ForschungsReport 2000-2 - BMELV-Forschung
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kaufsverluste bis 60 %. Allein die Rückrufaktion<br />
nach einem Listeriose-Ausbruch<br />
in den USA (1998/99) kostete den Hersteller<br />
von Hot Dogs 78 Millionen Dollar.<br />
Diese Ereignisse zeigen, dass Hygienerisiken<br />
trotz verbesserter Verarbeitungsund<br />
Angebotsformen nie auszuschließen<br />
sind.<br />
Das Interesse an Listeria beruht aber<br />
nicht nur auf gelegentlich auftretenden<br />
lokalen Häufungen, sondern auch auf ungewöhnlichen<br />
Überlebensmechanismen<br />
dieses Bakteriums im infizierten Organismus.<br />
Wenn pathogene Listerien in den<br />
menschlichen oder tierischen Organismus<br />
gelangen, reagiert das Immunsystem auf<br />
den körperfremden Stoff; Makrophagen<br />
(Fresszellen) nehmen den Eindringling<br />
zwar auf, zerstören ihn aber nicht, sondern<br />
schleppen ihn mit sich. So versteckt,<br />
entzieht sich das Bakterium weiteren Angriffen<br />
des Immunsystems. Dadurch ist es<br />
auch möglich, dass Personen infiziert<br />
sind, aber keine Krankheitsanzeichen haben<br />
und die Erreger unbemerkt permanent<br />
ausscheiden.<br />
Erste Berichte über Listeriose beim<br />
Menschen liegen über 70 Jahre zurück.<br />
Doch erst seit Beginn der 80er Jahre können<br />
Infektionen des Menschen mit L. monocytogenes<br />
eindeutig auf kontaminierte<br />
Lebensmittel zurückgeführt werden.<br />
Mittlerweile wurden Listerien in fast allen<br />
Teilen der Welt (außer der Antarktis)<br />
nachgewiesen. Obwohl Listerien allgegenwärtig<br />
sind, ist die Zahl der gemeldeten<br />
Listeriosen beim Menschen über<br />
die Jahre gesehen relativ gering<br />
(Tab. 1). In Deutschland<br />
werden jährlich zwischen 30 und 40 Listeriose-Fälle<br />
amtlich gemeldet. Allerdings<br />
handelt es sich hierbei nur um Fälle der<br />
„angeborenen” Listeriose. Andere Formen<br />
sind in Deutschland zurzeit noch<br />
nicht meldepflichtig und werden statistisch<br />
nicht erfasst. Nach Schätzungen<br />
des Bundesinstituts für gesundheitlichen<br />
Verbraucherschutz und Veterinärmedizin<br />
(BgVV) erkranken hierzulande jährlich<br />
etwa 200 Menschen ernsthaft an Listeriose.<br />
Ursache dieser niedrigen Infektionsrate<br />
sind wahrscheinlich die geringe Virulenz<br />
der meisten in Lebensmitteln<br />
vorkommenden Listerien<br />
sowie die meist<br />
niedrigen Listerienzahlen<br />
in Lebensmitteln<br />
(
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