ZARTIN® Bratzartin 109 008 ZARTIN® RS 145 ... - Van Hees gmbh

Bezeichnung Art.-Nr. Beschreibung Inhaltsbestandteile Dosierung
ZARTIN ® 104 019 ZARTIN 10 g/kg Fleisch-
® ist eine multifunktionale, pulver- Speisesalz, getrockneter
ZARTIN ®
Bratzartin
109 008
ZARTIN ® Bratzartin ist ein einzigartiger
Lakezusatz für alle gebratenen
Fleischstücke. Er vereint in sich die Wirkung
aus ZARTIN ® mit einem kräftigen
Bratenaroma. Braten, Haxen, Bäuche,
Nacken, Rücken, Spanferkel, Geflügelteile
usw., außen kross und von innen heraus
saftig wohlschmeckend, mit dem
unverwechselbaren Bratcharakter.
Würze, getrockneter
Glukosesirup, Speisesalz,
Aroma, Trennmittel:
E 500 Natriumcarbonat
100 g/Liter Lake
Einspritzmenge
10% bei 9%iger
Kochsalzlake
ZARTIN ® RS 145 155 ZARTIN Glukosesirup, Speisesalz, 20 g/kg Fleisch
® RS ist ein salzreduzierter Lake-
zusatz auf Citratbasis für Fleischwaren.
Er eignet sich sowohl zum Eintumbeln als
auch zum Einspritzen in ganze Muskelstücke.
E 262 Natriumacetat,
E 331 Natriumcitrat,
E 301 Natrium-L-ascorbat
und ca. 0,25 l
Wasser
ZARTIN ® AC 10 101 188 Zartin AC 10 ist ein Lakezusatz zur
Speisesalz, getrocknete
10 g/kg Fleisch-
Die Verarbeitung
von ZARTIN ®
förmige Gütezusatzkombination für
zubereitete Fleischwaren.
Herstellung von küchenfertig verarbeiteten
Fleischerzeugnissen mit speziellem
Frischhalter zum individuellen würzen in
der Küche.
Ausgangsmaterialien:
Fleisch, ZARTIN ® , Eiswasser
Glukosesirup,
E 262 Natriumacetat,
E 331 Natriumcitrat,
Aroma, Trennmittel:
E 500 Natriumcarbonat,
E 551 Siliciumdioxid
Glukose, E 262 Natriumacetat,
E 331 Natriumcitrat,
E 301 Natrium-L-ascorbat,
E 300 Ascorbinsäure,
Aroma, Gewürzextrakte,
Trennmittel:
E 500 Natriumcarbonat
E 551 Siliciumdioxid
und Fettmenge
bei 10%
Lakezugabe
und Fettmenge
bei 10%
Lakezugabe
• Aus ZARTIN ® und Eiswasser eine Lake herstellen.
• Das Fleisch mit der ZARTIN ® -Lake vermischen.
• Zartiniertes Fleisch wie gewünscht weiterbehandeln.
Stand September 2010 Seite 1

Bezeichnung Art.-Nr. Beschreibung Inhaltsbestandteile Dosierung
ZARTIN ®
LIQUID
104 433
ZARTIN ® Liquid ist ein gebrauchsfertiger
Gütezusatz für Fleischwaren.
Trinkwasser,
E 331 Natriumcitrat, Speisesalz,
E 262 Natriumacetat,
E 301 Natriumascorbat, Aroma
(Trägerstoff:
E 500 Natriumcarbonat),
E 415 Xanthan
100 g/kg
ZARTIN ® RB 145 758 ZARTIN Speisesalz,
E 450 Diphosphate,
E 300 Ascorbinsäure,
E 415 Xanthan
10% in Lake
® RB ist ein für Lakezusatz zum injezieren
speziell für Roastbeef.
ZARTIN ® HP 145 572 Zum injezieren von Frischfleisch oder Fisch
mit höherer Ausbeute ohne Phosphate.
Speisesalz, Dextrose,
E 331 Natriumcitrat,
E 415 Xanthan
5,6 kg/100 l Lake
Stand September 2010 Seite 2