ForschungsReport 2000-2 - BMELV-Forschung

Editorial
Guten Tag!
Sicherheit ist nicht
selbstverständlich
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Jemand, der wie ich in die gesetzlich
geregelte Untersuchung der Qualität
landwirtschaftlicher Ernteprodukte
– in diesem Falle von Brotgetreide
– eingebunden ist, macht
alljährlich wiederkehrend eine bemerkenswerte
Erfahrung: Fakten
wie Erntemengen, Erträge oder
Verarbeitungsqualität (Welche Brotqualität
dürfen wir in diesem Jahr
erwarten?) werden von der Öffentlichkeit
eher beiläufig zur Kenntnis
genommen und tauchen auch in
den Medien meist nur mit kleineren
Berichten auf. Zu sehr ist man daran
gewöhnt, dass Überfluss am Markt
vorhanden sein wird und dass eine
qualifizierte Land- und Verarbeitungswirtschaft
das hohe Niveau
unserer Nahrungsmittel schon bereitstellen
wird.
Waches Interesse gilt jedoch regelmäßig
der Frage, wie sich denn die
diesjährige Schadstoffsituation
darstelle.
Sind unsere Lebensmittel
auch
sicher und gesund?
Hier wird
eine gegebenenfalls
Schlagzeilen
versprechende Antwort erwartet.
Und leider scheinen immer wieder
auftretende Lebensmittelskandale
das latente Misstrauen zu bestätigen.
Kriminelle Energie im Zusammenhang
mit Lebensmitteln wird
eine permanente Herausforderung
der Lebensmittelüberwachung
bleiben, ebenso wie auch die
anthropogen bedingten Einträge
unerwünschter Stoffe, die in die
Nahrungskette gelangen können.
Neben diesen vom Menschen gemachten
Problemen beansprucht
aber auch die Natur nach wie vor
unsere investigative Intelligenz. Ein
Beispiel, ebenfalls aus dem Getreidebereich:
1771 entdeckte Johann
Daniel Taube, dass die seit dem 9.
Jahrhundert in Europa belegte und
als ‘Antoniusfeuer’ bezeichnete
Erkrankung mit schweren Vergiftungserscheinungen,
die bis in die
Neuzeit hinein immer wieder epidemiehaft
auftrat, auf Stoffwechselprodukte
eines bestimmten Pilzes
zurückzuführen ist: Claviceps purpurea.
Er befällt Getreide, vor allem
Roggen, und seine Fruchtkörper
(Sklerotien) sind als Mutterkorn
bekannt. Bis heute ist es der Wissenschaft
nicht gelungen, diesen
Pilz, der bei bestimmten
Witterungsbedingungen gehäuft
auftreten kann, aus dem Getreidebau
zu eliminieren. Wohl aber ist
die moderne Müllereitechnologie in
der Lage, Gifte enthaltende Sklerotien
aus unserem Getreide weitgehend
heraus zu reinigen. Einzelfälle
von Mutterkornvergiftungen werden
aber – man mag es kaum glauben
– auch heute noch aktenkundig.
Dieses Beispiel lehrt, dass wir gut
daran tun, in den Bemühungen
nicht nachzulassen, unsere sicheren
Lebens- und Futtermittel nach allen
Regeln menschlicher Erkenntnis
noch sicherer zu machen.
Dieser Herausforderung fühlt sich
auch die Ressortforschung des Bundesministeriums
für Ernährung,
Landwirtschaft und Forsten verpflichtet
– verfügt doch gerade sie
wie kaum eine andere Einrichtung
über das geballte Fachwissen entlang
der gesamten Lebensmittelproduktionskette
von der Züchtung
über die landwirtschaftliche Produktion
bis hin zum verzehrfertigen
Gericht und dessen ernährungsphysiologischer
Beurteilung. Intention
des vorliegenden Heftes ist es, Ihnen,
meine verehrten Leserinnen
und Leser, Einblick in laufende Arbeiten
zum Thema zu geben. Die
Autoren und mich würde es freuen,
Ihr Interesse zu finden.
Ihr
Dr. Meinolf G. Lindhauer
Präsident des Senats der
Bundesforschungsanstalten
FORSCHUNGSREPORT 2/2000