Experimente und Praxisversuche von Biobauern in Österreich

Studie der Markt (Ist-)situation im österreichischen Bio- Schweinemastsektor zur
Szenarienentwicklung und Modellberechnung bei (Teil-)Umstellung auf Bio- Ebermast
sowie Kaufentscheidungssimulation von Schweinefleisch- verarbeitungsprodukten
unter besonderer Berücksichtigung der Geruchsbelastung verarbeiteter Tiere
Leitung bzw. Mitarbeiterinnen: FiBL Österreich: Reinhard Geßl, Gwendolyn Rudolph
Laufzeit: 2010- Juli 2011
Institutionen: Forschungsinstitut für biologischen Landbau Wien, A-1070 Wien,
Seidengasse 33-35/13. Email: gwendolyn.rudolph@fibl.org; Marketmind GmbH, 1090 Wien;
Lehr- und Forschungszentrum Raumberg-Gumpenstein, 4600 Thalheim bei Wels, Universität
für Bodenkultur – Institut für Agrar- und Forstökonomie Feistmantelstrasse 4. A-1180 Wien,
Veterinärmedizinische Universität Wien, 1210 Wien; Bio Austria Niederösterreich Wien, 3100
St. Pölten, Erzeugergemeinschaft Bioschwein Austria, 4190 Bad Leonfelden;
Landwirtschaftskammer Oberösterreich, 1090 Wien, REWE Austria, 2355 Wiener Neudorf,
Tierschutzombudsstelle Wien, 1190 Wien.
Projektinformation:
In Österreich werden jährlich 5,5 Millionen Schweine geschlachtet. Die männlichen
Mastschweine werden innerhalb der ersten sieben Lebenstage ohne Schmerzausschaltung
kastriert. Die Kastration erfolgt, da je nach Haltungs-, Zucht-, und Managementsystemen 1-
30 % der männlichen Schweine ab der Geschlechtsreife durch die Komponenten
Androstenon, Skatol und Indol einen mehr oder minder starken Ebergeruch aufweisen
können. Die verursachenden Komponenten können allerdings durch Zucht und
Managementsysteme stark reduziert werden. Die Mast von Ebern ist zudem positiv durch
geringeren Fettansatz und somit geringeren Futterverbrauch charakterisiert.
Grund für das vorliegende Projekt sind die derzeitigen Diskussionen zur Thematik
Ferkelkastration und deren möglichen Alternativen. Bereits stattfindende Änderungen der
gesetzlichen Lage in verschiedenen Ländern Europas bestätigen, dass auch in Österreich
über kurz oder lang mit veränderten Anforderungen an die Schweineproduktion zu rechnen
sein wird. Innerhalb der Bio- Schweinehaltung ist die betäubungslose Kastration ab 2012
verboten.
Das Projekt ist in zwei Teilbereiche gegliedert:
Teil a: Szenarienentwicklung und Modellberechnung bei (Teil-)Umstellung auf Bio-Ebermast
Die Erhebung valider Daten ist Grundvoraussetzung, um mögliche Systemänderungen durch
die (Teil-)Umstellung auf Ebermast zu erkennen und gegebenenfalls entsprechende
Systemanpassungen vornehmen zu können. Mit der Etablierung der Ebermast ist mit
veränderten Tierströmen zu rechnen, deshalb muss im Vorfeld geklärt werden, welche
Änderungen vorgenommen werden müssen. Die Szenarienanalyse ermöglicht es, mittels der
genauen Datengrundlage die Zielsuche zu behandeln und die Auswirkungen diverser
Einflussfaktoren (Schlachtgewicht etc.) zu ermitteln.
Teil b: Kaufentscheidungssimulation: Der Geschmackstest wird als Doppelblindtest
durchgeführt. Sowohl die InterviewerInnen als auch die ProbandInnen erfahren weder vor
noch nach dem Verkosten den tatsächlichen Erhebungsgrund sowie die Studienziele. Der
anonyme Umgang mit dem Studienhintergrund ist in diesem speziellen Fall besonders
wichtig.Ziel ist, die KonsumentInnenakzeptanz von Verarbeitungsprodukten aus Ebermast zu
evaluieren und Erfahrungen zu sammeln, welche Geruchsbelastungen geschmacklich so
relevant sind, dass sie die Kaufentscheidung beeinflussen.
Ergebnisse werden voraussichtlich Ende Juni 2011 vorliegen.