Frühling 08
Frühling 08
Frühling 08
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<strong>Frühling</strong> <strong>08</strong><br />
3-Gang Menu<br />
A<br />
Spargelcremesuppe mit seinem Ragout<br />
CHF 9<br />
***<br />
Poulardenbrüstchen an einem Salbeijus<br />
Griessgnocchi und <strong>Frühling</strong>sgemüse<br />
CHF 28<br />
***<br />
Erdbeerparfait mit Schoggi- Erdbeeren<br />
CHF 10<br />
Menupreis CHF 47<br />
C<br />
Graved Lachs an Dill-Senfsauce<br />
mit Spargeln garniert<br />
CHF 18<br />
***<br />
Tafelspitz an einer Bärlauchsauce<br />
auf Lauchbett und Petersilienkartoffeln<br />
CHF 29<br />
***<br />
Joghurtterrine mit Melonenperlen<br />
und Melonensorbet<br />
CHF 10<br />
Menupreis CHF 57<br />
E<br />
Spargelsalat mit Gemüsevinaigrette<br />
und gebratenem Saiblingsfilet<br />
CHF 17<br />
***<br />
Rindsfilettranchen an einem Trüffeljus<br />
Kartoffelstock und kleines Gemüse<br />
CHF 44<br />
***<br />
Parfait Grand Marnier mit Orangenfilets<br />
CHF 10<br />
Menupreis CHF 71<br />
B<br />
Doppelte Kraftbrühe mit Gemüseperlen<br />
CHF 11<br />
***<br />
Schweinsfilet im Teig an einem Rotweinjus<br />
mit <strong>Frühling</strong>sgemüse<br />
CHF 33<br />
***<br />
Schokoladenmousse mit Kokosglace<br />
CHF 12<br />
Menupreis CHF 56<br />
D<br />
Bärlauch-Ricotta-Terrine<br />
mit Bresaola<br />
CHF 18<br />
***<br />
Kalbskarreebraten an einer Morchelsauce<br />
Neue Bratkartoffeln und <strong>Frühling</strong>sgemüse<br />
CHF 42<br />
***<br />
Panna Cotta<br />
mit marinierten Erdbeeren<br />
CHF 10<br />
Menupreis CHF 70<br />
F Fischmenu<br />
Zanderfilet im Safrangelée<br />
auf Erbsenmousse<br />
CHF 17<br />
***<br />
Wolfsbarschfilet an einer Safransauce<br />
grüne Spargeln und neuen Kartoffeln<br />
CHF 39<br />
***<br />
Limonentarte mit Mascarponeeis<br />
CHF 12<br />
Menupreis CHF 68
4-Gang Menu<br />
G<br />
Honigmelone mit aromatischem<br />
Rohschinken<br />
CHF 18<br />
***<br />
Bärlauchschaumsuppe<br />
CHF 9<br />
***<br />
Gebratenes Roastbeef an einem Kräuterjus<br />
Kartoffelgratin und glasiertes Wurzelgemüse<br />
CHF 38<br />
***<br />
Panna Cotta<br />
mit marinierten Erdbeeren<br />
CHF 10<br />
Menupreis CHF 75<br />
I<br />
Ceaser Salat mit Parmesan<br />
und geräucherter Pouletbrust<br />
CHF 14<br />
***<br />
Spargelcremesuppe mit seinem Ragout<br />
CHF 9<br />
***<br />
Kalbskarreebraten an einer Morchelsauce<br />
Neue Bratkartoffeln und <strong>Frühling</strong>sgemüse<br />
CHF 42<br />
***<br />
Erdbeerparfait mit Schoggi- Erdbeeren<br />
CHF 10<br />
Menupreis CHF 75<br />
K<br />
Variation von Vierwaldstättersee Fischen<br />
(Mousse, Tatar, geräuchertes Filet)<br />
CHF 16<br />
***<br />
Morchel-Spargelragout im Blätterteigkissen<br />
CHF 16<br />
***<br />
Rindsschmorbraten an einem Rotweinjus<br />
Kartoffelstock und Wurzelgemüse<br />
CHF 31<br />
***<br />
Parfait Grand Marnier mit Orangenfilets<br />
CHF 10<br />
Menupreis CHF 73<br />
H<br />
Riesencrevettencocktail mit Tomatenwürfeln<br />
und kleinem Gemüse<br />
CHF 22<br />
***<br />
Spargelravioli an einer Champagnersauce<br />
CHF 16<br />
***<br />
Gebratene Perlhuhnbrust mit Balsamicojus<br />
Kartoffelkrapfen und <strong>Frühling</strong>sgemüse<br />
CHF36<br />
***<br />
Stracciatella-Timbale im Schokomantel<br />
auf Kiwisalat<br />
CHF 12<br />
Menupreis CHF 86<br />
J<br />
Salat von neuen Kartoffeln, Rauchlachs<br />
und grünen Spargeln an einer Creme fraiche<br />
CHF 18<br />
***<br />
Eierschwämmlitoast an einer Rahmsauce<br />
CHF 18<br />
***<br />
Lammrückenfilet mit Knoblauch-Kräuterjus<br />
Griessgnocchi und <strong>Frühling</strong>sgemüse<br />
CHF 39<br />
***<br />
Tiramisu an einer Kaffeesauce<br />
CHF 10<br />
Menupreis CHF 85<br />
L Fischmenu<br />
Lachs-Jakobsmuschelcarpaccio<br />
mit Koriander<br />
CHF 20<br />
***<br />
Pikante Kokos-Zitronengrassuppe<br />
CHF 10<br />
***<br />
Steinbuttfilet mit Zucchettischuppen an einer<br />
Champagnersauce und kleine Kartoffeln<br />
CHF 42<br />
***<br />
Panna Cotta mit marinierten Erdbeeren<br />
CHF 10<br />
Menupreis CHF 82
5-Gang und Vegetarische Menu<br />
M<br />
Carpaccio vom Rindsfilet<br />
mit Artischockenvinaigrette und Parmesan<br />
CHF 20<br />
***<br />
Rieslingschaumsuppe<br />
CHF 9<br />
***<br />
Bärlauchrisotto mit gebratenem Zanderfilet<br />
CHF 17<br />
***<br />
Kalbskarreebraten an einer Morchelsauce<br />
Neue Bratkartoffeln und <strong>Frühling</strong>sgemüse<br />
CHF 42<br />
***<br />
Erdbeerparfait mit Schoggi-Erdbeeren<br />
CHF 10<br />
Menupreis CHF 98<br />
O Vegetarisches Menu<br />
Spargelsalat an einer Gemüsevinaigrette<br />
CHF 14<br />
***<br />
Hausgemachte Spaghettini<br />
mit Morchelragout an einer Rahmsauce<br />
CHF 28<br />
***<br />
Panna Cotta mit mariniertem Erdbeersalat<br />
CHF 10<br />
Menupreis CHF 52<br />
N<br />
Hummersalat mit Melonen, Orangen und<br />
belgischen Endivien<br />
CHF 26<br />
***<br />
Pikante Curry-Ingwersuppe<br />
CHF 10<br />
***<br />
Kalbsfilet gebraten mit Morchelrahmsauce<br />
auf hausgemachten Spaghettini<br />
CHF 22<br />
***<br />
Rindsfilettranchen an einem Trüffeljus<br />
Kartoffelstock und kleines Gemüse<br />
CHF 44<br />
***<br />
Stracciatella-Timbale im Schokomantel<br />
auf Kiwisalat<br />
CHF 12<br />
Menupreis CHF 114<br />
P Vegetarisches Menu<br />
Erbsenmousse mit Salatbouquet<br />
an einer Bärlauchvinaigrette<br />
CHF 16<br />
***<br />
Spargelcremesuppe mit seinem Ragout<br />
CHF 9<br />
***<br />
Zucchettipiccata mit Basilikumpesto<br />
auf Safranrisotto und geschmolzenen<br />
Tomaten<br />
CHF 26<br />
***<br />
Tiramisu an einer Kaffeesauce<br />
CHF 10<br />
Menupreis CHF 61<br />
Käseteller als Menuzwischengang<br />
Brie de Meaux, Fleur de Maquis, Gruyère extra reif, Tessiner Bergkäse , Geisskäse in der<br />
Asche, dazu hausgemachtes Nussbrot, Feigensenf und Garnituren<br />
Pro Person CHF 12
Stehlunch <strong>Frühling</strong><br />
Spargelcremesuppe mit seinem Ragout<br />
***<br />
Zanderfilet im Safrangelée auf Erbsenmousse<br />
Hausterrine<br />
Crevetten im Kokosmantel mit Thai-Chili-Sauce<br />
Kaltes Roastbeef mit Tatarsauce und eingelegtem Gemüse<br />
Käse-Lauch Küchlein<br />
***<br />
Risotto mit Safran und saisonalen Pilzen<br />
***<br />
Mangotarte<br />
Panna Cotta mit Erdbeersauce<br />
Kleine Käseauswahl<br />
Pro Person CHF 39<br />
Dessert-Käse-Buffet<br />
Dessertbuffet<br />
Hausgemachte Apfel- oder Zwetschgenwähe<br />
Zuger Kirschtorte<br />
Zweierlei Schokoladenmousse<br />
Charlotte royale mit Himbeersauce<br />
Frischer Fruchtsalat<br />
Gebrannte Creme<br />
Panna Cotta mit Erdbeersauce<br />
Saisonaler Früchtekorb<br />
Brownies<br />
Zweierlei Glacen nach Wahl<br />
Beerenkompott<br />
Pro Person CHF 20<br />
(Buffet ab 20 Personen)<br />
(Gerne berücksichtigen wir Ihre Wünsche beim Dessertbuffet)<br />
Dessertbuffet mit Käseauswahl<br />
Brie de Meaux, Fleur de Maquis, Explorateur, Vacherin Mont d’Or oder Bergvacherin,<br />
Gruyère extra reif, Emmentaler extra reif, Tessiner Bergkäse , Geisskäse in der Asche,<br />
dazu hausgemachtes Nussbrot, Feigensenf und Garnitur<br />
Pro Person CHF 23.50<br />
(Gerne berücksichtigen wir Ihre Wünsche)
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