Vom Klischee hin zur Realität - Lust aufs Land

So wird Salz gewonnen
In Österreich wird heute noch in Hallstatt, Altaussee und Bad Ischl
aktiver Salzbergbau betrieben, wobei in Hallstatt und Altaussee unter
Tag gearbeitet wird, in Bad Ischl auf einem Sondenfeld.
Geeiste Gurkensuppe mit Räucherlachs
Zutaten:
1 Salatgurke
1 Zweig Dill
Saft von 1 Zitrone
400 g Joghurt (3,6 %)
4 EL Sauerrahm
100 g Räucherlachs ohne Haut
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Die Gurke waschen, schälen und klein schneiden. Joghurt und Gurkenstücke pürieren.
Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Sauerrahm abschmecken. Dill waschen,
Dillspitzen abzupfen und fein schneiden. Danach unter die Suppe rühren und einige
Stunden durchkühlen lassen. Vom Räucherlachs die grauen Fettansätze
wegschneiden, da diese oft tranig schmecken, anschließend in dünne Streifen
schneiden.
Die kalte Gurkensuppe in gekühlten Suppentellern anrichten, mit dem Räucher-
lachs belegen, mit Dillspitzen garnieren und servieren.
Quelle: www.badischler.at
Lebenswichtig
Wenn von „Salz“ die Rede ist, ist damit
meist das in der Küche verwendete
Speise-, Koch oder Tafelsalz gemeint,
der in der menschlichen Ernährung am
meisten konsumierte Mineralstoff. In
gelöster Form liegt Kochsalz in Form
von positiv geladenen Natrium- und
negativ geladenen Chloridionen vor, die
jeder für sich eine lebenswichtige Rolle
für den Wasserhaushalt, das Nervensys
tem, die Verdauung und den Knochenaufbau
spielen. Der Körper eines
Erwachsenen enthält etwa 150 bis
300 Gramm Speisesalz und benötigt
täglich ein bis drei Gramm zum Ausgleich
des Verlusts durch Schweiß und
Ausscheidungen. Bei einigen Erkrankungen
oder starkem Schweißaustritt
kann der tägliche Kochsalzverlust
20 Gramm erreichen.
Salinen Austria
Die Salinen Austria AG (SAAG) gehört zu den führenden Salzanbietern
Europas. Produziert wird das Salz in der Saline Ebensee, wo etwa 220 Mitarbeiter
tätig sind. Salzgewinnung gibt es in Österreich in Altaussee, Hallstatt
und Bad Ischl. Auch die beiden aufgelassenen Bergwerke in Hallein
und Hall in Tirol gehören zur Salinen Austria AG. Das 1997 privatisierte
Unternehmen ist neben Österreich noch in acht Nachbarländern mit Vertriebs-
und Produktionsniederlassungen präsent. Die Exportquote liegt bei
etwa einem Drittel.
Foto: maram - Fotolia
Foto: Salinen Austria
Die durch Bohrlochsonden gewonnene
Rohsole wird nach
Ebensee in die Saline geleitet.
Die Kontrollwarte in der Saline
ist rund um die Uhr besetzt und
überwacht alle Bereiche.
Die Rohsole wird in mehr als 3000 Kubikmeter fassenden Tanks gesammelt
und in zwei Prozessstufen durch die Zugabe von Kalk und
Soda enthärtet und gereinigt. So entsteht die sogenannte Reinsole.
In großen Verdampfern wird die
Reinsole auf etwa 130 Grad Celsius
erwärmt.
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Salz: Kostbares aus
altem Stein gewonnen
Mineralstoff – Einst wertvoll wie Gold, heute in allen Formen zu haben.
Seine Geschichte ist lang und seine
Bedeutung nach wie vor groß:
Salz, das „Weiße Gold“, ohne das
der Mensch nicht leben kann und
ohne das auch viele Speisen und Lebensmittel
nicht schmecken würden.
Speisesalz gehört seit jeher zu den
begehrtesten Gewürzen, nicht zuletzt
ist „salzig“ ein eigener Geschmackssinn.
Ob Fleisch- und Wurstwaren,
Brot oder Käse – ohne Salz wäre bereits
die Herstellung vieler Produkte
nicht möglich, da es auch eine konservierende
Eigenschaft besitzt und
für Gärprozesse unentbehrlich ist.
Geschichte
Salz wird in Österreich seit tausenden
Jahren gesucht und abgebaut. Der
Bergbaustandort Hallstatt gab einer
ganzen Zeitepoche, der „Hallstattzeit“,
seinen Namen. Das Salzbergwerk Hallstatt
gilt als das älteste Salzbergwerk
der Welt. Funde deuten darauf hin,
dass bereits vor 7000 Jahren am Salzberg
bei Hallstatt Salz abgebaut wurde,
die ältesten konkreten Nachweise für
einen organisierten Bergbaubetrieb
stammen aus der mittleren Bronze-
zeit (etwa 1500 v. Chr.). Im Jahr 1734
wurde der „Mann im Salz“ gefunden,
eine gut erhaltene Leiche eines Mannes
samt Kleidung, Haut und Haar. Dieser
dürfte einem Grubenunglück im ersten
Jahrtausend vor Christus zum
Opfer gefallen sein.
In Hallstatt, Altaussee und Bad Ischl
wird auch heute noch Salz abgebaut,
wobei sogenannte „Bohrlochsonden“
bis zu 700 Meter tief eindringen.
Durch ein „Rohr-im-Rohr“-System
wird Wasser in das Bohrloch gepumpt
und die gesättige Sole durch das äußere
Rohr nach oben gezogen.
Salz spielt jedoch nicht nur in der
menschlichen Ernährung eine große
Rolle. Im Winterdienst geht heute
nichts mehr ohne Auftausalz und in
der Industrie ist Salz das Ausgangsprodukt
für eine Vielzahl von Produkten,
Brezerl und Stangerl schmecken erst mit Salz so richtig gut.
unter anderem auch für die Erzeugung
von Chlor und Natronlauge. Verwendung
findet Salz somit in der Glas-
industrie, in der Papier- und PVC-Produktion
sowie in der Metallindus trie.
Das sogenannte Gewerbesalz ist
Grundlage für tausende Produkte, zum
Beispiel in der Farben-, Reinigungsmittel-,
Kosmetik- und Textilbranche.
Auch für die Wasserenthärtung in
privaten Haushalten und kommunalen
Wissenswertes
• Gemäß dem österreichischen
Speisesalzgesetz wird Speisesalz
mit Jod (15 bis 20 Milligramm je
Kilogramm) angereichert.
• Bis 1969 bzw. 1989 wurde auch
in Hall in Tirol bzw. Hallein noch Salz
produziert, heute nur mehr in Ebensee.
Die Stammmarke heißt aber
nach wie vor „Bad Ischler“.
• Die Jahresproduktion in Ebensee
beträgt bei Auftausalz 450.000 Tonnen,
bei Speisesalz 205.000 Tonnen,
bei Industrie- und Gewerbesalz
insgesamt 320.000 Tonnen.
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Einrichtungen
ist Salz unentbehrlich.
Die
reinste und
hochwertigste
Salzqualität
wird für Pharmasalzbereitgestellt,
das zum
Herstellen von
Arzneimitteln verwendet
wird. Und
nicht zuletzt wird
Salz auch in der Tierfütterung
gebraucht.
Feinheiten
Feinschmecker betonen gerne,
dass Salz nicht gleich Salz ist und
unterscheiden neben dem hierzulande
gewonnenen Salz gerne
zwischen per Hand abgeschöpftem
„Fleur de Sel“, grobkörnigem
Meersalz und dem leicht rosafarbenen
Himalayasalz. Dass Letzteres
als Beispiel für bekanntes
Ur-Salz im Vergleich zu raffiniertem
Salz gesundheitliche
Vorteile bringen würde, ist
wissenschaftlich nicht bewiesen.
Die Inhaltsstoffe neben
Natriumchlorid seien in so
geringen Mengen vorhanden,
dass sie bei höchstens
zwei Teelöffeln Salz pro
Tag keine physiologischen
Auswirkungen haben
können, meinen Ernährungswissenschafter.
G.C.