ForschungsReport 2000-2 - BMELV-Forschung

Der Untersuchungsbericht „Probiotische
Milchprodukte” ist, ebenso wie ein
kurzgefasstes Faltblatt zu diesem Thema,
gegen Gebühr bei den Verbraucherzentralen
bzw. der AgV erhältlich. (BML)
Bundesforschungsanstalt für
Fischerei
Wie lange hält sich
Frischfisch im
Kühlschrank?
Der Pro-Kopf-Verbrauch in Deutschland
an Fischen, Krebsen und Weichtieren liegt
bei 13 bis 14 kg pro Jahr. Unsicherheit besteht
beim Verbraucher häufig bei der Frage
der Haltbarkeit von Frischfisch im Kühlschrank.
Reiner Ranau und Dr. Carsten Meyer,
Lebensmittelexperten am Institut für Biochemie
und Technologie der Bundesforschungsanstalt
für Fischerei in Hamburg,
haben die Haltbarkeit und Qualitätsveränderungen
von rohen Fischfilets während
der Haushaltslagerung im Kühlschrank untersucht.
Erste Ergebnisse wurden in der
Fachzeitschrift „Informationen aus der Fischereiforschung”
veröffentlicht.
Grundlage ihrer Versuchsreihen waren
Filets verschiedener Fischarten: Seelachs
(Magerfisch), Rotbarsch (mittelfetter Fisch)
sowie Filets vom Lachs (fetter Fisch). Neben
der sensorischen Bewertung, also
Aussehen, Geruch und Geschmack, ermittelten
die Wissenschaftler den pH- Wert
und bestimmten die Keimzahl.
„Die Untersuchungen haben verdeutlicht,
dass rohe Fischfilets nach 1-2 Tagen
Lagerung bei Kühlschranktemperaturen
(6-9 °C) durchaus noch genussfähig sind
und nach ausreichender Erhitzung ohne
gesundheitliche Bedenken verzehrt werden
können”, erläutern die Forscher.
„Nach zwei Tagen traten häufig ein stark
fischiger Geruch und bitterer, traniger Geschmack
auf – typische Anzeichen für einen
einsetzenden Verderb. Bestätigt wurden
die sensorischen Befunde durch hohe
Keimzahlen”. Besonders schnell setzte der
Verderb bei roh gelagertem Rotbarschfilet
ein.
Die Genussfähigkeit der gelagerten Filets
sei allerdings auch stark von der Ausgangsqualität,
der Frische und den hygie-
nischen Verhältnissen im Kühlschrank abhängig,
resümieren die Forscher. „Sehr
wichtig ist auch eine ausreichende Erhitzung
während des Garens. Eine Kerntemperatur
von 70 °C sollte erreicht werden”.
In diesem Zusammenhang spielt auch die
Art der Erhitzung bei der Zubereitung eine
Rolle: Ranau und Meyer stellten fest, dass
beim Fritieren bei 180 °C sämtliche Mikroorganismen
abgetötet wurden, während
beim Braten in der Pfanne ein Abtöten der
Keime nicht immer vollständig war. (Senat)
Bundesforschungsanstalt für
Ernährung
„Karlsruher
Ernährungspyramide”
aufgebaut
Jeder Deutsche konsumiert jährlich
mehr als eine Tonne Lebensmittel
Das Institut für Ernährungsökonomie
und -soziologie der Bundesforschungsanstalt
für Ernährung (BFE) hat am 5. Juli
2000 auf dem Karlsruher Marktplatz erstmals
die „Karlsruher Ernährungspyramide”
aufgebaut. Die Pyramide veranschaulicht
die Menge an Lebensmitteln, die ein
durchschnittlicher Bundesbürger im Jahr
isst und trinkt. Die Aktion lief im Rahmen
der Veranstaltung „Nachhaltigkeit als Zukunftsstrategie”.
Die Ernährungspyramide der BFE auf
dem Markplatz von Karlsruhe
Mehr als eine Tonne an Lebensmitteln
konsumiert statistisch jeder Mensch in
Deutschland pro Jahr. Die Pyramide auf
dem Karlsruher Marktplatz hatte eine
Grundfläche von 2,4 x 2,4 Metern und
war 2,4 Meter hoch. Da jeder Mensch essen
muss, werden in Deutschland jährlich
rund 80 Millionen solcher Pyramiden beschafft
und verbraucht.
Nachrichten
Zusätzliche Tafeln und Poster der BFE
informierten die Besucher des Standes
über aktuelle Ernährungsziele. Auch
konnte man erfahren, dass die privaten
Haushalte in Deutschland einen immer
geringeren Anteil ihres Geldes für Essen
und Trinken ausgeben. Der Anteil an Ausgaben
für Lebensmittel, Getränke und Tabakwaren
ist innerhalb der letzten 25 Jahre
von 28 % auf 18 % gesunken.
Die Zusammenstellung der Lebensmittel,
die ein Mensch verbraucht, beeinflusst
nicht nur die Gesundheit, sondern
wirkt sich auch direkt auf die Agrar- und
Ernährungswirtschaft und die Umwelt
aus. Ziel der Aktion „Ernährungspyramide”
war es, den Besuchern diese Zusammenhänge
bewusst zu machen. (BFE)
Zentrum für Agrarlandschaftsund
Landnutzungsforschung
Institutsleiter des
ZALF erhält
Professur in Berlin
Vernetzung wird weiter ausgebaut
Das Zentrum für Agrarlandschafts- und
Landnutzungsforschung (ZALF) e.V. in
Müncheberg verstärkt durch eine gemeinsame
Berufung das Netzwerk berlin-brandenburgischer
Agrarlandschaftsforschung:
Der Leiter des Instituts für Sozioökonomie
am ZALF, Dr. Klaus Müller, wurde am 12.
September an der Humboldt-Universität zu
Berlin zum Professor ernannt und übernimmt
dort eine Professur für Ökonomie
und Politik des ländlichen Raumes.
Müller promovierte an der Universität
Gießen, habilitierte sich 1994 für das Fach
Volkswirtschaftslehre und übernahm 1997
die Leitung des Instituts für Sozioökonomie.
Seine Tätigkeiten am ZALF, vor allem
die Untersuchung von Fragen einer multifunktionalen
Landschaftsnutzung im
Stadt-Land-Verbund, setzt Müller auch
nach der Berufung in Personalunion fort.
Bereits Ende August übernahm Dr. Harald
Kächele eine Professur für Umweltökonomie
an der Fachhochschule Eberswalde.
Die Verbindung von Forschung, Lehre und
Praxis im ZALF, die sich in solchen gemeinsamen
Berufungen ausdrückt, basiert auf
Kooperationsverträgen des ZALF mit den
Hochschulen der Region. Auch mit den
Universitäten in Potsdam und Cottbus sind
2/2000 FORSCHUNGSREPORT 55