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Partnerschaftliche Innovationsentwicklung
Fokus Gastronomie
Innovationsführer C+C Pfeiffer als Türöffner für neue Innovationsfelder in der MOPRO-Industrie

UNSER MARKENNETZGITTER
für 26.000 Gastronomiekunden (4.000 Zustellkunden)
für 4 Kernzielgruppen Gastronomie und Hotellerie
Systemgastronomie, Betriebsverpflegung, Catering

8 c+c pfeiffer Standorte in Österreich
3 cash&carry Nussbaumer
1 Alpe Adria Weindepot
2 Vergeiner Weinhandlung
�1.150 MitarbeiterInnen
UNSERE STANDORTE
Standorte Traun Wels Salzburg Graz Spielberg Brunn Wien Nord Villach
Verkaufsfläche in m² 7.800 3.800 6.800 6.300 3.500 6.200 5.600 4.000

UMSATZENTWICKLUNG

Umsatz 2011
WACHSTUM IN ZAHLEN
c+c pfeiffer + 7,2 % zum VJ
c+c pfeiffer i.T. + 15,9 % zum VJ
Markt + 3,5 % zum VJ
alle Mitbewerber zusammen
(exkl. c+c pfeiffer)
Marktanteil aktuell
+ 1,3 % zum VJ
~ 19 %

Wir verfügen über ein umfangreiches Sortiment
für unsere Kernzielgruppe Gastronomie –
vom Frischfisch bis Glas&Porzellan.
Als besonderes Profilierungssortiment 2012 forcieren wir
neben den Frischesortimenten und Non Food:
PROFILIERUNG
aktueller Non Food Katalog

Der Mopro – Markt
Heimische Gastronomie
(Marktdaten AC Nielsen; GastroObsearcher)

Gastro Obsearcher 2011
Mopro-Lieferanten 24,45% MA

Gastro Obsearcher 2011
Mopro-Lieferanten 24,45% MA

Innovationen
Heimische Beispiele

Neuprodukteprotokoll 2011
• 442 Artikel in Mopro-Sortimentsrunde behandelt
• 112 Artikel kommen für C+C-Listung in Betracht
• 34 Artikel als innovativ bezeichnet
• (davon 22 ausl. Käsespezialitäten)
• verbleiben nur: 12 Österreichische Innovationen (?!)
Positive Ansätze für Entwicklung neuer Märkte:
Lfree von NÖM: >50% Steigerung seit ein einheitliches Österreichisches laktosefreies Sortiment
verfügbar ist
Stevia: Vermehrte Kundenanfragen > Ein Lieferant hat bereits Mopro-Produkte mit Stevia
vorgestellt
Die Käsemacher: innovative Sortimente; kontinuierliches Wachstum
AMA Gastrosiegel: Herkunftsauszeichnung von Rohstoffen auf den Speisekarten der
Gastronomie
Heumilch
Neuprodukte
Prinzipiell ist das Thema bei Konsumenten und Gastronomen angekommen.
Kritikpunkt:
Außer im Käsebereich nicht zu vermarkten, da in bunter und weißer Palette kaum Ware
verfügbar ist! Große Werbeanstrengungen für einen großen Händler ...

Bio-Produzenten sind eingeladen, mit uns Ansätze zur
weiteren Bearbeitung des Marktes zu besprechen!
„Bio“ bei C+C Pfeiffer:
• Pfeiffer hat das breiteste Bio-Angebot im C+C-Bereich
• ca. 110 Mopro-Artikel
• Bio-Mopro-Umsatz 2011 ca. 1,7 Mio
„natürlich für uns“ Bio-Eigenmarke bei C+C Pfeiffer:
• Markenlaunch 2009
• ca. 65 Mopro-Artikel, darunter viele Produkte in Gastro-Einheiten
• „natürlich für uns“-Mopro-Umsatz 2011 ca. 1,0 Mio
• Mengen-Entwicklung 2011: + 25%
• wir sehen für „natürlich für uns“ im Gastronomiebereich noch große Potenziale;
Bio wird bei Pfeiffer weiterhin forciert

Verpackungsrelaunch
Topfenverkauf ALT Topfenverkauf NEU

100,00
90,00
80,00
70,00
60,00
50,00
40,00
30,00
20,00
10,00
0,00
-10,00
Almliesl Topfen Kübel 10% Fett 2,5kg
Mengenentwicklung in kg zum VJ
Aug.11 Sep.11 Okt.11 Nov.11 Dez.11 Jan.12
+/- VJ

• Lattella Spender / Juice Maker / Frühstück
Innovationsvorschläge
• Streichkäse präsentationsfähiger / servierfertiger Verpackung (Transport der
Marke zum Kunden)
• Fertige Käsebrote für Automaten
• Wiederverschließbare Verpackungen für Käse Gastrostücke < 1 Kilo (Vorteil:
ordentliche Verpackung, Auszeichnung MHD)
• Verpackung Kübel z. B. Topfen, Sauerrahm,… (HACCP gemäß,
wiederverschließbar)
• Fruchtjoghurt Spender für Frühstücksbuffet (Vorteil: weniger Müll,
individuell dosierbar, hygienisch,…)

Innovationsvorschläge
Jetzige Verkaufsform Zukünftige Verkaufsform

Marketing bei der Gastronomie
• Stärkung der Bedeutung der Regionalität und der Marke
• Betonung der Qualität und der Frische der Österreichischen Ware
• Herkunft der Zutaten als Profilierungsmöglichkeit für den Gastronomen
Problemlösungen anbieten
Produzenten und Händler sollen:
• Abläufe in der Gastronomie verstehen
• verbessertes Handling durch optimierte Einheiten und Verpackungen ermöglichen
• Arbeitsprozesse durch Produkte mit erhöhtem Convenience–Grad optimieren
• Convenience mit verbesserter Qualität (wie selbstgemacht) anbieten
Segmentierung des Marktes
Weitere Ansätze
Bedarf u. Chancen für Neuprodukte sind je nach Bereich sehr unterschiedlich:
- Restaurant, Hotel
- Wellness-, Gesundheitseinrichtungen
- Großküchen, Systemgastronomie, Gemeinschaftsverpflegung
- Imbiss, Kiosk, Kaffeehaus, ..
• Es gilt, den Bedarf zu erkennen bzw. zu wecken

MOPRO – Fokus
in der Personalarbeit
Zwei Beispiele

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Ausbildung C+C Käse-Fachexperte
Unsere Motivation
Die Abteilungsleiter und Category Manger sollen ihr „Käse“-
Fachwissen erweitern, um die Gastronomie optimal beraten zu
können
Grundwissen ist vorhanden, dennoch sollte das Training bei der
Basis beginnen
Erster Schritt zum Diplom-Käsesommelier
(Inhalte könnten im Bedarfsfall angerechnet werden)
Der geprüfte Käsemeister wird unsere Kunden kompetent beraten
Käseland Österreich sowie ausländische Käsesorten
Käseerzeugung
Käseverkauf
Präsentation und Geschmacksharmonie
Ernährungsphysiologische Bedeutung

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Käseland Österreich
Grundlagen
Präsentation und Geschmacksharmonie
Käseverkauf
Ausbildung C+C Käse-Fachexperte
Inhalte Modul 1
Verpackungstechnik (Gastro / Praxisbezogen)
Auszeichnung der Käse
Buffet-Vorschläge (Checklisten)
Käse-Most-Degustation (Di, 18-20 Uhr Rahmenprogramm)
Trainer: Käsemeister & Dipl. Käsesommelier Josef Stiendl

Seite 34
Ausbildung C+C Käse-Fachexperte
Inhalte Modul 2
Ausländische Käsesorten (Frankreich, Schweiz, Italien +
wichtigste Käse der anderen Länder)
Ernährungsphysiologische Bedeutung
Käsetechnologie- und Erzeugung (Weichkäseproduktion,
Schaukäserei- und Betriebsbesichtigung Käserei Schlierbach)
Käse-Wein-Degustation (DI, 18-20 Uhr Rahmenprogramm)
Trainer: Dipl. Käsesommelier Mag. Klaus Weixelbaumer

E-Learning – die neue
Schulungsplattform in der
Pfeiffer Unternehmensgruppe
Projektzeitraum: 10.05.2011 – 15.02.2012

Seite 36
ÜBERSICHTSSEITE im
Pilotbetrieb

Seite 37
SPIRITUOSEN

Seite 38
DESIGN
Spirituosen

Seite 39
SPIRITUOSEN

Seite 40
DESIGN
Spirituosen

Seite 41
DESIGN
Spirituosen

Seite 42
WISSENSCHECK

Seite 43
FEEDBACKBOGEN

Seite 44
Fragen für E-Learning Käsefachberater
Nennen Sie 4 Tierarten die Milch geben:
Kuh
Schaf
Ziege
Büffel
E-Learning
Beschreiben Sie die Verarbeitungsschritte von Milch zum
Käse:
Dicklegen der Milch durch Lab und Milchsäurebakterien
Zerkleinern (schneiden) und wärmen des Käsebruchs
Abfüllen des Bruches in Formen
Salzbad
Reifen

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Wie viel % Trockenmasse hat
Frischkäse 30 %
Weichkäse 40 %
Schnittkäse 50 %
Hartkäse 60 %
Schmelzkäse 50 %
Sauermilchkäse 40 %
Was ist Lab?
Ferment vom Kälbermagen
Was versteht man unter Sauermilchkäse?
Ein ohne Lab hergestellter, gereifter Topfen.
E-Learning

� Abstimmung des Sortiments auf die Bedürfnisse der
Gastronomie
� Erfahrungswerte aus der Praxis
� Entwicklung von Innovationen mit der Industrie
� Blindverkostungen und Quervergleiche zwischen
Lieferanten garantieren beste Qualität in unterschiedlichen
Preiskategorien
� Gelistet werden ausschließlich Produkte, die in
der jeweiligen Preisklasse die beste Qualität bieten
DAS C+C PFEIFFER
CATEGORY MANAGEMENT
Ihr Türöffner für Innovationen

� Regelmäßiger Vergleich mit Mitbewerbern garantiert
immer wettbewerbsfähige Preise
� Koordination optimaler Lieferstopps führ zur frischesten
Ware in Top-Qualität
� Festlegung von Spezifikationen (besonders für Fleisch,
Frischfisch, Obst & Gemüse), die für unsere Lieferanten
bzw. Produkte gelten
� Zeitsparender Einkauf durch übersichtliche
Warenpräsentation und Aktionsauszeichnung in den
Märkten
DAS C+C PFEIFFER
CATEGORY MANAGEMENT
Ihr Türöffner für Innovationen

Klarstellungen

Österreichische Molkereien 162 Produkte
Deutsche Molkereien 22 Produkte
Danone / Interfood 28 Produkte
Klarstellungen

Partnerschaftliche
Innovationsentwicklung
Fokus Gastronomie
Innovationsführer C+C Pfeiffer als Türöffner für
neue Innovationsfelder in der MOPRO-Industrie