Vom Klischee hin zur Realität - Lust aufs Land

29.01.2013 Aufrufe
So wird Salz gewonnen In Österreich wird heute noch in Hallstatt, Altaussee und Bad Ischl aktiver Salzbergbau betrieben, wobei in Hallstatt und Altaussee unter Tag gearbeitet wird, in Bad Ischl auf einem Sondenfeld. Geeiste Gurkensuppe mit Räucherlachs Zutaten: 1 Salatgurke 1 Zweig Dill Saft von 1 Zitrone 400 g Joghurt (3,6 %) 4 EL Sauerrahm 100 g Räucherlachs ohne Haut Salz Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Die Gurke waschen, schälen und klein schneiden. Joghurt und Gurkenstücke pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Sauerrahm abschmecken. Dill waschen, Dillspitzen abzupfen und fein schneiden. Danach unter die Suppe rühren und einige Stunden durchkühlen lassen. Vom Räucherlachs die grauen Fettansätze wegschneiden, da diese oft tranig schmecken, anschließend in dünne Streifen schneiden. Die kalte Gurkensuppe in gekühlten Suppentellern anrichten, mit dem Räucher- lachs belegen, mit Dillspitzen garnieren und servieren. Quelle: www.badischler.at Lebenswichtig Wenn von „Salz“ die Rede ist, ist damit meist das in der Küche verwendete Speise-, Koch oder Tafelsalz gemeint, der in der menschlichen Ernährung am meisten konsumierte Mineralstoff. In gelöster Form liegt Kochsalz in Form von positiv geladenen Natrium- und negativ geladenen Chloridionen vor, die jeder für sich eine lebenswichtige Rolle für den Wasserhaushalt, das Nervensys tem, die Verdauung und den Knochenaufbau spielen. Der Körper eines Erwachsenen enthält etwa 150 bis 300 Gramm Speisesalz und benötigt täglich ein bis drei Gramm zum Ausgleich des Verlusts durch Schweiß und Ausscheidungen. Bei einigen Erkrankungen oder starkem Schweißaustritt kann der tägliche Kochsalzverlust 20 Gramm erreichen. Salinen Austria Die Salinen Austria AG (SAAG) gehört zu den führenden Salzanbietern Europas. Produziert wird das Salz in der Saline Ebensee, wo etwa 220 Mitarbeiter tätig sind. Salzgewinnung gibt es in Österreich in Altaussee, Hallstatt und Bad Ischl. Auch die beiden aufgelassenen Bergwerke in Hallein und Hall in Tirol gehören zur Salinen Austria AG. Das 1997 privatisierte Unternehmen ist neben Österreich noch in acht Nachbarländern mit Vertriebs- und Produktionsniederlassungen präsent. Die Exportquote liegt bei etwa einem Drittel. Foto: maram - Fotolia Foto: Salinen Austria Die durch Bohrlochsonden gewonnene Rohsole wird nach Ebensee in die Saline geleitet. Die Kontrollwarte in der Saline ist rund um die Uhr besetzt und überwacht alle Bereiche. Die Rohsole wird in mehr als 3000 Kubikmeter fassenden Tanks gesammelt und in zwei Prozessstufen durch die Zugabe von Kalk und Soda enthärtet und gereinigt. So entsteht die sogenannte Reinsole. In großen Verdampfern wird die Reinsole auf etwa 130 Grad Celsius erwärmt. Der in de dene Sol rifugen w Durch da die Salz sigkeit g Salz: Kostbares aus altem Stein gewonnen Mineralstoff – Einst wertvoll wie Gold, heute in allen Formen zu haben. Seine Geschichte ist lang und seine Bedeutung nach wie vor groß: Salz, das „Weiße Gold“, ohne das der Mensch nicht leben kann und ohne das auch viele Speisen und Lebensmittel nicht schmecken würden. Speisesalz gehört seit jeher zu den begehrtesten Gewürzen, nicht zuletzt ist „salzig“ ein eigener Geschmackssinn. Ob Fleisch- und Wurstwaren, Brot oder Käse – ohne Salz wäre bereits die Herstellung vieler Produkte nicht möglich, da es auch eine konservierende Eigenschaft besitzt und für Gärprozesse unentbehrlich ist. Geschichte Salz wird in Österreich seit tausenden Jahren gesucht und abgebaut. Der Bergbaustandort Hallstatt gab einer ganzen Zeitepoche, der „Hallstattzeit“, seinen Namen. Das Salzbergwerk Hallstatt gilt als das älteste Salzbergwerk der Welt. Funde deuten darauf hin, dass bereits vor 7000 Jahren am Salzberg bei Hallstatt Salz abgebaut wurde, die ältesten konkreten Nachweise für einen organisierten Bergbaubetrieb stammen aus der mittleren Bronze- zeit (etwa 1500 v. Chr.). Im Jahr 1734 wurde der „Mann im Salz“ gefunden, eine gut erhaltene Leiche eines Mannes samt Kleidung, Haut und Haar. Dieser dürfte einem Grubenunglück im ersten Jahrtausend vor Christus zum Opfer gefallen sein. In Hallstatt, Altaussee und Bad Ischl wird auch heute noch Salz abgebaut, wobei sogenannte „Bohrlochsonden“ bis zu 700 Meter tief eindringen. Durch ein „Rohr-im-Rohr“-System wird Wasser in das Bohrloch gepumpt und die gesättige Sole durch das äußere Rohr nach oben gezogen. Salz spielt jedoch nicht nur in der menschlichen Ernährung eine große Rolle. Im Winterdienst geht heute nichts mehr ohne Auftausalz und in der Industrie ist Salz das Ausgangsprodukt für eine Vielzahl von Produkten, Brezerl und Stangerl schmecken erst mit Salz so richtig gut. unter anderem auch für die Erzeugung von Chlor und Natronlauge. Verwendung findet Salz somit in der Glas- industrie, in der Papier- und PVC-Produktion sowie in der Metallindus trie. Das sogenannte Gewerbesalz ist Grundlage für tausende Produkte, zum Beispiel in der Farben-, Reinigungsmittel-, Kosmetik- und Textilbranche. Auch für die Wasserenthärtung in privaten Haushalten und kommunalen Wissenswertes • Gemäß dem österreichischen Speisesalzgesetz wird Speisesalz mit Jod (15 bis 20 Milligramm je Kilogramm) angereichert. • Bis 1969 bzw. 1989 wurde auch in Hall in Tirol bzw. Hallein noch Salz produziert, heute nur mehr in Ebensee. Die Stammmarke heißt aber nach wie vor „Bad Ischler“. • Die Jahresproduktion in Ebensee beträgt bei Auftausalz 450.000 Tonnen, bei Speisesalz 205.000 Tonnen, bei Industrie- und Gewerbesalz insgesamt 320.000 Tonnen. Foto: fotodesign-jegg.de – Fotolia Einrichtungen ist Salz unentbehrlich. Die reinste und hochwertigste Salzqualität wird für Pharmasalzbereitgestellt, das zum Herstellen von Arzneimitteln verwendet wird. Und nicht zuletzt wird Salz auch in der Tierfütterung gebraucht. Feinheiten Feinschmecker betonen gerne, dass Salz nicht gleich Salz ist und unterscheiden neben dem hierzulande gewonnenen Salz gerne zwischen per Hand abgeschöpftem „Fleur de Sel“, grobkörnigem Meersalz und dem leicht rosafarbenen Himalayasalz. Dass Letzteres als Beispiel für bekanntes Ur-Salz im Vergleich zu raffiniertem Salz gesundheitliche Vorteile bringen würde, ist wissenschaftlich nicht bewiesen. Die Inhaltsstoffe neben Natriumchlorid seien in so geringen Mengen vorhanden, dass sie bei höchstens zwei Teelöffeln Salz pro Tag keine physiologischen Auswirkungen haben können, meinen Ernährungswissenschafter. G.C.

n Verdampfern entstanebrei wird in die Zenteitergeleitet. s Schleudern werden kristalle von der Flüsetrennt. Im Labor wird das Salz analysiert und etwa Inhaltsstoffe und Korngrößen kontrolliert. Das Salz wird abgepackt und in der Palettieranlage für die Einlagerung bereit gemacht. Das Tafelsalz für den menschlichen Verzehr wird in verschiedenen Größen abgepackt. Foto: Peter Atkins - Fotolia Salz lässt sich gut lagern. Es zerfällt nicht und hat daher auch kein Ablaufdatum. Durch Zugabe von Gewürzen entstehen verschiedene Salze, etwa das beliebte Kräutersalz. Fotos: Cacha (10), Salinen Austria (2), WavebreakMediaMicro – Fotolia (1) In der Küche hat Salz seinen fixen Platz, da es für den menschlichen Organismus unverzichtbar ist und nicht ersetzt werden kann. Es ist als Rieselsalz ebenso erhältlich wie in der groben Form für die Salzmühle. Tag der offenen Tür Salzwelten Gesundheit Ebensee Einmal jährlich laden die Salinen Austria zu einem Tag der offenen Tür in Ebensee ein. Dieser wird voraussichtlich im September 2011 stattfinden, der genaue Termin steht jedoch noch nicht fest. Wer diese Gelegenheit nutzen möchte, um einmal hinter die Kulissen der Salzproduktion zu blicken, informiert sich unter www.salinen.com. Einblicke In Hallstatt, Altaussee und Hallein können aufgelassene Stollen von Touristen besichtigt werden. Es gibt Führungen unter Tage und Angebote für Gruppen. In Hallstatt entdeckt man dabei eine der längsten Bergmannsrutschen der Welt und einen unterirdischen, mystisch beleuchteten Salzsee. Info: www.salzwelten.at. Reduktion Salz besteht aus Natrium und Chlorid. Herkömmliches Tafelsalz besteht etwa zu 40 Prozent aus Natrium. Die für Erwachsene empfohlene Tagesmenge von maximal sechs Gramm Salz ist daher gleichzusetzen mit 2,5 Gramm Natrium. Eine zu hohe Salzzufuhr wird mit Bluthochdruck in Verbindung gebracht. Gemeinsam das „Weiße Gold“ im Hallstätter Salzberg suchen So vielfältig wie das Land, so variantenreich sind seine Genüsse. Weil das in geselliger Runde besonders viel Freude bereitet, präsentiert der Angebotsfolder „Gruppenreisen 2011“ 27 unterschiedliche Packages fürs gemeinsame Entdecken und Genießen in Oberösterreich. Die Vielfalt ist groß: Dreht sich einmal alles um den Knödel, geht es das nächste Mal um den schäumenden Gerstensaft. Lassen sich die Genussspechte einmal von der Qualität heimischer Moste begeistern, kommen das nächste Mal edle Brände ins Glas. Die Zyklen der Natur, das Gedeihen der wertvollen Rohstoffe, die komplexen Prozesse der Verarbeitung und vor allem die Menschen hinter den Produkten werden lebendig und begreifbar. Das Programm „Echt Salzig“ bringt Gruppen zurück in die Zeit vor etwa 7000 Jahren, als die Geschichte vom Foto: Salinen Werke Genussland – Oberösterreichs bunte Vielfalt für gesellige Gruppenreisen. Das Salz im Mittelpunkt eines Gruppenarrangements. Salz im Salzkammergut ihren Anfang nahm und die Menschen begannen, im Salzberg nach dem „Weißen Gold“ zu suchen. Erlebnis Salzwelten Nach einem Besuch beim Salzkontor Tucek geht es mit der Salzbergbahn ins Hallstätter Hochtal und weiter über den Panoramalift und die Aussichtsbrücke zu den Salzwelten Hallstatt, wo eine Führung wartet. Die Geschichte des „Mannes im Salz“, die funkelnde Kristallkammer oder die zwei Bergmannsrutschen sind nur einige der Highlights unter Tage. Oberösterreich Tourismus Info, Freistädter Straße 119, 4041 Linz, Tel. 0 732/22 10 22, EMail: info@ oberoesterreich.at, Internet: www. genussland.at Anzeige Foto: OÖ. Tourismus Gewinnspiel Foto: Piotr Marcinski – Fotolia Foto: www.salzkontor.at „Echt Salzig“ für eine ganze Gruppe: Wer gerade dabei ist, eine Vereinsfahrt, einen Be- triebs aus flug oder genussvollen Tag mit Freunden zu planen, kann gewinnen: Einfach schreiben, weshalb gerade der eigene Verein, Freundeskreis oder Firma dieses Tagesprogramm gewinnen soll. Mitmachen auf www.genussland.at. Teilnahme bis 7. April 2011 möglich.

Seite 1 und 2: Haushaltsausgabe der Bauernzeitung,

Seite 3 und 4: 29. März 2011/I Lust aufs Land Sei

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