Vom Klischee hin zur Realität - Lust aufs Land

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Seite 4 Osterpinze Zutaten: 50 dag Backfein Weizenmehl griffig 12 dag Staubzucker 12 dag Butter 4 dag Germ 1/4 l Milch Vanillezucker 2 Eier, 2 Dotter 1 Kaffeelöffel Salz Ei zum Bestreichen Zubereitung: Zutaten zu einem glatten Germteig verarbeiten und zirka 40 Minuten gehen lassen. In dieser Zeit den Germteig mindestens einmal zusammenschlagen und wieder auf das doppelte Volumen aufgehen lassen. Anschließend Teig in drei gleiche Stücke teilen und zu Kugeln formen, auf ein Blech, das mit Backpapier ausgelegt ist, geben und noch einmal gehen lassen. Danach mit Ei bestreichen, drei symmetrische Einschnitte machen und im vorgeheizten Rohr bei 190 Grad goldbraun backen. Quelle: Haberfellner Bärlauchknödel Zutaten: 200 g Knödelbrot 100 ml Milch 2 Eier 100 g Bärlauch 1/2 Zwiebel 50 g Speckwürfel Salz Zubereitung: Milch etwas erwärmen und mit Eiern verquirlen, salzen. Bärlauch verlesen, waschen und fein hacken. Zwiebel schälen und hacken. Speckwürfel in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel mit den Speckwürfeln rösten. Knödelbrot mit allen Zutaten gut abkneten, Knödel formen. In kochendes Salzwasser einlegen und je nach Größe der Knödel etwa 15 Minuten ziehen lassen. Tipp: Anstatt Bärlauch können auch junge Brennnesselspitzen verwendet werden. Quelle: „Das Jahreszeiten-Kochbuch zum Abnehmen“, Löwenzahn Verlag Osterfladenbrot Zutaten: 375 g Backfein Weizenmehl universal 1 Pkg. Trockenhefe 1 TL Zucker 1 TL Salz 150 g Joghurt 1 EL Milch 1 EL neutrales Öl Belag: 1 EL Milch zum Bestreichen und 1 EL Lein- oder Sesam- samen zum Bestreuen Zubereitung: Mehl mit Trockenhefe in einer Schüssel gut vermengen. Die übrigen Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer mit Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche oval ausrollen oder für kleinere Fladen den Teig einfach vierteln und auf das Backblech legen. Den Osterfladen mit Milch bestreichen und mit Lein- oder Sesamsamen bestreuen. Den Teig vor dem Backen noch etwa 20 Minuten rasten lassen und anschließend auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Backrohr bei 200 Grad Celsius (Ober- und Unter hitze) ca. 20 Minuten goldbraun backen. Weitere köstliche Rezepte unter www.muehle.at Quelle: Haberfellner, Werbung Süßes Osterbrot Zubereitung: 1. 200 g Mehl mit Salz und dem in der Milch aufgelösten Germ in einer Schüssel zu einem Teig mischen. Zugedeckt rasten lassen, bis der Teig doppelt so hoch aufgegangen ist. 2. Die restlichen Zutaten dazugeben und kneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst. Noch einmal auf das doppelte Volumen aufgehen lassen. 3. Den Teig kurz durchkneten. In 20 gleich große Teile schneiden. Alle zu Kugeln drehen und in Form eines Ostereies auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Etwa 2 cm Abstand zwischen jeder Kugel lassen. 4. Vor dem Backen noch einmal zugedeckt rasten lassen. Dann mit einem Ei-Milch-Gemisch bepinseln, mit Mandelstiften bestreuen und auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C (O/U) ca. 30 Minuten goldbraun backen. 5. Nach dem vollständigen Erkalten mit einer Glasur aus Staubzucker und Zitronensaft ein Gitternetz darüber ziehen. Zutaten: 650 g Backfein Weizenmehl griffi g 200 ml lauwarme Milch 1 Prise Salz 1 Würfel Germ 100 g brauner Zucker 50 g Butter 3 Eier ger. Schale einer unbeh. Zitrone evt. 1 Msp. Kardamom evt. 2 Msp. Zimt evt. Schuß Rum Belag: Mandelblättchen, Staubzucker und Zitronensaft für die Glasur Absolut NATURREIN & 100 % GENTECHNIKFREI – Weil uns die Zukunft am Herzen liegt. Und weil’s einfach besser schmeckt! Backfein. Reinstes Mehl für feinste Backwaren. Haberfellner. Das Mehl. Foto: Agrarfoto.com Lust aufs Land 29. März 2011/I Nach dem Fasten bringt Ostern Genuss zurück Essen – Festmahl zu Ostern kann ganz einfach frühlingshaft leicht schmecken. Hase und Ei – in süßer und pikanter Version – werden auch heuer das Osterfest ankündigen. Auch wenn das Osterfest heuer lange auf sich warten lässt: Die noch andauernde Fastenzeit dauert auch 2011 genauso lange wie in den Jahren zuvor. Wer sich allzu strenge Fastenvorsätze genommen hat, dem kann sie aber durchaus länger erscheinen. Keine Naschereien und Süßigkeiten bis Ostern: Wer sich zum Faschingsausklang freiwillig dem Verzicht auf Zucker unterworfen hat, sieht Hasen und Eiern in der süßen Version wohl schon besonders sehnsüchtig entgegen. Germteig hat Saison Es ist jedoch nicht nur Schokolade pur, die sich gut in das Osternest setzen lässt. Denn obwohl Ostern nicht Weihnachten ist, gibt es auch für dieses hohe Fest jede Menge traditionelles Gebäck. Osterlamm, Osterpinze, Osterkranz oder Osterzopf haben dann Saison – und mit ihm der Germteig, der meist mit wenig Fett und Zucker auskommt und damit gut auf den Frühlings-Festtisch passt. Schließlich ist nach dem langen Winter jetzt die Zeit reif für etwas leichtere Ernährung, außerdem warten zum Ostermahl auch noch Ostereier, Osterschinken und andere Schlemmereien. Der Frühling weckt die Lust auf Frisches und Leichtes. Vor allem nach einer Zeit des Fastens sollte jetzt Ein „leichtes“ Fest ■ Beim Osterschinken auf magere Sorten achten ■ Erste frische Kräuter verwenden ■ Brot und Gebäck mit Vollkornanteilen bevorzugen ■ Statt Schoko-Osterhasen selbst gebackenes ins Osternest setzen ■ Gemüsesticks mit Joghurt-Dip statt Chips und Co auf den Tisch stellen ■ Nach dem Ostermahl ist Zeit für einen ausführlichen Spaziergang in der freien Natur Rezept ausschneiden und sammeln. Weitere köstliche Rezepte auf www.muehle.at Ober- Ober- Ober- Ober- Das einzig Wahre aus österreich! ANZEIGE ohnehin auf allzu üppiges Essen verzichtet werden. Frische Kresse, erste Radieschen, Salate oder Kräuter wirken dem entgegen und sollten bei keiner Mahlzeit fehlen. Besser als sein Ruf ist übrigens das Ei. Obwohl es selbst viel Cholesterin enthält, führt es nicht zu einer Erhöhung des Cholesterinspiegels. Das im Hühnerei vorhandene Lecithin verhindert nämlich die komplette Aufnahme des Cholesterins aus dem Hühnerei. Eier enthalten außerdem Folsäure, Vitamin A, E, K und Biotin sowie Eisen und Zink. Vitamine und Mineralstoffe stecken übrigens überwiegend im Eigelb und bleiben beim Garen weitgehend erhalten. Bewegung Foto: Esther Hildebrandt - Fotolia Die Jahreszeit hilft mit, wenn es darum geht, neben dem Festessen die Bewegung nicht zu vergessen: Die lange ersehnten ersten Sonnenstrahlen lassen den Spaziergang nach einem guten Essen vom „Muss“ zum Genuss werden. G.C. Frühlingssuppe Zutaten: 1 Handvoll Brennnesselspitzen junge Löwenzahnblätter Sauerampfer 750 ml Suppe Salz und Pfeffer 2 EL Sauerrahm 50 g Knödelbrot 1 EL Butter Zubereitung: Brennnesselspitzen, Löwenzahn und Sauerampfer klein hacken, mit Suppe dünsten und pürieren, Sauerrahm einrühren, salzen und pfeffern. Butter in einer Pfanne erhitzen und Knödelbrot darin rösten. Suppe mit geröstetem Knödelbrot servieren. Quelle: „Das Jahreszeiten-Kochbuch zum Abnehmen“, Löwenzahn Verlag
29. März 2011/I Lust aufs Land Seite 5 Gold-Regen für bäuerliche Lebensmittel-Erzeuger Preise – Produkt-Sieger in Wieselburg gekürt. Oberösterreichs Direktvermarkter sind im bundesweiten Vergleich ganz vorne dabei: Bei der kürzlich veranstalteten Messe „Ab Hof“ in Wieselburg wurden 17 Direktvermarkter aus Oberösterreich zu Bundessiegern gekürt. Führend sind Oberösterreichs Betriebe bei der Obstverarbeitung zu Most und Säften und auch beim Fisch. „Ein Beweis dafür, dass unsere oberösterreichischen Produkte auf hohem Niveau nicht nur mitmischen können, sondern wir auch bei der Qualitätsentwicklung Maßstäbe setzen“, sagt Landwirtschaftskammer-Präsident Hannes Herndl. 4100 Einsendungen Die Messe Ab-Hof in Wieselburg entwickelte sich in den vergangenen Jahren zum mitteleuropäischen Treffpunkt für bäuerliche Direktvermarkter. Jedes Jahr werden bäuerliche Produkte verschiedener Kategorien – „Goldenes Stamperl“, „Goldene Birne“, „Goldene Honigwabe“, „Speck-Kaiser“, Foto: LK Familie Schauer: je eine Goldene Birne für Most und für Saft. „Brot-Kaiser“ und „Fisch-Kaiser“ – verkostet und bewertet. Mit mehr als 4100 Produkteinsendungen zählen diese Prämierungen mittlerweile europaweit zu den wichtigsten ihrer Art. „Diese rekordverdächtige Einreichmenge zeugt vom hohen Qualitätssinn der bäuerlichen Betriebe“, betont Hannes Herndl. Neben österreichischen Produkten wurden heuer bei einzelnen Bewerben auch Lebensmittel aus dem angrenzenden Ausland (Deutschland, Italien, Ungarn) eingereicht. OÖ. Preisträger Sieger aus Oberösterreich gab es in den folgenden Kategorien: • „Goldene Birne“: Wolfgang Beisl, Alkoven; Walter Schauer, St. Marienkirchen; Wolfgang Schober, Naarn; Manfred Lungenschmied, Micheldorf; Franz Allerstorfer, Feldkirchen; Friedrich & Magdalena Lackner, Walding; Hermann Metz, Enns; Martin & Sandra Siegl, Langenstein. • „BrotKaiser“: Romana und Daniel Auinger, Atzbach; Rosemarie Riedlbauer, Edt bei Lambach; Theresia Binder, St. Peter/Au. • „FischKaiser“: Richard und Anna Peraus, Niederneukirchen; Walter Peterseil, Nussbach. • „Goldenes Stamperl“: Willi Burgstaller, Waldzell; Matthias Gasteiger, Bad Ischl. • „Goldene Honigwabe“: Anton Reitinger, Zell/Pram. Gesamtlisten aller prämierten oö. Betriebe unter www.lkooe.at. Neue innovative Produkte von Gmundner Milch Neuheiten – Praktisch, länger haltbar und wertvoll. Unter der Marke Gmundner Milch wird ab sofort auch ein „Länger frisches Schlagobers“ in einer 0,25-Liter- Giebelpackung mit Drehverschluss angeboten. Der wertvolle Rahm für dieses Produkt stammt ausschließlich von Milchbauern aus Oberösterreich und ist 100 Pro zent gentechnikfrei. Das Gmundner Milch „Länger frische Schlagobers“ mit 36 Prozent Fett eignet sich hervorragend als Zutat beim Kochen oder zum Verfeinern von Mehlspeisen. Sichere Aufbewahrung Aufgrund eines innovativen und schonenden Erhitzungsverfahrens behält dieses Produkt seine Frische und seinen natürlichen Geschmack bei einer Haltbarkeit von mindestens 16 Tagen. Der praktische Drehverschluss ermöglicht ein einfaches Öffnen und Schließen sowie eine sichere Aufbewahrung der Packung. Botschafter der Region… … sind die Kaffeeobers-Portionen von Gmundner Milch. Diese werden ab sofort auch in einer Riegel- verpackung zu zehn Bechern und in einem Karton zu 50 Bechern angeboten. Die neuen Verpackungs- größen eignen sich besonders für Privathaushalte, Bü- ros, Kleingastronomie und Handel. Die Kaffeeobers-Portionen sind mit 20 neuen Motiven aus dem schönen Salzkammer- gut versehen – zum Beispiel Kaiservilla in Bad Ischl, Gosaukamm oder Villa Toscana – und spiegeln somit auch die Region wider, aus der die wertvolle Rohmilch für die Gmundner Milch Produkte stammt. Werbung Fotos: Gmundner Milch Schmackhaftes aus Oberösterreich steckt in den neuen Produkten. Urlaub mit der Natur Abenteuer – Urlaubsbauernhöfe stehen für Tradition, Qualität und Gastfreundschaft. Der Hahn kräht – ein neuer, abwechslungsreicher Tag am Bauernhof beginnt. Mit einem frischen Frühstücksei direkt aus dem Hühnerstall startet man in den Tag, dazu selbst gemachte Marmelade auf noch warmem Bauernbrot. Danach gibt es in der Natur viel zu entdecken – vom Böhmerwad bis zum Dachstein, vom Inn bis zur Enns. Oberösterreichs Urlaubsbauernhöfe sind ideale Ausgangspunkte für Wanderungen, Radtouren, Badeglück, Ausritte und vieles mehr. Wer mag, kann auch Bauer auf Zeit sein. Am Hof gibt es viele Tiere, die nur darauf warten, versorgt und gestreichelt zu werden. Tradition und Brauchtum werden auf den oberösterreichischen Urlaubsbauernhöfen noch gelebt. Zu entdecken gibt es die Besonderheiten der Jahreszeiten sowie alte Bräuche. Zum Energietanken und Rasten lädt das Bankerl an der alten Linde ein. Ein Kraftplatz am Hof schon seit jeher, wo man am Abend noch die letzten Sonnenstrahlen genießt. Gemütlich ist es zur Dämmerung auch am Lagerfeuer, wo nach Herzenslust gegrillt wird, Stockbrot zum Beispiel. Oder Entspannung auf der Ofenbank in der Stube mit einem guten Buch. Natur zum Angreifen. Die Marke Urlaub am Bauernhof garantiert einen qualitätsgeprüften, gastfreundlichen Bauernhof auf dem Landwirtschaft wirklich gelebt wird. Informationen sowie den neuen, kostenlosen Katalog gibt es bei: Urlaub am Bauernhof Oberösterreich, Tel. 050/69 02-12 48, uab-ooe@lk-ooe.at oder www.bauernhof.at. Anzeige Lust aufs Land verlost fünf Kochbücher Wie schmeckt die Liebe? „Aphrodites Biss“ von Tina Englisch liefert die Antwort. Dieses nicht nur kulinarisch anregende Buch ist ein Leitfaden für die moderne Verführerin. Aber auch der aufgeschlossene Mann findet Anleitungen, seine Liebste nach allen Regeln der Kunst einzukochen. Die Rezepte stammen von Starkoch Toni Mörwald. „Aphrodites Biss“ ist ein wahrer Genuss. Einfach eine E-Mail mit dem Kennwort „Aphrodites Biss“ an post@lustaufsland.at senden. Einsendeschluss ist am 15. April 2011. Urlaub gewinnen „Ene „Ene „Ene mene mene mene muh“ mu mu Gewinne deine kuh kuh kuh kuh kuh kuh kuh kuh kuh kuh kuh kuh kuh kuh kuh kuh kuh kuh kuh kuh kuh kuh kuh kuh kuh kuh kuh kuh kuh kuh kuh kuh kuh kuh kuh kuh kuh kuh Gewinne 5 x den Familien-Jahresbedarf an Milchprodukten! Weißt du eigentlich, dass in jedem Kilo Käse 10 Liter meiner besten Rohmilch stecken? Erfahre mehr über mich und gewinne den Jahresbedarf meiner leckeren Milchprodukte. Weitere Informationen auf www.gmundner-milch.at. Bis bald, deine Gmundi! www.gmundner-milch.at ANZEIGE 226_11_GM_Deine Kuh_LustaufsLand_163x165_RZ.indd 1 14.03.11 09:40 Foto: UaB Welche traditionelle Germteig- Mehlspeise gibt es gelegentlich auf Oberösterreichs Bauernhöfen zu genießen? ❏ Sahneschnitten ❏ Eclairs ❏ Buchteln Gewinn: Ein verlängertes Wochenende (3 Nächte) für 2 Personen auf einem Urlaubsbauernhof in Ober österreich im Zimmer mit herzhaftem Bauern hof-Frühstück oder in der Ferienwohnung. ❏ Ja, bitte schicken Sie mir den neuen Katalog „Urlaub am Bauernhof in Ober österreich“ kostenlos zu. Gewinnfrage beantworten, Kupon ausschneiden, Name draufschreiben und einsenden. Bis 30. April 2011 an folgende Adresse einsenden: Urlaub am Bauernhof Oberösterreich, Auf der Gugl 3, 4021 Linz und an der Gewinnverlosung teilnehmen.
Seite 1 und 2: Haushaltsausgabe der Bauernzeitung,
Seite 3: 29. März 2011/I Lust aufs Land Sei
Seite 7 und 8: n Verdampfern entstanebrei wird in
Seite 9 und 10: 29. März 2011/I Lust aufs Land Sei
Seite 17 und 18: BrAunAu GMunden GMunden GMunden GMu

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