sie Informationen über alle
Produkte, Neuentwicklungen und Aktuelles von
unserer Gesellschaft.
Der Internetauftritt wurde überarbeitet, damit Sie sich
noch besser auf unserer Seite zurechtfinden. Es sind
außerdem neue Rubriken hinzugekommen, wie der Downloadbereich für das Demarle Magazin.
Oder abonnieren Sie unseren Newsletter „Flex'e-News“, um über unsere Produkte immer auf dem
neuesten Stand zu sein. Füllen Sie einfach Ihre Kontaktdaten aus und machen ein Häkchen bei
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Sie werden der erste sein, der Informationen
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Weiterhin finden Sie den gesamten
Produktkatalog auf unserer Seite. Sie suchen
eine bestimmte Größe oder Referenznummer?
Dann hilft Ihnen unsere Suchfunktion weiter.
Schließlich finden Sie aber auch alle
gewohnten Rubriken wieder, die Porträts
unserer Meisterbäcker, die Präsentation von
Demarle, und nicht zuletzt natürlich viele
Rezepte.
Sie haben eine Frage, eine spezielle Anfrage oder einen Vorschlag? Dann teilen Sie uns das doch
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8

Katalog im Internet
Unser Internet Katalog ist eine perfekte Reproduktion des gedruckten Katalogs, Sie können
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Dieser Katalog ist auf der Homepage der Website verfügbar.
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DVD ist das kein Problem. Die Flexipan ® - und
Silform ® -Backformen sind danach kein Buch mehr
mit sieben Siegeln für Sie. Entdecken Sie die vielen
Möglichkeiten, die unsere Formen bieten, die Tipps
und Hinweise, eben all die kleinen Details, die ihr
Gebäck zu etwas besonderem machen werden.
Die DVD besteht aus drei Teilen, im ersten Teil wird
Ihnen, von Fotos begleitet, unsere gesamte
Produktpalette vorgestellt.
Für den zweiten und dritten Teil haben wir uns Unterstützung von zwei preisgekrönten Experten
geholt, Stéphane Glacier, M.O.F. 2000 Konditor und Pascal Tepper, M.O.F. 2000 Bäcker. Sie zeigen
Ihnen, wie man unsere Formen am besten benutzt. Anhand von Rezepten und Arbeitsabläufen
bekommen Sie von den beiden viele praktische Hinweise für die Nutzung unserer Formen bei der
Pâtisserie und beim Backen vermittelt. Unsere DVD ist damit mehr als nur eine Arbeitshilfe, sondern
eine echte Quelle der Inspiration für unsere Kunden. Für die Bestellung können Sie sich einfach an
Ihren gewohnten Händler wenden!
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Flexipan ®

FORMEN MIT RELIEF
BAVAROIS . ELLIPSE
10
Ausstecher
DEC 1105
©Schokoladentafel
70 x 70 mm Tiefe 30 mm
Volumen 90 ml
■ 24 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1497
■ 12 Formen:
400 x 300 mm Ref. 2497
©Riegel Portion
106 x 46 mm Tiefe 25 mm
Volumen 90 ml
■ 24 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1187
■ 12 Formen:
400 x 300 mm Ref. 2187
Ellipse
78 x 58 mm Tiefe 40 mm
Volumen 100 ml
■ 18 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1169
■ 8 Formen:
400 x 300 mm Ref. 2169
Bavarois
Ø 78 mm Tiefe 35 mm
Volumen 100 ml
■ 18 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1109
■ 8 Formen:
400 x 300 mm Ref. 2109
NEU
NEU
NEU

CHARLOTTEN
Mini-Charlotten
Ø 35 mm Tiefe 15 mm
Volumen 9 ml
■ 60 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1071
■ 30 Formen:
400 x 300 mm Ref. 2071
Charlotten
Ø 62 mm Tiefe 35 mm
Volumen 60 ml
■ 24 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1079
■ 12 Formen:
400 x 300 mm Ref. 2079
Ausstecher
DEC 1079
Charlotten
Ø 78 mm Tiefe 40 mm
Volumen 100 ml
■ 18 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1059
■ 8 Formen:
400 x 300 mm Ref. 2059
Ausstecher
DEC 1059
©Jean-Philippe Darcis - Exceptional Excursions
11
Flexipan ®

MADELEINES
Pikant oder süß...Ihre kleine Größe ist
ideal für einmalig lockeres Gebäck mit
einem klar definiertem Relief.
MUSCHELN . BLUMEN . MARGERITEN
Eine Muschelschale aus Krokant...
Mit dieser originelle Muschelschalen-Form
können Sie Ihrer Kreativität freien Lauf lassen!
Margeriten
Ø 70 mm Tiefe 27 mm
Volumen 70 ml
■ 24 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1996
■ 12 Formen:
400 x 300 mm Ref. 2996
12
Mini-Madeleines
52 x 33 mm Tiefe 15 mm
Volumen 15 ml
■ 56 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1121
■ 28 Formen:
400 x 300 mm Ref. 2121
Madeleines
78 x 47 mm Tiefe 19 mm
Volumen 35 ml
■ 40 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1511
■ 20 Formen:
400 x 300 mm Ref. 2511
Muscheln
80 x 75 mm Tiefe 20 mm
Volumen 70 ml
■ 24 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1067
■ 12 Formen:
400 x 300 mm Ref. 2067
Blumen
Ø 78 mm Tiefe 20 mm
Volumen 80 ml
■ 24 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1055
■ 12 Formen:
400 x 300 mm Ref. 2055

NEUE TELLER-DESSERTS UND TORTEN FORMEN
©Schatulle
65 x 65 mm Tiefe 35 mm
Volumen 110 ml
■ 15 Formen:
530 x 325 mm Ref. 1166
(GN 1/1)
Ausstecher
DEC 1105
©Sechseck Formen
Ø 80 mm Tiefe 25 mm
Volumen 90 ml
■ 20 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1180
Ausstecher
DEC 1180
©Mini-St Honoré Dekor
Ø 80 mm Tiefe 20 mm
Volumen 70 ml
■ 18 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1189
■ 8 Formen:
400 x 300 mm Ref. 2189
©St Honoré Dekor
Ø 150 mm Tiefe 26 mm
Volumen 260 ml
■ 6 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1179
NEU
NEU
NEU
NEU
13
Flexipan ®

KEGEL
Zwei in einem...Legen Sie den Mini-Kegel auf ein
Mini-Zimttörtchen Ref. 1082 und Sie erhalten einen
hübschen Petit-Four. Sie können den Mini-Kegel
ebenfalls als Einsatz für die Ref. 1103 verwenden.
Tipp...BereitenSieeinSorbetzuund
steckenSieeinStäbchenindieMasse,bevor
siegefriert.AufdieseWeiseerhaltenSieein
sehroriginellesEisamStiel.Rezeptvon
StéphaneGlacier,MOF2000.
14
© Stéphane Glacier - Exceptional Excursions
©Eric Frechon - Exceptional Excursions
Mini-Kegel
Ø 30 mm Tiefe 20 mm
Volumen 6 ml
■ 96 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1083
■ 48 Formen:
400 x 300 mm Ref. 2083
Einsatz für Kegel
Ø 50 mm Tiefe 40 mm
Volumen 24 ml
■ 40 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1103
■ 20 Formen:
400 x 300 mm Ref. 2103
Kegel
Ø 70 mm Tiefe 60 mm
Volumen 80 ml
■ 20 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1094
Praktisch
2 Verwendungsmöglichkeiten für
den Kegeleinsatz Ref. 1103
Um ihre Törtchen zu montieren, legen Sie
die Kegelmatte Ref. 1094 auf den
Kegeleinsatz. So erhalten Sie eine bessere
Stabilität.
Der Kegeleinsatz dient auch für die Einsätze
von geformten Speisen in der Ref. FP 1094.
Bessere Stabilität
FP 1094 auf FP 1103

SAPHIRE
Mini-Saphire
40 x 40 mm Tiefe 24 mm
Volumen 17 ml
■ 54 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1126
■ 24 Formen:
400 x 300 mm Ref. 2126
Ausstecher
DEC 1126
Saphire
70 x 70 mm Tiefe 35 mm
Volumen 75 ml
■ 24 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1124
■ 12 Formen:
400 x 300 mm Ref. 2124
Saphir Savarins
70 x 70 mm Tiefe 32 mm
Volumen 80 ml
■ 24 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1160
■ 12 Formen:
400 x 300 mm Ref. 2160
Ausstecher
DEC 1124
Praktisch
Der Ausstecher
Saphir DEC1124
kann mit den 2 Ref.
Saphire 1124 und
1160 verwendet
werden.
Praktisch
In der Form Mini Saphir können Sie,
als perfekte Entsprechung zur Form
Saphir, jede Art von Teig verarbeiten!
Auf dem Foto ist der Einsatz mit
einem Tiefkühlteig in der dreieckigen
Form Ref. 1985 zu sehen.
©Léonardo Di Carlo
©Axel Sachem
15
Flexipan ®

PYRAMIDEN
Pyramiden
(Abgeschrägter Boden)
50 x 50 mm Tiefe 35 mm
Volumen 50 ml
■ 35 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1882
■ 12 Formen:
325 x 265 mm Ref. 7882
GLATTE HERZEN
Mini-Herzen
52 x 49 mm Tiefe 10 mm
Volumen 15 ml
■ 30 Formen:
400 x 300 mm Ref. 2001
16
Ausstecher
MA 152215
Mini-Pyramiden
35 x 35 mm Tiefe 23 mm
Volumen 15 ml
■ 54 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1562
■ 24 Formen:
400 x 300 mm Ref. 2562
■ 30 Formen:
325 x 265 mm Ref. 7562
Pyramiden
71 x 71 mm Tiefe 41 mm
Volumen 90 ml
■ 24 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1585
■ 12 Formen:
400 x 300 mm Ref. 2585
■ 9 Formen:
325 x 265 mm Ref. 7585
Herzen
66 x 62 mm Tiefe 25 mm
Volumen 55 ml
■ 20 Formen:
600 x 400 mm Ref. 3340
Herzen
66 x 62 mm Tiefe 35 mm
Volumen 90 ml
■ 20 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1340
Edelkastanien
64 x 64 mm Tiefe 26 mm
Volumen 65 ml
■ 24 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1750
■ 12 Formen:
400 x 300 mm Ref. 2750

GEWÖLBTE HERZEN
Mini-Herzen
41 x 38 mm Tiefe 16 mm
Volumen 15 ml
■ 70 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1136
■ 35 Formen:
400 x 300 mm Ref. 2136
Ausstecher
DEC 1136
Herzen
75 x 65 mm Tiefe 35 mm
Volumen 81 ml
■ 20 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1073
■ 12 Formen:
400 x 300 mm Ref. 2073
Ausstecher
DEC 1073
Verflochtene Herzen
120 x 113 mm Tiefe 35 mm
Volumen 200 ml
■ 8 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1096
■ 4 Formen:
400 x 300 mm Ref. 2096
Ausstecher
DEC 1096
Praktisch
Die ineinander verschlungenen
Herzen können Sie
als Dekoration für ihre
Desserts nutzen.
17
Flexipan ®

HALBKUGEL-FORMEN
Praktisch: legen Sie einen Edelstahl-Ring auf
diese umgedrehte Halbkugel und Sie erhalten eine
Aushöhlung zu Füllen.
18
©Ariel Rodriguez - Exceptional Excursions
©Carlos Mampel - Exceptional Excursions
Mini-Halbkugeln
(Verkehrtherum)
Ø 26 mm Höhe 16 mm
Volumen 6 ml
■ 45 Formen:
600 x 400 mm Ref. 21977
Mini-Halbkugeln
Ø 23 mm Tiefe 11 mm
Volumen 5 ml
■ 63 Formen:
400 x 300 mm Ref. 1242
Mini-Halbkugeln
(flacher Boden)
Ø 30 mm Tiefe 13 mm
Volumen 10 ml
■ 48 Formen:
400 x 300 mm Ref. 1561
Mini-Halbkugeln
Ø 26 mm Tiefe 16 mm
Volumen 6 ml
■ 96 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1977
■ 48 Formen:
400 x 300 mm Ref. 2977

HALBKUGEL-FORMEN
Mini-Halbkugeln
Ø 29 mm Tiefe 18 mm
Volumen 10 ml
■ 70 Formen:
600 x 400 mm Ref. 2265
■ 35 Formen:
400 x 300 mm Ref. 1265
■ 35 Formen:
325 x 265 mm Ref. 7265
Halbkugeln
Ø 42 mm Tiefe 21 mm
Volumen 20 ml
■ 48 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1489
■ 24 Formen:
400 x 300 mm Ref. 2489
■ 20 Formen:
325 x 265 mm Ref. 7489
Halbkugeln
Ø 58 mm Tiefe 31 mm
Volumen 50 ml
■ 28 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1896
■ 12 Formen:
325 x 265 mm Ref. 7896
Halbkugeln
Ø 70 mm Tiefe 40 mm
Volumen 105 ml
■ 24 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1268
■ 12 Formen:
400 x 300 mm Ref. 2268
■ 9 Formen:
325 x 265 mm Ref. 7268
Halbkugeln
Ø 80 mm Tiefe 40 mm
Volumen 125 ml
■ 24 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1593
■ 12 Formen:
400 x 300 mm Ref. 2593
©Kristoffer Luczak - Exceptional Excursions
©Hideki Kawamura - Exceptional Excursions
©Jean-Claude Canestrier - Exceptional Excursions
19
Flexipan ®

QUADRATE
QUADRATISCHE TÖRTCHEN
Süßes Rezept...Die viereckige Miniform ermöglicht
zugleich die Herstellung dieser Törtchen mit
Schokoladensoße und Streuseln.
20
Mini-Quadrate
37 x 37 mm Tiefe 17 mm
Volumen 18 ml
■ 60 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1128
■ 30 Formen:
400 x 300 mm Ref. 2128
Quadrate
56 x 56 mm Tiefe 24 mm
Volumen 60 ml
■ 35 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1133
■ 15 Formen:
400 x 300 mm Ref. 2133
Mini quadratische Törtchen
45 x 45 mm Tiefe 12 mm
Volumen 20 ml
■ 60 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1106
■ 30 Formen:
400 x 300 mm Ref. 2106
Quadratische Törtchen
60 x 60 mm Tiefe 15 mm
Volumen 40 ml
■ 40 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1119
■ 20 Formen:
400 x 300 mm Ref. 2119

QUADRATISCHE KANNELIERTE TÖRTCHEN
Quadratische kannelierte
Törtchen
78 x 78 mm Tiefe 20 mm
Volumen 70 ml
■ 24 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1171
■ 12 Formen:
400 x 300 mm Ref. 2171
QUADRATISCHE SAVARINS
Mini quadratische Savarins
37 x 37 mm Tiefe 17 mm
Volumen 15 ml
■ 60 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1113
■ 30 Formen:
400 x 300 mm Ref. 2113
Quadratische Savarins
56 x 56 mm Tiefe 24 mm
Volumen 45 ml
■ 35 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1105
■ 15 Formen:
400 x 300 mm Ref. 2105
Ausstecher
DEC 1105
Quadratische Savarins
70 x 70 mm Tiefe 30 mm
Volumen 100 ml
■ 24 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1102
■ 12 Formen:
400 x 300 mm Ref. 2102
NEU
EinRezept:dergetigerteEffektwirddurch
abwechselnde Verwendung von Schokoladen- und
Karamellsoße erreicht.
Ausstecher
DEC 1102
© Eric Perez - Exceptional Excursions
21
Flexipan ®

RUNDE SAVARINS
Im Handumdrehen ein Törtchen: ein
Butterplätzchen im Boden der Form backen
und mit Schokoladensoße verzieren.
22
©Laurent Pagès - Exceptional Excursions
Mini-Savarins
Ø 41 mm Tiefe 12 mm
Volumen 10 ml
■ 60 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1586
■ 30 Formen:
400 x 300 mm Ref. 2586
■ 24 Formen:
325 x 265 mm Ref. 7586
Savarins
Ø 66 mm Tiefe 20 mm
Volumen 50 ml
■ 35 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1339
Savarins
Ø 70 mm Tiefe 23 mm
Volumen 65 ml
■ 24 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1476
■ 12 Formen:
400 x 300 mm Ref. 2476
Tortenboden Formen
Ø 80 mm Tiefe 20 mm
Volumen 70 ml
■ 24 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1057
■ 12 Formen:
400 x 300 mm Ref. 2057

OVALE SAVARINS
Mini-ovale Savarins
40 x 30 mm Tiefe 12 mm
Volumen 9 ml
■ 60 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1080
■ 30 Formen:
400 x 300 mm Ref. 2080
Ovale Savarins
80 x 60 mm Tiefe 25 mm
Volumen 70 ml
■ 24 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1054
■ 12 Formen:
400 x 300 mm Ref. 2054
■ 6 Formen:
325 x 265 mm Ref. 7054
Diverse Dessert Formen
für den Probierteller
Quadrate 56 x 56 mm
Ovale Formen 70 x 50 mm
Tiefe 22 mm
■ 12 Formen:
400 x 300 mm Ref. 2120
Ovale Savarins
70 x 50 mm Tiefe 22 mm
Volumen 48 ml
■ 30 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1116
■ 15 Formen:
400 x 300 mm Ref. 2116
©Franz Ziegler - Exceptional Excursions
©Noel Nalin Fonseka - Exceptional Excursions
23
Flexipan ®

GEWÖLBTE KLÖßCHEN
Tipp: verwenden Sie diese beiden Ref. für
die Herstellung von Petit Fours.
Gewölbte Klößchen
60 x 40 mm Tiefe 25 mm
Volumen 30 ml
■ 42 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1052
■ 18 Formen:
400 x 300 mm Ref. 2052
■ 15 Formen:
325 x 265 mm Ref. 7052
24
Gewölbte Mini-Klößchen
42 x 26 mm Tiefe 20 mm
Volumen 5,6 ml
■ 72 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1072
■ 36 Formen:
400 x 300 mm Ref. 2072
Mini-ovale Formen
(Törtchenboden)
57 x 35 mm Tiefe 12 mm
Volumen 18 ml
■ 64 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1077
■ 32 Formen:
400 x 300 mm Ref. 2077
©Marc Debailleul und Philippe Rhéau - Exceptional Excursions

KLÖßCHEN
Tipp: Verwenden Sie die kleinen Klößchen als Einsatz in der mittleren Form und die mittlere in der großen. Ursprünglich ist
dieses Klößchen -Trio aus Mousse au Chocolat als süßer Nachtisch gedacht. Sie können es aber genauso gut als salzigherzhaften
Nachtisch gestalten.
Mini-Klößchen
42 x 22 mm Tiefe 17 mm
Volumen 5 ml
■ 100 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1150
■ 50 Formen:
400 x 300 mm Ref. 2150
Tipp: Machen Sie einen herzhaften
Cake-Teig mit Schinken und Oliven in
den großen Klößchen für Buffets!
Ausstecher
DEC 1154
Mittelgroße-Klößchen
67 x 36 mm Tiefe 27 mm
Volumen 20 ml
■ 43 Formen:
530 x 325 mm Ref. 1152
(GN 1/1)
Klößchen
84 x 44 mm Tiefe 35 mm
Volumen 50 ml
■ 32 Formen:
530 x 325 mm Ref. 1154
(GN 1/1)
■ 18 Formen:
400 x 300 mm Ref. 2154
25
Flexipan ®

OVALE FORMEN
26
Ovale Formen
70 x 50 Tiefe 25 mm
Volumen 55 ml
■ 30 Formen:
600 x 400 mm Ref. 4270
■ 15 Formen:
400 x 300 mm Ref. 6270
©Nicolas Boussin - Exceptional Excursions
©Paul Hartmann und Garth Stroebel
Exceptional Excursions
©Reine Sammut - Exceptional Excursions
Mini-ovale Formen
51 x 31 mm Tiefe 20 mm
Volumen 20 ml
■ 50 Formen:
600 x 400 mm Ref. 2267
■ 25 Formen:
400 x 300 mm Ref. 1267
■ 20 Formen:
325 x 265 mm Ref. 7267
Ovale Formen
70 x 50 mm Tiefe 30 mm
Volumen 75 ml
■ 30 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1270
■ 15 Formen:
400 x 300 mm Ref. 2270
Ovale Formen
85 x 60 mm Tiefe 30 mm
Volumen 100 ml
■ 20 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1776
■ 12 Formen:
400 x 300 mm Ref. 2776
Ovale Formen
96 x 45 mm Tiefe 28 mm
Volumen 80 ml
■ 24 Formen:
600 x 400 mm Ref. 2206
■ 12 Formen:
400 x 300 mm Ref. 3206

OVALE TÖRTCHEN
Mini-ovale Törtchen
66 x 27 mm Tiefe 11 mm
Volumen 10 ml
■ 48 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1982
■ 24 Formen:
400 x 300 mm Ref. 2982
Ausstecher
MA 152208
Ovale Törtchen
106 x 45 mm Tiefe 15 mm
Volumen 35 ml
■ 30 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1033
■ 15 Formen:
400 x 300 mm Ref. 2033
KANNELIERTE TÖRTCHEN
Mini-kannelierte Törtchen
46 x 38 mm Tiefe 15 mm
Volumen 11 ml
■ 40 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1082
■ 20 Formen:
400 x 300 mm Ref. 2082
Tipp
Mit diesem Werkzeug können Sie
Ihre Teigböden ohne
Schwierigkeiten in die Flexipan ® -
Formen einsetzen. Mit seinen
zwei Köpfen kann es mit den
Formen Ref. 1982, 1413, 1600 und
1066 verwendet werden.
Ref. MA 140102
Praktisch : dank dieser Form können Sie
Katzenzungen oder Fruchtschiffchen für die
Kinder herstellen.
Ausstecher
MA 150210
27
Flexipan ®

RUNDE TÖRTCHEN
Mini-Törtchen
Ø 42 mm Tiefe 10 mm
Volumen 13 ml
■ 60 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1413
■ 30 Formen:
400 x 300 mm Ref. 2413
■ 24 Formen:
325 x 265 mm Ref. 7413
28
Ausstecher
MA 152115
Tipp
Mit diesem
Werkzeug
können Sie Ihre
Teigböden ohne
Schwierigkeiten
in die Flexipan ® -
Formen einsetzen. Mit
seinen zwei Köpfen kann
es mit den Formen Ref.
1413, 1600, 1066 und 1982
verwendet werden.
Ref. MA 140102
Törtchen
Ø 48 mm Tiefe 15 mm
Volumen 20 ml
■ 48 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1600
■ 24 Formen:
400 x 300 mm Ref. 2600
■ 20 Formen:
325 x 265 mm Ref. 7600
Mini-Pies
Ø 58 mm Tiefe 20 mm
Volumen 35 ml
■ 40 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1066
■ 20 Formen:
400 x 300 mm Ref. 2066
Ausstecher
MA 152120
Ausstecher
MA 152124
Ausstecher
MA 152127
Törtchen
Ø 77 mm Tiefe 20 mm
Volumen 65 ml
■ 24 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1675
■ 12 Formen:
400 x 300 mm Ref. 2675
Quiches / Pies
Ø 96 mm Tiefe 25 mm
Volumen 135 ml
■ 15 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1674
Ausstecher
MA 152117

LÖFFEL
Löffel
90 x 28 mm Tiefe 12 mm
Volumen 15 ml
■ 36 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1127
■ 18 Formen:
400 x 300 mm Ref. 2127
Ausstecher
DEC 1127
29
Flexipan ®

PETITS-FOURS
Dreieck-Formen
48 x 41 mm Tiefe 10 mm
Volumen 7 ml
■ 80 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1985
■ 40 Formen:
400 x 300 mm Ref. 2985
Achteckige Formen
43 x 40 mm Tiefe 26 mm
Volumen 28 ml
■ 40 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1560
■ 20 Formen:
400 x 300 mm Ref. 2560
30
Ausstecher
DEC 1144
Diverse Petits-fours
Verschiedene Formen
Tiefe 22 mm
■ 60 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1174
■ 30 Formen:
400 x 300 mm Ref. 2174
Mini-Tropfen
52 x 32 mm Tiefe 20 mm
Volumen 18 ml
■ 56 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1144
■ 28 Formen:
400 x 300 mm Ref. 2144
Rauten
60 x 35 mm Tiefe 10 mm
Volumen 9 ml
■ 70 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1984
■ 35 Formen:
400 x 300 mm Ref. 2984
Sechseck-Formen
45 x 40 mm Tiefe 12 mm
Volumen 12 ml
■ 60 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1076
■ 30 Formen:
400 x 300 mm Ref. 2076
NEU
Multi-Förmchen
Verschiedene Formen
Tiefe 12 mm
■ 30 Formen:
400 x 300 mm Ref. 2064

:
PETITS-FOURS
Medaillons
Ø 28 mm Tiefe 8 mm
Volumen 5 ml
■ 96 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1097
■ 48 Formen:
400 x 300 mm Ref. 2097
Mini-Zylinder
Ø 38 mm Tiefe 10 mm
Volumen 14 ml
■ 54 Formen:
600 x 400 mm Ref. 2435
Pomponnetten
Ø 36 mm Tiefe 17 mm
Volumen 14 ml
■ 96 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1416
■ 48 Formen:
400 x 300 mm Ref. 2416
■ 30 Formen:
325 x 265 mm Ref. 7416
Zylindrische Petits-Fours
Ø 40 mm Tiefe 20 mm
Volumen 22 ml
■ 54 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1129
Idee: Sie können ebenfalls Sahnebonbons und
Ganaches herstellen, die nur noch überzogen
werden müssen.
31
Flexipan ®

GLOCKE . EIER
RÖLLCHEN
Mini-Röllchen
95 x 40 mm Tiefe 30 mm
Volumen 80 ml
■ 24 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1039
■ 12 Formen:
400 x 300 mm Ref. 2039
■ 8 Formen:
325 x 265 mm Ref. 7039
32
Ausstecher
DEC 1039
Glocke
102 x 92 mm Tiefe 29 mm
Volumen 130 ml
■ 15 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1182
Eier
94 x 60 mm Tiefe 31 mm
Volumen 95 ml
■ 25 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1156
Ausstecher
DEC 1156
Mini-Röllchen
122 x 42 mm Tiefe 32 mm
Volumen 115 ml
■ 24 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1320
■ 12 Formen:
400 x 300 mm Ref. 2320
Ausstecher
DEC 1148
Weihnachtskuchen
339 x 40 mm Tiefe 39 mm
Volumen 450 ml
■ 8 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1454
NEU
NEU

WEIHNACHTSBAUM . STERNE
Weihnachtsbaum
90 x 85 mm Tiefe 30 mm
Volumen 100 ml
■ 20 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1142
■ 8 Formen:
400 x 300 mm Ref. 2142
Sterne
70 x 45 mm Tiefe 20 mm
Volumen 45 ml
■ 24 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1131
■ 12 Formen:
400 x 300 mm Ref. 2131
Sterne
80 x 65 mm Tiefe 15 mm
Volumen 35 ml
■ 24 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1061
■ 12 Formen:
400 x 300 mm Ref. 2061
Ausstecher
MA 152217
Sterne mit Relief
90 x 75 mm Tiefe 25 mm
Volumen 95 ml
■ 8 Formen:
400 x 300 mm Ref. 2132
33
Flexipan ®

TEILBARE FLEXIPAN ® FORMEN
Demarle entwickelte teilbare Formen als Einsätze für den
Weihnachtskuchen, deren Länge perfekt zu den Plastik-Stämmen
passt. Diese neuen Formen, die mit einem Edelstahl Rahmen verkauft
werden, sind ideal für Ihre Einsätze und für kleine in Portionen
geschnittene Desserts.
Die Form zur Hälfte mit Fruchtgelee füllen.
Tiefkühlen dann ausformen. Mit Mousse
füllen und mit der Fruchtgelee garnieren.
34
Einsatz für
Weihnachtskuchen
495 x 40 mm Tiefe 39 mm
Volumen 700 ml
■ 5 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1464
Wird mit einem Rahmen aus
Edelstahl verkauft : SUP 01464 00
Passt sich der Kastenform
Ref. GOU 0001 an (S. 74)
©Annapurna
495 x 40 mm Tiefe 33 mm
Volumen 370 ml
■ 5 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1184
Wird mit einem Rahmen aus
Edelstahl verkauft : SUP 01464 00
Passt sich der Kastenform
Ref. GOU 0001 an (S. 74)
©Raupe
495 x 40 mm Tiefe 36 mm
Volumen 450 ml
■ 5 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1194
Wird mit einem Rahmen aus
Edelstahl verkauft : SUP 01464 00
Passt sich der Kastenform
Ref. GOU 0001 an (S. 74)
NEU
NEU

PORTIONIERBARE EINSÄTZE
Teilbare Flexipan ® bieten auch zahlreiche andere Möglichkeiten der Realisierung an.
Sie können so Moelleux, Mousses oder andere Zubereitungen herstellen, eine kreativer als die
andere...Teilen Sie sie anschliessend in Petits-Fours, Lunch oder Dessert-Portionen.
Aprikosen Moelleux im
©Annapurna (ES 1184)
Tipp
Stellen Sie Toasts in
dem Einsatz für
Weihnachtskuchen Flexipan ®
FP 1464 her.
Vanille Bavaroise in der
©Raupe-Form(ES 1194)
Stellen Sie eine ‘3-
Gemüse-Terrine’ in der selben
Form her.
Schokolade Moelleux im
Einsatz für Weihnachtskuchen
(ES 1464)
Legen Sie eins aufs
andere und Sie
bekommen einen
perfekten Toast
Alle diese Flexipan ® werden mit dem selben Rahmen aus Edelstahl verkauft Ref. SUP 01464 00.
Die Kastenform aus Plastik wird separat verkauft - siehe Seite 74.
35
Flexipan ®

LÄNGLICHE FORMEN
CHAMPAGNER BISKUITS
Champagner Biskuits
109 x 24 mm Tiefe 10 mm
Volumen 20 ml
■ 45 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1130
36
©Axel Sachem
Halbzylinder
85 x 17 mm Tiefe 15 mm
Volumen 20 ml
Haselnuss-Biskuit
■ 48 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1146
■ 24 Formen:
400 x 300 mm Ref. 2146
240 g Marzipan 50%
175 g Haselnuss Nougatmasse
200 g Puderzucker
340 g Eiweiß
50 g Zucker
100 g Mehl
100 g Speisestärke
80 g kalte geklärte Butter
Rezept von Patrick Bouvard, Konditor
in Bourg en Bresse, Frankreich.
@
Sie finden unter www.demarle.com
die gesamte Rezepte.
©Angelo Musa
Tipp: Krokant-Zylinder in die
Halbzylinder-Form Ref. 1146
gefüllt mit Zitronen-Haselnuss
Nougatmasse und gelegt auf eine
Zitrusfrucht-Ganache.
Idee von Philippe Urraca, MOF Konditor
entwickelt mit Thierry Mastain,
Fachlehrer an der Hotelfachschule
Orchies, Frankreich.
Praktisch
Als Einsatz für die rechteckigen
Formen
Der Champagner Biskuit kann auch
als Einsatz für die rechteckigen
Formen mit Hohlraum (Ref. 1148) oder
die rechteckige Form (Ref. 1145)
benutzt werden.

RECHTECKIGE FORMEN
Mini-rechteckige Formen
40 x 15 mm Tiefe 12 mm
Volumen 6 ml
■ 120 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1149
■ 60 Formen:
400 x 300 mm Ref. 2149
Cakes
120 x 40 mm Tiefe 25 mm
Volumen 100 ml
■ 24 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1145
■ 12 Formen:
400 x 300 mm Ref. 2145
Kleine Barren mit Hohlraum
100 x 40 mm Tiefe 25 mm
Volumen 70 ml
■ 24 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1158
■ 12 Formen:
400 x 300 mm Ref. 2158
Barren mit Hohlraum
120 x 40 mm Tiefe 25 mm
Volumen 90 ml
■ 24 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1148
■ 12 Formen:
400 x 300 mm Ref. 2148
Ausstecher
DEC 1148
Ausstecher
DEC 1039
Idee: Mit dieser Form entstehen kleine
Kastenkuchen als Begleiter zum Tee oder
Kaffee.
37
Flexipan ®

RECHTECKIGE FORMEN FÜR CAKES
Rechteckige Cakes
80 x 30 mm Tiefe 30 mm
Volumen 55 ml
■ 24 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1532
■ 12 Formen:
400 x 300 mm Ref. 2532
Ein Tipp...Diese Form kann umgekehrt, wie eine
Charlotte-Form verwendet werden
MANDELSANDKUCHEN
Mini Rechteckige Formen
50 x 26 mm Tiefe 11 mm
Volumen 10 ml
■ 84 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1117
■ 42 Formen:
400 x 300 mm Ref. 2117
■ 35 Formen:
325 x 265 mm Ref. 7117
38
Rechteckige Cakes
89 x 46 mm Tiefe 25 mm
Volumen 110 ml
■ 25 Formen:
600 x 400 mm Ref. 4394
■ 12 Formen:
400 x 300 mm Ref. 2394
Rechteckige Cakes
102 x 58 mm Tiefe 30 mm
Volumen 139 ml
■ 18 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1092
■ 9 Formen:
400 x 300 mm Ref. 2092
Kannelierte Cakes
110 x 60 mm Tiefe 25 mm
Volumen 105 ml
■ 16 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1081
■ 8 Formen:
400 x 300 mm Ref. 2081
Rechteckige Formen
86 x 46 mm Tiefe 14 mm
Volumen 45 ml
■ 24 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1264
■ 12 Formen:
400 x 300 mm Ref. 2264

BRIOCHES
Navettes
70 x 30 mm Tiefe 10 mm
Volumen 15 ml
■ 48 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1070
■ 24 Formen:
400 x 300 mm Ref. 2070
Stangenbrioches
130 x 48 mm Tiefe 18 mm
Volumen 80 ml
■ 24 Formen:
600 x 400 mm Ref. 2005
■ 12 Formen:
400 x 300 mm Ref. 4005
Brioches
62 x 49 mm Tiefe 26 mm
Volumen 60 ml
■ 24 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1792
■ 12 Formen:
400 x 300 mm Ref. 2792
Brioches
Ø 68 mm Tiefe 25 mm
Volumen 60 ml
■ 24 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1922
■ 12 Formen:
400 x 300 mm Ref. 2922
Brioches
Ø 78 mm Tiefe 30 mm
Volumen 105 ml
■ 24 Formen:
600 x 400 mm Ref. 10273
■ 12 Formen:
400 x 300 mm Ref. 9273
Runde Brioches
Ø 79 mm Tiefe 15 mm
Volumen 65 ml
■ 24 Formen:
600 x 400 mm Ref. 3006
■ 12 Formen:
400 x 300 mm Ref. 2006
Brioches
Ø 81 mm Tiefe 37 mm
Volumen 105 ml
■ 24 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1282
■ 12 Formen:
400 x 300 mm Ref. 4282
39
Flexipan ®

BISKUITS
TEDDY BÄREN
40
Knochen
72 x 35 mm Tiefe 14 mm
Volumen 20 ml
■ 36 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1163
■ 18 Formen:
400 x 300 mm Ref. 2163
Teddy Bären
90 x 55 mm Tiefe 20 mm
Volumen 80 ml
■ 18 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1056
■ 9 Formen:
400 x 300 mm Ref. 2056
Teddy Bären
115 x 113 mm Tiefe 31 mm
Volumen 220 ml
■ 12 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1975
■ 6 Formen:
400 x 300 mm Ref. 2975
Bärenköpfe
70 x 62 mm Tiefe 25 mm
Volumen 75 ml
■ 24 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1147
■ 12 Formen:
400 x 300 mm Ref. 2147

TEE-GEBÄCKE
Fische
99 x 59 mm Tiefe 25mm
Volumen 100 ml
■ 18 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1172
■ 9 Formen:
400 x 300 mm Ref. 2172
Männchen
70 x 65 mm Tiefe 12 mm
Volumen 30 ml
■ 24 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1173
■ 12 Formen:
400 x 300 mm Ref. 2173
Mini-Modulos
85 x 62 mm Tiefe 25mm
Volumen 80 ml
■ 12 Formen:
400 x 300 mm Ref. 2492
NEU
NEU
NEU
41
Flexipan ®

MUFFINS . DARIOLE FORMEN
Muffins
Ø 73 mm Tiefe 40 mm
Volumen 125 ml
■ 24 Formen:
600 x 400 mm Ref. 3051
■ 12 Formen:
400 x 300 mm Ref. 2051
Jumbo Muffins
Ø 82 mm Tiefe 50 mm
Volumen 220 ml
■ 15 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1601
Champignon-Muffins
Ø 70 mm Tiefe 43 mm
Volumen 90 ml
■ 15 Formen:
530 x 325 mm Ref. 1178
(GN 1/1)
42
NEU
Mini-Muffins
Ø 51 mm Tiefe 29 mm
Volumen 45 ml
■ 40 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1031
■ 20 Formen:
400 x 300 mm Ref. 2031
Muffins
Ø 79 mm Tiefe 36 mm
Volumen 115 ml
■ 24 Formen:
600 x 400 mm Ref. 915
■ 12 Formen:
400 x 300 mm Ref. 2915
Muffins
Ø 91 mm Tiefe 35 mm
Volumen 190 ml
■ 15 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1034
Dariole Formen
Ø 65 mm Tiefe 55 mm
Volumen 128 ml
■ 15 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1098

ZYLINDER
Ein Rezept : diesen Gemüse-Tatin stellen Sie her,
indem Sie kleingeschnittenes gebratenes Gemüse
in die Form geben und eine runde Mürbteigplatte
auflegen.
Zylinder
Ø 63 mm Tiefe 25 mm
Volumen 65 ml
■ 24 Formen:
600 x 400 mm Ref. 2269
■ 12 Formen:
400 x 300 mm Ref. 3269
FLORENTINER . COOKIES
Mini-Florentiner
Ø 59 mm Tiefe 13 mm
Volumen 30 ml
■ 40 Formen:
600 x 400 mm Ref. 115
■ 20 Formen:
400 x 300 mm Ref. 2115
Cookies
Ø 78 mm Tiefe 10 mm
Volumen 50 ml
■ 24 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1441
■ 12 Formen:
400 x 300 mm Ref. 2441
Mini-Zylinder
Ø 40 mm Tiefe 20 mm
Volumen 25 ml
■ 48 Formen:
600 x 400 mm Ref. 2266
■ 24 Formen:
400 x 300 mm Ref. 1266
■ 20 Formen:
325 x 265 mm Ref. 7266
Zylinder
Ø 63 mm Tiefe 35 mm
Volumen 90 ml
■ 24 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1269
■ 12 Formen:
400 x 300 mm Ref. 5269
■ 9 Formen:
325 x 265 mm Ref. 7269
Florentiner - Quiches
Ø 102 mm Tiefe 20 mm
Volumen 140 ml
■ 15 Formen:
600 x 400 mm Ref. 112
■ 5 Formen:
325 x 265 mm Ref. 7112
Cookies
Ø 91 mm Tiefe 8 mm
Volumen 60 ml
■ 15 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1299
43
Flexipan ®

TORTENFORMEN
Tortenformen
Ø 100 mm Tiefe 35 mm
Volumen 245 ml
■ 12 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1777
■ 6 Formen:
400 x 300 mm Ref. 2777
Tortenformen
Ø 82 mm Tiefe 30 mm
Volumen 135 ml
■ 15 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1897
EINSÄTZE FUR RUNDE NACHSPEISEN . PIZZAS . QUICHES
44
Tortenformen
Ø 105 mm Tiefe 40 mm
Volumen 305 ml
■ 12 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1399
■ 6 Formen:
400 x 300 mm Ref. 2399
Runde Formen
Ø 125 mm Tiefe 16 mm
Volumen 75 ml
■ 11 Formen:
600 x 400 mm Ref. 107
6 runde Formen
■ Ø 140 mm Tiefe 25 mm
Volumen 360 ml
600 x 400 mm Ref. 2452
■ Ø 147 mm Tiefe 12 mm
Volumen 200 ml
600 x 400 mm Ref. 122
■ Ø 150 mm Tiefe 15 mm
Volumen 250 ml
600 x 400 mm Ref. 1548
■ Ø 150 mm Tiefe 24 mm
Volumen 390 ml
600 x 400 mm Ref. 1758
■ Ø 166 mm Tiefe 12 mm
Volumen 240 ml
600 x 400 mm Ref. 118
■ Ø 186 mm Tiefe 12 mm
Volumen 300 ml
600 x 400 mm Ref. 123

DEKORS UND EINSÄTZE FÜR NACHSPEISEN UND TORTEN
Viereck Einsatz
150 x 150 mm Tiefe 15 mm
Volumen 300 ml
■ 6 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1748
2 Ebenen Dekor
Ø 160 mm Tiefe 28 mm
Volumen 460 ml
■ 6 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1181
©2 Ringe Dekor oder Einsatz
Ø 180 - 120 mm Tiefe 15 mm
Volumen 230 ml
■ 6 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1177
NEU
NEU
NEU
© Frédéric Bourse
45
Flexipan ®

Flexipan ® Individuelle Formen
Demarle bietet ein umfangreiches Programm von Einzelformen für verschiedene Dessert-
Formen und Größen an.
©Fußball-Form ©3 Ringe Form
Ref. 500 Ø 210 mm Tiefe 40 mm Ref. 400 Ø 200 - 140 - 80 mm Tiefe 15 mm Vol. 28 cl
Wird mit Edelstahl-Rahmen verkauft
Ref. 402 Ø 220 - 160 - 100 mm Tiefe 15 mm Vol. 35 cl
Biskuit-Kuchenform
Ref. 321 Ø 110/95 mm Tiefe 60 mm - 50 cl
Ref. 338 Ø 150/140 mm Tiefe 50 mm - 85 cl
Ref. 346 Ø 155/147 mm Tiefe 50 mm - 91 cl
Ref. 409 Ø 170/165 mm Tiefe 50 mm - 112 cl
Ref. 353 Ø 180/175 mm Tiefe 60 mm - 145 cl
Ref. 325 Ø 180/157 mm Tiefe 70 mm - 150 cl
Ref. 449 Ø 187/180 mm Tiefe 60 mm - 155 cl
Ref. 438 Ø 190/185 mm Tiefe 40 mm - 104 cl
Ref. 337 Ø 200/190 mm Tiefe 50 mm - 149 cl
Ref. 354 Ø 215/205 mm Tiefe 50 mm - 167 cl
Ref. 335 Ø 215/205 mm Tiefe 60 mm - 210 cl
Ref. 336 Ø 220/215 mm Tiefe 60 mm - 221 cl
Ref. 477 Ø 240/215 mm Tiefe 70 mm - 285 cl
Ref. 470 Ø 240/225 mm Tiefe 70 mm - 297 cl
Ref. 339 Ø 250/240 mm Tiefe 50 mm - 241 cl
Ref. 345 Ø 255/250 mm Tiefe 50 mm -259 cl
46
Vol. 68 cl
NEU
Rührkuchenform
Ref. 306 Ø 180/160 mm Tiefe 40 mm - 95 cl
Ref. 307 Ø 203/190 mm Tiefe 40 mm - 113 cl
Ref. 380 Ø 215/200 mm Tiefe 40 mm - 131 cl
Ref. 308 Ø 220/200 mm Tiefe 40 mm - 136 cl
Ref. 316 Ø 240/220 mm Tiefe 40 mm - 161 cl
Ref. 309 Ø 260/240 mm Tiefe 45 mm - 212 cl
Ref. 317 Ø 280/260 mm Tiefe 45 mm - 260 cl
Ref. 310 Ø 295/280 mm Tiefe 47 mm - 286 cl
Ref. 398 Ø 302/282 mm Tiefe 57 mm - 370 cl
Tortenform
© Frédéric Bourse
NEU
Ref. 452 Ø 140/135 mm Tiefe 25 mm - 37 cl
Ref. 347 Ø 170/168 mm Tiefe 34 mm - 88 cl
Ref. 318 Ø 200/185 mm Tiefe 25 mm - 67 cl
Ref. 450 Ø 260/250 mm Tiefe 20 mm - 98 cl

Platte-Formen
Ref. 497 210 x 210 mm Tiefe 45 mm
Kannelierte Quadrat-Form
Ref. 484 240 x 220 mm Tiefe 50 mm
Viereck
Ref. 360 180 x 180 mm Tiefe 35 mm
Achteckige Form
Ref. 341 215 x 215 mm Tiefe 40 mm
Oval
Vol. 150 cl
Vol. 220 cl
Vol. 100 cl
Vol. 144 cl
Vol. 142 cl
Ref. 365 230 x 170 mm Tiefe 50 mm
Rechteckige Obstkuchenform
Ref. 496 265 x 135 mm Tiefe 30 mm
Kannelierte Kastenform
Ref. 487 233 x 110 mm Tiefe 50 mm
Kastenform
Ref. 476 185 x 90 mm Tiefe 60 mm - 70 cl
Ref. 349 240 x 85 mm Tiefe 70 mm - 120 cl
Halbkugel
Ref. 361
Vol. 112 cl
Vol. 90 cl
Vol. 78 cl
Ref. 349
Vol. 120 cl
Ref. 457 Ø 130 mm Tiefe 65 mm - 55 cl
Ref. 361 Ø 160 mm Tiefe 85 mm - 112 cl
Ref. 479 Ø 168 mm Tiefe 43 mm - 60 cl
Info
Ref. 457 / 361 / 479 / 500 Formen
Werden mit einem geklebten Rahmen aus Edelstahl verkauft.
Absetzbare Rahmen aus Edelstahl für Cakes ref. 349, 476 und 487
RReeff.. SSuupp 0000334499 0000 // RReeff.. SSuupp 0000447766 0000 // RReeff.. SSuupp 0000448877 0000
47
Flexipan ®

Dreiecksform
Ref. 493 230 x 230 mm Tiefe 50 mm
Savarin-Form
Ref. 485 Ø 165 mm Tiefe 40 mm - 60 cl
Ref. 311 Ø 170 mm Tiefe 34 mm - 47 cl
Ref. 312 Ø 220 mm Tiefe 45 mm - 107 cl
Ref. 366 Ø 220 mm Tiefe 45 mm - 136 cl
Kannelierte Savarin
Ref. 486 Ø 250 mm Tiefe 60 mm
Kannelierte Tortenform
Ref. 303 Ø 184 mm Tiefe 40 mm - 86 cl
Ref. 304 Ø 200 mm Tiefe 45 mm - 117 cl
Ref. 305 Ø 210 mm Tiefe 40 mm - 121 cl
Ref. 389 Ø 250 mm Tiefe 35 mm - 148 cl
Ref. 480 Ø 260 mm Tiefe 50 mm -205 cl
Ref. 374 Ø 285 mm Tiefe 35 mm -200 cl
48
Vol. 170 cl
Vol. 180 cl
Twist
Ref. 495 Ø 225 mm Tiefe 40 mm
Sonnen-Form
Ref. 488 Ø 260 mm Tiefe 60 mm
Sonnenblume
Ref. 481 285 x 255 mm Tiefe 60 mm
Margarite
Ref. 456 Ø 215 mm Tiefe 50 mm
Bavarois-Form
Vol. 120 cl
Vol. 230 cl
Vol. 240 cl
Vol. 120 cl
Vol. 134 cl
Ref. 472 Ø 215 mm Tiefe 57 mm

Bär
Ref. 478 260 x 205 mm Tiefe 55 mm
Bärenkopf
Ref. 425 235 x 215 mm Tiefe 40 mm
Herz
Ref. 344 225 x 218 mm Tiefe 35 mm
Blume
Neptun
Vol. 125 cl
Vol. 135 cl
Vol. 120 cl
Vol. 190 cl
Ref. 426 265 x 218 mm Tiefe 50 mm
Vol. 240 cl
Ref. 491 240 x 240 mm Tiefe 60 mm
Tannenbaum
Ref. 382 165 x 152 mm Tiefe 30 mm - 44 cl
Ref. 392 261 x 240 mm Tiefe 40 mm - 133 cl
Modulo
“Weihnachten” Brioche-Form
Ref. 343 335 x 130 mm Tiefe 45 mm - 133 cl
Ref. 387 375 x 150 mm Tiefe 50 mm - 180 cl
Stern
Vol. 147 cl
Ref. 435 245 x 170 mm Tiefe 50 mm
Vol. 245 cl
Ref. 475 290 x 215 mm Tiefe 60 mm
49
Flexipan ®

Flexipat ®
Aufgrund der Ränder von Flexipat ® lassen sich alle Arten von
Zubereitungen rasch und in einer gleichmäßigen Schicht
verteilen.
Auf diese Weise sind alle Back- und Tiefkühlgerichte vollkommen
ebenmäßig. Außerdem wird eine höhere Produktivität erzielt, da
durch das Zuschneiden bei rechteckigen Formen weniger Abfall
anfällt.
50
Flexipat ® 2 cm tief
Karamellbonbons
mit dem Flexipat ®
Ref. FT 04020
hergestellt.
Mit der Flexipat ® Ref. FT 1020 können
Sie dickere Biskuit- oder Genoa Kuchen
für Ihre Desserts herstellen oder
einfach Brownies perfekt backen.
Auch Crème brûlée oder andere
Zubereitungen in der Stärke 1,5 oder 2 cm
können ohne überlaufen gemacht
werden.

Erklärung mit Bildern
Mit Flexipat ® ist die Herstellung von Biskuit, Crème Brûlée, gelierte Fruchtscheiben,
Fruchtgelees, Ganaches und selbst knusprigen Krokants ein Kinderspiel.
Crème brûlée
Schokoladenbiskuit
Biskuit Ausformung
Knuspriger Krokant
Gelierte Früchte-Plätzchen
Dank der Flexipat ® Ränder bekommen
Sie perfekte und regelmäßige
Schichten, die im Dessertset-Rahmen
aufeinandergelegt werden können.
Sonnentorte
Joconde-Biskuit, Crème brûlée und
Früchtegelee mit Flexipat ® hergestellt.
Rezept aus dem Buch “Meine Wahl heißt Flexipan”
51
Flexipat ®

Flexipat ® Technische Daten
■ Vorteile
Flexipat ® besitzt alle Vorteile von Flexipan ® : Flexibilität, einfache Handhabung und natürlich
die Antihaftung, die das Herausholen aus der Form vereinfacht.
Wegen seiner flachen Form ähnelt das Flexipat ® in der Anwendung der Silikonbackmatte
Silpat ® . Jedoch sind die Biskuitlagen nach dem Backen luftiger.
■ Reinigung
Die Reinigung ist sehr einfach : das Flexipat ® in Seifenwasser eintauchen und mit einem
weichen Schwamm reinigen.
Zum Trocknen einfach 2-3 Minuten bei 100°C in den Backofen geben.
Bekommen Sie schnell und einfach Hunderte Petit-fours mit Flexipat ® für den
Gitarren-Schneider FT 04020.
Tipp
Petit Fours - kinderleicht gemacht
Verwenden Sie Flexipat ® -Gitarre für die
Herstellung von Petits Fours ohne Rahmen.
Anschließend mit Hilfe einer Gitarre schneiden
und Sie erhalten im Handumrehen eine große
Anzahl von Petits Fours.
In der Flexipat ® 60 x 40 cm Ref. FT 01020, mit
2 cm Höhe können Sie auch Petit Fours herstellen,
oder sie zu Süßspeisen der gewünschten
Größe zuschneiden.
1- Die gelierte Fruchtscheibe auf die gefrorene Crème Brûlée gieβen.
2- Die gelierende Fruchtscheibe aufsetzen. Tiefkühlen.
3- Aus der Form nehmen, mit der Gitarre in Stücke schneiden und etwas weißen und braunen
Zucker mit einem Brüliereisen karamellisieren.
52

Erhältliche Größen
Flexipat ® wurden für 600 x 400 mm große und 530 x 325 mm große Alulochbleche entwickelt.
Flexipat ® 1 cm tief
555 mm x 360 mm Tiefe 10 mm
Ref. FT 01010
Flexipat ® 2 cm tief
555 mm x 360 mm Tiefe 20 mm
Ref. FT 01020
Flexipat ® Gastro GN 1/1
480 mm x 280 mm Tiefe 13 mm
Ref. FT 02213
Flexipat ® für Gitarren-Schneider
335 mm x 335 mm Tiefe 16 mm
Ref. FT 04020
Edelstahl Rahmen
Die Rahmen mit 45 mm Höhe passen sich
perfekt in Flexipat ® geformte Kreationen an oder sie
können direkt auf die Reliefmatten Norbert Vannier
gelegt werden
(außer Ref. TF 00160 und TF 00140).
Rahmen
545 x 350 mm
Ref. CA 01010 00
476 x 275 mm
Ref. CA 02213 01
342 x 244 mm
Ref. CA 02010 00
Flexipat ® set
3 Flexipat ®
Ref. FT 01010 und einem Edelstahl-
Rahmen Ref. CA 01010 00
Set Ref. : ES 1010
Flexipat ® ist ein patentiertes Produkt, das den französischen, europäischen und amerikanischen gültigen
Richtlinien bezüglich Produkte für den Kontakt mit Lebensmitteln entspricht.
53
Flexipat ®

Backmatten
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Die Backmatten sind Antihaftmatten, die nicht
eingefettet werden müssen und sich ideal für
das Backen und Tiefgefrieren eignen. Die
Matten sind sehr vielseitig und eignen sich vor
allem für Croissants, Hörnchen und anderes
Blechgebäck (wie z. B. Makronen).
Sie ermöglichen ebenso die Zubereitung aller
Biskuitarten wie zum Beispiel den Biskuit
Joconde. Außerdem sind sie ideal für
Zuckerarbeiten.

Silpat ® . Fiberlux ®
Silpat ® und Fiberlux ® werden am Besten auf ein perforiertes
Blech gelegt. Sie sind leicht zu pflegen und werden mit
heißem Wasser und einem weichen Schwamm gereinigt.
Vorsichtsmaßnahmen: nicht auf den Matten schneiden und
sie nicht falten. Sie finden unter www.demarle.com
die Abmessungen.
Größe
Abmessung des Blechs
(mm)
Roul’pat ®
@
Abmessung der Matte
(mm )
Diese Antihaftmatte ist auf beiden Seiten mit
lebensmittelfreundlichem Silikon beschichtet und rutscht nicht
auf der Arbeitsplatte. Ideal zum Ausrollen jeden Teigs ohne
Mehl und für das Arbeiten mit Krokant, gekochtem Zucker,
Schokolade und Karamell. Roul’pat ® kann leicht mit heißem
Wasser und einem weichen Schwamm gereinigt werden.
Abmessung der Matte
(mm )
Referenz
Zuckerlampe 400 x 300 400 x 300 SP 400 300 00
GN 1/1 530 x 325 520 x 315 SP 520 315 00
600 x 400 585 x 385 SP 585 385 00
US 660 x 460 620 x 420 SP 620 420 00
GN 2/1 650 x 530 640 x 520 SP 640 520 00
UK 760 x 460 750 x 450 SP 750 450 00
DE 780 x 580 770 x 570 SP 770 570 00
800 x 400 785 x 385 SP 785 385 00
800 x 600 785 x 585 SP 785 585 00
Referenz
Abmessung der Matte
(mm )
Biskuit
Zucker
Referenz
585 x 385 RL 585 385 03 645 x 445 RL 645 445 00
620 x 420 RL 620 420 00 800 x 585 RL 800 585 00
55
Backmatten

Backreliefmatten “Norbert Vannier”
Mit den Backreliefmatten können Sie leicht
und schnell gleichmäßige Biskuitstreifen für
die Verzierung runder Süßspeisen erstellen.
Bei den schichtweise hergestellten
Süßspeisen können Sie mit umgekehrter
Montage ein Dekor auf Ihren Kuchen bringen.
Stellen Sie einen samtigen Überzug aus
Schokolade her, damit das Motiv besser
hervortritt.
Vergessen Sie nicht die Möglichkeiten, die
Ihnen die Reliefmatte für Ihre Zucker- und
Schokoladenkreationen bietet für die
Herstellung Ihres kunstvollen Gebäcks.
56
NEU
©Halloween
Ref. TF 01020
NEU
©Morgensonne
Ref. TF 01010

600 x 400 mm Backreliefmatten
Labyrinth
600 x 400 mm
Ref. TF 01000
GN 1/1 Größe
Ref. TF 07000
Variante
Ref. TF 00200
Punkte
Ref. TF 00170
Große griechische
Friese
Ref. TF 00140
Venezianische
Friese
Ref. TF 00190
Kuppel
Ref. TF 00180
Streifen
Ref. TF 00160
Kleine griechische
Friese
Ref. TF 00150
57
Backreliefmatten

Vorführung einer der möglichen Benutzung
Zigarettenteig einstreichen.
Einige Minuten tieffrieren.
58
Rahmen
Den Joconde-Biskuit ausbreiten.
8 bis 10 Minuten bei 200°C
backen.
Die Rahmen dienen dazu, die Kuchen
umgekehrt zu dekorieren. Sie werden
direkt auf die Backreliefmatten gelegt.
Rahmen
545 x 350 mm
Ref. CA 01010 00
476 x 275 mm
Ref. CA 02213 01
342 x 244 mm
Ref. CA 02010 00
Joconde Biskuit Rezept
125 g fein gemahlene Mandeln
125 g Zucker
170 g Eier
115 g Eiweiß
40 g Zucker
35 g Mehl
25 g Butter
Zigarettenteig Rezept
40 g Butter
40 g Eiweiß
40 g Puderzucker
40 g Mehl
EL Kaffee-extrakt
Die Reliefmatte entfernen. In Streifen schneiden.
Tipp
Legen Sie einen Rahmen in die
Reliefmatten, und fahren Sie mit der
Montage umgekehrt fort. Damit
befindet sich das Muster auf der
Oberseite des Kuchens. Stellen Sie
anschließend einen samtigen
Überzug aus Schokolade mit Hilfe
einer Schokoladenpistole her, damit
das Motiv besser hervortritt.

Runde Matten
NEU
©Schneeflocke
Ref. TF 00020
Rosace
Ref. TF 00100
Reliefmatten für
Weihnachtskuchen
Ref. TF 00130
Die“Norbert Vannier” runde Matte mit Bildern erklärt
Legen Sie die runde Reliefmatte
auf ein Blech.
Füllen Sie die Reliefs mit einer
Schokoladenmasse, die durch eine
Kakaomasse oder geschmolzener
Kuvertüre verstärkt wurde um den
Farbunterschied hervorzuheben.
Legen Sie einen Edelstahl-Ring
auf die runde Reliefmatte.
Geben Sie den Kuchen darauf
und schließen Sie mit dem
Biskuitboden ab.
Anschliessend tiefkühlen
Yin & Yang
Ref. TF 00010
Spirale
Ref. TF 00120
Stürzen Sie die Torte auf die Reliefmatte und
entfernen Sie diese vorsichtig nach der
Entnahme aus dem Tiefkühlschrank.
Achten Sie darauf, daß das Relief auf dem
Kuchen bleibt.
Sollte dies nicht der Fall sein, stellen Sie
alles wieder in der Tiefkühlschrank.
59
Backreliefmatten

Ein brand-neues Buch
Das sieht aus wie ein Buch ist aber eine
Staffelei !
Demarle stellt Ihnen sein ganz neues Werk
vor: „Schlemmer-Geheimnisse,
unterzeichnet von 4 Chefs“.
Thierry Mastain, Professor an der
Hotelfachschule von Orchies, Pascal
Tepper, MOF-ausgezeichneter Bäcker 2000, Frédéric
Bourse, das Atelier del Gusto in Italien und Marianne Dufour, technische Beraterin
von Demarle, haben all ihr Wissen und Talent verwendet, um Ihnen Rezepte vorzubereiten, eines
kreativer als das andere !
Küche, Konditorei, Bäckerei, die ganze Welt der Köstlichkeiten wurde durchgegangen, und wird in all
seinen Formen, Farben und Texturen präsentiert.
Konditorei Bäckerei
Küche
60
Das Gestell kann leicht auf
eine Arbeitsfläche gestellt
werden.
“Greedy Secrets” by 4 chefs
Ref. DOC 3300 FR - GB 00
in Französisch und Englisch
160 Seiten
Demarle Verlag
©Fotos Barbara Grossmann

“Schlemmer Geheimnisse”von 4 Chefs
Das Seitenlayout lässt den
Umsetzungsfotos einen ganz
besonderen Platz. Die
angeführten Schritte heben die
wichtigen Momente der
Zubereitung hervor.
Entdecken Sie auch die
aufgeführten Varianten der Produkte sowie die zusätzlichen Tipps für deren Herstellung. Jedes Teil
zeichnet sich eindeutig durch Kapiteln mit verschiedenen Farben.
Die Rezepte werden in einer völlig neuen Art vorgestellt : eine Stütze, die aufgrund ihrer leichten
Handhabung and der Kunststoffblätter überall Ihren Platz in allen Werkstätten finden wird.
Lassen Sie sich in die Geheimnisse unserer Chefs einweihen und von Ihnen in köstliche Schlemmer-
Momente führen!
Thierry Mastain Pascal Tepper Frédéric Bourse Marianne Dufour
61
Bücher

Bücher
62
Mein Wahl heißt Flexipan ® ,
90 Rezepte für den Konditor
Ref. DOC 3100 DE 00 auf Deutsch
Verfügbar in Französisch Ref. DOC 3100 FR 00
in Englisch Ref. DOC 3100 GB 00
in Spanisch Ref. DOC 3100 ES 00
Für alle Profis ein wirkliches "Benutzerhandbuch" für die flexiblen
Formen von Flexipan ® .
Drei Chefköche, Thierry Mastain, Jean-Philippe Walser und Marc
Leroy, die auch unterrichten, stellen Ihnen ein ganzes Sortiment an
Rezepten von Süßspeisen zu Petit Fours sowie eine ganze Palette
pikanter Petit Fours vor.
Die Mengenangaben zu jedem Rezept sind ausreichend für eine
ganze Flexipan ® Matte. Die Rezepte werden auf sehr
pädagogische Weise vorgestellt und geben Auskunft über die
Nummer der jeweils benutzten Form und ihre Eigenschaften.
Verlag Jérôme Villette

© Myung Ju Sung
© Daniel Gaillot © Camille Lesecq
© Hideki Kawamura
„Kulinarische Zwischenstationen
mit Flexipan“ ist ein
außergewöhnliches Buch, das sich
an alle richtet, die gerne kochen
und backen.
90 Chefköche aus aller Welt
haben ihrer Fantasie freien
Lauf gelassen und stellen
Ihnen typische Rezepte aus ihren Heimatländern vor.
Unser Fotograf hat diese berühmten Köche in ihren Küchen und Konditoreien
besucht und ihre Sensibilität und Leidenschaft für ihren Beruf bildlich festgehalten.
Dies ist mehr als ein Buch mit Rezepten, es ist vor allem ein Buch der Inspiration, in
dem Ihnen Rezepte für süße, pikante, kreative, ungewöhnliche und oft sogar
gewagte Speisen vorgestellt werden.
Zögern Sie nicht, und
nehmen Sie an dieser
kulinarischen Reise
teil!
Verlag Demarle
Info : “Exceptional excursions with
Flexipan” wurde als das beste Buch
Weltweit für die Profis der Konditoren
ausgezeichnet in Pekin 2007.
Verfügbar in Englisch
Ref. DOC 3200 GB 02
Verfügbar in Französisch
(Begrenzte Auflage)
Ref. DOC 3200 FR 00
63
Bücher

Silform ® für Törtchen
Mit der Produktreihe „Silform ® Törtchen“ ist das Blindbacken für Tartelette-Böden ein Kinderspiel.
Eindrücken und Einstechen des Teigs sind nicht mehr nötig.
Ebenso gehört das Bedecken der Teigböden mit getrockneten Erbsen oder Bohnen der Vergangenheit
an. Dank der Antihafteigenschaften von Silform ® ist selbstverständlich auch das Einfetten der Formen
nicht mehr notwendig. Die Hitze wird dank der perforierten Silform ® Matte gleichmäßig verteilt und
sorgt somit für ein optimales Backergebnis und eine tadellose Kruste.
Eine unglaubliche Produktivitätssteigerung!
Törtchen 600 x 400 mm 400 x 300 mm 325 x 265 mm
Bezeichnung
Abm.
mm
Tiefe
mm Formen Anzahl Ref. Formen Anzahl Ref. Formen Anzahl Ref.
Mini runde Törtchen Ø 42 10 60 1413 30 2413 24 7413
Mini runde Törtchen Ø 48 15 48 1600 24 2600 20 7600
Mini pies Ø 58 20 40 1066 20 2066 - -
Runde Törtchen Ø 77 20 24 1675 12 2675 - -
Runde Törtchen Ø 96 25 15 1674 - - - -
Mini Charlotten Ø 35 15 60 1071 30 2071 - -
Löffel 90 x 28 12 36 1127 18 2127 - -
Mini kannelierte-Törtchen 46 x 38 15 40 1082 20 2082 - -
Mini Klößchen 42 x 26 20 72 1072 36 2072 - -
Klößchen 60 x 40 25 42 1052 18 2052 15 7052
Mini ovale Törtchen 66 x 27 11 48 1982 24 2982 - -
Ovale Törtchen 106 x 45 15 30 1033 15 2033 - -
Mini Quadrate 45 x 45 12 60 1106 30 2106 - -
Quadrate 60 x 60 15 40 1119 20 2119 - -
Quadratische kannelierte Törtchen 78 x 78 20 24 1171 12 2171
64
Schwarze Johannisbeere und Birme
Törtchen von Angelo Musa, MOF Konditor in
2007 mit der quadratischen Silform ® -Matte
Ref 1119 und dem Austecher Ref DEC 1102.

Silform ® for Törtchen
Rezept für Mürbteig
Süß
120 g Butter . 250 g Mehl . 100 g Puderzucker . 50 g
Eier . 5 g Salz
Die kalte Butter in Stücke schneiden. Aus Mehl und Butter
einen Mürbteig herstellen. Am Ende Puderzucker, Ei und
Salz untermischen. Kalt stellen.
Pikant
125 g weiche Butter . 15 g Puderzucker . 2 g feines
Salz . 2 g Kurkuma . 50 g Eier . 160 g Mehl
Mit einem Rührgerät Butter, Puderzucker, Salz und
Kurkuma verrühren. Ei und Mehl hinzufügen. Rollen Sie
den Teig auf 2 mm aus und stellen Sie ihn in den
Gefrierschrank.
Exoglass ® Ausstecher
Kannelierte Ausstechers
Exoglass ® Abmessung Für Silform® Ref.
MA 152112 ø 35 mm 2435
MA 152115 ø 50 mm 1413
MA 152117 ø 60 mm 1600
MA 152120 ø 75 mm 1066
MA 152124 ø 95 mm 1675
MA 152127 ø 120 mm 1674
MA 152128 ø 130 mm 112
MA 152208 85 x 50 mm 1982
MA 150210 115 x 70 mm 1033
MA 150214 Löffel 1127
Legen Sie den Teig
auf die Rückseite der
Silform ® ohne ihn
anzudrücken.
Ausstecher
DEC 1127
Stechen Sie den süßen
(oderpikanten) Teig mit
dem Ausstecher aus.
Im Ofen bei 170-180°C
15 Minuten lang backen.
Durch die Hitze passt
sich der Teig der
Silform ® Form perfekt
an.
Praktisch
Zwei Löffel-Ausstecher für
eine Form
Ein Löffel-Ausstecher aus Exoglass ® Ref.
MA 150214 ist nun erhätlich. Damit werden
Sie perfekte Teig-Stücke bekommen, um die
Löffel-Förmchen herzustellen.
Sie haben auch einen Löffel-Ausstecher aus
Edelstahl Ref. DEC 1127, um grössere Löffel-
Förmchen auf die Rückseite der Silform ®
Matte ref. 1127 herzustellen.
BEI IHREM HÄNDLER ERHALTEN SIE
EINE VOLLSTÄNDIGE PRODUKT-
BESCHREIBUNG. (REF. DOC 1010)
Ausstecher
MA 150214
65
Silform ®

Geformte Matten Silform ® für Windbeutel
Eine Silform ® Matte wurde speziell für den Teig für Windbeutel entworfen. Dank der vorgeformten Prägungen sind
das Kalibrieren und das Richten des Teigs für Windbeutel einfacher. Ein relativ weicher Teig für Windbeutel* wird mit
Silform ® formvollkommen. Es ist nicht nötig, den Teig weder mit Eigelb zu bestreichen noch zu ritzen.
Für das Backen des Teigs für Windbeutel ist es besser, einen Etagenofen zu verwenden. Nach dem Backen sind die
Produckte vollkommen regelmäßig, mit glatter Oberfläche. Dank der Beschichtung von Silform ® kann man sie ganz
einfach aus der Form herausnehmen. Das Unterteil ist hell, sauber und die Windbeutel sind ganz stabil.
66
Mini-Eclairs
70 x 30 mm Tiefe 10 mm
Volumen 15 ml
■ 48 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1070
■ 24 Formen:
400 x 300 mm Ref. 2070
Ovale Formen
90 x 60 mm Tiefe 15 mm
Volumen 56 ml
■ 25 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1088
■ 12 Formen:
400 x 300 mm Ref. 2088
Paris-Brest
Ø 80 mm Tiefe 15 mm
Volumen 50 ml
■ 24 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1087
■ 12 Formen:
400 x 300 mm Ref. 2087

Eclairs für Rechtshänder
125 x 25 mm Tiefe 5 mm
Volumen 15 ml
■ 18 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1090
Eclairs für Linkshänder
125 x 25 mm Tiefe 5 mm
Volumen 15 ml
■ 18 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1100
Große Windbeutel
Ø 67 mm Tiefe 15 mm
Volumen 48 ml
■ 28 Formen:
600 x 400 mm Ref. 0002
Mini Windbeutel
Ø 30 mm Tiefe 5 mm
Volumen 4 ml
■ 59 Formen:
600 x 400 mm Ref. 1089
Tipp
Der perfekte Zuckerguss für Ihre
Mini-Windbeutel
Stellen Sie bei 160°C einen hellen
Karamellzucker her. Tauchen Sie anschließend
jeden Windbeutel in den gekochten Zucker und
stellen Sie sie in die Flexipan ® Halbkugelformen
Ref. 1489 (siehe S. 19). Die Karamellseite befindet
sich auf dem Boden der Form. Nachdem der
Karamell vollständig abgekühlt ist, lassen sich
die Windbeutel sehr leicht stürzen, indem man
leicht auf die Form drückt.
* Rezept von Jean-Philippe Walser, Lehrer an der Schule CFA von Nancy - Frankreich
Für eine Matte 600 x 400 mm Ref. SF 01070, 48 mini eclairs : 65 g Milch . 60 g Wasser . 5 g Salz . 50 g Butter . 75 g Mehl .
150 g Eier
67
Silform ®

Silform ® für Brötchen
Die geformten Backmatten für das Backen von Brötchen in verschiedenen Formen: runde Brote,
Party-Brötchen, Hot-Dogs, Milchbrötchen, Hamburgerbrötchen, usw...
Man kann sie auf allen Arten von Backblechen oder Gittern verwenden (vorzugsweise aus
Aluminium bei Verwendung von Umluftöfen).
Durchm.
mm
68
Roggenbrötchen (SF 115) “Tropézienne” (SF 1548) Schnecken (SF 1217)
Tiefe
mm
400 x 300 mm 600 x 400 mm 800 x 400 mm 800 x 600 mm
Formen
Anzahl Ref. Formen
Anzahl Ref. Formen
Anzahl Ref. Formen
Anzahl
38 10 — — 54 2435 — — — —
59 13 20 2115 40 0115 — — — —
67 15 — — 28 0002 — — — —
75 17 — — 24 2114 — — — —
79 15 12 2006 24 3006 — — 48 1006
98 17 — — 12 0101 — — — —
102 20 — — 15 0112 — — — —
104 20 6 2217 12 1217 18 8217 24 6217
105 13 — — 15 0111 — — — —
105 15 — — — — 18 8065 — —
114 18 — — 11 1419 14 4419 — —
125 16 — — 11 0107 — — — —
147 12 — — 6 0122 — — — —
150 15 — — 6 1548 — — — —
166 12 — — 6 0118 — — — —
186 12 — — 6 0123 — — — —
Ref.
Hamburgers (SF 112)
Focaccia (SF 111)

Silform ® für Brötchen
Dim.
mm
Rechteckige Formen (SF 1165)
Tiefe
mm
Neue Formen
Toastbrot (SF 2170)
400 x 300 mm 600 x 400 mm 800 x 400 mm 800 x 600 mm
Formen
Anzahl Ref. Formen
Anzahl Ref. Formen
Anzahl Ref. Formen
Anzahl
56 x 56 24 15 2133 35 1133 — — — —
70 x 70 30 12 2162 24 1162 _ _ _ _
93 x 93 28 _ _ 15 1176 _ _ _ _
89 x 46 25 12 2394 25 4394 — — — —
95 x 40 30 12 2039 24 1039 — — — —
110 x 50 18 — — — — 36 4058 — —
120 x 40 25 12 2145 24 1145 — — — —
122 x 42 32 12 2320 24 1320 — — — —
130 x 48 18 12 4005 24 2005 30 8005 48 1005
145 x 50 25 — — — — 20 4075 — —
155 x 41 25 — — 18 0004 — — — —
169 x 64 30 — — 12 1403 16 4403 — —
185 x 60 30 — — — — 12 4074 — —
200 x 64 30 — — — — 12 4053 — —
222 x 50 10 5 2143 10 0143 — — — —
230 x 64 30 — — — — 12 4095 — —
240 x 70 35 _ _ 8 1165 _ _ _ _
243 x 103 20 3 2161 6 1161 — — — —
245 x 115 50 2 2170 _ _ _ _ _ _
259 x 64 30 — — 8 0167 — — 18 5167
260 x 85 30 — — — — 7 4063 — —
299 x 60 30 3 2911 6 0911 — — — —
314 x 60 30 3 2687 6 1687 — — — —
Ref.
Mini Baguettes (SF 167)
Quadrate (SF 1162)
Quadratische Hamburger (SF 1176)
69
Silform ®

Salzige und süße Tipps
Füllen Sie den Pizzateig mit dem Belag in
die Flexipan ® Ref. 112 und lassen Sie ihn im
Tiefkühlschrank fest werden.
Verteilen Sie Brotteig in der Silform ® Ref.
1419 und drücken Sie die tiefgefrorenen
Pizzen in die Form Ref. 112 hinein.
Pizzen mit Tomaten-, Anchovisund
Paprikabelag in der Silform ®
Ref. 1419.
Für Minipizzen und Miniquiches
können die Formen Flexipan ® Ref.
2435 und die Form Silform ® Ref.
1600 verwendet werden.
70
Füllen Sie tiefgekühlte
Crème Brûlée-Masse
mit Passionsfrucht in
die Löffelbiskuitform
Flexipan ® Ref. 1130 und
lassen Sie sie im
T i e f k ü h l s c h r a n k
gefrieren.
Füllen Sie die
Silform ® Ref. 2005
mit Briocheteig und
drücken Sie die
Löffelbiskuits darauf.
Für die Varianten
Erdbeer-Rhabarber mit
den ovalen Flexipan ® -
Formen Ref. 2267 und
Silform ® Ref. 1088.
Diese ungewöhnlichen
Brioches werden Ihren
Kunden auf der Zunge
zergehen!
von Pascal Tepper,
Bester Bäcker von
Frankreich im Jahr
2000
Rezept
Verteilen Sie Mandel-Pistaziencreme auf
bereits vorgebackenen Blätterteigplatten.
Formen Sie daraus eine Rolle und lassen Sie
sie im Tiefkühlschrank gefrieren. In
Scheiben schneiden und füllen Sie damit in
versetzten Reihen die Silform ® Ref. SF
2005. Einige Minuten im Umluftofen backen
und mit Himbeeren verzieren.

Einzelformen Silform ® für Brot
Für Ihre brioches
und Spezialbrote
Silpain ® Backmatte
Die Silpain ® Backmatte hat eine luftdurchlässige Struktur, besitzt eine
lebensmittelfreundliche Silikonschicht und ist daher nicht haftend. Sie
eignet sich ideal zum Tiefgefrieren, Backen von verschieden geformten
Broten, die keine Kalibrierung benötigen, und zum Blindbacken des leeren
Teigs. Die Backmatte wird am Besten auf einem perforierten Blech
verwendet, damit ein besserer Wärmaustausch stattfinden kann. Sie ist
leicht zu pflegen und wird mit heißem Wasser und einem weichen Schwamm
gereinigt.
@
Sie finden unter www.demarle.com
die Abmessungen.
Bezeichnung Abm. mm Tiefe mm Ref.
Biskuit-Kuchenform 110 / 95 60 321
150 / 140 50 338
155 / 147 50 346
170 / 165 50 409
180 / 175 60 353
180 / 157 70 325
190 / 185 40 438
200 / 190 50 337
215 / 205 50 354
215 / 205 60 335
220 / 215 60 336
240 / 215 70 477
240 / 225 70 470
250 / 240 50 339
Tortenform 170 / 168 34 347
Rührkuchenform 180 / 160 40 306
203 / 190 40 307
215 / 200 40 380
Savarin-Form 165 40 485
Oval 230 x 170 50 482
Kastenform 185 x 90 60 476
240 x 85 70 349
Kannelierte Kastenform 233 x 110 50 487
Tortenböden Silform
Focaccia mit Oliven
71
®

Baguettegewebe für tiefgekühlte Teige
Diese weichen, herausnehmbaren Formen aus silikonisierter Glasfaser wurden speziell für das
Backen von rohen, tiefgefrorenen Teigen entwickelt. Ihre Struktur verhindert ein Festkleben des
Teiges während des Auftauens und dem Gärprozess.
Die Mulden werden ohne Klammern am Rahmen befestigt. Die leichtgewichtigen
Baguettegehänge sind problemlos zu handhaben. Sie deformieren sich nicht mit der Zeit, so daß
man stets ein rundes Baguette erhählt. Sie benötigen keine Wiederaufbereitung sondern nur das
Ersetzen des Gehänges.
Die Grösse und Anzahl der Mulden können Ihrem Bedarf entsprechend entweder quer oder längs
des Gewebes sein. Sie finden unter www.demarle.com
die Abmessungen.
Fiberglass ®
Fiberglass ® besitzt eine standardmäßige rote
Silikonbeschichtung.
Siltray ®
Die hochwertige schwarz-rote Beschichtung von
Siltray ® garantiert eine bessere Leistungsfähigkeit und
größere Langlebigkeit.
72
@

Silform ® Baguettes
Diese geformten nicht haftenden Backmatten
wurden speziell für Baguettes entwickelt. Sie
werden ohne Befestigung auf jedes beliebige
Blech mit geraden Rändern (90°) gelegt,
vorzugsweise aus Aluminium und perforiert, falls
es sich um einen Umluftherd handelt. Es kann
auch in der Gitterkonstruktion Multibake ®
verwendet werden.
Sie sind herausnehmbar und können während der
Produktion ersetzt und gegen eine andere Silform
baguette ®
ausgetauscht werden, wodurch
Baguettes verschiedener Art und Größe
hergestellt werden können. Hervorragend für
Bäckereien geeignet, die französisches Baguette
nur gelegentlich her stellen, da diese Back matte
praktisch und wirtschaftlich ist.
Silform ® Travées
Die Brotreihen sind vorgeformte Silform ® -Reihen
mit flachem Boden speziell für Paninis, Ciabattas
und alle Arten von Brot, die eine rechteckige
flachere Form benötigen.
Diese Silform ® -Reihen eignen sich besonders gut
für das Backen von kalibrierten Wiener Gebäcken
sowie Schokoladen-und anderen Hörnchen.
Tipp
Mit den Silform-Formen können
Sie verschiedene aromatische
Brote backen, die sie für Ihre
Buffets einmal als ausgefallene
Toastscheiben verwenden
können.
Teegebäcke hergestellt mit Silform ® Baguettes
Ref. SB 585L 385 07
Ciabattas hergestellt mit Silform ® Travées Ref. TR 0002
73
Backgutträger

Trichter
Ausstechers
Edelstahl Ausstecher
74
Bezeichnung Referenz
Automatischer Trichter
aus Edelstahl.
1,9 L
Fassungsvermögen.
Ref. MA 258825
Ständer wahlweise
erhältlich.
Ref. MA 116515
Kastenform
Ref. GOU 0001
Demarle hat eine Serie von Ausstechformen aus
Edelstahl und Exoglass ® entwickelt, die das Ausstechen
Ihrer Plätzchen erleichtert. Das Ergebnis ist perfekt!
Für Flexipan ®
und Silform ® Ref.
Mini-Tropfen DEC 01144 1144 (S 30)
Löffel DEC 01127 1127 (S 29)
Mini-Saphire DEC 01126 1126 (S 15)
Saphire DEC 01124 1124 (S 15) - 1160 (S 15)
Ei DEC 01156 1156 (S 32)
Klößchen DEC 01154 1154 (S 25)
Mittelgroß Klößchen DEC 01079 1079 (S 11)
Charlotte DEC 01059 1059 (S 11)
Mini-Herz DEC 01136 1136 (S 17)
Herz DEC 01073 1073 (S 17)
Verflochtene Herz DEC 01096 1096 (S 17)
Quadrat DEC 1105 1105 (S 21) - 1497 (S 10)
Quadrat DEC 01102 1102 (S 21)
Mini-Röllchen DEC 01039 1039 (S 32) - 1158 (S 37)
Barren DEC 01148 1145 - 1148 (S 37)
Sechseck DEC 01180 1180 (S 13)
Neue Ausstecher
Mini-Herz
Sterne
Kannelierte Runde
Exoglass ® Ausstechers
Bezeichnung Referenz Abmessung
Diese 50 cm lange
Kastenform aus
Kunststoff ist
perfekt geeignet
für die
Reliefmatten Ref.
TF 00130 für
Weihnachtskuchen
(Seite 59).
Löffel
Kannelierte Ovale
Für Flexipan ®
und Silform ® Ref.
Löffel MA 150214 - 1127 (S 29)
Stern MA 152217 - 1061 (S 33)
Mini-Herz MA 152215 - 2001 (S 16)
Runde Formen MA 152112 ø 35 mm 1416 (S 31) - 2435 (S 31)
Runde Formen MA 152115 ø 50 mm 1413 (S 28)
Runde Formen MA 152117 ø 60 mm 1600 (S 28)
Runde Formen MA 152120 ø 75 mm 1066 (S 28)
Runde Formen MA 152124 ø 95 mm 1675 (S 28)
Runde Formen MA 152127 ø 120 mm 1674 (S 28)
Runde Formen MA 152128 ø 130 mm 112 (S 43)
Ovale Formen MA 152208 85 x 50 mm 1982 (S 27)
Ovale Formen MA 150210 115 x 70 mm 1033 (S 27)

Untersetzer für kleine Kuchen aus Goldkarton
Demarle hat eine ganz neue und wichtige Zubehör-Reihe für Ihren
Shop entwickelt: die Goldkartons.
Ideal für die Präsentation Ihrer kleinen Teilchen und dank des
Griffs sehr leicht zu bewegen.
Das unten genannte Sortiment ist ein paar Flexipan Formen
angepaßt.
Die Goldkartons werden in ablösbaren Kartonbogen verkauft.
Sie können die Kartons mit einer Seite goldfarben und die
Rückseite in schwarz bestellen.
Referenz Bezeichnung Für Flexipan ® Ref.
CAR 01156 Ei 1156
CAR 01180 Sechseck 1180
CAR 01102 Quadrat
1105 -1102 - 1497
1882 - 1166 - 1585
CAR 01268 Runde Form 1268 - 1094
CAR 01124 Saphire 1124 - 1160
CAR 01073 Herz 1073
CAR 01054 Ovale Form
CAR 01148 Rechteckige Form
1054 -1154
1116 - 1270
1148 - 1145
1320 - 1187
NEU
75
Zubehör

Konditorei-Bleche
Die Konditorei-Bleche sind aus Aluminium. Sie gibt es
mit Rändern von 45° oder 90°, mit wahlweise 1,5 oder 2 mm
Dicke. Sie sind perforiert (Ø 3 mm oder Ø 6 mm) oder
nicht perforiert erhältlich, wobei die perforierten
besonders für die Verwendung mit Flexipan ® oder
Silpat ® empfohlen werden. Sie sind beschichtet oder
unbeschichtet erhältlich:
Silikon Bi-flon 60 ® oder Fluoropolymers Optiflon ® .
45° - nicht perforiert 45° - perforiert
Abmessung des Bleches
(mm )
76
@
BESCHICHTUNG
Ohne Optiflon ® (Teflon) Biflon ® (Silikon)
Dicke 1,5 mm 2 mm 2 mm 1,5 mm 2 mm
NICHT PERFORIERT REFERENZ
530 x 325 Q0 AP530 325 02 Q0 AP530 325 00 QT AP530 325 00 QB AP530 325 02 QB AP530 325 00
600 x 400 Q0 AP600 400 01 Q0 AP600 400 00 QT AP600 400 00 QB AP600 400 01 QB AP600 400 00
800 x 400 Q0 AP800 400 00 QT AP800 400 00 QB AP800 400 00
800 x 600 Q0 AP800 600 03 Q0 AP800 600 00 QT AP800 600 00 QB AP800 600 00
PERFORIERT ø 3 mm REFERENZ
Weitere verfügbare Abmessungen
finden Sie im Internet www.demarle.com
(Mindestbestellwert für
andere Abmessungen).
530 x 325 Q0 AF530 325 01 Q0 AF530 325 00 QT AF530 325 00 QB AF530 325 01 QB AF530 325 00
600 x 400 QO AF600 400 01 QO AF600 400 00 QT AF600 400 00 QB AF600 400 01 QB AF600 400 00
800 x 400 Q0 AF800 400 02 Q0 AF800 400 00 QT AF800 400 00 QB AF800 400 02 QB AF800 400 00
800 x 600 Q0 AF800 600 03 Q0 AF800 600 00 QT AF800 600 00 QB AF800 600 00

Konditorei-Bleche
Abmessung des Bleches
(mm )
90° - nicht perforiert
BESCHICHTUNG
90° - perforiert
Ohne Optiflon ® (Teflon) Biflon ® (Silikon)
Dicke 1,5 mm 2 mm 2 mm 1,5 mm 2 mm
NICHT PERFORIERT REFERENZ
530 x 325 Q0 AP530 325 04 Q0 AP530 325 01 QT AP530 325 01 QB AP530 325 01
600 x 400 QO AP600 400 04 QO AP600 400 02 QT AP600 400 01 QB AP600 400 04 QB AP600 400 02
800 x 400 Auf Anfrage
800 x 600 Q0 AP800 600 01 QT AP800 600 01 QB AP800 600 01
PERFORIERT ø 3 mm REFERENZ
530 x 325 Q0 AF530 325 04 Q0 AF530 325 03 QT AF530 325 03 QB AF530 325 03
600 x 400 QO AF600 400 06 QO AF600 400 04 QT AF600 400 04 QB AF600 400 06 QB AF600 400 04
800 x 400 Q0 AF800 400 01 QB AF800 400 01
800 x 600 Q0 AF800 600 01 QT AF800 600 01 QB AF800 600 01
Abmessung Muldenanzahl
Brot Länge
(mm)
600 x 400 mm 5 600
762 x 467 mm 5 762
780 x 580 mm 6 780
780 x 580 mm 8 780
780 x 580 mm 6 580
780 x 580 mm 8 580
800 x 600 mm 6 800
800 x 600 mm 8 800
1000 x 800 mm 10 800
1000 x 800 mm 12 800
Aluminium
Baguettebleche “Ecoline”
Teflon-oder Silikonbeschichtet *
*Mindestmenge für Bestellung
NEU
77
Konditorei Bleche

Ladenbleche
Die Ladenbleche sind aus Edelstahl von 1 mm Dicke
oder aus gold- und silberfarbenem anodisiertem
Aluminium von 1,5 mm Dicke. Sie haben
keine Beschichtung und sind nicht zum
Backen geeignet.
Biskuitbleche
Multibake ®
Die Multibake ® Körbe können
alle Arten von Matten
aufnehmen.
78
@
Andere Abmessungen stehen zur
Verfügung Fragen Sie uns.
Abmessung des Bleches
(mm)
600 x 400
Die Biskuitbleche sind ideal für die Herstellung und
das Backen von Biskuitteigen. Aus Aluminium gibt es
sie 1,5 mm dick, (wahlweise 2mm) 50 oder 60 mm
hoch unbeschichtet oder beschichtet : Silicone
Biflon 60 ® oder Fluoropolymers Optiflon ® .
Abmessung des Bleches
(mm)
400 x 300
600 x 400
Gitter
Ofenhandschuhe
Lederofenhandschuhe,
hitzebeständig bis
zu +300°C.
Ref. G 0201 A

Lager-und Transportwagen
Lager-und Transportwagen mit einer Nirorohrstruktur und eine Standardhöhe von 1810 mm. Sie
sind verfügbar in runder (ø 25 mm) oder quadratischer (25 x 25 mm) Rohrstruktur, mit 16
Etagen (Abstand zwischen den Etagen: 98 mm) oder 20 Etagen (Abstand zwischen den Etagen:
78 mm). Sie haben Gummiumlaufrollen mit verchromtem Gehäuse. Als Option, zerlegbare
quadratische Version und Rollen mit 2 Feststellbremsen.
Spülautomat für Silikon-Produkte
Durch ein
Befestigungssystem
ermöglicht den
Spülautomat "Bodson"
das leichte Reinigen aller
silikonisierten Gewebe
und flexiblen Formen.
Abmessung des Transportwagens
(mm)
530 x 325
600 x 400
650 x 530
800 x 400
800 x 460
Sie finden alle Produkte von Bodson unter
Bodson - Z.I. n°1 - BP 20204
59360 LE CATEAU-CAMBRESIS
Tel : +33 (0)3 27 84 36 28
Fax : +33 (0)3 27 77 89 44
contact@bodson-industrie.com
79
Lagerung.Reinigung

Für weitere Informationen steht Ihnen unser
Wiederverkäufer unter nachstehender
Anschrift zur Verfügung:
Demarle S.A.S - Parc d’Activités des Ansereuilles
59136 Wavrin - FRANKREICH
Tel : +33 (0)3 20 58 83 84 - Fax : +33 (0)3 20 58 74 70
Email : demarle@demarle.fr
www.demarle.com
Unverbindliches Angebot. Wir behalten uns das Recht vor, Änderungen vorzunehmen.
Demarle RC Lille B 950 080 465. Ausgabe 03/10.
Ref. DOC 0000 DE 00